Raparperilikööri

Joulukuun puolivälissä vietin muutaman päivän liköörien siivilöinnin parissa, mutta kaikkia liköörejä ei siinä kiireessä tullut pistettyä blogiin. Yksi likööreistä oli tämä raparperilikööri. Tätä on tullut maisteltua muutamaan otteeseen ja aina se vain paranee. Uuden vuoden raketteja katsellessa testailin vissyllä laimennettuna ja maistui myös niin. 

Raparperiliköörille kävi samalla tavalla kuin monelle muullekin loppukesästä tehdylle juomalle, sillä myös tämä sai maustua rauhassa. Sain ongittua raparit viinasta vasta 5 kuukauden päästä. Siivilöintivaiheessa juomassa maistui viina aika reippaanlaisesti ja luulinkin jo liemen menneen ylikäymisen puolelle. Maku kuitenkin tasoittui jo parissa viikossa. Tämä on samalla tavalla tehty kuin muutkin eli suunnilleen saman verran kaikkea ja sekaisin. Tässä ohje vielä hieman tarkemmin.

Rapaperilikööri

Aineet:
n. 8 dl pieneksi pilkottuja raparperinpaloja
8-9 dl sokeria
7.5 dl kirkasta viinaa (38%)

Ohje:
Pilko raparperit pieneksi paloiksi. Kaada pullon tai tölkin pohjalle sokeria, päälle suunnilleen saman verran raparperin paloja ja päälle vielä saman verran kirkasta. Sulje pullo/tölkki tiiviisti. Ravistele tölkkiä/pulloa muutaman kerran päivässä, kunnes sokeri liukenee. Laita tölkki pimeään paikkaan maustumaan. Ravistele silloin tällöin, kun muistat. Anna seistä vähintään 1 kk, mielellään 3 kk.

Siivilöi raparperin/punaherukan palat pois esim. erittäin tiheän siivilän läpi tai vaikka kahvin suodatuspussin läpi. Pullota ja anna seistä edelleen pimeässä paikassa kuukausi, pari. Maista, tarkista sokerin määrä ja lisää tarvittaessa. Jos lisäät sokeria, ravista pulloa jotta sokeri liukenee ja anna liköörin makustua vähintään viikko ennen nauttimista.

Mustaherukkalikööri

Tämä mustaherukkalikööri on tämän hetken suosikkini itsetehdyistä likööreistä punaherukkaliköörin rinnalla. Siinä on ihanan voimakas mustaherukan maku ja tuoksu. Aivan kuin pitelisi käsissään vahvaa mustaherukkamehua. Likööri ei tykännyt pahaa sitäkään, kun "laimensin" sitä hieman mansikka- ja punaherukkaliköörillä. Se pysyi siitä huolimatta mukavan mustaherukkaisena.

Laitoin tämän liköörin alulle elokuun alkupuolella, samoihin aikaan mansikkaliköörin kanssa. Siivilöin mustaherukat pois lokakuun lopussa eli n. 3 kuukauden jälkeen. Likööri oli tuossa vaiheessa voimakkaan mustaherukkainen ja hieman liiankin viinainen. Puolentoista kuukauden päästä eli nyt joulunkuun puolivälissä maistelin uudestaan. Likööri oli edelleen todella mustaherukkainen, mutta maku oli selvästi pehmennyt ja pyöristynyt. Se kaipasi kuitenkin hieman lisää sokeria, joten laitoin sitä pulloon vajaan desin.

Mustaherukkalikööri

n. 1.5 litran vetoiseen tölkkiin/pulloon.

Aineet:
7 dl sokeria
7 dl mustaherukoita
7 dl kirkasta viinaa (n. 39%)

Ohje:
Kaada herukat ja sokeri lasitölkkiin. Kaada päälle viina ja sekoittele silloin tällöin kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Sulje tölkki/pullo tiiviisti. Laita se pimeään, huoneenlämpöiseen paikkaan ja ravistele tölkkiä aina silloin tällöin, kun muistat. Anna seistä mielellään 2-3 kk.

Kun likööri on maustunut tarpeeksi pitkään, siivilöi herukat pois ensin siivilän läpi. Siivilöi liemi vielä esim. erittäin tiheän siivilän läpi tai vaikka kahvin suodatuspussin läpi. Pullota ja anna seistä edelleen pimeässä paikassa kuukausi, pari. Liköörin on hyvä antaa seistä yhteensä (marjojen kanssa+ ilman) vähintään 3kk. Maista, tarkista sokerin määrä ja lisää tarvittaessa. Jos lisäät sokeria, ravista pulloa jotta sokeri liukenee ja anna liköörin makustua vähintään viikko ennen nauttimista.

Vinkki:
* Likööri on sokerisuutensa vuoksi tahmeaa. Pyyhi pullon pohja huolella pullottamisen jälkeen ja tarkista, ettei likööriä ole siellä yhtään. Nimittäin, jos pöytäliinan päällä olevan pullon pohjassa on likööriä ja pullon koittaa nostaa ilmaan, niin pöytäliina tarttuu helposti mukaan ja kaataa kaikki pöydällä oleva juomat mennessään. Kuten alla olevasta kuvasta voi todeta käyneen allekirjoittaneelle kuvaussession aikana..

  

Siivouksen jälkeen vielä uusi kuvausyritys. Tässä näkyy takaosassa nuo pikkupullot, jotka myöhemmin saivat vielä etiketin.

Tässä näkyy nuo etiketit. En osannut päättää vain yhtä tapaa niiden kiinnittämiseen, joten osassa ne ovat kiinni suoraan pullossa ja lopuissa tuossa lapussa.

Se osa likööristä, mikä ei päätynyt pöytäliinalle sekä säästyi maistelulta, pääsi pulloihin. Likööriä tuli sen verran, että siitä riitti viiteen 7 cl vetoiseen pikkupulloon, tuolla kuvassa näkyvään pallomaiseen n. 3-4 dl vetoiseen pulloon sekä vielä yhteen puolen litran pulloon puoleen väliin asti. Eli aivan liian vähän! Tätä likööriä tulen tekemään ehdottomasti vielä uudestaankin, ja silloin isomman satsin!

Tuohon puolen litran pulloon lisälin myös punaherukka- ja mansikkalikööriä. En laita tuota sekoitusohjetta erikseen mihinkään, niin kerron nyt tässä, että siinä mustaherukkaliköörin osuus oli n. puolet ja punaherukkalikööriä sekä mansikkaa tuli 1/4 koko määrästä. Maistelin seosta aina välillä ja tuo suhde tuntui sopivimmalta. Nuo muut liköörit hieman laimensivat voimakasta mustaherukkaisuutta, mutta likööri jäi silti selvästi mustaherukkaiseksi. Räpsäsin tuosta pullosta puolhuolimattomasti kuitenkin yhden kuvan.

Omenainen kanelilikööri

Joulutohinoiden keskellä on tullut tehtyä paljon myös liköörihommia. Alla olevassa kuvassa näkyy vain osa parin viime päivän tuloksesta. Liköörejä on tullu siivilöityä, pullotettua, maisteltua ja osaan lisäiltyä sokeria. Printtasinpa vielä etiketitkin valokuvapaperille ja liimasin ne kaksipuoleisella teipillä kiinni. Osan etiketeistä kiinnitin suoraan pullon kylkeen ja osaan kiinnitin tekstin pulloista roikkuneisiin kortteihin. Kortin toisella puolella lukee "likööri" ja toisella puolella liköörin maku. Tässä postauksessa olevan omena-kaneliliköörin laitoin alulle jo elokuun puolivälissä, mutta jostain syystä se unohtui hieman tarkoitettua pidemmäksi aikaa kaapin perälle. Näin kävi muutamalla muullekin liköörille, ja kerron niistäkin hieman lisää lähipäivinä.

En tiedä paljonko näin pitkä "haudutusaika" mahtoi vaikuttaa liköörin makuun, sillä yleensä suositellaan marjojen ja hedelmien liottamista 2-3 kuukautta ennen siivilöintiä. Mutta eipä tämä huonoltakaan maistunut :) Nyt siis vihdoinkin tämä omppu-kanelilikööri sai nyt uuden elämän uusissa pulloissa ilman omenanpaloja ja kanelijauhetta. Kauniin värinen tästä ainakin tuli :)

Omenanmakuiseksi tarkoitettu likööri maistui (ainakin näin ensimaistelulla) lopulta enemmän kanelille kuin omenalle, niin ristin tämän siksi omenaiseksi kanelilikööriksi. Maku tosin elää vielä liköörin tekeytyessä ja mautkin pyöristyvät vielä ajan kuluessa.

Omenainen kanelilikööri

n. 1 l pulloon 

Aineet:

4.5 dl kirkasta 39%

4.5 dl sokeria

1 sitruunan mehu (n.4 rkl)

300 g = n.7 dl omenan lohkoja

kanelitanko (laitoin 1.5 mm jauhettua kanelia)

Ohje:

Pese ja lohko omenan palat. Laita palat tölkkiin ja kaada perään viinaa, sokeria, sitruunan mehu ja kanelitanko. Sulje tölkki huolella ja laita tekeytymään 2-3 kuukaudeksi pimeään paikkaan. Siivilöin omenan palat pois ensin siivilällä ja kaada likööri sen jälkeen vielä suodatinpussin läpi. Anna liköörin tekeytyä vähintään kuukausi. Maistele ja lisää tarvittaessa sokeria. Jos lisäät sokeria, anna liköörin tekeytyä vähintään viikko.

Vinkki:
* Likööriin ei kannata käyttää jauhettua kanelia kuten minä, sillä se tukkii siivilöinti vaiheessa suodatinpussin tosi nopsaan ja pusseja pitää vaihtaa koko ajan.. Jauheen sijasta kannattaa pulloon upottaa kanelitanko.

Tässä likööri heti tölkkiin laittamisen jälkeen:

Ja puolivalmis tuotos pullotettuna:

Sekä ensimaistelussa.. :)

Mustaherukkalikööri ja mansikkalikööri

Likööritehtailu jatkuu.. Näissä ohjeissa ei ole oikeastaan paljoakaan uutta punaherukka- ja raparperilikööriohjeeseen, vaan nämä menee aika samalla kaavalla, paitsi mansikkaliköörissä on marjojen määrä tuplattu. Nyt jännityksellä odotetaan millaisia näistä tulee! Alkumaistelujen jälkeen molemmat liköörit vaikuttavat erittäin lupaavilta :)

Tämä on ensimmäinen kerta kun teen näitä liköörejä, joten en osaa täysin varmaksi sanoa pitävätkö aikataulut paikkansa. Punaherukkalikööri valmistui mainitsemissani ajoissa (n. 3-4 kk), joten laitan saman aikataulun näihin ja korjailen tarvittaessa myöhemmin. Ensimaistelun perusteella mustaherukkalikööri onnistuu tuossa ajassa, mutta mansikkalikööristä en ole varma. Onko kenelläkään tarkempaa kokemusta itsetehdystä mansikkalikööristä?

Mustaherukkalikööri:

Laitoin tämän liköörin alulle elokuun alussa. Likööri vaikuttaa jo nyt siis todella lupaavalta. Maistelin sitä juuri äsken ja se maistui mielettömän hyvälle mustaherukkamehulle, josta viinan makua ei enää juurikaan erottanut. Vielä kun antaa liköörin tekeytyä muutaman kuukauden, uskoisin siitä tulevan erinomaista :) Tämä ehtii valmistumaan sopivasti Joululahjaksi.

Mustaherukkalikööri on alla olevassa kuvassa oikealla. Takana näkyy punaherukkaversio ja vasemmalla vielä mansikkainen..

n. 1.5 litran vetoiseen tölkkiin/pulloon.

Aineet:
7 dl sokeria
7 dl mustaherukoita
7 dl kirkasta viinaa (n. 39%)

Ohje:
Kaada herukat ja sokeri lasitölkkiin. Kaada päälle viina ja sekoittele silloin tällöin kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Sulje tölkki/pullo tiiviisti. Laita se pimeään, huoneenlämpöiseen paikkaan ja ravistele tölkkiä aina silloin tällöin, kun muistat. Anna seistä mielellään 1-3 kk.

Kun likööri on maustunut tarpeeksi pitkään, siivilöi herukat pois ensin siivilän läpi. Siivilöi liemi vielä esim. erittäin tiheän siivilän läpi tai vaikka kahvin suodatuspussin läpi. Pullota ja anna seistä edelleen pimeässä paikassa kuukausi, pari. Liköörin on hyvä antaa seistä yhteensä (marjojen kanssa+ ilman) vähintään 3kk. Maista, tarkista sokerin määrä ja lisää tarvittaessa. Jos lisäät sokeria, ravista pulloa jotta sokeri liukenee ja anna liköörin makustua vähintään viikko ennen nauttimista.

Mansikkalikööri

Laitoin liköörin alulle muutama päivä mustaherukkaversion jälkeen. Mansikkaliköörin tekeminen on ollut suunnitelmissani koko kesän. Vihdoin kun aloin tekemään sitä, laskeskelin vodkan määrän hieman väärin ja mansikoita tuli suhteessa siihen vähemmän kuin olin alunperin ajatellut. Onneksi sain melko pian mansikoita vielä käsiini tarvittavan määrän ja lisäsin ne mukaan. Laitoin mukaan myös jääkaapissa pyörineen puolikkaan sitruunan mehuineen ja kuorineen.

Maistelin tätäkin jo tässä vaiheessa. Maku muistutti mansikkamehua, mutta itse viinan maku tuli vielä liikaa läpi. Nyt on kuitenkin liian aikaista maistella, sillä maku kehittyy kuitenkin ajan kanssa. Kuukauden päästä voisi maistella uudestaan, niin näkee tarvitseeko mukaan laittaa vielä jotain.

n.2 l tölkkiin/pulloon/purkkiin. Itse laitoin 1.5 l ja 0.5 l vetoisiin purkkeihin.

Aineet:
1 kg (n.2 l) mansikoita
10 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 sitruunan kuori
4.75 dl vodkaa (80%)
4.75 dl vettä (laitoin laimentaakseni vodkan n. 40%:ksi)

Ohje:
Pilko mansikat hieman pienemmiksi ja laita tölkkiin. Purista joukkoon sitruunan mehu ja kuori raaste mukaan. Sekoita joukkoon sokeri. Lisää vedelle landrattu viina. Sulje pullo/tölkki tiiviisti. Ravistele tölkkiä/pulloa muutaman kerran päivässä, kunnes sokeri liukenee. Laita tölkki jääkaappiin maustumaan. Ravistele silloin tällöin, kun muistat. Anna seistä vähintään 1 kk, mielellään 3 kk.

Siivilöi marjat pois ensin isompireikäisellä siivilällä. Siivilöi tämän jälkeen krömmäleet pois tarkemmin esim. erittäin tiheän siivilän läpi tai vaikka kahvin suodatuspussin läpi. Pullota ja anna seistä edelleen jääkaapissa paikassa kuukausi, pari. Maista, tarkista sokerin määrä ja lisää tarvittaessa. Jos lisäät sokeria, ravista pulloa jotta sokeri liukenee ja anna liköörin makustua vähintään viikko ennen nauttimista.

Muok. 16.8.2013: Lukijalta saamani kommentti oli kullanarvoinen. Tässä päivitetty tieto: Mansikkalikööri on hyvä säilyttää koko ajan jääkaapissa. Mansikkaliköörin säilyvyys on muita liköörejä heikompi.

Raparperi- ja punaherukkalikööri

No niin. Nyt uusi yritys. Tämä juttu päätti lähteä aiemmin liikkeelle heti otsikon kirjoittamisen jälkeen ennen kuin olin saanut yhtään tekstiä kirjoitettua.. Mutta tällä kertaa löytyy otsikon lisäksi myös sisältöä :)

Tämän kesän raparperisatsista siis syntyi vielä pari uutta juttua. Tässä niistä toinen. Tämä ei varsinaisesti ole mikään leivontaohje. Halusin kuitenkin laittaa ohjeen tänne, koska aiempi kokemus itsetehdystä punaherukka-likööristä oli todella hyvä. Uskoisin, ettei  raparperiversio voi paljon huonompaakaan olla.. Sen näkee kylläkin vasta lähempänä joulua, sillä likööri vaatii useamman kuukauden kypsyttelyn, jonka aikana maku vain paranee ja syvenee.. Mikäli sitä vielä on vielä jäljellä, sillä pitäähän sitä maistella aina välillä, jotta tietää koska se on valmista ;-)

Yllä kuva tekemästäni punaherukkalikööristä, jota aloin tekemään maaliskuun alussa. Maistelin juuri likööriä reilun kuukauden tauon jälkeen ja maku oli entisestään syventynyt ja tällä hetkellä mielestäni täydellistä! Tähän meni siis aikaa n. 4.5 kk.

Tämä on siis erittäin hyvä joululahjaidea, mutta likööri tosiaan kannattaa laittaa alulle jo nyt. Tänään tein liköörin raparpereista, mutta käytin täysin samaa ohjetta myös punaherukkalikööriin. Valmistusohje tulee tässä:

Aineet:
7.5-9 dl raparperinpaloja (tai niitä punaherukoita)
7.5 dl sokeria
7.5 dl kirkasta viinaa (38%)

Ohje:
Pilko raparperit pieneksi paloiksi. Kaada pullon tai tölkin pohjalle sokeria, päälle suunnilleen saman verran raparpereja ja raparperien päälle vielä saman verran kirkasta. Sulje pullo/tölkki tiiviisti. Ravistele tölkkiä/pulloa muutaman kerran päivässä, kunnes sokeri liukenee. Laita tölkki pimeään paikkaan maustumaan. Ravistele silloin tällöin, kun muistat. Anna seistä vähintään 1 kk, mielellään 3 kk.

Siivilöi raparperin/punaherukan palat pois esim. erittäin tiheän siivilän läpi tai vaikka kahvin suodatuspussin läpi. Pullota ja anna seistä edelleen pimeässä paikassa kuukausi, pari. Maista, tarkista sokerin määrä ja lisää tarvittaessa. Jos lisäät sokeria, ravista pulloa jotta sokeri liukenee ja anna liköörin makustua vähintään viikko ennen nauttimista.

Yllä raparperilikööri heti pian tölkittämisen jälkeen.. Nyt vain jänskätään ja odotetaan millaista tästä tulee :)