Suklaafudge-kakku lakritsilla

Tämä on jo aikoja sitten tekemäni fudgekakku, mutta ohje on aivan pakko pistää blogiinkin, niiiiin hyvää se on :) Tämä fudgekakku syntyi hetken mielijohteesta, kun löysin kaapista ison pussillisen lakritsin paloja. Jostain kumman syystä tuo pussi oli säilynyt meillä avaamattomana jo pidemmän aikaa. Suklaa ja lakritsi ovat yhdessä mielestäni mitä parhain pari ja pidän erityisen paljon helposta suklaa-fudgesta lakritsinpaloilla ja suolapähkinöillä höystettynä. 

Tuo suklaafudge sisältää lakun lisäksi kondensoitua maitoa ja suklaata. Sain päähäni testailla, miten lakritsi sulaa kondensoidun maidon joukkoon. Eipä sulanut ei, joten suunnitelmaa piti muokata ja lopulta pienellä suklaalisällä syntyi lopulta suussasulava fudgekakku. Vai piirakka. No, samapa se. Olipa se kumpi tahansa, niin todella herkullista joka tapauksessa.

Ero aiempaan laku-suklaafudgeen on se, että tässä lakritsin palaset olivat pehmeämpiä. Keittäminen selvästi pehmensi lakuja, verrattuna siihen, että jos ne olisi heitetty sellaisenaan valmiiseen suklaamassaan.

Tällainen suklaafudge on ehkä liiankin helppo, sillä tätä on tullut tehtyä (ja syötyä!!!) ehkä turhankin usein. Päämassa sisältää vain kolmea ainetta. Lämpömittariakaan ei tarvita, vaan aineet vain kuumennetaan kattilassa. Sen jälkeen joukkoon voi sekoittaa miltei mitä tahansa. Siis todella helppoa ja nopeaa. Yleensä leikkaan massaan kuutioiksi, mutta eipä ollut huonompi idea tämä kakkukaan. Tulipahan hieman erilaista tällä kertaa.

Tässä vielä ohje :)

Suklaafudge-piirakka lakritsilla

n. 16 cm irtopohjavuokaan

Aineet:

200 g lakritsin paloja + muutama koristeeksi

1 prk kondensoitua maitoa

200 g suklaata (laitoin 100 g tummaa (50%) suklaata ja 100 g maitosuklaata)

Ohje:

Laita lakritsin palaset ja puolet kondensoidusta maidosta kattilaan. Keittele keskilämmöllä vähän väliä sekoitellen niin kauan, että seoksesta tulee paksua. Tällöin kondensoitu maito on saanut väriä osaksi sulaneista lakritsin pätkistä. Sekoita joukkoon loppu kondensoitu maito ja pienemmäksi pilkotut suklaapalat. Sekoittele, kunnes kaikki suklaa on sulanut. 

Kaada massa kevyesti voideltuun irtopohjavuokaan. Ripottele pinnalle lisää lakritsin paloja ja vaikkapa suklaarouhette. Anna jähmettyä huoneenlämmössä hetki ja poista sitten vuoan reunat. Laita jääkaappiin jähmettymään vielä muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on jähmettynyt, irroita se irtopohjavuoasta ja nosta tarjoilulautaselle. Tarjoa huoneenlämpöisenä.



Vein loput kakusta töihin. Seuraavana päivänä menin hakemaan itselleni pientä palasta, mutta kakusta ei ollutkaan jäljelä enää mitään. Siitä päätellen maistui hyvin myös muille :)

Helpot suklaamuffinit miedolla appelsiinikuorrutteella

Erään sateiden päivän ratoksi päätimme tyttöjen kanssa leipoa jotain. Kyselin esikoiselta toiveita ja niitä tuli samantein 10! :) Kuopus huuteli vain "kakku, jee, leivotaan kakku". Jostain kumman syystä kaapit olivat tyhjentyneet kakkuaineksista, joten plarasimme vielä esikoisen Koko perheen leivontakirjaa inspistä etsiessä. Tytön leivontainnostus oli valtava ja hän olisi halunnut leipoa samantein kaikki vastaan tulleet ohjeet :) Lopulta silmiin osui Pätkis-kuppikakut, joiden taikinaa lähdimme soveltamaan. Pätkikset olivat kaupassa, joten korvasimme sen valkosuklaan paloilla. Valkosuklaapalat toivat hieman lisämehevyyttä, mutta samalla myös makeutta. Päälle tuli suklaakermavaahdon sijasta appelsiinituorejuustoa sisältävä kermavaahto.

Muffinssien taikina oli helppo, sillä aineet vain sekoitettiin keskenään. Maku oli tuoreeltaan suklainen ja makea, mutta tuorejuusto-kermavaahtokuorrutus laimensi makeutta jonkin verran. Mitään lemppareita näistä ei kuitenkaan tullut. Tuoreena olivat ihan hyviä, mutta jo seuraavana päivänä pohja oli makuuni liian tiivis. Paremman pohjan saisi käyttämällä vaikkapa mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa. Tuo tuorejuusto-kermahässäkkäkään ei pelastanut näitä, ehkä päälle olisi sopinut peräti jokin suklaisempi juttu.. No mutta tulipahan koitettua. Ja vaikka ei oikein istunut omaan makuuni, niin kyllähän nämä esikoisella maistui ihan urakalla :)

Tässäpä tämä ohje:

Helpot suklaamuffinit suklaasydämellä

Aineet:

2.5 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

2 dl fariinisokeria

2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1.5 dl maitoa

1 muna

0.75 dl juoksevaa rasvaa

Kuorrutus:

1.25 dl kuohukermaa

200 g appelsiini tuorejuustoa

suklaaströsseleitä

Ohje:

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää joukkoon maito, muna ja rasva. Sekoita käännellen sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. 

Vuoraa muffinipellin kolot paperisilla vuoilla. Lusikoi ruokalusikallinen taikinaa kuhunkin vuokaan. Paina kevyesti kunkin taikinakasan päälle 1 valkosuklaan palanen. Lusikoi lopputaikina suklaan palasen päälle niin, että pala peittyy kokonaan.

Paista 200 asteessa n. 15-17 minuuttia, kunnes muffini tuntuu keskeltä koitettuna kiinteältä, mutta pehmeältä. Poista muffinit heti varovasti pois kuumalta pelliltä ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä. Kelmu estää kosteuden poistumisen eikä muffinssi näin kuivu niin herkästi.

Kun muffini on jäähtynyt, vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös tuorejuusto. Pursottele muffinien päälle. Koristele suklaaströsseleillä.

Vinkki:

* Jos haluaa kunnon suklaisen muffinin, voi päälle lusikoida hieman sulatettua suklaata. Muffinin voi toki syödä myös sellaisenaan ilman kuorrutetta.

* Jos haluaa kuorrutuksesta reilusti appelsiinin makuisen, kannattaa appelsiinituorejuustoa laittaa vaikka enemmänkin, tai sitten kermaa noin puolet vähemmän.

* Muffinssit ovat parhaimmillaan heti tuoreena syötynä. Kuorruta muffinssi kuitenkin vasta kun ne ovat kunnolla jäähtyneet.

Todella maukas näkkileipä (gluteeniton)

Tämä taivaallisen ihanan makuinen ja rapea näkkileipä sai alkunsa, kun kaivoin kaapista vanhaksi meneviä tuotteita ja käsiini osui maissijauhopussi. Pussin takaosassa pilkisti näkkileivän ohje ja tuohan alkoi kiinnostaa niin paljon, että pitihän sellaista kokeilla. Upotin näkkileipään kaapista löytyneitä seesamin- ja pellavansiemeniä. Ja voi mahoton, kyllä tuli hyvää!

Siemenet paahtuivat uunissa ihaniksi, hieman pähkinäisiksi ja näkkärin päällä olevat sormisuolahippuset tekivät mausta vieläkin mahtavamman. Itseasiassa tuo sormisuola oli piste ii:n päällä, sillä ilman sitä maku tuli esille vasta hetken pureskelun jälkeen ja suolalla aivan samantein, nams.

Näkkäri on parhaimmillaan heti pian tuoreena syötynä, mutta maistuivat myös seuraavana päivänä. Tämä voitti kaupan näkkärit mennen tullen, tai eihän näistä voi edes puhua samana päivänä, mums! Ehdottomasti parasta näkkileipää jota olen koskaan maistanut. Näkkärit on vieläpä gluteenittomia. Ja todella helppoja ja nopeita tehdä. Tai no paistamisessa menee muutama tovi, mutta itse taikinan teossa ei kauan kulu.

Gluteeniton näkkileipä

pellillinen

Taikina:

2 dl maissijauhoja

1 dl pellavansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

2½ dl kiehuvaa vettä

½ dl öljyä

Pinnalle: 
n. 1 tl sormisuolaa

pellavan- ja seesaminsiemeniä 

Ohje:  

Laita uuni lämpeämään 160 asteeseen. Sekoita kaikki taikinan kuivat ainekset kulhossa sekaisin. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Sekoita kiehuvan veden joukkoon öljy.

Kaada kiehuva vesi-öljyseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada massa pellille leivinpaperin päälle. Laita päälle toinen leivinpaperin pala ja kaulitse sen päältä taikina ohueksi. Ripottele sormisuola taikinan pinnalle ja painele suola taikinaan kädellä. Koristele halutessasi siemenillä. Painele myös siemenet kevyesti taikinaan.

Leikkaa taikina veitsellä sopivan kokoisiksi paloiksi tai jätä kokonaiseksi. Kokonaisesta levystä voi murtaa epämääräisen muotoisia paloja (näin tein minä), kun taas valmiiksi leikatusta saa helpommin halutun muotoisia kappaleita.

Paista uunin keskitasolla n. 1h 15min., kunnes levy on kovettunut ja saanut väriä pintaansa. Anna näkkileivän jäähtyä kokonaan ennen paloittelemista.

Vinkki:
* Koita saada levy kaulituksi mahdollisimman tasapaksuksi, jotta se kypsyy tasaisesti. Jos reunat kuitenkin kypsyvät selvästi nopeammin rapeiksi kuin keskusta, taita reunapalat pois ja jatka keskustan kypsennystä edelleen tarpeeksi pitkään.

* Siemenet voi valita oman makunsa ja mieltymyksensä mukaan. Joukkoon voi sekoittaa seesamin- ja pellavansiementen lisäksi vaikkapa auringonkukansiemeniä tai kurpitsansiemeniä..

Pähkinä-suklaa-jäätelö ilman jäätelökonetta

Kesä meni jo, mutta jäätelö maistuu silti. Onneksi jäätelön tekeminen itse on ihanan helppoa. Usein olenkin tehnyt kermavaahto+kondensoitu maito -seokseen pohjautuvia jäätelöitä erimakuisina. Tällä kertaa oli vuorossa pähkinä-suklaajäätelöä. Tuli tuhtia, mutta niiin hyvää jäätelöä, nam!
 

Koska kondensoitu maito on makeaa, usein myös siitä tehty jäätelö on melko makeaa. Tällä kertaa laitoinkin hieman enemmän kermaa ja lisäsin myös glukoosisiirappia, jottai välttyisin kiteiltä. Luultavasti jo pelkän pähkinä-suklaalevitteen lisääminen itsessään olisi pienentänyt kiteiden määrää, mutta en uskaltanut vielä kokeilla. Ensi kerralla sitten. Jäätelö oli ihanan pehmeää, aivan kuin kaupan jäätelöä. Tai ehkä vieläkin parempaa ;)

Ripottelin päälle vielä hieman lisää pähkinä-suklaalevitettä ja myös suolapähkinöitä. Huh, kyllä tuli aika herkkuannos! Täyteläistä, pehmeää, makeaa, ihanaa! Yleensä voisin syödä jäätelö litratolkulla (jostain syystä vatsani on jäätelön syönnistä tietämätön ja pyytää sitä aina vain lisää), mutta tässä tuo yksi annos oli oikein hyvän kokoinen :)

Tässä ohje sellaisena kuin sen tein. Ensi kerralla ajattelin laittaa kermaa vieläkin enemmän, sillä uskon rakenteen pysyvän kohdillaan, mutta makeus taittuisi vieläkin enemmän.

Nutella-jäätelö (ilman jäätelökonetta)

n. 1.5-2 litraa

Aineet:

8 dl vispikermaa

1 prk kondensoitua maitoa (ei karamellisoitua)

1 dl glukoosisiirappia

Lisäksi:

n. 1.5 dl pähkinä-suklaalevitettä 

Päälle:

pähkinä-suklaalevitettä

suolapähkinöitä

Ohje:

Vatkaa kerma paksuhkoksi vaahdoksi. Mittaa joukkoon kondensoitu maito ja glukoosisiirappi. Hurauta nopeasti aineet sekaisin. Sekoita joukkoon vielä pähkinä-suklaalevitettä. Kaada massa pakastuksen kestävään vajaan 2 litran vetoiseen vuokaan ja laita pakkaseen vähintään 6 tunniksi.

Ota jäätelö pakkasesta 15 minuuttia ennen nauttimista. Lusikoi päälle vielä hieman lisää pähkinä-suklaalevitettä ja ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Nautiskele itseksesi tai hyvässä seurassa.

Vinkki:

* Voit ripotella pähkinä-suklaalevitteen ja suolapähkinät jäätelön pinnalle/joukkoon myös ennen pakastamista.

Banaaniletut (jauhoton)

Tein nämä letut jo pari vuotta sitten kesällä, mutta kuluneen vuoden aikana ohje jäi kaiken muun jaloihin ja säilyi luonnoksena tähän asti. Koska nämä jauhottomat banaaniletut ovat ihmeen hyviä, kuuluu ohje ehdottomasti blogiinkin. Banaanien käyttäminen ei myöskään ole vuodenajasta kiinni, joten tässäpä tämä siis vihdoin on.

Aina silloin tällöin ainakin meidän hedelmäkulhosta löytyy ylikypsiä banaaneja. Usein ne voi hukata vaikka kuivakakkuihin, mutta mieleeni juolahti ajatus banaaniletuista. Pikainen vilaisu nettiin ja löysin läjän ohjeita, joissa lettuihin käytetään vain kahta ainesta; banaaneja ja munia. Itse lisäsin mukaan hieman vaniljasokeri ja ripauksen kardemummaa. Lettuihin ei tule siis lainkaan jauhoja, joten ne sopivat myös keliaakikoille ja heille, joilla on kotimaisten viljojen allergia.

Tytöt pitivät letuista hirmuisesti. Muistan että he söivät kahdestaan hetkessä kaikki nuo 50 lettua. Seuraavana päivänä esikoinen jo katteli kahta muuta tummaa banaania ja pyysi samantein lisää niitä banaanilettuja :)  Koostumus ei ole täysin samanlainen kuin jauhollisissa, vaan nämä ovat hieman kosteampia. Ihan kivoja olivat omastakin mielestä, vaihtelua normiplättyihin. 

Banaaniletut

n. 50 pikkulettua

Aineet:

2 ylikypsää banaania

4 munaa

1 tl vaniljasokeria

0.5 tl kardemummaa

Ohje:

Soseuta banaanit esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää munat ja hurauta nekin sauvasekoittimella kunnolla joukkoon. Mausta vaniljasokerilla ja kardemummalla. 

Kaada taikinasta pannulle pieniä kasoja. Paista miedolla lämmöllä. Paistamisessa voi käyttää myös rasvaa. Itse kokeilin sekä rasvalla että ilman. Tykästyin enemmän ilman rasvaa paistamiseen. Letut lähtivät hyvin irti ja pysyivät kosteina. 

Vinkit:

* Taikinan voi maustaa kardemumman sijasta vaikka kanelilla tai inkiväärillä..

Vasemmalla aineet, oikealla lopputulos.. No jaa, olihan näissä omissani vielä mausteita lisänä, mutta näinkin pärjää :)

Ja lopputulos vielä kesäisen ilta-auringon lämmössä :)

Omena-kinuskikakku

On netti vain hyvä apuväline leipomista ajatellen, erityisesti toisten blogit! Mulla oli eräänä iltapäivänä töiden jälkeen kamala leivontavimma. Ajattelin leipoa vielä kerran, ennen kuin vanha keittiömme puretaan (tuosta hetkestä on siis jo aikaa, vaikka postaus tuleekin vasta nyt). Pelkän mokkafudgemassan vääntäminen ei vienyt intoa pois, vaan taikinasormet halusivat edelleen töihin. Käväsin Tarun Taikakakku-blogissa ja kuin tilauksesta eteeni ilmestyi mustikka-vaniljakakku. Kakku oli muutenkin tosi ihanan näköinen, mutta erityisesti pohja alkoi kiinnostamaan. Siinä se oli. Eipä kuin leivontakulhot esille.

Tein jotain pieniä muutoksia. Nopeuttaakseni ja helpottaakseni leipomista, vaihdoin voin juoksevaan rasvaan. Lisäksi käytin vaniljajauhetta vaniljatangon/myllyssä olevan vaniljatankojen/vaniljasokerin sijasta. Pohjasta tuli pehmoinen ja miedosti vaniljainen. Se oli sokerikakkupohjaa kosteampi, enkä kostuttanutkaan sitä lainkaan. Toisaalta tein kerroksista hyvin ohuita ja ne kostuivat täytteen ansiosta. Paksumpia pohjia kostuttaisin varmuuden vuoksi hieman. Vaikka kerroksista tuli melko ohuita, kesti pohja siirtämiset hyvin, eikä revennyt lainkaan.

Väliin laitoin vähän aikaa sitten tekemääni omenahilloa (vähän samaan tyyliin tehtyä kuin viimevuotinen sitruunainen omppuhillo, reilulla määrällä sitruunan kuoriraastetta) ja kinuski-tuorejuusto-kermasötkötystä. Jottai kakusta ei olisi tullut liian makea, heittelin joukkoon sormisuolaa ja tavallista suolaa sinne tänne.

Kakku oli voimakkaan omenainen, kostea, ja vei todellakin makean nälän jo pienen palan jälkeen. Sormisuola sopi mielestäni päälliseen kivasti. Ainakin jos sitä oli vain hyppysellinen, ja mikäli se ei ehtinyt vielä sulamaan. Suolan sulattua makupaletti alkoi sotkeentua liikaa. Ehkä suola olisikin voinut olla kakkupalan vieressä, jossa sitä olisi halutessaan voinut ripotella kakkupalan päälle tai jättää sen pois. Oikein hyvä kakku tuli, pohjaa myöten. Kiitos vielä Taru pohjaohjeen jakamisesta :)

Omena-kinuskikakku

Kakkupohjiin:

3 kananmunaa 

3.25 dl sokeria 

0.5 tl vaniljajauhetta (tai 1 vaniljatangon siemenet tai reippaasti vaniljaa myllystä tai 3 tl vaniljasokeria)

1 dl maitoa 

0.5 dl juoksevaa rasvaa

3 dl vehnäjauhoja 

1 ½ tl leivinjauhetta

n. 0.5 tl suolaa 

Väliin ja päälle:

n. 2.5 dl (kirpeähkö, itsetehtyä) omenasosetta

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

n. 2 dl kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

1 dl Flora Kuohua

(sormisuolaa)

Pinnalle:

0.5 dl kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

0.25 tl suolaa 

(sormisuolaa)

Ohje:

Tee kakkupohjat. Vatkaa munat, sokeri ja vanilja vaaleaksi vaahdoksi (n.5-10 minuuttia). Sekoita maito ja juokseva rasva keskenään. Yhdistä kuivat aineet. Lisää muna-sokeri-vaahtoon ensin puolet maitoseoksesta ja lisää sitten puolet kuivista aineista. Lisää sitten loput voi-maitoseoksesta ja lopuksi loput kuivista aineista, sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahteen 20 cm voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu. Varo paistamasta liikaa, jotta pohjat eivät suotta kuivu. Anna kakkujen jäähtyä hetki. Poista vuokien reunat ja peitä pohja kunnolla esim. kelmulla, ja jäähdytä kokonaan. 

Täytä kakku. Leikkaa jäähtyneet pohjat kahteen osaan. Sivele kullekin pohjaosalle ohut kerros omenahilloa. Vatkaa Flora Kuohu vaahdoksi. Vatkaa tuorejuustoa ja kinuskia (karamellisoitua kondensoitua maitoa) n. minuutti. Vatkaa kinuski-tuorejuusto ja kerma keskenään kunnolla sekaisin. Nosta alin pohjaosa tarjoilulautaselle. Lusikoi kinuskiseoksesta n. 2 ruokalusikallista  pohjan päälle ja levitä. Nosta päälle toinen pohjaosa, levitä päälle taas kinuskiseosta ja ripottele pinnalle hyppysellinen sormisuolaa. Nosta päälle vielä kolmas pohjalevy ja levitä pinnalle ohuet kerros kinuskiseosta. Ja lopuksi vielä neljäs pohjaosa. Levitä päällimmäiseksi loput kinuskiseoksesta. Anna valua hieman reunoilta alas.

Sekoita 0.25 tl suolaa kondensoituun maitoon. Valuta kinuskia kakun pinnalle suunnilleen ympyrän mallisesti.



Vetele veitsellä kevyesti kakun pinnalle kuvioita kinuskista. Ripottele pinnalle vielä lisää sormisuolaa. Nauti vaikka heti.

Vinkki:
* Sormisuolan käyttö jakoi makutuomariston mielipiteitä. Suolan voi hyvin jättää poiskin, tai se kannattaa tarjoilla erikseen.

Piimäsämpylät

Nämä sämpylät saivat alkunsa, kun hiiva uhkasi mennä vanhaksi ja piimääkin löytyi ylimääräistä. En ollutkaan aiemmin kokeillut piimään sämpylöissä, mutta lopputulos oli niin hyvä, ettei taatusti jää viimeiseksi kerraksi.

Maultaan sämpylät muistuttivat mielestäni hieman hapanleipää. Koostumus oli kostea, ja ehkä aavistuksen tahmaisempi kuin sämpylöissä yleensä. Tytöt ihastuivat sämpylöihin täysin. Kumpikin söi iltapalalla 2 isoa sämpylää. Vertailun vuoksi kerron, että normaalisti he syövät 1-2 ohutta leivän siivua eli määrä oli nyt kaksinkertainen. Hyviä nämä olivat omastakin mielestä, varsinkin tuoreeltaan nautittuna.

Piimäsämpylät

n. 8 kpl

Aineet:

3 dl piimää

40 g hiivaa

2 tl sokeria

1 tl suolaa

n. 6.5 dl jauhoja (laitoin 1 dl ruisjauhoja + täysjyvää, loput vehnäjauhoja)

Ohje:

Lämmitä piimä kädenlämpöseksi. Liuota joukkoon hiiva ja lisää sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja suola. Lisää jauhoja vähitellen samalla taikinaa vaivaten, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Jätä taikina pehmeäksi. Peitä kulho, laita se esim. lämpimää (huom! ei kuumaa) vettä sisältävään altaaseen kohoamaan. Kohota kaksinkertaiseksi n. 30-45 minuuttia.

Kun taikina on kohonnut, kippaa se jauhotetulla pöydälle. Jaa taikina noin kahdeksaan osaan ja pyörittele palloiksi. Laita taikinapallot leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota kaksinkertaisiksi n. 45-75 minuuttia.

Voitele munalla ja ripottele pintaan vaikka kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa n. 10-14 minuuttia.

Vinkki:

* Taikinaa on helpompi käsitellä kohottamisen jälkeen. Jos taikinaan ei ole tullut tarpeeksi sitkoa ensimmäisessä vaivaamisvaiheessa, kääntele taikinakasaa vielä muutaman kerran kaksinkerroin jauhoja apuna käyttäen, kunnes taikina tuntuu joustavalta. Eli käännä taikina kaksinkerroin, litistä hieman ja käännä kaksinkerroin jne. niin kauan, että taikina alkaa olemaan joustava ja sitkoinen. 

* Voit nopeuttaa palloiksi pyöriteltyjen taikinapallojen kohoamista nostamalla uunipellin kuumaa vettä sisältävän altaan päälle. Kuuma vesihöyry lämmittää pellin ja kohottaa sämpylät nopeammin.

Puolukkajuustokakku ruispohjalla

Kuopuksen synttärijuhlissa oli pääkakun lisäksi tarjolla myös tämä puolukkajuustokakku. Pohjaan sain idean Maku-lehden mustikkajuustokakusta. Vaniljaisen kiilteen taas löysin Taikakut blogista. Puolukkatäytteen sävelsin omasta päästäni kaapista löytyneistä tarvikkeista.

Kyllä tuli hyvä kakku. Täyte maistui reippaasti puolukalle. Se oli ainakin omaan makuuni samaan aikaan juuri sopivan makea ja kirpeä. Tuo kiille oli kivasti erilainen. Joskus olen tehnyt hieman samantapaisen kiilteen johonkin kakkuun, mutta silloin en ihastunut siihen lähinnä maun takia. Tämä oli helppo tehdä ja maistui, noh tuota, hyydytetylle vaniljakastikkeelle :)

Kakun reunan koristelin pistimuotilla tehdyillä nauhoille. Yllä olevassa kuvassa nauha näkyy epäselvänä. En jostain syystä saanut tarkennettua kameraa sopivasti, jotta pitsireuna olisi näkynyt samalla tavalla kuin luonnossa. Pitsireuna oli siis oikeasti aivan selkeärajainen. :) Tuosta reunapitsinauhasta ja muutenkin pitsimuotin käytöstä löytyy juttua jättimuffinssi-postauksesta :)

Kipeääkin kipeämpi selkä mokoma ei antanut armoa, enkä saanut koristeltua kakkua tämän enempää. Kuvausalustanakin toimi sama kangas kuin aiemmin, höh. No ehkäpä nyt on normaalia huonommat kuvat, mutta kakun maku taattua Suklaapossu-tasoa ;)

Puolukkajuustokakku ruispohjalla

n. 20 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

50 g voita

1 dl ruisjauhoja

0.5 dl kaurahiutaleita

0.25 dl vehnäjauhoja

2.5 rkl sokeria

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 muna

Täyte:

400 g puolukoita

2 dl vispikermaa (rasvaa 30 %)

200 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa
n. 1.25 dl sokeria

3 tl liivatejauhetta
3 rkl sitruunan mehua 

Päälle:

2.5 dl vatkattavaa vaniljakastiketta (ei vatkata!)

2 liivatelehteä

Ohje:

Valmista pohja. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon muna ja rasvasula. 

Voitele irtopohjavuoan pohja ja reunojen alaosa kevyesti vaikkapa ruokaspraylla. Painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja nosta reunoille n. 1.5 cm. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi ennen paistamista. Kunnolla jähmettynyt taikina ei valahda reunoilta paistettaessa. 

Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan..

Soseuta puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita liivatejauhe ja sitruunan mehu keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto, rahka ja sokeri. Vatkaa joukkoon myös soseutetut puolukat. 

Kuumenna liivateseosta mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon täytettä koko ajan vatkaten. Kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi, mielellään hieman pidemmäksi aikaa, jotta täyte hyytyy tarpeeksi ennen kiilteen laittamista. 

Kun kakku on tarpeeksi hyytynyt, tee vaniljakiille. Ota vaniljakastike huoneenlämpöön noin tunti ennen kiilteen tekemistä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Kuumenna liivatelehtiä pienessä mikron kestävässä kulhossa n. 15 sekuntia, kunnes ne sulavat kokonaan. Kaada vaniljakastike kulhoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana kastikkeen joukkoon koko ajan sekoitellen. Älä vatkaa liikaa, jotta joukkoon ei tule ilmakuplia. Kaada kiille kakun päälle ja laita takaisin jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, poista vuoan reunat. Koristele halutessasi reunat pitsireunoilla (ohje täällä).
 

Vinkki:
* Leivontamargarinin käyttö pohjassa saa taikinan valahtamaan vuoan reunoilta helpommin kuin voi.