Joulun ihana suklaakakku puolukoilla

Jouluaattona herkuttelimme tällaisellä aivan ihanalla kakulla, jossa oli mielettömän mehevän suklaakakkupohjan päällä kardemummalla maustettua kermavaahtoa sekä läjä puolikoita. Kakku oli juuri sopivan makea ja kevyt kaiken muun herkuttelun jälkeen ja sopikin aivan täydellisesti aaton jälkiruoaksi. Kakun herkullisuudesta kertonee myös se, että syömisen jälkeen siitä ei ollut jäljellä enää kuin pieni palanen. Ja tälle kyseiselle joulunviettopoppoolle ei kakut todellakaan uppoa normaalisti niin hyvin :)

Tuo suklaakakkupohja on vain aina niin ihana. Vaikka käytänkin sitä usein, yllätyn joskus itsekin sen mausta, mehevyydestä ja siitä, että se sopii yhteen ainakin tsiljoonan eri makumaailman kanssa ;) Monipuolinen taikina.

Keittiössämme osa leivontatarvikkeista oli remontin jäljiltä vielä kadoksissa, eikä leipomisesta olisi tullut mitään, joten olin iloinen kun löysin tuon pohjan pakkasesta. Jouluisuutta ajattelin tuoda kakkuun maustamalla kermavaahdon kardemummalla ja se olikin tosi hyvä ajatus. Kardemumma maistui kakussa miedosti, eikä ollut liian päälle käyvä. Aavistuksen ehkä pullamainen olo tuli syödessä :) Puolukat kakun päällä oli piste i:n päällä. Erittäinen herkullinen kokonaisuus kaikenkaikkinens.

Joulun suklaakakku puolukoilla

n. 22-24 cm irtopohjavuokaan

Kakkupohja:

1 annos mielettömän mehevää suklaakakkutaikinaa

Päälle:

2 dl vispikermaa

2 tl sokeria

n. 1/3 tl kardemummaa

Lisäksi:

n.1.5 dl (maun mukaan) puolukoita

Ohje:

Tee suklaakakkutaikina erillisen ohjeen mukaan ja paista se n. 22-24 cm vuoassa kypsäksi. Anna jäähtyä kokonaan, mielellään seuraavaan päivään asti.

Ennen tarjoilua, vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri sekä maun mukaan kardemummaa. Tasoita tarvittaessa hieman kakkupohjan pintaa. Levitä kermavaahto pinnalla ja ripottele päälle vielä makusi mukaan puolukoita. Ja eikun nauttimaan!

OIKEIN RIEMUKASTA LOPPUVUOTTA JA HERKULLISTA TULEVAA VUOTTA 2016 KAIKILLE!

Pähkinä-suklaafudge hasselpähkinöistä

Saimme (vihdoinkin) joulun aaton aattona keittiömme siihen kuntoon, että siellä pystyi tekemään ruokaa/leipomaan! Tonkiessani eteisen kaappeja ja viedessäni sieltä keittiötavaroita omille paikoilleen, huomasin hasselpähkinäpussit, joiden parasta ennen päiväys kolkutteli ovelle. Samassa päähäni pälkähti, että niistähän voisi tehdä joulutervehdyksiksi suklaafudgea. Joten eipä muuta kuin testailemaan uutta induktiotasoa ja pähkinöitä paahtamaan.

Fudgepohjana käytin aiemmista tekemistäni fudgeista tuttua, kondensoituun maitoon pohjautuvaa, helppoa suklaafudgemassaa. Heitin joukkoon myös suolaa, sillä se korostaa mielestäni mukavasti suklaan makua. Näistä tuli mielestäni tosi hyviä, aavistuksen Wiener Nougat-nougattia muistuttavia fudgepaloja. Maistelin itse muutaman ja loput palat päätyivät lahjoiksi lähipiiriin. Toivottavasti maistuivat myös muille :)

Hasselpähkinä-suklaafudge

Koosta riippuen n. 80 palaa

Fudge-massaan:
150 g tummaa (n.50%) suklaata

300 g maitosuklaata
1 prk kondensoitua maitoa (ei keitettyä)
25 g voita

1 tl suolaa

Lisäksi:
4 dl (n. 200g) hasselpähkinärouhetta

Ohje:
Paahda ensin hasselpähkinärouhe. Kaada rouhe paistinpannulle. Paahda keskimiedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen n. 5-10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä pintaansa ja alkavat tuoksua paahtuneelle. Varo polttamasta rouhetta! Anna jäähtyä sen aikaa kun teet fudgemassan.

Pilko kattilaan suklaat, kaada joukkoon kondensoitu maito sekä voi. Lämmitä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaat ovat kokonaan sulaneet. Lisää suola ja sekoita joukkoon myös melkein kaikki hasselpähkinärouhe, säästä rouheesta n. 0.25 dl pinnalle.

Kaada seos leivinpaperoituun n. 22 x 22 cm kokoiseen vuokaan ja tasoita. Ripottele pinnalle loput hasselpähkinärouheesta ja painele kevyesti ne pintaan kiinni. Laita vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Leikkaa jähmettynyt levy sopivan kokoisiksi paloiksi. Säilytä palat jääkaapissa.

Vinkit:
* Fudgepalat voi myös pakastaa

* Suklaafudgemassan joukkoon voi sekoitella liki mitä vain. Kokeile vaikka kuivattuja marjoja tai suosikkipähkinöitäsi

* Suklaita voi vaihdella mielensä mukaan, mutta kannattaa muistaa, että mitä vaaleampi suklaa, sitä enemmän sitä tarvitaan. Esimerkiksi jos käyttää pelkkää valkosuklaata, sitä tarvitaan n. 800g. 

Suklaa-juustokakku appelsiinilla ja suolapähkinöillä (liivatteeton)

Jouluna kaiken raskaan tarjottavan keskellä maistuu myös jokin raikas. Tässä yksi vaihtoehto raikkaaksi, suklaiseksi jälkiruoaksi :)

Mieleeni ei koskaan aiemmin ollut juolahtanut, että juustokakkujen keksipohjaan voisi voin/rasvan sijasta ujuttaakin maitoa. Onneksi huomasin Pikku murusia -blogissa herkullisen ohjeen, jossa näin oli tehty. Päätin testailla asiaa heti samantein, kun muistin jääkaapissa nököttäneen appelsiini-tuorejuustopaketin. Koska suklaa sopii appelsiinin seuraksi, sai kakku täytteeseensä myös sitä. Suklaasta johtuen kakusta tuli samalla myös liivatteeton, sillä suklaa itsessään "hyydyttää" kakun.

Oli muuten tosi hyvä yhdistelmä! Suklaiset juustokakut saattavat joskus olla liiankin suklaisia ja makeita joiden mielestä. Appelsiinituorejuustosta johtuen kakku oli suklaisuuden lisäksi myös mukavan raikas. Vein kakun jo kesällä mökille jälkiruoaksi. Menestyksestä kertonee myös se, ettei kakusta ollut jäljellä muruakaan tuon jälkiruokahetken jälkeen :)

Pohja toimi loistavasti! Se oli pehmeämpi kuin voita käytettäessä, mutta silti hyvinkin kiinteä ja hyvin leikattavissa. Taidanpa käyttää jatkossakin keksipohjaan jotain muuta kuin rasvaa :) Keksien lisäksi murskasin joukkoon hieman suolapähkinöitä. Ei yhtään hassumpi yhdistelmä sekään. Näin tuollaisen suolapähkinä-dominoyhdistelmällä tehdyn pohjan jonkun toisen, muistaakseni vadelmaisen juustokakun ohjeessa, kehujen kera. En ottanut ohjetta sen tarkemmin ylös, sillä ajattelin löytäväni sen kun hetki on. Mutta tässä sitä ollaan. Vinkki käytetty hyväksi, ja alkuperäisohje hukassa. Määrät heittelin kuitenkin omasta hatustani välillä maistellen.

Mutta jos (ja kun) nyt täydellisyyttä haetaan, niin enpä oikein tiedä noista suolapähkinöistä tuossa päällä. Ne olisi voinut jättää poiskin. Jokin ei tuntunut natsaavan niiden ja appelsiinin maussa. Pohjaosassa pähkinöitä ei sinänsä huomannu, ne vain toivat hieman suolaisuutta siihen. Eli mahtava pohja, ihastuttava täyte, ja mukavasti purutuntumaa tuovat dominomurut kakun päällä. Niistä oli tämä kakku tehty :)

Appelsiini-suklaa -juustokakku suolapähkinöillä

n. 20 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

175 g tuplasuklaa Dominoita

1.5 dl suolapähkinöitä

2 rkl maitoa

Täyte:

2.5 d Flora Kuohua

400 g appelsiinin makuista tuorejuustoa

75 g tummaa (50%) suklaata

Lisäksi:

Pinnalle dominioita hieman pienemmäksi murskattuna

Ohje:

Voitele irtopohjavuoan pohja ja reunat kevyesti. 

Murskaa dominot ja suolapähkinät vaikkapa monitoimikoneessa. Sekoita muruseoksen joukkoon maitoa sen verran, että seos pysyy just ja just koossa, kun sitä puristaa kämmenessä. Painele muruseos voidellun vuoan pohjalle. 

Vatkaa Kuohu vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös notkistetut tuorejuustot. Sulata suklaa esim. mikrossa muutaman sekunnin erissä välillä sekoitellen. Vatkaa sulanut (Huom: Ei kuuma!) suklaa tuorejuustovaahdon joukkoon. Levitä seos samantein vuokaan pohjan päälle ja tasoita. Laita vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi. 

Kun kakku on hyytynyt, irroita reunat ja nosta tarjoilulautaselle. Koristele vaikkapa karkeaksi rouhitulla Dominimurulla.

Vinkki:

* Voit koota kakun myös suoraan tarjoilulautaselle. Nosta kevyesti voidellut vuoan reunat tarjoilulautasen päälle, painele ensin pohjamurut, sen jälkeen täyte ja anna hyytyä. Poista lopuksi reunat ennen tarjoilua.

Suolatut mokkasuklaafudget

Juuri ennen vanhan keittiömme purkamista leivontasormet syyhysivät aivan mielettömän kovin ja halusin tehdä vielä jonkun pikajutun. Suklaafudget ovat ihan ykkösherkku, jos puhutaan nopeista, makeista, helpoista ja herkullisista jutuista. Olin jo kauan miettinyt mokan makuisia suklaafudgepaloja, joten eipä kuin hommiin. Ja voi että kun kannatti! Näistä tuli ihan huippuhyviä!

Vaikka en muutoin pidäkään kahvista, on se vaan leivonnassa niin hyvä tuote. Ja erityisesti suklaaseen yhdistettynä täydellistä herkkua, nams.

Nuo pinnalla komeilevat valkoiset muruset ovat sormisuolaa. Samalla kun olin keittelemässä suklaamassaa, tarkistin netistä, onko joku joskus tehnyt vastaavia herkkupaloja. No tietenkin oli! Eipä taida maailmasta löytyä yhtään leipomusta, jos ei joku joskus jossain olisi tehnyt. Mutta tuosta toisesta ohjeesta oli se ilo, että sain idean ripotella myös pinnalle suolaa. Se oli piste i:n päällä, voi nam!

Mokkaisia suklaafudgepaloja maistellessa alkoi jo miltei harmittamaan, etten ollut aiemmin kokeillut näitä. Mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Näitä kyllä teen uudestaankin.

Niin ja näitähän voisi tarjoilla vaikka Jouluna jälkkäriksi, tai tehdä Joululahjaksi sukulaisille!!!

Suolatut mokkasuklaafudget

n. 20 cm x 20 cm vuokaan, koosta riippuen n. 70-80 palaa

Aineet:

1 prk kondensoitua maitoa

200 g tummaa suklaata

250 g maitosuklaata

0.5 tl suolaa

2.5-3 tl espresso-pikakahvijauhetta

Pinnalle:

Sormisuolaa

Ohje:

Pilko kattilaan suklaat ja kaada joukkoon kondensoitu maito, suola ja espresso-pikakahvijauhe. Lämmitä seosta sekoitellen, kunnes suklaat on kokonaan sulaneet. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja ripottele pinnalle hyppysellinen tai pari sormisuolaa. Laita vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi.



Kun massa on jähmettynyt, leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Vinkki:

* Voit kaataa massan myös erikokoiseen vuokaan. Tällöin fudgelevystä tulee vuoan koosta riippuen vain ohuempi tai paksumpi.

Maryn suklaakääretorttu (jauhoton, gluteeniton)

Suklaistakin suklaisemman kääretortun tekeminen onnistuu hienosti myös jauhottomana. Älkääkä antako rustiikkisen ulkonäön hämätä, maku on aivan ihana; suussasulavan pehmeä ja suklainen. Ja sanoinko jo suklainen? Suklaisuus korostuu vielä välissä olevan vaahdotetun vispin takia, mmmm! :)

Pongasin ohjeen Koko Britannia Leipoo-ohjelman uusinnoista aikoja sitten. Jakso jäi jo ensimmäisellä näkemällä mieleen, mutta kun näin ohjeen uudestaan, halusin testata sitä itsekin jossain vaiheessa. Tein kääretortun itse asiassa kahteen kertaan, sillä ensimmäisellä kerralla huomasin ohjeeseen kuuluneen kaakaojauheen unohtuneen samantein, kun sain taikinan uuniin. Paistoin taikinan, maistelin ja tein samalla hieman fiksausta ohjeeseen.

Ensimmäisellä kerralla käytin pelkästään 52% suklaata, mutta se ei mielestäni antanut tarpeeksi suklaan makua. Toisaalta kaakaojauheen unohtaminenkin vaikutti makuun heikentävästi. Käytin kuitenkin toisella kerralla myös 70% suklaata (Lidlin Equador) ja maku oli selvästi suklaisempi. Reseptin laatijan eli KBL:n Maryn mukaan, 70% suklaa on liian kitkerää suklaata tähän. Itse uskallan olla eri mieltä, sillä kitkeryys riippuu prosenttien lisäksi myös suklaan laadusta ja tähän kannattaakin valita hyvää tummaa suklaata.

Kuvassa vasemmalla on kokonaan jauhoton, siis myös kaakaojauhoton kääretorttu. Oikeanpuoleisessa on kaakaojauhetta ja lisäksi tummempaa suklaata.

Kaakaojauheen tehtävä on sitoa taikina ja tehdä siitä kestävämpi. Se antaa myös makua. En tiedä oliko syy liian tummassa suklaassa vai kaakaojauheessa, sillä kaakaojauhetta sisältävä kakkupohja repeili kaikista varotoimistani huolimatta käärimisvaiheessa aika pahastikin ja lopputulos oli edestä katsottuna yhtä mössöä. Selitys voisi löytyä siitä, että mitä tummempi suklaa, sitä "jäykempää" eli kovempaa se on eli ehkä tummempi suklaa vaikutti käärimiseenkin tehden pohjasta liian kovan. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vain 39% suklaata, ja ehkä sillä olisi pohjan saanut käärittyä nätimmin, koska se on hieman "pehmeämpää" suklaata..? Mutta toisaalta mitä katselin Maryn käärimää kääretorttua, kyllä siinäkin vekkejä oli. Ilmeisesti tämä ei kaikista varotoimista huolimatta mene yhtä nätisti rullalle, kuin jauhoja sisältävät kaverinsa. Ei siis mikään kaunotar, mutta makuhan on pääasia :)

Kokonaan (kaakao)jauhoton pohja oli aivan mahdottoman kostea, pehmeä ja se suorastaan suli suuhun, kirjaimellisesti. Mielestäni se myös kääriytyi mielestäni nätimmin kuin suklaisempi, kaakaojauhetta sisältävä versio. Tai eihän tuo kovin kääriytyneeltä näytä, ehkä se vaan taittui reunoilta. Edestä katsottuna kuitenkin oli siistimpi kuin kääretortun toinen versio. Kääretorttuun tuli tosin paha repeämä, mutta se tuli jos siinä vaiheessa, kun kumosin pohjan leivinliinan päälle ja tein sen pelkästään käsin nostaen. Kumoamisessa kannattaakin käyttää apuna esimerkiksi kevyttä leikkuulautaa tai muuta vastaavaa tasaista pintaa. Eli pohjan päälle laitetaan leivinliina ja sen päälle leikkuulauta ja sen jälkeen kiepsautetaan pohja toisinpäin.

Meniköhän jo jauhot ja tortut sekaisin, mutta tässä ohje. Valitettavasti en saanut otettua vaihekuvia, mutta koitin tekstissä kertoa kaiken mahd. hyvin. Vaikka ohje on pitkä, kääris ei ole kuitenkaan hankalatekoinen.

Maryn suklaakääretorttu

pohja n. 25 x 30 cm pellille

Aineet:

175 g tummaa suklaata (laitoin n. puolet 52 % ja n. puolet 70 % suklaata)

6 munaa

2 dl sokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Muuta:

2.5 dl vaahdotettavaa kermaa tai kasvisrasvasekoitetta

tomusokeria

Ohje:

Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja lämmitä mikrossa n. 20-30 sekunnin kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.

Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi puhtailla vatkaimilla pilvimäiseksi vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella paksuksi vaahdoksi. Voit tehdä tämän vaiheen samoilla vatkaimilla, kuin vaahdotit valkuaisetkin. Vatkaimia ei tarvitse pestä välissä.

Kääntele muna-sokerivaahdon joukkoon sulatettu (mutta ei kuuma) suklaa. Lisää joukkoon pari isoa lusikallista valkuaisvaahtoa ja sekoita kunnolla. Taikina löystyy tämän takia. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja sekoittele metallilusikalla kännellen, kunnes aineet ovat juuri ja juuri sekaisin. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe ja kääntele varovasti muun massan joukkoon. Varo vatkaamasta taikinaa, etteivät valkuaisiin sidottu ilma karkaa. 

Kaada taikina leivinpaperoidulle n. 22 x 30 cm pellille ja levittele varovasti tasaiseksi. Paista 180 (Mary paistoi 160 asteessa n. 20 minuuttia) asteessa n. 15 minuuttia, kunnes pohja on kokonaan noussut, pinnalle on tullut kova kiiltämätön pinta ja pohja tuntuu pinnalta koitettuna kiinteältä. Pinta laskee hieman jäähtyessään. Anna jäähtyä kokonaan.

Kun pohja on jäähtynyt, vatkaa kerma vaahdoksi.

Kumoa torttupohja leivinliinan päälle. Irrota leivinpaperi varovasti. Tee viilto n. 2 cm päähän reunasta sille reunalla, josta aloitat käärimisen. Älä viillä alas asti. Levitä kermavaahto tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle.

Aloita kääriminen siitä reunasta, jolle teit viillon. Taita pohjaa voimakkaasti viillon kohdalta sisäänpäin kerman päälle. Siitä tulee alkukohta, josta torttua aletaan rullaamaan. Kääri torttu rullalle leivinliinaa apuna käyttäen. Jätä sauma tortun alle. Koristele ripottelemalla tomusokeria päälle.

Vinkki:
* Kääretortun voi tehdä etukäteen valmiiksi ja pakastaa.

Ulkonäkö on mitä on, mutta ei kannata sen antaa häiriä, sillä maku oli mahdottoman ihana!

Tällaista jauhotonta kääretorttua muuten sanotaan Rouladeksi. Rouladessa tärkeintä antaa pohjan jäähtyä täysin ennen täyttämistä ja rullaamista. Liian aikaisin kääritty pohja repeää, koska siinä ei ole vehnäjauhoja. Swiss roll-kääretorttu on sen sijaan vehnäjauhoja sisältävä kääretorttu. Jauhot tekevät pohjasta elastisemman ja sitä käsitellään eri tavalla kuin jauhotonta. Se rullataan heti kuumana rullalle, annetaan jäähtyä rullalla. Tein jokin aika sitten vehnäjauhoja sisältävän Red Velvet-kääretortun , johon testasin tuota kuumana rullaamista ja onnistui niin mahdottoman hyvin. 

Mokka-suklaamousse (maidoton ja munaton)

Tiesitkö, että suklaamoussen voi tehdä myös ilman kermaa tai munia? Itse näin tuon vinkin Koko Britannia Leipoo-ohjelmassa jo viime vuoden puolella, kun eräs kilpailijoista teki suklaamoussea käyttäen suklaan lisäksi vain vettä. Ohjelmasta asti tuo mousse on pyörinyt mielessäni ja nyt päätin testata sitä. Ja kyllähän tuo toimi. Suklaasta ja vedestä sai vatkaamalla suussasulavan pehmoisen moussen.

Muokkasin ohjetta vain sen verran, että laitoin mukaan myös espressopikakahvijauhetta. Näin lopputuloksena oli mokka-suklaamousse. Aineita pehmoiseen mokkaiseen suklaamousseen tarvitaan vain kolme. Kokeilin tehdä jälkkäriä ensin expressojauhetta, mutta mielestäni moussessa maistui tuolloin vesi läpi. Espresso antoi mukavasti potkua ja tuo mokkainen versio olikin tosi hyvää.

Tuo kuva on itse asiassa otettu ensimmäisestä kokeilusta eli ei-niin-silkkisestä moussesta. Toinen yritys eli onnistunut lopputulos oli tuota vieläkin pehmoisempi. Tuosta paremmasta annoksesta ei vaan tullut otettua kuvaa (jälkkäri katosi jotenkin kummallisesti ennen kuin pääsin kameran kanssa lähelle..).

Mousse on siis tosi helppotekoinen, vaikka vatkaaminen meinasin tuottaa lisää harmaita hiuksia. Ensimmäisellä kerralla vatkasin seosta liian kauan ja se meni kovaksi, ryynimäiseksi. Onneksi tätä jälkiruokaa ei niin vaan pilata, vaan tuonkin virheen pystyy helposti korjaamaan. Eli sulatin kokkareisen suklaamössön uudestaan ja vatkasin seuraavaksi hieman vähemmän aikaa, vain sen verran, että suurimmat kuplat katosivat ja mousse alkoi juuri ja juuri paksuuntua. Nyt osui nappiin ja moussesta tuli silkkisen sileä ja pehmoista. Mmmm!

Jaoin annoksen kahteen jälkiruokakippoon. Mousse oli sen verran ytyä ja voimakkaan suklaista, että tuosta yhdestä kiposta olisi saanut helposti kaksikin annosta. Moussen kanssa tarjottavaksi sopisi hyvin nokare kermavaahtoa. Se taittaisi hieman suklaan voimakasta makua. Jos annoksen halutaan olevan kokonaan maidoton, voi kermavaahdon sijasta tarjota vaahdoksi vatkattua maidotonta vispivalmistetta.

Mokka-suklaamousse ilman kermaa

n. 4 annosta

Aineet:

200 g tummaa (väh. 50%) suklaata

1.75 dl vettä

2 tl espressopikakahvijauhetta

Ohje:
Mittaa vesi ja pikakahvijauhe kattilaan. Sekoita kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon myös pilkottu suklaa. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa.

Laita kattila jääkylmää vettä sisältävään, kattilaa isompaan kulhoon. Vatkaa käsivispilällä, kunnes seos alkaa hieman pakseta. Seos on tarpeeksi paksua, kun isot kuplat alkavat pienetä. Älä päästä kylmää vettä kattilan sisälle vatkaamisen aikana, sillä tällöin suklaaseos ryyniytyy helposti.

Kaada paksummaksi vatkattu, vielä juokseva seos välittömästi annoskokoisiin pieniin kulhoihin. Anna seistä huoneenlämmössä n. 1 tunti, niin mousse on valmista. Tarjoile vaikkapa kermavaahdon tai vatkatun kasvirasvavalmisteen kanssa.

Vinkki:
* Älä vatkaa suklaa-vesi-seosta liian kauaa, sillä seos kovettuu vielä vatkaamisen jälkeenkin. Liian kauan sekoitettu suklaamousse "kuivuu" ja siitä tulee rakeinen. Hyvä puoli tässä on se, että pilalle menneen (eli liikaa sekoitetun ja rakeisen) suklaamoussen voi pelastaa sulattamalla suklaa uudestaan. Jos siis mousse menee kaikesta huolimatta ryynimäiseksi, voit sulattaa sen uudestaan ja aloittaa alusta. Lopeta seuraavalla kerralla vatkaaminen edellistä hieman aikaisemmin. 


* Jos moussesta tulee liian tönkköä, sulata se uudestaan ja lisää hieman vettä lisää.

* Jos mousse sen sijaan on liian löysää ja vetistä jähmettymisen jälkeenkin, sulata se uudestaan ja sulata joukkoon samalla hieman lisää suklaata. Vatkaa tämän jälkeen suklaa-vesi-seos uudestaan paksuksi.

* Mousse on parhaimmillaan samana päivänä nautittuna. Säilytä moussea huoneenlämmössä, niin sen maku ja rakenne pysyvät kohdillaan.

* Munattomuuden lisäksi herkku on kokonaan myös maidoton, mikäli käyttää maidotonta suklaata.

* Otin muutamia vaihekuvia, mutta jostain kumman syystä en löytänyt niitä koneeltani enkä muistikortilta. Onneksi tarkemmat vinkit ja kuvalliset ohjeet löytyy myös food52-sivuilta, joten siellä voi käydä katsomassa, minkälaista moussen pitäisi olla missäkin vaiheessa.

Kookos-kinuskipallot

Tämä nopea pikkuherkku syntyi, kun olin kaivanut kaapista kookoshiutalepaketin, jonka päiväys uhkasi mennä umpeen. En millään osannut päässäni yhdistää hiutaleita muuhun kuin kondensoituun maitoon. Heittelin siis kondensoitun maidon joukkoon kookoshiutaleita ja myös hieman kaurahiutaleita tasapainottamaan kookoksen makua. Näin pikainen kinuskinen kaura-kookosherkku oli valmis.

Koristelin pallot nopeasti kookoshiutaleilla, mutta päälle olisi mielestäni sopinut himppasen paremmin suklaa, kuten tein aiemmin Bountyn tyyppisissä karkeissa. Suklaalla näistä olisi tullut kivoja pieniä karkkeja.

Mutta hyviä olivat näinkin. Vaikka itse Suklaapossuna kaipasin suklaapäällistä, muut syöjät tykkäsivät ja kehuivat näinkin :)

Kookos-kinuskipallot

Koosta riippuen n. 40 kpl

Aineet:

1 prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

n. 2.5-3 dl kookoshiutaleita + pinnalle hieman lisää

n. 1.5-2 dl kaurahiutaleita (pika- tai normaali, ei isoja)

n. 1 mm (=n.1/5 tl eli noin ripaus) suolaa

Ohje:

Sekoita kinuskiksi keitetyn kondensoidun maidon joukkoon kookoshiutaleita makusi mukaan.

Lisää joukkoon kaurahiutaleita sen verran, että massa on edelleen hieman tahmaista, mutta siitä pystyy pyörittelemään palloja. Kaurahiutaleita saattaa mennä ohjetta enemmänkin. Älä kuitenkaan tee taikinasta liian jäykkää. Voit pitää sitä jääkaapissa hetken, niin sitä on helpompi käsitellä. Massasta on tarkoitus saada hyvin muotoiltava, mutta pehmeä.

Muotoile massasta palloja. Koristele vaikkapa kookoshiutaleilla. Itse laitoin kasan hiutaleita leikkuulaudalle ja pyörittelin pallot suoraan kasan päällä. Palloihin tarttui sopivasti hiutaleita ja ne pysyivät samalla pyöreinä.

Vinkki:

* Saat herkuista ehkä entistä parempi, kun dippaat ne kookoshiutaleiden sijasta sulatettuun suklaaseen. Tällöin kookoshiutaleita voi laittaa suoraan taikinaosaan hieman ohjetta enemmän, ja vastaavasti vähentää kaurahiutaleiden määrää.

* Säilytä pallot jääkaapissa

Viktorian kakku ja hieman remonttihölinää

Testailin jo joskus reilu vuosi sitten Viktorian spongekakkua eli Britannian klassikkokakkua ensimmäisen kerran. No sehän meni ihan pieleen. Siitä sisuuntuneena plarailin netistä vinkkejä kakun tekoon, muutin samalla hieman ohjetta ja koitin toisen kerran. No eipä sekään onnistunut. Kakku ei ole jättänyt minua rauhaan ja nyt se nousi jälleen ajatuksiini. Päätin jälleen testata tässä jokin aika sitten. No, eipä tästä aivan niin ilmavaa tullut, kuin olin kuvitellut, mutta paras yritys tähän mennessä. Toisaalta en ole koskaan ko. kakkua maistanut, joten en tiedä millaista sen pitäisi olla.. Kuvitelmani on, että kakku olisi pehmeä, kostea ja melko höttöinen ja todella ilmava. Noh, tämä oli miltei kaikkia noita, mutta ei mielikuvaani perustuvan tyyppisesti ilmava. Pohjaosat olivat tuoreena, uunista otettaessa todella pehmoisia ja kuohkean tuntuisia. Vasta jäähdyttyään ne alkoivat tuntua kiinteämmiltä. Ehkä tämä kuuluu asiaan ja kuvitelmani kakun rakenteesta on totaalisen väärä. Jos teillä on jokin parempi ohje tai vinkkejä kakun suhteen, niin kuulisin enemmän kuin mielelläni. Niin ja jos tiedätte, mille tämän pitäisi maistua, niin olettehan kilttejä ja kerrotte minullekin :)

Kyllähän kakku silti ihan syötävä oli. Jotain silti puuttui ja se oli selkeästi tuoreet marjat. Tätä kannattaakin kokeilla ehkä vasta kesällä ja laittaa väliin vaikkapa tuoreita mansikoita, mmmm *hyrisee tyytyväisenä*. Laitan nyt ohjeen tähän sellaisena kuin sen tein. Ehkä palailen tähän vielä kesänkynnyksellä :)

Viktorian kakku

Halkaisija n. 20 cm 

Taikina:

3 munaa
150 g voita
150 g (n.1.75 dl) sokeria
0.5 tl vaniljatahnaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
1 rkl maitoa
150 g (n. 2.5 dl) vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

Täyte:
n. 0.75 dl mansikkahilloa
1 dl vispikermaa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
(2 tl vaniljakreemijauhetta)

Koristeluun:
tomusokeria

Ohje:

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi yhdessä sokerin kanssa. Lisää munat yksitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää vaniljatahna ja maito ja vatkaa sekaisin. Mittaa kulhoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita puulusikalla vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat.

Kaada taikina kahteen kevyesti voideltuun n. 20 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa keskitasolla n. 20 minuuttia. Pohjat ovat kypsiä, kun ne tuntuvat kevyesti koitettuna pehmeiltä, mutta kiinteiltä ja kun keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hetki vuoassa ja poista irtopohjavuoan reunat. Anna jäähtyä kokonaan kunnolla esim. kelmulla suojattuna.

Kun pohja on jäähtynyt tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon myös notkistettu tuorejuusto. Mausta vaniljasokerilla. Jos haluat täytteestä hieman kiinteämmän, lisää joukkoon hieman vaniljakreemijauhetta.

Laita toinen pohjaosa tarjoilulautaselle. Levitä kermatäyte pohjan päälle. Levitä kerman päälle mansikkahilloa. Nosta toinen pohjalevy päälle ja paina kevyesti. Ripottele pinnalle vielä tomusokeria.

Kakku on parasta pienen vetäytymisen jälkeen saman päivän aikana nautittuna.

Vinkki:

* Viktorian kakkuun kuuluu yhtä paljon munia, sokeri, voita ja vehnäjauhoja. Munat ovat eri kokoisia. Tässä ohjeessa on arvioitu yhden munan kooksi n. 50 g, jolloin yhteispaino on 150g. Jos munat painavat enemmän, myös jauhoja, sokeri ja voita pitäisi käyttää enemmän.

* Jos käytät voin sijasta margariinia, taikinaan ei välttämättä tarvitse lisätä maitoa, sillä voi on kiinteämpää ja "tujumpaa" tavaraa kuin leivinmargariini.

Ja loppuun vielä pienen pieni remonttikatsaus. Parisen kuukautta sitten kerroin, että vanha keittiömme sai purkutuomion uuden ollessa tulossa. Kuvittelin uuden keittiön asentamisessa menevän noin kolmisen viikkoa, mutta voih, kyllä olin niiiin väärässä! Vastaan on tullut varmaan kaikki mahdollinen, tai ainakin hyvin suuri osa vastoinkäymisiä ja yllättäviä, työtä venyttäviä juttuja (mm. vanhan lattian purkaminen+tasoitus+uuden laitto, seinien vahvistaminen, liesituulettimelle oma huippari, muutaman viikon odottelu yhden viallisen kaapin takia yms.) Parisen kuukautta on siis jo kulunut, eikä keittiö ole vieläkään käyttövalmis. Mutta hyvin lähellä ollaan. Uskon/toivon, että alunperin vitsinä heittämäni "Kyllä tämä valmistuu ennen Joulua" pitää todellakin paikkansa. Ennen sitä, saatte herkutella vielä ohjeilla, jotka ehdin väsäämään vielä vanhan keittiön ollessa paikoilla, mutta jotka eivät kiireistä johtuen ole aiemmin ehtineet blogiin. Oikein herkullista Joulunodotusta! :)

Suklaapullat tummasta ja valkosuklaasta

Pullat on herkullinen tapa hukata ylimääräisiä pussin jämiä, jotka muuten ovat jääneet pyörimään keittiön kaappeihin. Tämä tuli todettua taas kerran, kun ihmettelin mihin saisin hukattua suklaarouhepussin lopun, muutaman pussin pohjalla pyörineen suolapähkinän ja valkosuklaapaketin jämät. Voisivathan nuo sellaisenaankin syödä, mutta  pullataikinaan kaulitsessa päähän pälkähti heittää ne pullan sisään. Hyviä tuli, molemmista. Itseni lisäksi myös muut maistajat tykkäsivät kovin :)

Tein kahdenlaisia pullia. Toisiin tuli sisälle valkosuklaata ja hieman wiener crush-rouhetta. Päälle pilkoin suolapähkinöitä. Aikas herkullinen yhdistelmä etten sanoisi! :) Yllä on kuva näistä makean ja suolaisen yhdistelmistä. Ainut miinus pullissa oli se, että ne unohtuivat uuniin hippasen liian pitkäksi aikaa. Tuoreeltaan ne olivat herkullisen pehmeitä, mutta jäähdyttyään hieman liian kuivan oloisia. Täytteeseen olisi voinut laittaa hieman enemmän rasvaa, niin pullat olisivat säilyneet mehevämpinä. Tai sitten paistoaika olisi voinut olla minuutin verran lyhyempi. :)

Toisiin pulliin sen sijaan tuli täyte tummasta suklaasta ja päälle normitapaan raesokeria (kuva alla). Aikas kivan makuisia tuli näistäkin, sellaisia sopiva suklaisia :) Tein pullista melko pieniä, ja se tuntui olevan oikea ratkaisu tällaiseen suklaapullaan. Isommassa pullassa olisi ollut liikaakin syömistä, kun nämä taas veivät sekä pullan että suklaanälän parilla haukkauksella. Näiden paisto meni nappiin ja pullat olivat jäähdyttyäänkin kivan meheviä. 

Suklaapullat tummasta ja valkosuklaasta

N. 60-70 pienehköä kierrepullaa 

Taikina:

2.5 dl maitoa
25 g hiivaa 

  0.5 rkl kardemummaa

0.75 dl sokeria

1 tl suolaa

n. 7 dl jauhoja 

75 g voita huoneenlämpöisinä palasina 

Tummiin suklaapulliin:

sulaa rasvaa

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl (tummaa ruokokide)sokeria

0.5 dl tummaa (n. 50%) suklaata rouhittuna

Valkosuklaapulliin:

sulaa rasvaa

n. 60 g valkosuklaata rouhittuna

n. 1 rkl Wiener nougat crushia (ei pakollinen)

2 tl vaniljasokeria 

Voiteluun/päälle:

1 muna

raesokeria (tummat pulliin)

suolapähkinöitä pienemmäksi rouhittuna (valkosuklaapulliin) 

Ohje:

Lisää kardemumma maidon joukkoon ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi vaikkapa mikrossa. Murenna hiiva joukkoon ja lisää sokeri. Sekoita, kunnes hiiva on kokonaan liuennut. Laita neste yleiskoneen kulhoon. Lisää muna, 10 dl jauhoja sekä suola. Vatkaa voimakkaasti, kunnes kaikki jauhot ovat kunnolla sekoittuneet joukkoon.

Alusta taikinaa kimmoisaksi lisäämällä jauhoja pikku hiljaa samalla taikinaa vaivaten pienellä teholla. Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista, lisää huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja vaivaa se vielä taikinan joukkoon. Taikina saa olla löysähkö, mutta kuitenkin sellainen, että sitä pystyy käsittelemään käsin. Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan n. puoleksi tunniksi, kunnes taikina on kaksinkertainen. Hyvä kohotuspaikka on laittaa kulho vesialtaaseen, jossa on kuuma vettä.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja painele ilmat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse ensin toinen osa ohueksi levyksi.

Täytä levy tummalla suklaatäytteellä. Levitä pinnalle juoksevaa (tai sulatettua) rasvaa. Siivilöi ohut kerros tummaa kaakaojauhetta ja sirottele sokeria. Rouhi tumma suklaa (tai käytä valmista suklaarouhetta) ja ripottele pinnalle tasaisesti. Kääri levy leveämmältä sivulta kuten kääretorttu. Jätä saumapuoli kääreen alapuolelle.

 

Leikkaa rulla n.1.5-2 cm paloiksi. Nosta palat joko suoraan leivinpaperin päälle tai leivosvuokiin. Peitä leivinliinalla ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan kaksinkertaisiksi.

Kaulitse toinen taikinanpala myös ohueksi levyksi. Täytä levy valkosuklaatäytteellä. Levitä pinnalle juoksevaa (tai sulatettua) rasvaa. Sirottele pinnalle vaniljasokeria. Rouhi valkosuklaa karkeiksi paloiksi ja ripottele pinnalle tasaisesti. Ripottele pinnalle halutessasi myös Wiener Crush-rouhetta. Kääri levy leveämmältä sivulta kuten kääretorttu. Jätä saumapuoli kääreen alapuolelle. Pilko paloiksi.



Voitele kohonneet tummat suklaapullat munalla. Ripottele tummien suklaapullien päälle raesokeria. Paista 220 asteessa n. 8 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet pintaan hieman väriä.

Voitele kohonneet valkosuklaapullat munalla. Rouhi suolapähkinöitä pienemmäksi. Ripottele rouhitut suolapähkinät pullien päälle.

 Paista näitäkin 220 asteessa n. 8 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet pintaan hieman väriä.

Vinkki:

* Pullat ovat parhaimmillaan heti tuoreena nautittuna. Jos haluat nauttia niistä seuraavina päivinä, pakaste ne heti kun ne ovat jäähtyneet.

* Voit tehdä taikinasta myös vain suklaapullia tai pähkinä-valkosuklaapullia. Tuplaa tällöin haluamasi täytteen määrä.

Suolapähkinät pinnalla toivat kivaa purutuntumaa. Ja mukavasti myös suolaisuutta. Kivasti erilaista :)

Helpot, yli-ihanat pähkinä-suklaafudget

Kokeilin jokin aika sitten todella helppoa ja nopeaa suklaafudgea, johon tarvitaan vain 3-4 ainetta; suklaata (1-2 laatua), suklaa-pähkinälevitettä ja pähkinöitä. En ollut täysin tyytyväinen edellisen version makumaailmaan, sillä ne olivat mielestäni liiankin voimakkaan suklaisia. Kokeilinkin nyt hieman eri suklailla eli laitoin joukkoon myös osaksi maitosuklaata. Ja kyllä kannatti!

Leikatessani sopivan kokoisia suupaloja, sain kerätä kaikki voimani, etten olisi hotkinut niitä suuhuni sitä tahtia kuin niitä syntyi. Leikkaamisesta ylijääneet reunat katosivat samantein ja kuvaamisen aikana meinasi mennä muutama pala lisää. Eli tykkäsinkö? No kyllä! Erään toisen sanoja lainatakseni "Nämähän ovat aivan yli-ihania!", ja niin ne omastakin mielestäni olivat. Ihan huippuja!

Suolaiset pähkinät ja suklaa ovat ihan älyhyvä yhdistelmä.

Palat ovat juuri sopivan kiinteitä, mutta silti pehmeitä. Ne ovat ehkä aavistuksen hieman pehmeämpiä, kuin kondensoituun maitoon tehdyt fudget. Tämän takia se kannattaa upottaa suuhun melko pian sen jälkeen, kun palan on napannut käteen. Ne nimittäin saattavat sulaa, jos joutuvat viettämään pidemmät ajan lämpimissä käsissä. Syöjillä tosin ei tätä ongelmaa ollut, sillä fudge katosi tosi nopsaan jälkiä jättämättä :)

Loput fudget vein mukanani kylään, ja ne katosivat sielläkin nopsaan tarjoilukulhosta.

Nopeat pähkinä-suklaamakeiset

Aineet:

100 g tummaa (n. 50%) suklaata
125 g maitosuklaata

1 dl pähkinäsuklaa-levitettä

2.5 dl suolapähkinöitä

Ohje:

Pilko suklaa mikron kestävään kippoon. Sulata mikrossa varovasti n. 20 sekuntia kerrallaan välillä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon pähkinä-suklaa -levite ja suolapähkinät. 

Levitä leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Vuoan koko riippuu siitä, kuinka paksuja paloja haluat. Itse käytin n. 21 x 21 cm vuokaa. Laita jääkaappiin kovettumaan noin pariksi tunniksi. Leikkaa kovettunut pähkinä-suklaalevy sopivan kokoisiksi paloiksi. 

Vinkki:

*Palojen makeutta voi säädellä vaihtamalla suklaiden suhteita. Vähemmän makean lopputuloksen saat, kun laitat yhteensä 225 g tummaa suklaata ja jätät maitosuklaan kokonaan pois.

Vieläkin helpommalla ja vähemmillä aineilla pääsee, jos pähkinät jättää pois. Näin saa sileän suklaaherkun. Toisaalta pähkinät tuovat kaivattua puruvastusta ja suolaisuutta, joten suosittelen ehdottomasti kokeilemaan niin. Aivan ihania, nams!

Sitruunamousse appelsiinilla jälkiruoaksi

Viikonloppuna jälkiruokaa miettiessäni jääkaapista löysin ylimääräisen mascarponepaketin. Siitä tuli mieleen aiemmin tekemäni, suussasulava, järisyttävän hyvä sitruunajuustokakku. Koska sitruunaakin sattui löytymään, tekasin jälkkäriksi juustokakun tapaisen sitruunamoussen ja pilkoin joukkoon appelsiinin paloja. Tästä tuli tosi hyvä, raikas jälkkäri.

Tuo sitruunamousse oli taas niin vietävän hyvää. Annokseen voisi sopiva appelsiinin sijasta melkein mitkä tahansa marjat. Kesän lähestyessä vaikkapa tuoreista mansikoista ja tuosta sitruunamousessesta tulisi myös ihastuttava jälkkäri. Ja mikä ettei sitruunamoussen kanssa natsaisi myöhemmin kesällä myös muutkin kauden marjat.

Raastoin päälle appelsiinin kuorta koristeeksi. Käytin pientä, hienoteräistä höylääni, mutta huomasin, että taisin painaa sitä aluksi liian kovin ja kuoren palasista tuli melko paksuja. Ne eivät tuntuneet suussakaan kovin kivoilta, vaan olivat hieman puisevia. Kun sain hieman höllättyä otetta, tuli raasteestakin hienompijakoisempaa ja syötynäkin miellyttävämpiä. Kuori kannattaa siis raastaa niin hienoksi kuin vain mahdollista.

Sitruunamousse appelsiinilla jälkiruoaksi

n. 8-10 annosta

Täyte:

2.5 dl Flora vispiä (tai vispikermaa)

2.5 dl Flora Vanillaa
250 g (1 prk) mascarponea

0.75-1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

n. 7 rkl (n. 3 pienen sitruunan) sitruunan mehua

  1-2 pienen sitruunan raastettu kuori

3 isoa appelsiinia

Ohje:

Vatkaa vispikerma ja vatkattava vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa joukkoon marcarpone ja hieman sokeria sekä vaniljasokeri. Pese sitruunan kuori todella hyvin. Raasta kuori hienoksi raasteeksi ja purista sitruunoista mehu talteen. Lisää kuoriraastetta ja mehu moussen joukkoon. Maista ja lisää sokeria makusi mukaan. Täytteen koostumus on tässä vaiheessa kuohkean moussemaista, mutta melko löysää. (Mousse jämähtää hieman, kun se saa annosten kokoamisen jälkeen levätä jääkaapissa.)

Kuori ja pilko appelsiinit. Itse tein tämän vaiheen alla olevalla tavalla. Kuoriminen hoitui kätevästi veitsellä. Leikkasin molemmista päistä hatut pois ja vetelin veitsellä kuoret pois reunoja pitkin. Sen jälkeen leikkasin veitsellä appelsiinin kalvoja myöten hedelmälihat pois.

Kokoa annokset. Nosta lusikallinen sitruunavaahtoa tarjoiluastian pohjalle. Lisää appelsiinin paloja päälle. Toista edelliset aiheet niin kauan, kunnes olet tyytyväinen annoksen kokoon. Nosta lopuksi nokare vaahtoa päälle.

Jos haluat, voit raastaa päälle koristeeksi hieman hienoksi raastettua appelsiinin kuorta. Voit nauttia jälkkärin samantein tai antaa sen vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin, jolloin mousse hieman paksenee ja siitä tulee pehmoisen juustokakkumainen.

Vinkki:

* Jälkiruoan voi syödä heti valmistumisen jälkeen, mutta se on silloin vielä melko löysää. Mousse kiinteytyy jääkaapissa muutamassa tunnissa ihanan pehmoiseksi, hieman juustokakkumaiseksi mousseksi. Jos haluat nauttia sen kiinteämpänä, anna annoksen vetäytyä jääkaapissa 2-4 tuntia. Pidemmän säilytysajan jälkeen (yli 12 h) appelsiineista irtoava neste valuu pikku hiljaa pohjalle ja pehmentää moussea. Se ei toki makua haittaa, vaan nämä ovat aivan yhtä herkullisia myöhemminkin syötynä :)