torstai 23. kesäkuuta 2011

Raparperijuustokakut valkosuklaalla ja ilman




Töissä sain maistella juustokakkua ja antaa ehdotukseni sen parantamiseen. Mielessä heräsi heti saman kakun testaus (muokkausten kera siis) kotonakin, ja tietenkin raparperien kera. Testasin samantein kaksi hieman erilaista täytettä, joihin molempiin tein kaurakeksipohjan ilman voita (töissäkin tehty näin) sekä raparperia. Eli tuloksena syntyi kaksi kakkua kahteen 16 cm vuokaan. 


Molemmat namia! Valkosuklainen versio melko makea, toinen raikkaampi. Raparperia olisi voinut olla enemmän, korjasin määrän suoraan ohjeeseen. Rasvaton pohjakin toimi oikein loistavasti! Kannattaa pitää jääkaapissa vetäytymässä reilusti yli vuorokauden, silloin ehdottomasti parasta.

Nämä määrät riittävät yhteen n. 24 cm kakun tai kahden 16 cm kakun tekoon.

Pohja (riittää kahteen 16 cm kakkuun tai yhteen 24 cm kakkuun):
200 g kaurakeksejä
n. 0.8 dl (kuitenkin vajaa 1 dl) rapari-porkkanahilloa

Murskaa keksit, lisää joukkoon hillo. Painele vuoan pohjalle.

Raparperitäyte (riittää kahteen 16 cm kakkuun tai yhteen 24 cm kakkuun):
n.5 (=7 dl)) raparin vartta pieniksi pilkoittuina
2.5 dl vettä
0.75 dl sokeria

Laita kattilaan raparin palat, vesi ja soku. Keitä kunnes raparit pehmenevät (muutama minuutti). Siivilöi raparit, mutta älä heitä keitin vettä hukkaan.

Yllä olevat puoliksi molempiin kakkuihin eli yht. n. 1.5 dl raparisosetta/16 cm kakku.


Vaniljatäyte I (16 cm kakkuun, kaksinkertaisena 24 cm kakkuun):
1.25 dl vatkattavaa Vaniljaa
100 g maitorahkaa
1.5 tl vaniljasokeria
0.25 dl sokeria
1.25 tl liivatejauhetta
0.25 dl raparin keitinlientä
1.25 dl raparisosetta
50 g valkosuklaata sulatettuna
Sekä päällä valkosuklaasta tehdyt spritsaukset


Vaniljatäyte II (16 cm kakkuun, kaksinkertaisena 24 cm kakkuun):
1.25 dl vatkattavaa Vaniljaa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g maitorahkaa
1.25 dl raparisosetta
0.25 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
0.25 dl raparin keitinlientä
1.75 tl liivatejauhetta 

Päälle (riittää kahteen 16cm kakkuun tai yhteen 24 cm kakkuun):
2.5dl raparperien keitinlientä
1 tl liivatejauhetta (pistin vahingossa 2 tl)
(elintarvikevärejä/pastavärejä)

Kuumenna raparien keitinliemi ja lisää joukkoon liivatejauhe. Vatkaa Vanilla vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto/rahka sekä sokerit ja pehmeät raparit. Lisää liivateliemi pikku hiljaa samalla hyvin sekoittaen. Kaada pohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä. Kuumenna 0.25 dl raparperien keitinlientä ja lisää joukkoon liivatejauhe. Värjää loppu keitinliemi pastaväreillä. Kun liivate hyvin sulanut, lisää liivateseos loppuun raparperin keitinliemeen. Kaada seos kakun päälle.

maanantai 13. kesäkuuta 2011

Vanilja-raparperikakku

"Piti" keksiä töihin vietäväksi kakku synttäreiden kunniaksi. Veljeni toi kassillisen raparpereja, joten aloin etsimään ohjetta niille. Löysin Kinuskikissalta herkullisen näköisen kakun ohjeen ja eikun leipomaan!

Koristukset jäivät tekemättä. Ripottelin pinnalle vain vaniljajauhetta. Yksinkertainen on kaunista :) Ainoan kuvan otin iltahämärissä todella todella huonossa valossa, joten se ei ole lainkaan julkaisukelpoinen. Nyt on siis taaaaas yksi piirakka, jota on pakko tehdä vielä uudestaan (jotta saa hyvän kuvan) :)

Kehuja tuli. Vaniljatäyte oli pelkiltään aivan mahdottoman hyvää! Pari muutosta kuitenkin tekisin. Eli pohja olisi voinut olla mieluummin esim. muropohja (150g voita, 1.5 dl sokeria, 1 muna, 4.5 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta. Voi ja sokeri sekaisin, lisätään loput aineet) koska tämä turhan kova. Rapareihin lisäksi hieman enemmän pottujauhoja (esim. 2.5 rkl).


Pohja (mieluummin. muropohja kuin tämä?): 
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita tai margariinia
2 rkl vettä

Raparperitäyte:

500 g raparperia
2 rkl perunajauhoja (saisi olla 2.5 rkl)
125 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria

Vaniljatäyte:

4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 maustemittaa vaniljajauhetta
1 ½ dl tomusokeria
2 valkuaista
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua


Ohje:
Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunan alaosa (siihen asti, johon pohjataikina ulottuu).

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja suola. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle. Pese raparperit ja kuori niistä ulommainen kerros. Leikkaa paloiksi. Sekoita joukkoon perunajauho ja levitä pohjan päälle. Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes seos muuttuu karamellimaiseksi. Kaada raparpereiden päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 35 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Huom: vuoan alle kannattaa laittaa foliota suojaksi vuoasta tihkuvan nesteen varalta.

Putsaa vuoan sisäreunoja, mikäli niihin on paistamisen aikana tarttunut jotain. Sivele reunoille kevyesti kasviöljyä – näin valmis kakku on helpompi irrottaa siististi vuoasta.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kermaan vaniljajauhe. Vatkaa vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon tomusokeri.

Vaahdota valkuaiset. Yhdistä kerma- ja valkuaisvaahto sekä tuorejuusto.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Kaada täyte vuokaan. Ripottele pinnalle koristeeksi vaniljajauhetta tai vaniljatangon siemeniä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

lauantai 11. kesäkuuta 2011

Raparperi-mansikkahyydykekakku

Tarjosin kakun mökillä mieheni perheelle synttäreideni kunniaksi. Ehdin koristelemaan kakun todella pikaisesti aivan eri tavalla kuin piti ja ottamaan yhden ainoan pikakuvan, koska kakku oli jo pöydässä kun olin menossa laittamaan sitä kuntoon. Noh, mutta hyvää oli, eikö se ole pääasia :)

Lisäksi testasin kakun kahdella eri tavalla. Toisen kakun tein alla olevalla tavalla ja toiseen kakkuun lisäsin raparisoseen suoraan vaniljavaahdon joukkoon ja lisäsin kanelia (näin tehtiin alkuperäisohjeessa). Kaneli ei todellakaan sopinut suoraan täytteeseen. Onneksi vein synttärituliaisiksi mökille paremman kakun eli yllä olevan. Se oli todella ihanaa ja sai paljon kehuja. Kakun alkuperää en valitettavasti enää muista. 

Kakku  tehty kahteen 16 cm irtopohjavuokaan. Nämä määrät riittävät siis myös yhteen n.24 vuokaan. Pohjana käytin pakkasen kätköistä löytäneeni sokerikakkupohjan.

Täyte:

300 g (n. 6 dl) raparperipaloja
1/2 dl             vettä
1 dl                sokeria
1-1 1/2 l         isokokoisia mansikoita
2 tl                 liivatejauhetta
1 tlk (2 1/2 dl) Flora Vanilla vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk (250 g) rahkaa
2 rkl               sokeria
2 rkl               sitruunan mehua

Ohje:
Mittaa raparperipalat, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä välillä sekoittaen kypsäksi, lähes soseeksi. Jäähdytä.

Leikkaa mansikat pitkittäin. Vuoraa irtopohjavuoan reunat ja pohja viipaloiduilla mansikoilla asettamalla mansikat vieri viereen, leikkuupinta vuoan reunaa vasten. Jätä muutama tortun koristeeksi. Kaada mansikoiden päälle raparperimössö.

Vaahdota vaniljakastike. Sekoita rahka vaniljakastikevaahtoon. Mausta sokerilla. Kuumenna sitruunan mehu ja liuota siihen liivatejauhe. Lisää seos vähän jäähtyneenä vaniljaseoksen joukkoon. Kaada seos vuokaan rapareitten ja mansikoiden päälle. Peitä kelmulla ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta vielä muutamalla mansikalla.
 

sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Muumikakku I ja II

Kun kysyin tyttäreltäni minkä hahmon hän haluaa 2 v kakkuunsa, kuului tomera  vastaus ”Muumi”. Ehdottelin muitakin vaihtoehtoja (Hello Kitty, Nalle..) mutta kaikkiin oli sama vastaus ”Ei, muumi”.Ja tällainen siitä sitten tuli.
 

Vieraita saapui kahdessa erässä, joten pitihän sitä olla kaksi kakkuakin. Uutta koristetta en valitettavasti ehtinyt tekemään, joten muumi sai istuskella molempien kakkujen päällä. Pursotuksista yritin tehdä hieman erilaiset..

Kakku I:

Ensimmäiset vieraat saapuivat torstaina. Heille tarjosin tätä kakkua. Hyvin teki kauppansa.


Pohjana 5 munan sokerikakkupohja.

Välissä tuttu ja turvallinen mansikkamousse.

Päällä vaniljan makuista vaaleanpunaista karkkimassaa 

 
Koristeet sokerimassaa, jotka värjättä Wiltonin pastaväreillä.

Kermapursotukset:
1 prk Flora Vispi
3 rkl mansikkatomusokeria
1 hammastikullinen Rose pastaväriä


Kakku II:

Synttäripäiville tuli toinen vierassatsi sunnuntaina. Käytin tähän kakkuun samaa muumikoristetta kuin torstaina, koska en ehtinyt väsäämään uutta. Tästä kakusta tuli näpsästyy vain pari pikaista, huonolaatuista kuvaa ennen kuin ahneet vieraat tulivat lautasen kanssa hakemaan täydennystä mahoihinsa kakusta..
 

Muumikakuissa oli eroina vain täyte, pursotukset ja päällä olevan vaahtokarkkikuorrutteen väri.
 
 
Reunapursotukset tein tällä kertaa isolla lehtityllalla ja koripunostyllalla. 
Pohjana jälleen 5 munan sokerikakkupohja.

Täytteenä kinuski-puolukkatäyte.

Päällä valkoista vaahtokarkkimassaa.

Koristeet sokerimassaa, pastaväreillä värjättynä.

Täyte:
Täyte riittää 24 cm vuoalla tehdyn kakun kahteen väliin.

Kinuskitäyte ilman tuorejuustoa, koska vieraana raskaana oleva ja heidän nykyisten suositusten mukaan pitäisi välttää tuorejuustoja. Oli ihan ok näinkin, mutta kerma oli hötömpää, eikä kinuskisuus tullut niin selvästi esille kuin tuorejuustoversiosta. Alla tarkempi ohje.

Kinuskikastike:
4 dl kuohukermaa
3.5-vajaa 4 dl fariinisokeria (mitattaessa ”pakataan suht tiukaksi” eli ilmat pois)

Kermavaahto:
5 dl kuohukermaa
2.5 tl liivatejauhetta
2 rkl vettä
n. 6 dl jäisiä puolukoita

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. Tee kastike mielellään valmiiksi jo vaikka edellispäivänä. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja liota liivatejauhe siihen. Sekoita täytteeseen. Levitä täytettä (n. ¼) kostutetun pohjan päälle. Ripottele päälle jäiset puolukat ja lisää täytettä (taas n. ¼). Tee toinen kerros samalla tavalla. Hyydytä jääkaapissa pari tuntia ennen vuoasta irrottamista.

Kasvispiirakka



Tätä ohjetta ei turhaan netissä kehuttu! Oli niin mahdottoman hyvää, parempaa kuin edes mikään tekemäni lihaa sisältävä piirakka koskaan. Taidan alkaa kasvissyöjäksi :)
 
Ohjeesta tulee iso piirakkavuoallinen, halkaisija n. 28 cm

Pohjataikina:
3 dl Hiivaleipäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g voita, margariinia tai öljyä
2 dl hienoa porkkanaraastetta
1 dl kevytkermaa tai soijakermaa
0.5 tl suolaa

Kasvistäyte:
1 rkl voita, margariinia tai öljyä
100 g purjosipulia
300 g parsakaalia
1 paprika
½ dl Hiivaleipäjauhoja
2 dl maito
½ tl kirveliä
½ tl rakuunaa
1 tl basilikaa
½-1 kasvisliemikuutio
50 g sinihomejuustoa
50 g Koskenlaskija voimakas-sulatejuustoa
1 dl emmental-juustoraastetta

Leivitykseen:
Myllyn Paras Korppujauhoja

Sekoita leivinjauhe ja suola kulhossa hiivaleipäjauhoi hin. Sekoita jauhoihin pehmeä rasva hyvin. Lisää sekaan porkkanaraaste ja kerma ja sekoita taikinaa sen verran, että se on tasaista. Taputtele taikina voidellun ja korppujauhotetun laakean piirakkavuoan pohjalle ja reunoille kostutetuin käsin.

Valmista täyte hauduttamalla teflon-kasarissa tai -pannulla rasvassa suikaloitua purjosipulia ja parsakaalia n. 10 min. Lisää pieniksi kuutioitu paprika ja hiivaleipäjauhot ripotellen kasvisten päälle. Sekoita, lisää maito ja mausteet. Anna täytteen saostua ja lisää homejuusto ja sulatejuusto. Sekoita, kunnes juustot sulavat täytteeseen. Levitä täyte piirakkapohjalle.

Paista 225-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 30 min. Lisää juustoraaste piirakan päälle paiston puolivälissä.

keskiviikko 1. kesäkuuta 2011

Lohitahna palttoonapeille




Tein tätä lohitahnaa kahteen juhlaan viikon välien. Ensimmäisellä kerralla laitoin tahnan palttoonappien päälle. Ne menivät kuin kuumille kiville ja loppuivat kesken. Eikä ihme, hyviä kun olivat! Toisella kerralla palttoonapit olivat kadonneet kaupasta, joten laitoin tahnan ruissipsien päälle. Ne hieman imivät tahnan kosteutta itseensä, vaikka muuten olivatkin hyviä. Palttoonapit ovat siis tähän tarkoitukseen parempia.


Alla oleva määrä riittää  n.25 palttoonapille.

Aineet:
n. 200 g  lämminsavulohta
pieni punasipuli pieneksi silputtuna
n. 1 dl ranskankermaa
ruohosipulisilppua

Sekoita aineet keskenään. Tarjoa palttoonappien kanssa.

Koristele vaikka ruohosipulisilpulla tai poikittaisella ruohosipulin varrella.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...