Älyttömän herkullinen mansikka-sitruunajuustokakku ilman uunia, liivatteeton

Pehmeä, täyteläinen, ihanan raikas, sitruunainen juustokakkutäyte, jonka päällä tuoreita mansikoita sekä valkosuklaalla maustettu keksipohja. On muuten ihan älyttömän hyvä yhdistelmä! Tätä kakkua olisin voinut syödä vaikka kuinka. Ihan parasta!

Mansikkakausi alkaa tältä vuodelta olla jo lopuillaan, mutta jos mansikoita vielä löytyy, kannattaa kokeilla tätä mansikka-sitruunajuustokakkua. Ainakin sitten viimeistään ensi vuonna! :) 

Kakku sopii muuten mahtavasti myös esim. mökkiolosuhteisiin, sillä sen tekemiseen ei tarvita vatkainta eikä uunia. Tekemiseen riittää myös yksi kulho, sillä sitruunaisen täytteen voi sekoittaa samassa kulhossa, missä sekoitti pohjankin aineet. Kakku on muuten myös liivatteeton, sillä se hyytyy sitruunan voimin. Lopputulos on liivatteettomuuden takia myös silkkisen sileä ja pehmoinen. Nam!

Pohjan tein vähän samaan tapaan kuin blogin yhdestä suosituimmista ohjeista eli Järisyttävän hyvässä sitruunajuustokakussa. Siinä pohja on tehty rasvattomana Marie-kekseistä + valkosuklaasta. Tällä kertaa käytin Marie-keksien sijasta digestive-keksejä, niitä kun sattui löytymään kaapista. Digestivet ovat Marie-keksejä kovempi, joten myös pohjsta tuli kovempi. Maku oli kuitenkin kohdillaan, sillä valkosuklaa maustaa keksit aivan ihanasti ja niistä tulee superhyviä. Mutta ehkä ensi kerralla käyttäisin Marie-keksejä, jotta leikattavuus olisi parempi. Ja maku hyvä.

Kakun täyte on samantapainen helppo täyte, mitä Helpossa sitruunajuustokakussa ja maku muistuttaa myös Järisyttävän hyvää sitruunajuustokakkua. Pelkiltään täyte on ihanan sitruunainen ja raikas, mutta mansikat tuovat siihen oman twistinsä ja sitruunaisuus taittuu herkullisella tavalla. Yhdessä sitruuna ja mansikka ovat nappipari, sillä tuo sitruunajuustokakkutäyte tuntuu myös korostavan mansikoiden omaa makua.

Koristelin kakun mansikan siivuilla vain tuosta keskeltä, ja reunoilta. Kakun lisäksi tarjolla oli vielä lisää mansikoita. Vaikka pelkkä sitruunainen täyte onkin täyttä herkkua jo itsessään, tällä kertaa halusin mansikoita olevan jokaisessa suupalassa. Se nimittäin tuplasi nautinnon. Ihan mielettömän hyvää, en voi muuta kuin suositella!

Sitruunainen mansikkakakku ilman liivatetta ja ilman uunia

n. 22 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

150 g (digestive)keksejä

100 g valkosuklaata

Täyte:

1.25 dl vispikerma

525 g maustamatonta (Philadelphia) tuorejuustoa

n. 1 dl sokeria

6 rkl (n. 2 sitruunan) sitruunan mehua
1 sitruunan raastettu kuori 

Lisäksi:
n. 1-1.5 l mansikoita

Ohje:

Painele keksit pienemmiksi. Laita ne esimerkiksi kestävään pakastepussiin ja runno pussia kunnolla ja hakkaa vaikka lihanuijalla, kunnes keksit ovat murskaantuneet pienemmäksi. Keksejä ei tarvitse saada ihan hienoksi jauheeksi, vaan riittää, että ovat hieman pienempää murskaa. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita keksimurska sulan valkosuklaan joukkoon.

Laita n. 22 cm irtopohjavuoan reunaosa tarjoilulautaselle. Voitele irtopohjavuoan reunat kevyesti esim. Keiju Spraylla (tai vuoraa vuoan reunat piirtoheitin- tai reunakalvoilla ja voitele kalvot). Voitelu auttaa kakkua irtoamaan siististi. Kaada keksi-valkosuklaamurska vuoan pohjalle ja levittele tasaisesti pohjalle.

Lado viipaloituja mansikoita tiivisti kakkuvuoan reunoja (tai reunakalvoa) vasten.



Mittaa vispikerma kulhoon. Pese sitruunan kuori todella hyvin. Raasta kuori hienoksi raasteeksi ja purista sitruunoista mehut talteen. Sekoita kerman joukkoon notkistettu tuorejuusto, hieman sokeria, sitruunan mehua n. 6 rkl ja sitruunan raastettu kuori. Maista ja lisää sokeria makusi mukaan.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.



Tasoita täyte ja laita vuoka jääkaappiin ainakin kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kun täyte on hyytynyt, poista vuoan reunat (ja reunakalvot). Koristele mansikoilla. Nyt kakku on valmis nautiskeltavaksi. Nam! :)

Vinkki:
* Kekseinä voi käyttää myös vaikka Marie-keksejä ja muita ei-kovin-makeita keksejä. Käytin digestivekeksejä, jotka olivat melko kovia, Marie-kekseillä tulee helpommin leikattavissa oleva pohja. Kakusta saa helposti gluteenittoman gluteenittomilla keksivalinnoilla.

* Jos et peitä koko kakun pintaa mansikoilla, tarjoile kakun kanssa mansikoita erillisestä kulhosta, niin mansikoita saa halutessaan jokaiseen suupalaan.

* Käytin laktoositonta tuorejuustoa, sen takia tuorejuuston määrä on vähän hassu. Jos käytät normaalia, voit heittää kakkuun 600g ja maistella mm. sokerin määrän kohdilleen.

* Kakusta saa kokonaan laktoosittoman joko käyttämällä laktoositonta valkosuklaata tai valkosuklaan sijasta hieman sulatettua voita + vaniljasokeria.

* Kakku saa helposti myös munattoman, kun tarkistaa, ettei pohjaan käytetyissä kekseissä ole käytetty kananmunaa.

Kakun tekeminen lähti liikkeelle siitä, kun tajusin, etten ole koskaan tehnyt perinteistä mansikkakakkua, jossa olisi vaalea kakkupohja, kermavaahtoa ja reilusti mansikoita. Muistin asian jo vuonna 2014, mutta silloinenkin kakkuyritys muuttui suklaiseksi, sillä päädyin tekemään mansikkakakun mielettömän mehevällä kakkupohjalla. Se oli kyllä ihan hilkutin hyvää, mutta tällä kertaa ajatus oli tehdä tuo kakku ihan reilusti vaalealla kakkupohjalla. No, jääkaapissa olikin reilusti vanhaksi meneviä tuorejuustoja, joten perinteinen mansikkakakku sai jäädä ja syntyi tämä sitruunajuustokakkutäytteinen mansikkakkakku. Mutta eipä yhtään harmita, oli meinaan niiiiin hyvää tämäkin. Ehkä ensin vuonna sitten perinteisen version kimppuun :)

Raparperipiirakka-valkosuklaajuustokakku

Onpas vaikea päättää nimeä tälle piirakka-juustokakulla tai juustokakku-piirakkalle. Joka tapauksessa suussasulavan pehmoiselle leivonnaiselle, jonka alla on mehevä raparperipiirakkaa ja päällä pehmeä mascarponea sisältävä vaniljainen valkosuklaamousse. Tällainen juustokakku tuli tehtyä raparperi-britakakun lisäksi toisena raparperiherkkuna viime viikolla. Ja hyvää oli. Sai paljon kehuja sekä kotona että töissä! :)

Valkosuklaamoussepäällinen on samantapainen kuin tytön synttäreille tekemässäni suklaakakkupohjaisessa vadelma-valkosuklaakakussa. Valkosuklaamousse tosin muokkautui leipomisen lomassa vaniljaisemmaksi lisätyn vaniljakastikkeen ja vaniljasokerin ansiosta. Koostumus on mascarponen takia ihanan suussasulavan pehmoinen, vähän kuin vaahtokylpy. Ja maku on miedon valkosuklainen. Tuo paksuhko juustokakkumainen kerros ei kuitenkaan ollut mikään liian makia, vaan natsasi kivasti yhteen muun piirakan kanssa.

Pohja on mun lempipohjia, sillä siihen tulee ihanan helppo aineet-vain-sekaisin-tyyppinen taikina. Heitin pohjaan tällä kertaa testimielessä nesteeksi hieman vaniljakastiketta, sillä ajattelin laittaa loppupurkin tuohon päällinen. Vanilja ei maistunut pohjassa juurikaan, joten nesteenä voisi hyvin käyttää myös jotain muuta nestettä. Pohjan maku on siis edelleen mieto tuosta vaniljalisäyksestä huolimatta. Voisinkin kuvitella, että tätä samaista piirakka-juustokakkua voisi tehdä myös muista kirpeähköistä marjoista. Ja se itse asiassa on tällä hetkellä kokeilulistalla, sen verran maukas piirakka/juustokakku on kyseessä :) 

Huomasin muuten raparpereita pilkkoessani, että raparperien happamuuksissa on eroja ihan hirmuisesti! Maistelin isäni tuomia, valtavan paksuja raparin varsia ja heitin suuhun heti perään muutaman omasta maasta poimimani, ohuemman varren palan. Paksumpi varsi oli yllättävän paljon miedompi kuin ohut. Kumpikaan ei kuitenkaan ollut puiseva, vaan molemmat olivat erittäin mehukkaita. Näin paljon ne kasvuolosuhteet ilmeisesti vaikuttavat raparperiin. Raparperin määrääkin kannattaa fiksailla oman maun ja raparperin happamuuden mukaan. Itse laitoin ei-niin-happamia raparperin paloja mielestäni melko reilustikin, mutta valmiissa piirakassa/kakussa jäin kaipaamaan raparperien happamuutta. Raparia kannattaakin heitellä mukaan oman maun mukaan :)

Vein töihin loput kakusta ja siellä se katosi nopeampaa kuin osasin kuvitellakaan.

Jos raparpereja ei löydy, niin uskaltaisin suositella kokeiltavan tätä myös vaikkapa punaherukoista! :P

Raparperipiirakka-valkosuklaajuustokakku

n. 25 cm vuokaan

Taikina:

2 kananmunaa

1 dl öljyä

1.25 dl (vatkattavaa) vaniljakastiketta

3 dl vehnäjauhoja

1.5 dl sokeria

0.5 tl suolaa

1.5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

Pinnalle:

n. 6 dl (oman maun mukaan) raparperin paloja
ripaus sokeria

Valkosuklaamousse:

125 g mascarponea

2.5 dl Flora Vispiä

1.25 dl vatkattavaa vaniljakastiketta

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl sokeria
1.5 tl liivatejauhetta

1.5 rkl vettä

100 g valkosuklaata 

Ohje:

Mittaa taikinan kaikki aineet kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vatkaa. Kaada taikina piirakkavuokaan ja levitä tasaisesti pohjalle. 

Pilko raparperin varret pienemmiksi paloiksi. Ripottele palat pohjan päälle. Ripottele hieman sokeria raparperin palojen päälle ja laita koko komeus uuniin. 

Paista 180 asteessa, kunnes pinta on saanut hieman väriä pintaansa eli n. 30 minuuttia ja kun piirakka tuntuu keskeltä painettuna pehmeältä, mutta kiinteältä. Jäähdytä kokonaan. Pese irtopohja vuoan reunaosa ja nosta takaisin kakun reunoille. Voitele reunat kevyesti. Voit myös käyttää reunakalvoja (ja voidella ne), jolloin kakun irroittaminen on helpompaa.

Kun piirakka on täysin jäähtynyt, tee päällimmäinen kerros eli valkosuklaamousse. Sulata pilkottu valkosuklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Vatkaa Flora Vispi ja vatkattava vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon mascarpone. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota muutama minuutti. Kuumenna turvonnutta liivatetta mikrossa n. 10 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Vatkaa liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa joukkoon myös sulatettu valkosuklaa. Kaada täyte samantein kakun päälle ja levitä tasaiseksi. 

Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. 

Koristele esim. mansikoilla. Ja eikun nauttimaan :)

Vinkki: 
* Pohja on itsessään miedohkon vaniljan makuinen. Jos haluat, voit maustaa sitä vaikka kardemummalla tai ylimääräisellä kanelilla. 

* Kokeile tätä kakkua myös muista marjoja tai hedelmiä. Koska pohja ja päällinen ovat miedon makuisia, sopii kakkuun hyvin kirpeähköt marjat.

Sain pitkästä aikaa leivonnaisen kuvaamiseen hieman normaalia enemmän aikaa. Keskityin sommitteluun sen verran, että unohdin kokonaan vuoden ajan ja siihen liittyvän vihreyden. Olinkin tyytyväinen siihen asti, kunnes sain kuvat koneelle. Kuvia katsoessani mieleeni juolahti jostain syystä Joulu ja joulunfiilis! No, eipä se piirakka-juustokakun makua pahentanut, sillä hyvää oli!

Tämän juustokakkumaisen piirakan jälkeen luvassa jälleen lisää juhlatarjottavia. Mm. kukkakimpun muotoinen voileipäkakun ohje :)

Vadelma-valkosuklaakakku munattomalla suklaakakkupohjalla

Kirpeää vadelmamoussea, munaton mehevä suklaakakkupohja sekä pehmeä valkosuklaapäällinen tuoreilla marjoilla koristeltuna. Tällainen oli meidän 8-vuotiaan synttärikakkutoive sen jälkeen, kun seikkailtiin netissä katsomassa vinkkejä juhlapöytään. Tällainen kakusta sitten tuli. Ja kyllä vain, hyvää oli.

Kakku on melkein täysin kopio Pienet Herkkusuut-blogin Juhlapöydän kuningattaresta. Tyttö näyttämäni kakun kuvaan ihan täysin ja halusi, että koristelukin tehdään samaan tyyliin marmoilla. Ja myös marengeilla. Nappasin täytteiden ohjeet miltei suoraan tuosta herkullisesta Maijun blogista, ja käytin digestivepohjan sijasta suklaakakkupohjaa. Tai no muutinhan mä vähän tapani mukaan teko-ohjettakin omiin näppeihini sopivammaksi. Lisäksi laitoin vadelmatäytteeseen sokeria alkuperäisohjetta vähemmän. Vadelmamoussesta tulikin niin ihanan raikas, että sitä olisi voinut olla vaikka tuplasti enemmänkin :)

Makeutta ja kermaisuutta kakkuun tuli pinnalla olevasta valkosuklaamoussesta. Se oli mascarponen ansiosta ihanan pehmeää. Olisin ehkä kaivannut ainoastaan sitä, että valkosuklaan maku olisi ollut vieläkin voimakkaampi tai sitten tuota miedon makuista moussea olisi ollut hieman vähemmän suhteessa muuhun kakkuun. Alkuperäisohjeessa oli mainittu vispikerma, mutta itse käytin valkosuklaamoussen tekemiseen Flora Vispiä. Se vatkautuu ilmavammaksi kuin perusvispikermat, joten ehkäpä minulla tuli moussea hieman enemmän kuin sen takia... Kokonaisuudessaan kakku oli kuitenkin hyvä ja sai kehuja muiltakin :)

Pohjana kakussa oli munaton suklaakakkupohja. Testailin munattoman suklaakakkupohjan tekemistä erääseen mansikkamoussetäytteiseen synttärikakkuun (jonka ohjeen julkaisin nurinkurisesti vasta myöhemmin) jo aiemmin. Tuo pohja oli kuitenkin liian murenevainen, eikä makukaan ollut tarpeeksi voimakas. Fiksasin taikinaa hieman mm. kaakaojauheen määrän suhteen. Samalla tein tarkoituksella hieman isomman annoksen taikinaa, sillä tarvin samaan aikaan kakkupohjan myös toiseen kakkuun. Ohjeessa olevasta suklaakakkupohjasta riittää siis yhteensä esim. kolmeen tällaiseen kakkuun. Itse käytin yhden osan tähän kakkuun ja kaksi muuta erääseen punaherukka-mansikkakakkuun (tuonkin kakun ohje tulossa blogiin myöhemmin kesän aikana). Taikinan voi toki tehdä samantein pienempänä tai pakastaa ne kaksi muuta osaa tulevia kakuntekohetkiä varten :)

Mutta tämä munaton suklaakakkupohja, millainen se onkaan? Hyvää! Kakkupohja tuntuu käsiteltäessä todella hyvältä. Se pysyy hyvin kasassa, ja on pehmeä ja mehevä. Ja mikä tärkeintä, se maistuu hyvältä. Ihanan suklaiselta, vaikkei siinä oikeaa suklaata olekaan. Pohja nousi samantein munattomien kakkupohjien suklaakakkupohjien ykköseksi! Jottei kyse ole suinkaan sattumasta, tätä pohjaa pitää tehdä ehdottomasti vielä uudestaan :)

Kiitos vielä Maiju herkullisesta ohjeestasi!

Tässä alla minun versioni kakusta :)

Vadelma-valkosuklaakakku munattomalla suklaakakkupohjalla 

n. 23 cm irtopohjavuokaan

Pohja (HUOM! Pohjasta tulee kolme osaa. Tähän kakkuun menee niistä vain 1):

5.5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria 

1.5 dl hyvää, tummaa kaakaojauhetta 

1 tl suolaa

1.5 tl leivinjauhetta

1.5 tl ruokasoodaa 

2 tl vaniljasokeria 

1.5 rkl (valkoviini)etikkaa

1.25 dl öljyä 

4 dl vettä

Täyte: mansikka-vadelmamousse:

200 g vadelmaa

50 g mansikoita

2 rkl tomusokeria

2.5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

125 g mascarponea

1.5 tl liivatejauhetta

1.5 rkl kylmää vettä

Valkosuklaamousse:

100 g valkosuklaata

125 g mascarponea

2.5 dl Flora Vispiä

1 tl liivatejauhetta

1 rkl kylmää vettä

Ohje:

HUOM! Pohjasta tulee kolme osaa, joista kakkuun käytetään vain yksi! Ks. vinkki-osio!

Tee pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon etikka, öljy ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Levitä taikina kevyesti voideltuun n. 22 cm vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 50-55 minuuttia, kunnes pohja tuntuu sormin varovasti koitettuna kiinteältä eikä keskelle tökättyyn tikkuun tartu raakaa taikinaa. Varo paistamasta liikaa. Annan pohjan jäähtyä hyvin peiteltynä kokonaan. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaa. 

Huom! Pohja kutistui hieman reunoilta, joten leikkelin vielä pohjasta lisää pois, jotta sain sen sopimaan 20 cm vuoan sisäpuolelle. Tein tuohon samaan 20 cm vuokaan vadelmamoussen. Ja valkosuklaamoussen sitten hieman isompaan (n. 23 cm).

Laita n. 20 cm irtopohjavuoan reunat keskelle tarjoilulautasta ja vuoan sisäpuolelle reunakalvon suirut. Voitele kalvot kevyesti. Laita 1 kakkupohjan pala vuoan reunojen sisäpuolelle. 

Soseuta täytteen vadelmat ja mansikat. Sekoita joukkoon tomusokeria. Vatkaa vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone vaniljavaahdon joukkoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa myös marjasose moussen joukkoon. Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota muutama minuutti. Kuumenna turvonnutta liivatetta mikrossa n. 10 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Vatkaa liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kun täyte on hyytnyt, poista vuoan reunat. Laita isommat, n. 23 cm reunat ympärille. Laita halutessasi reunoille kalvot ja voitele ne kevyesti.

Tee vielä päälimmäinen, valkoinen osa. Sulata pilkottu valkosuklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Vatkaa Flora Vispi paksuksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon mascarpone. Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota muutama minuutti. Kuumenna turvonnutta liivatetta mikrossa n. 10 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Vatkaa liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa joukkoon myös sulatettu valkosuklaa. Kaada täyte samantein kakun päälle ja koita saada täytettä mahdollisimman hyvin kakun ja vuoan reunojen väliin. Painele tarvittaessa lusikalla täytettä joka rakoon. Tasoita lopuksi pinta ja laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. 

Poista vielä ulommaiset vuoan reunat. Koristele. 

Vinkki:

* Huom! Tähän kakkuun sujahtaa yhdestä kakkupohjasta vain 1/3. Ylimääräiset kaksi osaa voi vaikka pakastaa muiden juustokakkujen pohjiksi! Tai tehdä taikinaa pienemmän annoksen pelkästään tätä kakkua varten.

Punaherukka-vadelmatäytteinen kakku viran kunniaksi

Veljen vaimo sai töistä todella hyviä uutisia ja halusi juhlistaa niitä kakun kanssa ja sainkin pyynnön tehdä töihin kakun. Toteutin pyynnön enemmän kuin mielelläni. Sain kakun suhteen vapaat kädet, joten lähdin liikkeelle sillä ajatuksella, että testaan samalla paria juttua. Olin vähän aikasemmin törmännyt kaupassa kahteen uuteen erimakuiseen tuorejuustoon ja ajattelin testailla kakun tekemistä niistä. En uskaltanut suoraltaan tehdä virallista kakkua noista tuotteista, vaan tein itselleni (ja toki myös perheelleni  :) ) pienen äitienpäiväkakun, jossa testailin tuorejuustojen lisäksi myös testaamaani munatonta suklaakakkupohjaa. Tuosta äitienpäiväkakusta ei tullut otettua kuvaa, sillä kakkuun tuli liian vähän liivatetta ja kakku uhkasi sortua jo lautaselle. Muokkasin ohjetta hieman liivatteen osalta ja mm. lisäämällä joukkoon reilummin punaherukoita tuomaan lisää raikkautta. Heitin joukkoon myös hieman makutomusokeria korostamaan vadelman makua. Tällainen kakusta sitten lopulta tuli.

Pohja oli siis munattoman suklaakakkupohjan testipohja. Muokkasin Mielettömän mehevästä suklaakakkupohjasta munattoman version. Pääsin maistelemaan pohjaa äitienpäiväkakussa ja tykkäsin. Se oli kostea ja ehkä aavistuksen mutakakkumaisen tahmea. Maku oli miedon suklainen. Hyvä siis kaikinpuolin, mutta ehkä fiksaan ohjetta vielä paremmin siirtelyä kestäväksi. Ja suklaisemmaksi :P

En päässyt maistelemaan virallista kakkua, mutta hyydytin itselleni makuannoksiksi pienet annokset täytteitä. Maistellessani niitä olin makuun tosi tyytyväinen. Tosin en päässyt maistelemaan niitä yhdessä aavistuksen tahmean suklaakakkupohjan kanssa, mutta kuulemani mukaan, ne olivat olleet yhdessä täyttä herkkua :D

Koristelun päätin tällä kertaa tehdä hieman eri tavalla. Olin aiemmin harjoitellut macaronien tekemistä uudella uunillani. Jostain syystä niistä tuli jälleen onttoja, vaikka käytössäni oli luotto-ohje, jolla macaronit onnistuivat vanhassa keittiössäni. Lisää harjoittelua, eri ohjeilla. No mutta näin jo mielessäni, miltä kakku näyttäisi, jos siihen tiputtaisi muutaman nokareen suklaaganachea ja laittaisi suklaakuorrutusten päälle noita macaronin. Kuvitelmissani tuo idea näytti hyvältä. Kun aloin toteuttaa ajatusta, huomasin jo melko pian, ettei kakusta tullut lainkaan sen näköinen mitä olin kuvitellut. Jatkoin kuitenkin sitkeänä ja noh, lopputulos on nähtävillä kuvissa. Se ei ollut aivan sitä mitä tavoittelin. Ainakin erilainen kuin yleensä. Ja pirteä, kuten tilaajansakin.

Onneksi testailin kakun tekemistä etukäteen niin sain liivatteen määrän hieman paremmaksi tähän kakkuun. Suuremmasta liivatteen määrästä huolimatta kakku uhkasi levitä lautaselle. Ei pahasti, mutta sen verran, että alkoi harmittamaan itseäni. Hakija ei kuitenkaan huomannut mitään leviämisiä ja lähti kakun kanssa matkaan tyytyväisenä. Vaikka ens alkuun ihmettelikin erikoista koristelua :)

Punaherukka-vadelmatäytteinen kakku

n. 27 cm kakku, n. 30 hengelle

Pohja (tästä tulee kolme pohjaa, josta kakkuun käytin kaksi):

75 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
0.5 dl öljyä
5.5 dl piimää
1.5 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.75 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Täyte I (punaherukka-vadelmamousse):

2.5 dl Flora Vispiä

400 g vadelmatuorejuustoa

150 g vaniljatuorejuustoa

250 g punaherukoita

2 rkl vadelmatomusokeria
4.25 tl liivatejauhetta (laitoin 3.75 tl joka oli aavistuksen liian vähän)

4.25 rkl vettä (laitoin 3.75 rkl)

Täyte II (kinuskimousse):

2.5 dl Flora Vispiä

400 kinuskituorejuustoa

50 g vaniljatuorejuustoa3 tl liivatejauhetta (laitoin 2.5 tl, joka oli liian hippasen vähän)

3 rkl vettä (laitoin 2.5rkl)

n. 1.5 dl punaherukoita

Päälle suklaaganachea:
 100 g tummaa (50%) suklaata
0.75 dl kermaa
n. 1.5 rkl glukoosisiirappia (tai vaaleaa siirappia)

Ohje:
Tee ensin pohja. HUOM! Paistoin pohjan taikinan vuoassa, ja leikkasin sen kolmeen osaan, pohjia tulee siis tuolla taikinamäärällä kolme. Ylijääneen pohjan voi vaikka pakastaa tulevaa käyttöä varten. 

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, piimä ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun n. 20-22 cm irtopohjavuokaan ja paista 175 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Varo paistamasta liikaa, ettei pohja suotta kuivu. Anna jäähtyä hetki vuoassaan ja poista vuoan reunat. Jäähdytä kokonaan hyvin peiteltynä. Leikkaa kolmeen osaan.

Tee ensin vadelmatäyte. Vatkaa Flora Vispi paksuksi vaahdoksi. Lisää vadelmatuorejuusto sekä 150 g vaniljatuorejuustoa. Vatkaa kunnolla sekaisin. Lisää soseutetut punaherukat ja vatkaa. Maista ja lisää makusi mukaan vadelman makuista tomusokeria vahvistamaan vadelman makua. Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota parisen minuuttia. Lämmitä turvonnut liivateseos mikrossa n. 10-15 sekunnin ajan tai kunnes se sulaa kokonaan. Vatkaa liivateseos ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten täytteen joukkoon.

Laita yksi kakkupohja keskelle tarjoilulautasta Laita ympärille n. 27 cm irtopohjavuoan reunaosa. Voitele reunat kevyesti. Kaada vadelmatäyte pohjan päälle ja tasoita. Laita keskelle toinen kakkupohja ja paina kevyesti hieman täytteen sisään. Laita jääkaappin jähmettymään kinuskitäytteen teon ajaksi.

Tee seuraavaksi kinuskitäyte samaan tapaan. Vatkaa Flora Vispi paksuksi vaahdoksi. Lisää kinuskituorejuusto sekä 50 g vaniljatuorejuustoa. Vatkaa kunnolla sekaisin. Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota parisen minuuttia. Lämmitä turvonnut liivateseos mikrossa n. 10-15 sekunnin ajan tai kunnes se sulaa kokonaan. Vatkaa liivateseos ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten täytteen joukkoon. Levitä täytettä ohut kerros kakkupohjan päälle ja reunoilla. Ripottele pinnalle punaherukoita makusi mukaan. Painele herukoita hieman pinnan alle. Kaada loput kinuskitäytteestä päälle ja tasoita. Laita jääkaappiin jähmettymään ainakin 6 tunniksi.

Poista vuoan reunaosa. Tee suklaakuorrute pilkkomalla suklaa mikron kestävään kulhoon. Kaada päälle kerma. Kuumenna mikrossa, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi. Anna jäähtyä hetki. Levitä vielä juokseva suklaaseosta kakun päälle ja anna valua reunoilta alas. Laita jääkaappiin jähmettymään hetkeksi. Koristele vaikka macaronsseilla, vaahtokarkeilla, muilla karkeilla ja nonparelleilla.

Vinkki!

* Älä kumoa kakkupohjaa väärinpäin ennen kuin se on jäähtynyt täysin! Kuuma/lämmin pohja on sen verran höttöinen, että se saattaa painua kasaan, mikäli sen päälle laittaa painoa liian aikaisin.  Itse kippasin pohjan ajattelemattomasti pöydälle heti kun poistin vuoan reunaosat ja pohja alkoi samantein pullistella reunoilla. Pikainen kääntö takaisin, niin pohja oikeni suht hyvin. Jäähtymisen jälkeen pohja kestää paremmin käsittelyä ja on leikatessakin tukeva ja kestää siirrot hyvin. 

* Pohjaosia tulee kakkupohjasta 3. Käytin tähän kakkuun niistä kaksi; heti pohjalle yksi pohja ja toinen pohja ensimmäisen ja toisen täytteen väliin. Harmi, etten saanut otettua palakuvaa. Siinäpä hyvä syy tehdä tällainen itsellekin :)

Ihana paistettava sitruunainen juustokakku

Tässä vihdoinkin meitä Pääsiäisenä ihastuttanut sitruunainen juustokakku. Vai olisiko tällainen matala versio paremminkin torttu, tai peräti piirakka. No olkoon se tällä kertaa matalahko juustokakku. Nimen päättämisestä huolimatta kakku oli aivan älyttömän hyvä! Tätä kun vielä olisi jäljellä, niin nappaisin lautaselleni palasen vaikka samantein, nam!

Yritän tässä parhaillani keksiä, mitä kirjoittaisin kakun makumaailmasta. En meinaa löytää niin ylistäviä sanoja vielä tähän aikaan aamusta. Mutta jos koitetaan nyt kertoa. Elikkä, tässä juustokakussa on samettisen pehmeä, suussasulava, täyteläinen ja sitruunaisen raikas täyte. Siis suoraan sanottua koostumukseltaan, ja myös maultaan ihan täydellinen! Täyte on toki myös makea, joten syödessä suu ei vedä suppuun sitruunan johdosta. Vaikka täyte onkin pehmeä, on pala kakkua on sen verran täyteläinen, että syömisen jälkeen jää miellyttävä, tyydyttynyt olo eikä toista palaa välttämättä tee mieli. Itse toki maistelin toisenkin, ihan vain testimielessä, kröhöm :)

Täytteeseen keveyttä toi se, että laitoin osan tuorejuustosta kevytversiona ja täytteen joukkossa on myös rahkaa. Tuota keventymistä ei vaan huomannut syödessä, vaan koostumus oli hyvinkin täyteläisen oloinen. Ja kuten aina, kannattaa sokerin määrä maistella omaan makuun sopivaksi. Myös sitruunoissa on eroja kirpeydessään, joten joskus sokeria saatetaan tarvita enemmän, toiste vähemmän.

Pohjaksi laitoin perus keksi-voi-hässäkän ja näin jälkikäteen tuli mieleen, että pohjan olisi voinut pyöräyttää uunin kautta ennen kuin täytteen kaatoi sen päälle. Näin pohjaan olisi tullut lisää makua ja se olisi kestänyt paremmin kovempana unelmanpehmeän täytteen alla. Onneksi tuo täyte oli unelmien täyttymys, jolloin pohjan pieni pehmoisuus ei haitannut lainkaan.

Vaikka tämä juustokakku on hyvinkin Pääsiäismäinen koristeineen päivineen, se sopii todella hyvin vaikka tulevan kevän juhliin. Päälle sopii koristeeksi vaikka pursotetut kermanokareet ja mansikat tai sitruunan viipaleet... Vai mielikuvitus rajana.

Ihana paistettava sitruunainen juustokakku 

n. 24 cm vuokaan

Pohja:

175 g digestivekeksejä

50 g voita

Täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g rahkaa

1 dl (kuohu)kermaa

4 munaa

1.5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl maissitärkkelysjauhoja

3 rkl sitruunan mehua

sitruunan kuori raastettuna

Ohje:

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele kevyesti. 

Murskaa keksit murskaksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle kunnolla. Laita jääkaappiin täyteen teon ajaksi.

Sekoita täytteen tuorejuusto, rahka, kerma ja sokerit keskenään varovasti käännellen. Lisää munat yksitellen ja sekoita jokaisen välissä muna hyvin täytteen joukkoon. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, jotta seokseen ei tule liikaa ilmakuplia. 

Sekoita maissitärkkelysjauhot sitruunan mehun joukkoon ja lisää seos yhdessa kuoriraasteen kanssa täytteeseen. Sekoita vielä käännellen hyvin sekaisin.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Paista 170 asteessa keskitasoa hieman alemmalla tasolla n. 45 minuuttia, kunnes reunat ovat kypsyneet, mutta keskusta heiluu vielä hieman. Pinta saa jäädä vaaleaksi. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja laita vielä jääkaappiin ainakin yön ajaksi. Irroita vuoan reunat ja nosta torttu tarjoilulautaselle. Koristele haluamallasi tavalla. ja eikun nauttimaan!

Vinkki:

* Sopiva paistoaika on yksi tämän kakun salaisuus. Älä suottas paista kakkua kiinteäksi, jotta täyte ei kuivu liikaa. Keskustan kuuluu höllyä vielä uunista otettaessa. Se kiinteytyy kyllä jäähtyessään. Ja jää silkkisen sileäksi ja pehmeäksi, nams!

Kahden suklaan juustokakku, liivatteeton

Puuttuuko vielä Pääsiäispöydästäsi herkullinen jälkiruoka tai muu makea tarjottava? Tämän helpon, herkullisen, silkinpehmeän, liivatteettoman, suklaisen juustokakun ehtii vielä hyvin tekemään, jopa samana päivänä, kuin se on tarkoitus korkata!

Kolmen suklaan juustokakun testaaminen on pyörinyt mielessäni jo monen monta vuotta. Päätin nyt keväällä testailla sitä vihdoinkin ja hankin aineet ajoissa valmiiksi. Testaaminen hieman venahti yllättäen venahtaneen selän takia, ja lopulta kun pääsin leivoskelemaan, kakkuun suunnitellut kerrokset vähenivät kesken leipomisen vauvan herätessä päikyiltä varttin koisimisen jälkeen. Lopulta kolmen suklaan juustokakusta tulikin siis kahden suklaan juustokakku. Mutta kyllä tämäkin oli niin hitsin hyvää, ettei sitä yhtä kerrosta ehtinyt edes kaipaamaan kaiken maistelun keskellä. Tummaa, jopa aavistuksen karvasta suklaamousse yhdistettynä makeampaan valkosuklaamousseen. Herrrrrkkua! Kaikki maistelijat näyttivät peukkua ja pyysivät lisää, sekä aikuiset että lapset naapurin tyttöä myöten.

Pohjan tein samaan tyyliin kuin Järisyttävän hyvässä sitruunajuustokakussa eli sekoittamalla keksimurun joukkoon sulatettua valkosuklaata. Tällä kertaa kekseinä oli perusdigestivet. Toimi! Lasten mielestä pohja tuntui olevan se paras osa, vaikka moussetkin hävisivät lautaselta ennätystahtia.

Kakku oli ääreishelppo ja nopea tehdä. Vauvamme tosiaan heräsi kesken kaiken, juuri kun olin saanut kerma-tuorejuustomoussen valmiiksi. Onneksi poika suostui jatkamaan unia vielä hetken pienen, jotta sain sulatetut suklaat sekoitettua joukkoon ja kaadettua massat vuokaan hyytymään. Tuohon ei montaa hetkeä mennyt ja sain kuin sainkin kakun jääkaappiin ennen kuin nuhanenä heräsi kunnolla.

Heti samana päivänä syötynä maisteltuna, kakku oli silkkisen sileä ja höttöisen pehmoinen. Kerrokset kiinteytyivät hieman seuraavaan päivään mennessä, mutta pehmoisia olivat silloinkin. Nami nami!

Ohje on kaikessa helppoudessaan myös liivatteeton. Suklaa toimii hyydyttävänä tekijänä. Laitoin tumman suklaamoussen joukkoon suurimmaksi osaksi hyvää 70% suklaata. Se teki moussekerroksesta todella suklaisen ja aavistuksen karvaan oloisen. Hienoinen karvaus tuli esille oikeastaan vain silloin, kun maisteli tummempaa suklaakerrosta heti valkosuklaamoussen jälkeen. Vähempiprosenttisella tummalla suklaalla tuosta alemmasta kerroksesta tulee makeampi ja vähemmän suklainen. Ihan oman maun mukaan :)

Pelkkä valkosuklaakerros maistui sellaiselta, että voisin aivan hyvin kuvitella sen olevan osa marjaisaa juustokakkua. Eli keksimurun päällä olisi kerros tuota valkosuklaamoussea ja päällä kerros raikkaita marjoja. Itseasiassa nyt muistuikin mieleen, että mähän teinkin sen tapaisen juustokakun tässä vähän aikaa sitten. Marjojen tilalla kakun päällä oli vain mustaherukka-omenahilloa. Sekin kakku oli aivan älyttömän hyvää, nams! :P

Koristelu hoituu helposti kourallisella erilaisia pääsiäismunia :)

Tämä nopea kahden suklaan juustokakku sai niin kovat kehut ja olikin äärettömän ihanaa, että pakkohan sitä kolmen suklaan kakkuakin on testailla lähiaikoina! Mutta herkkua siis tämäkin, suosittelen testailemaan! :)

Kahden suklaan juustokakku, liivatteeton

n. 16 cm irtoreunavuokaan

Pohja:

100 g digestivekeksejä

75 g valkosuklaata

Aineet:

2.5 dl Flora Vispiä

2.5 dl Flora Kuohua

400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin puolet kevyttä)

125 g tummaa suklaata (laitoin 100g hyvää 70% suklaata, ja loput 25 g n. 50% suklaata)

175 g valkosuklaata

Ohje:

Murskaa keksit käsin pienemmäksi. Joukkoon saa jäädä isompia paloja. Sulata 75 g valkosuklaata mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita sulatettu valkosuklaa keksimurun joukkoon. 

Laita irtoreunavuoka tai irtopohjavuoan reunaosa tarjoilulautaselle. Painele keksimuruseos tarjoilulautaselle, reunojen sisäpuolelle. Kakusta tulee melko korkea, joten laita reunoille reunakalvot ja voitele ne kevyesti. Laita tarjoilulautanen jääkaappiin täytteenteon ajaksi.

Vatkaa Flora Vispi ja Kuohu samassa kulhossa vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistetut tuorejuustot. Jaa paksuksi vatkattu mousse kahteen kulhoon. Pilko tumma suklaa mikron kestävään kippoon ja ja valkosuklaa toiseen kippoon. Sulata tumma suklaa ja valkosuklaa eri kipoissa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. 

Vatkaa ensin sula valkosuklaa toisen moussen joukkoon nopeasti vatkaimella. Kaada sen jälkeen sulatettu tumma suklaa toisen moussen päälle ja hurauta samoilla vatkaimilla kunnolla sekaisin.

Lusikoi tumma suklaamousse kakkupohjan päälle, tasoita. Lusikoi sen jälkeen valkosuklainen mousse tumman osan päälle ja tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, poista vuoan reunaosa (ja reunakalvot). Koristele suklaamakeisin.

Vinkki:
* Jos teet kakun isompaan vuokaan, kakusta tulee matalampi, jolloin reunakalvoja ei välttämättä tarvita. Voitele tällöin vuoan reunat sisäpuolelta. Tämä auttaa kakkua irtoamaan nätimmin.