Flammkuchen

Flammkuchen, eli suomeksi liekkikakku on kotoisin Elsassin alueelta, Ranskan ja Saksan raja-alueelta. Se sisältää ohuen ja rapean pohjan. Perinteisesti pohjan päälle tulee paksua hapankermaa, sipulia ja ilmeisesti myös savukylkeä/-lihaa. Monissa ohjeissa liha on korvattu pekonilla ja joukkoon ripoteltu myös muskottia. Aito Flammkuchen paistetaan kuumassa leivinuunissa (siitä myös nimi liekkikakku), mutta koska harvalla on sellaista käytössään, onnistuu paistaminen myös tavallisessa uunissa kuuman leivinpellin päällä. Pelti laitetaan uuniin jo lämmitysvaiheessa, jolloin se on kuumenee uunin lämmetessä. Flammkuchen heitetään kuuman pellin päälle ja paistetaan kypsäksi. Pohjasta tulee näin erittäin rapea.

Perinteisesti pohjaan ei tule lainkaan hiivaa, mutta netistä löytyy myös hiivaa sisältäviä leipämäisempiä pohjia. Hiivaa sisältävää pohjaa voi hyvin käyttää myös piirakkapohjana, kunhan jättää sen hieman paksummaksi. Tästä sain idean lasteni serkun synttäreillä käydessäni, jossa tutustuin Flammkucheniin ensimmäistä kertaa tässä kevään aikana.

Täytteeksi voi laittaa ranskankermakerroksen päälle mieleisiään täytteitä. Täytteen määrät kannattaa pitää maltillisina, eli ei kovin paksua kerrosta. Näin pohja kypsyy tasaisesti keskustaa myöten rapeaksi.

Testailin Flammkuchenia tekemällä sekä hiivaa sisältävän että hiivattoman pohja. Hiivattoman kaulitsin ohueksi ja paistoin kuumalla pellillä. Siitä tuli ihanan rapea ja sopisi pitsan pohjaksi erittäin hyvin. Sen toisen, hiivaa sisältävän pohjan painelin piirakkavuokaan hieman paksummalti. Siitä tuli hieman leipämäinen ja on aika kiva korvike normaalille piirakkapohjalle. Tässä tulee ohjeet molempiin.

Pohja I (perinteisempi, ohut ja erittäin rapea):

n. 40 x 30 cm pellille

Aineet:

n. 3.25 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl vettä

0.25 dl oliiviöljyä

Täytteeksi:
 ranskankermaa, sipulia ohuiksi renkaiksi suikaloituna tai pieneksi hienonnettuina, merisuolaa, mustapippuria sekä lisäksi esim. minitomaatteja/kylmäsavulohta/pekonin palasia/pilkottua pepperonia.. 

Ohje:

Sekoita suola ja vehnäjauhot keskenään kulhossa. Lisää vesi ja öljy ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja tätä taikina huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Laita pelti uuniin heti lämmityksen alkuvaiheessa.

Kaulitse taikina ohueksi, n. 30 x 40 cm kokoiseksi levyksi. Varmista, että levy on kunnolla irti alustasta, ettei se tartu siihen siirtämisvaiheessa. Levitä taikinalevyn pinnalle ohut kerros ranskankermaa, ripottele päälle sipulia, merisuolaa ja pippuria. Lisää vielä hieman pekonia tai savulohta tai mitä haluat..

Ota kuuma pelti uunista, liu'uta piirakka sen päälle ja laita uuniin paistumaan. Paista n. 10-15 minuuttia, kunnes piirakka saa väriä reunoihinsa.

Pohja II (pitsamaisempi, voi käyttää myös paksumpana piirakkapohjana):

Kaksi n. 30 cm pyöreää "pitsaa" 

Aineet:

4 dl vehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

1.5 dl kylmää vettä

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

Täytteeksi:
 ranskankermaa, sipulia ohuiksi renkaiksi suikaloituna tai pieneksi hienonnettuina, merisuolaa, mustapippuria sekä lisäksi esim. minitomaatteja/kylmäsavulohta/pekonin palasia/pilkottua pepperonia.. 

Ohje:

Sekoita suola ja vehnäjauhot keskenään kulhossa. Lisää vesi ja öljy ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja tätä taikina huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse molemmat pyöreäksi levyksi. Halutessasi voit nostaa kaulitun taikinanpalan piirakkavuokaan ja painella pohjalle ja reunoille. Levitä pinnalle ohut kerros ranskankermaa, ripottele päälle sipulia, merisuolaa ja pippuria. Lisää vielä hieman pekonia tai savulohta tai mitä haluat..

Paista 250 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Vinkki:
* Voit tehdä taikinasta myös erittäin ohuen pohjan, jolloin siitä rapeampi.

Pehmeät maapähkinävoi-suklaahippukeksit

Itsetehtyjen Daim-karkkien lisäksi vein tarhatädeille näitä ihanan pehmeitä suklaahippuja sisältäviä maapähkinävoikeksejä. Korostan sanaa "pehmeys", sillä sitä nämä todella olivat. Makukin oli (ainakin omasta ja mieheni mielestä) mielettömän herkullinen, juuri sopivan maapähkinäinen pienellä suklaatwistillä.

Tämän näköinen paketti lähti päätyi tarhatätien käsiin. Mukaan laitoin vielä ohjeet sekä näihin kekseihin että Daimeihin. Noihin Daimeihin muuten ihastuttiin niin paljon, että yksi niitä maistaneista aikoi tehdä itsekin niitä ja kyseli vielä lisää teko-ohjeita. Olivat kuulemma parempia kuin kaupan Daimit :) Ja herkullisia ne tosiaan olivat. Lisäilin Daimin ohjeeseen vielä muutaman pikkuvinkin. Mutta palataanpa nyt vielä takaisin näihin maapähkinävoikekseihin.

Onneksi olin jo etukäteen suunnitellut antavani keksit eteenpäin ja varannut niille rasiasta jo kolonkin, sillä muutoin nämä olisivat kadonneet hetkessä jälkiä jättämättä. Tosin "muutama" keksi teki nytkin katoamistempun pakkausvaiheessa..

 Nam!

Keksien pehmeyden salaisuus on paistamisessa. Ne pitää uskaltaa ottaa uunista, kun ne ovat vielä hieman raakoja, sillä ne jatkavat kypsymistään vielä uunista ottamisen jälkeenkin. Liiallinen paistaminen tekee kekseistä kovempia ja ihanan pehmeys katoaa. Jos on epävarma oman uunin toiminnasta ja paistoajasta, kannattaa paistaa koe-erä, jäähdyttää se kunnolla ja säätää paistoaikaa lopputuloksen perusteella.

Pehmeät maapähkinävoikeksit

n. 35 kpl

Aineet:

125 g leivinmargariinia huoneenlämpöisenä

1.75 dl sokeritonta maapähkinävoita

1.5 dl fariinisokeria

0.5 dl sokeria

1 muna

1 tl vaniljasokeria

0.5 tl soodaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl pika-kaurahiutaleita

50 g valkosuklaata pieninä paloina

50 g tummaa suklaata pieninä paloina

100 g mini Smarties-karkkeja

Ohje:

Vatkaa margariini, maapähkinävoi ja sokeri vatkaimella vaahdoksi (n. 2-3 minuuttia). Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita vaniljasokeri, sooda, vehnäjauhot ja kaurahiutaleet keskenään. Lisää voi-sokerivaahtoon ja kääntele sekaisin. Pilko suklaat karkeaksi rouheeksi. Kääntele taikinan joukkoon suklaapalat sekä puolet Smarties-karkeista. Pyörittele taikinasta n. 35 lihapullan kokoista palloa ja laita ne kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Painele pallojen päälle loput karkeista ja litistä palloja kämmenellä hieman. Paista 180 asteessa n. 8-9 minuuttia. Keksien kuuluu olla raa'an oloisia uunista otettaessa. Näin ne jäävät suussa sulavan pehmeiksi jäähdyttyään. Anna keksien jäähtyä kokonaan. Nauti!

Vinkki:

* Jäähtyessään keksit kiinteytyvät ja kypsyvät vielä hieman lisää. Keksien kuuluu olla uunista otettaessa raa'an oloisia. Niin keksit pysyvät ihanan pehmeinä.

* Vaihtelua kekseihin saa vaihtemalla suklaalaatuja. 

* Jos haluat pulleiden keksien sijasta littania, paina keksejä kevyesti esimerkiksi lusikal avulla heti kun otat ne pois uunista ja ne ovat vielä kuumia. 

Alla olevat keksit on litistetty uunista ottamisen jälkeen..

Ihanan pehmeitä litistettyinä että ilman :)

Itsetehty Daim tarhatädeille

Tein esikoisen tarhan tarhatädeille kevätjuhlan kunniaksi hieman omatekoisia Daimeja. Käytin vanhaa hyväksi havaitsemaani ohjetta. Kaikki ei kuitenkaan menny aivan niin kuin piti. Keittelin krokanttimassaa liian miedolla lämmöllä ja siihen nähden liian vähän aikaa, ja koostumus jäi venyväksi, hieman toffeemaiseksi. Huomasin tämän jo massan levitysvaiheessa, joten päätin samantein testailla myös toista ohjetta. Siitä tuli selvästi rapsakampi, mutta oli ehkä hitusen liian toffeemainen sekin. Lisäksi päälle tuleva suklaa oli hieman liian lämmintä levitysvaiheessa, joten siitä tuli harmaa.. Maku oli molemmissa kuitenkin todella herkullinen. Tarhassa Daimeja (ohje II) kehuttiin ja myös töihin viemäni jämäpalat (sekä ohje I että II) katosivat rasiasta melko nopsaa tahtia..

Suunnitelmani oli tehdä myös piparminttupipareita, mutta kaikki ei mennyt kuin Strömsössä, vaan piparitkin meni ihan pipariksi. Päivä vaikutti olevan siis taas niitä päiviä, jolloin olisi saanut pysyä kaukana keittiöstä. Paitsi... Tein piparminttupipareiden sijasta maapähkinävoikeksejä. Niihin epäonni ei ylettynyt, vaan niistä tuli aivan mahdottoman hyviä, pehmeitä, maapähkinäisiä pikkupaloja! :) Laitan niidenkin ohjeen myöhemmin, tässä ensin nämä kaksi Daimin ohjetta. Ja nämä ovat siis oikeasti hyvänmakuisia, ja koostumuksenkin saa sopivaksi, kun malttaa keitellä tarpeeksi pitkään.

Itsetehty DAIM I

Ensimmäinen DAIM-versio on vanha tuttu ohje. Lopputulos on herkkullinen ja loppujen lopuksi se  on todella helppo ja nopea. Pari kertaa olen ollut hieman kärsimätön ja keitellyt seosta kovalla lämmöllä, jolloin massa on ehtinyt hitusen kärvähtämään, mutta koostumus on ollut siitä huolimatta oikein hyvä. Tällä kertaa otin varovaisemmin ja keittelin seosta erittäin miedolla lämmöllä ja pidin kattilassa varmuudeksi lämpömittaria, jotta näkisin missä lämmössä seos alkaa irtoilemaan kattilan reunoilta (tällöin massa on siis valmista). Kun krokanttimassa alkoi juuri ja juuri irtoamaan, mittari näytti aika tarkkaan 120 astetta ja kaadoin massan leivinpaperin päälle. Tajusin jo tuossa vaiheessa, että massaa olisi voinut keitellä ehkä vielä minuutin kauemmin, jolloin massa olisi irronnut vielä selvemmin ja jotta koostumuksesta tulisi hieman enemmän Daimimaisempi, eikä vain sitkeää toffeeta. Hyvänmakuista tämä kuitenkin oli!

Aineet:

90 g voita

0.9 dl tummaa siirappia

2 dl sokeria

2 dl mantelijauhetta

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

200g maitosuklaata sulatettuna 

 

Ohje:

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sekaan siirappi, sokeri, mantelijauhe ja kaakaojauhe.

Keitä seosta miedolla lämmöllä n. 15-20 min. koko ajan sekoittaen. Massa on valmista kun se irtoaa kattilan reunoilta (otin massan pois levyltä, kun se alkoi juuri ja juuri irrota reunoilta, massa oli tällöin n. 120 asteista. Edit. 5.10.2016 Jos käytät lämpömittaria, keitä massa vieläkin kuumemmaksi eli n. 134 astetta, niin lopputulos on rapeampi. Paras tarkistuskeino on kuitenkin kylmä vesi. Kun massa irtoaa kattilan reunoilta, tiputa tippa massaa kylmään veteen ja maistamalla nokaretta muutaman sekunnin päästä. Jos se on sitkeää, keittele seosta vielä minutti tai pari lisää. Kun kylmään veteen tiputettu tippa kovettuu hetkessä rapeaksi, voi jatkaa alla olevalla tavalla).

Kaada seos leivinpaperille. Aseta toinen leivinpaperi massan päälle ja kauli ohueksi, n. 35 x 35 cm levyksi. Anna jäähtyä ja kovettua. Kun massa on kovettunut kunnolla, sulata maitosuklaa ja levitä levyn pinnalle. Voit halutessasi vetää suklaaseen urat haarukalla tai kakkuraapalla..

Anna levyn kovettua muutama tunti. Taittele tai leikkaa paloiksi.

Itsetehty DAIM II

Toinen Daim-ohjeen löysin netistä. En tiedä ohjeen alkuperää, sillä sama ohje vilahteli useammassakin blogissa ilman viitettä. Monet olivat kirjoittaneet, ettei massa jähmety, tai se jää sitkeäksi. Keittelin sitten ihan huolella kauemmin ja lämmöksi tavoittelin 130 astetta. Tuossa vaiheessa massa irtosi kattilaa kallistaessa hieman kattilan pohjasta ja alkoi pikku hiljaa olemaan prossisen värinen. Lopputuloksena rapeasti lohkeava, ja hieman sitkeähkö herkullinen krokantti. Päälle laitoin Maraboun maitosuklaata, sillä se antaa mielestäni vielä Daimimaisemman vivahteen kuin muut. Nämä Daimit päätyivät tarhatäteille annettuun rasiaan.

Aineet:

150 g voita

3 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia 

2 dl mantelijauhetta

1 dl mantelirouhetta tai lastuja

 

Kuorrutus:

300 g Maraboun maitosuklaata

Ohje: 

Tee ensin krokantti. Sulata voi kattilassa. Mittaa joukkoon sokeri, siirappi, mantelijauhe ja mantelirouhe. Keitä seosta noin 10-15 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes lämpötila on 130 astetta ja massa on pronssin värinen ja alkaa irrota kattilan pohjasta kattilaan kallistettaessa. Seos saa kuplia koko kiehumisen ajan. Varo polttamasta pohjaan.

Levitä massa leivinpaperille pellille ja nosta päälle toinen leivinpaperin pala. Kaulitse ohueksi, n. 40 x 35 cm levyksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä n. tunti. Kun levy on jähmettynyt, sulata suklaa mikrossa varovasti ja levitä kovettuneen massan päälle. Tee pintaan jälkiä esim. haarukalla. Nosta kylmään, kunnes suklaa on kovettunut. Leikkaa tai taittele paloiksi.

Vinkki:

* Keittolämpötila sekä käytettävän kattilan koko vaikuttaa keittoaikaan. Myös annoksen tuplaaminen vaikuttaa keittoaikaan pidentäen sitä melko paljonkin.

* Voit tehdä krokantin myös ilman mittaria. Tarkkaile tällöin krokantin koostumusta. Kun seos on saanut hieman väriä, kallista kattilaa hieman. Mikäli massa irtoaa pohjasta ja liukuu kevyesti reunoille, on se valmista. Lopputuloksena on rapea, kovahko krokantti. Mikäli haluat pehmeämpää toffeeta, keitä hieman vähemmän aikaa (kuitenkin n. 10 minuuttia riippuen kattilan koosta ja siitä, kuinka kovaa seos kiehuu). 

* Sulata päälle tuleva suklaa varovasti mikrossa välillä sekoittaen. Lämmitä seosta vain sen verran, että suklaa juuri ja juuri sulaa. Älä kuumenna seosta liikaa, sillä muuten Daim:n suklaapinnasta tulee harmaa sen jäähdyttyä. 

Lime macaron-leivokset

Tuttavani väitöstilaisuuden kahvituksessa oli tarjolla herkullisia lime-suklaa-macaron-leivoksia. Sain samantein inpiksen sellaisten tekemiseen. Limen maku oli kuoressa ja täytteenä suklaaganache. Yhdistelmä oli sellainen, jota en ehkä itse olisi keksinyt, mutta se oli erittäin toimiva. Tekemäni leivosten kuoret saivat makunsa limen kuoriraasteesta, mutta lopulta suklaaganache vaihtuikin limettitahnaan, sillä halusin hyödyntää limen kuoren lisäksi myös sen mehun. Näistä tuli tosi hyviä, täyte raikasti mukavasti makeaa kuorta.

Ensi kerralla pitää tosin kokeilla sitä suklaatäytettä, sitten kun kaipaa kunnolla makeaa..

Tein kuoret taas italialaisella ohjeella. Se on tosi hyvä ohje, sillä onnistuivat taas aika kivasti, sisustaa myöten.

Lime-macaronit 

Koosta riippuen n. 30-40 kpl

Aineet:

150 g mantelijauhoa

150 g tomusokeria

2 limen hienoksi raastettu kuori (n. 1 rkl)

60 g valkuaista (n. 2 munan valkuaiset)

35 g sokeria

60 g valkuaista (n. 2 munan valkuaiset)

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

vihreää pastaväriä

Limettitahna:

2 limen mehu (n. 0.75 dl)

1 dl sokeria

2 tl maissitärkkelysjauhoja

1 muna

25 g voita

Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja lisää joukkoon limen kuoriraaste. Siirrä syrjään odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan. Pese limen kuoret hyvin ja raasta kuori hienoksi raasteeksi. Laita myös raaste manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150g hienoa sokeria ja 50g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia sekä limen kuori tomusokeri-mantelijauhoseokseen. Lisää myös mahdollinen väri. Huomaa, että väri vaalenee paljon kun seos sekoitetaan marenkivaahtoon, joten värjää reilusti tummemmaksi mitä haluat valmiiden kuorien olevan.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi. Paista 160°C:ssa n. 12-14 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte eli limettitahna. Laita limen mehu, sokeri, maissitärkkelysjauhot ja muna kattilaan. Vatkaa sekaisin. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksenee ja pulpahtaa kerran. Ota pois levyltä. Sekoita joukkoon voi. Jäähdytä.

 Laita täytettä macaron-kuorien toiselle puolelle. Paina tyhjät kuoret kansiksi. Anna vetäytyä ainakin seuraavaan päivään. Macaronit voi myös pakastaa.

Tonnikalapiirakka

Meillä tehdään usein on tonnikalapiirakka, jos se pitää saada nopeasti tehtyä kaapeista löytyvistä aineksista vaikkapa yllätysvieraille. Tällä kertaa piirakkaan pääsi tonnikalan lisäksi mielestäni hyvin yhteen sopiva punasipuli sekä loppupurkki raejuustoa. Helppoa, nopeaa ja hyvää.

Tonnikalapiirakka

n. 35 x 11 cm TAI pyöreään 24 cm vuokaan

Pohja:

1/2 annosta kermaviili-voitaikinaa suolalisällä
(Jauhoina käytin 1dl ruisjauhoja, 1 dl täysjyvävehnäjauhoja ja loput tavallisia vehnäjauhoja)

Täyte:

2 prk tonnikalaa öljyssä

1 punasipuli hienonnettuna

1 dl ranskankermaa

1 dl raejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0.5 tl valkosipulijauhetta

n. 0.5 tl suolaa

Ohje:

Tee pohjataikina erillisen ohjeen mukaan. Kaulitse taikina piirakkavuoan päälle. Töki taikinaan haarukalla reikiä. Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 15 minuuttia. Tee täyte sekoittamalla täytteen aineet keskenään sekaisin. Maista ja tarvittaessa mauta lisää. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista n. 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Piirakka maistuu myös kylmänä. 

Suklaamarengit

Löysin arkistojen kätköistä tämän alkuvuodesta tekemieni suklaamarenkien ohjeen. Muistelin, että marengit saivat alkunsa, kun tekemästäni vaniljakreemistä ja omenapiirakasta jäi pari valkuaista yli. Marengit ovat hyvä tapa hukata leivonnasta jääneitä valkuaisia, mutta jos perusmarenki ei maistu, voi marenkimassaa maustaa vaikka sulalla suklaalla. Helposti hieman erilaisia ja maukkaita makupaloja.

Laitoin kaapista löytämäni levyjen jämät tummaa ja maitosuklaata, mutta tähän voi käyttää halutessaan jompaa kumpaa. Suklaa kannattaa sekoitella marenkimassaan erittäin huolimattomasti, suunnilleen vain käännellä yhdellä kauhaisulla joukkoon, jotta se jää vain raidoiksi ja marenkimassa pysyy paremmin koossa.

Suklaamarengit

n. 16 kpl

Aineet:

2 (n. 60 g) valkuaista

ripaus suolaa

1.25 dl sokeria

20 g maitosuklaata

20 g tummaa suklaata

Ohje:

 Vatkaa valkuaisia kuivassa kulhossa. Kun ne alkavat vaahtoutua, lisää ripaus suolaa. Jatkaa vatkaamista ja lisää samalla sokeria n. ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa paksuksi kiiltäväksi vaahdoksi.

Sulata suklaat mikrossa varovasti n. 15 sekuntia kerrallaan. Kaada suklaasula valkuaisvaahdon joukkoon. Kääntele suklaata marengin joukkoon parilla kauhasulla, mutta älä niin paljoa, että suklaa sekoittuu marengin joukkoon. Jätä suklaa kunnon raidoiksi.

Nostele nokareita pellille. Paista 125 asteessa noin puolisen tuntia, riippuen marenkien koosta ja kuinka kypsiksi ja koviksi marengit haluat.

Ihanat mokka-minttu-kinuski-keksi"muffinit"

Samalla kun tein toffeen makuisia tikkareita ja muffinin näköisiä pikkupalloja, tein ylijääneestä murotaikinamurskasta myös näitä herkullisia mokkaa, kinuskia ja piparminttua sisältäviä keksipalloja eli tikuttomia keksitikkareita.

Näistä tuli tosi hyviä. Piparmintun maku tuli jännällä tavalla hieman jälkijunassa. Se puhdisti mukavasti suun, eikä pala tuntunut lainkaan liian makealta, vaan enemmänkin raikkaalta ja oli tosi hyvä aterian päätös. Vein pallot töihin ja ne hävisivät pöydästä taas aika nopsaan.

Teko-ohje on hyvin samankaltainen kuin toffeen makuisissa pikkupaloissa. Nämä tuli tehtyä aika nopsaa tahti kameran ollessa aivan jossain muualla, niin vaihekuvia ei valitettavasti vielä ole. Suunnitelmissani on kuitenkin tehdä vastaavia jo aika pian, ja ajatuksissa on pitää kamera tuolloin kädenulottuvilla kuvaamista varten.

Mokka-minttu-toffee-keksi"muffinit"

n. 15 kpl (kaikki taikinamassa ei päätynyt palloiksi, vaan osa meni suuhun maisteluvaiheessa)

Taikinamassa:

n. 200 g murotaikinamurskaa (ohje täällä)

100 g toffeeksi keitettyä kondensoitua maitoa

n. 2 tippaa piparminttuöljyä

0.5 tl espressopikakahvijauhetta

Kuorrutus:

n. 30 g valkoisia Candy melts-nappeja

n. 75 g maitosuklaan makuisia Candy Melts-nappeja

nonparelleja

Ohje:
 Tee murotaikina erillisen ohjeen mukaan ja murskaa se jäähtymisen jälkeen. Sekoita joukkoon kinuskiksi keitetty kondensoitu maito, piparminttuöljyä sekä pikakahvijauhetta. Muotoile heti palloiksi. Jos massa tarttuu paljon käsiin ja pallojen muotoilu on hankalaa, laita jääkaappiin kovettumaan hetkeksi ja yritä sitten uudelleen.

Sulata valkoiset Candy Melts-napit mikrossa. Levitä sulaa Candy Melts -seosta silikonisen mini-minimuffinivuoan pohjalle ja reunoille ohut kerros. Laita jääkaappiin kovettumaan hetkeksi. Muotoile popsimassasta palloja ja laita vuokiin. Pallo on sopivan kokoinen, kun se jää hieman koholle ja muffinin malliseksi. Poista leivosvuokien koloista pohjineen päivineen. Sulata maitosuklaan makuisia Candy Melts-nappeja pienessä, matalassa mikron kestävässä kulhossa tai mukissa. Dippaa "muffinit" siihen, laita lautaselle ja ripottele päälle nonparelleja. Anna jähmettyä.

Vinkki:
* Keksipallot voi pakastaa
* Murotaikinamassan koostumus vaikuttaa siihen, paljonko kondensoitua maitoa tarvitaan. Kosteammaksi jäänyt murotaikinaan ei tarvita niin paljon sitovia aineita, kuin kovin kuivaksi paistettuun. Kokeile massan koostumusta välillä pyörittämällä sitä käsissä.

Tulitikku antaa hieman osviittaa, kuinka pieniä pikku"muffinit" olivat :) Söpöjä ja mukavasti erilaisia.

Mehevä suklaakakku piparminttu-kinuskimoussella ja vadelmilla

Tein veljenpojan synttärijuhliin pari viikkoa sitten Turtles-kakun lisäksi myös toisen kakun. Halusin testailla mehevään suklaakakkupohjaan uusia, raikkaita makuyhdistelmiä. Tuloksena syntyi suklaakakku, jossa täytteenä piparmintulla maustettu kinuskinen mousse ja kokonaisia vadelmia. Oli muuten niin onnistunut kokeilu, etten voi olla kuin tyytyväinen! Tai no en ehtinyt kiinnittää ulkonäköön niin paljon huomiota kuin olisi voinut, mutta maku oli aivan ihana!

Kakun pohjaksi laitoin ihanan mehevän ja suklaisen suklaakakkupohjan. Pohja on niin mehevä ja kostea, että sitä ei tarvitse edes kostuttaa. Aivan ehdoton suosikkini suklaisista kakkupohjista. Tämä hehkutus alkaa jo ehkä hieman kyllästyttää, mutta olen vain niin iloinen tuosta pohjasta, että haluan joka välissä kertoa kuinka hyvä se on :D

Sisältä löytyi piparminttuinen kinuskimousse vadelmilla. Todella onnistunut yhdistelmä! Suklainen, mutta kuitenkin raikas. Tai no ehkä tuo ole aito kinuskimousse, sillä en keittänyt kinuskia, vaan vatkasin kermavaahdon joukkoon kinuskisen maun antavaa fariinisokeria. Voinen siis kutsua kermavaahto kinuskimousseksi :)

Päälle tein macaroneja oikeastaan vain siksi, että halusin kokeilla vadelmaisen suklaaganachen tekemistä ja macaronkuori tuntui sopivalta paikalta hukuttaa tuo ganache. Siitä olisi toki voinut tehdä kuorrutteenkin, mutta olin jo ehtinyt tekemääni mielessäni valkuaisilla kevennetyn suklaakuorrutteen. Todellinen testikakku, mutta sitäkin onnistuneempi :) Jopa kakkuja karsastava veljeni sanoi kakun olevan lähes hyvä. Ja se jos jokin on häneltä kuultuna todellinen kehu :)

Pohja:

Mehevä suklaakakkupohja

Täyte:

5 dl kuohukermaa

2.5 dl fariinisokeria kevyesti mittaan paineltuna

150 g tuorejuustoa

1.5 tl liivatejauhetta

1.5 rkl vettä

3 tippaa piparminttuöljyä

n. 250 g vadelmia

Kuorrute:

150 g taloussuklaata

3 munan keltuaista
75 g voita

3 munan valkuaista

ripaus suolaa

Koristeet:

Vadelma-suklaamacaroneja

Ohje:

Tee kakkupohja erillisen ohjeen mukaan valmiiksi jo edellisenä päivänä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Laita tarjoilulautaselle vuoan irtoreunat ja laita yksi kakkupala vuoan reunojen sisäpuolelle.

Tee täyte vatkaamalla kerma ja fariinisokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto. Sekoita liivatejauhe veteen. Kun seos on turvonnut, lämmitä mikrossa n. 10-15 sekuntia, kunnes liivate on sulanut. Lisää kerma-tuorejuustovaahdon joukkoon piparminttuöljy. Lisää sula liivateseos ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle irtoreunojen sisäpuolelle. Ripottele päälle n. 125 g vadelmia. Laita päälle toinen kakkupohjan palanen ja jatka samalla tavalla täytteen ja vadelmien kanssa. Laita päälle vielä kolmas pohjan palanen. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. 

Kun kakku on hyytynyt, tee kuorrute. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää ripaus suolaa vaahdotuksen alkupuolella. Sulata suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen, pieniksi paloiksi pilkottu voi. Sekoita suklaaseokseen iso lusikallinen valkuaisvaahtoa. Sekoita loput valkuaisvaahdosta joukkoon varovasti käännellen. Lusikoi kuorrute kakun päälle ja levitä se samantein pinnalle ja reunoille veitsen avulla. 

Koristele kakku macaron-leivoksilla juuri ennen tarjoamista.

Tunnustan, että noihin macaron-kuorissa näkyvät tummemman punaiset läiskät ovat syytäni; koskettelin kuoria pesusta hieman kosteiksi jääneillä käsillä.. Pienenä vinkkinä siis, että macaroneja kannattaa siis siirrellä ja koittaa vain täysin kuivin sormin.

Pieni pala kakkua, olkaa hyvä :)

EDIT. Osallistuin tällä kakulla Leivontafoorumin Toukokuun 2014 täytekakkuhaasteeseen. Kisaa tuomaroi ammattilaisraati, jotka antoivat kilpailijoille palautteen, jotka taatusti olivat monelle kullanarvoisen. Raati oli todella perehtynyt tehtäväänsä. Kommentit olivat hyviä, kannustavia ja antoivat mukavasti ulkopuolisen näkökulmaa mikä kakuissa oli hyvää ja mitä niissä voisi parantaa. Omassa kakussani esim. päälle päätyneistä macaroneista oltiin montaa mieltä, toiset tykkäs, toiset ei. Itse en niinkään ajatellut ulkonäköä, vaan panostin enemmän makuun ja suutuntumaan, joka oli todella herkullinen ja sai raadiltakin hyvän palautteen. Tässä saamani arvostelut:

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
9. Suklaapossu - mehevä kakku macaroneilla = 23,18 /30
- resepti ja maku: 12,27 /15
- ulkonäkö: 7,36 /10
- kokonaisuus: 3,55 /5

Sanallinen palaute:

T.V. / Maku on todella hyvä, piparminttu + kinuski ja vadelmat! Kiva yhdistelmä!

S.K. / Houkuttelevan näköinen kakku.Tuore vadelma ja suklaa toimii aina yksiin.Tätäkin haluaisin päästä maistamaan.Oiva idea koristella kakku macaronseilla.Ihanan trendikäs ja jenkkityylisesti levitetty paksulti ja tahmaisesti suklaakuorrutetta.

H.T. / Melko työlään kuuloinen resepti, ehkä on kokeiltu vähän liiankin paljon uutta yhteen kakkuun. Raikkaan kuuloinen täyte ja vadelmat ja suklaa sopivat aina yhteen. Täydellisesti onnistuneet macaron-leivokset!

RAISIO, reseptikehittelijä / Namin näköinen kakku ja macaronit. Tätäkin kakkupohjaa täytyy testata, ihanaa että kakkupohja on niin mehevä ja kostea, ettei se tarvitse edes kostutusta. Fariinisokeri antaa kakkupohjalle ja täytteelle hyvää ja täyteläistä makua. Herkulliselta näyttää kakkupala.

VALIO, viestintä / Suklaakakut kiinnostavat. Se osoittaa, että niille on menekkiä. Hyvän kuuloinen täyte, joka tuo raskaaseen kakkuun kevyempää otetta.
- resepti ja maku: Monimutkainen resepti. Kuinka moni kotikokki tarttuu tähän? Hyvin aukikirjoitettu, ei ole siitä kiinni. 50 grammaa vettä on kummallinen mitta.
- ulkonäkö: Kikkaileva. Ei ehkä paras ja toimivin toteutus. Kakku kakkuna ja macaronit macaroneina.
- kokonaisuus/toteutus: Tätä täytyisi maistaa, jotta voisi oikeasti arvioida.

S.T. / Herkulliset ainekset ja upeat macaronit. Kuorrute voisi olla boheemein, isoin vedoin levitetty. Kauniit värit!

P.P. / - resepti ja maku: Kuulostaa todella houkuttelevalta kokonaisuudelta!!
- ulkonäkö: Yksinkertaisesti houkutteleva! Macaronseista täydet pisteet ulkoasustaan!!!!! Ja sopii modernisti hienosti kakkujen koristeeksi, ehkä hieman järjestystä asetteluun jotta joka kakkupalan saajalle osuisi yksi leivos?
- kokonaisuus: Maistamaan houkutteleva kokonaisuus. Kuorrutteeseen ehkä jotain pientä kikkailua?

U.L. / - oiva koristelu, piparminttu/kinuski toimii, suuritöinen.

E.P. / Kakkupohja vaikuttaa hyvälle ja maut myös, macaronit ovat hirmu siistejä, mutta eivät ehkä sovi kakun päälle.

Tanja / Tässä kakussa on nähty paljon vaivaa, myös macaroneja, ooh! Kaunis ja herkullisen oloinen kokonaisuus. Kakun pinnassa kivaa rosoisuutta kenties tarkoituksella. Ihanan runsas täyte, nam!

Helppo pähkinä-suklaajäätelö (ilman jäätelökonetta)

Mikäs sopii paremmin kesän helteisiin kuin ihana, kylmä jäätelö! Jäätelöiden tekeminen itse ei tarvitse olla vaikeaa, vaan ne voivat olla todella helppoja, kuten tämäkin ohje. Tämän jäätelön tekoon ei tarvita jäätelökonetta, vaan jäätelömassan voi hurauttaa sekaisin joko sähkövatkaimella tai yleiskoneella ja laittaa sen jälkeen pakkaseen jäätymään muutamaksi tunniksi. Tämän jälkeen herkullinen, itsetehty jäätelö on valmis. Nyt kun helteet vihdoin saapuivat (ainakin hetkellisesti), laitan tämän ohjeen tänne. Ohjeella tulee ihanan pehmoinen ja suussasulava pähkinäinen suklaajäätelö!

Tein jäätelön tekemällä kondensoidun maidon itse. Jos haluaa päästä vieläkin helpommalla, jäätelö onnistuu myös valmiista, keittämättömästä kondensoidusta maidosta.

Helppo pähkinä-suklaajäätelö (ilman jäätelökonetta)

n. 2 litraa

Aineet:

1 annos itsetehtyä kondensoitua maitoa (versio II) (tai 1 prk kaupan valmista kondensoitua maitoa)

7 dl vispikermaa (laitoin 5 dl Flora Vispiä ja 2 dl rasvaisempaa vispikermaa)

n. 2 dl pähkinä-suklaalevitettä (maun mukaan)

Ohje:

Tee kondensoitu maito valmiiksi etukäteen tai käytä kaupan valmista kondensoitua maitoa.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon koko ajan vatkaten kondensoitua maito. Sekoita joukkoon vielä pähkinä-suklaalevitettä. Maista! Kaada valmis massa n. 2 litran vetoiseen ja laita pakkaseen jäätymään muutamaksi tunniksi. Ota jäätelö tarvittaessa pöydälle hetki ennen tarjoilua, jotta se pehmenee hieman.

Vinkki:

* Voit säästää osan pähkinä-suklaalevitteestä päälle ripoteltavaksi tai sekoittaa levitteen puolhuolimattomasti kerma-kondensoitu maito-seoksen joukkoon.

Ja nyt takaisin kasvimaan ja kukkaistutusten pariin! Ihanaa kun on kesä! :)

Vadelma-suklaamacaronit

Nämä Macaron-leivokset syntyivät oikeastaan vain siitä syystä, että halusin kokeilla vadelma-suklaaganachen tekemistä ja macaronkuoret tuntuivat sopivalta paikalta "hukuttaa" tuo suklainen täyte. Macaronit päätyivät lopulta veljen pojan kahvipöytään ja yhden todella herkullisen suklaisen kakun päälle. Laitan vielä tuon kakkuohjeen tänne lähipäivinä.

Vadelma-suklaa-täytteestä tuli mielestäni hyvä ja sitä voisi ehkä käyttää vaikka kakun kuorrutteenakin. Kermaa lisäämällä siitä voisi tehdä moussen tapaista vaahtoa ja käyttää vaikka muffinien kuorrutteena..

Vadelmapyreenä käytin kaupasta löytämääni Bonnen vadelmasosetta. Sose on valmiiksi paseerattu eli heti käyttövalmista.

EDIT: 23.7.2014 Olin alunperin käyttänyt tässä ohjeessa suurimmaksi osaksi (150g) tummaa suklaata ja vain osaksi (50g) maitosuklaata. Myöhemmät testailuni maitosuklaan kanssa tuottivat huomattavasti maukkaamman lopputuloksen, joten muutin suoraan ohjeeseen ainoaksi suklaaksi maitosuklaan. Tummaa suklaata voi toki halutessaa käyttää, mutta omasta mielestäni vadelman kanssa toimii paremmin hieman makeampi maitosuklaa.

Vadelma-suklaamacaronit

n. 40-45 kpl

Kuoret:

Macaron italialaisella menetelmällä

Täyte:

200 g maitosuklaata
2 rkl kuohukermaa

1 dl vadelmapyrettä

1 rkl sokeria

Ohjeet:

Kuoret:
Tee ensin macaronit-kuoret erillisen ohjeen mukaan. Jos haluat värillisiä kuoria, sekoita pastaväriä manteli-valkuaisseokseen. 

Täyte:
Tee täyte pilkkomalla suklaat mikron kestävään kulhoon. Kaada joukkoon myös kuohukerma. Sulata suklaat mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita sulan suklaan joukkoon vadelmapyre ja sokeri. Anna seoksen jäähtyä sen verran, että se on helposti levitettävissä/pursotettavissa. Laita täytettä joko lusikalla tai pursottamalla n. puolelle macaron-kuorista. Laita toinen macaron-kuori täytteen päälle. Nauti mielellään vasta seuraavana päivänä.

Vinkki:
* Valmiit macaronleivokset voi pakastaa, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi.

Mehevä suklaakahvikakku suklaa-piparmintturaidoilla ja Kiekun leivontamunat

Äitienpäiväksi tein äidilleni täytekakun lisäksi piparminttuisen suklaakahvikakun. Samalla testailin miten mielettömän mehevä ja kostea suklaakakkupohjani taipuu kahvikakkumuotoon ja hyvä niin! Kakusta tuli aivan ihanan pehmoisen mehevä ja suklainen! Päälle roiskin raitoja sulatetusta maitosuklaasta ja tummasta suklaasta sekä piparminttuöljyllä maustetusta valkosuklaasta. Tämä oli niiiiin hyvää!

Laitan nyt samalla pienen infopaketin kakussa käyttämistäni Kiekun leivontamunista, joita sain koekeittiöni käyttöön muutaman paketillisen jo muutama viikko sitten. Olen ehtinyt testailemaan munia tämän kakun lisäksi jo useampaankin vaahdotettavaan (muna-sokeri-vaahto) kakkupohjaan (Äitienpäivän vadelmatäytteiseen kakkuun, Tähtikakkuun, Turtles-kakkuun ja Vappupallo-kakkuun). Munien mainostetaan olevan parempia munia leivontaan erityisesti niiden rasvahappokoostumuksensa ansiosta. Kokemukseni mukaan ne vaahtoutuivatkin selvästi paremmin ja nopeammin, kuin tavalliset kananmunat. Yleensä munia suositellaan vaahdotettavan huoneenlämpöisinä, mutta Kiekumunat vaahtoutuivat sokerin kanssa paksuksi vaahdoksi erittäin nopeasti myös jääkaappikylmänä!

Tämä kakku ei kaivannut erillistä muna-sokerivaahdon vatkaamista, vaan oli taas tyyliä "erittäin helppo ja nopea", sillä aineet vain sekoitetaan nopeasti keskenään.

Kuten kuvasta näkyy, kakun nokka murtui hieman poistaessani sitä vuoasta. Vuoan kunnollinen rasvaus olisi auttanut tuohon. Onneksi kakku tuli omalle lähisuvulle, joten eipä tuo haitannut. Valkosuklaaraidat näyttävät kuvassa kakkulautasta vasten jännästi keltaiselta. Luonnossa eivät olleet aivan noin kellertävät.. 

Toistan jo itseäni sanomalla, että tästä tuli aivan ihana kakku! Enkä ollut ainoa tätä mieltä oleva, vaan samoja sanoja kuului muidenkin syöjien suusta. Tämä on ehdottomasti parhaimpia, ellei paras tekemäni suklaakahvikakku, nams!

Lisäsin valkosuklaan joukkoon kuohukermaa, sillä halusin ettei se kovetu kovaksi. Laittamani määrä oli hieman liikaa, ja valkosuklaa valui reunoja alas ennen kuin ehti kunnolla jämähtää. Vähensin suoraan ohjeeseen kerman määrää. Myös maitosuklaan ja tumman suklaan joukkoon voi lisätä hieman kermaa (n. 1 rkl), mikäli haluaa, että ne pysyvät jähmetyttyään pehmeinä.

Suklaan joukkoon lisäämämni piparminttyöljy on todella aromikasta (vai sanoisinko väkevää, voimakasta..) ainetta, sillä jo yksi tippa sitä antaa paljon makua. Sekoittelin suklaan joukkoon 3 tippaa ja se oli juuri sopivasti. Piparmintun maku oli kivan raikas ja sopi kakkuun tosi hyvin. Suosittelen kakkua kaikille (pipar)mintun ja suklaan ystäville!

Mehevä suklaakahvikakku suklaa-piparmintturaidoilla

Isoon kahvikakkuvuokaan

Pohja:

Mielettömän mehevä suklaakakkupohja

Kuorrutus:

100 g valkosuklaata

1 rkl kuohukermaa

n. 3 tippaa piparminttuöljyä

50 g maitosuklaata

50 g tummaa suklaata

Ohje:

Tee suklaakakkupohja taikina erillisen ohjeen mukaan.

Voitele kahvikakkuvuoka kunnolla. Kaada taikina vuokaan. Paista 140 asteessa n. 50 minuuttia ja laita tämän jälkeen kiertoilma päälle (tai nosta uunin lämpötila 170 asteeseen) ja jatka paistamista n. 5-10 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä vuoassaan n. 5 minuttia ennen kuin kumoat sen lautaselle. Jätä kakkuvuoka kakun päälle jäähtymisen ajaks. Peitä jäähtynyt kakku esim. kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä ennen kuorruttamista.

Tee kuorrute sulattamalla suklaat. Lisää valkosuklaan joukkoon hieman kuohukermaa. Lisää 3 tippaa piparminttuaromia valkosuklaaseoksen joukkoon. Roiski suklaat kakun päälle koristeraidoiksi. Anna jähmettyä hetki.

Vinkki:
* Uuneissa on eroja ja kakun kypsyminen omassa uunissa ei ole välttämättä sama kuin ohjeessa annettu aika. Myös kakkuvuoan materiaali vaikuttaa kypsymiseen paljon. Tarkkaile siis tilannetta ja tee tikkutesti kun kakku vaikuttaa kypsältä. Kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, se on kypsä.

Toivottavasti näistä kuvista välittyy kakun suklaisuus, kosteus ja pehmeys :)

Kiekumunat soveltuvat erityisen hyvin leivontaan, sillä ne vaahtoutuvat tavallisia munia paremmin erilaisen rasvahappokoostumuksensa takia.

Lisätietoja Kieku-kananmunat- sivuilta.