Tällä tulee todella hyvät sämpylät, isot ja kuohkeat ja maukkaat! Tekemiseen (tai pikemminkin taikinan nouseminen odottamiseen) menee aikaa, mutta odotus ehdottomasti kannattaa. Alkuperäinen ohje New York Times.
Hampurilaisen välissä Cheddaria, mmmm..!
Aineet:
2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 muna
Voiteluun:
1 muna
1 tl vettä
(seesaminsiemeniä)
Ohje:
Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja
sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi.
Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen
joukkoon.Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita
taikinaa yleiskoneella tai monitoimikoneen sekoitusterällä, kunnes se kiinteytyy. Kelmuta taikinakulho ja kohota 1-2 tuntia, kunnes se on suurin
piirtein kaksinkertaistunut.
Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle
varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä
uunipellille. Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.
Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja
kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja
ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.
Täydellisen näköisiä! Täytyypä kokeilla ensi kerralla kun teen hampurilaisia :)
VastaaPoistaKiitos! Suosittelen tekemään! Nämä ovat iiiihania!
VastaaPoistaNämä olivat tosi hyviä ja kuohkeita! :) Laitoin puolet sämpyläjauhoja ja puolet vehnäjauhoja.
VastaaPoistaTodella mukava kuulla, että onnistuit :) Ja hienoa tietää, että jauhoja vaihtamallakin onnistui. Niin saa mukavasti hieman erilaista makua näihin. Tämä on kyllä ihan mahtavan hyvä ohje, vaikka hieman joutuukin odottomaan taikinan kanssa! :D
PoistaIhanan näköisiä sämpylöitä! Inhoan kaupan suojakaasu/hiiva käryisiä sämpylöitä ja olen etsinyt kivaa ohjetta. Tänään tykkäisin näitä kokeilla ja kokeilenkin onneani josko kerkeisit vastaamaan ;) Tuota taikinaa ei siis kohottamisen jälkeen vaivata, vaan nopsasti jaetaan 8 osaan ja painellaan littanoiksi sämpylöiksi ja annetaan taas kohota?
VastaaPoistaJuuri noin. Eli taikina otetaan varovasti pöydälle, jaetaan osiin ja laitetaan kasat pellille kohoamaan. Näin ilmat pysyy taikinassa ja sämpylöistä tulee vieläkin kuohkeampia. Ehdeinkö? ;)
PoistaEhdit hyvin :) Mulla on nyhtöpossu uunissa puoli viiteen ja sitten paistan perään nämä sämpylät. Kerkeävät tässä ajassa kivasti nousemaan. Laitan kohta siis taikinan kohoamaan :)
PoistaHyviä oli sämpylät, parempia kuin kaupan ehdottomasti! :)
PoistaTuntui, että aika paljon taikinassa oli jauhoja. Yleiskone ei meinannut pysyä kasassa kun taikina oli niin vahvaa :D Oliko se sinulla vahvaa vai laskinkohan jauhot väärin? ;)
Hmm. Mä en muista, että taikina olisi ollut mitenkään erityisen vahvaa. Itse asiassa suunnittelin tulevana viikonloppuna tekeväni näitä uudestaan. Tulen sitten uudestaan kertomaan millainen taikinasta tuli :) Tajusin juuri, että ohje on siitä huono, että jauhojen määrä on mainittu deseissä, sillä jauhojen ikä, jauhatus, mittaamistapa ja muut muutamat seikat vaikuttavat siihen, paljonko niitä tarvitaan. Tuliko sun sämpylöistä myös kovia, vai olivatko ne pehmeitä ja ilmavia? Hienoa kuitenkin, että voittivat kaupan sämpylät! :)
PoistaTaikina oli todella kova, mutta ainakin tuoreena sämpylät oli ihania. Niin täyttä tavaraa kuitenkin, etten jaksanut kuin yhden syödä ;D Halusin orjallisesti noudattaa ohjetta ja luulinkin, että taikinan pitää olla tiivistä. Sämpylät oli isoja ja hyvin kohonneita ja taikinakin kohosi hyvin. Käytin ihan tavallisia sunnuntai-vehnäjauhoja. En ole enää jälkikäteen sämpylöitä syönyt, mutta tuntuvat nyt kovilta ja raskailta. Jospa laskin yhden desin liikaa jauhoja... apukokkikin aina häiritsee keskittymistä ;D Kerro ihmeessä jos teet näitä uudestaan!
PoistaItse muistan sämpylöiden olleen ihan mielettömän pehmeitä, juuri sellaisia täydellisen tuntuisia. Seuraavaan päivään niitä ei meillä jäänytkään, joten en tiedä mitä aika niille tekee.. Tuo on niin, totta, pikkuapulaiset välillä tuppaavat häiritsemään keskittymistä ;) Katsotaan miten huomenna sujuu, kun meillä on suunnitelmissa näiden teko. Tulen sitten heti kertomaan miten kävi :)
PoistaNo niin. Viikonloppuna tuli tehtyä näitä sämpylöitä uudemman kerran. Punnitsin samalla jauhot ja tuo 8 dl näytti mulla olevan aika tarkkaan 480 g. Täytin mitat suht varovasti tasapintaisiksi, sillä pelkäsin, että laitan vanhingossa liikaa. Jauhoja olisi kuitenkin voinut olla ihan vähän enemmänkin, sillä taikina jäi mulla suht löysäksi ja valmiit sämpylät enemmänkin levisivät kuin nousivat. Hyviä ja ihanan pehmeitä niistä silti tuli ja olivat vielä seuraavana päivänä pehmeitä. Epäilen, että teidän apukokki aiheutti sekaannuksen laskuissa eli kannattaa ihmeessä kokeilla vielä uudemman kerran :)
PoistaJätin testimielessä pari sämpylää pussiin ja nyt kolmantena päivänä ne eivät enää ole parhaimmillaan. Sämpylät kannattaa siis syödä samana päivänä, ja pakastaa loput myöhempää käyttöä varten, niin pysyvät tuoreenveroisina.
Kyllä nyt oli varmasti laskuvirheestä kyse, niin kuin heti alkuunsa arvelinkin. Kokeilen ehdottomasti joku kerta uudestaan näitä! Laitan ohjeen blogiinikin ja linkitän sitten tänne samalla :)
PoistaNiin varmaan kävi. Pääasia kuitenkin, että maistuivat. Mutta kokeile ihmeessä vielä uudelleen :) Kävin katsomassa blogikirjoituksesi, se nythöpossu vaikutti mielettömän herkulliselta täytteeltä :)
PoistaTuhannet, tuhannet kiitokset tästä hampurilaissämpyläohjeesta :) Näitä on tullut tehtyä nyt jo useamman kerran ja aina vaan ne maistuvat maailman parhailta. Nam. Sulla on aivan mielettömän hieno ja kiinnostavia ohjeita täynnä oleva blogi. Seuraavaksi Daim ohje menee kokeiluun... Kiitos, että jaksat laittaa näin tarkkoja ohjeita ja "hioa" reseptejä meille muille valmiiksi. Kiitos ja kumarrus :)
PoistaKiitos Sokeriperho, että tulit kertomaan kokemuksesi :) Kiva, että olet pitänyt tästä sämpyläohjeesta! Ja aivan ihana kuulla, että olet viihtynyt blogini parissa enemmänkin ja pidät ohjeistani ja blogistani. Tuollaiset sanat lämmittävät aina mieltä ja tekevät blogin pitämisen vieläkin tärkeämmäksi.
PoistaHei! Olen nyt jo pari kertaa yrittänyt tehdä tällä ohjeella sämpylöitä, mutta taas, vaikka kuinka yritin olla varovainen etten rikkoisi ilmavuutta, sämpylät lässähtivät täysin. Ensinnäkin ne toisella nostatuskerralla jo levisivät niin että sämpylät olivat pellillä kiinni toisissaan, ja siinä vaiheessa kun aloin voitelemaan, ne lässähtivät aivan täysin. Yhdestä sämpylästä tuli pohja hampurilaiseen, ei mitään mahkuja halkaista sitä :P Pitää varmaan ensi kerralla testata suuremmalla jauhomäärällä?
VastaaPoista-Pia
Moi Pia! Minulla on käynyt joskus aivan samoin. Laitoin tuolloin jauhoja varoen ja touhusin kuumassa keittissä. Sämpylät olivat nousemisen jälkeen todella höttöisiä ja painuivat kasaan. Tein silloin voitelun roiskimalla vesi-muna-seosta sämpylöiden päälle hyvin varoen ja koitin nostaa pellin uuniin niin varovasti kuin mahdollista.
PoistaVoitelu kannattaa ehkä muutenkin tehdä roiskimalla, ei siis pullasudilla, sillä nousseet sämpylät ovat aika höttöisiä, vaikka jauhoja olisi enemmänkin. Sun tosiaan kannattaa lisäillä jauhoja hieman, kun sämpylät leviävätkin noin hurjasti :) Jos ongelmat siltikin jatkuvat, nostatusaikaa voisi hieman lyhentää, niin sämpylät eivät ehdi nousemaan liikaa, jolloin ne ehkä kestävät loppukäsittelynkin paremmin. Toivottavasti ensi kerralla onnistuu :D
Uskaltaakohan näitä tehdä, vaikka ei ole yleis- tai monitoimikonetta käytössä? Löytyy käsivoimia ja sähkövatkaimen taikinakoukut...
VastaaPoistaVastaanpa omaan kysymykseeni, eli taikinakoukuilla sekoitus sujui hyvin. Käsin ei olisi kovin pitkää jaksanut, taikina oli sen verran tujua. Tuli hyviä sämpylöitä, kiitos ohjeesta!
PoistaPahoittelen, että vastaus tulee myöhässä. Tai siis kommentti, vastasit hienosti itse itsellesi :) En olekaan koskaan kokeillut näitä muuta kuin yleiskoneella, mutta hyvä tietää, että onnistuu taikinakoukuillakin. Kiitos itsellesi vastauksesta :)
PoistaKiitos tästä ohjeesta, tuli huippuhyviä sämpylöitä! Ihanan pehmeitä.
VastaaPoistahttp://tonkeli.kuvat.fi/blog
<-- tuolta osoitteesta löytyy mun tekemä burgeri näillä sämpylöillä :) Laitoin sivuille linkin tänne alkuperäiseen ohjeeseen.
Hienoa, että onnistui ja pidit näistä! Ovat kyllä tosi hyviä itsestänikin, tosi pehmoisia, ja muutenkin ihanan makuisia. Pitääkin tulla katsomaan minkälaisia sulle tuli :)
PoistaNäyttävät tosi hyviltä, kiitos ohjeesta ja kommenteista. Olisikohan tuollaisella suihkepullolla hyvä hoitaa se "voitelu" jos vesi-munaseos on tarpeeksi hyvin sekoitettu? Täytyy kokeilla itse :)
VastaaPoistaVoitelu onnistuisi luultavasti suihkepullollakin. Itselläni on ollut sama mielessä, mutten ole vielä saanut hankituksi suihkepulloa :) Jos testailet, niin kerrotkos miten sujui, jäikö munat kiinni suuttimeen tms.? :D
Poistahttp://aijaa.com/Qmv7rd
PoistaEipä onneksi jääneet kiinni :) Vettä saa olla enemmänkin niin helpottaa suihkepullon käyttöä. Yllättävän suuriksi kohosivat nuo sämpylät, mahtuivat kuitenkin samalle pellille vaikka muutamaan tuli vähän hittiä.
Jauhelihapihvit tein Mysi Lahtisen "Isoäidin lihapullat" -ohjeen mukaan, tosin puolitin lihaliemikuutioiden määrän, valmiiseen taikinaan lisäsin kuitenkin valkopippuria sekä suolaa. Sipulin maku on aika voimakas ko. reseptin mukaan tehtynä, joten sitä voi itse kukin vaihdella makunsa mukaan.
Joku muotti pihvien tekoon olisi varmaan näppärä, mutta painelin pellille litteitä, toistakymmentä senttiä halkaisijaltaan olevia pihvejä, paistoin ehkä kymppiminuutin uunissa ja sitten ruskistin pannulla
Oli sitten joutoaikaa odotellessa: 1 hampurilainen sisältää keskim:
491,5 kaloria
proteiinia 20,8875 g
hiilarit 57,475
rasvaa 18,65
kuitua 2,925
suolaa 1,0875 mg
makrot:
rasvaa 33,8%
hiilihydraattia 48,5%
proteiinia 17,6%
Hiukan työläitä mutta syötäviä!
Olipas muhkean näköinen sämpylä :) Kiva, että suihkuttelu onnistui. Ehkä nyt innostun itsekin hankkimaan jonkin suihkepullon keittiöön :) Noin minäkin aina teen pihvit, siis käsin painelen pellille tai pannulle. Tulee ainakin itsetehdyn näköisiä. Ja sipulikuuluu mielestäni aina pihveihin, se tuo mukavasti makua. Mutta jokainen tekee oman maun mukaan tietenkin. Mukavaa, että jaksoit laskea kaloritkin. Ei oo muuten pahat makrotkaan olleska :)
PoistaTodd Wilbur, joka nuuskii "salaisia" reseptejä, on julkaissut tuollaisen hampurilaispihvin maustamisohjeen:
VastaaPoista2 tsp. (9.3g) paprika
1 1/2 tsp. (7g) ground black pepper
1/2 tsp. (2g) dark brown sugar
1/4 tsp. (1g) garlic powder
1/4 tsp. (1g) onion powder
1/4 tsp. (1g) ground cayenne pepper
Olen kokeillut (parikin kertaa) ja ihan hyvää tulee. Ihan rasvaisemmasta naudanjauhelihasta pihvi, n. 100g eikä isommin muokata sitä pihviä, vaan pannulle ja mausteet pintaan.
http://www.topsecretrecipes.com/Fuddruckers-Hamburger-Seasoning-Copycat-Recipe.html
Suihkupullo hajosi, mutta hellä ja päättäväinen miehen ote toimii, kun voitelen pullasudilla sämpylät. Kunhan kyllästyn näihin hampurilaisiin, niin kokeilen muitakin reseptejäsi, näyttävät nimenomaan syötävän hyviltä.
Kuullostaapa kokeilemisen arvoiselta ohjeelta. Pitääkin testailla itsekin. Kiitoksia vinkistä! :)
PoistaKiva, että ohjeesta on ollut iloa. Kokeilepas ihmeessä muitakin ohjeita. Kuulisin mielelläni jatkossakin miten muut reseptit toimivat :)
Tuleeko näihin todella näin vähän nestettä
VastaaPoistaTulee :)
PoistaTuleeko näihin todella näin vähän nestettä
VastaaPoistaMietityttää että lisätäänkö kuivahiiva tosiaan nesteeseen? Innolla kokeilemassa
VastaaPoistaOon aina lisännyt nesteeseen ja hyvin ovat onnistuneet :) Ehkäpä hiiva saa siitä kunnon startin pitkää kohotusta varten.. :)
PoistaNiin helppo ohje ja aina toiminut! Paras ohje mitä löytyy :)
VastaaPoistaNämä ovat kyllä ihania, pehmoisia ja maukkaita, ihan parhaita :P Kiva kuulla, että teilläkin on pidetty tästä ohjeesta :)
PoistaPakko näin pitkä aika postauksen kirjoituksesta tulla kehumaan, että ai jumanskuikkeli miten hyviä tuli!! Taikina tosiaan jäi tosi jämäkäksi ja se jännitti melkolailla, sähkövatkaimella pyöritteli eikä senkään voimat meinannu riittää. Mutta ai jessus miten tuli kiihkeitä ja meheviä!
VastaaPoistaOli tarkoitus kirjottaa kuohkeita, mutta kai niitä voi myös kiihkeiksi sanoa. Niin hyviä tuli :D
PoistaMahtava kuulla, että sämpylät olivat noin hyviä sunkin mielestä! Heheh, kiihkeitä ja kuohkeita.. :D
PoistaKäden lämpöiseen veteen kuivahiiva?
VastaaPoistaJep, onnistuu!
PoistaToimii!
VastaaPoistaKyllä vain! :)
Poista