Kaakaomacaron-leivokset mokkatäytteellä

Mansikka-sitruuna-macaronien lisäksi viime vuoden Nenäpäivän buffet-pöytään päätyi myös nämä kaakao-mokkamacaron-leivokset.

Tein myyjäisiin yhteensä kolme erimakuista macaron-leivosta eli näiden kahden lisäksi on tulossa vielä yksi ohje lähipäivinä. Alla kaikki kolme matkalla paikan päälle..

Näihin mokka-versioihin tuli täytteeksi mokkakiisseliä. Kiisseli jäi sen verran löysäksi, että se kostutti macaronkuoren sisällön täysin yön aikana. Tämä aiheutti sen, että kuoret irtosivat toisistaan ja macaronien normaalisti hieman sitkeä rakenne kärsi. Mutta olipahan ainakin kostea, ja mukavasti miedon mokan makuinen :)

Näiden lisäksi on tulossa vielä viimeinen ja samalla mielestäni se paras macaron ohje eli piparminttu-suklaa, mmm! Mutta eivätpä nämäkään siis huonoja olleet, eivät olleskaan.

Mokka-kaakao -macaronleivokset

Koosta riippuen n. 40

Aineet:

140 g mantelijauhoa

30 g tummaa kaakaojauhetta

140 g tomusokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

35 g sokeria

 

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

Täyte:

m. 1 dl vettä

2 tl pika-espressokahvijauhetta

0.5 dl sokeria

1 rkl maissitärkkelysjauhoja

4 keltuaista

25 g voita

Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho, tomusokeri ja kaakaojauhe kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150 g hienoa sokeria ja 50 g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauho-kaakaoseokseen.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.

Paista keskitasolla 160°C:ssa koosta riippuen n. 12 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sillä välin, kun kuoret jäähtyy. Sekoita kattilassa kaikki muut täytteen aineet, mutta ei voita. Lämmitä seosta kiehuvaksi koko ajan vispilällä sekoittaen. Kun seos paksenee (se tapahtuu yhtäkkiä nopeasti), ota kattila pois levyltä. Jatka vatkaamista n. minuutti. Lisää voi ja  jatka voimakkaasti vatkaamista, kunnes voi sulaa. Anna täytteen jäähtyä kokonaan ennen kuin täytät sillä kuoret. Jäähdyttämistä voit nopeuttaa laittamalla kattilan kylmää vettä sisältävään altaaseen.

Lajittele kuoret koon mukaan ja etsi kullekin kuorelle saman kokoinen puolisko. Lusikoi pieni nokare täytettä toisella puoliskolle.

Ja paina toinen puolisko päälle.

Vinkki:
* Macaronit voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ja pakastaa.

* Macaronit ovat parhaita, kun niiden antaa vetäytyä ainakin yön yli ennen nauttimista.

Mansikka-sitruunamacaronit

Tässä hieman jälkijunassa viime vuoden nenäpäivän leivontasatoa. Lupauduin leipomaan nenäpäivän myyjäisiin jotain pientä, helposti käteen sujahtavaa herkkua. Mieleen juolahti testailla pitkästä aikaa macaron-leivoksia. Tällä kertaa kuoret saivat makua mansikkatomusokerista ja sisään päätyi kirpeähköä lemoncurdia.

Nämä macaron-leivokset matkasivat myyjäisiin samassa rasiassa herkullisten mokka-kaakao-macaronien kanssa. Tein lisäksi vielä aivan ihastuttavia piparminttu-suklaamacaroneja. Noiden kahden muunkin ohjeet ovat tulossa blogiin aivan lähipäivinä. 

Käytin näihin hyväksi havaitsemaani italialaiseen menetelmään perustuvaa macaron-ohjetta, jolla olen onnistunut ranskalaista paremmin. Siitä huolimatta näistä tuli jostain syystä onttoja. En tiedä voiko syy olla pastavärissä. Yleensä värjäämiseen suositellaan tomuväriä tai pastavärejä. Itse olen aina käyttänyt pastavärejä, mutta nyt kun tarkemmin mietin, ovat onnistumiset tulleet juuri silloin, kun olen jättänyt värin vähemmälle tai kokonaan pois. Eli mitä enemmän väriä olen laittanut macaron-massan joukkoon, sitä todennäköisemmin valmiista kuorista on tullut onttoja. Hmm. Tätä pitää testailla lisää. Mutta onneksi tuota onttoutta ei juurikaan huomaa, kun täyttää macaronit valmiiksi ainakin vuorokautta ennen tarjoilua. Näin kuoret hieman pehmenevät ja sitkistyvät ja rapea ulkokuori sitkeän sisuksen alla ei enää murene samalla tavalla kuin täysin tuoreena. Ja mautkin tasoittuvat, mmmm!

Näissä ensimakuna oli mansikan hento maku. Sitruunatäytteen kirpeys tuli esille hieman jälkijunassa. Tykkäsin :)

Mansikkaiset sitruuna-macaronit

n. 40 kpl

Aineet:

150 g mantelijauhoa

50 g mansikkatomusokeria

100 g tomusokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
(punaista/rose pastaväriä)

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

35 g sokeria

 

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

Lemon Curd-täyte (tästä tulee yli tarpeen):

  1 dl sitruunan mehua (n. 2 pienehköä sitruunaa)

  1 dl sokeria

4 keltuaista 

50 g voita huoneenlämpöisinä palasina

 Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokerit kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150 g hienoa sokeria ja 50 g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri. Väri saa olla aika voimakas, sillä se laimenee kun massan sekoittaa valkuaisvaahtoon.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.

Paista alatasolla (keskitasoa alempana, ei kuitenkaan alimmalla) 165°C:ssa koosta riippuen n. 11 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sekoittamalla kaikki aineet kattilassa sekaisin vispilällä. Kuumenna seosta jatkuvasti vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Keitä miedolla lämmöllä hetki jatkuvasti voimakkaasti vatkaten, kunnes seos paksenee. Tähän menee aikaa n. 1 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja jatka vatkaamista vielä n. minuutin ajan. Jäähdytä se kylmää vettä sisältävässä altaassa. Lusikoi nokare sitruunatahnaa macaronkuorien sisäpintaan ja paina toinen kuoriosa päälle.

Vinkki:
* Voit säilöä lopun sitruunatahnan myöhempää käyttöä varten. Sitruunatahna säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa. Sitruunatahna on aivan ihanaa vaikkapa rahkan kanssa syötynä.

Riisimuro-vaahtokarkki-kakku

 

Tässä vielä yksi meidän uuden vuoden herkuista eli värikäs ja rapea riisimuro-vaahtokarkkikakku.

 

En ehtinyt edes suunnittelemaan kakku sen enempää, vaan se muodostui hieman kuin vahingossa kaapeista löytyneistä jämistä. Löysin kaapista avatun riisimuropaketin ja vaahtokarkkipussin loput ja noista kahdesta tein kakun pohjan käyttäen riisimuromassan ohjetta hieman soveltaen. Purutuntumaa sai värikkäistä suklaanapeista. Koska suklaa ja riisimuromassa sopii mielestäni tosi kivasti yhteen (olen kokeillut samaa yhdistelmää aiemmin suklaakuorrutteisissa riisimurokarkeissa), päälle liruttelin vielä lisää sulaa suklaata.

Ihan kiva kakku tuli. Värikkäät suklaanapitkin olivat vähän kuin ilotulitusraketteja :) Makukin oli passeli. Meillä ainakin lapset tykkäsivät ja napsivat pieniä paloja aina jälkkäriksi. Samassa paketissa sitkeää riisimuromassaa, rapeita karkkeja ja suussa sulavaa suklaata.

Riisimuro-vaahtokarkki-kakku

n. 20 cm x 20 cm vuokaan

Aineet:

n. 250 g vaahtokarkkeja

50 g voita
n. 11 dl riisimuroja
n. 1.5 dl + n.1.5 dl suklaanappeja (tai esim. mini Smarties-karkkeja)
100 g suklaata (käytin 75 g tummaa (50%) ja 25 g maitosuklaata)

Ohje:

Laita vaahtokarkit ja pienemmäksi pilkottu huoneenlämpöinen voi mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa, kunnes vaahtokarkit ja voi sulaa. Sekoita joukkoon riisimurot. Sekoita joukkoon myös suklaanappeja n. 1.5 dl. Toki voit sekoittaa nappeja massaan enemmänkin, ja jättää päälle tulevat napit vähemmälle.

Painele seos hyvin öljytyn vuokaan. Itse käytin n.20 x 20 cm vuokaa, mutta muunkin kokoiset käy. Isommassa vuoassa tulee vain matalampi kakku ja pienemmässä vuoassa korkeampi.

Tässä vaiheessa massa näyttää hieman erilaiselta kuin alla olevassa kuvassa, mikäli sekoitit massaa joukkoon suklaanappeja. Itse heitin napit vuoan pohjalle siinä toivossa, että ne tarttuisivat massan kiinni, mutta suurin osa ropisi pois. Suoraan massaan sekoittamalla napit pysyvät paremmin paikoillaan. Ja tuovat kivasti purutuntumaa.

Painele pinnalle vielä lisää (n. 1dl) suklaanappeja ja painele kiinni. Nyt napit pysyvät pinnalla, sillä päälle tulee vielä suklaakerros, joka sitoo ne kiinni.

Sulata suklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Liruttele suklaata kakun pinnalle.

Koristele kakku vielä suklaanapeilla.

Anna suklaan vielä hieman jähmettyä. Nyt kakku on valmis nautittavaksi.

Crunchy chocolate fudge cookies with salty peanut

Rapeaa keksiä ja suussasulavaa suklaata suolapähkinöiden kera samassa paketissa. En keksinyt kunnon suomenkielistä nimeä näillä pienillä, karkinomaisille, mutta silti keksimäisille suklaa-suolapähkinäherkuille. Englannin kielelle väännetty "Crunchy chocolate fudge cookies with salty peanut" kuullosti selvästi paremmalta, joten ajattelin mennä sillä. Suomennettuna nämä voisivat olla lyhyesti suklaafudge-keksit. Pohjalla rapea keksikerros ja päällä suolapähkinöillä ryyditettyä pehmeähköä suklaafudgea.

Ajatus näiden tekemiseen lähti siitä, että jääkaapissa oli avattu purkki kondensoitua maitoa. Ja miksikö avattu purkki. Jaa'a, kannattaako sitä nyt edes mainita.. No, kerrotaan sitten. Minulla on paha tapa hankkia ja maistella kaikkia uusia leivontaan liittyviä juttuja. Tai no ei sitä voi pahaksi tavaksikaan sanoa, sillä ei siitä ole mitään haittaa kenellekään. Paitsi omalle vyötärölle.. ;) Mottoni voisi ollakin että, "Kaikkea pitää testata ja maistella". Tällä kertaa huomasin kaupassa erimerkkisen kondensoidun maidon kuin ennen käyttämäni. Totta kai sitä oli päästävä myös maistamaan. Ensin ajattelin, että samaa tavaraahan se, mutta eipä ollutkaan. Maidon maussa oli selkeä ero. Uusi maito muistutti entistä enemmän itsetehtyä kondensoitua maitoa. Siinä oli tietynlainen suolaisuus, joka puuttui toisesta merkistä. Valitettavasti en nyt muista tölkkien tarkempaa nimeä, enkä pääsee niitä juuri nyt katsomaankaan, mutta kirjoitan ne toki, jos joku kiinnostuu asiasta enemmän. Tämän takia purkki siis oli auki ja se piti tuhlata johonkin. Ensimmäinenä tuli mieleen suklaa. Siitä se ajatus sitten lähti ja purkautui ja laajeni keksipohjaisiksi fudgepaloiksi! :)

Tuossa suklaafudgen alla olla on rapea keksipohja. Olen joskus aikoinaan tehnyt samalla kookoshiutaleita sisältävällä ohjeella pelkkiä keksejä ja nekös olivat hyviä. Näissä fudgepaloissa pohjan kookoksen maku ehkä oli jo hieman liikaa ja oli siinä ja siinä, riitelivätkö maut liikaa vai eivät. Olisi saattanut olla parempi, että kookoshiutaleiden tilalla olisi käyttänyt kaurahiutaleita, niin suklaa ja pähkinät olisivat päässeet vieläkin paremmin esille. Omasta mielestäni nämä kuitenkin olivat sen verran hyviä näinkin, että laitan ohjeen sellaisen kuin itse tein ja kukin ohjeen testaaja saa itse päättää mitä hiutaleita käyttää :)

Rapeat pähkinä-suklaafudge -keksit

n. 20 x 30 cm vuokaan, koosta riippuen n. 60 palaa

Aineet:

125 leivinmargariinia tai voita

1.25 dl fariinisokeria

1.25 dl kookoshiutaleita

2.5 dl vehnäjauhoja

Päällinen:

2 dl (eli 2/3 prk) kondensoitua maitoa (keittämätöntä)

150 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

1.5 dl suolapähkinöitä 

+ 0.5 dl suolapähkinöitä

Ohje:

Sulata rasva. Sekoita joukkoon fariinisokeri, kookoshiutaleet ja vehnäjauhot. Levitä leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pohja on saanut väriä pintaansa.

Kun pohja on ollut uunissa 20 minuuttia, aloita tekemään päällistä. Kaada kondensoitu maito kanttilaan. Pilko suklaat pienemmäksi ja lisää joukkoon. Lämmitä sekoitellen, kunnes suklaat sulaa. Lisää joukkoon 1.5 dl suolapähkinöitä.

Levitä päällinen paistuneen pohjan päälle. Laita uunipannu jääkaappiin n. pariksi tunniksi, kunnes fudge on kokonaan jähmettynyt. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Palat ovat täynnä makua, joten palat voivat olla ehkä aika pieniäkin. Ihan maun mukaan :)

Vinkki:

* Jos et pidä kookossesta, voit käyttää kookoshiutaleiden tilalla vaikkapa kaurahiutaleita

Herkullinen puolukka-kinuskikakku valkosuklaisella pohjalla

Sain pyynnön tehdä työpaikallamme vietettävään juhlatilaisuuteen kaksi kakkua. Kakkuiksi haluttiin jotain juhlasankarin näköistä, eli rentoa ja rouheesti koristeltuja kakkukasoja. Eipä sillä, että sankari mikään kasa olisi ;) Termillä oli tarkoitus ajatella enemmänkin rentoutta ja tietynlaista huolettomuutta. Kakun ulkonäköön saatiin hieman viitettä aiemmin tekemästäni pähkinä-suklaakakusta, jossa suklaaraidat muuttuivat kinuskiksi ja pähkinöistä tuli puolukoita. Tästä tuli tosi tosi hyvää! Pehmeä, kostea, miedonmakuinen vaniljainen pohja yhdessä makeahkon kinuskimoussen ja kirpeiden puolukoiden kera, suorastaan täydellistä! :) Vaikka leivonnaiset saavat töissä yleensäkin hyvän vastaanoton, tämä oli selkeästi todella pidetty ja sai kehuja enemmän kuin aikoihin :D

Toinen kakuista oli iso "pääkakku" ja toinen pikkukakku. Tuo pienempi on yllä olevassa kuvassa :)

Koska reunat jäivät paljaiksi, kakkupohjaksi halusin jotain kosteaa, joka ei liian helpolla kuivuisi reunoilta. Päädyinkin kokeilemaan, miten mielettömän mehevä suklaakakkupohja muuntautuu valkosuklaiseksi versioksi. Pohja oli todella onnistunut maun ja rakenteenkin puolesta (makeaa, todella kosteaa, mehevää, suht tiivistä), mutta jatkossa ehkä paistaisin sen useammassa vuoassa yhden sijaan. Näin pohjasta tulisi hieman ilmavampi. Mutta eipä tuo tiiviys tosiaan näissä kakuissa tosiaankaan haitannut, vaan se vähän kuin kuului asiaan. Tuo iso pohja kuitenkin leikkaantui nätisti ja se kesti siirtämiset hajoamatta.

Niin ja suosittelen paistamista useammassa vuoassa myös siksi, ettei keittiön tulvisi myöskään mahdollisia hajuhaittoja. Yhdessä vuoassa paistettu pohja nimittäin kypsyy hieman eritavalla kuin useammassa erässä. Tässä isossa vuoassa paistettu kakkupohja nimittäin tuoksui (kröhöm, vai pikemminkin haisi) uunista otettaessa munalle ja pannarille. Tytärkin tuli innoissaan keittiöön huutamaan "jee, pannaria" :) Onneksi valmiissa kakussa tuota ei maistanut eikä haistanut.

Ja huh huh mitä kuvia! En ole vieläkään saanut hankittua laitteita sisäkuvaukseen, ja kun kerran luonnonvaloakaan ei kuvaushetkellä ollut juurikaan saatavilla, nyt mentiin kuvauksissa yhdellä salamalla ja yhdellä loisteputkella (ja tietenkin eri sävyisillä, jolloin värimaailma on vähän hassu :) ). Toivottavasti näistä silti näkee, tai ainakin pystyy kuvittelemaan, kuinka herkullisia kasoja ovat ;D

Ohje on melko pitkä, mutta kakun tekeminen ei kuitenkaan ole hankalaa eikä kovin aikaa vievääkään. Varsinkaan jos pohjan tekee jo edellisenä päivänä valmiiksi ennen täyttöä. Ehdottomasti tekemisen arvoista!

Puolukka-kinuskikakut valkosuklaakakkupohjalla

26 cm (n. 22 hlön) kakut, pienempi 16 cm (n. 8 hlön) kakut

Mehevä valkosuklaakakkupohja

26 cm irtopohjavuokaan 1 annos, 16 cm vuokaan 1/2 annos alla olevista määristä:

Aineet:

165 g leivinmargariinia
65 g valkosuklaata sulatettuna
1 1/3 dl rypsiöljyä
2 2/3 dl vettä
2 dl ranskankermaa

4 munaa
2 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/3 tl soodaa
0.5 tl suolaa
  2 rkl vaniljasokeria

Kinuski-puolukkatäyte

Täytteestä riittää sekä 26 cm että 16cm vuokiin. Isompaan meni n. 2/3 ja pienempään n. 1/3.

Kinuski täytteeseen ja koristeluun:

7 dl kuohukermaa

7 dl fariinisokeria
+ n. 0.75-1 dl kuohukermaa

Mousseosaan lisäksi:

7.5 dl kuohukermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

7.5 tl liivatejauhetta

7.5 rkl vettä

n. 9 dl jäisiä puolukoita

+ pinnalle n. 1.5-2 dl puolukoita

Ohje:
 Tee ensin kakkupohjat. Isoon 26 cm vuokaan riittää 1 annos taikinaa. Pienempään 16 cm kakkuun puolikas annos.

Aloita pohjan tekeminen sulattamalla voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa suotta. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla isoa 26 cm vuoan kakkupohjaa 165 asteessa n. 45 minuuttia ja 16 cm vuoan kakkupohjaa 170 asteessa n. 40 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle tarvittaessa folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen yhtä suureen osaan.

Valmitele kinuski sekä täytettä että koristelua varten. Laita kattilaan 7 dl kuohukermaa ja fariinisokeri Keitä noin 15 minuuttia reilusti kiehuttaen ja ota kattila pois levyltä.

Ota koristelua varten kinuskikastikkeesta 1.5 dl toiseen, pieneen kattilaan. Jatka tuon pienen määrän keittämistä n. 10 minuuttia, tai kunnes se saamaan väriä ja on melko tumman ruskeaa. Varo polttamasta pohjaan. Seos on aika paksun oloista valmiina. Sekoita joukkoon noin 0.75 dl kuohukermaa, tai kunnes seoksesta tulee sopivan paksuinen. Voit testata paksuutta tiputtamalla hieman kastiketta kylmälle lautaselle. Jos se jähmettyy samantein, on seos liian paksu. Sen sijaan seos on liian löysää, josse ei jähmety lainkaan, vaan pysyy juoksevana kunnolla jäähdyttyäänkin. Liian löysän kinuskin saa paksummaksi, kun keittää sitä tarpeellisen määrän lisää.

Jäähdytä molemmat kinuskit esimerkiksi kylmää vettä sisältävässä altaassa kylmiksi ja laita vielä jääkaappiin yöksi.

Kun kinuski on jäähtynyt, vatkaa isompi määrä kinuskia vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa 7.5 dl kuohukermaa vaahdoksi. Varaa kerman vatkaamiseen ISO kulho, sillä täytettä tulee todella paljon. Itselläni ei meinannut edes yleiskoneen kulho riittää ;) Vatkaa kerman joukkoon notkistettu tuorejuusto. Vatkaa joukkoon myös vaahdoksi vatkattu kinuski.

Sekoita liivatejauhe veteen. Anna turvota. Kun seos on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa 15-20 sekuntia kerrallaan välillä sekoitellen, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Lisää liivateseos ohuena nauhana kinuski-kermavaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Jos käytät pakastepuolukoita, täyte jähmettyy paljon siinä vaiheessa, kun lisäät puolukat sen joukkoon. Tässä on se hyvä puoli, että täyte on valmiiksi sen verran kiinteää, että levitys ilman reunoja onnistuu hienosti. Jos käytät tuoreita puolukoita, täyte on luultavasti melko löysää eikä pysy kakun välissä hyvin. Tällöin voit

Nosta yksi pohjapala tarjoilulautaselle. Levitä päälle reilusti kinuski-puolukkatäytettä niin, että täyte ei yletä aivan reunoille asti vielä tässä vaiheessa. Nosta päälle toinen pohjapala ja paina kevyesti tasaiseksi. Voit painella sen verran, että täyte alkaa hieman pilkottaa reunoilta. Lisää toiseen väliin täytettä, levitä, mutta ei taaskaan aivan reunoja myöten. Lisää viiminen kakkupohja, paina tasaiseksi ja levitä päälle loput täytteestä.

Koristele kakku ripottelemalla pintaan vielä lisää puolukoita. Ota koristelua varten tekemäsi kinuski nyt esille ja valuta siitä raitoja kakun pintaan lusikan avulla. Jos kinuski on kovin jäykkää, eikä suostu valumaan lusikasta pois, sekoita joukkoon kuohukermaa vähän (n. 1 rkl) kerrallaan, kunnes seos on sopivan paksuista. Älä suottas löysennä liikaa, sillä liian löysä kinuski ei pysy kakun päällä kauniina raitoina.

Noih, nyt on kakku valmis nautittavaksi! :D

 

Vinkki:

* Uunit ovat tehoiltaan kovin erilaisia, joten koita kakun kypsyys tikulla jo ennen ajan täyttymistä. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.

* Kakkupohja ja täytteen kinuski kannattaa valmistella vuorokautta ennen kakun täyttämistä.

* Jos koristelet kakun pakastepuolukoilla, ne saattavat sulaessaan värjätä hieman täytettä. Jos haluat välttää värin leviämisen, tee koristelu mahdollisimman lähellä tarjoilua, mutta kuitenkin niin, että puolukat ehtivät juuri sulamaan. Itse jouduin koristelemaan edellisenä iltana ja puolukat olivat hieman sotanneet pintaa. Tilaisuus, sankari ja kakku kuitenkin olivat niin rentoja, että eipä tuo onneksi haitannut :)

Eipä kinuski aivan noin vihertävää ollut, mitä kuvissa näyttää :) Mutta kakku oli ihanaa, kerrassaan! :)

Nopea marmoroitu rommisuklaafudge

Yksi blogini suosituimmista ohjeista Joulun alla oli marmoroidut minttusuklaafudget. Töissä työkaverini kertoi tehneensä piparminttuisia versioita ja mietti ääneen valkosuklaisen osan paksuhkoa koostumusta. Muistin samassa kaapista löytyvän rommiaromipullon ja sain samantein päähäni testailla suklaafudgesta rommin makuisia. Muutin samalla ohjetta sen verran, että valkosuklainen osa tuli hieman helpommin levitettäväksi. Näistä tuli hyviä! Juuri sopivasti (=reippaasti) rommin makuisia. Vain rommiin sopivat rusinat puuttuivat ;)

Ohje on ihanan helppo ja nopea tehdä. Ja lopputulos maistuukin aivan ihanalta :) Ohjetta on helppo varioida haluamansa makuisiksi. Näitä rommiversiota meillä tarjottiin viime Jouluna ja maistuivat erityisesti rommisuklaan ystäville.

Osa fudgepaloista päätyi myös Joululahjaksi. Jos pitää rommista ja suklaasta, niin todennäköisesti pitää hurjasti myös näistä.

Nopeat marmoroidut rommisuklaafudget

Koosta riippuen n. 60 palaa

Aineet:

1 prk kondensoitua maitoa (ei keitettyä)

250 g tummaa suklaata (n.50%)

2 tl rommiaromia

150 g valkosuklaata
1 tl rommiaromia

Ohje:

Vuoraa n. 20 x 20 vuoka leivinpaperilla. Rouhi suklaat pieniksi.

Ota esille kaksi kattilaa. Laita toiseen n.2 1/4 dl kondensoitua maitoa sekä pienemmäksi pilkottu tumma suklaa. Laita toiseen kattilaan loput maidosta sekä rouhittu valkosuklaa. Laita molemmat kattilat levylle ja lämmittele seoksia välillä sekoitellen kunnes suklaat sulaa.

Kun suklaat on sulaneet, sekoita valkosuklaaseoksen joukkoon 1 tl rommiaromia. Lisää tummaan suklaaseokseen 2 tl rommiaromia.

Toimi nopeasti. Kaada melkein kaikki (säästä n.1 rkl) tummasta suklaasta vuokaan ja levitä nopeasti leivinpaperoidun vuoan pohjalle. Levitä päälle valkosuklaaseos ja tiputtele sen päälle sivuun ottamasi tumma suklaaseos nokareittain. Vetele heti veitsellä pintaan kuvioita. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään n. 2 tunnin ajaksi tai kunnes levy on tarpeeksi jähmettynyt leikkaamista varten. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Vinkit:

* Toimi nopeasti sen jälkeen kun olet saanut suklaat sulatettua. Seokset jämähtävät äkkiä, ja pinnasta tulee helposti röpelöinen.

* Jos pinta ei tasoitu itsekseen, napauta vuokaa voimakkaasti pöytää vasten, niin pinta tasoittuu. Jos pinta jää tästä huolimatta röpelöiseksi, voit painella massaa kevyesti kädellä tasaisemmaksi. Laita tällöin esim. leivinpaperin pala massan päälle ja painele massaa sen avulla.

* Voit käyttää suklaamassan levittämiseen myös muun kokoista vuokaa. Isompaan vuokaan tehdystä tulee matalampia paloja ja pienempään vuokaan tehdystä paksumpia.

* Säilytä fudget jääkaapissa. Fudget kestävät myös pakastamisen.

 

 

Lentokone-kakku

Tässä vielä loppuvuoden 2014 kakkusatoa. Sain pyynnön tehdä pienen pojan syntymäpäiville kakun. Pohjalle lentokoneet olivat "se juttu", joten sellainen pääsi koristamaan kakkuakin. Lentokone oli harjoitusversioni ja vähän pelkäsin mitä tilaaja pitää. Sain kuitenkin myöhemmin ihanan kiitos viestin, jossa kakkua kehuttiin sekä ulkoisesti että maullisesti :)

Kakun päälle toivottiin myös nimeä. Alunperin suunnittelin laittavani nimen pilvenhattaroille. Nuo "pilvenhattarat" näyttivätkin liki valmiiksi koristellussa kakussa enemmän lakanoilta tai kylteiltä. Lisäsin sitten vielä nauhan kulkemaan koneen perästä noihin kyltteihin, jolloin (toivottavasti) näytti siltä, että kone vetää nimekylttejä perässään :)

Tässä vielä hieman tarkempia tietoja kakun alla ja päällä olevista jutuista.

Lentokone-kakku

n. 27 cm vuokaan 

Pohjana:

8 munan sokerikakkupohja

Täytteenä:

Kinuski-puolukkatäyte (mitoitettu 28 cm kakun väliin)

Kostutukseen:

n. 3 dl mehua

Kuorrutus:

Valkosuklaamassaa (massaan käytin 600 g valkosuklaata)

Wiltonin vaalennusväriä

Sinistä pastaväriä

Koristeet:

Lentokoneen runko ja siivet valkosuklaamassaa
Mustat osat marsipaani

Rungossa siipien tukena spagettia

Kumpupilvet pikeeriä

Kirjainten alla olevat pilvet sokerimassaa

Kirjaimet tehty Funny Letters-muotilla valkosuklaamassasta

Ohje:

Tee kakkupohja valmiiksi edellisenä päivänä. Valmistele myös täytteen kinuski sekä kuorrutteen valkosuklaamassa päivää ennen täyttämistä.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan, kostuta ja täytä kakku. Säästä hieman kinuskimoussesta kakun pinnalle. Näin saat hyvän tarttumapinnan valkosuklaamassalle.

Täyttämisessä on hyvä käyttää irtoreunoja tai reunakalvoa/piirtoheitinkalvoista tehtyä kakun ympärille sopivaa rinkulaa. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kaulitse valkosuklaamassa levyksi ja vuoraa kakku. Koristele.