Nougat-pähkinäkakku daim-murupohjalla

Eilisessä postauksessani mainitsin tehneeni kondensoitua maitoa. Leipominen ei tietenkään jäänyt tähän, vaan kondensoitu maito piti saada upotettua johonkin. Jääkaapissa oli avattu tuorejuustopurkki, joten sekoitin kondensoidun maidon jämät siihen. Jämät siksi, kun osa meni suuhun jo maisteluvaiheessa.. Lisäsin joukkoon pöydällä ollutta pähkinä-nougat-likööriä (Likööripullot eivät normaalisti ole meillä pöydällä, mutta olin juuri ennen leivontahetkeä tullut Alkosta ja pullo oli jäänyt pöydälle kuin odottamaan tilaisuutta käyttöön. Seli, seli ;) ) Noh, tuo tuorejuustoseos piti tietenkin laittaa johonkin. Muutamien vaihtoehtojen pyörisessä mielessä päätin tehdä hyydykekakun ja testimielessä paahtaa kakun reunoille praliinia. Ei varmaan tarvitse edes sanoa, että kakusta tuli herkullista!

Kakun alta löytyy Daim-murua eli kakussa ei ole oikeastaan kunnon pohjaa. Pohjassa olleista daim-paloista alkoi hieman liueta sokeria. Tuohan ei kuitenkaan makuun vaikuttanut, ainakaan huonontavasti, sillä tuo sulanut osa oli oikeastaan kuin kinuskia, nams! Pehmeä täyte oli todella herkullinen, mutta sen verran hennon makuinen, että reunalla olleet praliini/krokantti-palat hieman peittivät makua alleen. Reunapalat olisikin kannattanut hurisuttaa jollain leikkuuterällä pienemmäksi rouheeksi ja vuorata reunat tuolla rouheella. Mutta kokonaisuus oli ihanaa nougatin, pähkinän ja karamellin sekoitusta eli todella herkullista!

Tuo praliinin teko-ohje ei taida olla täysin sellainen mitä "virallisissa" ohjeissa suositellaan, mutta laitoin sen sellaisena miten itse sen tein, koska se onnistui mielestäni hyvin ja oli todella hyvänmakuinen.

PS. Yritän selkeyttää blogiani hieman. Laitan nyt koemielessä nämä "pälä pälä"-jutut näin tasattuna molemmilta reunoilta ja tuon reseptin ohjeen keskitetysti. Ainakin omaan silmääni näyttäisi selkeämmältä. Mitäs tykkäät?

Nougat-pähkinähyydykekakku daim-murupohjalla

n. 16 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

2 Daim-patukkaa

Täyte:

1 dl itsetehtyä kondensoitua maitoa kinuskiksi keitettynä

0.5 dl + 2 rkl Nougat-pähkinälikööriä

2 tl liivatejauhetta

125 g maustamatonta tuorejuustoa

2.5 dl kuohukermaa (20%)

Praliini:

1.5 dl sokeria

1.5 dl mantelilastuja

Ohje:

Pilko Daim-patukat hyvin hienoksi rouheeksi veitsellä. Laita n. 16 cm irtopohjavuoan reunarinkula tarjoilulautaselle. Vuoraa reunojen sisäpuoli reunakalvoilla. Voitele reunat hyvin spraylla. Ripottele pohjalle miltei kaikki Daim-muru. Säästä osa koristeluun.

Sekoita kondensoitu maito tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon myös 0.5 dl likööriä. Sekoita liivatejauhe 2 rkl:ään likööriä. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lämmitä turvonnut liivateseos mikrossa, kunnes liivate sulaa (n. 10-20 sekuntis). Vatkaa tuorejuustoseos kerman joukkoon. Lisää liivateseos joukkoon koko ajan vatkaimella vatkaten. Kaada täyte varovasti vuokaan. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Tee koristelua varten praliini/krokantti. Laita sokeri kattilaan. Lämmittele hetken aikaa, kunnes sokeri alkaa sulaa. Älä sekoita vielä. Lisää joukkoon mantelilastut ja ravistele kattilaa kevyesti ja sekoittele hyvin varovasti lastut sokerin joukkoon. Kun sokeri alkaa saamaan väriä, sekoittele seosta varovasti. Kun sokeri on kokonaan pronssin värinen, kaada seos äkkiä leivinpaperoidun pellin päälle ja levitä lastalla nopeasti tasaiseksi. Varo koskemasta kuumaan seokseen paljain käsin. Anna praliinin jäähtyä kunnolla. Pilko pienemmäksi tai hurauta jollain murskaimella pienemmäksi ja ripottele kakun päälle.

Itsetehty kondensoitu maito / Homemade condenced milk

Jokin aika sitten tuhdin suklaakakun postauksen yhteydessä kerroin pohjanteon yhteydessä mieleeni juolahtaneesta ideasta eli kondensoidun maidon tekemisestä itse. Näissä mun leivonnaisissa on näimmä aina se vaara, että niistä jatkojalostuu uusia ajatuksia ja ideoita, mitkä pitää päästä heti testaamaan. Tästä kondensoidusta maidosta tuli hyvä korvike aidolle versiolle, vaikka ei tietenkään täysin aidon makuinen ollutkaan. Eikä leipominen tähänkään jäänyt, vaan kondensoitu maito piti hukuttaa johonkin. Siitä herkusta lisää myöhemmin :) Edit. 24.4.2014. Kondensoitu maito tuli siis upotettua tähän nougat-pähkinäkakkuun.

Testailin ohjetta ensin kahdella eri tavalla. Ensimmäinen erä oli selvästi paksumpaa kuin aito kondensoitu maito ja jäähtyessään sokeri kiteytyi koviksi kokkareiksi. Voi olla, etten antanut sokerin liueta tarpeeksi. Noh, koitin kuitenkin toisenkin erän. Vähensin maitojauheen ja sokerin määrää. Siitä tuli selvästi parempaa. Kinuskiksi keittämisen jälkeen tuo oli ehkä hieman jauhoinen, mutta uskon sen johtuneen siitä, että keittelin seosta hieman liian kauan.. Hyvänmakuista, vaikkei aivan alkuperäisen veroisia.  

Edit. 27.2014. Laitoin ohjeessa olevan leivinmargariinin sulkeisiin, sillä itse käytin voita, enkä tiedä paljonko vaihto leivinmargariiniin vaikuttaa makuun. 

PÄIV. 2.4.2014  Testailin jälleen kondensoidun maidon tekemistä muuttamalla ohjetta hieman sekä ainesosien että tekotavan suhteen. Nyt maito onnistui paremmin, vaikka edelleen joukkoon jäi hieman (sulamattomia maitojauheen?) murusia. Maito oli suht vaaleaa, ja hyvin juoksevaa ja maku ainakin näin ulkomuistista erittäin lähellä aitoa ainetta. Tämä uusi, parempi ohje on otsikon VERSIO II ja tuo vanha (kuvissakin näkyvä) on VERSIO I. Kondensoidun maiton tekoon on varmaan reilusti muitakin versioita, mutta tässä nämä minun aikaansaannokseni :)  Niin ja luultavasti versio II:ssa pärjäisi ilman glukoosisiirappiakin loistavasti, mutta tulipahan laitettua testimielessä.

PÄIV. 24.5.2014 Kondensoitu maito ei jätä minua rauhaan, vaan löydän testaamasta hieman erilaisia versioita vähän väliä. Tänään käytin pohjana versio II ohjetta, mutta jätin glukoosisiirapin pois ja laitoin ruokosokerin sijasta tavallista sokeria hieman enemmän. Tein seoksesta hieman juoksevampaa vettä lisäämällä. Hyvin onnistui ja tästä tuli suosikkini näistä ohjeista. En keittänyt maitoa kinuskiksi, vaan käytin sitä sellaisenaan herkullisessa maapähkinävoijäätelössä. Tämä viimeisin kokeiluni on VERSIO III.

Itsetehty kondensoitu maito / Homemade condenced milk

*********

VERSIO I

n. 3.5 dl.

Aineet:

60 g voita (tai leivinmargariinia?)

1 dl vettä

1 dl fariinisokeria kevyesti mittaan paineltuna

1 dl tavallista sokeria

2.5 dl maitojauhetta

Ohje versiolle I:
Laita voi, vesi ja sokerit kulhoon. Sekoita. Lämmitä mikrossa, kunnes voi ja sokerit sulavat. Vatkaa joukkoon maitojauhe koko ajan voimakkaasti vatkaten. Anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa. Tämän jälkeen jatka kuten alempana versio II-ohjeessa.

*********

VERSIO II
 n. 475 g

Aineet:

1 dl vettä 
0.5 dl glukoosisiirappia (ei välttämätön)

2 dl tummaa ruokokidesokeria 
3 dl maitojauhetta
50 g voita pienemmiksi palasiksi pilkottuna

*********

VERSIO III
 reilu 500 g

Aineet:
1.25 dl vettä 

2.5 dl sokeria 

3 dl maitojauhetta 
40 g voita pienemmiksi palasiksi pilkottuna

Ohje versioille II ja III:

Laita kaikki aineet kattilaan maitojauhetta ja voita lukuunottamatta. Sekoita. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes sokerit sulavat. Älä päästä seosta kiehumaan. Anna sokeriliemen jäähtyä n. 5 minuuttia. Laita maitojauhe tehosekoittimeen tai vastaavaan. Kaada siirappiliemi päälle. Lisää joukkoon maitojauhe ja hurauta se joukkoon hyvin. Voit lisätä maitojauheen hiljalleen sokeriliemen joukkoon myös voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten (tällöin joukkoon saattaa jäädä hieman maitojauheen murusia). Lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi ja jatka vatkaamista, kunnes voi on sulanut joukkoon. Anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Jos haluat käyttää seoksen kinuskina heti, älä jäähdytä seosta. Kuumenna kondensoitu maito heti mikrossa pienissä erissä, kunnes seos hieman paksenee ja alkaa kiehua (n. 1-2 minuuttia).

Keittämätön valmis kondensoitu maito on löysähköä ja vaaleaa (ensimmäinen kuva. Kuva otettu versiosta I. Versiolla II tulee huomattavasti vaaleampi ja löysempi seos). Mikrossa maito paksunee ja tummuu hieman. Heti mikrosta ottamisen jälkeen maito on vielä löysähköä (toinen kuva), mutta jäähtyessään paksunee ja tumma sävy syvenee (kolmas kuva). Kinuskista ei kuitenkaan tule mikrossa yhtä hyvää kuin tölkissä keittämällä, mutta tämä on hyvä korvike hätätapauksissa.

Vinkki:

* Kun kuumennat kondensoitua maitoa mikrossa, se kuohuu helposti. Pidä seos korkea reunaisessa kulhossa ja sekoittele aina välillä (n. 20 sekunnin välein). Seos on valmis n. 1-3 minuutissa, riippuen kondensoidun maidon kylmyydestä.

Täysjyväinen leipä

Itsetehty vastaleivottu leipä tuo taloon ihanan tuoksun. Olen viime aikoina alkanut tekemään enemmän leipää itse, sillä se on saanut hyvää palautetta kotiväeltä. Innostuin edellisen rapeakuorisen porkkanaleivän onnistumisen jälkeen leivänteosta vieläkin enemmän.

Leipä onnistui myös tällä kertaa. Olen varma, että onnistumisen taustalla on osaksi viime keväänä hankkimani yleiskone. Olen aina inhonnut sitä tunnetta, kun taikina tarttuu sormiin ja taikinan vaivaaminen on aiemmin jäänyt siksi heikoksi eikä kunnon sitkoverkkoa ole päässyt syntymään. Nyt kun yleiskone hoitaa vaivaamisen puolestani, voin rauhassa pitää näppini kaukana taikinasta, ennen kuin se on kosketusta sietävä eli suht tarttumaton. Koneella tehden taikina aivan erilaisen tuntuistakin, tietenkin koska sitä tulee vaivattua enemmän. Kimmoisaa, mutta kuitenkin pehmeää. Laitan ohjeen tänne itselleni muistiin, mutta hienoa, jos tästä on hyötyä ja iloa muillekin.

Tein siis tällaista melko perusleipä. Tavoitteena oli samanlainen rapea kuori kuin porkkana-timjamileivässäkin, mutta nyt jouduin aikapulassa nappaamaan leivän pois uunista ennen kuin se oli saanut kunnon kuoren. Mutta kyllä tämä siitä huolimatta tuli syötyä :)


Täysjyväinen leipä

1 iso leipä

Aineet:
2 dl vettä
1 dl maitoa
2 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1.5 tl suolaa
n. 4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja  

Pinnalle:
2 rkl vettä
0.5 tl suolaa
Pinjansiemeniä
Seesaminsiemeniä

Ohje:
Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia. Laita seos yleiskoneen kulhoon. Laita kulhoon myös täysjyvävehnäjauhot ja suola. Ala vaivaamaan matalalla teholla samalla lisäten joukkoon vehnäjauhoja pikkuhiljaa. Lisää jauhoja, kunnes taikina alkaa olemaan kiinteää, mutta pehmeää. Laita taikina lämpimään paikkaan hyvin peiteltynä kohoamaan. Nostata taikinaa n. 1.5h  kaksinkertaiseksi.

Painele taikinasta ilman pois ja vaivaa reunoilta sisälle päin hetki. Muotoile pitkulaisen leivän malliseksi. Laita leipä pellille. Laita pelti esim. altaan päälle, jossa on kuumaa vettä ja nostata n. 45 minuuttia, n.kaksinkertaiseksi. Sekoita vesi ja suola yhteen. Voitele leipä sudilla vesi-suola-seoksella. Tee terävällä veitsellä muutama viilto leivän pintaan. Ripottele päälle siemeniä.

Lämmitä uuni 230 asteiseksi. Laita lämmityksen alkuvaiheessa uunin alimmalle tasolla uunipannu. Laita leipä toiseksi alimmalle tasolle. Kun laitat leivän uuniin, heitä uunipannulle vettä. Paista leipää 230 asteessa ensin 10 minuuttia. Laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista n. 30 minuuttia, kunnes leipä on onton kuulloinen pohjasta. Jäähdytä leipä ilman liinaa.

Pienet nougatpalat

Snickersin nougat-osiosta taisi tulla mulle pieni pakkomielle. Useista yrityksistä huolimatta en onnistunut saamaan  siihen haluttua koostumusta. Mietin monet päivät (ja yöt!) kaikkia onnistumiseen vaikuttavia asioista ja aloitin tarkemman tutkimuksen nougatin saloihin. Lopputuloksena syntyivät nämä pehmeät, mutta hieman sitkeät pienet ihanat maapähkinäiset nougatpalat. Salaisuus ihanaan makuun oli osaltaan karkeassa maapähkinävoissa. Palat eivät ole kauneudella pilattu, sillä näistä piti tulla Snickerin pohja. Kireä olo vyötärön seudulla kuitenkin muutti mieleni ja päätin kesken leipomisen jättää Snickerin teon johonkin toiseen kertaan (minäkö muka söin liikaa Snickersejä viime kerralla..). Palat olisi voinut toki upottaa pelkkään sulaan suklaaseen, niin näistä olisi tullut pieniä herkkuja. Ensi kerralla sitten taas :)

Kokeellisessa keittiössäni huomasin sokerilämpömittarin käyttöön ja massan sekoittamiseen liittyviä uusia juttuja. Vaikka mittarin pää olikin sokeriliemen peitossa, pit kattilaa vähän väliä kallistaa, jotta pää uppoaa seokseen vieläkin enemmän. Lämpötila näin tehden saattoi heittää 6-15 asteella.

Aiemmin tekemääni kovaan nougattiin syy löytyi liiallisesta vatkauksesta maapähkinävoin sekoittamisen yhteydessä sekä ehkä osaltaan myös liian kovasta keittolämpötilasta. Sokeriliemen oikeaksi lämpötilaksi paljastui yllättäen n.140 astetta 135 asteen sijasta. Huomasin myös erilaisia aineiden mittasuhteita testatessani, että glukoosisiirappia käytettäessä lämpötila nousee kovempaa vauhtia keittämisen loppupuolella, kuin ilman sitä olevat seokset. Kaikenlaista uutta tuli opittua, ja suurin osa kantapään kautta, mutta siinä yksi syy, miksi rakastan leipomista. Se on jatkuvaa oppimista ja uusien makujen ja täydellisten koostumusten metsästämistä. Vielä kun aika riittäisi kaikkeen ;)

Nougat:

2 dl sokeria

0.5dl vaaleaa siirappi

0.5 dl glukoosisiirappia

2 rkl vettä

1 iso munan valkuainen

maustemitta suolaa

1 dl karkeaa maapähkinävoita 

Ohje:

Laita kattilaan sokeri, siirappi, glukoosisiirappi ja vesi. Keitä suht kovalla lämmöllä. Tähtäät 135 asteeseeseen. Kun mittari näyttää 130 astetta, pienennä hellan lämpöä ja aloita valkuaisten vatkaaminen. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää suola ja vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää, mutta pehmeää. Kun sokeri-vesi -seos saavuttaa 135 astetta, ota kattila pois levyltä ja aloita kaatamaan seosta n. 1 rkl kerrallaan valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Tähän menee n. 2 minuuttia. Jatka vatkaamista vielä n. 1-2 minuuttia, kunnes seos alkaa irrota reunoilta. Kääntele (älä enää vatkaa) sen jälkeen öljytyllä lastalla maapähkinävoi sekaan ja kumoa seos leivinpaperilla vuorattuun n. 23 cm x 23 cm vuokaan. Tasoita, mutta älä painele. Anna jäähtyä. 

Vinkit:

* Ole tarkka sokeri-vesi-seoksen lämpötilan kanssa. Jos seos menee liian kuumaksi, tulee nougatista helposti liiankin sitkeä.
* Sekoita maapähkinävoi valkuais-sokerivaahtoon varovasti käännellen, niin nougat pysyy "ilmavana". Maapähkinävoi saa jäädä joukkoon raidoiksi.
* Käytä karkeaa maapähkinävoita, älä maapähkinälevitettä.
* Päällystä nougatpalat esimerkiksi suklaalla. Nam!
* Jos haluat nauttia nougatpaloista ilman kuorrutetta, säilytä palat väljästi ja toisistaan irrallaan. Palat ovat pehmeitä ja takertuvat pikku hiljaa toisiinsa kiinni.

Sitruunatahna / Lemon Curd

Tekemistäni Pätkis-macaroneista jäi keltuaisia yli ja koska ylimääräisen sitruunakin sattus oleskelemaan hedelmäkipossa, päätin koittaa tehdä sitruunatahnaa. Tahna oli yllättävän helppo ja nopea valmistaa ja se sopii samoihin paikkoihin mihin kaupan Lemon Curd-tahnakin.

Kaupan Lemon curdiin verrattuna sitruuna maistuu tässä voimakkaammin, eikä tahna ole aivan niin makea. Tämä sopisi hyvin kakun väliin tai kermavaahdon joukkoon tai vaikka leivän päälle. Itse ihastuin sitruunatahnan ja rahkan yhteensopivuuteen. Tuo purkillinen tulikin nautittuna muutamassa päivässä aamupalalla olleen rahkan seuralaisena :)

Sitruunatahna

n. 2 dl

Aineet:
1 sitruunan mehu + raastettu kuori
2 keltuaista
1 dl sokeria
50 g voita

Ohje:
Laita kaikki aineet kattilaan. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se paksenee ja on kiiltävä. Kaada hyvin pestyyn purkkiin. Säilyy jääkaapissa n. 2 viikkoa.

Mutakakku kaakaokermalla ja Daim-murulla

Joskus hyvät leivonnaiset syntyvät täysin vahingossa. Tämä kakku syntyi epäonnistuneen kokeiluni tuloksena. Tein tuhtiin suklaakakkuun aivan ihanan pohjan, mutta halusin testata sen tekemistä ilman maitojauhetta. Suunnittelin reseptin valmiiksi ja päätin tehdä annoksen puolikkaana. Kesken mittaamisen unohdin tekeväni puolikasta annosta ja mittasin nesteitä aivan liikaa. Kakusta tuli niin märkä, ettei se meinannut kypsyä millään. Niimpä siitä tuli mutakakku. En halunnut heittää tuota roskiinkaan, joten vatkasin päälle kaakaolla maustettua kermavaahtoa ja kaivoin kaapista Daim-patukoita koristeeksi. Voi että kun tuo oli hyvää! Olen muistaakseni joskus nähnyt vastaavanlaisen kuorrutteen Taikakakkujen Tarun blogissa.

Koska pohjaan meni hieman liikaa nestettä, oli suklaan maku siinä mieto. Kuorrute yhdessä daimin kanssa auttoi ja kokonaisuus oli vallan herkullinen. Jos tekisin kakun uudestaan, niin laittaisin toki kaakaojauhetta ja sokeria hieman enemmän. Laitoinkin ohjeeseen suoraan ne määrät miten jatkossa tekisin, ja sulkeisiin käyttämäni määrät. Koostumus oli tosiaan mutakakkumainen ja piirakka oli parasta tuoreeltaan, huoneenlämpöisenä nauttina, kun pohja oli keskeltä vielä hieman löysähkö.

Mutakakku kaakaokermalla ja Daim-murulla

Pohja:

50 g rasvaa
1 dl kaakaojauhoja (laitoin 0.75 dl)

2 dl vettä
2 dl fariinisokeria (laitoin 1 dl)

1 dl kermaviiliä

1 muna

2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

0.5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Päälle:

2 dl vispikermaa

2 rkl kaakaojauhetta

1.5 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 pientä Daim-patukkaa rouhittuna 

Ohje:

Kuumenna pohjan rasva kattilassa, kunnes se sulaa. Sekoita joukkoon vesi, fariinisokeri ja kaakaojauhe. Anna jäähtyä hetki. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat kevyesti rikki ja sekoita joukkoon kermaviili. Lisää jauhojen joukkoon kaakaoneste sekä munaseos voimakkaasti vatkaten.

Kaada taikina yhteen n. 20 cm leivinpaperoituun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 20-30 minuuttia, kunnes se on keskeltä vielä hieman taikinainen. Anna pohjan jäähtyä.

Koristele jäähtynyt kakku kaakaokermalla. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon kaakaojauhe ja sokerit. Lusikoi kakun päälle. Ripottele päälle Daim-murua.

Pienet Snickersit / Homemade Mini Snickers

Karkkien tekeminen on mukavaa puuhaa ja nautin erityisesti kaupan herkkujen kopioimisesta tai yrittämisestä. Vaikka itsetehdyt karkit eivät olekaan täysin samanlaisia kuin kaupan versiot, niin herkullisia ne ovat silti. Tein viime keväänä pari kertaa Snickersejä ja niistä tuli ihania. Ainut ongelmakohta tuolloin oli nougatin teossa, josta ensimmäisellä kerralla tuli todella sitkeää ja toisella testikerralla murenevaista. Tällä kertaa mun piti testata glukoosisiirapin käyttöä nougatin teossa, mutta kun sain tarvikkeet esille ja kattilan hellalle, huomasin purkin olevan lopussa. Snickersien tekopuhti oli kuitenkin voimakkaasti päällä, enkä halunnut jättää herkkuja tekemättä, joten tyydyin siis vaaleaan siirappiin. Nougatista tuli jälleen murenevaista, mutta herkullisia nämä silti olivat :)

Tein "Sniduista" pieniä minikokoisia suupaloja. Osan kuorrutin pelkällä maitosuklaalla ja osaan laitoin joukkoon myös tummaa suklaata. Molemmat suklaalaadut sopivat päälliseen oikein hyvin.

Tämän näköisiä nämä pikkuherkut olivat sisältä.

Nougatin harjoittelu jatkui tämän jälkeen vielä glukoosisiirapin kanssa ja onnistui huomattavasti paremmin. Ohje tulee myöhemmissä postauksissa. Tässä ensin näiden pikku Snidujen ohje :)

Pienet Snickersit / Homemade Mini Snickers

n. 32 pientä n. 3 x 2 cm ja 35 kpl miniä n. 2 x 2 cm

Nougat:

2.5 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia

2 rkl vettä

1 valkuainen

1 mm suolaa
1 dl maapähkinävoita (ei levitettä)

Toffee:

2.5 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

1.25 dl vaaleaa siirappi

25 g voita
4.5 dl X-tra suolapähkinöitä

2 mm suolaa

2 tl vaniljasokeria

Suklaakuorrute:

n. 700 g suklaata temperoituna (isompiin tarvitaan vähemmän eli n.400-500 g riittänee)

Ohje: 

Tee ensin nougat. Laita kattilaan sokeri, glukoosisiirappia ja vesi. Lämmitä kunnes sokeri sulaa. Keitä seosta miedolla lämmöllä kunnes mittari näyttää 135. Vatkaa tällä välin valkuainen vaahdoksi, lisää siihen suola vatkauksen loppupuolella. Kun sokeriseos saavuttaa 135 asteen, lisää sitä vähitellen (n. 1 rkl kerrallaan) vatkatun valkuaisen joukkoon jatkuvasti voimakkaasti vatkaten, kunnes kaikki sokeri on lisätty. Tähän menee aikaa n. 3 minuuttia. Jatka vatkaamista sen jälkeen vielä n. 1 minuutti, kunnes seos alkaa tarttua vatkaimiin. Lisää joukkoon maapähkinävoi öljytyllä lusikalla sekoittaen. Levitä öljytylle leivinpaperille öljytyllä välineellä (n. 13 x 33 cm alalle). 

Tee toffee. Keitä sokeria, kermaa, siirappia ja voita kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa lämpötilan 120 astetta (n. 15-20 min.). Ota kattila pois levyltä ja lisää sekaan pähkinät, suola ja vaniljasokeri. Kaada nougatin päälle, levitä tasaiseksi ja anna jäähtyä ensin  huoneenlämmössä n. tunti ja sen jälkeen jääkaapissa 1-2 tuntia. Kun nougat-karamelli levy on jäähtynyt, ota se pois vuoasta. Irroita leivinpaperi ja leikkaa levy halutun kokoisiksi patukoiksi. Pitäisi tulla n. 15-20 normaalin Snickersin kokoista patukkaa.

Kuorruta patukat sulalla suklaalla. Temperoi suklaa rouhimalla se hienoksi. Sulata puolet suklaaraasteesta lämpimäksi (n.50 astetta). Sekoita osa suklaasulasta rouhittuun suklaaseen, ja lisää suklaata kunnes kaikki suklaarouhe on kokonaan sulanut. Lisää lopuksi vielä loppu "kuumasta" suklaasta. Dippaa patukat välittömästi temperoituun suklaaseen ja aseta ne leivinpaperin päälle kunnes suklaa on jähmettynyt.

Vinkit:
* Älä käsittele kuumaa sokerilientä käsin, sillä se on todella polttavaa.
* Suklaan temperoinnin voi suorittaa myös lämpömittarilla, mutta itse koen yllä mainitsemani tavan olevan huomattavasti helpompi tällaiseen tilanteeseen, jossa temperoinnin ei tarvitse onnistua täydellisesti. Temperointi on riittävä, kun suklaa kovettuu karkin pintaan suht nopeasti eikä suklaa näin ollen sula sormiin, kun karkin ottaa käteen.
* Pieni vinkki yllä olevaan temperointitapaan. Mikäli suklaarouhe ei sula, vaikka olet sekoittanut kaiken sulan suklaan sen joukkoon, ota puoliksi sulaneesta suklaamassasta n. puolet erilleen ja aloita alusta. Eli aina n. puolet suklaasta sulatetaan täysin sulaksi, sekoitetaan vähissä erin sulamattoman joukkoon, kunnes kaikki suklaa on juuri ja juuri sulanut. Ja lopuksi vielä sekoitetaan loppu sula suklaa sekaan. Myös jos suklaa ehtii jähmettymään liikaa kuorrutuksen aikana, voit tehdä sulatukset ja temperoinnit kuten yllä. Tuliko tarpeeksi sekavasti selitettyä :)

Macaron-leivokset pätkistäytteellä (ja italialaisella marengilla)

Ennen ihmettelin, miten jokin voi olla niin hankalaa kuin täydellisten Macaron-leivosten tekeminen. Olen koittanut erilaisia ohjeita jo reilu 10 kertaa, mutta ohje on ollut aina se helpompi eli ranskalainen. Nyt päätin testata italialaista versiota, vaikka sen tekeminen on hieman vaativampaa sokeriliemen keittämisineen, mutta kuulemma sillä onnistuu helpommin. Ja niinhän siinä kävikin :)
Tällä kertaa nämä pikkuherkut vihdoinkin onnistuivat!

Aiemmissa ohjeissa kuoret ovat alkaneet rusehtaa, vaikka macaronit ovat olleet vielä raakoja. Siis uunin lämpötilasta huolimatta. Syytänkin epäonnistumista uunia, joka ei ole osannut paistaa leivoksia oikein. Jätin tällä kertaa varmuudeksi kuoret värjäämättä, jotta näkisin helpommin koska pinta alkaa mahdollisesti saamaan väriä, mutta kuten näette, pinta pysyi kauniin värisenä (värittömänä).

Tätä sisusta voisin jo kutsua onnistuneeksi =)

En ollut miettinyt täytettä lainkaan etukäteen, sillä ajattelin kuorien taas epäonnistuvan. Koska kuoret onnistuivat, halusin täyttääkin ne samantein. Olin jostain kumman syystä ostanut aiemmin päivällä irtokarkkeja ja valinnut sieltä läjän pätkiksiä. Siis tuo on todellakin harvinaista minulle, sillä käyn irtokarkkihyllyllä suunnilleen 2 kertaa vuodessa. Noh, tuo pussi nökötti pöydällä ja päätin tehdä pätkistäytteen. Se sopikin muuten yltiömakeaan macaron-kuoreen mielestäni hyvin tuoden siihen raikkautta.

Macaron kuorien alkuperäisohje on täältä. 

Macaron-leivokset raikkaalla pätkistäytteellä (menetelmänä italialainen marenki)

n. 25 kpl

Aineet:
150 g mantelijauhoa
150 g tomusokeria
60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
35 g sokeria
60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
150 g hienoa sokeria
50 g vettä

Täyte:
140g Pätkiksiä
1.5 rkl kermaa
75 g maustamatonta tuorejuustoa

Ohje:
Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150g hienoa sokeria ja 50g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi. Paista 160°C:ssa n. 14 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sulattamalla pätkikset varovasti kermatilkassa mikrossa (siis todella varovasti, vain 3-5 sekuntia kerrallaan, sillä pätkis palaa helposti). Sekoita hieman jäähtyneeseen suklaasulaan tuorejuusto. Pursottele ja lusikoi täyte puoleen määrään macaron-kuoria ja laita tyhjät kuoret kansiksi paikalleen.