Kostea mokka-kahvikakku

Pääsiäinen viuhahti vauhdilla ohi ja huomasin, että samaan aikaan myös Suklaapossun blogissa hujahti 2 000 000 käynnin raja rikki! Vau! On ihana huomata, että blogini on kerännyt näin paljon kävijöitä tämän miltei kolmen vuoden olemassaolonsa aikana. Toivottavasti te kaikki ihanaiset lukijat viihdytte jatkossakin mukana seuraamassa  ja jättämässä kannustavia kommenttejanne. Kiitos teille kaikille :D

Samalla totean hieman anteeksi pyydellen, että tämän ja edellisen postauksen väli oli pidempi kuin koskaan aiemmin blogin historiassa minkään muun postauksen väli. Syy löytyy siitä, että olen viimeiset viikot uppoutunut valokuvien läpikäymiseen ja vuosittaisten valokuvakirjojen luomiseen alkaen 2009. Huh mikä homma! Ensimmäinen seulontakierros tehty neljältä vuodelta, ja homma jatkuu. Mutta kyllähän leipominen ja bloggaaminen jatkuu! :)

Jatketaanpa vaikka tällä helpolla, kostealla ja mokkaisella kahvikakulla. Innostuin uudesta kahvikakkuvuoastani niin paljon, että tein siinä heti sitruunakakun jälkeen myös tämän kakun. Tai itseasiassa kaksikin mokkakakkua. Tapani mukaan kehittelin kakkuohjetta päässäni ja aloin leipomaan. Kaikki ei "yllättäen" aivan onnistunutkaan, vaan ensimmäinen kakku meni suoraan roskiin. Toinen kakku uhkasi sen sijaan sujahtaa suoraan parempiin suihin..!

Ensmäisen kakun kohdalla suurin ongelma oli sen paistaminen, joka ei menny aivan putkeen. Uuden uutukaisen silikoninen kahvikakkuvuoan paisto-ominaisuudet olivat hieman erilaiset kuin aiemmin käyttämieni metallisten/pinnoitettujen vuokien. Tikkutesti näytti kakun olevan valmis 50 minuutin kohdalla, mutta kun poistin sitä vuasta, keskustasta alkoi valua raakaa taikinaa. Plääh! Loppujen lopuksi kakun koostumuskin kaipasi hiomista. No, tuosta sisuuntuneena muokkasin ohjetta ja testasin seuraavana päivänä uudestaan. Nyt onnistui, huh huh!

Kakusta tuli ihanan pehmoinen, kostea, mehevä, mokkainen.. Eli suorastaan herkkua! Taikina on jälleen tyyliä aineet-vain-nopeasti-sekaisin-ja-paistumaan eli ihan mahdottoman helppo. Ainut havaitsemani vika kakussa oli se, että taikina oli edelleenkin liian pieni tuohon suureen kahvikakkuvuokaan, joten se ei tullut tälläkään kertaa täyteen eikä vuoan koko kauneus näy tässäkään kakussa. Ehkäpä sitten ensi kerralla suuren kahvikakkuhimon iskiessä :)

Mokkaisen kakun päälle tein vielä mokkaisen kuorrutteen. Se oli kyllä piste i:n päällä, nams! Sitä olisi voinut olla kuulemma enemmänkin :)

Tai no taisin hieman valehdella tuolla ylempänä, kun kerroin kakun ainoaksi viaksi liian pienen taikinan.. Kakussa oli ulkonäöllisesti vikana myös pinnassa olevan suuret reiät. Pinnasta ei tullut siis aivan niin tasaista, kuin olisin halunnut. Mutta toisaalta eihän tuolla pinnalla niin väliä ole, kun siihen päälle tulee kuitenkin kuorrutus. Ja sitäkin voi halutessaan laittaa vielä ohjetta enemmänkin, jolloin koko pinnan saa kauttaaltaan peitettyä, ja herkusta vieläkin makeamman ja makoisamman :)

Tässäpä tämä helppoakin helpompi aineet-vain-sekaisin -kakkuohje :)

Mokka-kahvikakku

Isohko kahvikakku (väh. 2 litran vuokaan)

Taikinaan:

175 g leivinmargariinia/voita sulatettuna

2 rkl espressopikakahvijauhetta
0.75 dl vettä

2 dl piimää
2 munaa

3 dl sokeria

6.5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus:
40 g voita
1 tl espressiopikakahvijauhetta
2 dl tomusokeria
(nonparelleja) 

 Ohje:

Tee taikina. Sulata rasva ja sekoita sen joukkoon pikakahvijauhe. Lisää joukkoon vesi, piimä, munat ja sokeri hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kaikki aineet sekaisin nopeasti.

Voitele (silikoninen) kahvikakkuvuoka kevyesti. Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita. Paista 160 asteessa noin 1 h 15 minuuttia. Paistoajoissa on uuni- ja vuokakohtaisia eroja, joten kokeile kypsyys pitkällä tikulla heti, kun kakku vaikuttaa olevan kypsä. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, on kakku valmis. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ennen kumoamista. Peitä hyvin jäähtymisen ajaksi.

Kun kakku on jäähtynyt, tee kuorrutus. Sulata rasva ja liuota joukkoon espressipikakahvijauhe. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita hyvin. Liruttele kuorrutus kakun päälle. Koristele halutessasi vaikkapa suklaanmakuisilla nonparelleilla. 

 

Kolmen aineen sitruunainen jälkiruokamousse

Joskus käy niin hyvä tuuri, että kun vain sattumalta sekoittaa aineet yhteen, syntyy jotain ihan mahdottoman maukasta. Näin kävi tässä eräs viikonloppu, kun heitin ylimääräisen puolikkaan purkin kondensoitua maitoa yhteen yhden ylimääräisen sitruunan mehun ja kermavaahdon kanssa. Lopputulos oli siis niin mahdottoman ihanan raikkaan kirpeä, etten meinannut ensi maistamalla edes uskoa! Maku muistutti melko paljon Järisyttävän hyvää juustokakkua, joka on yksi lempijuustokakuistani.

Annokset olivat sitruunaisesta raikkaudestaan huolimatta melko makeita. Mutta eipä se estänyt nauttimasta näitä ennätysvauhtia! Makeannälkä lähti hienosti. Vaikka myönnän toki, ettei tuo yksi pieni annos riittänyt itselläni täysin sammuttamaan makeannälkää, vaan kauhaisin osan tätä samettisen pehmoista ja silkinsileää moussea myös toisesta kiposta :)

Tässäpä vielä tämä ääreishelppo ohje :)

Helppoakin helpompi 3 aineen jälkiruoka

4 annosta

Aineet:

1/2 prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

n. 0.5 dl sitruunan mehua

2 dl vispikermaa

(+ sitruunan kuoriraastetta)

Ohje: 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon kondensoitu maito ja sitruunan mehu. Maista ja lisää halutessasi sitruunan mehua tai kuoriraastetta, jos kaipaat voimakkaampaa sitruunan makua.

Vinkki:

* Lopun kondensoidun maidon voi tarvittaessa pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Mehevä sitruunakakku

Ostin uuden kahvikakkuvuoan keittiötarvikkeiden loppuunmyynnistä puoleen hintaan jokin aika sitten. Ajattelin kokeilevani sitä joskus myöhemmin, mutta enpä mä tapani mukaan saanutkaan pidettyä näppejäni siitä erossa päivää pidempään. Mieleni teki tekaista jotain raikasta ja mehevää, joten mikäs sen parempi kuin sitruunakakku. Kehitin ohjeen ja tein taikinan. Kun kaadoin taikinaa vuokaan, tajusin vuoan olevan toooosi iso taikinaan verrattuna. Taikinan olisi pitänyt olla vähintään kaksinkertainen, jotta sitä olisi ollut kyseiseen (noin 2.5 litran) vuokaan tarpeeksi. Kuvistakaan ei siis välity kakkuvuoan koko ulkomuoto. No mutta tulipahan testattua ohje erittäin toimivaksi tällä pienemmälläkin versiolla. Isompana sitten ensi kerralla :)

Tästä kahvikakusta tuli juuri sellaista kuin halusinkin, osaksi varmaan mantelijauheen ansiosta. Mielestäni kahvikakun ei pidä olla millään tavalla kuiva. Tästä kakusta tulikin kosteaa, reilusti sitruunaista, mehevää, pehmoista.. Yksi syöjistä kaipasi päälle jonkinlaista kreemiä. Päälle voi toki halutessaan lirutella vaikka tomusokerista ja sitruunan mehusta tehtyä kuorrutetta, mutta ainakin itselläni tämä kelpasi mainiosti pelkiltäänkin. Tai siis oli oikein herkkua näinkin, nams!

Mehevä sitruunakakku

Pienehkö kahvikakku

Aineet:

200 g huoneenlämpöistä voita/leivinmargariinia

2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3 kananmunaa

1.5 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 sitruunan raastettu kuori

3/4 dl sitruunan mehua

2.5 dl vehnäjauhoja 

Ohje:

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva sekä sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Vatkaa jokaisen munan jälkeen niin kauan, että munat sekoittuvat joukkoon kunnolla eli n. 0.5-1 minuutti. Sekoita leivinjauhe mantelijauheen joukkoon. Sekoita mantelijauho, sitruunan kuoriraaste sekä sitruunan mehu rasva-sokeri-seokseen reippaasti vatkaten. Kääntele lopuksi joukkoon vehnäjauhot.

Voitele (ja tarvittaessa jauhota) kahvikakkuvuoka. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 175 asteessa keskitasolla n. 50-60 minuuttia. Kokeile kypsyy tökkäämällä pitkä tikku kakkuun. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, on kakku kypsä. Varo paistamasta liikaa. Anna kakun jäähtyä muutama minuutin vuoassa ennen kumoamista. Suojaa kakku hyvin jäähtymisen ajaksi vaikkapa kelmulla, jotta se ei suotta kuivu. Siivilöi pinnalle koristeeksi vaikkapa tomusokeria hieman ennen tarjoilua.

Mehevät feta-tomaattimuffinssit

Pitkästä aikaa hieman suolaista ohjetta kaiken makean väliin.. :) Tykkään käyttää tosi paljon rahkaa ja useimmiten nautiskelenkin sitä aamupalalla mm. pienen landrattavan mehutilkan kera. Rahka on myös leivonnassa tosi hyvä juttu, sillä se tuo taikinaan kosteutta ja mehevyyttä ja vaikkapala mousseihin keveyttä ja raikkautta. Useimmiten käytän rahkaa makeissa leivonnaisissa, mutta kokeilin sitä myös suolaisiin muffineihin parisen vuotta sitten. Nyt suolaisen leipomishimon iskiessä kaivoin tuon vanhan ohjeen esiin, muokkasin sitä hieman ja leivoin suolaisia muffineita. Tykkäsin, ja paljon!

Näistä tuli ihanan pehmeitä ja niin mahdottoman kosteita. Kosteus vaikuttaa myös muffinin koostumukseen tehden siitä hieman tiiviimmän, ja eräs syödä miettikin muffinien olevan raakoja. Näin ei kuitenkaan ollut, vaan raakuuden tunne tuli tuosta kosteudesta. Nämä kun muistuttivat ehkä enemmän koostumukseltaan kosteaa mutakakkua, kuin höttöistä ja kuivaa sokerikakkupohjaa. Ja itse ainakin valitsen mieluummin kostean ja hieman tiiviimmän kuin kuivan ja höttöisemmän suolaisen muffinssin. Itse asiassa sopiiko tuollainen höttöinen koostumus edes tällaiseen suolaiseen, oreganon takia pitsan makua muistuttavaan aamu/väli/iltapalaan, hmmm.. No sopiihan tuo, mutta harmittavasti ne ovat usein myös kuivia.

Upotin jokaiseen muffinin keskelle yllätykseksi minitomaatin. Oli fetan kanssa kyllä oiva pari :)

Mehevät feta-tomaattimuffinssit

n. 12 kpl

Aineet:

2.5 dl vehnäjauhoja

1.5 dl graham täysjyvävehnäjauhoja

2.5 tl leivinjauhetta 

n. 1 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 muna
250 g maitorahkaa

1.5 dl maitoa
0.5 dl öljyä

Lisäksi:
n. 200 g fetajuustoa
n. 12 kpl minitomaattia 

1 tl kuivattua oreganoa

(muutama rouhaisu mustapippuria myllystä)

Ohje:

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja oregano keskenään. Sekoita myös muna, maitorahka, maito ja öljy keskenään. Lisää nesteet jauhojen joukkoon ja sekoita kevyesti. Tässä vaiheessa aineiden ei tarvitse olla vielä kunnolla sekaisin. Pilko fetajuusto pienemmiksi paloiksi. Säästä vajaa puolet fetajuuston paloista päälle ja lisää loput taikinaan. Kääntele kaikki sekaisin, mutta älä vaivaa taikinaa enempää kuin tarpeen, jotta taikina ei sitkisty. Lusikoi taikinaa rasvattuihin muffinivuoan koloihin. Paina jokaiseen koloon yksi minitomaatti keskelle taikinaa ja ripottele pinnalle loput fetajuuston palaset. 

Paista 175 asteessa n.25 minuuttia, tai kunnes kypsiä. Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista. Muffinit maistuvat myös jäähtyneinä. 

Vinkki:

 * Jos mahdollista, paista muffinit voidelluissa silikonisissa muffinivuoan koloissa. Suolaiset muffinit tarttuvat helposti kiinni paperisiin vuokiin.

* Fetan ja tomaattien sijasta taikinaan voi upottaa melkein mitä tahansa. Miltä kuullostaisi vaikkapa kinkku-aurajuusto-muffinit? 

Suolattu valkosuklaafudge maissihiutaleilla

Samalla kun tein mustikka-valkosuklaafudgeja, tein lopusta kondensoidusta maidosta myös näitä suolattuja valkosuklaafudgepaloja. Heittelin joukkoon myös maissihiutaleita testatakseni josko ne pysyisivät rapeina fudgen joukossa. Olen aiemmin testaillut rapeuden saamista murojen ja keksien kanssa. Muroista tuli aivan lötsöjä, sellaisia sitkeitä palluroita. Keksien kanssa kävi paremmin ja ne pysyivätkin melko kivasti rapeina. Pakastamisesta nekään eivät toki pitäneet..

Noh, maissihiutaleiden kanssakaan ei käynyt kovin hyvin, siis rapeusrintamala. Maissihiutaleista tuli fudgeen tuli kyllä rapeutta, mutta samalla myös hieman sitkeyttä. Rapeuskin hävisi vuorokauden sisällä. Jos ei kaipaa erityisesti sitä rapeaa suutuntumaa, vaan maku on pääasia, niin siihen nämä olivat mielestäni oikein hyviä! Suola taittoi mukavasti valkosuklaan makeutta ja maissihiutaleet toivat oman kivan makunsa.

 
Pehmeä Fudgemassa sisältää ilmeisesti sen verran nesteitä, että rapeuden säilyttäminen on todellinen haaste. Tai jos joku siellä ruudun toisella puolella tietää hyvän vinkin, niin kerrothan! :) Pelkässä suklaassa murot ja maissihiutaleet säilyttävän paremmin koostumuksensa, joten taidan säästää jatkossa crunch-tuntuman hakemisen sinne :)

Suolattu valkosuklaafudge maissihiutaleilla

Koosta riippuen n. 60 kpl

Aineet:

1/2 prk kondensoitua maitoa

300 g valkosuklaata

2 mm (=vajaa 0.5 tl) suolaa 

3 + 0.5 dl maissihiutaleita

Ohje:

Kaada kondensoitu maito kattilaan. Pilko valkosuklaa pienemmiksi ja lisää kattilaan. Lämmitä koko ajan sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon myös 3 dl maissihiutaleita. Kaada seos n.20 cm x 20 cm vuokaan. Ripottele pinnalle vielä noin 0.5 dl käsien välissä pienemmiksi paineltuja) maissihiutaleita ja painele ne kevyesti pintaan kiinni. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Leikkaa paloiksi.



 Nautiskele.