Gluteenittomia pikkuherkkuja + arvonta

Pikkujoulukausi on nyt kuumimmillaan ja muutkin talven juhlat lähestyvät. Onkin hyvä aika suunnitella niihin herkullisia tarjottavia. Innostuin saadessani kyselyn osallistua LIDL:n kamppanjaan, jossa pääsisin tutustumaan Free From Gluten -gluteenittomiin tuotteisiin, maistelemaan niitä ja saavani kehitellä sormipaloja ja muita pikkuherkkuja talven juhlahetkiin. LIDL on vakikauppani, mutta ei olekaan aiemmin ajatellut, että sieltäkin löytyisi gluteenittomia tuotteita. Mutta kyllä vain löytyi ja useampaa sorttia. Oli mm. suolakeksejä, maissihiutaleita, kauraleseitä sekä ainekset vaaleaan ja tummaan leipätaikinaan, kuten myös brownies-paloihin ja sitruunakahvikakkuun. Myös pakastealtaan puolella oli gluteenittomia vaihtoehtoja paneeratuille tuotteille.

Ennen muinoin keliaakikoille sopivia tuotteita oli hyvin niukalti ja ne maistuivat useamman maistelijan mielestä, noh, kuiville ja mauttomille. Gluteenittomien tuotteiden valikoima on onneksi laajentunut ja kehittynyt valtavasti viime vuosina ja tilanne onkin nykyään täysin toisenlainen. Vaikka itselläni eikä perheelläni ole tarvetta gluteenittomille tuotteille, on gluteenittomuus on alkanut kiinnostaa mua oikein kunnolla nykyisen tuotekehityksen myötä. Olen myös usein kamppaillut juhlien lähestyessä epätietoisuudesta liittyen erityisesti uusien vieraiden ruokavalioon. Monesti mieleeni on pälkähtänyt, että mitä jos joukossa onkin keliaakikko. Tämän takia olen yrittänyt tehdä ainakin jotain keliaakikolle sopivaa. Mutta miksi nähdä vaivaa tehdä tuplatarjoilut eli gluteenittomana sekä normaalina, kun kaiken, tai ainakin melkein kaiken voi tehdä gluteenittomana! Varsinkin, kun tuotteet ovat nykyään maustakaan ei tarvitse tinkiä. Helpottava ajatus, eikö.

Tuotteisiin tutustuessani keskityin suolakekseihin, brownies-taikina-aineksiin sekä maissihiutaleisiin, joista loihdin muutaman vaihtoehdon pikkujoulutarjottaviksi. Jäljempää löytyykin pari herkullista suolaista ja pari makeaa vaihtoehtoa. Maistatutin näitä naposteltavia perheelleni sekä kahdella yllätysvieraalle ja jokaiselta tuli näille iloinen hyväksyntä. Eivät olisi huomanneet gluteiinittomuutta ellen olisi siitä maininnut. 

Ja millaisia nuo suolakeksit sitten olivatkaan? Ja minkäslaisia herkullisia päällisiä niihin päätyikään?

LIDLin Free from gluten -suolakeksit ovat rapeita ja maistuvat hennosti juustolle. Vaikka ne ovat rapeita, ne ovat kuitenkin sen verran tukevia, että niitä on helppo käsitellä ja niiden päälle voi laittaa täytteitä jo ennen juhlia ilman, että keksit muhjuuntuvat. 

CrustiCroc gluteenittomista suolakekseistä tein pienet makupalat kahdella eri päällisellä. Noita keksejähän voisi napostella vaikka pelkiltään tai niiden päälle voisi sipaista vaikka ohuen kerroksen oman maun mukaista tuorejuustoa. Pikkujouluja ajatellen halusin kuitenkin tehdä niistä hieman juhlavampia versioita ja mielestäni onnistuin tosi kivasti. Olisin popsinut näitä kahta erimakuista pikkusuolaista vaikka enemmänkin, mutta piti jättää muillekin. Ja sinne muiden suihin nämä sitten katosivatkin pikavauhtia.

Oon ihastunut kermaisen suolaisen vuohenjuuston, makean hunajan ja karvaan rucolan yhdistelmään. Ajattelin juustoisten suolakeksin sopisivan samaiselle yhdistelmällä pohjaksi, joten nappasin suolakeksien kaveriksi LIDLin hyllyiltä vuohenjuustoa, rucolaa ja hunajaa sekä myös kuivattuja karpaloita tuomaan hieman lisämakeutta. Ja kyllä vain tuo yhdistelmä toimi tässäkin, erittäin hyvin. Muutama keksi tuli ihan vain testimielessä maisteltua ja ihmeteltyä, kuinka hyviä ne olivatkaan :)

Ihania, herkullisia pikkupaloja, joihin meinasi tulla himo.

Toinen täyte olikin ehkä aavistuksen klassisempi, nimittäin sinihomejuuston ja viinirypäleen yhdistelmä. Mutta on se vain niin hyvää, että testasin sitäkin osalle kekseistä. Sekoitin murennettua sinihomejuustoa maustamattoman tuorejuuston joukkoon ja levitin tahnan suolakeksien päälle. Päälle vielä puolitettu viinirypäle ja testaus skeptisellä testaajalla. Skeptisyys taittui maistellessa ja sain pyynnön näitä tehdä lisää.

Tuo sinihomejuustotahna yhdessä keksin kanssa oli niin hyvää, että oli vähällä etten kaapinut sitä keksien syrjällä koko tahnaa ihan vain itsekseni. Tai niinhän mä lopulta teinkin sen lopputahnan kanssa, nams!

Gluteenittomat Free from gluten -suolakeksit siis voittivat minut puolelleen. Ne toimivat mainiosti alustana erilaisille täytteille, tai sopivat vaikka naposteluun. Tuosta alempaa löytyy vielä herkkuohjeet näille ihanille pikkujouluherkuille :)

Suolaiset sormipalat eli suolakeksit kahdella eri päällisellä

Aineet:

1 pkt CrustiCroc Free From Gluten -suolakeksejä with cheese

Lisäksi:

Homejuustopäälliseen (riittää n. 40 keksin päälle)) :
n. 150 g Goldessa maustamatonta tuorejuustoa
100 g Milbona sinihomejuustoa
puolitettuja viinirypäleitä

TAI

Vuohenjuustopäälliseen (riittää n.36-40 keksin päälle):
1 pkt Petit Chébra vuohenjuustoa
rucolaa
Alesto kuivattuja karpaloita
Marlene Squeezy Blossom Honey -hunajaa

Ohje:

Sinihomejuusto-naposteltavat:
Painele sinihomejuusto haarukalla muruiksi. Sekoita joukkoon maustamatonta tuorejuustoa makusi mukaan. Tuorejuuston määrällä voit säädellä sinihomejuuston maun voimakkuutta. Levitä sinihomejuustotahnaa CrustiCroc gluteenittomien suolakeksien päälle. Puolita tummia viinirypäleitä ja paina kaksi puolikasta kunkin sinihomejuustokeon päälle. Valmis!

Vuohenjuusto-napoteltavat:

Viipaloi vuohenjuusto n. puolen sentin paksuisiksi renkaiksi. Yhdestä paketista tulee n. 18-20 siivua. Puolita viipaleet. Laita yksi puolitettu viipale suolakeksin päälle. Laita päälle myös rucolan lehti, pari kuivattua karpaloa sekä pari tippaa hunajaa. Nauti! :)

Mutta kyllähän tämä puolukkainen brownieskin upposi meidän 3 aikuisen ja 2 lapsen testiryhmään mahdottoman hyvin. Kehuja sateli samaan tapaan kuin suolaisten sormipalojen kohdallakin.

LIDListä löytyvä Free From Gluten Brownies-pakkaus on kätevä, sillä siinä on mukana valmiin jauheseoksen ja suklaahippujen lisäksi myös paistovuoka. Näin ei tarvitse yrittää etsiä sopivaa vuokaa omista kaapeista, vaan paistoväline kulkee kätevästi paketin mukana minne vain. Pakkauksen takaa löytyy näppärästi myös ohje taikinan tekemiseen. Brownies-paketin lisäksi tarvitaan vain voita, maitoa ja pari munaa. Tämä brownies on todellinen pikapelastaja myös kiireisempään arkeen, jolloin aikaa ei ole turhan paljon ja pöytään pitää saada tehtyä jotain tarjottavaa.

Taikina valmistuu näppärästi vatkaamalla suklaahippuja lukuunottamatta kaikki aineet keskenään kunnolla sekaisin. Valmiiseen taikinaan sekoitetaan myös lähes kaikki suklaahiput. 

Päälle vielä loput suklaahiput ja lisää puolukoita ja eikun uuniin paistumaan. Jäähdyttelyn jälkeen brownies on valmis nautittavaksi. 

Kuten kuvistakin huomaan, tapani mukaan en malttanut pitää näppejäni erossa tästä Brownies -taikinasta, vaan ujutin joukkoon myös puolukoita. Vaikka brownies olisi toki saanut suosionosoitukset myös ilman ylimääräisiä lisukkeita, niin puolukoilla lopputuloksesta sai hieman jouluisemman. Ja uskokaa tai älkää, mutta puolukka sopii ihan mahdottoman hyvin suklaan kanssa yhteen, nam! 

Puolukka-brownies -palat

Aineet:

1 pkt Belbake Free From Gluten Brownies
175 g Pohjolan Meijeri voita huoneenlämpöisenä
1 dl Milbona kevytmaitoa
2 Vapaan kanan kananmunaa
1 dl + 0.5 dl  puolukoita

Ohje:

Kokoa pakkauksesta löytyvä pahvinen browniesvuoka vuoassa olevan ohjeen mukaan.

Laita kulhoon browniesjauhoseos, voi, maito sekä munat. Sekoita aluksi varovasti, sillä jauhot pöllyävät herkästi. Kun jauhoseos ei enää pöllyä, aloita vatkaamaan kunnolla. Vatkaa seosta parisen minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja vaaleaa. Ota erilleen 1 rkl suklaahippuja, ja lisää loput taikinaan. Lisää joukkoon myös 1 dl puolukoita. Kääntele sekaisin. Levitä taikina pahviseen browniesvuokaan ja tasoita pinta. Ripottele pinnalle loput suklaahiput ja noin 0.5 dl puolukoita.



Paista 180 asteessa keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes brownies tuntuu keskeltä koitettuna juuri ja juuri kypsältä eli pehmeältä, mutta kiinteältä.

Jäähdytä brownies hyvin vaikkapa ritilän päällä.

Vinkki:
* Samasta taikinasta saa tehtyä myös mutakakun, kun lyhentää paistoaikaa n. 10 minuutilla tai kunnes piirakka on reunoilta kypsä, mutta heiluu keskeltä vielä vuokaa liikuteltaessa.

* Piirakka on parhaimmillaan heti kun se on jäähtynyt kunnolla.

Suolakeksien ja valmiin brownies-jauhoseoksen lisäksi halusin maistella ja leipoa jotain pientä Free From Gluten maissihiutaleista. Kuten arvata saattoi, maultaan ja koostumukseltaan ne ovat kuin tavallisia maissihiutaleita. Maissihiutaleet ovat monipuolisia (eivät siis vain aamu- tai välipala -muonaa), ja ne ovat mainio tuote myös leivontaan, kun halutaan saada vaikka jotain makeaa hyvää. 

Tuossa alla olevassa kuvassa olen muuten rutistellut hiutaleita leipomista varten jo pienemmiksi. Hiutaleet ovat siis noita kulhossa näkyviä isompia, sellaisia normikokoisia :)

Maissihiutaleita voi käyttää vaikkapa helppoihin, uunittomiin, rapeisiin maapähkinäkekseihin, joiden päällä on paksuhko kerros tummaa pehmeähköä suklaaganachea. Kokonaisuuden kruunaa suolapähkinät. Rapeita, ei liian makeita. suklaisia pikkupaloja :)

Näitä on mukava napostella ja rouskutella pienten suolaisten palojen jälkeen tai niiden välissä.

Gluteenittomat maapähkinäkeksit suklaakuorrutteella, 
ilman uunia

n. 18 x 20 cm vuokaan

Maapähkinäkerros:

1.25 l (=n. 175g) kokonaisia Free From Gluten maissihiutaleita

n. 1.5 dl VitaDor maapähkinävoita

100 g Pohjolan meijeri voita sulatettuna

0.5 dl fariinisokeria

0.5 dl Belbake tomusokeria

Päälle:
125 g J.D. Gross Ecuador tummaa 70% suklaata

0.75 dl Pohjolan meijeri kuohukermaa

0.75 Belbake tomusokeria

pari kierrosta suolaa Kania suolamyllystä

n. 0.5 dl Alesto suolapähkinöitä

Ohje:

Mittaa maissihiutaleet kulhoon ja puristele niitä käsiesi välissä pienemmiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi, sokerit ja maapähkinävoi. Painele samalla muruja käsiesi välissä kunnolla, niin että aineet sekoittuvat ja samalla myös maissihiutaleet murentuvat pienemmäksi rouheeksi. Valmis seos on selvästi kosteaa, mutta ei märkää.

Painele muruseos todella tiiviisti leivinpaperoidun 18 cm x 20 cm kokoisen vuoan pohjalle.

Rouhi pähkinöitä hieman pienemmiksi ja pilko suklaa kulhoon. 

Lisää suklaan joukkoon kuohukerma. Sulata suklaa varovasti mikrossa välillä sekoitellen. Lisää sulan suklaan joukkoon siivilöity tomusokeri sekä ripaus suolaa. Sekoita hyvin. Levitä suklaaseos vuokaan ja tasoita. Ripottele samantein pinnalle suolapähkinöitä.

Laita jääkaappiin jähmettymään n. 3 tunniksi tai yön yli. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä. 

Säilytä jääkaapissa. Napsi niitä jääkaapista aina silloin tällöin tai tarjoa vieraille.

Vinkki:
* Voit tehdä palat myös isompaan tai pienempään vuokaan. Isommassa vuoassa tulee ohuempia ja pienemmässä vuoassa paksumpia paloja.

Lidlistä löytyvät Free From Gluten -tuotteiden pakkauksia onkin jo vilahdellut kuvassa jos toisessa. Ne tunnistaakin oranssista pakkauksesta sekä siitä, että niissä lukee Free from gluten. Lisätietoja näistä tuotteista löydät osoitteesta lidl.fi/gluteeniton . Lidlistä löytyy muuten näiden tuotteiden lisäksi myös paljon muita gluteenittomia tuotteita.

Arvonta

Ja vielä arvonta-asiaa. Minkälaisista herkuista sinä haluaisit nautisella pikkujouluissa tai muissa rennoissa juhlahetkissä? Vastaa kysymykseen tämän postauksen kommenttikenttään, niin osallistut 20€ arvoisen Lidlin free From gluten -tuotepaketin arvontaan! 

Vastaus-aikaa on viikko eli vastaahan 3.12.2016 puoleen yöhön mennessä, niin pääset osalliseksi arvontaan! Arvonnan tarkat säännöt löydät täältä. Oikein paljon onnea kaikille arvontaan! :D

HUOM! Arvonta-aika päättynyt ja paketin voittaja arvottu! Voittajalle on ilmoitettu voitosta. 

( Voittaja on vastaaja, joka jätti kommentin "Kaikki suolaiset pienet syötävät ovat ihan lemppareita! Näyttävätpä muuten tosi hyviltä nuo sinun suolakeksiviritelmäsi. :)
Mukavaa joulun odottelua!" Onneksi olkoon vielä kerran!  :) )

Yhteistyössä LIDL

Joululahjaidea: Paahdetut sokeroidut pähkinät

Joulu, vuoden ihanin aika on jo miltei täällä. Ne ihanat Joulun maut, tuoksut, valot, tunnelma, antamisen ilo, aah! Rakastan syötävien joululahjojen valmistamista ja antamista lähimmäisilleni, joten olin iloinen, kun pääsin mukaan Suomen Sokerin huippukivaan kamppikseen suunnittelemaan joululahjaideoita. Yhtenä toiveena oli lahjojen helppotekoisuus. Päähäni pälkähti samantien vaikka mitä ajatuksia; itsetehtyjä makeisia ja keksejä, pähkinöitä, sokerikoristeita, piparkakkuluomuksia, sekä kävipä mielessäni myös kuorintavoide :) Tässä postauksessa keskityn kuitenkin älynhelppoihin paahdettuihin pähkinöihin, nams!

Lahjaideaa päättäessäni kaupasta mukaani tarttui useista sokeri-vaihtoehdoista pussillinen Dansukkerin tummaa muscovadosokeria. Se on fariinisokeria tummempaa, kosteahkoa sokeria, jossa on täyteläinen, ihastuttava lakritsiin vivahtava maku. Tuo sokeri on ennenkin eksynyt keittiööni, ja se on sen verran herkullista, että onpa tullut joskus maisteltua ihan vain sellaisenaankin, ups. Sitä on päätynyt myös mm. suklaakakkuihin ja keksitaikinoihin. Nyt heittelin paahteista muscovadoa pähkinöiden joukkoon yhdessä Joulun ykkösmausteen eli kanelin kanssa. Kaneli ei mitenkään erityisesti maistu näissä, vaan se sointuu tosi mahtavasti yhteen herkullisen muscovadon kanssa. Vielä hieman suolaa tasapainottamaan ja kontrolloimaan sokerien makeutta, niin koukkuun jääminen on lähellä. Rapeaa, makeansuolaista, karkkimaista herkkua!

Kauniisti pakatut, itse tehdyt ja syötävät lahjat ovat mielestäni mitä parhaimpia lahjoja, sillä ne eivät jää turhina roikkumaan nurkkiin ja ilostuttavat sekä antajan että saajan. Mietin, mitä olen antanut lahjaksi viime vuosina ja huomasin, että ne olivat kaikki juuri tällaisia helppotekoisia ja herkullisia pikkumakeita tai naposteltavia. Tänä vuonna sama linja jatkuu näiden pähkinöiden kanssa. Nämä sokeroidut ja paahdetut pähkinät ovat älyttömän helppoja ja nopeita tehdä. Ne valmistuvat lähes kuin itsessään uunissa ja sopivatkin mahtavasti siis myös kiireisempäänkin Jouluun.

Pieni varoituksen sana on kuitenkin paikallaan ennen kuin aloitat tekemään näitä muscovadosokerilla kuorrutettuja paahdettuja pähkinöitä: nämä kannattaa pakata nopsaan lahjapaketeihin, sillä muuten ne uhkaavat kadota vähän turhankin nopsaan parempiin suihin!

Joululahjaidea: Paahdetut sokeroidut pähkinät

Aineet:

1 valkuainen
1 rkl vettä
1 dl Dansukker sokeria
1 dl Dansukker tummaa muscovadosokeria
n. 1.5 tl merisuolaa myllystä
1 tl kanelia
n. 500 g erilaisia pähkinöitä/manteleita (ks. vinkkio-osio alempaa)

Lisäksi:
Lasitölkkejä
nauhoja ym. koristeita

Ohje:

Laita uuni lämpeämään 150 asteeseen.

Riko valkuainen kulhoon. Lisää joukkoon vesi. Vatkaa, kunnes seos vaahtoaa, mutta ei ole vielä paksua. Lisää pähkinät ja sekoita kunnolla.

Sekoita sokerit, suola ja kaneli keskenään hyvin. Varmista, ettei joukossa ole isoja sokeripaakkuja. Ripottele sokeriseos pähkinöiden päälle ja sekoittele kunnes pähkinät ovat kokonaan sokerin peitossa.

Levitä pähkinät leivinpaperoidulle uunipellille. Paista uunissa noin 35 minuuttia 10 minuutin välein sekoitellen. Pähkinät ovat valmiita, kun ne alkavat tuoksua pähkinäiselle ja sokeri on alkanut kuivahtaa. Anna jäähtyä hyvin. Kun pähkinät ovat jäähtyneet kunnolla, riko mahdollisesti yhteen juuttuneet pähkinät toisistaan.

Jaa pähkinät lasitölkkeihin ja koristele vaikkapa nauhoilla ja muilla jouluisilla koristeilla.

Vinkki:
* Tein paahdettuja pähkinöitä seuraavista pähkinöistä: cashew, maapähkinä, manteli, pekaani, macademia, parapähkinä ja hasselpähkinöitä. Erityisesti viisi ensimmäistä olivat mielettömän hyviä. Saksanpähkinöitä en testaillut, mutta innostuneilta lukijoilta saamieni kommenttien perusteella saksanpähkinät eivät sovi näihin.

Vielä yksi vinkki muscovadosokerin säilyttämiseen: Sokeripussi kannattaa sulkea tiivisti, niin sokeri pysyy pehmeänä. Jos sokeri kuitenkin jostain syystä kovettuu, sen voi pelastaa laittamalla pikkutilkan vettä pussiin, sulkemalla pussin tämän jälkeen todella hyvin ja antamalla veden pehmentää sokeria parin päivän ajan. Pussia voi välillä painella ja yrittää sekoittaa, niin se sokeri pehmenee tasaisemmin.  

Yhteistyössä Suomen Sokeri

Suklainen Mirror glaze ja appelsiini-suklaakakku

LBI2016 eli leivontabloggaajailta järjestettiin tasan kuukausi sitten. Sain kutsun tuohon värikkääseen, tällä kertaa Candyland-teemalla vietettyyn tapahtumaan, mutta harmikseni en päässyt paikalle. Näkemistäni kuvista päätellen kyseessä oli kuitenkin aivan ihanat, herkulliset ja makeat juhlat. Pääsponsorina tapahtumassa toimi Suomen Sokeri ja olinkin erittäin iloinen, kun sain Blogiringiltä sähköpostia, haluaisinko kehittää reseptin heidän glukoosisiirapista. Ja tottahan toki halusin. Ja koska jäin juhlista paitsi, halusin kehitellä jonkin leivonnaisen, joka olisi mahdollisesti sopinut myös juhliin. Taistelin mielessäni erilaisten vaihtoehtojen välillä, ja lopulta päädyin suklaiseen makumaailmaan.

Glukoosisiirapin käyttö on tuttua minulle jo jäätelöiden ja makeisten muodossa sekä suklaaganachen joukossa. Niissä glukoosisiirapilla on vaikutusta erityisesti koostumukseen, sillä se mm. estää suurien jäähileiden muodostumista, jolloin jäätelöstä tulee silkkisen pehmoista ja antaa myös esim. fudgeille niille ominaisen rakenteen säätelemällä sokerin kiteytymistä. Suklaaganachesta se tekee hieman kiiltävämmän sekä paremmin leikattavan.

Kovin montaa sekuntia ei tarvinnut miettiä, mitä muuta tekisin tuosta ihmeaineesta. Halusin kokeilla jotain uutta ja sehän oli mirror glaze, yksi tämän hetken suosituimmista tavoista kuorruttaa kakku tai muu leivonnainen näyttävästi!

Mirror glaze eli peilikiille on nimensä veroisesti erittäin heijastava, miltei peilin kaltainen pinta kakun ja miksei muidenkin leivonnaisten päällä. Glukoosisiirappi toimii siinä tärkeässä roolissa ja saa aikaan kiilteeseen erityisen säihkeen. Ja mikäs olisi kaltaiselleni suklaapossulle ja muillekin herkkusuille sopivampi leivonnainen näin syksyllä Joulun lähestyessä kuin ihanan suklainen kakku, jossa aavistus appelsiinia. Kakun päälle tein kauniin, juhlavan ja suklaisen peilikiilteen.

Koska peilikiille on todella kaunis, kuvittelin sen tekemisen olevan hankalaa. Mutta päinvastoin, se olikin erittäin helppoa. Muutama aines kattilassa sekaisin, pikainen kuumennus, vielä loput aineet sekaan. Hetken jäähdytys ja eikun kaatamaan koko komeus pinnalta jäätyneen kakun päälle. Helppoa, eikö?

Mirror glaze-kuorrutus jämähtää kakun päälle samantein, kunhan kakun (tai muun leivonnaisen) pinta on jäässä. Kakku kannattaakin laittaa pakkaseen noin tunti ennen kuorruttamista. Pienet leivonnaiset voi toki pakastaa jo paljonkin etukäteen, sillä ne sulavat kuitenkin melko nopsaan huoneenlämmössä. Kakkujen kohdalla kattaa mielestäni kakku ensin hyydyttää jääkaapissa, jonka jälkeen käyttää kakun pakkasen kautta kunnes pinta on jäätynyt. Näin kakku on syömäkelpoinen melko pian kuorruttamisen jälkeen, eikä sulamista tarvitse odottaa pidempään.

Kuorrute oli niin herkullisen suklainen että. Sen maku muistutti suklaista suklaaganachea, mutta koostumus oli vanukasmaisempi. Ihanaa suklaista herkkua, koko kakku! Appelsiinin takia liiallinen makeus pysyi kuitenkin kurissa ja kakku oli samalla myös raikas.

Tässä tulee koko ohje. Ohje saattaa vaikuttaa pitkältä ja monimutkaiselta, mutta sitä se ei ole. Joukossa on myös rutkasti vaihekuvia pidentämässä, mutta toivottavasti myös selventämässä ohjetta :)

Suklainen Mirror glaze ja appelsiini-suklaakakku 

n. 16 cm vuokaan

Pohja:

125 g digestive-keksejä

50 g voita sulatettuna

1.5 rkl kaakaojauhetta

1.5 rkl sokeria

Täyte:

4 dl vispikermaa

150 g tummaa suklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 ison appelsiinin raastettu kuori

1.5 rkl appelsiinin mehua

1.5 tl liivatejauhetta (TAI 3 liivatelehteä)

Mirror glaze-kuorrutus:

3.5 tl liivatejauhetta (TAI 7 liivatelehteä)

3.5 rkl vettä

1.75 dl sokeria

1 dl Dansukker glukoosisiirappia

0.75 dl vettä

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

0.5 dl vispikermaa

150 g tummaa suklaata

Ohje:

Tee kakkupohja murskaamalla keksit esim. pakastepussissa käsin painellen. Sekoita joukkoon kaakaojauhe sekä sokeri. Sulata voi mikrossa ja sekoita joukkoon keksin murut. Voitele n. 16 cm irtopohja vuoan pohja kunnolla esim. vuokaspraylla. Painele keksiseos vuoan pohjalle kunnolla. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

 Laita pilkottu suklaa ja 1 dl vispikermaa mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa n. 10-15 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Jätä hetkeksi sivuun jäähtymään. Pese appelsiinin kuori todella hyvin ja raasta se hienolla terällä. Muista raastaa vain kuoren uloin, keltainen osa, sillä valkoinen osa on karvasta. Purista appelsiinin mehua 1.5 rkl mikron kestävään pieneen kippoon. Sekoita liivatejauhe appelsiinin mehuun ja anna turvota. (Jos käytät liivatelehtiä, laita ne turpoamaan kylmään veteen. Kun ne ovat turvonneet, kuumenna appelsiinin mehu ja liuota lehdet siihen.)

Vatkaa tällä välin 3 dl vispikermaa vaahdoksi. Vatkaa notkistettu tuorejuusto ja appelsiinin raastettu kuori kermavaahdon joukkoon. Lisää myös jäähtynyt suklaa joukkoon kunnolla sekoittaen. Lämmitä turvonnut liivate mikrossa n. 15 sekunnin ajan kunnes se on kokonaan sulanut. Lisää liivate ohuena nauhana muun täytteen joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. 

Kaada täyte vuokaan. Tasoita lusikalla ja napauta vuokaa pöytää vasten muutama kerta, jotta saat mahdolliset täytteen joukkoon jääneet ilmakuplat pois. Hyydytä kakkua jääkaapissa ensin muutama tunti tai yön yli. 

Siirrä kakku pakkaseen n. 1 tunniksi ennen kuorruttamista. Tee mirror glaze kuorrutus. Sekoita liivatejauhe 3.5 ruokalusikalliseen vettä ja jätä turpoamaan. Jos käytät liivatelehtiä jauheen sijasta, laita ne kylmään veteen turpoamaan.

Laita sokeri, glukoosisiirappi ja vesi kattilaan, ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. Ota kattila pois levyltä. Sekoita joukkoon kaakaojauhe hyvin sekoitellen. Sulata nesteeseen turvonnut liivatejauhe. Sekoita. Lisää pilkotut suklaat ja sekoittele, kunnes kaikki suklaat ovat sulaneet. Lisää lopuksi kerma ja sekoita vielä kunnolla. Älä kuitenkaan vatkaa, ettei joukkoon tule ilmakuplia. 

Vatkaa seosta sauvasekoittimella, kunnes se on sileää ja kiiltävää. Pidä sauvasekoitin koko ajan pinnan alla, varo vatkaamasta joukkoon ilmakuplia. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi. Näin saat mahdolliset ilmakuplat pois. Laita kelmun pala ihan kuorrutteeseen kiinni jäähtymisen ajaksi, jotta pintaan ei tule kuorta. Tähtää 35-36 asteeseen. Jos et omista mittaria, on kiille valmis, kun se on aavistuksen ihoa viileämpi, edelleen juoksevaa, mutta kiinteytynyt aavistuksen.

Irroita hieman jäätyneen kakun reunoilta vuoan reunat ja siirrä kakku kakun halkaisijaa pienemmän, korkeahko lautasen päälle. Laita lautanen leivinpaperoidun uunipellin päälle. Ylimääräinen kuorrute valuu leivinpaperille, ja voit halutessasi käyttää sitä helposti uudestaan jonkun toisen leivonnaisen kuorruttamiseen. Kun kuorrute on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada se nopeasti kakun päälle ja reunoille. Tasoita pikaisesti esim. palettiveitsellä. Irroita lopuksi kakun alareunasta roikkuvat ylimääräiset kuorrutteen jämät.

Nosta kakku tarjoilulautaselle varovasti pohjasta nostaen. Koristele ja nauti vaikka heti kun kakku on kokonaan sulanut

Vinkit:

* Jos kuorrute jäähtyy liikaa, se ei levity kakun päälle nätisti. Lämmitä sitä tällöin varovasti ja jäähdytä tarvittaessa haluttuun lämpötilaan.

* Mirror glazen voi tehdä jo etukäteen jääkaappiin odottamaan vaikka muutamaa päivää aikaisemmin. Suojaa kuorrute laittamalla kelmu suoraan pintaan kiinni. Kun haluat käyttää kuorrutetta, lämmitä se varovasti kattilassa, ja jäähdytä sopivan lämpöiseksi.

* Koska glukoosisiirappi on gluteenitonta, saat kakusta keliaakikolle sopivan, kun korvaat digestivet gluteenittomilla kekseillä. 

Yhteistyössä Suomen Sokeri