Mielettömän mehevä piparminttu-suklaakakku

Piparmintulla maustettu mielettömän mehevä suklaakakku, jonka päällä kerros piparmintulla höystettyä suklaata, mmmm!

Tytön tarhassa vietettiin perinteisiä joulumyyjäisiä marraskuun viiminen päivä. Myyjäiset ovat minulle yleensä ihana hetki testailla paljon erilaisia leivonnaisia, kun pääsee itse maistelemaan kaikkea uutta, mutta kaikkia ei tarvitse hukuttaa omaan suuhunta ja sitä kautta omalle vyötärölle. Tämä syksy on ollut kuitenkin niin kiireinen, että ajattelin aluksi leipovani sinne vain jonkun yhden piirakan. Kuten arvata saattoi eihän se siihen jäänyt! Havahduin kahta päivää aiemmin testailemaan muutamaa erilaista juttua, joista yksi oli tämä piparminttu-suklaakakku. Maistelin mielettömän mehevän kakkupohjan tasoittamisesta ylijääneitä paloja yhdessä jämäkuorrutuksen kanssa, ja voi slurps, ihan mielettömän hyvää!

Kakkupohjana käytin siis jälleen kerran luotto-ohjettani, maailman parasta suklaakakkupohjaa eli Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa. Sen tekemiseen, taikinakulhojen kaapimiseen ja valmiin herkun syömiseen tai muille antamiseen ei näimmä vain kyllästy koskaan. Mutta mitäpä sitä vaihtaa hyvää ohjetta, varsinkaan silloin, kun haluaa tarjota muille parasta :)

Mun piti tehdä kakun kuorrutuksesta kolmivärinen käyttämällä kolmea erilaista suklaata, mutta juuri nyt, elämäni ensimmäistä kertaa, mokoma maitosuklaa kärvähti mikrossa. Samaan aikaan vauva heräsi, enkä ehtinyt tekemään enää uutta maitosuklaata, joten nyt mentiin kaksivärisenä eli valkosuklaalla ja tummalla suklaalla. Ihan kiva tuli näinkin, vai mitä mieltä olette? :)

Tumman suklaan joukkoon laitoin hieman kermaa pehmentämään sitä. Mukaan laitoin myös piparminttuöljyä, nam! Valkosuklaan joukkoon en laittanu mitään ylimääräistä (=kermaa) silläkin uhalla, että se olisi leikattavissa kovaa. Tähän oli ihan käytännöllinenkin syy, sillä jouduin pakkaamaan kakun kunnolla ja halusin välttää mahdollisesti liian pehmoisen kuorrutteen tahmaantumista pakkausvaiheessa sitä ympäröiviin kelmuihin yms.. Jos kakkua ei joudu vuoraamaan kelmulla, kuorrutteesta kannattaa tehdä hieman pehmeämpi lisäämällä kermaa molempien suklaisen joukkoon, niin se on vieläkin helpommin leikattavissa.

Tuossa yllä olevassa kuvassa näkyy myös muita myyjäisiin leivottuja herkkuja. Niistä lisää vielä lähiaikoina.

Mutta kyllä vain sain niin äärimmäisen herkulliset jämät maisteltavaksi, että pitää tehdä tällainen kakku joskus itsellekin, kröhöm, siis kylään tuleville vieraille ;)

Mielettömän mehevä piparminttu-suklaa -kahvikakku

n. 20 cm vuokaan

Kakku:

Mielettömän mehevä suklaakakkupohja

5 tippaa piparminttuöljyä

Kuorrutus:

100 g tummaa suklaata + 2 rkl vispikermaa + 3 tippaa piparminttuöljyä

50 g valkosuklaata

Ohje:

Tee mehevä suklaakakkutaikina erillisen ohjeen mukaan. Sekoita taikinan joukkoon vielä piparminttuöljy. Kaada taikina haluamasi muotoiseen, noin 20-22 cm voideltuun vuokaan ja paista kypsäksi. Anna jäähtyä kunnolla.

Kun pohja on jäähtynyt, tee kuorrutus. Pilko suklaat kahteen mikron kestävään kulhoon (tumma suklaa toiseen ja valkosuklaa toiseen). Lisää tumman suklaan joukkoon vispikerma. Lämmitä suklaita mikrossa varovasti välillä sekoitellen, kunnes ne ovat kokonaan sulaneet. Sekoita tumman suklaan joukkoon muutama tippa piparminttuöljyä. Levitä tumma suklaa kakun päälle.

Liruttele päälle valkosuklaata sinne tänne:



Vetele veitsen kärjellä marmorikuviota kakun pinnalle, kunnes lopputulos miellyttää silmääsi.

Anna kuorrutteen asettua hetki ja nauti. 

Vinkki:
* Ohjeessa olevilla määrillä kuorrutteesta tulee kovahko. Siitä voi tehdä hieman pehmeämmän lisäämällä kermaa molempien suklaisen joukkoon. Sopivat määrät lienevät: tumman suklaan joukkoon yhteensä 0.5 dl ja valkosuklaan joukkoon 1.5 rkl kermaa.

Piparminttu-suklaamacaronit

Näistä tuli macaron-leivosten lempimaku samantein! Macaron-leivosten kuoriosa on suht (ällö)makea, joten ne kaipaavat sisuksiinsa selkeesti jotain raikasta. Tässä paketissa raikkautta on sekä kuoressa että sisällä. Maku oli niin mahtava, että piti ekan haukkauksen jälkeen ottaa äkkiä toinen! ;)

Sitrustäyte eli aiempi lempitäytteeni sai vahvan kilpailevan kumppanin. Voisin melkein sanoa, että tästä ei macaron enää parane. Makujahan on monia ja monet voivat olla toistakin mieltä, mutta omaan makumaailmaani tämä iski täysillä. Makua on sopivasti ja yksikin macaron riittää. Näitä voisi tarjota vaikka ystävälle tulevana Ystävänpäivänä. Tai mikä ettei mikä tahansa muukin päivä :)

Näihin tuli onnistuneesti kivan sitkeä sisusta. Piparminttua löytyi sekä kuoresta että suklaaganachetäytteestä. Raikasta. Hyvää.

Osaan macaron kuorista ripottelin testauksen vuoksi kaakaojauhetta heti pursottamisen jälkeen. Siitä tulikin aika kiva koristelu.

Macaron-leivokset piparminttu-suklaatäytteellä

n. 45 kpl

Aineet:

150 g mantelijauhoa

150 g tomusokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

5 tippaa piparminttuöljyä

35 g sokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

Pinnalle:

tummaa kaakaojauhetta (ei pakollinen)

Täyte:

100 g tummaa (n. 50%) suklaata

4 keltuaista

7 tippaa piparminttuöljyä

Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150g hienoa sokeria ja 50g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Siivilöi pintaan halutessasi hieman kaakaojauhetta. Anna taikinan levätä 15-60 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.

Paista 160°C:ssa n. 14 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sulattamalla suklaa esim. mikrossa välillä sekoittaen. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen ja lisää vielä maun mukaan piparminttuöljyä. Lusikoi täytettä pieni nokare puolelle määrälle macaron-leivosten kuoria ja nosta toiset puolet kanneksi. 

Nämä leivokset päätyivät myös viime vuonna Nenäpäivän myyjäisiin. Hyvin tekivät kauppansa, kaikki kolme erilaista macaron-leivosta.

Kaakaomacaron-leivokset mokkatäytteellä

Mansikka-sitruuna-macaronien lisäksi viime vuoden Nenäpäivän buffet-pöytään päätyi myös nämä kaakao-mokkamacaron-leivokset.

Tein myyjäisiin yhteensä kolme erimakuista macaron-leivosta eli näiden kahden lisäksi on tulossa vielä yksi ohje lähipäivinä. Alla kaikki kolme matkalla paikan päälle..

Näihin mokka-versioihin tuli täytteeksi mokkakiisseliä. Kiisseli jäi sen verran löysäksi, että se kostutti macaronkuoren sisällön täysin yön aikana. Tämä aiheutti sen, että kuoret irtosivat toisistaan ja macaronien normaalisti hieman sitkeä rakenne kärsi. Mutta olipahan ainakin kostea, ja mukavasti miedon mokan makuinen :)

Näiden lisäksi on tulossa vielä viimeinen ja samalla mielestäni se paras macaron ohje eli piparminttu-suklaa, mmm! Mutta eivätpä nämäkään siis huonoja olleet, eivät olleskaan.

Mokka-kaakao -macaronleivokset

Koosta riippuen n. 40

Aineet:

140 g mantelijauhoa

30 g tummaa kaakaojauhetta

140 g tomusokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

35 g sokeria

 

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

Täyte:

m. 1 dl vettä

2 tl pika-espressokahvijauhetta

0.5 dl sokeria

1 rkl maissitärkkelysjauhoja

4 keltuaista

25 g voita

Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho, tomusokeri ja kaakaojauhe kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150 g hienoa sokeria ja 50 g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauho-kaakaoseokseen.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.

Paista keskitasolla 160°C:ssa koosta riippuen n. 12 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sillä välin, kun kuoret jäähtyy. Sekoita kattilassa kaikki muut täytteen aineet, mutta ei voita. Lämmitä seosta kiehuvaksi koko ajan vispilällä sekoittaen. Kun seos paksenee (se tapahtuu yhtäkkiä nopeasti), ota kattila pois levyltä. Jatka vatkaamista n. minuutti. Lisää voi ja  jatka voimakkaasti vatkaamista, kunnes voi sulaa. Anna täytteen jäähtyä kokonaan ennen kuin täytät sillä kuoret. Jäähdyttämistä voit nopeuttaa laittamalla kattilan kylmää vettä sisältävään altaaseen.

Lajittele kuoret koon mukaan ja etsi kullekin kuorelle saman kokoinen puolisko. Lusikoi pieni nokare täytettä toisella puoliskolle.

Ja paina toinen puolisko päälle.

Vinkki:
* Macaronit voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ja pakastaa.

* Macaronit ovat parhaita, kun niiden antaa vetäytyä ainakin yön yli ennen nauttimista.

Mansikka-sitruunamacaronit

Tässä hieman jälkijunassa viime vuoden nenäpäivän leivontasatoa. Lupauduin leipomaan nenäpäivän myyjäisiin jotain pientä, helposti käteen sujahtavaa herkkua. Mieleen juolahti testailla pitkästä aikaa macaron-leivoksia. Tällä kertaa kuoret saivat makua mansikkatomusokerista ja sisään päätyi kirpeähköä lemoncurdia.

Nämä macaron-leivokset matkasivat myyjäisiin samassa rasiassa herkullisten mokka-kaakao-macaronien kanssa. Tein lisäksi vielä aivan ihastuttavia piparminttu-suklaamacaroneja. Noiden kahden muunkin ohjeet ovat tulossa blogiin aivan lähipäivinä. 

Käytin näihin hyväksi havaitsemaani italialaiseen menetelmään perustuvaa macaron-ohjetta, jolla olen onnistunut ranskalaista paremmin. Siitä huolimatta näistä tuli jostain syystä onttoja. En tiedä voiko syy olla pastavärissä. Yleensä värjäämiseen suositellaan tomuväriä tai pastavärejä. Itse olen aina käyttänyt pastavärejä, mutta nyt kun tarkemmin mietin, ovat onnistumiset tulleet juuri silloin, kun olen jättänyt värin vähemmälle tai kokonaan pois. Eli mitä enemmän väriä olen laittanut macaron-massan joukkoon, sitä todennäköisemmin valmiista kuorista on tullut onttoja. Hmm. Tätä pitää testailla lisää. Mutta onneksi tuota onttoutta ei juurikaan huomaa, kun täyttää macaronit valmiiksi ainakin vuorokautta ennen tarjoilua. Näin kuoret hieman pehmenevät ja sitkistyvät ja rapea ulkokuori sitkeän sisuksen alla ei enää murene samalla tavalla kuin täysin tuoreena. Ja mautkin tasoittuvat, mmmm!

Näissä ensimakuna oli mansikan hento maku. Sitruunatäytteen kirpeys tuli esille hieman jälkijunassa. Tykkäsin :)

Mansikkaiset sitruuna-macaronit

n. 40 kpl

Aineet:

150 g mantelijauhoa

50 g mansikkatomusokeria

100 g tomusokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
(punaista/rose pastaväriä)

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

35 g sokeria

 

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

Lemon Curd-täyte (tästä tulee yli tarpeen):

  1 dl sitruunan mehua (n. 2 pienehköä sitruunaa)

  1 dl sokeria

4 keltuaista 

50 g voita huoneenlämpöisinä palasina

 Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokerit kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150 g hienoa sokeria ja 50 g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri. Väri saa olla aika voimakas, sillä se laimenee kun massan sekoittaa valkuaisvaahtoon.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.

Paista alatasolla (keskitasoa alempana, ei kuitenkaan alimmalla) 165°C:ssa koosta riippuen n. 11 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sekoittamalla kaikki aineet kattilassa sekaisin vispilällä. Kuumenna seosta jatkuvasti vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Keitä miedolla lämmöllä hetki jatkuvasti voimakkaasti vatkaten, kunnes seos paksenee. Tähän menee aikaa n. 1 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja jatka vatkaamista vielä n. minuutin ajan. Jäähdytä se kylmää vettä sisältävässä altaassa. Lusikoi nokare sitruunatahnaa macaronkuorien sisäpintaan ja paina toinen kuoriosa päälle.

Vinkki:
* Voit säilöä lopun sitruunatahnan myöhempää käyttöä varten. Sitruunatahna säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa. Sitruunatahna on aivan ihanaa vaikkapa rahkan kanssa syötynä.

Piparkakkurasiat ja iso piparkakkutalo

Piparkakkutaikinasta saa näimmä tehtyä vaikka mitä. Itse koen olevani enemmän omassa maailmassani erilaisia taikinoita ja makuyhdistelmiä testatessani, mutta välillä on kiva tehdä myös käsin jotain hieman pienempiä, ja eri tavalla tarkuutta vaativia juttuja. Tällaiset piparkakkutaikinasta tehdyt rasiat vilahtivat jossakin blogissa jo viime vuoden puolella (pahoittelen, et muista enää kenen, joten huutakaa jos tunnistatte itsenne) ja jäivät heti mieleeni. Päätin kokeilla niiden tekemistä tarhan myyjäisten lähestyessä. Samalla kun tein taikinan aiemmin postaamiini pieniin piparkakkutaloihin, tein toisenkin taikinan ja muovailin siitä kaksi rasiaa. Ja helppoja olivat! Ja muutenkin tosi kiva idea. Rasian sisälle voi upottaa vaikkapa mitä pientä. Karkkeja, rusinoita, pähkinöitä.. Vain mielikuvitus on rajana!

Ja ennen kuin sukelletaan tarkemmin ohjeeseen, muistathan mahtavan arvonnan!

Näihin tarhan myyjäisiin meneviin rasioihin sujahti kourallinen mini Smarties-karkkeja. Tuli mielestäni kivasti väriä muuten hieman ankeen väriseen rasiaan. Varsinkin kun koristelu oli hieman sellainen ja tuollainen. Ammattimaisemmissa otteissa piparirasiasta ja -kannesta saisi jo itsessään niin hienon, että rasia olisi näyttävä jo sellaisenaankin. Itse koin huonona amatöörikoristelijana paremmaksi laittaa hieman herkkuja näytille :)

Rasioiden lisäksi samasta taikinasta syntyi myös tämä piparkakkutalo :)

En huomannut näiden kahden (siis tässä ohjeessa olevan sekä pieniin piparitaloihin käytetyn) taikinan käsittelyssä juurikaan eroja. Lopputuloksesta eron kuitenkin huomasi. Tästä taikinasta tulee mureammat piparkakut. Tämä taikina käy mureudestaan huolimatta hyvin piparitöiden tekemiseen, kunhan vain huolehtii, että jauhoja on taikinassa tarpeeksi. Liian vähäinen määrä jauhoja tekee taikinasta löysän ja palat leviävät uunissa helpommin. Lisäksi kekseistä tulee vähemmällä jauhomäärällä vieläkin mureampia, jolloin talojen osat eivät välttämättä enää kestä mahdollista reunojen siistimistä, vaan lohkeavat ja murenevat käsiin. Ohjeessa mainitulla jauhomäärällä pitäisi onnistua hienosti, mutta ainahan voi paistaa pienen koe-erän ja tarkastaa miten taikina käyttäytyy uunissa. Jos leviää pahasti, niin eikun lisää jauhoja :)

Talon kokoamiseen ja koristeluun tekemäni pikeeri oli sen verran paksua, että talon reunoilta valuu alas jääpuikkojen sijasta silmuja ;)

Tämä sama kuva vilahtikin jo aiemmassa postauksessa, mutta laitan sen tähän vielä uudestaan. Tällaiset piparkakkutalot tuli väsättyä :) Amatöörin luomuksia, mutta pääasia, että tekivät myyjäisissä kauppansa :)

 

Tällä taikinalla tulee tummemmat ja rapeammat piparit, kuin aiemmin postaamani pienten piparkakkutalojen taikinalla. Ja ne kypsyvätkin jostain syystä hieman nopeammin. Eli tarkka saa olla, ettei polta pipareita.

Piparirasiat ja iso piparkakkutalo.

Taikinasta riittää isoon piparkakkutaloon, kahteen sydänrasiaan.

Alempana on tarkemmat ohjeet vain taikinaan ja rasioihin. Talo tehty valmiita talomuotteja käyttämällä.

Taikinan aineet:

125 g voita

1.5 dl sokeria

1 dl siirappia

1 rkl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl neilikkaa

2 tl kardemummaa

1/2 tl suolaa

1 muna

5 dl vehnäjauhoja (taikinantekovaiheessa vähemmän, lisää pipareita pyöritellessä)

2 tl soodaa

Pikeeri liimaamiseen ja koristeluun: 
1 valkuainen
n. 4 dl tomusokeria
n. 0.5 tl sitruunanmehua

Ohje:

Hiero huoneenlämmössä pehmennyt rasva ja sokeri sekaisin keskenään, lisää siirappi, mausteet ja muna. Sekoita hyvin. Yhdistä jauhot ja sooda. Sekoita nopeasti taikinaan. Älä vaivaa taikinaa liikaa, muuten piparkakuista ei tule rapeita. Laita taikina jääkaappiin kovettumaan ainakin 2 tunniksi, mielellään yön yli. 

Kaulitse kovettunut taikina jauhotetulla alustalla ohueksi. Kaulitseminen kannattaa suorittaa suoraan sen leivinpaperin päällä, jolla piparit paistetaan. Näin vältytään ylimääräisiltä siirtämisiltä ja piparit pysyvät paremmin mallissaan. Paina kaulitusta taikinasta sydämenmallisia (tai minkämuotoisia rasioita haluatkaan tehdä) paloja. Tarvitset ainakin kaksi kokonaista sydäntä (=pohja ja kansi) ja valmiin rasian korkeudesta riippuen 4-6 palaa reunoja varten. Itse otin 4 reunapalaa. Valitettavasti en ottanut tästä vaiheesta kuvaa, mutta toivottavasti alempana oleva kuva selventää tilannetta. Sieltä näkyy, minkälaisista paloista on kyse. Eli kun teet reunapaloja, paina pienemmällä muotilla palojen sisäpuolelta.

Paista pipareita 180 asteessa n. 7-10 minuuttia. Tarkkaile pipareita, etteivät ne pala. Jäähdytä osat ennen kokoamista.

Kun alat tehdä rasioita, tee liimaus- ja koristelupikeeri. Vatkaa valkuaista hetki. Kun se alkaa vaahdota, lisää tomusokeria erissä, kunnes koostumus on sopiva. Lisää sitruunanmehu ja vatkaa vielä kunnolla. Pikeeri on sopivaa, kun se ei valu vatkaimista solkenaan, mutta ei ole kuitenkaan liian kovaa ja kuivaakaan, sellainen hyvä siis ;) En muistanut ottaa pikeeristä kuvaa, mutta tarkempaa tietoa löytyy varmaan googlettamalla :)

Laita pikeeri pursotuspussiin, jossa on pieni pyöreäsuinen tylla. Käytin näihin n. 1 mm tyllaa. Sulje pussin suu kunnolla. 

Kokoa rasia pursottamalla pikeeriä pohjapalan (eli sen mistä ei ole leikattu keskustaa pois) reunoilla. Nosta päälle reunapala (eli sellainen missä ei ole keskustaa). Jatka näin, kunnes olet saanut rasian haluamasi korkuiseksi. Alla kuvassa on esimerkkinä myös toinen tapa, eli pikeerin voi myös pursottaa "palloiksi". Noita palloja kannattaa pistää enemmän kuin kuvassa, sillä muuten pito ei ole kovin hyvä, vaan osan irtoavan toisistaan helpommin kuin tasaista viivaa pursottamalla.. Anna pikeerin kuivua rauhassa ennen kuin siirtelet rasiaa sen enempää.

Kannen voi koristella makunsa mukaan. Pienemmän rasian kanteen tein koristeita pursottamalla pikeeripisteitä. Lisäksi laitoin kaksi hieman pienempää sydänpiparia vielä päälle, ja kumpaankin samanmoiset pursotukset. Ja sitten vain täytettä sisälle, mitä ikinä mieleen tuleekaan :)

Vinkki:

* Pikeeriä tulee reilusti ja sitä jää näistä yli. Siitä riittää näiden lisäksi myös vaikkapa isoon piparkakkutaloon. Piparkakkutaikinan voikin tehdä vaikkapa tuplana, jos haluaa käyttää kaiken pikeerin.

Ja piparkakkutyöt vielä paketissa, liki valmiina myyjäisiin vietäväksi. Vain nauhat, ainesosaluettelo ja pakettikortti puuttuvat.. :)

Pienet piparkakkutalot / munaton taikina

Hyvää itsenäisyyspäivää! Itse en tänä vuonna ehtinyt leipomaan itsenäisyyspäiväksi mitään erityistä. Päivätyöt vievät aikaa ja voimia sen verran, että leipomistahti ei ole aivan sama kuin viime vuonna samaan aikaan. Oikeastaan hyvä vain, housun vyörätön alkoivatkin kiristää jo hieman liikaa.. ;)

Nämä piparkakkutalot päätyivät muiden pöydille (ja vyötäröille). Tyttöjen tarhassa oli myyjäiset ja päätin leipoa sinne muutaman pikkujutun, jotka voisi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja jotka säilyisivät helposti huoneenlämmössä. Mielikuvitukseni ei antanut paljoakaan vinkkejä, ja lopulta päädyin testailemaan hieman erilaista piparkakkutaikinaa ja samalla tekemään siitä pari pientä piparitaloa alustoineen sekä alustan isolle piparitalolle (jonka tein eri taikinasta) ja myös joitakin tähden mallisista piparin paloista tehtyjä kuusipuita.

Piparkakkutalojen taikinan on hyvä olla hieman jämäkämpää kuin normaalien piparien taikinan. Tällöin talon osat eivät leviä uunissa, vaan pysyvät muodossaan. Olen ennen tehnyt kaikki piparkakkutyöt (siis ne muutamat hassut :) ) tavallista Mamsellin piparkakkutaikinaa käyttäen tai sitten jotain muuta rapeita keksejä lupaavaa taikinaa. Ne on toimineet ihan hyvin, kunhan on ollut varovainen reunojen siistimisessä. Mureat piparin osat ovat saattaneet haljeta, mikäli on heilunut liian suurpiireisesti veitsen kanssa niiden lähellä. Tänä vuonna päätin testata hieman erilaista, nimenomaan piparitalojen tekemiseen tarkoitetua taikinaa. Taikinassa erona on se, että osa rasvasta korvataan vedellä. Ja joukkoon lisätään myös jauhoja tarpeeksi paljon.

 
Taikina toimi näissä taloissa hienosti ja palojen siistiminen onnistui tosi nätisti. Koostumus oli kovempi, eikä niin rapea kuin "normaaleissa" pipareissa, mutta kovuuttakin pystyy helposti hieman laimentamaan kaulitsemalla taikinan tarpeeksi ohueksi. Ei nämä hampaita kuitenkaan riko, eli hyvin pystyy syömään :) Ja valmiit piparit oli hyvänmakuisiakin :)

Taikinasta riitti kahteen pieneen piparkakkutaloon sekä yhden isomman piparitalon pohjalevyyn ja myös muutaman tähtimuotilla tehtyyn kuuseen. Taikina itsessään on munaton, mutta jos käyttää kokoamiseen pikeeriä (kuten minä), ei kokonaisuus ole enää munaton. Tämä kannattaa ottaa huomioon ennen muna-allergisille tarjoamista.

Ohjeessa ei ole selitetty talon tai kuusen tekemistä/kokoamista kovinkaan tarkasti, mutta vaihekuvia löytynee netistä rutkasti.

Pienet piparkakkutalot ja piparikuusipuita

Taikina:

100 g margariinia

1.5 dl sokeria

1 dl siirappia

2 tl kardemummaa

1 rkl kanelia

1.5 tl neilikkaa

1 dl vettä

1/3 tl suolaa

n. 6-6.5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

Pikeeri:
1 valkuainen
n. 4 dl tomusokeria
n. 1 tl sitruunanmehua

Piparkakkukuusen tekemiseen lisäksi:
ainakin 3 erikokoista tähtimuottia

Ohje:

Laita margariini, sokeri, siirappi ja mausteet kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri liukenee ja kiehauta nopeasti. Ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon vesi ja suola. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kattilan kylmää vettä sisältävään altaaseen.

Kun seos on jäähtynyt, lisää vehnäjauhot, joihin olet sekoittanut soodan. Kääntele vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Suojaa taikina vaikkapa kelmulla ja laita taikina jääkaappiin. Jäähdytä kokonaan muutaman tunnin ajan.

Kaulitse kovettunut taikina jauhotetulla alustalla ohueksi. Kaulitseminen kannattaa suorittaa suoraan sen leivinpaperin päällä, jolla piparit paistetaan. Näin vältytään ylimääräisiltä siirtämisiltä ja piparit pysyvät paremmin mallissaan. Paina kaulitusta taikinasta talon seinät ja katto ja leikkaa vielä pohjakin. 

 Paista pipareita 180 asteessa koosta riippuen n. 7-10 minuuttia. Tarkkaile pipareita, etteivät ne pala. Jäähdytä osat ennen kokoamista.

Kun alat koota taloa, tee liimaus- ja koristelupikeeri. Vatkaa valkuaista hetki. Kun se alkaa vaahdota, lisää tomusokeria erissä, kunnes koostumus on sopiva. Lisää sitruunanmehu ja vatkaa vielä kunnolla. Pikeeri on sopivaa, kun se ei valu vatkaimista solkenaan, mutta ei ole kuitenkaan liian kovaa ja kuivaakaan, sellainen hyvä siis ;) En muistanut ottaa pikeeristä kuvaa, mutta tarkempaa tietoa löytyy varmaan googlettamalla :)

Laita pikeeri pursotuspussiin, jossa on pieni pyöreäsuinen tylla. Käytin näihin n. 1 mm tyllaa. Sulje pussin suu kunnolla. Kokoa ja koristele talot pikeerin avulla.

Kuuset saa tehtyä laittamalla ensin 2-3 samankokoista ja isointa tähtipiparia päällekäin. Päälle tulee 2-3 samankokoista, mutta edellistä astetta pienempää tähtipiparia. Sen jälkeen vielä 2-3 pienintä piparia. Itse pursottelin tähtien reunoihin pikeeriä ennen kokoamista, tuli hieman talvisemman näköiset :)

* * *

Tällaiset piparkakkutalot päätyivät tarhan myyjäisiin. Nuo pienemmät on tehty tällä taikinalla ja isompi hieman erilaisella taikinalla. Siitä tulossa lisätietoja aivan lähipäivinä.