Ihana paistettava sitruunainen juustokakku

Tässä vihdoinkin meitä Pääsiäisenä ihastuttanut sitruunainen juustokakku. Vai olisiko tällainen matala versio paremminkin torttu, tai peräti piirakka. No olkoon se tällä kertaa matalahko juustokakku. Nimen päättämisestä huolimatta kakku oli aivan älyttömän hyvä! Tätä kun vielä olisi jäljellä, niin nappaisin lautaselleni palasen vaikka samantein, nam!

Yritän tässä parhaillani keksiä, mitä kirjoittaisin kakun makumaailmasta. En meinaa löytää niin ylistäviä sanoja vielä tähän aikaan aamusta. Mutta jos koitetaan nyt kertoa. Elikkä, tässä juustokakussa on samettisen pehmeä, suussasulava, täyteläinen ja sitruunaisen raikas täyte. Siis suoraan sanottua koostumukseltaan, ja myös maultaan ihan täydellinen! Täyte on toki myös makea, joten syödessä suu ei vedä suppuun sitruunan johdosta. Vaikka täyte onkin pehmeä, on pala kakkua on sen verran täyteläinen, että syömisen jälkeen jää miellyttävä, tyydyttynyt olo eikä toista palaa välttämättä tee mieli. Itse toki maistelin toisenkin, ihan vain testimielessä, kröhöm :)

Täytteeseen keveyttä toi se, että laitoin osan tuorejuustosta kevytversiona ja täytteen joukkossa on myös rahkaa. Tuota keventymistä ei vaan huomannut syödessä, vaan koostumus oli hyvinkin täyteläisen oloinen. Ja kuten aina, kannattaa sokerin määrä maistella omaan makuun sopivaksi. Myös sitruunoissa on eroja kirpeydessään, joten joskus sokeria saatetaan tarvita enemmän, toiste vähemmän.

Pohjaksi laitoin perus keksi-voi-hässäkän ja näin jälkikäteen tuli mieleen, että pohjan olisi voinut pyöräyttää uunin kautta ennen kuin täytteen kaatoi sen päälle. Näin pohjaan olisi tullut lisää makua ja se olisi kestänyt paremmin kovempana unelmanpehmeän täytteen alla. Onneksi tuo täyte oli unelmien täyttymys, jolloin pohjan pieni pehmoisuus ei haitannut lainkaan.

Vaikka tämä juustokakku on hyvinkin Pääsiäismäinen koristeineen päivineen, se sopii todella hyvin vaikka tulevan kevän juhliin. Päälle sopii koristeeksi vaikka pursotetut kermanokareet ja mansikat tai sitruunan viipaleet... Vai mielikuvitus rajana.

Ihana paistettava sitruunainen juustokakku 

n. 24 cm vuokaan

Pohja:

175 g digestivekeksejä

50 g voita

Täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g rahkaa

1 dl (kuohu)kermaa

4 munaa

1.5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl maissitärkkelysjauhoja

3 rkl sitruunan mehua

sitruunan kuori raastettuna

Ohje:

Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele kevyesti. 

Murskaa keksit murskaksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle kunnolla. Laita jääkaappiin täyteen teon ajaksi.

Sekoita täytteen tuorejuusto, rahka, kerma ja sokerit keskenään varovasti käännellen. Lisää munat yksitellen ja sekoita jokaisen välissä muna hyvin täytteen joukkoon. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, jotta seokseen ei tule liikaa ilmakuplia. 

Sekoita maissitärkkelysjauhot sitruunan mehun joukkoon ja lisää seos yhdessa kuoriraasteen kanssa täytteeseen. Sekoita vielä käännellen hyvin sekaisin.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Paista 170 asteessa keskitasoa hieman alemmalla tasolla n. 45 minuuttia, kunnes reunat ovat kypsyneet, mutta keskusta heiluu vielä hieman. Pinta saa jäädä vaaleaksi. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja laita vielä jääkaappiin ainakin yön ajaksi. Irroita vuoan reunat ja nosta torttu tarjoilulautaselle. Koristele haluamallasi tavalla. ja eikun nauttimaan!

Vinkki:

* Sopiva paistoaika on yksi tämän kakun salaisuus. Älä suottas paista kakkua kiinteäksi, jotta täyte ei kuivu liikaa. Keskustan kuuluu höllyä vielä uunista otettaessa. Se kiinteytyy kyllä jäähtyessään. Ja jää silkkisen sileäksi ja pehmeäksi, nams!