Punaherukka-mansikkakakku mehevällä suklaakakkupohjalla / munaton

Tein alkukesästä ihanaa vadelmamoussea sisältävän vadelma-valkosuklaakakun munattomalla suklaakakupohjalla. Mainitsin postauksessa käyttäneeni samaista suklaista kakkupohjaa myös punaherukka-mansikkakakkuun ja tässä se kakku vihdoin ja viimein on. Kakku on siis raikas punaherukka-mansikkatäytteinen kakku, jonka sisällä oli piilossa pari mehevää munatonta suklaakakkupohjaa sekä päällä suklaaganachea. Koristelu hoitui helposti tuoreilla marjoilla, marengeilla sekä macaronin kuorilla.

Kakku päätyi veljenvaimon työpaikalle. Sain kakun suhteen tälläkin kertaa vapaat kädet. Kyselin makutoivomuksia ja sain tiedon, että tämän vuoden aikana tekemäni karpalo-juustokakku ja punaherukka-vadelmatäytteinen + suklaapohjalla olevat kakut olivat molemmat olleet hyviä. Tähänkin kakkuun päätyi suklaakakkupohja, tällä kertaa testimielessä munattomana. Täytteeksi kaivoin pakkasen kätköistä punaherukoita ja mansikoita ja niistä syntyi tuo sisuksen lisäksi myös tuo päällä oleva mousse. Moussen sisällä piilossa oli nuo kaksi suklaakakkupohjan palaa.

Myös tämä kakku sai kehuja. Suklainen pohja oli kuulemma ollut yhdessä raikkaan moussen kanssa hyvää :) Pohja oli edellistä yritelmää suklaisempi tai pikemminkin kaakaoisempi, sillä pohja ei sisältänyt oikeaa suklaata. Maistelin itsekin pohjaa vadelma-valkosuklaakakun yhteydessä ja hyväähän se oli. Täytteen sen sijaan tein tätä kakkua varten ilman aiempaa ohjetta. Maistelin kuitenkin täytteen jämiä ja hyvää oli, ihanan raikasta, hippasen kirpeää.

Tässä ohje koko kakkuun :)

Punaherukka-mansikkakakku mehevällä suklaakakkupohjalla, munaton

n. 25 cm vuokaan (pohja 22 cm vuokaan)

Pohja (HUOM! Ks. "vinkki"-kohta ohjeen jälkeen):

5.5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria 

1.5 dl hyvää, tummaa kaakaojauhetta 

1 tl suolaa

1.5 tl leivinjauhetta

1.5 tl ruokasoodaa 

2 tl vaniljasokeria 

1.5 rkl (valkoviini)etikkaa

1.25 dl öljyä 

4 dl vettä

Täyte punaherukka-mansikkamousse:

5 dl Flora vispiä

400 g vaniljatuorejuustoa

300 g punaherukoita paseerattuna

200 g mansikoita soseutettuna

n. 2 rkl (punaherukoiden happamuuden ja oman maun mukaan) sokeria

ripaus vaniljasokeria

5 tl liivatejauhetta

5 rkl vettä

Kuorrutus:

100 g tummaa suklaata

1 dl vispikermaa

n. 1 rkl glukoosisiirappia

Ohje:

HUOM! Pohjasta tulee kolme osaa, joista kakkuun käytetään vain kaksi! Ks. vinkki-osio!

Tee pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon etikka, öljy ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Levitä taikina kevyesti voideltuun n. 22 cm vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 50-55 minuuttia, kunnes pohja tuntuu sormin varovasti koitettuna kiinteältä eikä keskelle tökättyyn tikkuun tartu raakaa taikinaa. Varo paistamasta liikaa. Annan pohjan jäähtyä hyvin peiteltynä kokonaan. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaa. Huom! Tähän kakkuun tulee vain kaksi osaa. Ylimääräisen voi vaikka pakastaa juustokakun pohjaksi!

Tee täyte. Soseuta punaherukat ja siivilöi soseesta halutessasi siemenet pois. Soseuta myös mansikat. Vatkaa Vispit vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistetut tuorejuustot sekä soseet. Maista ja lisää halutessasi lisää sokeria. Sekoita liivatejauhe ja vesi keskenään. Anna liivateseoksen turvota n. 3 minuuttia. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 10 sekunnin pätkissä, kunnes se sulaa kokonaan. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla koko ajan voimakkaasti vatkaten. 

Täytä kakku tarjoilulautasella n. 25 cm irtoreunavuoan reunoja apuna käyttäen. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. 

Tee vielä suklaakuorrutus. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon. Kaada joukkoon kerma. Kuumenna mikrossa välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi. Jäähdyttele seosta hetki ennen kuin laitat kakun päälle. Kuorrute on sopivaa, kun se on hieman paksuuntunut, mutta edelleen juoksevaa. Eikä kuumaa! Levitä suklaa kakun päälle ja anna valua reunoilta alas.

Laita kakku jääkaappiin hetkeksi. Koristele.

Nauti :)

Vinkki:

* Kakkupohjasta tähän kakkuun käytetään vain kaksi osaa, yhden voi pakastaa vaikka jonkin juustokakun pohjaksi. Tai sitten tekee taikinan heti ensalkuun kolmanneksen pienempänä.

Värikäs 8-vuotissynttärikakku tytölle, munaton kakkupohja

Macaronit ovat ihanan näköisiä pikkutarjottavia kahvipöydässä, mutta niistä saa myös taiottua pirteännäköisen kakun koristelun hetkessä. Meillä tämä värikäs kakku koristi pöytää, kun juhlimme tyttömme 8-vuotissynttäreitä sukulaisten kesken. Tytön toiveena oli värikäs, macaroneilla ja pienillä marengeilla koristeltu kakku, jossa olisi suklaata ja vadelmaa. Tällainen siitä sitten tuli :)

Kakussa on munaton kakkupohja. Testailin munattoman vaalean kakkupohjan tekemistä 1-vuotiaamme ombre-pursotetussa kakussa vähän aiemmin. Sen kakun pohja oli ihanan kostea, mutta se oli todella mureneva ja makukin oli mielestäni erikoinen. Tosin muille syöjille se tuntui maistuvan siitä huolimatta :) Seuraavat juhlavieraat kuitenkin kutsuttiin parin viikon päästä tuon kakun tuhoamisesta. Sain samantein hyvän syyn testailla munatonta vaaleaa kakkupohjaa uudestaan, hieman muokattuna. Tällä kertaa pohja onnistui yliodotusten! Siitä tuli helpommin käsiteltävä ja makukin oli sopivan mieto. Pohja oli myös niin kostea, ettei se kaivannut lainkaan ylimääräistä kostutusta. Tätä teen vielä uudestaankin!

Kakun makumaailmaan tyttö toivoi vadelmamoussea. Halusin pitää kakun raikkaana, joten kaivoin vadelman lisäksi pakkasesta täytteen joukkoon testimielessä myös punaherukoita. Paseerasin varmuuden vuoksi molemmat marjat, jotta täytteestä ja pinnasta tuli mahdollisimman sileä, ja sellainen täytteestä tulikin. Mutta mutta. Se kuuluisa epäonni näyttäytyi taas. Täytettä tehdessä nimittäin sattui pienen pieni laskuvirhe ja ajatusmoka. Marjoja tuli suhteessa muihin aineksiin reilusti vähemmän kuin olisi pitänyt. Voi nyyh. Tuon huomasin myös kakun maussa, sillä kakku jäi täytteen osalta turhankin plissun makuiseksi. Laitan ohjeen kuitenkin itselleni muistiin tulevia muokkauksia varten :) Ja teille tiedoksi, millaista täytettä ei kannata tehdä :)

Värikäs 8-vuotiskakku tytölle

Pohja n. 20 cm vuokaan, täytteineen päivineen n. 22 cm vuokaan.

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria 

2/3 dl perunajauhoja

2/3 tl suolaa

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa 

1 tl vaniljasokeria 

1 rkl (valkoviini)etikkaa

1 dl öljyä 

2.75 dl vettä

Täyte punaherukka-vadelmamousse (Täyte on melko plissun makuinen tällaisenaan. Laitan ohjeen kuitenkin itselleni muistiin. )
300 g vadelmia + 0.5 dl vettä
270 g punaherukoita
6 dl vispikermaa
400 g vaniljatuorejuustoa

3 rkl tomusokeria
4.5 tl liivatejauhetta

1 rkl sitruunanmehua
3.5 rkl vettä

Kuorrutus, suklaaganache:
100 g tummaa (50%) suklaata
1 dl vispikermaa
vajaa 1 rkl glukoosisiirappia (ei pakollinen)

Koristeeksi:

värikkäitä macaroneja

Ohje:

Tee ensin kakkupohja. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää joukkoon vesi, öljy ja etikka. Sekoita nopeasti sekaisin. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Kaada taikina voideltuun n. 20 cm irtopohjavuokaan. Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia. Kokeile kypsyy tikulla. Kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, on pohja kypsä. Jäähdytä pohja kokonaan hyvin peiteltynä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. 

Tee täyte. Keitä vadelmia pienessä (0.5dl) vesimäärässä kahden minuutin ajan. Paseeraa vadelmasose eli painele se siivilän läpi. Hurauta punaherukat soseeksi ja paseeraa myös se. Paseerattuja soseita on kumpaistakin n. 200 g. Sekoita soseet keskenään ja lisää joukkoon vaniljatuorejuustot sekä tomusokeria. Sekoita liivatejauheen joukkoon 3.5 rkl vettä ja 1 rkl sitruunanmehua. Anna turvota muutama minuutti. Lämmitä turvonnutta liivatetta mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Sekoita liivate ohuena nauhana punaherukka-vadelma-tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten.

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää punaherukka-vadelma-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon. Vatkaa sekaisin. Maista ja lisää makusi mukaan lisää tomusokeria.

Täytä kakku. Laita kakkupohja lautaselle ja sen ympärille hieman isommat (n. 22 cm) irtopohjavuoan reunat tai reunavuoka. Laita reunoille reunakalvot ja voitele ne kevyesti. Levitä pohjan päälle hieman vajaa puolet moussesta. Laita keskelle toinen kakkupohjan pala ja paina kevyesti alaspäin, kunnes täytettä pursuaa kakkupohjan ja reunan välistä. Levitä päälle saman verran täytettä ja paina kolmas kakkupohjan pala päälle samalla tavalla. Levitä päälle vielä loput täytteestä. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Tee kuorrutus. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon. Kaada joukkoon kuohukerma. Kuumenna mikrossa välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi. Jäähdyttele seosta hetki ennen kuin laitat kakun päälle. Kuorrute on sopivaa, kun se on hieman paksuuntunut, mutta edelleen juoksevaa. Eikä kuumaa! Levitä suklaa kakun päälle ja anna valua reunoilta alas. Laita kakku jääkaappiin, jotta päällinen jähmettyy koristelua varten.

Koristele värikkäästi. 

Vadelmainen seminakukakku 70-vuotisjuhliin

Sitruunamoussekakun lisäksi äitini kahvipöydästä löytyi tämä seminakukakku. Sain kakun kanssa vapaat kädet, joten päätin testailla samalla muutamaakin eri juttua. Kakku toimi testikakkuna sekä pohjan, täytteen että kuorrutuksen suhteen ja myös koristeena nököttäneen pionin tekoa tuli kokeiltua ensimmäistä kertaa.

Tai no joo. Ei tuo kakun päälle päätynyt pioni aivan ensimmäinen ollut, sillä lopulta hyväksyin koristeeksi vasta sen 6. version, kun kukan tekotapa alkoi lopulta sujua hippasen paremmin Confetista saamillani pikkuvinkeillä. Vinkkien lisäksi käytin kukkaan Mansikkamäen blogista löytyvää, todella hyvää, paljon kuvia sisältävää ohjetta.

Pohja on Leilan Pala kakku kirjasta poimittu sokerikakkupohjan ohje, tapani mukaan hieman muokattuna. Ensimmäinen pohjan yritelmä nimittäin meni plörinäksi. Siitä tuli makuuni liian tiivis ja aiottua matalampi. Hukkaan se ei kuitenkaan mennyt, vaan kakku pääsi lasten käsittelyyn, kun he muovasivat mammalleen kakun :) Tuon jälkeen muokkasin ohjetta hieman ja pohjapaloista tuli ihanan pehmoisia, meheviä ja tarpeeksi korkeitakin. Pohja ei kaivannut lainkaan kostutusta, vaan oli mehevä sellaisenaan. Se muistutti hieman sekä sokerikakkupohjaa että kosteaa kahvikakkua, mutta oli sokerikakkua mehevämpi ja kahvikakkua ilmavampi.

Täytteeseen otin mallia tekemäni Ryhmä Hau -kakun täytteestä. Sen liivatteeton vadelmainen täyte sai sellaiset kehut, että piti kokeilla itsekin samantapaista. Täytettä tehdessä kuitenkin huomasin, ettei jääkaapissa ollutkaan vispikermaa, joten muutin ohjetta samantein hieman ja heitin joukkoon hieman liivatetta. Mutta voi että kun oli hyvää!!! Samalla raikasta, makeaa, ihanan vadelmaista. Tähän mennessä mansikkamousse on ollut eniten tekemäni täyte, mutta taidan siirtyä vadelmaan... Nam!

Kakun reunoille ja päälle laitoin ohuen kerroksen tuorejuustopohjaista valkosuklaakuorrutetta. Se oli maultaan miedon vaniljainen, makeahko ja sopi kivasti muutoin raikkaan kakun kanssa yhteen. Samalla pääsin vertailemaan suklaakakkupohjaisessa sitruunamoussekakussa käytettyä marenki-voikreemiä ja valkosuklaakuorrutetta rinnakkain. Kuorrutteet olivat kuitenkin niin erilaisia keskenään, että vertailu oli ehkä turhaakin. Maun puolesta tykkäsin kuitenkin tästä valkosuklaisesta versiosta enemmän, siinä kun maistui valkosuklaa :) Vielä kun värin olisi saanut valkoisemmaksi..

Kuorrutteiden suurin ero oli se, että jostain syystä valkosuklaakuorrutetta "hävisi" kakun pinnalta sillä aikaa, kun kakku vietti muutaman tunnin jääkaapissa. Kakun päällä oli paksumpi kerros, joten siitä ei tuota katoamista havainnut, mutta reunat olivat lopulta miltei paljaat. Eron huomaa, kun vertailee alempaa löytyvää vaihekuvaa ja valmiin kakun reunoja. Kuorrutetta olisi siis pitänyt lisätä vielä jälkikäteen, jos olisi halunnut täytteen jäävän enemmän piiloon. Voikreemi sen sijaan peitti paremmin jo yhden levityskerran jälkeen, eikä imeytynyt kakkuun. Toisaalta tässä tapauksessa, kun muutenkin ajattelin tekeväni seminakukakun, tuo kuorrutteen häviäminen ei niin häirinnyt. Mutta miten mahtaa käydä, jos haluaa pinnan kunnolla piiloon.. Sitähän on pakko testailla!

Tässäpä tämä ohje :)

Vadelmainen seminakukakku äidin synttäreille

Halkaisijaltaan n. 16 cm

Pohja:

3 munaa

2.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

0.75 dl juoksevaa rasvaa

0.75 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

0.5 dl pottujauhoja

2 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

Kostutus+täyte:
350 g pakastevadelmia

3 dl Flora Vispiä
400 g vaniljatuorejuustoa

2 rkl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
3 rkl vettä
3 tl liivatejauhetta

Kuorrutus, valkosuklaakreemi (riittää n. kahteen seminakukakkuun):

70 g voita

ripaus vaniljajauhetta

200 g tuorejuustoa 

vajaa 1 dl tomusokeria

100 g valkosuklaata

Koristeet:

Pioni kaulintamassan ja kukkamassan sekoitusta

värjätty pastaväreillä

Ohje:

Tee kakku pohja mielellään päivää ennen täyttämistä. Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rasvan ja maidon seos varovasti käännellen. Sekoita loput aineet keskenään ja sekoita muna-seokseen varovasti nuolijalla käännellen kolmessa erässä. Kaada taikina kahteen voideltuun 16 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa n. 30-35 minuuttia hieman keskitasoa alemmalla tasolla, kunnes kypsiä. Anna jäähtyä pari minuuttia ja poista vuoan reunaosat. Anna jäähtyä kokonaan leivinliinan alla ja peitä kelmulla. 

Tee täyte. Keitä (ulkomaisia) pakastevadelmia pienessä vesitilkassa 2 minuuttia. Jäähdytä kokonaan. Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuustot, n. 2 dl vadelmasosetta sekä sokeria maun mukaan. Sekoita vesi ja liivatejauhe keskenään ja anna turvota. Kuumenna turvonnut liivate mikrossa n. 20 ajan, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Vatkaa liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten.

Leikkaa jäähtyneet pohjat kahteen osaan. Täytä kakku irtoreunavuoan reunojen ja reunakalvojen sisään. Levitä n. 1/3 jäljelle jääneestä vadelmasoseesta alimman pohjan päälle sekä sen päälle noin kolmannes täytteestä. Tee samoin kahden muun pohjan kanssa. Laita päälle viimeinen pohja ja päälle ihan ohut kerros täytettä. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Poista hyytymisen jälkeen vuoan reunat ja kalvot.

Tee kuorrutus vatkaamalla huoneenlämpöistä voita ja tuorejuustoa vatkaimella voimakkaasti vaahdoksi. Lisää joukkoon tomusokeri sekä vaniljajauhe ja vatkaa kunnolla sekaisin. Sulata suklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Vatkaa sula suklaa tuorejuusto-seokseen voimakkaasti vatkaimella hurauttaen. Levitä kuorrutetta kakun päälle kerros kuorrutetta, tasoita. Levitä ohut kerros kuorrutetta kakun reunoille. Näin ikkääst:

Laita kakku jääkaappiin, niin kuorrutus jähmettyy hieman. Koristele ja tarjoile.

Ryhmä Hau -kakku kakkukuvalla ja pari sanaa vuodesta 2016

Vuoden viimeiset päivät menossa ja tässä samalla myös tämän vuoden viimeinen tekemäni synttärikakku. Tämä vuosi oli kakkujen osalta melko hiljainen, mutta ehkä ensi vuonna tilanne korjaantuu, jos vauva-arjen väsymys hieman väistyy. Mutta ihana oli taas tämäkin vuosi eli 2016! On tullut leivottua paljon kaikkea hyvää ja opittua samalla enemmän itsestään niin leipurina kuin äitinä ja minuna itsenäni. Vuoden aikana olen myös saanut haastaa itseäni Blogiringin, ja nykyään Foodloverin mielenkiintoisissa kamppiksissa. Innolla jo odotan ensi vuotta ja sen tuomia hauskuuksia ja kaikkia kujeita :) Yksi juttu tosin tältäkin vuodelta näyttää siirtyvän eteenpäin ja se on kuvakollaasin tekeminen vuoden herkullisimmista jutuista. Mutta ehtii sen vuoden päästäkin ;) 

Huomasin muuten joulukuun alkupuolella, että blogin käyntilaskurissa pyörähti 3 000 000 käynnin raja rikki! Vautsi! Suurkiitos teille kaikille lukijoille ja blogin seurassa viihtyneille!!!

IHANAA JA HERKULLISTA TULEVAA VUOTTA KAIKILLE!

Ja sitten vielä pari sanaa tästä kakusta. Sain entiseltä naapuriltani pyynnön tehdä hänen poikansa 5-vuotissynttäreille Ryhmä Hau -aiheisen kakun noin kuukausi sitten. Kakun suhteen sain muuten vapaat kädet, mutta toiveena oli vaalea kakkupohja, vadelmat ja kerma. Tykkään tehdä kaikenlaisia moussetäytteitä, joten tälläkin kertaa kakku sai sellaisen sisuksiinsa. Tosin en kaivanut vanhoja muosseohjeitani esille, vaan halusin kokeilla jotain uutta ja tällä kertaa täyte syntyi liivatteettomana.

Tuo testimielessä väsäämäni vadelmainen täyte teki tehtävänsä ja kakku kuulemma upposi juhlijoihin kuin häkä! Koko kakku oli kuulemma mennyt sen siliäntien. Sain samalla pyynnön tehdä kakun samalla täytteellä ja samanlaisella reunapursotuksella myös pojan pikkuveljen, tulevan kummipoikamme ristiäisiin. Ihanaa :)

Kakku sain pintaansa valmiin Ryhmä Hau -aiheisen kakkukuvan. Helppo ja nopea koristelu. Ja synttärisankarikin oli kaikesta päätellen ollut kakkuun tyytyväinen. Onnea vielä kerran E! :D

Ryhmä Hau -kakku kakkukuvalla

Pohja:

6 munan sokerikakkupohja 24 cm vuokaan

Täyte:

4 dl laktoositonta vispikermaa

400 g laktoositonta vanilja-tuorejuustoa

n. 1.5 dl + n.1.25 dl vadelmasosetta (ennen keittämistä yht. 300g)

Kostutukseen:

n. 1.5 dl vadelmamehua

Kuorrutus:

n. 4 dl vispikermaa
hieman (maun mukaan) vaniljasokeria

Ohje:

Tee sokerikakkupohja valmiiksi päivää ennen täyttämistä, niin se on helpompi leikata. 

Jos käytät ulkomaalaisia vadelmia, keitä niitä ensin kahden minuutin ajan. Jäähdytä vaikkapa pitämällä kattilaa kylmää vettä sisältävässä altaassa. 

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuustot ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto hieman paksenee. Lisää 1.5 dl vadelmasosetta ja vatkaa, kunnes seos on jämäkkää.

Ennen täyttämistä leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita yksi osa tarjoilulautaselle, kevyesti voidellun irtoreunavuoan sisäpuolelle. Kostuta erittäin kevyesti (n. 1 rkl mehulla). Lusikoita puolet jäljelle jääneestä vadelmasoseesta (eli puolet n. 1.25 dl:sta alimman kakkupohjan päälle) ja tasoita. Levitä päälle puolet vadelmamoussesta.



Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta myös se kevyesti (n. 2 rkl mehulla), ja lisää loput vadelmasoseesta ja -moussesta. Nosta päälle ylin kakkupohja ja kostuta sitä eniten, n. 1 dl mehua. Laita kakku jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta täyteväli asettuu paikoilleen ennen kakun viimeistelyä.

Vatkaa kuorruttamista varten kerma vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla. Levitä ohut kerros kermavaahtoa kakun päälle reunoilla murukerrokseksi. Paina kakun päälle kakkukuva. Laita loppu kermavaahto pursotuspussiin, jossa on suora ruusutylla (kuva tyllasta alla).

Pursottele kermat kakun reunoille pitämällä tyllaa pystyasennossa, niin että tyllan leveä pää on kakun reunaa vasten ja kapeampi pää osoittaa viistosti kattoon. Vedän ensimmäinen pursotus kakun yläreunaan pitämällä tyllaa koko ajan kiinni kakussa ja samalla pyörittämällä kakkua. Tee seuraava nauha pursottamalla samanlainen "laskos" edellisen alapuolelle. Tästä vaiheesta en valitettavasti saanut kuvaa, mutta josko selityksestä jotain selviäisi. Tarvittaessa voin toki ottaa kuvat seuraavalla kerralla, kun pursottelen :)

Mehevä suklaakakku

Mielettömän mehevä suklaakakkupohja yhdistettynä tuorejuustopohjaiseen, suklaiseen täytteeseen, miltäs kuulloistais? Minusta ainakin tuo yhdistelmä kuullosti niin suussasulavalta, että pakkohan sellainen oli leipoa. Ja voi herttiles minkä makuinen kakusta tulikaan! Yhdestä palasta lähti suklaanhimo, mutta kummasti sitä vain humpsahti vatsaan myös toinen pala, ja taisi hujahtaa kolmaskin. Ihan vain testimielessä.. ;)

Tein jokin aika sitten tuorejuustopohjaisen suklaatäytteen mehevien suklaisten kesäkurpistamuffinssien päälle. Silloin ihastuin niin paljon tuohon suklaiseen, pursotettavaan kuorrutukseen, että päätin tehdä sellaista mahdollisimman pian uudestaan. Nyt se hetki tuli. Muokkasin ohjetta hieman, ja laitoin joukkoon vähän enemmän tuorejuustoa. Näin jälkikäteen ajateltuna en käsitä, miksi tein niin, sillä alkuperäinen ohjeen suklaisuus oli niin herkullinen. No mutta eipä se kakkua huonontanut, teki siitä vain aavistuksen lievemmän suklaisen, ja paloja pystyi tuhoamaan enemmän kuin yhden. Niin ja heitin joukkoon myös maitoa enemmän, jotta täytteestä sai helpommin levittyvän. Lopputulos: tuorejuustoinen suklaatäyte toimi tässäkin tosi ihanasti!

Kakun koristelu hoitui pikapuoliin suklaamakuisilla Candy Melts-napeilla, joiden käyttöä olin jo piiiiitkään miettinyt. Candy Meltsit ovat siitä näppäriä, että ne ovat vähän kuin temperoitua suklaata, eli niillä saa helposti ja nopeasti tehtyä koristeita, jotka pysyvät mallissaan. Tällä kertaa heittelin sulatettua Candy melts-nokareita leivinpaperin päälle ja läästin lusikalla (ja osan sormin) nuo nokareet pitkänmallisiksi. Hetken kuluttua koristeet olivat käyttövalmiita. 

Pohjana kakussa on aivan ihana Mielettömän mehevä suklaakakkupohja, tällä kertaa hieman kevennettyä. Osa taikinan mehevyyden salaisuudesta on öljyssä, mutta nyt uskaltauduin vähentämään öljyn määrän puoleen ja lisäämällä muita nesteitä. Toimii! Koostumus oli ehkä aavistuksen tahmaisempi, mutta hyvinkin onnistunut yhdessä tuorejuustopohjaisen suklaatäytteen kanssa. Mieletöntä herkkua!

Tässä tulee tämän mehevän suklaaihanuuden ohje. Sopisiko tämä kakku teidän joulupöytäänne? :)

Mehevä suklaakakku

n. 16 cm kakku

Pohja:

125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
0.5 dl rypsiöljyä
1 dl vettä
3 dl piimää
3 munaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
4.75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Täyte/päällinen:

 300 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa n. 20%)

125 g hyvää, tummaa (70%) suklaata

2 dl tomusokeria

n. 1 dl maitoa

Koristeluun:

Maitosuklaan makuisia Candy melts-nappeja

Ohje:
Tee pohja. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, piimä, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina kahteen voideltuun n. 16 cm irtopohjavuokaan ja paista 170 °C noin 45-50 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Anna jäähtyä.

Kun pohjat ovat jäähtyneet, tee täyte/päällinen. Sulata suklaa mikrossa n. 15 sekunnin erissä välillä sekoitellen. Vatkaa kuorrutteen tuorejuustoa sähkövatkaimella noin minuutti. Vatkaa joukkoon tomusokeri lisäämällä sitä vähän kerrallaan. Lisää sulatettu (ei kuuma!) suklaa ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes seos vaalenee, kuohkeutuu ja alkaa pakseta. Jatka vatkaamista ja lisää samalla joukkoon maitoa noin 1 rkl kerrallaan. Huom! Lisää maitoa vain jämäkkään täytteen joukkoon. Jos täyte pysyy vatkatessa suht pehmeänä, älä lisää enää maitoa.

Leikkaa kumpikin pohja kahteen osaa. Levitä täytettä kakkupohjien väliin ja lopuksi kerros päälle. Sulata Candy Melts-napit mikrossa välillä sekoitellen. Tiputa nokare seosta leivinpaperin päälle ja vedä lusikan kuperalla puolella nokare nopeasti leivinpaprin pintaan, lastun malliseksi. Anna jähmettyä. Koristele kakku lastuilla. 

Vinkit:

* Kakkupohjan kypsymisajassa on uunikohtaisia eroja. Tarkista kypsyys, kun kakku tuntuu pinnalta kevyesti paintettuna kiinteältä.

* Kakkupohjan voi tehdä valmiiksi jo reilusti etukäteen. Se säilyy muutamia päiviä hyvänä ihan huoneenlämmössäkin, mutta pidempää säilytystä varten pohjan voi pakastaa. Täyttää sitten vain hetkeä ennen nauttimista.

* Kakku on parhaimmillaan heti pian täyttämisen jälkeen syötynä

HUOM! Ohjetta muokattu 23.12.2016 muuttamalla maidon määrää pienemmäksi ja kirjoittamalla ohjeeseen täytteenteko-kohtaa enemmän auki. Alunperin ohjeeseen kuului noin 1.25 dl maitoa. Eräs kakkua leiponut kuitenkin sai kyseisellä määrällä täytteen, joka muistutti enemmänkin velliä kuin täytettä, joten laitoin varmuudeksi ohjeeseen pienemmän määrä. 

Lisävinkki: Maitoa kannattaa lisätä täytteen joukkoon pikku hiljaa, ja aina aikaisintaan silloin, kun täyte alkaa pakseta liikaa vatkatessa. Lisäksi kaikkea maitoa ei tarvitse hukuttaa joukkoon, jos täyte näyttää vatkaamisen jälkeen sopivan paksulta eli suunnilleen tuollaiselta, mitä ohjeessa olevassa kuvassa, jossa täyte pysyy vatkaimessa.

Mustaherukka-omenahillo ja mansikka-omenahillo

Laitoin hillotehtaan pystyyn parisen viikkoa sitten ja hukkasin tämän syksyn viimeiset omenat hilloihin. Olen niin ihastunut sitruunaisen omppuhilloon, että päätin kokeilla myös miten mansikat ja mustaherukat taipuvat hilloihin omenan kanssa. Ja voi että kun tuli hyviä! On siinä ja siinä, tuliko tuosta mustaherukka-omenahillosta uusi lempparihilloni, niin ihanaa oli! Vaikka kyllähän mansikkainen versiokin oli todella hyvää, kuten itsetehdyt mansikkahillot yleensäkin.

Hilloissa ja hilloissa on tosiaan eroja. En ole oikein koskaan ollut kaupan valmiiden, ylimakeiden hillojen ystävä. Mutta itsetehtyihin olen ihastunut. Silloin sokerin määrää on helppo muokata oman makunsa mukaiseksi ja hilloista saa muutenkin sen makuisia mitä haluaa. Näistäkin hilloissa tiputin sokerin määrää jokusen sataa grammaa hillosokeripaketin ohjetta pienemmäksi, ja makeutta löytyi silti aivan riittävästi.

Omena on siitä hyvä, että sen kanssa sopii yhteen monet muut marjat. Laitoin omenaa enemmän kuin herukoita tai mansikoita, mutta omenan maku oli niin hento, että se katosi miltei kokonaan marjojen alle. Omenan ansiosta mustaherukan voimakasta maku taittui, mutta se oli silti ihanan vahva.

Mansikkaista omppuhilloa olen nautiskellut rahkan ja lettujen kanssa, nams! Myös mustaherukkainen on löytänyt tiensä molempiin. Nyt suunnittelen pienessä mielessäni laittavani näitä kakun väliin. Erityisesti tuo mustaherukka-omppuhillo sopisi sinne varmaan aivan mahtavasti!

Mustaherukka-omenahillo tai mansikka-omenahillo

Aineet:

800 g mustaherukoita TAI mansikoita

1200 g omenasosetta happamista omenoista

800 g hillosokeria

Ohje:

Mikäli et käytä valmista omenasosetta, tee se ensin keittämällä kuorimattomia omenan paloja pienessä vesimäärässä kattilassa kannen alla välillä sekoitellen, kunnes omena pehmenevät. Hurauta sen jälkeen tasaiseksi vaikkapa sauvasekoittimella.

Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä n. 10 minuuttia, kunnes mustaherukat/mansikat ovat muhjaantuneet. Lusikoi tarvittaessa pinnalle kertyvä vaahto pois. Purkita valmiit hillot kuumina hyvin pestyihin purkkeihin ja umpioi halutessasi.

Vinkki:

* Jos haluat sileää sosetta, hurauta se sauvasekoittimella sileäksi.

Sitruunainen omenahillo

Sitruunaisen omenahillon ohje löytyykin jo blogistani, mutta tässä aavistuksen erilainen ja omalla tavalla vieläkin parempi ohje. Tein tällaista hilloa jo viime vuonna ja meinasin julkaista sen jo sillon. Ohje on kuitenkin heilunut luonnoksena odottamassa sopivaa julkaisuhetkeä. Innostuin tästä nyt viime viikolla taas uudestaan, kun tein uudet annokset. Näin hyvä hillo-ohje on ehdottomasti on laitettava blogiinkin talteen ja toki toivon, että tästä on teille muillekin iloa! Tämä vain on niin hyvää, että voittaa tavalliset omenahillot suit sait ;)

Viime vuoden hillon tein haudutuskattilaa apuna käyttäen. Tänä vuonna olin jo aloittanut pilkkomalla omenat haudutuskattilaan valmiiksi. Pistin levyn päälle ja jatkoin puuhiani. Yhtäkkiä uusi induktiotasomme alkoi piipata. Voihan köhnä, kattila ei ottanut kontaktia levyn pintaan. Mitä ihmettä.. Hetken raavittuani päätäni tajusin, ettei tietenkään ottanut. Kattilahan oli induktiotasolle sopimaton! Eipä muuta kuin tavallinen, iso kattila levylle, pohjalle vettä ja lohkotut omenat siihen. Huh, onnistuihan se niinkin. Tulipahan samalla todettua, ettei haudutuskattila ole lainkaan välttämätön vaan hillon voi tehdä yhtä hyvin myös tavallisella kattilalla. Tällöin kattilan pohjalle kannattaa laittaa vettä n. 3 dl, pitää kattilan lämpötila maltillisena ja sekoitella omenan lohkoja suht ahkerasti, jotta ne eivät pala pohjaan.

Minkäslaista tämä hillo sitten onkaan? Makumaailmaltaan hillo on raikas, omenainen ja hennon sitruunainen. Sitruuna taittaa hillon makeutta ja korostaa samalla omenan makua. Sitruuna itsessään ei tässä ihan hirmu voimakkaasti maistu, joten jos haluaa vieläkin sitruunaisemman lopputuloksen, voi mehua ja kuoriraastetta upottaa joukkoon vieläkin reilummin. Lisäsitruunalla hillo alkaisi ehkä muistuttaa jo Lemon Curdia, mikä ei tosin olisi mielestäni lainkaan huono juttu. Itse pidän tästä juuri tällaisenaan ja tytötkin maistelivat iltapalallaan hyväksyvästi herkutellen pienet lusikalliset vielä lämmintä hilloa.

Ohjeessa on mainittu hieman epämääräisesti sokerin ja veden määrät. Höyrytysosassa höyrytettyjen omenoiden soseesta tulee hieman paksumpaa kuin kattilassa veden joukossa pehmennettyjen omppujen soseesta. Tämän takia höyrytysosaa käyttämällä soseeseen on hyvä lisätä vettä. Merkkasin tuon mahdollisen vesilisän ohjeen loppuun. Koska soseeseen lisätään vettä, myös valmiin soseen määrä kasvaa. Kattilassa vesi lisätään heti kattilaan, jolloin se sisältyy jo valmiiseen soseeseen, eikä lisävettä näin ollen tarvita. Tämän takia sokerienkin määrät ovat hieman erilaiset eli tavallisessa kattilassa pehmennettyihin omppoihin pistin vähemmän sokeria. Kattilassa tehtyyn soseeseen laitoin vähemmän sokeria, ja höyrytettyyn versioon enemmän. Huh, pysyiköhän tässä sepustuksessa enää mukana? No mutta onneksi hillon tekeminen ei ole niin nökönuukaa, etteikö määriä voisi itse joka tapauksessa säätää haluamaansa suuntaan. Itsekin laitoin sokeria vähemmän, mitä yleensä hillosokeripaketin kyljessä lukee.

Tässä ohje sellaisena kuin sen tein. Lopputulos on todella hyvää ja ehdottomasti tekemisen arvoista, tekotavasta riippumatta :)

Sitruuna-omenahillo

n. 2.5-3l

Aineet:

2100 g omenasosetta (omenoiden koosta riippuen noin 20 omenasta)

2 sitruunan mehut (n. 1-1.5 dl)
2 sitruunan hienoksi raastettu kuori

700-800 g hillosokeria

2.5-3 dl fariinisokeria

+ tarpeen mukaan 0-4 dl vettä

Ohje:

Jos käytät kattilan höyrytysosaa: Lohkot omenat kuorineen (ei siemenkotaa) kattilassa olevan höyrytysosan päälle. Kuumenna, kunnes höyrytysosan alla oleva vesi alkaa kiehua.  Keittele omenoita välillä sekoitellen, kunnes omenat ovat pehmenneet. Pidä kansi kattilan päällä keittämisen ajan (paitsi sillon kun sekoitat).

Jos käytät kattila ilman höyrytysosaa: Lohkot omenat kuorineen (ei siemenkotaa) kattilaan. Lisää kattilaan vettä n. 3-4 dl. Kuumenna, kunnes vesi alkaa kiehua. Keittele omenoita miedolla lämmöllä vähän välillä sekoitellen, kunnes omenat ovat pehmenneet. Pidä kansi kattilan päällä keittämisen ajan (paitsi sillon kun sekoitat). Vahdi, ettei omenat pala pohjaan.

Kun omenat ovat pehmeitä, pyöräytä ne muusiksi tehosekoittimella, sauvasekoittimella tai sosemyllyllä. Itse käytin kuvassa näkyvää oranssia sosemyllyä, jonka avulla kuoretkin hienontuivat melko hyvin. Pese sitruunoiden kuoret tarkasti ja raasta hienolla terällä. Purista sitruunoista mehut talteen.

Laita kattilaan omenasose, sitruunan kuoriraaste, sitruunan mehut, hillosokeri ja fariinisokeri. Keittele seosta n. 10 minuuttia. Jos joukossa on vielä kuoria, mutta haluat hillosta sileää, hurauta vielä sauvasekoittimella kunnolla sileäksi.

 Kaada kuuma hillo kunnolla pestyihin purkkeihin ja halutessasi umpioi purkit. 

Vinkki:
* Jos pehmensit omenat höyrytysosassa, saattaa sose olla melko paksua. Lisää tällöin joukkoon hieman vettä. Jos taas pehmensit omenat kattilassa, joukkoon ei todennäköisesti tarvita lisää vettä.

* Voit säätää sokerin määrää oman maun mukaiseksi. Älä kuitenkaan vähennä liikaa, sillä tällöin hillon säilymiskyky huononee. Ohjeessa olevat määrät on niitä, joita olen itse käyttänyt; hadutuskattilalla haudutettuihin omppoihin laitoin enemmän sokeria, kuin kattilassa pehmennettyihin. Tämä siksi, että kattilan ompuissa on jo vettä joukossa, ja itse ompunkin määrä hieman pienempi.

* Jos haluat kirpsakampaa hilloa, korvaa fariinisokeri kokonaan hillosokerilla. 

Raikas raparperi-mansikka -nakukakku synttäreille

Tytön synttäreitä sukulaisten kanssa vietettiin toukokuussa, muutama päivä kaverisynttäreiden jälkeen. Tällä kertaa tytön toiveena oli mansikkakakku. Olin juuri keittänyt hilloa pakkaseen jääneistä viime vuotisista raparpereista ja mansikoista, ja teinkin moussemaisen täytteen siitä. Kakusta tuli mansikkainen ja ihanan raikas, nam!

Fantasiakakun tekeminen jäi väsymyksen ja istumisvaikeuksien takia tänä vuonna väliin ja kakun koristelu hoituikin tällä kertaa helpoimmalla mahdollisella tavalla. Tein kakusta nykyään muodissa olevan nakukakun ja koristelin sen mansikoilla ja marengeilla. Helppoa ja nopeaa. Ja aikaa kiva tuli mielestäni näinkin.

Muokkasin kakkupohjan (taas kerran testiversio ;) ) mehevästä vaaleasta kakkupohjasta. Eräällä lukijalla tuon kakkupohjan kokeilu oli mennyt täysin metsään. Aloin miettimään mahdollisia syitä taikinan erilaisella käyttäytymiselle (lukijalla taikina oli kuohunut vuoasta yli, vaikka näin ei ollut koskaan käynyt itselleni). Mietinnän päätteeksi en malttanut pitää käpälöitäni erossa keittiöstä, vaan halusin mennä vielä kerran testailemaan tuota pohjaa. Noh, mutta tapani mukaan enpä sitten tehnytkään juuri tuota samaista pohjaa. Olin jo aiemmin pyöritellyt mielessä pientä muutosta ohjeeseen, joten tekasin pohjan samantein hieman eri tavalla. Ajatuksissa oli saada aikaan tukevampi, mutta silti mehevän kostea pohja. Tämän uuden pohjan koostumus olikin erilaista ja pohjan käsittely olikin selvästi helpompaa. Mutta myös kosteus kärsi ja se olikin eri luokkaa, kuin aiemman version eli tämä on selvästi kuivempi. Toisaalta tuon moussetäytteen kanssa pohja oli just eikä melkein sopivan mehevä, enkä jäänyt kaipaamaan siihen sen enempää lisäkosteutta.

Tein pohjan 23 cm vuokaan ja sain leikattua 3 hyvänkokoista kerrosta. Mutta kumpi pohja onkaan parempi, hmmmm... Se riippuu varmaan käytetystä täytteestä.

Tuo täyte ei muuten sisällä lainkaan tuorejuustoa, vaan se on korvattu maitorahkalla. Mousse toimi hienosti rahkallakin, ja voi olla, että oli peräti aavistuksen raikkaampi, kuin tuorejuustoa sisältävät täytteet yleensä. Kaikenkaikkiaan, todella ihanan makuinen kakku!

Raikas nakukakku raparperi-mansikkatäytteellä

n. 23 cm vuokaan

Kakkupohja:

100 g voita
1 dl (rypsi)öljyä

2 dl piimää (TAI maustamatonta jogurttia/kermaviiliä)

  3 munaa

3 dl sokeria
5.5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa
0.5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria 

Raparperi-mansikkahillo (jää hieman yli):

n. 350 g mansikoita
n. 350 g raparperin paloja
250 g hillosokeria 

Täyte:

reilu 6 dl mansikka-raparperihilloa

1 prk Flora Kuohua

1 prk Flora Vispiä

500 g maitorahkaa

4.5 tl liivatejauhetta (TAI 9 liivatelehteä)

1 dl sitruunan mehua

Koristeluun esim.:
 marenkeja
mansikoita
sitruunamelissan lehtiä

Ohje:

Tee kakkupohja valmiiksi vuorokautta ennen kakun täyttämistä. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen. Sulata voi mikrossa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, piimä (tai jogurtti/kermaviili) sekä munat yksitellen hyvin sekoitellen. Lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina samantein voideltuun 23 cm irtopohjavuokaan.

Paista 180 asteessa n. 45-50 minuuttia keskitasoa alemmalla tasolla, kunnes kakun keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Irroita irtopohjavuoan reunat kakun ympäriltä hetken kulutta. Peitä pohja ja anna sen jäähtyä kunnolla.

Tee myös hillo valmiiksi edellisenä päivänä, niin se ehtii jäähtyä hyvin. Laita kattilaan mansikat ja raparperin palat. (Jos käytät pakastemarjoja, laita ne kattilaan hieman sulaneina. Jos käytät tuoreita marjoja, lisää kattilaan myös n. 0.5 dl vettä). Kuumenna marjoja. Lisää joukkoon hillosokeri ja keittele, kunnes marjat ovat muussaantuneet. Tähän menee aikaa noin 10-15 minuuttia.

Täyttöpäivänä tee mousse. Vatkaa kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maitorahka ja lisää hilloa noin 6.5 dl. Purista sitruunoista mehut talteen. Ota sitruunan mehusta 4.5 rkl mikron kestävään kippoon. Sekoita joukkoon liivatejauhe. Anna liivateseoksen turvota n. 3 minuuttia. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 10 sekunnin pätkissä, kunnes se sulaa kokonaan. Tähän menee aikaa mikron tehoista riippuen n. 30-40 sekuntia. Kaada liivateseos moussen joukkoon ohuena nauhana samalla koko ajan voimakkaasti vatkaten. Tarkista sokerin ja sitruunan mehun määrä maistamalla.

Halkaise jäähtynyt kakku kolmeksi kerrokseksi.

Täytä kakku laittamalla kevyesti voideltu reunavuoka tai irtopohjavuoan reunat tarjoilulautaselle ja ensimmäinen kakkupohja keskelle vuokaa. Kaada päälle moussesta reilu kolmannes. Laita päälle toinen kakkupohja pala ja lisää saman verran täytettä. Tee samoin vielä kolmannen pohjapalan kanssa ja kaada loput täytteestä päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kun kakku on hyytynyt, irroita vuoan reunaosa, koristele haluamallasi tavalla ja nauti.

Vinkki:
* Kakusta tulee korkea. Jos käytössäsi on tavallinen n. 5-6 cm korkea reunavuoka, jatka reunoja laittamalla vuoan sisäreunoille n. 10 cm reunakalvot tai vaikkapa piirtoheitinkalvosta leikatut n. 10 cm suikaleet.