Lime-papaija juustokakku

Mainitsin viime viikolla tehneeni kaksi paistettavaa juustokakkua. Tässä on niistä jälkimmäinen. Kauppareissulta mukaani oli tarttunut papaijatölkki, kun tajusin etten ollut koskaan maistanut papaijaa. Tölkkihedelmän maku ei tosin ole tuoreen hedelmän veroinen, mutta halusin saada edes jonkinlaisen käsityksen tuon hedelmän mausta. Koska tuoretta versiotakaan ei ollut sillä hetkellä, tyydyin säilykeversioon. Maku oli yllättävän lähellä mangoa. Seuraavana päivänä huomasin kaupan hyllyillä minulle uuden tuttavuuden eli lime-papaijahillon. Olin juuri edellisenä päivänä ostanut jostain syystä muutaman limen, joten nyt kun minulla oli myös papaijaa, oli tuo hillokin pakko hankkia. Ajatuksenani oli kehittää niistä jotain ja juustokakkuinnostuksissani tein niistä tämän kakun. Hyvää oli ja tällä kertaa myös mieheni piti kakusta, vaikkei tämäkään kovin makea ollut, vaan melko raikas. 

Toteutin myös tämän kakun koristelun marmoroimalla pinnan, tällä kertaa hillolla. Koska aiempi marmoroitu suklaajuustokakku halkesi pinnalta, paistoin tämän kakun eri tavalla välttääkseni halkeaman. Paistoin kakun hetken aikaa korkeammassa lämpötilassa ja jätin jälkilämpöön paistumaan kypsäksi. Näin kakku myös jäähtyi tasaisemmin. Jälkilämmössä pitäminen auttoi ja pinta pysyi ehjänä ja kakku mehevänä :)

Kakussa on jälleen paistettujen juustokakkujen lempipohjani, mutta tällä kertaa ilman kaakaojauhetta. Hyvää on myös näin. Papaijan sijasta kakkuun sopii mainiosti vaikka mango ja limen sijasta voi halutessaan käyttää sitruunaa. Kakkua on helppo muokata lempihedelmäsoseilla. 

Pakastin loput kakusta ja huomasin sen vettyvän ja kosteutuvan pakkasessa vielä entisestään. Kakkupalasten päät hieman romahtivat sulatuksen yhteydessä, mutta kypsemmät reunat pysyivät paremmin kasassa. Kakku on mielestäni ehdottomasti parhaimmillaan ilman pakastamista, mutta kestänee pakkasessa käynnin paremmin, mikäli sen paistaa hieman kypsemmäksi.

Lime-papaija juustokakku

 

20 cm irtopohjavuokaan

 

Pohja:

75 g voita

1.75 dl vehnäjauhoja

0.5 dl mantelijauhoja

3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Täyte:

400 g philadelphia tuorejuustoa
250g maitorahkaa
1 dl sokeria

0.5 dl perunajauhoja

0.5 dl limen mehu (n. 2.5 limeä)

250 papaijaa soseena

3 kananmunaa
100 g valkoista suklaata sulatettuna

Päälle:

n. 3 rkl Papaija-lime-hilloa

Ohje:

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Nypi pohjan aineet sekaisin, kunnes ne näyttävät leivänmuruilta. Levitä seos lusikalla vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 150 asteessa n. 13-15 minuuttia.

Tee pohjan paistuessa täyte. Vatkaa tuorejuusto, maitorahka ja sokeri kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon munat yksitellen hyvin sekoittaen, mutta älä vatkaa seosta. Sekoita perunajauhot, limen mehu ja soseutettu papaija keskenään. Sekoita seos käännellen tuorejuustoseokseen. Sulata valkosuklaa ja sekoita joukkoon.

Kun pohja on esipaistunut, laske uunin lämpötila 130 asteeseen. Voitele irtopohjavuoan reunat kevyesti. Kaada täyte kuuman pohjan päälle. Tasoita pinta. Laita lusikalla muutama nokare Papaija-lime-hilloa ja vetele veitsellä nokareitten läpi, jotta pintaan syntyy marmorikuvio. Napauta vuokaa muutama kerta pöytää vasten, niin pinta tasoittuu.

Paista kakkua ensin 130 asteessa n. 40-45 minuuttia. Kakku on tässä vaiheessa reunoilta hyytynyt, mutta keskeltä löysä. Laita uuni pois päältä ja jätä kakku jälkilämpöön 1 tunniksi. Kakku hyytyy vielä jäähtyessään. Irrota kakku varovasti terävällä veitsellä reunoista. Jäähdytä kakku vuoassa huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin ainakin 8 tunniksi.ennen tarjoilua.

Vinkit::

* Täytteen papaijasoseen voi korvata vaikka mangososeella ja limen sitruunalla

* Kakku pehmenee ja kosteutuu pakkasessa entisestään ja jos kakun keskusta on juuri ja juuri kypsä, se voi hieman romahtaa. Jos aiot pakastaa kakun, paista se varmuudeksi hieman kypsemmäksi.