Flammkuchen

Flammkuchen, eli suomeksi liekkikakku on kotoisin Elsassin alueelta, Ranskan ja Saksan raja-alueelta. Se sisältää ohuen ja rapean pohjan. Perinteisesti pohjan päälle tulee paksua hapankermaa, sipulia ja ilmeisesti myös savukylkeä/-lihaa. Monissa ohjeissa liha on korvattu pekonilla ja joukkoon ripoteltu myös muskottia. Aito Flammkuchen paistetaan kuumassa leivinuunissa (siitä myös nimi liekkikakku), mutta koska harvalla on sellaista käytössään, onnistuu paistaminen myös tavallisessa uunissa kuuman leivinpellin päällä. Pelti laitetaan uuniin jo lämmitysvaiheessa, jolloin se on kuumenee uunin lämmetessä. Flammkuchen heitetään kuuman pellin päälle ja paistetaan kypsäksi. Pohjasta tulee näin erittäin rapea.

Perinteisesti pohjaan ei tule lainkaan hiivaa, mutta netistä löytyy myös hiivaa sisältäviä leipämäisempiä pohjia. Hiivaa sisältävää pohjaa voi hyvin käyttää myös piirakkapohjana, kunhan jättää sen hieman paksummaksi. Tästä sain idean lasteni serkun synttäreillä käydessäni, jossa tutustuin Flammkucheniin ensimmäistä kertaa tässä kevään aikana.

Täytteeksi voi laittaa ranskankermakerroksen päälle mieleisiään täytteitä. Täytteen määrät kannattaa pitää maltillisina, eli ei kovin paksua kerrosta. Näin pohja kypsyy tasaisesti keskustaa myöten rapeaksi.

Testailin Flammkuchenia tekemällä sekä hiivaa sisältävän että hiivattoman pohja. Hiivattoman kaulitsin ohueksi ja paistoin kuumalla pellillä. Siitä tuli ihanan rapea ja sopisi pitsan pohjaksi erittäin hyvin. Sen toisen, hiivaa sisältävän pohjan painelin piirakkavuokaan hieman paksummalti. Siitä tuli hieman leipämäinen ja on aika kiva korvike normaalille piirakkapohjalle. Tässä tulee ohjeet molempiin.

Pohja I (perinteisempi, ohut ja erittäin rapea):

n. 40 x 30 cm pellille

Aineet:

n. 3.25 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl vettä

0.25 dl oliiviöljyä

Täytteeksi:
 ranskankermaa, sipulia ohuiksi renkaiksi suikaloituna tai pieneksi hienonnettuina, merisuolaa, mustapippuria sekä lisäksi esim. minitomaatteja/kylmäsavulohta/pekonin palasia/pilkottua pepperonia.. 

Ohje:

Sekoita suola ja vehnäjauhot keskenään kulhossa. Lisää vesi ja öljy ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja tätä taikina huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Laita pelti uuniin heti lämmityksen alkuvaiheessa.

Kaulitse taikina ohueksi, n. 30 x 40 cm kokoiseksi levyksi. Varmista, että levy on kunnolla irti alustasta, ettei se tartu siihen siirtämisvaiheessa. Levitä taikinalevyn pinnalle ohut kerros ranskankermaa, ripottele päälle sipulia, merisuolaa ja pippuria. Lisää vielä hieman pekonia tai savulohta tai mitä haluat..

Ota kuuma pelti uunista, liu'uta piirakka sen päälle ja laita uuniin paistumaan. Paista n. 10-15 minuuttia, kunnes piirakka saa väriä reunoihinsa.

Pohja II (pitsamaisempi, voi käyttää myös paksumpana piirakkapohjana):

Kaksi n. 30 cm pyöreää "pitsaa" 

Aineet:

4 dl vehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

1.5 dl kylmää vettä

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

Täytteeksi:
 ranskankermaa, sipulia ohuiksi renkaiksi suikaloituna tai pieneksi hienonnettuina, merisuolaa, mustapippuria sekä lisäksi esim. minitomaatteja/kylmäsavulohta/pekonin palasia/pilkottua pepperonia.. 

Ohje:

Sekoita suola ja vehnäjauhot keskenään kulhossa. Lisää vesi ja öljy ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja tätä taikina huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse molemmat pyöreäksi levyksi. Halutessasi voit nostaa kaulitun taikinanpalan piirakkavuokaan ja painella pohjalle ja reunoille. Levitä pinnalle ohut kerros ranskankermaa, ripottele päälle sipulia, merisuolaa ja pippuria. Lisää vielä hieman pekonia tai savulohta tai mitä haluat..

Paista 250 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Vinkki:
* Voit tehdä taikinasta myös erittäin ohuen pohjan, jolloin siitä rapeampi.