Maapähkinä-suklaakeksit ilman uunia / gluteeniton

Meillä ei koskaan syödä maissihiutaleita aamupalaksi, välipalaksi tai muutenkaan, mutta ostin niitä alkuvuodesta leivonnaistestailut mielessä. Kokeilinkin niitä jo suolatuissa valkosuklaafudgeissa, mutta pussi on todella iso ja niille piti keksiä muutakin käyttöä. Koska kaapissa oli myös loppupurkki maapähkinävoita, mikäs sen parempi leivonnaiskokeilu kuin maapähkinä-suklaakeksit, joiden valmistamiseen ei tarvita edes uunia. Näistä tuli tosi hyviä!

Alla suolaista maapähkinävoikeksiä ja päällä kerros makeampaa suklaata. Suklaan suuresta määrästä huolimatta nämä eivät olleet mitenkään yltiömakeita, sillä tuo keksikerros toi just kivasti suolaisuutta. Tosi onnistuineita keksejä kaikinpuolin. Myös toinen herkuttelija kehui jokaisen jääkaapilla käyntikerran jälkeen näiden maukkautta.

Jos nyt kuitenkin jotain muokkaisin (ja minullahan on tapana aina keksiä jotain muokattavaa), niin ensi kerralla laittaisin maissihiutaleita hitusen vähemmän tai maapähkinävoita enemmän. Nyt laitoin maissihiutaleita 200g. Käytössäni oli "myös crunchy" maapähkinävoi, jonka kanssa tarvittaisiin hiutaleita vähemmän kuin aivan sileän version kanssa. Keksiosa oli tämän vuoksi pikkasen liiankin murumaista, eikä meinannut leikatessa pysyä niin siistinä kuin olisin halunnut. Toinen muutos olisi se, että keksikerrosta voisi olla enemmänkin ja suklaata suhteessa hitusen vähemmän. Tekisinkin tai siis tulen tekemään ensi kerralla keksipohjan pienempään, n. 20 cm x 20 cm vuokaan ja vähentämään suklaan määrää, tai sitten vaan vähentäisin hieman suklaata. Mutta hyvää siis näinkin, oikein herkullista, mums!

Tässäpä tämä ohje :)

Maapähkinä-suklaakeksit ilman uunia (gluteeniton)

n. 23 x 23 cm vuokaan

Maapähkinäkerros:

125 g voita sulatettuna

noin 1.5-2 l (=n. 150g-200g) kokonaisia maissihiutaleita (HUOM! Varmista hiutaleiden gluteenittomuus!)

1 dl fariinisokeria

1 dl tomusokeria

1.25 dl (crunchy) maapähkinävoita
(ripaus suolaa, jos maapähkinävoi tai/ja voi suolatonta)

Päälle:
150 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata

0.5 dl (crunchy)maapähkinävoita
2 rkl vaaleaa siirappia
(suolapähkinöitä)

Ohje:

Rouhi maissihiutaleet tehosekoittimessa hienoksi.

 Sekoita keskenään sulatettu voi, sokerit ja maapähkinävoi. Lisää jauhomaisia maissihiutaleita niin paljon, että seoksesta tulee murumainen, mutta kuitenkin sellainen, että murut pysyvät jotenkuten koossa, kun sitä puristelee kämmenten välissä. Painele muruseos todella tiiviisti leivinpaperoidun 23 cm x 23 cm kokoisen vuoan pohjalle.

Pilko suklaa kulhoon. Lisää joukkoon maapähkinävoi ja vaalea siirappi. Sulata suklaa varovasti mikrossa välillä sekoitellen. Levitä seos vuokaan ja tasoita. Ripottele halutessasi samantein pinnalle vaikkapa suolapähkinöitä.

Laita jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunniksi. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Säilytä jääkaapissa. Napsi niitä jääkaapista aina silloin tällöin tai tarjoa vieraille.

Vinkki:
* Maapähkinävoin koostumus (rakeinen/sileä) vaikuttaa siihen, paljonko maissihiutaleita tarvitaan. Sileämmän kanssa tarvitaan enemmän ja rouheisen maapähkinävoin kanssa vähemmän.

* Jos muruseokseen menee liikaa maissihiutaleita ja se on liiankin murumaista (= murut eivät pysy yhdessä, vaikka seosta puristaa kämmenen sisällä), lisää hieman maapähkinävoita ja sulatettua rasvaa, kunnes se alkaa pysymään käsien välissä puristamalla kasassa.

* Jos suklaapinta uhkaa halkeilla palojen leikkausvaiheessa, on se luultavammin liian kylmää. Pidä vuokaa hetki huoneenlämmössä, niin suklaa lämpenee ja leikkaantuu nätimmin.

Banaanipannukakku

Tämä pannukakku hävisi meidän pöydästä ennätysvauhtia! Vaikka pannukakut yleensäkin tekevät meillä hyvin kauppansa, oli tämän katoamisnopeus aivan omaa luokkaansa. Erilaisen tästä tekee taikinaan upotetut ylikypsät, soseutetut banaanit. Makua antoivat myös kaneli ja vaniljasokeri. Voi nam mitä herkkua voi pannari olla. Melkein kuin olisi syönyt banaanipiirasta :)

Laitoin taikinaan hetken mielijohteesta myös hieman kanelia, semmosen 1 tl. Se antoi valmiiseen pannariin hitusen makua, mutta ei maistunut kovinkaan voimakkaasti. Merkkasinkin suoraan ohjeeseen vaihtoehtoisen annoksen eli 1-2 tl eli laittaa enemmän, jos kaipaa pikkasen kanelisempaa lopputulosta.

Alunperin kuvittelin vatkaavani seuraksi vaniljakastiketta, mutta välipalanälkä oli niin kova, että ahmimme, kröhöm, siis söimme pannaria tomusokerin kanssa. Hyvää näinkin, vaikkakin tomusokeri korostavi makeutta ehkä liikaakin. Tomusokerin kanssa nautittuna pannariin voisi mielestäni laittaa hieman vähemmän sokeria. Laitoin tuon vähemmän sokerimääränkin suoraan ohjeeseen :)

Ohje on todella mahtava tilanteissa, joissa yrittää keksiä käyttöä ylikypsille, pinnaltaan jo mustuneille banaaneille. Nam, tätä meillä tehdään seuraavallakin kerralla, kun banaanit uhkaavat mennä roskiin. Hmm. Pitäisiköhän ensi kerralla ostaa tahallaan liikaa banaaneja ;)

Banaanipannari 

Pellillinen

Aineet:

8 dl maitoa
3 munaa

2-3 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2.5 dl vehnäjauhoja

1.5 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1-2 tl kanelia

0.5 dl juoksevaa margariinia
2 ylikypsää banaania soseutettuna

Ohje:
Riko munat kulhoon. Lisää loput aineet joukkoon ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin puolisen tuntia. Nauti vaikkapa jäätelön, vatkattavan vaniljakastikkeen kanssa tai ripottele pinnalle hieman tomusokeria. 

Vinkki:

* Pannarin voi tehdä myös pelkistä vehnäjauhoista tai korvata vehnäjauhot jollain vielä kuitupitoisemmalla, vaikkapa graham täysjyväjauhoilla. Laita jauhoja yhteensä 4 dl.

Mokkainen kinuskikastike poltetusta sokerista

Olen jo usein bloginkin puolella maininnut, etten juo kahvia sillä en pidä sen mausta, mutta leivonnassa se on ihan huippujuttu! Yhdistettynä taikinaan tai kinuskiin, sen maussa vain on sitä jotain. Nyt olin kärsinyt "mokan himosta" jo niin kauan, että päätin tehdä asialle jotain. Pakkasessa oli vaniljajäätelöä, ja mikäs sen parempi kaveri jätskille kuin kinuskikastike, ja se höystettynä kahvilla. Voi nam! Kylläpäs oli niin mahdottoman hyvää!

Käytin ohjeen pohjana jo blogistani löytyvää suolattua kinuskikastiketta. Lisäsin vain kahvijauhetta sekä laitoin suolaa hieman enemmän. Molemmat olivat nappivalinta, kokonaisuus täyttä herkkua! Olisin voinut helposti nautiskella kinuskia sellaisenaan, ilman jäätelö tai muita "turhia" lisukkeita. Kastike sopinee hyvin myös vaikkapa kakun päälle, kunhan keittelee siitä hieman paksumpaa.

Tässä tämä herkkuohje :)

Mokkainen kinuskikastike poltetusta sokerista

Aineet:

2.5 dl sokeria
0.75 dl vettä

2.5 dl Flora Kuohua

  hieman vajaa 1 tl suolaa

2 tl espressopikakahvijauhetta

 

Ohje (kuvalliset ohjeet suolatun kinuskikastikkeen postauksessa):

 Mittaa kattilaan sokeri ja vesi.

Lämmitä vettä ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri sulaa eli kunnes liemi on kirkasta. Tähän kuuluu aikaa noin 5 minuuttia levyn lämpötilasta ja kattilan koosta rippuen. Älä sekoita seosta tässä vaiheessa, sillä silloin sokeri kiteytyy helposti. 

Kun sokeri on kunnolla sulanut, laita levy hieman kuumemmalle ja keitä seosta, kunnes se ruskistuu hieman eli on kauniin pronssinruskea (itselläni tähän meni aikaa n. 8 minuuttia). Älä sekoittele vielä ruskistumista odotellessakaan. Sokeria kannattaa vahtia melko tarkasti, sillä rusehtuminen tapahtuu todella nopeasti sen jälkeen kun ensimmäiset merkit on näkyvissä.

Nyt voit ottaa lusikan käteen ja laittaa sen kattilaan. Kaada joukkoon pikku hiljaa jatkuvasti sekoittaen kermaa. Kun alat kaatamaan kermaa, seos hieman kuohahtaa, mutta jatka kerman kaatamista samalla sekoittaen.

Jos kaadat liian nopeasti, kinuski voi kokkaroitua, mutta jatka vaan hämmentämistä, kunnes sokeriklöntti liukenee. Jos haluat, voit jättää keittämisen tähän. Kinuski hieman paksenee jäähtyessään, mutta on silti edelleen melko juoksevaa. Jos haluat paksumpaa kinuskia, voit keittää kinuskia hieman pidempään.

Vatkaa lopuksi joukkoon vispilällä vielä suola sekä pikakahvijauhe. Anna kiehua parisen minuuttia. Tarjoile kastiketta vaikkapa jäätelön kanssa tai liruttele sitä kakun päälle.

Vinkki:
* Jos et käytä kaikkea kastiketta kerralla, se säilyy jääkaapissa. Kastike jähmettyy hieman kylmetessään. Lämmitä kastike juoksevaksi ennen tarjoamista.

* Kastikkeen voi myös pakastaa. Pakastamisen jälkeen saat kastikkeet nopeasti käyttövalmiiksi lämmittämällä sitä mikrossa vähän aikaa kerrallaan, kunnes se on kokonaan sulanut (ja halutessasi lämmintä).

Rahkasämpylät ilman hiivaa

Blogistani löytyykin jo ohje helppoihin hiivattomiin sämpylöihin, joiden kohottaminen tapahtuu hiivan sijasta leivinjauheella. Ne ovat mainioita tilanteisiin, joissa pitää saada nopeasti tuoreita sämpylöitä, sillä taikinan tekoon ja paistamiseen menee aikaa yhteensä vain puolisen tuntia. Nyt halusin kokeilla niistä hitusen terveellisempää versiota. Terveellisyydellä tarkoitan tässä proteiinin lisäämistä ja samalla turhien, höttöhiilareiden vähentämistä. Maitorahka toimi proteiinin lähteenä samalla kun jauhojen määrä väheni. Maistui, sekä itselleni että tytöille :)

Sämpylöistä tuli mielestäni hyviä "korvikkeita" tuolle ensimmäiselle versiolla. Rahka toi näihin lisäkosteutta, joka vaikutti hitusen myös koostumukseen tehden niistä tiivimpiä. Tosin eihän näissä leivinjauheella kohotetuissa pikasämpylöissä muutenkaan ole hiivasämpylöiden tekstuuria, joten en pitänyt lainkaan pahana tuota koostumusta. Se muistutti ehkä lähinnä sellaisia kaupan leipiä, joissa on vähän (tai ei lainkaan) vehnäjauhoja, ja joiden koostumus on yritetty saada tai saatu aikaan käyttämällä esim. psylliumia.

 
Näiden sämppäreiden maku oli kuitenkin mielestäni tosi hyvä ja sämpylöitä tulikin maisteltua samantein yhden sijasta kaksi ja enemmänkin olisi mennyt, ellen olisi päättänyt säästäväni loppuja muulle perheelle. Tytötkin tykkäsivät näistä, iltapalalla kuopuskin söi puuronsa jälkeen kolme kertaa enemmän tätä leipää kuin normileipää yleensä :)

Rahkasämpylät ilman hiivaa

n. 9 kpl

Aineet:

250 g maitorahkaa  

2 dl maitoa

1 dl ruisjauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

0.75 tl suolaa

ripaus sokeria/hieman hunajaa

(Lisäksi päälle:

esim. juustoraastetta)

Ohje:

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Sekoita maitorahka ja maito kunnolla sekaisin. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet yhteen. Sekoita kuivat ja kosteat aineet sekaisin. Pyörittele/nostele samantein taikinasta noin 9 taikinakasaa jauhoisilla käsillä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele pintaa halutessasi vaikkapa juustoraastetta. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15-20 min., kunnes ne tuntuvat nostellessa kevyemmiltä ja kypsiltä. Anna jäähtyä hetki.

Vinkki:

* Leivinjauheella kohotetut sämpylät ovat parhaimmillaan heti tuoreena nautittuna.