Raikas mango-sitruunakakku

Tässä vinkkinä raikas mangon ja sitruunan makuisen kakun ohje vaikkapa tulevan Pääsiäisen leivontaan. Kakussa on makea pohja, lempeän makuinen täyte sekä kirpeä sitruunakiille. Maku on ihanan raikas, siinä maistuu mielestäni juuri sopivassa suhteessa sekä mango että sitruuna. Koostumuksestakin tämä on juuri sopivan kiinteä, mutta silti pehmeä. Kakku sopii värinsä ja raikkaan makunsa ansiosta erityisesti Pääsiäiseen sopiva, mutta maistuu toki muulloinkin :)

Tein kakun ensimmäistä kertaa jo viime vuoden puolella kahvipöytään. Kakku syntyi niistä aineksista, mitä sillä hetkellä sattui kaapista löytymään. Ja hyvää tuli! Kakku sai kehut sekä ensimmäisiltä kahvivierailta, että myös äidiltäni, joka pääsi maistelemaan kakun jämiä. Kakku oli hänestä niin hyvää, että hän tilasi hetimiten samanmoisen raikkaan kakun myös omaan kahvitukseensa :)

Ensimmäiseen kakkuversioon laitoin pohjalle kaapista löytyneet vohvelin ja riisimuron jämät. Niistä tehdyn muruseoksen sitomiseen käytin sitruunan makuista valkosuklaata. Pohja toimi muuten aika kivasti, mutta riisimurot alkoivat pikkuhiljaa hieman vettyä. Riisimurojen kostuminen ei kuitenkaan ollut niin voimakasta, kuin olisi ilman suklaata voinut olla. Joka tapauksessa, kun sain pyynnön tehdä kakun uudestaan, korjasin samalla pohjaa. Teinkin pohjan paahdetusta rouhistusta valkosuklaasta, kuten raparperi-juustokakussakin. Tämäkin pohja kärsii pikku hiljaa, ajan myötä, mutta on tuoreena suht rapeaa. Ja maistuu hyvältä, nimittäin hieman kinuskilta :)

Koristelin kakun kaapista löytyneillä sokerimassakukilla ja spritsasin päälle myös valkosuklaasta koukeroita. Vielä vaaditaan hieman harjoitusta noitten spritsausten suhteen, jotka nyt menivät miten sattuu. Lisäksi tein pienen testin valkosuklaan kanssa ja lisäsin joukkoon hieman öljyä. Olin lukenut jonkun toisen blogista (pahoittelut, en muista kenen) vinkin, jonka mukaan öljyn lisääminen tekee suklaasta pehmeämmän ja suklaa olisi jähmettyessäänkin paremmin leikattavissa. Pursottaessa suklaa alkoi kuitenkin käyttäytyä hieman oudosti; aluksi se oli todella löysää, mutta jämähti hetken kuluttua sieltä täältä. Ja tuo näkyy pursotusjäljessäkin. Mutta eipä se onneksi makua haitannut :)

Raikas mango-sitruunakakku

n. 20 cm vuokaan

Pohja (pohjaksi on kaksi hyvää vaihtoehtoa):

Marianne-keksi + valkosuklaa, kuten järisyttävän hyvässä sitruunajuustokakussakin

TAI
paahdettu valkosuklaapohja 100 g:sta valkosuklaata (tehty kuten raparperi-juustokakussa)

Aineet:

1.5 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

2.5 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

1.5 dl mangososetta

1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

3 tl liivatejauhetta

3 rkl sitruunan mehua

Kiille:

1 liivatelehti
0.75 dl sitruunanmehua
0.25 dl vettä
 2 rkl sokeria

Koristeluun:
valkosuklaata

Ohje:

Tee pohja murskaamalla vohvelit ja riisimurot hienoksi jauheeksi. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita suklaa muruseokseen. Voitele öljyllä irtopohjavuoan pohja. Levitä suklaa-keksiseos pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin täyteen teon ajaksi. 

Tee täyte vatkaamalla vaniljakastike ja vispikerma vaahdoksi. Sekoita maitorahkan joukkoon mangosose ja sokeri. Lisää mangoseos kermavaahdon joukkoon. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun. Anna turvota. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate sulaa kokonaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan voimakkaasti vatkaten. 

Voitele irtopohjavuoan reunat kevyesti öljyllä. Näin valmis kakku irtoaa vuoasta helpommin. Kaada täyte vuokaan muruseoksen päälle. Tasoita. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. 

Kun kakku on hyytynyt, tee kiille. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan n.7 minuutiksi. Lämmitä sillä välin sitruunan mehu, vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri sulaa. Lisää joukkoon pehmennyt liivatelehti. Sekoita. Jäähdytä sitruunalientä hetki ennen kakun päälle kaatamista, sillä liian kuuma liemi sulattaa kakun pinnan. Laita kakku jääkaappiin vielä pariksi tunniksi. 

Kun kiille on jähmettynyt, poista irtopohjavuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilulautaselle. Koristele sulatetulla valkosuklaalla.



Tällaisen koristelun tein ensimmäiseen kakkuun. Sulatetusta suklaasta saa tosi helposti ja näppärästi kakun päälle "sitä jotain". Tuohon viivojen päälle olisi sopinut vaikka vielä jotkin nonparellitkin, mutta oli se ihan kiva noin yksinkertaisenakin. 

Ja tästä kuvasta ehkä näkee vielä paremmin tuon pohjan. Paahtunut, kinuskin makuista valkosuklaata rouhittuna. Mmmm!

Raejuusto-savulohitahna ruissipseille

Ennen makeita Pääsiäisherkkuja, tässä jotain pientä suolaista. Eräänä iltana töiden jälkeen mielini teki jotain suolaista, erittäin helppoa pikkunaposteltavaa. Ruissipsit ja savulohi ovat tosi ihana yhdistelmä, ja koska mielestäni savulohen joukkoon sopii mahtavasti myös raejuusto, syntyi aineksista tällainen lohi-raejuustotahna ruissipsien kanssa nautittavaksi.

Tahna oli mielestäni hyvänmakuista. Reilu määrä raejuustoa laimensi hieman savulohen suolaisuutta ja lisäsinkin suolaa hieman joukkoon, jotta maut erottuisivat paremmin. Tilli maistui tässä reilusti, toiset maistaneista tykkäsivät, toiset ei niinkään. Itse pidin kovin. Miinuspuolena oli liiallinen kosteus, sillä laitoin vahingossa joukkoon liikaa ranskankermaa. Seuraavaan päivään mennessä kosteus oli tasoittunut ja suolaisuuskin tuli paremmin esille. Olipas hyvää!

Savulohi-raejuustotahna ruissipseille

Aineet:

300 g lämminsavustettua savulohta

200-300 g raejuustoa

n. 0.5 tl suolaa (savulohen suolaisuuden mukaan)

1 rkl (maun mukaan) kuivattua tilliä

vajaa 1 dl ranskankermaa

Lisäksi:

ruissipsejä (esim. valkosipulin makuiset ovat tahnan kanssa tosi hyvä pari)

Ohje:

Perkaa savulohi. Sekoita joukkoon raejuusto ja tilliä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Sekoita joukkoon ranskankermaa sen verran, että se sitoo aineet keskenään. Levitä ruissipsien päälle tai nauti vaikkapa ruisleivän kanssa.

Vinkki:
*  Lisää ranskankermaa vain sen verran, että saat seoksesta tahnamaista ja koossa pysyvää, jotta siitä ei tule liian vetistä.

* Tahnan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tällöin ranskankermaa voi laittaa joukkon hieman enemmän (lohen rasvaisuudesta riippuen jopa kokonaisen desilitran).

* Täytä ruissipsit tahnalla vasta hieman ennen tarjoilua, niin ne pysyvät rapeina.

* Voit maustaa seosta makusi mukaan myös vaikkapa ruohosipulilla. Joukkoon sopisi hyvin myös hienonnettu punasipuli.

Suklaakeksit II suklaasta

Ensimmäinen kokeiluni maitojauhetta sisältävistä kekseistä (eli Mureat suklaakeksit ilman kaakaojauhetta) oli aikas hyvä. Jäin kuitenkin kaipaamaan kekseihin lisää suklaisuutta ja kosteutta, joten muokkasin hieman ohjetta ja kokeilin keksien tekemistä uudelleen. Näistä tuli pehmoisia, selvästi suklaisempia ja mukavan pehmoisia. Ja suussasulavia :)

Käytin kekseihin 70%:sta suklaata ja siitä tulikin kivasti makua. Aiemmassa kokeilussa suklaa oli 50%:sta ja hieman liian mietoa. Toki makua olisi voinut vahvistaa vaikkapa kaakaojauheella, mutta oli kiva kokeilla paljonko pelkästä suklaasta saa irti. Ja kyllähän tuosta vahvemmasta ihan kivasti irtosi makua :)

Kokeilin keksien tekemistä samantein kahdella eri tavalla. Toiselle pellille pyörittelin taikinasta palloja ja paistoin ne sellaisenaan. Keksit jäivät mukavan kosteiksi ja aivan mahdottoman suussa sulaviksi. Ja siis ihan sananmukaisesti, ne suorastaan sulivat suuhun ja suklaan maku sujahti suoraan kielen pintaan, jami!

Toiselle pellille pyöritellyt pallot litistin kevyesti hieman littanammiksi. Niistä tuli ulkoisesti kivemman näköisiä, tuollaisia tasaisia ja pyöreitä. En tietenkään huomannut ottaa erilaista muotoa huomioon paistaessa ja littanat keksit kypsyivät hieman liikaakin ja niistä tuli lopulta turhan kovia. Pari minuuttia lyhyempi paistoaika, eli kun keksi oli vielä raa'an oloinen, olisi ollut niille passelimpi. Merkkasin tuon paremman ajan suoraan ohjeeseen.. Tuoreeltaan nuo littanatkin keksit maistuivat silti hyviltä. Jäähdyttyään rakenne koveni, ja ihan kuin osa mausta olisi samalla kadonnut..

Palloiksi jätetyt, siis nuo tuossa yläpuolelle olevassa kuvassa olevat keksit olivat tämän testin voittajat. Pehmoisia, suklaisia, suussa sulavia... :) Ohjeen miinus mielestäni on tuo maitojauhe. Meillä sellaista löytyy aina kaapista, mutta vain hätätapauksia varten. En ehkä viitsisi avata täysnäistä maitojauhepussukkaa näiden tekemiseksi. Mutta jos sellainen sattuu jatkossakin olemaan kaapissa jo avattuna ja pussin pohjalla olisi hieman jäljelle, niin sitten nämä ovat oiva tapa hukata loppu jauhe :)

 Suklaakeksit, toinen yritys suklaa-maitojauheyhdistelmällä

Aineet:

125 g tummaa suklaata

175 g voita

1 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1 dl maitojauhetta

1 rkl vettä

Ohje:

Laita uuni lämpeämään 160 asteeseen. 

Sulata suklaa varovasti mikrossa n. 15-20 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen. Vaahdota voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös sulatettu suklaa. Sekoita joukkoon vesi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot sekaan ja sekoita sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat.

Ota taikinasta n. 27 lihapullan kokoista pala ja muotoile ne palloiksi. Nosta pallot kahdelle pellille leivinpaperin päälle. 

Paista 160 asteessa n. 10 minuuttia. Keksit ovat tässä vaiheessa vielä raa'an oloisia, tosi tosi pehmeitä, reunoilta juuri ja juuri laskeutuneet, mutta keskeltä vielä koholla. 

 Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen niiden siirtämistä. Nauti mielellään tuoreeltaan.

Vinkki:

* Jos taikinaa on vaikea pyöritellä palloiksi, laita se jääkaappiin n. 10 minuutiksi ja kokeile uudestaan.

* Jos haluat littanampia keksejä (kuten vaikkapa ensimmäisessä kuvassa), litistä palloja hieman. Paistoaika on litistetyillä kekseillä lyhyempi, kuin palloilla, eli noin 8 minuuttia. 

* Keksit ovat uunikuumina haurauta, joten siirrä ne varovasti leivinpaperin avulla pöydälle jäähtymään. Anna jäähtyä kokonaan ennen siirtämistä. 

* Säilytä keksit ilmatiivissä rasiassa, niin se säilyvät pehmeinä.

Nopea sitruunakakku

Pääsiäinen lähestyy ja mikäs sen parempi Pääsiäisleivonnainen kuin helppo sitruunakakku. Tämä ohje on muokattu helposta 7 minuutin kakusta, josta tein vaniljaisen version jokin aika sitten. Mielestäni tämä sitruunainen voitti edellisen version selvästi, kyllä oli hyvää! Kakun mausta tuli mieleen sellaiset kaupan valmiit sitruunamuffinit, joissa on kreemiä sisällä. Tässä ei kreemiä löydy, mutta se "yleismaku" oli samaa luokkaa. Nami!

Tein samasta taikinasta kaksi kakkua. Taikina on iso ja vaatii ison vuoan. Koska isompi vuokani on vain 1.8 litrainen, laitoin lopputaikinan pikkuvuokaan.

Leivontahetken ajatuksena oli samalla testailla vuoan materiaalin vaikutusta kakun kypsymiseen. Aiemman vaniljaisen version tein sydämen malliseen kakkuvuokaan, joka kokemukseni mukaan kypsentää kakun huomattavasti nopeammin, kuin nämä normaalit kakkuvuoat. Tuo testaus-leivontapäivä oli kuitenkin sellainen, että olisi ehkä ollut parempi pysyä poissa keittiöstä. Nimittäin puuhailin=sähläsin samalla muutakin, ja samalla unohdin kakut uuniin ehkä hieman liiankin pitkäksi aikaa. No, kypsiä ainakin tuli. Isompi kakku päätyi suoraan pakkaseen. Maistelin palan (tai kaksikin) tuosta pienemmästä kakusta ja pakko sanoa, että maistui! Kakku oli heti tuoreeltaan, jäähtymisen jälkeen pidemmästä paistoajasta huolimatta pumpulin pehmeä ja mehevä. Kosteutta tässä saisi omaan makuuni olla hieman enemmänkin, ainakin jos pelkiltään mussuttaa. Mutta toki, jos nauttii kakkua kahvin tai kaakaon kanssa, niin siinä sitä kostutusta tulee samalla :) Niin hyvää kuitenkin oli, ja suosittelen kokeilemaan. Ja äärimmäisen helppoa :)

Nopea sitruunakakku (sitruunaversio 7 minuutin kahvikakusta)

Isoon kahvikakkuvuokaan 

Aineet:

4 munaa
3 dl sokeria
200 g voita (pehmeää huoneenlämpöistä)

3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1½ dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori

Koristeluun esimerkiksi:
tomusokeria/pikeeriä/valkosuklaata
sitruunan kuorta

Ohje:

Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori hienoksi. Raasta vain ulois, keltainen osa. Mittaa kaikki aineet kulhoon sitruunan kuorta lukuunottamatta. Vatkaa joko sähkövatkaimella tai yleiskoneella 7 minuuttia. Sekoita joukkoon sen jälkeen sitruunan kuori.

Voitele iso kahvikakkuvuoka hyvin. Käytä isoa (vähintään 2 litran) vuokaa, sillä taikina kohoaa reilusti uunissa ja kakusta tulee iso. Voit halutessasi myös korppujauhottaa vuoan, mutta kaikki vuoat ei sitä kaipaa. Itse sain kakun nätisti vuoasta irti, vaikken jauhottanutkaan sitä. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista kakkua 175 asteessa noin 40-50 min toiseksi alimmalla tasolla. Tarkista kypsyys tarpeeksi ajoissa, jotta kakku ei kypsyy liikaa ja kuivu suotta. Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen kumoamista. Kumoa varovasti suoraan tarjoilulautaselle ja peitä hyvin esim. kelmulla.

Koristele kakku vaikkapa tomusokerilla.

Vinkki:

* Mausta kakkutaikina sitruunan kuoren sijasta appelsiinin hienoksi raastetulla keltaisella kuoriosalla.

* Kakun kypsyminen on kiinni uunista ja vuoan materiaalista, joten tarkista kypsyys heti kun kakku vaikuttaa vähänkään kypsältä. 

* Kakun kypsyminen on kiinni uunin tehoista ja vuoan materiaalista, joten tarkkaile kypsymistä

En tiedä toimisiko tämä sama taikina myös muffineissa, mutta maku oli niin ihana, että sitäkin ajattelin joskus testailla :)

Synttärikakku tiaralla ja kukilla

Äitini täytti vuosia ja pyysi tekemään kahvitukseensa kakun. Täytteeksi valikoitui äitini lemppari eli kinuski-puolukkatäyte. Nami, kun oli jälleen niin hyvää!

Koristeista sain pyynnön vain siitä, että kakku olisi nätti ja että siinä olisi kukkia. Viime vuonna kakun päälle päätyi kunnon läjä ruusuja. Tällä kertaa ajattelin päästä hieman helpommalla ja kokosin koristeet aiemmin väsätyistä ylimääräisistä koristeista.

Lopulta kakun päälle päätyi tiara, jonka tein harjoitusmielessä samaan aikaan kuin prinsessakakun tiarankin. Myös kukat ja lehdet löytyivät valmiina laatikosta. En tiedä mitä mieltä muut ovat kakun nätteydestä, mutta ainakin äitini vaikutti tyytyväiseltä. Tosin tiara aiheutti ensalkuun lievää hämmennystä :)

Kuorruttamiseen käytin valkosuklaamassaa, jonka olin tehdyt valmiiksi jo kauan kauan sitten. Lämmitin kovettunutta massaa mikrossa muutama sekunti kerrallaan, kunnes se pehmeni jälleen. Kuitenkin kuorrutusvaiheessa pinta repeili hieman yhdestä kohtaa (näkyy tuossa yllä olevassa kuvassakin). Näyttää siltä, että pidempiaikainen säilytys kovettaa massaa liikaa, ja vaikka sen saisi uudestaan pehmenemään, se repeilee helpommin kuin suht tuore. Voi olla, että massan saisi elpymään uudestaan lorauttamalla joukkoon hieman siirappia. Testailinkin tätä samantein. Tämän kakun kuorutettuani nimittäin lisäsinkin kovettuneeseen loppumassaan hieman siirappia. En ehtinyt käyttämään tuota massaa vielä, mutta mielenkiinnolla odotan lopputulosta. Ja kerron siitä täällä bloginkin puolella, kun saan testin suoritettua loppuun :)

Ja tärkeintä oli taas, että kakku oli hyvän makuinen. Makeahko kinuskimousse yhdessä kokonaisten puolukoiden kanssa oli nappi yhdistelmä, se toimii aina! :)

Tässä vielä yhteenveto kakusta:

Synttärikakku, koristeena tiara ja kukkia

 n. 20 cm

Pohja:

4 munan sokerikakkupohja

Kostutukseen:
n. 1.5 dl maitoa

Täyte:

Kinuski-puolukkatäyte

Päällinen:
Wiltonin vihreällä pastavärillä värjättyä valkosuklaamassaa

Koristeet:

Tiara kaulintamassaa
Kukat sokerimassaa/kaulintamassaa
Lehdet sokerimassaa
Alareunaa kiertävä pallonauha kaulintamassaa

Lisäksi:
Pinnalla kimallesprayta (piti laittaa silver-sävyistä, mutta ruiskin vahingossa pronssista, ups!)

Mureat suklaakeksit ilman kaakaojauhetta

Olipas vaikea keksiä kuvaavaa otsikkoa näille suklaakekseille. Nämä kun ovat rapeita, mureita ja kirjaimellisesti suussasulavia (siis sanasta sanaan sillä nämä suorastaan sulavat suuhun). Kun uunituoreesta keksistä haukkasi palasen, se rapsahti, mutta loput sulivat suoraan suuhun. Taikinaan ei tule lainkaan kaakaojauhetta, vaan maku ja väri saadaan sulatetusta suklaasta.

Sain ajatuksen näihin, kun kaivoin esille päiväysvanhan maitojauhepussukan, jota käytin jo aiemmin munattomaan suklaakakkuun. Tällä kertaa oli keksien vuoro. Usein suklaakekseihin suklaan maku saadaan kaakaojauheesta, mutta näihin tuli kaakaojauheen sijasta aitoa suklaata. Käytin 50%:sta suklaata, joka antoi miedon suklaisen maun. Tummempi, n.70% suklaa olisi sopinut näihin myös tosi kivasti tuoden lisäsuklaisuutta. Sitä sitten ensi kerralla :)

Keksien rakenne oli yllätys. Yleensä pidän kekseistä, joissa on rapea reuna ja sitkeä sisus (kuten ihanissa Subway-tyyppisissä suklaahippukekseissä). Nämä keksit sen sijaan eivät olleet lähelläkään sellaisia, vaan sen sijaan tosi mureita/höttöisiäkin eli sellaisia, jotka melkein hajosivat niitä koskettaessa. Siitä huolimatta rakenne oli loistava heti tuoreeltaan syötynä. Ne suorastaan sulivat suuhun. Tosin eräs toinen maistelija ei ollut aivan samaa mieltä, joten ehkäpä suun kosteudella on vaikutusta keksien sulavuuteen.. Seuraavana päivänä rakenne oli kovettunut ja ehkä jopa hieman jauhoinen, joten suosittelen ehdottomasti nauttimaan nämä heti niiden jäähdyttyä.

Usein keksitaikina maistuu paremmalle kuin valmiit keksit, mutta näissä olikin päinvastoin. Eli ei kannata heittää miedon makuista taikinaa roskiin, vaan paistaa ja sitten vasta maistaa :) Paistoaika kannattaa pitää lyhyehkönä, sillä liian pitkään paistetut maistuvat helpommin jauhoisilta, kuin vielä pehmeänä uunista pois otetut.

Rapeat ja mureat suklaakeksit suklaasta

25-30 kpl

Aineet:

125 g tummaa suklaata (laitoin 50%:sta)

175 g voita

1.25 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

1.75 tl leivinjauhetta

1.75 dl maitojauhetta

Ohje:

Laita uuni lämpeämään 160 asteeseen. 

Sulata suklaa varovasti mikrossa n. 15-20 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen. Vaahdota voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös sulatettu suklaa. Lisää keskenään sekoitetut jauhot sekaan ja sekoita sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat.

Jaa taikina n. 25-30 yhtä suureen osaa ja muotoile palloiksi. Alla kuva palloiksi muotoilluista raaoista (vasen kuva) ja kypsistä (oikean puoleinen kuva) kekseistä.

Jos haluat, voi myös litistää pallot valmiiksi keksien muotoon. Alla kuva tällaisistä sekä raakana (vasen kuva) ja kypsänä (oikeanpuoleinen kuva).

Paista n. 12-13 minuuttia, kunnes keksien pinta tuntuu sormilla koittaen pehmeältä ja reunat kiinteiltä. Keksit kovettuvat jäähtyessään.

 Anna jäähtyä kokonaan. Keksit säilyy ilmatiiviissä rasiassa.

Vinkit:

* Taikinaan ei tule kaakaojauhetta ja suklaan maku tulee pelkästään suklaasta. Tämän takia maku on melko mieto 50%:lla suklaalla. Jos haluaa suklaisemman lopputuloksen, kannattaa käyttää väh. 70% suklaata.

* Huomaa, että litistettyjen pallojen paistoaika on lyhyempi kuin palloiksi jätettyjen taikinakasojen. Mikäli haluat kovempia keksejä, paista pari minuuttia pitempään.

* Keksit ovat parhaimmillaan tuoreena, heti jäähtymisen jälkeen nautittuna.

Raikas sitruunajuustokakku suklaapohjalla / liivatteeton

Äitini halusi tarjota ystävälleen pienen, raikkaan kakun syntymäpäivänsä kunniaksi. Kahvipöytään päätyi sydämen mallinen kakku, jonka pohjassa oli mielettömän mehevä suklaakakkupohja sekä raikas, Järisyttävän hyvästä sitruunajuustokakku-ohjeesta tuttu täyte pienin muutoksin. Hyvää kuulemma oli ollut :)

Pyyntönä sain makumaailmaltaan raikkaan kakun, joten lisäilin joukkoon reippaasti sitruunan mehua. Jätin sokeria hieman vähemmälle, sillä käytin tuorejuustona tällä kertaa maustettua, jo valmiiksi hieman makeaa tuorejuustoa. Kakku oli kuulemma juuri sellainen "ei liian makea", mitä haluttiinkin. Sitruunan määräkin oli juuri ja juuri passeli, sillä äitini mukaan, jos sitä olisi ollut vähänkin enemmän, olisi syödessä joutunut irvistelemään kunnolla ;)

Kakusta piti tulla pieni ja kaivoinkin sitä varten kaapista pienen sydämen mallisen reunavuoan. Tuo vuoka vastasi kooltaan ehkä n. 16 cm pyöreää vuokaa. Kakusta tuli mielestäni aika kivan mallinen. Pitäisi useamminkin muistaa tuon vuoan olemassaolo. On passelin kokoinenkin vaikkapa pieniin koekakkuihin :)

Kakun reunoille tuli ylimääräinen kauneusvirhe. Voitelin tuon reunan sisäpuolen ennen täyttämistä, sillä voitelu helpottaa reunavuoan poistamista. Kun nostin reunan pois, se liukui nätisti ylös, mutta otti hieman murusia mukaan ja suttasi kakun reunat. Koristelun hoidin helposti ja nopeasti valmiiksi tehdyillä kukkasilla. Yksinkertaista, mutta ainakin äitini piti lopputuloksesta. Sekä maun että ulkonäön suhteen.

Sitruunaa ja suklaata sydänkakussa

n. 20 cm (vuoan suurimman halkaisijan mitta) sydänvuokaan

Pohja:

1/3 n. 20 cm vuokaan tehdystä mehevästä suklaakakkupohjasta 

Täyte:

2.5 dl Flora Kuohua

200 g sitruunan makuista tuorejuustoa

0.5 dl sokeria

n. 5 rkl (1.5-2 pienehkön sitruunan) sitruunan mehua
1 sitruunan raastettu kuori 

Koristeluun:
Valkosuklaamassasta tehtyjä kukkia

Ohje:

Tee kakkupohja päivää ennen kakun täyttämistä valmiiksi. Tee 20 cm kokoiseen vuokaan joko 1 annos (jolloin loput kakkupohjasta voi laittaa pakkaseen. Leikkaa tällöin jäähtynyt pohja 3 osaan. Käytä kakkuun 1 osa ja laita loput vaikkapa pakkaseen seuraavia kakkuja varten valmiiksi). Toinen vaihtoehto on tehdä taikinasta 1/3, jolloin saat yhden muhkean kakkupohjan.

Aseta sydämen muotoinen reunavuoka jäähtyneen pohjan päälle niin, että vuoan reunat ovat kokonaan kakkupohjan sisäpuolella. Paina vuoan reunoilla pohjasta sydämen mallinen pala. Nosta pohjapala vuoan reunan kanssa tarjoilulautaselle. Voitele vuoan reunat kevyesti esim. Keijun Spraylla. Voitelu auttaa kakkua irtoamaan siististi.

Vatkaa Flora Vispi(tai vispikerma) vaahdoksi. Pese sitruunan kuori todella hyvin. Raasta kuori pieneksi raasteeksi ja purista sitruunasta mehut talteen. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto, hieman sokeria, sitruunan mehua n. 5 rkl ja sitruunan hienoksi raastettu kuori. Maista ja lisää sokeria makusi mukaan. Täytteen koostumus on tässä vaiheessa kuohkean moussemaista, mutta melko vielä löysää.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita vuoka jääkaappiin ainakin kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli. Kun täyte on hyytynyt, poista vuoan reunat.

Koristele halutessasi valkosuklaamassasta tehdyillä kukilla.

Vinkki:
* Pohjan voi tehdä myös esim. kekseistä, kuten järisyttävän hyvässä juustokakussakin.

* Kakku on parasta 1-2 päivän sisällä nautittuna sen tekemisestä.

Rahkapannukakku

Tässä astetta terveellisempi pannukakku. Pannarin "erikoisuutena" on taikinaan upotettu proteiinilisä eli maitorahka, joka ei kuitenkaan maistu lopputuloksessa. Pannukakku teki ainakin meillä hyvin kauppansa; tytöt (5v. ja 2v.) söivät isosta pellillisestä kahdestaan noin 2/3 yhdellä istumalla iltapalalla. Päälle levitettiin vain ohut kerros vadelma- tai omenahilloa. Kuopukselle tämä maistui parhaiten ilman hilloja. Lämpimän pannarin kyytipojaksi vielä kylmää maitoa, mmmm!

Esikoinen katseli, kun käärin loppupannaria pois ja innostui samantein ajatuksesta, että siitä saadaan heti aamulla lisää. Ei siis yhtään hassumpi pannari :)

EDIT. 23.3.2015 Muokkasin rahkapannukakun ohjetta hieman ja tein uudella ohjeella pannukakkua eilisiltana. Siitä tuli varmaan parasta pannukakkua ikinä! Kuohkeaa, pehmoista, i-ha-naa! Näin ollen lisään uuden ohjeen tähän samantein. Nam! Merkitsin sulkeisiin vanhan ohjeen mitat ja uudet, paremmat ovat suoraan ohjeessa, siis mainittuna ennen ainesosaa. Samalla tarkensin/muutin tekotapaa.

Rahkapannukakku

Pellillinen (n. 30 x 40 cm)

Aineet:

3 munaa (alk.per. 2 kpl)
1 prk (á 250 g) maitorahkaa

7 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja (alk.per. 3 dl)

1 tl suolaa (alk.per. 0.75 tl)

0.5 dl sokeria
n. 0.5 dl juoksevaa rasvaa tai sulatettu leivinmargariinia/voita

Ohje:

Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon 3 dl maidosta ja maitorahka. Vatkaa vatkaimella voimakkaasti muutaman sekunnin ajan, kunnes seos hieman vaahtoutuu. Lisää jauhot ja vatkaa sen verran, että ne sekoittuvat joukkoon kunnolla. Kaada sekaan loput maidosta ja vatkaa jälleen voimakkaasti. Vatkaa joukkoon myös sokeri, suola ja rasva. Taikina on tässä vaiheessa hieman vaahtomaista.

(Varmuudeksi vanha ohje, jolla ei tullut aivan niin hyvää lopputulosta: Vatkaa maitorahka ja 3 dl maidosta kulhossa kunnolla vatkaimella sekaisin. Lisää jauhot, sokeri ja suola. Vatkaa ne joukkoon voimakkaasti vatkaten. Lisää loput maidosta ja rasva. Riko kulhoon munat ja sekoita vain sen verran, että munat rikkoontuvat ja juuri ja juuri sekoittuvat joukkoon.)

Anna taikinan seistä 20-30 minuuttia huoneenlämmössä. Tällä välin jauhot turpoavat ja pannarista tulee parempi. Laita tällä välin uuni lämpeämään 225 asteeseen.

Laita leivinpaperi syvälle, n. 30 x 40 cm kokoiselle uunipannulle. Voitele se kevyesti. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista n. 30-35 minuuttia uunin keskitasolla. Pannari on valmis, kun se on saanut pintaansa kauniin värin. Jos pannari uhkaa kuitenkin jäädä vaaleaksi, voit paistaa sitä viimeiset minuutit uunin yläosassa. Annan pannukakun jäähtyä hetki ennen syömään ryhtymistä, niin se irtoaa leivinpaperista paremmin.

Vinkki:

* Kardemumman ystävät voivat lisätä joukkoon ruokalusikallisen kardemummaa, kuten Ahvenanmaan pannukakussakin on. Taikinaan sopii myös vaniljasokeri.

* Jos haluat nauttia pannarista kuumana, voitele leivinpaperi kevyesti ennen kuin kaadat taikinan sille. Näin pannari irtoaa kuumana helpommin.

Nopeat pähkinä-suklaamakeiset

Kun pitää nopeasti saada tehtyä jotain makeaa vaikkapa parin tunnin päästä tuleville yllätysvieraille, eikä pelkän suklaalevyn ja pähkinöiden iskeminen pöydälle tunnu hyvältä ajatukselta, tässä on nopea ohje. Ja voihan näitä muutenkin tehdä, ihan vaikka suklaan ja pähkinän himoon :) 

Suklaa joukkoon on helppo yhdistää kaikkea mitä kaapista sattuu löytymään. Rocky Road-makeiset ovat yksi tunnettu, nopeatekoinen karkki, jossa suklaaseen laitetaan vaahtokarkin palasia ja esimm. pähkinöitä. Nämä ovat vähän samantyylisiä. Paitsi.. Näihin ei tule edes vaahtokarkkeja, vaan suklaan joukkoon tyrkätään jotain muuta..

Tykkään suolapähkinöiden, maitosuklaan ja suklaa-pähkinä-levitteen yhdistelmästä. Jokin siinä suolaisen ja makean yhdistelmässä vain on niin hyvää. Olen maistellut noita yhdessä vain erikseen, samasta kourasta maisteltuna. Huh, tuo taisikin kuullostaa oudolta. Eli nappaan palan suklaata, muutaman suolapähkinän suuhun ja otan pienen pikkulusikallisen pähkinäsuklaa-levitettä samaan aikaan. Yhdessä, mutta erikseen. No jopas nyt tuli tunnustus! No mutta se on hyvää, ja sillä lähtee makeannälkä nopeasti. Näissä makeissa nämä ovat samassa paketissa. Paitsi...

Niin kuin minulle useimmiten leivonnassa käy, en suunnitellut näiden tekemistä etukäteen. Käytin suklaana sitä mitä sattui kaapista löytymään eli taloussuklaata, mikä arvatenkin oli ehkä liiankin tujua. Suklaamaku olikin melko voimakas, eikä lainkaan niin makea, kuin maitosuklaalla olisi ollut. Uskoisin taloussuklaata miedomman suklaan sopivan näihin paremmin. Koitan kyllä vielä jossain vaiheessa maitosuklaallakin. Jos ehditte ennen minua, niin kertokaapa millaisia tuli :)

Nopeat pähkinä-suklaakarkit

Aineet:

200 g suklaata

0.8-1 dl pähkinäsuklaa-levitettä (maitosuklaata käytettäessä vähemmän, tummalla suklaalla enemmän)

2.5 dl suolapähkinöitä

Ohje:

Pilko suklaa mikron kestävään kippoon. Sulata mikrossa varovasti n. 20 sekuntia kerrallaan välillä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon pähkinä-suklaa -levite ja suolapähkinät. 

Levitä leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Vuoan koko riippuu siitä, kuinka paksuja paloja haluat. Itse käytin n. 21 x 21 cm vuokaa. Laita jääkaappiin kovettumaan noin pariksi tunniksi. Leikkaa kovettunut pähkinä-suklaalevy sopivan kokoisiksi paloiksi. 

Vinkki:

* Käytin näihin taloussuklaata. Sillä karkeista tulee melko voimakkaan suklaisia, ei kovinkaan makeita. Jos kaipaat hieman makeampaa lopputulosta, korvaa tumma suklaa osaksi tai kokonaan maitosuklaalla. Maitosuklaa ei kovetu samalla tavoin kuin tumma suklaa, joten jos käytät maitosuklaata, laita pähkinä-suklaalevitettä hieman vähemmän.

* Suolapähkinöiden sijasta voi käyttää muitakin pähkinöitä. Laita tällöin ripaus (n. 1/8 tl) suolaa suolaan suklaasulan joukkoon. Suola korostaa suklaan makua.

Ilmavat, rapeat kaurakeksit / munaton

Maistelin jokin aika sitten töissä Gillen kaurakakku-nimisiä keksejä, ja ihastuin samantein niiden rapeaan rakenteeseen, joka ei kuitenkaan ollut kova. Keksit olivat lisäksi ihanan ilmavia, ja niissä maistui vahvasti kaura, oih ja voih! Minä kun rakastan kauraa, niin olihan sitä ihan pakko alkaa itsekin kokeilemaan, miten tuollaisia saisi tehtyä. Nappasin ainesosaluettelosta hieman suuntaa ohjeelle ja lähdin säveltämään samantapaisia ilmavia ja rapeita ja hieman murenevia keksejä. Kekseistä tuli ihanan höttöisiä ja ne suorastaan sulivat suuhun. Lopputulos ei ollut aivan Gillen kaurakakkujen näköinen eikä täysin tuntuinenkaan, mutta eipä se tosiaan haitannut. Tykkäsin ja kovin :)

Gillen kekseissä oli mainittu munajauho, mutta hetken aikaa aineita mietittyäni jätin kananmunan kokonaan pois tästä omasta versiosta. Nämä käyvät siis myös muna-allergisille.

Taikinan pohja muodostui omenakaurapaistoksesta tutusta kauramurupäällisestä. Jos pitää siitä, rakastaa todennäköisesti myös näitä. Vaikka näistä ei tullut aivan alkuperäisversioiden keksien näköisiä, hyviä olivat nämäkin. Usein tällaisista kekseistä tulee tiiviitä ja koviakin, mutta nämä eivät olleet sellaisia. Salaisuus on taikinan käsittelemisessä muotoiluvaiheessa. Se vain painellaan kevyesti muotoonsa. Toki samasta taikinasta pystyy helposti tekemään myös kovempia versioita painelemalla taikinan tiiviimmäksi. Tekee miten päin vain, suosittelen kokeilemaan :)

Ilmavat, rapeat kaurakeksit

Koosta riippuen n. 30 kpl

Aineet:

100g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

1 tl vaniljapastaa

1 rkl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/3 tl suolaa

3.5 dl kaurahiutaleita

Ohje:

Pehmennä voi reilusti huoneenlämpöiseksi. Hiero sokerin kanssa hyvin yhteen esim. puulusikalla. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, sooda ja suola ja sekoita ne rasva-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon lopuksi kaurahiutaleet. Lusikoita taikinasta nokareita pellille ja taputtele ne erittäin kevyesti littanammiksi. Itse käytin apuna pyöreää reunaa, jonka sisään tiputin lusikallisen taikinaa ja painelin sormenpäillä kevyesti tasaisemmaksi.

Paista 200 asteessa n. 9 minuuttia.  Keksit ovat valmiita, kun ne ovat laskeutuneet ja alkavat saada väriä pintaansa.

Keksit ovat erittäin murenevia heti uunista ottamisen jälkeen, mutta kovettuvat jäähtyessään (mutta jäävät silti todella rapeiksi). Anna keksien jäähtyä muutama minuutti ennen kuin siirrät niitä, jotta ne pysyvät koossa. 

Kokeilin keksien paistamista myös muffinipellillä. Näistä tuli ihan yhtä maukkaita, kuin pellillä paistetuilla eli vapaasti leviämään pääsevillä. Koostumus oli hieman kovempi, sillä painelin keksit koloihin tiukemmin kuin muotin pohjalle. Lisäksi reunat nousivat hieman hassusti ylöspäin. Tuohon keskelle syntyneeseen koloon muuten olisi voinu lirutella vaikkapa sulaa suklaata, voi nam!!! :D

Vinkki:

* Vaniljapastan tilalla voit käyttää myös vaniljasokeria, mutta vaniljan maku ei ole tällöin niin intensiivinen.  

* Mitä kevyemmin taikinan saa tasoitettua, sitä murempia ja höttöisempiä kekseistä tulee. Ja päinvastoin mitä kovemmin taikinan painelee littanaksi, sitä kovempia valmiista kekseistä tulee :)