Syksyn kinuskinen täytekakku

Samalla kun ostin rommi-rusinarahkaa suklaajuustokakkuun, mukaan tarttui myös sitruuna- ja kuningatar-rahkat. Pakkasesta löytyi täytekakkupohja, niin tein tällaisen kakun. Täytteinä sitruuna-kinuski kuningatar-rahka-raidalla ja päälle laitoin kinuskimoussea. Kakusta tuli hyvänmakuinen, ei liian makea kakku. Oli hienoa huomata, että maustetuilla rahkoillakin saa kakkuun helposti makua.

Kakku oli maultaan hieman erilainen kuin normaali täytekakku. Hyvällä tavalla. Se oli raikas, eikä lainkaan liian makea, vaikka kinuskivaahtoa tuli sekä täytteeseen että kakun päälle. Eli vähän niin kuin raikas syksyinen ilma :)

Kakkua tehdessäni testasin pikakinuskin tekoa vispikermasta. Kuten arvelinkin, kinuski ei vaahtoutunut yhtä hyvin kuin kuohukermasta tehty kinuski ja täyte jäi näin hieman määrällisesti pienemmäksi kuin kuohukermasta tehtynä.

(Koristelu ja valokuvaaminen hoitui pikimmiten migreenin kourissa.)

Raikkaan syksyn kinuskinen täytekakku

n. 3 munan sokerikakkupohja 16 cm irtopohjavuokaan

Sitruuna-kinuskivaahto:
1 dl vispikermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl vispikermaa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sitruuna-rahkaa
1 tl liivatejauhetta
1 rkl vettä

Kostutukseen:
n. 0.75 dl vaniljamaitoa tai sitruunavettä

Pohjalle:
200 g kuningatar-rahkaa

Päällinen:
0.75 dl + 0.75 dl kuohukermaa
0.75 dl fariinisokeria
1 mm liivatejauhetta
vajaa 1 tl vettä

Koristeet:
oranssia sokeria
kukat ja lehdet sokerimassaa, pinnalla kultaista kimallepulveria

Ohje:
Tee sitruuna-kinuskivaahdon kinuski valmiiksi jo edellisenä päivänä. Eli laita kerma ja fariinisokeri kattilaan. Lämmitä kunnes sokeri sulaa ja seos liki kiehahtaa. Jäähdytä hyvin jääkaapissa yön yli. Vatkaa jäähtynyt kinuski vaahdoksi. Vaahdota myös 1 dl vispikermaa. Sekoita vaahdot keskenään ja vatkaa joukkoon tuorejuusto ja sitruunarahka. Liuota liivatejauhe veteen. Kun jauhe on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Lisää liivateseos vaahdon joukkoon jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja 3 osaan. Laita yksi osa irtopohjavuoan pohjalle. Käytä halutessasi reunakalvoja vuoan reunoilla, niin saat kakun nätemmin irti vuoasta. Kostuta alin osa kevyesti. Levitä päälle puolet kuningatar-rahkasta ja sen päälle puolet sitruuna-kinuskivaahdosta. Laita toinen pohja päälle, kostuta kevyesti ja laita samat täytteet. Nosta viimeinen pohjapala kakun päälle ja kostuta myös se. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään ainakin kolmeksi tunniksi.

Tee päällinen kiehauttamalla 0.75 dl kermaa ja fariinisokeri kattilassa. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Vatkaa seos vaahdoksi. Vatkaa myös 0.75 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. Lisää veteen liuotettu ja sulatettu liivate nauhana koko ajan vatkaten. Kuorruta kakku ja laita jääkaappiin hetkeksi, niin päällinen hieman jähmettyy.

Kinuskikeksit

Taikakakkujen Taru kehui niin paljon tekemiään Leilan kinuskikeksejä, että halusin hetimmiten tehdä jotain vastaavaa. Hyvin samankaltainen ohje löytyi myös Dan Sukkerin sivuilta, joten päätin yhdistää nuo ohjeet ja tehdä keksit omalla tavalla. Keksit maistuivat ihanan kinuskisille!

Olin aiemmin viikolla hankkinut kookossokeria ja halusin nyt koittaa sitä näihin kekseihin. Kookossokeri ei nimestään huolimatta maistu lainkaan kookokselle. Maku on karamellimainen ja tuoksu mielettömän hyvä; kinuskinen, toffeemainen ja hieman maltainen. Korvasin siis osan sokerista kookossokerilla. Lisäksi siirapiksi laitoin ruokosokerisiirappia tuomaan lisä-aromia. Taikina jäi ilmeisesti hieman löysemmäksi kuin Leilan kinuskikekseissä, sillä haarukalla tehdyt koristeurat eivät jääneet näkyviin keksien paistuessa. Eipä tuo makuun vaikuttanut. Keksit olivat kuitenkin todella hyviä!

Paistoin keksit kahdella pellillä. Ensimmäistä paistoin n. 12 minuuttia, jolloin keksit jäivät mukavan pehmeiksi. Toisen pellillisen paistoin pari minuuttia pidempään. Keksit saivat aavistuksen väriä ja olivat rapeita ja maultaan hieman kinuskisempia kuin pehmeäksi jääneet. Seuraavana päivänä ero oli kuitenkin tasoittunut. Pehmeät keksit olivat kovettuneet rapeiksi ja kinuskin maku tuli niissäkin paremmin esille.

Kinuskikeksit

n. 40-50 kpl

Aineet:

100 g pehmeää voita 

2/3 dl sokeria

1/3 dl kookossokeria (tai yhteensä 1 dl tavallista sokeria)

2 rkl ruokosokerisiirappia (tai vaaleaa siirappia)

2.25 dl vehnäjauhoa 

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

Ohje:

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Hiero pehmeä, huoneenlämpöinen voi, sokerit ja siirappi puulusikalla "vaahdoksi" eli oikeastaan sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoittuneet toisiinsa. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen ja lisää joukkoon käännellen. Sekoita vain sen verran, että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat. Jaa taikina kahtia ja rullaa molemmista paloista 2 pötköä eli yhteensä 4 pötköä (n. 30 cm kukin). Aseta rullat leivinpaperille ja litistä niitä vähän. Koristele haarukalla. Keksit leviävät paistuessaan, joten jätä kunnolla leviämisvaraa. Paista lättyjä kultaisiksi keskitasolla uunissa 12-15 minuuttia. Jos paistat kauemmin, kekseistä tulee kovempia. Lyhyemmällä paistoajalla taas pehmeitä keksejä. Anna keksipötköjen jäähtyä pari minuuttia pellillä ja leikkaa ne sitten sopivan levyisiksi paloiksi.

Hyydytetty persikkakakku

Kuopuksen kummit ja mummi tulivat kahville kuopuksen nimipäivän kunniaksi ja sain hyvän syyn leipoa pienen kakun. Olin juuri kohnannut kaappeja läpi ja kaivanut esiin persikkapurkin, jonka päiväys uhkasi vanheta. Eipä sillä kiire olisi ollut, mutta mieleeni juolahti tehdä siitä hyydytetty kakku ja nyt oli hyvä tilaisuus siihen. Tästä tuli ihana raikas kakku!

Tykkään siitä, että kiille on melko pehmeää, joten laitan liivatetta vain sen verran, että kiille pysyy nättinä kakun päällä. Annostus on hieman vajaa 1 liivatelehti/1 dl sosetta. Tällä kertaa päällinen piti tehdä pelkästään persikkasoseesta, mutta sählätessäni puolet tarvitsemastani määrästä hukkui, joten korvasin osan äkkiä aprikoosisoseella. Hyvä niin, sillä kakusta tuli näin ehkä vielä hieman raikkaampi! Ohjeeseen laitoin kuitenkin mitat niin, miten olisin sen tehnyt ilman sähläystäni. Kiilteeseen voisi persikan sijasta sopia myös vaikka vadelma..

Itse en pidä pelkästä digestivekekseistä tehdystä juustokakkupohjasta. Koska niitä kuitenkin sattui jostain syystä löytymään kaapista eikä muitakaan keksejä ollut tarjolla, tein pohjan lisäämällä keksien joukkoon kaurahiutaleita. Pohjasta tuli hyvä, sopivan kauraisa, eikä siinä maistunut digestive. Pohjan voi toki tehdä myös käyttämällä vaikka pelkkiä kaurakeksejä (+rasvaa).

Koristeet tein tällä kertaa spritsaamalla valkosuklaaraitoja kakun päälle. Käytin siihen joskus aikoinaan hankittua koristelukynää. Valkosuklaan joukkoon oli jäänyt vahingossa ilmaa ja valkosuklaa ruiski hieman pariin otteeseen hieman vääriin paikkoihin.. Eipä tuo kauneusvirhe kuitenkaan makua haitannut ja sehän se tärkeintä :)

Persikka-hyytelökakku

n.20 cm vuokaan

Pohja:
100 g digestive-keksejä

2.5 dl kaurahiutaleita

0.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

75 g sulatettua margariinia 

Täyte:
2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuusto

250 g maitorahkaa (käytin Lidl:n, joka on hieman Valion rahkaa happamampaa)

3 dl persikkasosetta

0.75-1 dl sokeria (maun mukaan)

1.5 rkl vaniljasokeria

3 tl liivatejauhetta TAI 6 liivatelehteä
0.5 dl sitruunan mehu

Kiille:
2 dl persikkasosetta

vajaa 1 tl liivatejauhetta TAI vajaa 2 liivatelehteä
1 rkl vettä

Koristelu:
Valkosuklaata
Pehmeitä keltaisia sokerihelmiä

Ohje: 

Tee pohja. Jauha keksit monitoimikoneessa terällä tai vaikka sauvasekoittimella avulla hienoksi. Lisää kaurahiutaleet, sokerit sekä jäähtynyt voisula ja hurauta vielä muutaman kerran, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet keskenään. Painele seos lusikan avulla irtopohjaisen, halkaisijaltaan n 20cm kokoiseen vuokaan, jonka pohjalle olet ensin laittanut leivinpaperin palan. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

Tee täyte. Avaa iso persikkapurkki (sis. n. 480 g persikkaa). Jätä liemi purkkiin ja ota persikat erilliseen kulhoon. Soseuta persikat. Ota soseesta 2 dl talteen kiillettä varten. Loput n. 3 dl käytetään täytteeseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, maitorahka, sokeri, vaniljasokeri ja persikkasose. Sekoita liivatejauhe sitruunamehuun. Kun liivate on turvonnut, lämmitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se on sulanut. Lisää liivateseos vaahtoon pikku hiljaa liruttaen ja koko ajan voimakkaasti vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täytemassa keksimurupohjan päälle. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Tee kakun päälle vielä ohut kiillekerros ennen kuin irrotat sen vuoasta. Turvota liivatejauhetta vedessä, kunnes se on turvonnut. Lämmitä mikrossa n. 10-15 sekuntia, kunnes liivate liukenee. Sekoita se hyvin persikkasoseeseen. Kaada seos hyytyneen täytteen päälle. Kopauta pari kertaa vuoan pohjasta, niin pinta tasoittuu. Laita kakku jääkaappiin hyytymään. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta, siirrä tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Jos haluat isomman kakun, käytä isompaa vuokaa ja tee täytettä 1.5-2-kertainen määrä.

Koristele kakku sulatetulla valkosuklaalla ja ripottele päälle pehmeitä sokerihelmiä.

Vinkit:
* Pohjan digestivet ja kaurahiutaleet voi korvata esim. kaurakekseillä (n.200g)
* Päällisen voi käyttää myös esim. Piltti-hedelmäsoseita. Piltit ovat usein kiinteämpiä kuin suoraan hedelmästä survotut soseet, joten tällöin liivatteen määrää voi hieman pienentää
* Kokeile päälle persikan sijasta vaikka mango-, aprikoosi- tai vadelmasosetta.
* Jos käytät koristeluun sokerihelmiä, varmista, että ne ovat pehmeitä. Kovat tuntuvat ikäviltä hampaissa

Kermaviili-voitaikina

Laitan tämän savukinkkupiirakassa käyttämäni kermaviili-voitaikinan ohjeen tänne blogiin vielä erikseen piirakkataikinat-osioon. Pohja on mielestäni hyvä vaihtoehto normaalille suolaiselle piirakkapohjalle, sillä se on hieman keveämmän oloinen ja rakenne on todella hyvä.

Itse pidän siitä, että täytettä on reilusti, mutta pohjaa hintsusti. Alla olevista määristä riittää ohut kerros kahteen piirakkavuokaan, mutta jos pitää paksummasta pohjasta, voi koko satsin painella yhteen vuokaan.

Kermaviili-voitaikina

Ohut kerros kahteen tai paksumpi kerros yhteen n. 26 cm piirakkavuokaan

Aineet:

150 g voita/leivinmargariinia huoneenlämpöisenä

200 g kermaviiliä

5 dl vehnäjauhoja (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 1.5 dl täysjyvävehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta
(0.5 tl suolaa)

Ohje:
Nypi huoneenlämpöiseen voihin/leivinmargariiniin jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe (ja suola). Lisää kermaviili nopeasti sekoittaen, älä vaivaa taikinaa. Laita taikina jääkaappiin n. tunniksi tai pariksi ennen käyttöä. Kaulitse taikinasta piirakkavuoan pohjaa isompi levy ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa mahdolliset ylijääneet taikinat pois ja käytä ne vaikka piirakan koristeluun.

Taikinan voi myös pakastaa!

Banaani-suklaatiikeri

Kääpiölinnan köökin Iituntiltu kehui niin paljon leipomaansa banaani-suklaatiikerikakkua, että nappasin ohjeen samantein ylös. Yleensä en pahemmin välitä banaanileivonnaisista enkä myöskään kuivakakuista, mutta kehut olivat sitä luokkaa, että oli pakko itsekin koittaa. Meillä banaanien menekki on yleensä hyvä, enkä malttanut odottaa sitä hetkeä, jolloin kaikkia ostettuja banaaneja ei tulisikaan syötyä vaan ne jäisivät pöydälle vanhenemaan, joten ostin tätä varten tarkoituksella hieman ylimääräisiä banaaneja :)

Ohje on alunperin Pirkan. Luin Kääpiölinnan köökistä vinkin, että suklaataikinaa olisi saanut olla alkuperäistä määrää enemmänkin, joten jaoin taikinan niin, että sekä suklaa- että banaanitaikinaa tuli kakkuun yhtä paljon ja muuttelin alkuperäisohjeen määriä sen mukaan. Samalla tein banaaniosiosta hieman alkuperäistä sitruunaisemman.

Jännitin lopputulosta, sillä en ole koskaan saanut kuivakakkua onnistumaan. Ne ovat jääneet kuiviksi ja mauttomiksi. Onneksi koitin tätä ohjetta! Maistelin valmista kakkua ja totesin banaaniosion olevan niin herkullisen pehmeän kostean sitruunaista, että se ei välttämättä olisi kaivannut joukkoon lainkaan suklaaraitaa! Tämä oli ehdottomasti parhaita banaani- ja suklaakakkuohjeita ikinä! Ainoa miinus tuli siitä, että suklaaraita oli aavistuksen liian kuivahko ja siinä olisi saanut mielestäni maistua kunnolla suklaa. Siis todellakin vain aavistuksen kuiva ja pelkästään tuoreeltaan maisteltuna. Pari päivää pöydällä seistyään kakun maut ja kosteus olivat tasoittuneet ja suklaaraitakin oli mehevämpi. En tiedä mikä tilanne olisi ollut kolmantena päivänä, sillä silloin kakusta ei enää ollut mitään jäljellä :) Suklaaraidan joukkoon voisi kuitenkin laittaa rouhittua suklaata tuomaan lisämehevyyttä ja makua.

Onnistumisen taustalla oli luultavammin hyvän ohjeen lisäksi paistoaika, jolloin kakku ei päässyt suotta kuivumaan. Alkuperäisessä ohjeessa paistoajaksi annettiin reilu tunti. Katselin uuniin 45 min. kohdalla, ja koska kakku vaikutti päälle päin kypsältä, päätin tehdä tehdä kypsyystestin eli tökkäsin kakkuun pitkän tikun. Yllätyksekseni kakku oli jo tässä vaiheessa täysin kypsä. Saattaa olla, että jopa tuo 45 minuuttia oli omassa uunissani ja käyttämässäni vuoassa hieman liikaa. Paistoaikaan vaikuttaakin uuni tehokkuuden lisäksi myös vuoan materiaali.

Tässä ohje miten itse tein tiikerin.

Banaani-suklaatiikeri

n. 1.8 litran vuokaan, n.20 palaa

Aineet:

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3.5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta 

Banaanitaikinaan lisäksi:

1 tl sitruunan raastettua kuorta

2 rkl sitruunamehu

1.25 dl soseutettua banaania (1 keskikokoinen banaani) 

Suklaataikinaan:

3 rkl kaakaojauhetta

0.75 dl vahvaa kahvia (0.75 dl vettä + 2 tl espresso pikakahvijauhetta)

Vuokaan:
Keiju-Sprayta 

Ohje:

Voitele ja jauhota noin 1,8 litran kakkuvuoka. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhot taikinaan. Ota taikinasta noin 1/2 toiseen kulhoon.

Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja purista sitruunasta mehu. Kuori ja soseuta banaani. Mausta banaanisose sitruunanmehulla ja kuoriraasteella. Lisää banaanisose toiseen taikinaan, kaakaojauhe ja kahvi toiseen. Voitele kakkuvuoka. Levitä taikinat kerroksittain kakkuvuokaan niin että pohjalle, keskelle ja pinnalle tulee vaalea banaanitaikinakerros.

Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45 min., kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Paistoaika riippuu vuoan materiaalista ja uunin tehosta, joten kypsyys kannattaa testata, eikä luottaa tuohon annettuun aikaan. Anna kakun jäähtyä ennen kuin kumoat sen. Jos maltat. Kakku säilyy kelmun alle käärittynä huoneenlämmössä.

Vinkit:
* Voit tehdä myös pelkän banaanikakun tai suklaakakun. Jos teet näin, tuplaa banaanitaikinaan/suklaataikinaan tulevien aineiden määrät ja lisää ne perustaikinaan
* Jos haluat, voit lisätä suklaataikinaan suklaarouhetta (n.50-75g) tuomaan lisämehevyyttä ja kosteutta
* Testaa kakun kypsyys tikulla. Jos siihen ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Älä ylipaista kakkua, ettei se kuivu suotta

Ps. Tuolla kuvien taustalla vilkkuu ihanan raikas persikka-aprikoosi-juustokakku. Laitan kakun ohjeen myöhemmin :)

Kookos-suklaaherkut / Pienet Bounty-karkit

Kaivelin kaapista esille parasta ennen päivää kolkuttavia pakkauksia. Joukosta löytyi myös avattu pussillinen kookoshiutaleita, ja koska jääkaapissa oli avattu purkki kermaa, mieleeni pälkähti tehdä kinuski ja sekoittaa kookoshiutaleet siihen. Tein näille kinuskisille kookospaloille vielä suklaakuorrutteen upotin siihen kaapissa notkuneet maitosuklaan makuiset Candy Melts-napit sekä lisäksi tavallista maitosuklaata.. Hyvä niin, sillä lopputuloksena oli Bounty-patukoita vahvasti muistuttavat todella herkulliset namit! :)

Jos pitää Bounty-patukoista, pitää todennäköisesti myös näistä! Tässä näiden namien ohje :)

Kinuskiset kookos-suklaaherkut/ Mini Bounty-patukat

n. 36 kpl

Aineet:
1.5 dl kuohukermaa
1.5 dl fariinisokeria
1 mm suolaa
1 tl vaniljasokeria
n.4 dl kookoshiutaleita
1 rkl voita

Päällinen:
n. 250 g maitosuklaata/maitosuklaan makuisia candy melts-nappeja yhteensä

Ohje:
Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan. Lämmitä kunnes sokeri sulaa. Keittele seosta muutaman minuutin ajan, kunnes se paksenee ja vesilasiin tiputettu tippa jähmettyy. Sekoita joukkoon suola, vaniljasokeri, kookoshiutaleet sekä voinokare. Painele massa leivinpaperin päälle n. 1 cm paksuiseksi levyksi. Anna levyn jäähtyä, kunnes se hieman kovettuu. Leikkaa siitä sitten n. 36 neliönmuotoista palaa. Laita palat leivinpaperin päälle lautaselle ja jääkaappiin jähmettymään .

Sulata suklaat varovasti mikrossa varovasti sekoittaen. Upota leikatut kookosneliöt nopeasti suklaaseen ja nosta esim. haarukalla leivinpaperin päälle kovettumaan. Säilytä palat jääkaapissa.

Tahmea taatelikakku kinuskilla

Lapsena en pitänyt äitini tekemästä taatelikakusta. Se oli kuitenkin äitini suurta herkkua, joten nyt aikuisena ajattelin koittaa tehdä sitä itsekin ja samalla testata, josko maku olisi muuttunut. Plarailin netissä erilaisia taatelikakkuohjeita ja todella monessa ohjeessa kakku tarjoiltiin kinuskin kera. Se oli niin herkullinen ajatus, että kokosin eri ohjeista oman tahmean taatelikakkupohjan ja tein päälle kinuskin. Paljastaisinko jo, että nyt tuli taatelikakkukammo korjattua! :)

Olen tehnyt joskus aiemmin Sikke Sumarin ohjelmasta tuttua kinuskikastiketta "polttamalla" sokeria kattilassa ennen kerman lisäämistä. Se oli niin ihanaa, että tälläkin kertaa tein vastaavanlaisen kastikkeen. Vaikka ei onnistuisi normaalissa kinuskin keitossa kermaa ja fariinisokeria käyttäen, kannattaa silti koittaa tätä ohjetta. Tämä onnistuu helposti, kunhan vahtii, ettei sokeri pääse palamaan karrelle (EDIT. 4.1.2014. Ohjetta tarkennettu kinuskin keittämisen suhteen). Näin tehty kinuski on ihan mielettömän hyvää!

Taateleita keittäessäni keittiössä leijuva haju oli suorastaan kammottava ja oli vaikea uskoa, että siitä voisi seurata mitään hyvää. Otin taikinakulhosta maistiaisen, eikä se ollut niin kamala, mitä olisin luullut, vaikka siinäkin olin taatelin maku vielä hieman liian hallitseva..

Lämmin kinuski valmiin kakun päällä muutti koko taatelikakun makumaailman täysin erilaiseksi. Omasta mielestäni mielettömän herkulliseksi! En aluksi uskonut maistamaani, joten otin varmuudeksi toisen palan. Tai taisi siinä mennä vielä kolmaskin pala, kunnes huomasin tuhonneeni kakusta itsekseni hetkessä jo neljänneksen. Jokin siinä kinuskin ja tahmaisen pehmeän mehevän taatelikakun yhdistelmässä toimi ihan mielettömän hyvin! Jos pitää noista (kinuskista ja tahmaisista leivonnaisista) niin rakastaa hyvin todennäköisesti myös tätä.

Tahmea taatelikakku kinuskilla

Aineet:

250g  taateleita
3 dl vettä
1 tl soodaa
50g voita
2 suurta munaa
1 rkl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1 mm suolaa

1 dl fariinisokeria

1 dl tummaa ruokokidesokeria 

Päälle:

2 dl sokeria

0.5 dl vettä

2 dl kuohukermaa

1 mm suolaa
1 rkl voita

Ohje:

Laita vesi ja taatelit kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, ota kattila levyltä ja lisää voi ja sooda. Seos kuohahtaa hieman soodan lisäyksen jälkeen. Anna jäähtyä sen aikaa kun mittaat kuivat aineet. Hurauta sen jälkeen taatelimössö tehosekoittimessa mössöksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää loput aineet niin, että ne juuri ja juuri sekoittuvat taikinaan. Laita leivinpaperin pala n. 20-22 cm vuoan pohjalle ja kaada taikina vuokaan. Paista 160 asteessa n. 35-40 minuuttia, kunnes kakun keskelle tökättyyn tikkuun ei enää tartu raakaa taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa puolisen tuntia ennen kuin otat sen pois. Jäähdytä.

Tee kinuskipäällinen. Lämmitä vettä ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri sulaa. Laita levy hieman kuumemmalle ja keitä seosta, kunnes se ruskistuu hieman eli on kauniin pronssinruskea (itselläni meni n. 10 minuuttia). Kaada joukkoon pikku hiljaa jatkuvasti sekoittaen kuohukermaa. Kun alat kaatamaan kermaa, seos hieman kuohahtaa, mutta jatka kerman kaatamista samalla sekoittaen. Jos kaadat liian nopeasti, kinuski voi kokkaroitua, mutta jatka vaan hämmentämistä, kunnes sokeriklöntti liukenee. Lisää lopuksi suola ja voi. Kaada osa lämpimästä kastikkeesta kakun päälle ja tarjoa loput kakun kanssa. Jos et käytä kerralla kaikkea kastiketta, se säilyy jääkaapissa. Kastike jähmettyy hieman kylmetessään. Lämmitä kastike juoksevaksi ennen tarjoamista.

EDIT:  
Vinkki:
* Pidä kakkua uunissa vain sen verran, että se on juuri ja juuri kypsä. Näin kakku säilyttää mehevän tahmaisen koostumuksensa. Kakku on kypsä, kun keskelle painettuun tikkuun ei jää raakaa taikinaa. Tikkuun voi kuitenkin tarttua hieman kypsää taikinaa.
* Jos kakku painuu jäähtyessään kuopalle tai on muuten epätasainen, käännä kakku tarjoilulautaselle pohjapuoli ylöspäin. Näin saat tasaisen pinnan kinuskikuorrutteelle. 

Paahdetut pähkinät (uunissa)

Joskus kaapit pursuaa jämäpusseja erilaisia pähkinöitä ja niistä voi olla hankala keksiä mitään leivottavaa. Tein näitä herkullisia uunissa paahdettuja pähkinöitä ensimmäistä kertaa jo aiemmin keväällä ja nyt syksymmällä uudestaan. Nämä ovat hyviä ja todella helppoja tehdä!

Pähkinöitä voi alla olevien lisäksi maustaa mieleisillään mausteilla. Itse olen tehnyt lapsiystävällisen version ilman ylimääräisiä mausteita. Erilaisia ohjeita uunissa paahdettuihin pähkinöihin on netti pullollaan. Ohje on ollut minulla jo muutaman kuukauden, enkä valitettavasti enää muista ohjeen alkuperää.

Paahdetut pähkinät uunissa

Aineet:
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl tummaa ruokosokeria
200 g pähkinöitä yhteensä (mun pusseista löytyi manteleita, maa-, saksan- ja cashew-pähkinöitä)

Ohje:
Sekoita suola ja sokeri öljyyn. Lisää pähkinät ja sekoita kunnes kaikki on öljyn peitossa. Kumoa leivinpaperin päälle ja paahda 175 asteessa n. 15-25 minuuttia sekoittaen n. 5-10 minuutin välein. Tarkkaa aikaa on vaikea sanoa, sillä uunit ovat erilaisia ja erilaiset pähkinät vaativat hieman erilaiset ajan. Siirry tarkkailuasemiin ajoissa, sillä pähkinät saattavat palaa helposti. Pähkinät ovat valmiit, kun pinta on hieman ruskistunut. Anna jäähtyä. Nauti! :)

Vinkit:
* Pähkinöiksi voi käyttää mitä tahansa pähkinöitä
* Mausteiksi voi laittaa esimerkiksi chiliä ja valkosipulia
* Ruokosokerin sijasta voi käyttää vaikka hunajaa
* Paistamisen kanssa kannattaa olla tarkka, etteivät pähkinät pala.

Helpot sitruuna-valkosuklaamakeiset

Selailin tekemiäni leivonnaisia, joita en ole vielä julkaissut ja ajattelin kerätä niitä lähipäivinä tänne. Tällainenkin ohje löytyi arkistoni kätköistä. Mmmm! Sitruunaa ja valkosuklaata.. Ne sopivat todella hyvin yhteen. Yhdistin ne tehden näitä erittäin pehmeitä, suussasulavia, sitruunaisia valkosuklaamakeisia. Kuten aiemmat tekemäni fudget, myös nämä on tehty käyttäen pohjana kondensoitua maitoa. Lisänä on sitruunaa ja valkosuklaata sekä osassa hieman turkinpippurirouhetta, ja muuta ei sitten tarvitakaan. Helppoa kuin mikä! Ja mielestäni hyvää!

Tein siis karkeista samantein kahdenlaisia versioita. Toisiin ripottelin päälle turkinpippurirouhetta ja toiset jäivät ilman lisähöystettä. Molemmat olivat mielestäni oikein hyviä.

Makeiset kannattaa säilyttää jääkaapissa. Ne voi myös muotoilla käsin vaikka palloiksi ja pyöritellä vaikka tomusokerissa. Sitruunan mehun sijasta voi toki halutessaan käyttää reilummin kuorta, jos haluaa koostumuksesta kovemman, mutta ei halua luopua sitruunaisuudesta.

Ja kuvat tuli taas räpsitty kiireessä.. 

Helpot sitruuna-valkosuklaamakeiset

Aineet:

1/2 prk kondensoitua maitoa
250 g valkosuklaata
2 rkl sitruunan mehua
1 sitruunan kuori raastettuna

Päälle:
8 turkinpippuria pieneksi rouhittuna tai kaupan valmista rouhetta maun mukaan

Ohje:
Laita fudgen aineet kattilaan ja lämmitä seosta miedolla lämmöllä kunnes suklaa sulaa koko ajan hämmentäen. Varo polttamasta seosta pohjaan. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan (n.20 x 20 cm tai pienempään) ja ripottele halutessasi päälle turkinpippurirouhetta. Rouheen voi halutessa myös sekoittaa suoraan massaan ennen massan kaatamista astiaan. Laita astia jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Nauti!

Ruusukakku

Äitini halusi tarjota ystävälleen syntymäpäivän kunniaksi kakun ja antaa samalla myös onnitteluruusut kakun muodossa. Toiveena oli siis kakku, jossa on ruusuja päällä. Tällainen siitä sitten tuli. Äitini ja hänen ystävänsä olivat kuulemma kakusta erittäin iloisia sekä kakun ulkonäön sekä maun puolesta.Mikäs sen mukavempaa kuulla :D Onnittelut vielä kerran minunkin puolestani!

Täytteeksi laitettiin äitini lempitäyte eli kinuski-puolukka. Päälle tuli valkosuklaamassa, jonka jätin tarkoituksella hieman kellertäväksi. Kuvissa kakku näyttää hieman likaiselta valkoista taustaa vasten, mutta luonnossa oli selvästi paremman näköinen. Ruusuja ei ole tullut tehtyä aikoihin ja alku olikin hieman kankeaa. Juuri kun pääsi kunnolla vauhtiin, alkoi niitä olla tarpeeksi paljon :) Vaikka näin kuvista katsottuna, tuohon alareunaan olisi sopinut vielä muutama pikkuruusu..

Ruusukakku

Pohjana:
2 munan sokerikakkupohja 16 cm vuokaan

Täytteenä:
Kinuski-puolukkatäyte 16 cm vuokaan

Kostutus:
n. 0.75 dl sitruunavettä (vajaa 2 rkl sitruunan mehua + loput vettä)

Päällinen:
Valkosuklaamassaa 300 g valkosuklaasta
+ hieman Wiltonin valkaisuainetta

Koristeet:
Sokerimassan ja kaulintamassan sekoitusta
ruusut värjätty Rose-sävyisellä pastavärillä
koristeiden pinnalla kimalletomua

Ohje:
Tee kakkupohja etukäteen, mielellään jo edellisenä päivänä. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

Tee täyte täältä löytyvän ohjeen mukaan. Kostuta kakkupohjat ja täytä kakku. Jätä päälimmäiseksi vielä hieman kinuskimoussea. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Tee valkosuklaamassa joko vaaleaa siirappia tai glukoosisiirappia käyttäen. Värjää hieman vaaleammaksi. Kuorruta kakku.

Koristele ruusuilla ja terälehdillä.

Kinuskitäytteiset minttukonvehdit

Konvehtikokeiluni jatkuvat. Käytin osan mintunmakuisista Candy Melts-napeista minttu-mokka-palloihin, ja lopusta suklaasta tein samalla konvehtikuoria. Täytin kuoret valmiiksi keitetyllä kondensoidulla maidolla. Ja hyvä niin. Näiden syöminen tuntui kuin olisi lusikoinut kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa suoraan purkista ja haukannut päälle hieman minttusuklaata. Ei huonompi yhdistelmä :) Näistä tuli aikas kivoja pikku kinuski-paloja :)

Candy Melts-napit toimivat mielestäni suklaakonvehtien kuorina todella hyvin. Ne eivät vaadi erillistä temperointia ja ne pysyvät miltei aina kiiltävinä ja rapsahtavat suussa kuten temperoitu suklaa. Ne tosin eivät ole aitoa suklaata, joten makukaan ei ole aivan suklaanveroinen. Täytteellä on konvehdeissa kuitenkin todella suuri rooli ja sen valinnalla pystyy vaikuttamaan paljon makeisen makuun. Nämä mintunmakuiset Candy Melts-napit on itselläni osoittautuneet myös maun puolesta erinomaisiksi ja mietoa mintun makua pystyy joko vahvistamaan oikealla täytteellä tai tukemaan sitä muilla mauilla.

PS. Tämän blogin otsikot muuttivat pari päivää sitten värinsä itsekseen sinisiksi/liiloiksi. Vanhemmat tekstit näkyvät vielä sen värisenä kuin pitääkin eli rusehtavina. Osaisiko joku neuvoa, miten saisi muutettu otsikon värit takaisin? Yritin etsiä sellaista kohtaa, mutta en löytänyt :(

Toffeetäytteiset minttukonvehdit

Koosta riippuen määrästä riittää n. 18 konvehtiin

Aineet:
1/2 prk kondensoitua maitoa (valmiiksi keitettyä, n. 2.5h)
vajaa 1/2 pss Mintun makuisia Candy Melts-nappeja

Ohje:
Sulata Candy melts-napit mikrossa välillä sekoittaen. Kaada n. 18 konvehtimuotin kolot täyteen sulaa seosta. Käännä muotti väärinpäin esim. lautasen päälle, kopsauta muutama kerta niin, että ylimääräinen suklaa valuu pois. Vedä esim. lastalla ylimääräiset suklaat pois muotin päältä. Nyt koloissa pitäisi olla ohut kerros suklaata. Laita muotti hetkeksi (n. 5-10 min. kunnes suklaa jämähtää) jääkaappiin.

Avaa kondensoitua maito. Lusikoi kuhunkin suklaalla vuorattuun koloon kinuskia miltei täyteen. Jätä hieman vajaaksi, jotta pystyt tekemään vielä kannen, tai siis konvehdin pohjan. Eli kun kolot on miltei täynnä kinuskia, kaavi lautaselle valuttamasi Candy Melts takaisin kippoon ja sulata tarvittaessa uudestaan. Laita sulaa seosta koloihin kinuskin päälle, niin konvehti saa pohjansa. Laita muotti vielä hetkeksi jääkaappiin. Kun pohjat on jämähtäneet, painele konvehdit varovasti pois muoteista.

Vinkit
* Kuorista kannattaa tehdä suht ohuet, niin ne rapsahtavat syödessä, mutta tarpeeksi paksut, jotta eivät mene rikki muotista poistettaessa
* Kinuskin joukkoon voi sekoittaa hieman Marianne-rouhetta ennen kuoriin laittamista
* Kuoriin sopinee täytteeksi myös esim. vaahdoksi vatkattu suklaakerma, jonka joukossa Marianne-rouhetta


Alla olevassa kuvassa näyttää hauskasti niinkuin konvehti leijuisi ilmassa, vaikka se onkin astian reunalla :)

Rommi-suklaajuustokakku

Innostuin ostamaan maustettuja rahkoja huomattuani Nami-hiiren kakkukilpailun, joiden yksi vaatimus on maustettujen rahkojen käyttö. On osannut päättää mitä maku lähtisin koittamaan, joten osin samantein useamman erimakuisen purkin. Kotiin päästyäni avasin rommi-rusina-uutuusrahkan ja päähäni pälkähti samantein koittaa tehdä siitä suklainen juustokakku. Vatkaimet esille ja hommiin.

Tein kakkuun kaksi eriväristä kerrosta, joista vain toiseen laitoin suklaata ja toiseen rommi-rahkaa. Kakku maistui ihanalle suklaalle, jota siivitti mieto rommin maku. Jos muuttaisin jotain, käyttäisin ehkä vielä tummempaa suklaata (n.70%) saadakseni kakkuun intensiivisemmän suklaan maun. Suklaakerros itsessään maistui nyt ihanalle, mutta vaalea rommitäyte laimensi hieman suklaanmaku. Rommi-rusinarahkan rusinan maku tuli esille oikeastaan vain päälle koristeeksi laittamistani suklaarusinoista. Kaiken kaikkiaan kakku oli mielestäni hyvänmakuinen, vaikka rommi ei normaalisti olekaan suosikkimakuni :)

Tein kakun pieneen n. 16 cm vuokaan. Tuplaamalla ohjeen määrät, kakusta kakusta saa n.22-24 cm kokoisen. Pohjaksi tein jälleen hyväksi havaitsemani murotaikinatyyppisen taikinan, kuten  kahviliköörisessä juustokakussa, sillä se on mielestäni todella hyvä. Ja helppo tehdäkin :) 

Osallistuin tällä kakulla Nami-hiiren kakkukilpailuun :)

Rommi-rusina-suklaakakku

n. 16 cm

Pohja:

2 rkl sokeria

50 g leivinmargariinia huoneenlämpöisenä

1.25 dl vehnäjauhoja

1.5 rkl tummaa kaakaojauhetta

Rommi-rusinatäyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g rommi-rusina-rahkaa

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 muna

Suklaa-täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria
1 mm suolaa 

2 tl tummaa kaakaojauhetta

2 munaa

100 g tummaa (väh. 50%) suklaata
0.75 dl kuohukermaa

Koristeluun:

Suklaa-rusinoita tai raastettua suklaa

Ohje:

Tee pohja. Hiero puulusikalla huoneenlämpöinen rasva ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon jauhot ja jatka lusikalla hieromista, kunnes seos muistuttaa leivänmurua. Vuoraa n. 16 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele pohja lusikalla vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 175 asteessa n. 9 minuuttia, kunnes se näyttää kypsyneen liki täysin. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen.

Tee täytteet sillä aikaa, kun pohja on esipaistumassa. Notkista rommi-rusinatäytteen tuorejuustoa vatkaimelle ja vatkaa joukkoon rahka, vehnäjauhot ja sokerit. Lisää muna hyvin sekoittaen, mutta älä enempää kuin on tarpeen, ettei joukkoon tule suotta ilmakuplia. Kaada täyte vuokaan.

Tee suklainen täyte sekoittamalla pehmeän tuorejuuston joukkoon sokerit, suola ja kaakaojauhe. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Mutta älä tässäkään kohtaa vatkaa enempää kuin on tarpeen. Sulata suklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita vielä suklaasula ja kuohukerma tuorejuusto-muna-seokseen. Valuttele suklaatäyte toisen täytteen päälle. Suklaaseos painuu osaksi vaalean täytteen sisään. Jos haluat kakkuun vaaleat reunat (kuten kuvissa), älä laita suklaatäytettä ihan reunoille, vaan jätä parin milliä vaaleeta taikinaa näkyviin. Laita siis täytettä enemmän keskelle kuin reunoille, niin vaalea rommi-rusinakerros jää reunoille paremmin näkyviin. Tasoita pinta.

Paista kakkua 150 asteessa n. 40-45 minuuttia, kunnes kakku hytisee vielä keskeltä, mutta on reunoilta hyytynyt. Jos teet isomman kakun, paista pidempään. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. Nosta kakku pois vuoasta tarjoilulautaselle ja koristele suklaa-rusinoilla tai raastetulla suklaalla.

* Juustokakkua kannattaa paistaa vain sen verran, että se on reunoilta kiinteytynyt, mutta keskellä on n. 5-7 cm höllyvä alue. Juustokakku jatkaa kypsymistään uunista oton jälkeen ja kiinteytyy jäähtyessään.

* Täytteessä voi makumieltymyksistä riippuen käyttää myös tummempaa suklaata, jos haluaa täyteläisen suklaisen maun. Tällöin rommin maku saattaa jäädä hieman varjoon

* Jos haluaa, rommin makua voi korostaa lisäämällä suklaatäytteeseen 1 rkl rommia ja samalla laittaa kermaa 0.75 dl sijasta 4 rkl.

Palakuvasta tuli (taas vaihteeksi) huonolaatuinen. Otin kuvat nopeasti viimeisessä luonnonvalossa ennen pimeää, ja syväterävyys piti tämän takia pitää suht lyhyenä. Tämän takia kakun takaosa jää hieman sumeaksi. Mutta kyllä siitä varmaan silti käsityksen saa miltä kakku näytti sisältä :)