torstai 23. maaliskuuta 2017

Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla


Äitini täytti pyöreitä tämän kuun alusta ja sain pyynnön tehdä hänelle kahvitukseen kakkuja. Yhdestä kakusta toivottiin raikasta, joten tein tällaisen sitruunamoussetäytteisen kakun, jossa pohjana ihanan mehevä suklaakakkupohja. Tein täytteen vähän samaan tyyliin, kuin tyttömme synttärikakussa kolmisen vuotta sitten. Tuo edellinen täyte oli liivatteeton, mutta tällä kertaa täytteeseen eksyi hieman liivatetta, sillä huomasin vasta kakuntekohetkellä, että vaniljakreemijauhetta ei löytynytkään. Herkkua oli tämäkin :)


Samalla päätin hieman testailla uusia juttuja ja päätin kokeilla kakun kuorruttamiseen monissa blogeissa näkyvää marenki-voikreemiä. Tätä ennen en ole koskaan käyttänyt voikreemiä kakun kuorruttamisessa, sillä olen ihastunut kaulittavaan valkosuklaamassaan. Kaulittavan kuorrutteen lisäksi on hyvä olla vaihtoehtoja myös pursotettavalle/levitettävälle kuorrutteelle. Kermavaahto kaunistaa monet kakut, mutta itse koen olevani sellainen rähmäkäpälä kermavaahdon kanssa, ettei kakusta aina tule sellaista kuin haluaisin. Onneksi rennot nakukakut/seminakukakut ovat nykyään muotia, ja kuorruttamisen voi hyvin tehdä rennommallakin kädellä.


Tavallista voikreemiä olen tehnyt vain ja ainoastaan yhden ja tuolloin plättäsin sen muffinssien päälle. Se oli täyteläinen, makea ja miten sen nyt sanoisi.. Noh, ei ainakaan minun maun mukainen, vaan liiankin täyteläinen ja rasvainen. Tuo tavallinen voikreemi kakun pinnallakin tuntui jo ajatuksena niin tuhdilta, että päätin testailla kevyempää, marenkipohjaisen kreemin tekoa. Netistä löytämissäni ohjeissa tuntui olevan kuitenkin niin julmetusti rasvaa, että tiputin sen määrää kolmanneksella. Marenkivoikreemistä tuli kuitenkin tästä huolimatta omaan makuuni tarpeeksi voinen ja mieletäni se toimi kakun pinnalla oikein mainiosti.

Hieman tuo kreemin väri jäi kellertäväksi, vaikka sekoitin joukkoon tipan liilaa väriä. Toisaalta kellertävä sävy sopi hyvin yhteen sitruunaisen täytteen kanssa. Mutta mietin vielä, mahtaakohan marenki-voikreemistä saada reilun valkoista ollenkaan..? Onnistuisikohan kreemin teko kookosrasvaan, sehän on valkoista..? Hmmm...


Pidin kakun koristelun melko hillittynä, sillä jo pelkästään valuva suklaaganache on nätti. Muutama kaulintamassasta muotoiltu kukka ja muutama sokerihelmi tekivät kakusta mielestäni oikein kauniin ja juhlavan.


Kakku oli todellista herkkua! Mielettömän mehevä suklaakakkupohja ei petä koskaan, ja sitruunamousse sopi siihen mainiosti. Yllättäen myös lapset tykkäsivät tästä kakusta. Sitruunasta huolimatta kakku ei ollut kuitenkaan liian kirpsakka. Raikasta ja makeaa, juuri sellaista, jota pystyi ottamaan toisenkin ja sen kolmannenkin palan.  Tässä ohje:

Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla

Halkaisijaltaan n. 16 cm 

Pohja:
1-kertainen annos Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa paistettuna kahdessa 16 cm irtopohjavuoassa

Täyte, sitruunamousse:
4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 tl liivatejauhetta
3 rkl sitruunanmehua
ripaus vaniljasokeria
hieman sitruunan kuoriraastetta

Kuorrutus (riittää n. kahteen kakkuun):
n. 5 (=160g) valkuaista
3 dl sokeria
300 g huoneenlämpöistä voita 

Suklaaganache (jää hieman yli):
100 g tummaa (50%) suklaata
0.75 dl vispikermaa
1.5 rkl glukoosisiirappia/vaaleaa siirappia

Koristelu:
kaulintamassasta kukkia
nonparelleja

Ohje:
Pohja:
Tee kakkupohjat valmiiksi vähintään päivää ennen täyttämistä. Valmista taikina erillisen ohjeen mukaan ja paista kahdessa 16 cm irtopohjavuoassa kypsiksi. Jäähdytä hyvin ja säilytä kelmuun vuorattuna esim. pöydällä (tai pakasta). 

Täyte:
Aloita myös moussen valmistelu tekemällä lemon curd valmiiksi edellisenä päivänä, sillä sen pitää ehtiä jäähtymään kunnolla.

Kakun täyttöpäivänä tee täyte vatkaamalla kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuustot sekä sitruunatahnaa. Maista ja lisää halutessasi lisää lemon curdia. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun ja annan turvota muutama minuutti. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten. Hurauta joukkoon vielä loput sitruunan mehusta sekä kuoriraaste. Täytteen pitäisi olla tässä vaiheessa jo melko paksua. Jos se on kovinkin löysää, vatkaa vielä hetki lisää.

Täytä kakku moussella ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja poista reunakalvot.


Kuorrutus:
Tee kuorrutus. Laita valkuaiset metallikulhoon. Lisää samaan kulhoon myös sokeri ja siirrä kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua kevyesti. Vatkaa samaan aikaan valkuaisia ja sokeria käsin esim. pallovatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Seosta ei tarvitse kokeilla kädellä, vaan seos on tarpeeksi kuuma, kun sokeri enää krahise vatkaimen ja kulhon välissä. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset "kypsyvät". Ota valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia).

Jatka vatkaamista ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen pehmeä voi nokareina yksi kerrallaan. Seos menee jossain vaiheessa rakeisen näköiseksi, mutta tätä ei kannata pelästyä. Jatka vain vatkaamista, niin seos muuttuu jälleen sileäksi. Tähän menee aikaa noin 5 minuuttia.

Kuorruta kakku ensin ohuella ns. murukerroksella. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, kunnes kuorrute kovettuu. Kuorruta kakku tämän jälkeen paksummalla kerroksella. Tasoita. Laita kakku jääkaappiin kovettumaan.

Tee kuorrute. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja kaada joukkoon vispikerma. Kuumenna mikrossa välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi/vaalea siirappi. Jäähdytä seosta hetki. Kun suklaa on edelleen juoksevaa, mutta ei enää kuumaa, kaada se kakun päälle (ensin vähemmän, sillä kaikki ei välttämättä mene) ja levitä reunoja myöten. Anna valuta ohuina noroina reunoja alas. Laita kakku jälleen jääkaappiin, niin pinta jähmettyy ennen koristeiden laittoa. Koristele.

Vinkit:
* Voit myös käyttää kaupan valmista Lemon Curdia. Se on makeampaa kuin itsetehty, joten täytteestä ei välttämättä tule niin raikas, mutta saa silläkin täytteeseen sitruunan makua. Maistele täytettä ja laita sitruunatahnaa haluamasi määrä. Muista, että kakun välissä maku tasaantuu, eikä ole aivan niin voimakas kuin pelkiltään maisteltuna.

* Kukin voi halutessaan käyttää juuri niitä vispautuvia kermoja tai kasvisrasvavalmisteita, kuin itse haluaa. Tuotteissa on tärkeintä, että ne vaahtoutuvat hyväksi, suht paksuksi vaahdoksi ja ovat maultaan neutraaleja. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että eri merkkisillä valmisteilla vaahtoutuvuuksissa on kuitenkin eroja; valmiin vaahdon määrä saattaa olla huomattavasti erilainen. Tämä vaikuttaa täytteen riittävyyteen.

* Kakusta tulee todella korkea, joten käytä kakun kokoamisessa apuna korkeita reunakalvoja (tai piirtoheitinkalvoja, mitä itse käytin).

* Marenkivoikreemissä marengin pitää olla huoneenlämpöistä, jotta voi ei sula joukkoon ja seos juoksetu.



maanantai 20. maaliskuuta 2017

Helpot ja mehevät mustikka-murumuffinssit


Rapea kauramurupäällinen, pehmeä ja mehevä mustikkainen sisus. Niistä on nämä helpot ja nopeat muffinssit tehty.


Leivottiin tyttöjen kanssa jokin aika sitten helppoja kuningatar-muffinsseja. Hieman tuon jälkeen nuorempi tytöistä halusi jälleen leipoa muffinsseja tai lettuja. Lettuja on tullut tehtyä jo niin paljon tämän vuoden puolella, että melkein pursuavat (ainakin äidin) korvista ulos, eli valinta oli sen suhteen helppo. Kaivoin esille ihanan kauramurupäällistä sisältävän mehevän omenapiirakan ohjeen, josta taioimme tällä kertaa muffinsseja. Tuo omppupiirakan ohje on lemppariohjeitani, jos haluan tehdä nopean ja herkullisen piirakan. Se on myös älynhelppo ohje, sillä tekemisessä ei tarvita vatkainta vaan aineet sekoitetaan yhdessä kulhossa nopeasti sekaisin. Myös murupäällisen voi tehdä samassa kulhossa kuin itse taikinan, niin säästää enemmän tiskejä!


Nämä pieniltä piirakoilta maistuvat muffinssit ovat parhaimmillaan heti pian tuoreena nautittuna. Mikäli näitä jää yli seuraavaan päivään, maistuvat toki silloinkin, vaikka kauramurupäällinen ei enää ole kaikkeista rapeimmillaan. Mustikoiden sijasta näihin voisi upottaa muitakin marjoja vaikkapa punaherukoita, vadelmia tai puolukoita. Minkä makuisina sinä tekisit näitä? :)

Mustikka-murumuffinssit

n. 14 kpl

Taikina:
2 kananmunaa
1.25 dl öljyä   
1.25 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1.5 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1.5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria 

Päälle:
pakastemustikoita
50 g voita/muuta rasvaa
0.5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1.75 dl kaurahiutaleita 

Ohje:
Mittaa taikinan kaikki aineet kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vatkaa. 

Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin. Älä täytä ihan täyteen, vaan jätä n. 1 cm yläreunaan tyhjää. Ripottele pinnalle mustikoita. Sulata päällisen voi. Sekoita joukkoon sokerit ja kaurahiutaleet. Ripottele kauraseosta mustikoiden päälle.


Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20-23 minuuttia, kunnes kypsiä. 



Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista. 



keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

Mutakakkumaiset punaherukka-valkosuklaapalat


Kostea, mehevä, kirpeän makea, hieman sitkeä, vaalean mutakakun tyyppinen punaherukka-valkosuklaapiirakka. Maistuisiko? Meille maistui, ja niin hyvin, että piirakasta ei korkkaamisen jälkeen ollut hetken päästä jäljellä enää murustakaan.


Nämä valkosuklaapalat syntyivät jo alkuvuodesta, kun koitin saada helpotusta kovaan leivontavimmaan. Heti kun sain vauvan nukkumaan, kaivoin testattavien ohjeiden kansioni esille. Kansion kätköistä löytyi kostea, blondies-tyyppinen valkosuklaa-vadelmaneliöohje, jonka olin aikoinaan leikannut Yhteishyvästä. Ohje vaikutti tarpeeksi simppeliltä ja nopealta, joten uskaltautuin alkaa leipomispuuhiin. Pieni vauvamme ei nimittäin välttämättä nuku kuin puolen tunnin pätkiä, jolloin helpot ohjeet ovat enemmän kuin tarpeen.


Ja olihan tuo ohje nopeuden lisäksi ennen kaikkea älyttömän herkullisen oloinenkin! Ohjeessa olevat vadelmat vain vaihtuivat punaherukoihin ja suolaa meni enemmän kuin ohjeessa, sekä saksanpähkinät jätin kokonaan pois. Taikina valmistui hetkessä ja piirakka oli uunissa varttin kuluttua siitä, kun aloin kaivamaan tarvikkeita esille. Tuohon aikaan kuului vielä kameran etsiminen ja muutaman vaihekuvan räpsiminen. Voiko leivonnaisen tekeminen olla enää tämän nopeampaa!?!


Jätin piirakkavuoan pöydälle kampaajani ajaksi ja suurin osa paloista oli hävinnyt lastenvahtijen parempiin suihin kehujen saattelemina sillä aikaa :) Tuo katoaminen oli todellinen yllätys, sillä syöjänä oli henkilö, joka ei makeista leivonnaisista välitä normaalisti tippaakaan. Toisaalta en yhtään ihmettele, sillä nämähän olivat herkkua. Kypsät reunat muistuttivat peruspiirakkaa, kun taas raaempi keskusta oli kuin tahmeaa ja jopa hieman sitkeää valkosuklaista mutakakkua. Punaherukat toivat piirakkaan ihanaa kirpeyttä ja kokonaisuus oli älyttömän onnistunut :)


Punaherukka-valkosuklaapalat

n. 20 x 30 cm vuokaan

Aineet:
150 g valkosuklaata
75 g voita
3 munaa
1.5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0.5 tl suolaa
2 dl punaherukoita (tai muita kirpeitä marjoja)

Ohje:
Pilko suklaat mikron kestävään kulhoon. Laita kulhoon myös voi. Sulata mikrossa välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sekoita nuolijalla varovasti joukkoon siivilöidyt vehnäjauhot, joihin olet sekoittanut suolan ja leivinjauheen. Kääntele joukkoon vielä sulanut suklaaseos.



Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille, tasoita.



 Ripottele pinnalle punaherukoita.



Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Suojaa pinta tarvittaessa paiston loppupuolella, jotta se ei tummu liikaa. Piirakan kuuluu jäädä keskeltä hieman taikinaiseksi. 

Vinkki:
* Saat vaihtelu piirakkaan vaihtamalla punaherukat vadelmiin, puolukoihin tai muihin kirpsakkoihin marjoihin.

lauantai 11. maaliskuuta 2017

Ihanat pehmeät mokkapalat / maidoton ja munaton


Testailin viime vuoden puolella munattoman ja maidottoman mokkapalatyyppisen "Black Bomb"-piirakan tekemistä. Se oli helppo ja nopea tehdä, ja ihan ok:n makuinenkin. Mieleeni jäi kuitenkin piirakan lievä mauttomuus ja halusinkin kokeilla tehdä siitä maukkaamman. Näistä paloista tuli huippuhyviä! Pehmoisia, vähän höttöisiä, kosteita, meheviä, kaakaoisia, superhyviä, nam! Taikinakin on ihanan helppo, sillä aineet vain sekoitetaan nopeasti keskenään sekaisin, eli vatkaimen ja muut härpäkkeet voi unohtaa kaappiin. 



Ja koska taikina oli tyyliä "aineet-nopeasti-sekaisin", oli näiden tekeminen nopiaa kuin mikäkin. Taikinan tekemiseen ja sen uunipannulle saamiseen meni aikaa vain uunin lämmitykseen kulunut aika. Tai no jäi siinä aikaa myös siivoamiseen, ennen kuin uuni ilmoitti olevansa valmis, joka tapahtui meidän nykyuunilla vajaan 10 minuutin kuluttua uunin päälle laittamisesta.


Mokkapalojen päälle ripotellaan usein nonparelleja tai muita värikkäitä koristeita, mutta halusin kokeilla hieman erilaista koristelutapaa eli marmorointia kahdella eri värisellä kuorrutteella. Mielestäni tuli kivannäköinen näinkin, vai mitä mieltä olette? Kuuluuko mokkapaloihin aina värikkäät strösselit vai voiko mokkikset olla myös marmoroituja? :)


En olisi muuten uskonut, että piirakka on munaton ja maidoton, jossen olisi itse sitä leiponut :) Ja kuten kuvistakin varmaan huomaa, palat ovat todella todella muhkeita. Mittasin hyvin vuoksi korkeuden ja sitä oli noin 4 cm.


Jos pidät Black Bomb-piirakasta tai muhkeista, pehmeistä, paksuista mokkapaloista, suosittelen ehdottomasti testailemaan myös tätä. Itse ainakin tykkäsin ja paljon. Ja tulihan myös muilta syöjiltä kommentteja: "meheviä ja maukkaita", "mä tykkään tästä tosi paljon" jne.

Tässä tulee tämä helppo ja nopea ohje tähän ihanan pehmeän höttöiseen ja maukkaaseen mokkapaloihin.

Munattomat ja maidottomat mokkapalat 

1/2 (n. 20 x 40 cm) uunipellillinen, koosta riippuen n. 28 palaa

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja 
2.25 dl sokeria 
1 dl hyvää, tummaa kaakaojauhetta 
0.75 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa 
1 tl vaniljasokeria 
1 rkl (valkoviini)etikkaa
0.75 dl öljyä 
2.75 dl vettä

Kuorrutus: 
50 g (maidotonta) margariinia sulatettuna
2 rkl vettä + 2 tl pikaespressokahvijauhetta (TAI 2 rkl tosi vahvaa kahvia)
1 tl vaniljasokeria
n. 3.5 dl (n.230g) tomusokeria 
2 tl tummaa kaakaojauhetta

Ohje:
Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

Tee pohja: Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon etikka, öljy ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Levitä taikina leivinpaperoidulle, pienelle, syvälle uunipellille. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes pohja tuntuu sormin varovasti koitettuna kiinteältä eikä keskelle tökättyyn tikkuun tartu raakaa taikinaa. Varo paistamasta liikaa! Anna pohjan jäähtyä hetki ennen kuorruttamista. Kuorruta kuitenkin piirakka vielä lämpimänä.

Kuorrutetta varten sulata voi mikrossa. Sekoita espressopikakahvijauhe veteen. Sekoita kahviseos ja vaniljasokeri sulan voin joukkoon. Siivilöin joukkoon tomusokeri ja sekoita hyvin sekaisin. Ota toiseen pieneen kulhoon noin 1/3 kuorrutteesta. Sekoita tuohon pienempään osaan kaakaojauhe.

Pidä huoli, että kuorrutteet ovat melko juoksevia, ennen kuin alat laittamaan niitä piirakan päälle. Jos kuorrutteet ovat liian jähmeitä, lämmitä niitä mikrossa hetki, kunnes ne ovat taas juoksevia. Tee kuorrutus nopeasti, sillä se jämähtää nopsaan jäähtyessää. Levitä ensin melkein kaikki vaalea kuorrute vielä lämpimän pohjan päälle (suunnilleen kuten alla olevassa vasemman puoleisessa kuvassa). Kaada tumma kuorrute nauhana vaalean kuorrutteen päälle ja lusikoi vielä loput vaaleasta kuorrutteesta sinne tänne tumman kuorrutteen päälle (keskimmäinen kuva). Nyt toimi nopeasti eli vetele veitsen kärjellä kevyesti kuvioita pinnalle, kunnes marmorointi miellyttää silmääsi.


Kopauta peltiä vielä pöytää vasten, niin pinta tasoittuu paremmin. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Leikkaa paloiksi. Herkuttele.

Vinkit:
* Käytä paistamiseen korkealaitaista peltiä, sillä piirakasta tulee todella muhkea. Korkeutta valmiilla paloilla on n. 4 cm!

* Tuplaamalla ohjeen, saat uunipellillisen.

* Toimi marmoroinnista nopeasti! Itse heiluin samaan aikaan kameran kanssa, ja kuorrute ehti tämän takia hieman jähmettyä, jolloin pinnasta ei tullut niin sileä kuin olisi muutoin tullut. No mutta eipä tuollainen pieni röpelöisyys toisaalta haittaakaan; ovatpahan kotitekoisen näköisiä :)



tiistai 7. maaliskuuta 2017

Maukas banaani-kookospannari


Pehmeä, miedon kookoksinen, paksu, maukas, banaanin paloja sisältävä pannukakku ja vadelmajäätelöä, ihanaa! Se on sellaista herkkua, että kun ensimmäisen kerran sitä maistoin anoppilassa, pyysin samantein ohjetta, jotta pääsisin tekemään samanlaista herkkupannaria myös kotona.


Kotiinpäästyäni olin unhottanut näkemäni ohjeen (joopa joo, ois varmaan pitänyt kirjoittaa se heti ylös..) ja ensimmäisestä yritelmästä ei tullutkaan niin hyvä kuin anopin pannukakusta. Googlettelin ohjetta ja paljastui, että se oli iltasanomien ohje. Eipä muuta kuin kokeilemaan uudestaan ja voi kun tuli herkkua! Ainut mitä muokkasin, oli suolan ja sokerin määrät, sillä ekassa yritelmässä oli suolaa vain ripaus ja makupaletti jäi tämän takia melko vajaaksi. Mutta alempaa löytyvällä ohjeella toimii!



Mein nuorempi (4 v) tyttö oli innoissaan auttamassa pannukakun tekemisessä. Hän rikkoi munat, sekoitti taikinan aineet keskenään ja pilkkoi banaanit. Lopuksi hän vielä heitteli banaaninpalat taikinan päälle ennen uuniin laittamista. Eli tämän(kin) pannukakun tekeminen onnistuu hienosti myös lasten kanssa. Ja syöminen, se tapahtuu lasten kanssa tuplanopeudelle tavalliseen pannariin verrattuna. Ainakin kun päälle heittää nokareen jäätelöä :)


Tätä meillä on tehty nyt muutaman kerran. Mutta tehdään kyllä vielä uudestaan. Ja uudestaan. Ja uudestaan..

Tässä ohje myös teille muille :)

Maukas banaani-kookospannari

n. 30 x 40 cm syvälle uunipellille

Aineet:
4 munaa
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
7.5 dl maitoa
5.5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl suolaa
1.5 rkl sokeria
2 (ylikypsää) banaania

Lisäksi:
jäätelöä tms. 

Ohje:
Sekoita kulhossa munat, kookosmaito sekä puolet maidosta. Vatkaa joukkoon vehnäjauhot, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon vielä loput maidosta. Anna taikinan turvota n. 15 minuuttia. 

Pilko banaanit paloiksi. Kaada turvonnut taikina leivinpaperoidulle n. 30 x 40 cm uunipellille. Heittele päälle banaaninpalat.


Paista 225 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen.


Anna jäähtyä hetki. Nauti lämpimänä kylmän jäätelön kanssa. 

Vinkki:
* Voit säätää pannarin paksuutta uunipellin koolla. Isommalla pellillä tulee littanampi pannukakku ja pienemmällä pellillä paksumpi. Huomaa, että myös paistoaika muuttuu pellin koon vaihtumisen myötä.



perjantai 3. maaliskuuta 2017

Lime-valkosuklaa-nakukakku, liivatteeton


Tämä limeä ja valkosuklaata sisältävä kakku on ihana, kostea, mehevä, sopivan makea, raikas, tasapainoinen ja ja ja, mitäs tästä täydellisyydestä enää voisi sanoakaan! Kakku vilahtikin jo instagramin puolella muutama viikko sitten, kun kuvaushetken alussa sydän hypähti muutaman ylimääräisen kerran ja tuntui pomppaavan kokonaan pois raiteiltaan. Olin nimittäin juuri asettanut kakun kuvausalustalle ja ottanut kameran käteeni testatakseni valotusta. Ja sitten se tapahtui! Näin kuinka kakun vieressä ollut heijastuspahvi alkoi kaatua. Ei ehtinyt tekemään mitään vaan pahvi lösähti suoraan kakun päälle, kääääk! Onneksi kakku tuli sentään vain oman perheen vatsan täytteeksi, muuten harmitus olisi ollut hitusen suurempi. No mutta tuosta huolimatta, tai ehkä jopa sen takia, kakku maistui törkeen hyvälle!


Kakku sai alkunsa, kun kaupasta mukaan tarttui piiiitkästä aikaa muutama lime. Yleensä pidän muutaman sitruunan tai limen pöydällä, sillä niistä saa taiottua helposti herkkuja, mutta viime aikoina on ollut pientä taukoa ja suklaa maistunut vähän liiankin hyvin. Mutta vaihtelu virkistää. Katselin noita limejä pöydällä hetken, kunnes muistin pakkasessa nököttävän yksinäisen kakkupohjan, joka suorastaan huusi päästä limen kanssa tekemisiin. Eipä muuta kuin kakkua tekemään. Tyylin pidin rentona ja kakusta tuli nakukakku.


Tein täytteestä jälleen liivatteettoman. Siitä tuli just passelisti limen makuinen. Täytteessä ei ole tavallista (itse lisättyä) sokeria ollenkaan, vaan täyte sai makeutensa valkosuklaasta ja valmiiksi maustetusta tuorejuustosta. Limen ja valkosuklaan makuinen, melko tukeva täyte on nappi yhdistelmä tuon mehevän vaalean kakkupohjan kanssa. Voi että kun tätä olisi vielä jäljellä!


Kakun onnistumisesta kertoo myös se, että eräs hyvinkin kriittinen maistelija näytti samantein peukkua maistamisen jälkeen ja pyysi uutta palaa :) Tosin makujahan on tunnetusti monia, mutta meille syöjille tämä maistui paremmin kuin hyvin :P


Tässäpä tulee tämä herkkuohje.

Lime nakukakku

n. 20 cm vuokaan

Pohja:
Mehevä vaalea kakkupohja (20 cm vuokaan paistettuna)

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g sitruunatuorejuustoa
1 dl vispikermaa
1 limen kuoriraaste
2 rkl (n. 1 kpl limeä) limen mehua
150 g valkosuklaata

Koristeluun:
1 dl vispikermaa
100 g maustatonta tuorejuustoa (TAI 100 g sitruunatuorejuusto, eikä tomusokeria)
1 rkl tomusokeria
limeä

Ohje:
Tee kakkupohja valmiiksi päivää ennen täyttämistä. Jaa valmis kakkupohja kolmeen osaan.

Tee täyte vatkaamalla tuorejuustoja voimakkaasti sähkövatkaimella noin minuutin ajan. Lisää joukkoon 1 dl vispikermaa. Jatka vatkaamista, kunnes täyte paksenee. Pese limen kuori hyvin ja raasta se hienoksi. Purista mehut limestä. Vatkaa kuoriraaste sekä mehu kerma-tuorejuustoseokseen. Jatka vatkaamista taas hetki, kunnes täyte paksenee jonkin verran. Sulata vielä suklaa varovasti mikrossa välillä sekoitellen. Vatkaa sula (ei kuuma!) suklaa muun täytteen joukkoon. Jos täyte on tässä vaiheessa liian löysää kakun väliin laitettavaksi, odota hetki, kunnes se paksenee.

Täytä kakku lusikoimalla noin kolmannes täytteestä yhden pohjan päälle. Tee toinen kerros samalla tavalla. Nosta päälle kolmas kakkupohja ja levitä loput täytteestä kakun pinnalle ja reunoille.

Vatkaa 1 dl vispikermaa vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös tuorejuusto sekä tomusokeri. Jos käytät valmiiksi maustettua tuorejuustoa, jätä tomusokeria lisäämättä. Pursottele kakun pinnalle nokareita ja koristele limellä.

Vinkki:
* Kakkupohja on melko murenevaista, joten siirrä palat varoen vaikka isoa paistinlastaa käyttäen.


keskiviikko 1. maaliskuuta 2017

Neiman Marcus -keksit testissä


Tein vähän aikaa sitten aivan ihanan makuisia suklaahippukeksejä, joiden väitettiin alunperin olevan Neiman Marcus-keksien ohje. Keksien syömisen jälkeen googlettelin asiaa ja totesin epäilykseni oikeaksi, eikä ohje ollutkaan aito. Vaikka nuo epäaidot keksit olivat ihan älynhyviä, en malttanut jättää asiaa sikseen, vaan aitojakin versioita oli kokeiltava. Löysin netistä toisen, aidoksi väitetyn ohjeen, tai oikeastaan montakin. Noissa ohjeissa oli keskenäänkin jo melkoisesti eroja, enkä ainakaan itse osannut päätellä mikä oli lähimpänä sitä aitoa ohjetta. Yhteistä niille oli kuitenkin se, että taikinassa oli myös pikakahvijauhetta. Nappasin yhden ohjeen itselleni, muokkasin sen kupeista deseiksi ja grammoiksi, ja tässä tulos.


Taikina oli tosi murenevaista ja keksien muotoilu hankalaa. Muotoilu onnistu helpoiten, kun otin taikinaa käteen sen verran mitä mahtui kämmeneen, puristin sitä kevyesti yhteen, plättäsin kasan pellille ja painelin ja muotoilin siitä keksin mallisen. Myös valmiit keksit olivat edellisiä murenevaisempiä, eivätkä niin ihanan pehmoisia, kuin olisin toivonut. Paistotavasta ja -ajasta riippumatta.


Myös nämä keksit olivat hyviä, mutta ainakin omaan (ja muiden maistelijoiden suuhun) se teko-Neiman Marcus -ohje oli parempi. Näissä maistui miedosti mokka ja suklaa, mutta jäin kaipaamaan niiden toisten keksien kauraisaa makua. Mutta tulipahan testattua. Tosin, en vieläkään tiedä, onko tämäkään juuri se aito ohje vai ei...

Neiman Marcus -keksit

n. 11 kpl

Aineet:
120 g huoneenlämpöistä voita
2 1/3 dl tummaa ruokosokeria
3 rkl sokeria
1 muna
3 mm vaniljajauhetta
4 dl 1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


1/2 tl suolaa
1.25 tl espressopikakahvijauhetta
200 g suklaata (laitoin puolet maitosuklaata, puolet tummaa n. 50% suklaata)

Ohje:
Vatkaa voi ja sokerit yleiskoneella (tai vatkaimella) vaaleaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa n. 10-15 minuuttia. Vatkaa joukkoon myös muna sekä vaniljajauhe. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele voiseokseen niin, että ne juuri ja juuri sekoittuvat. Lisää suklaa joukkoon käännellen. Muotoile taikinasta noin 10-12 kappaletta vajaan sentin paksuisia, 10 senttiä halkaisijaltaan olevia keksiä leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille.


Paista 190 asteessa n. 7-8 minuuttia, kunnes keksien keskusta on vielä aavistuksen tumma, mutta reunat ovat vaalentuneet. Keksien kuuluu olla tässä vaiheessa vielä erittäin pehmeitä, lähes raa'an oloisia. Anna keksien olla uunipellillä parisen minuuttia, ja vedä sen jälkeen ne leivinpaperin kanssa pois kuumalta pelliltä jäähtymään mielellään ritilän päälle. Jäähdytä kokonaan.

Vinkki:
* Keksit ovat paistopäivänä pehmeämpiä, mutta seuraavana päivänä jo melko mureita. Jos haluat keksien olevan kovia jo paistamisen ja jäähtymisen jälkeen, paista niitä pidempään.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...