Karpalo-juustokakku

Veljen vaimo täytti pyöreitä vuosia alkuvuodesta ja pyysi minua tekemään jonkun kakun töihin viemisiksi. Kyselin toiveita kakun suhteen ja kuulin aiemmin tekemäni karpalo-juustokakun olleen niin herkullinen, että voisin tehdä sellaisen tälläkin kertaa. Koristelun suhteen sain vapaat kädet, ja tällainen kakuista sitten tuli.

On aina vähän jännittävää laittaa eteenpäin leivonnaista, jota ei ole itse maistanut valmiina. Mutta kakku kuulemma oli ollut täydellistä, sellaista raikasta, eikä kotiinvietävää ollut jäänyt murustakaan :)

Kaikkia tuohon aiempaan kakkuun käyttämiäni aineksia ei enää löytynyt kaupasta, joten jouduin hieman soveltamaan. Lisäksi kakun piti olla myös laktoositon, tai jälkikäteen kuultuna myös vähälaktoosinen olisi ollut passeli. Käytin kakkuun laktoositonta vispikermaa, joka ei käsissäni yleensä käyttäydy kovin kivasti, vaan vatkautuu normaalia vispikermaa jämäkämmäksi vaahdoksi jo melkein samantein kun alkaa edes vaahtoutua. Tällä kertaa sain vatkaimen pysäytytettyä ajoissa, mutta kun vatkasin joukkoon vielä tuorejuustot, oli täyte jo tosi paksua. Lisäsin suoraan täytteeseen hieman karpalososetta seosta löysentämään, ja loput raikkaasta karpalososeesta meni kakun päälle.

Koristelu hoitui tällä kertaa nopeasti spritsaamalla valkoisista Candy melts-nappeja tuohon pinnalle ja lisäämällä kaulintamassan ja sokerimassan seoksesta tehtyjä kukkia spritsausten päälle. Aivan ei mennyt spitsaus nappiin noilla Candy Meltseilla, ja uskon, että nätempää jälkeä olisi tullut sulatetulla valkosuklaalla. Mutta näin tällä kertaa, ensi kerralla sitten toisella tavalla :)

Karpalo-juustokakku

Noin 30 hengelle.

Kahteen n. 26 cm ja 16 cm reunavuokaan tai yhteen n. 30 cm reunavuokaan

Karpalosose:

500 g (pakaste)karpaloita

2 dl vettä

2 dl sokeria

Pohja:

400 g kaurakeksejä

125 g sulatettua voita

Täyte:

10 dl vispikermaa
800 g vaniljatuorejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 0.75 dl sokeria

n. 1 .5 dl aiemmin tehtyä karpalososetta

3.5 tl liivatejauhetta

2.5 rkl sitruunanmehua

1 rkl vettä

Kiille:

n. 5 dl eli loput aiemmin tehdystä karpalososeesta

2.5 tl liivatejauhetta

1 rkl sitruunamehua

1.5 rkl vettä

Ohje:

Tee karpalosose laittamalla (puolisulaneet) karpalot ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Hurauta sauvasekoittimella sileäksi. Hurauta joukkoon myös sokeria. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Sose saa jäädä kirpsakaksi. Anna soseen jäähtyä kokonaan. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kattilan kylmää vettä sisältävään altaaseen. 

Tee pohja murskaamalla keksit. Sekoita joukkoon sula voi. Laita irtoreunavuoat tarjoilulautasille. Painele muruseos reunaosien sisäpuolelle, vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Tee täyte. Liuota liivatejauhe veteen ja sitruunamehuun. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita notkistetut tuorejuustot kerman joukkoon, lisää myös sokeri sekä noin 1.5 dl karpalososeesta. Kuumenna turvonnutta liivatetta mikrossa n. 15-20 sekuntia, kunnes se sulaa kokonaan. Lisää liivateseos ohuena nauhana vaahdon joukoon. Kaada täyte pohjien päälle, tasoita ja laita vuoka jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, sekoita kiilteeseen tuleva liivatejauhe sitruunamehuun ja veteen. Kuumenna turvonnutta liivatetta mikrossa n. 15-20 sekuntia, kunnes se sulaa kokonaan. Sekoita liivateseos lopun karpalososeen joukkoon. Kaada karpalosose hyytyneiden täytteiden päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

Vinkki:

* Jos haluat päällisestä kirkkaamman, siivilöi karpalososeesta keittämisen jälkeen isommat kuoren palat pois. 

Älyttömän hyvä mustaherukkainen juustokakku, liivatteeton

Nam, tämä mustaherukkaisen päällisen ja pehmeän mascarponetäytteen sisältävä kakku on aivan äärettömän hyvää! Voisin sanoa, että se on (liki) täydellinen. Täydellisyys on tässä kakussa niin lähellä, että tuntuu pahalta sanoa, ettei se kuitenkaan ole sellainen. Ja ainut vika, mikä vei pisteet tältä 9,5 arvoiselta kakulta, on tuo pohja. Käytin pohjaan tummia täytekeksejä, jotka veivät aavistuksen liikaa huomiota miedolta, täyteläiseltä ja aivan ihanalta moussekerrokselta. Tuo marcarponea ja valkosuklaata sisältävä täyte oli nimittäin tuon mustaherukkaa ja omenaa sisältävän hillon kanssa aivan TÄY-DEL-LI-NEN! Niin silkinsileää, pehmeää, ja se maku, voih!

Kakun pohjaan olisi sopinut paremmin miedon makuiset keksit, esim. kaurakeksit. Uskoisin, että sen muutoksen jälkeen kakku kuuluisi sarjaan "niin hyvää ettei sanotuksi saa". Keksien vaihtoa pitää ehdottomasti vielä kokeilla joku kerta, nyt kun tuota herkullista hilloakin vielä löytyy kaapista.

Kakkuun tulee aineita vain kourallinen, ja se on myös äärettömän helppoa ja nopea tehdä. Siinä ei myöskään ole liivatetta. Laitoin täytteeseen tuon liivatteettomuuden vuoksi varmuudeksi hieman valkosuklaata, mutta vain sen verran, että täyte jähmettyi varmuudella nopeasti. Valkosuklaan maku olikin melko mieto. Kakun täyte saa makeutensa pelkästään valkosuklaasta, ja se riitti aivan mainiosti. Päällä oleva hillo kuitenkin tuo kokonaisuuteen makeutta lisää juuri sopivasti. En malta olla vielä mainitsematta, että tässä on kakku minun makuuni!

Tässäpä tulee ohje :)

Huippunopea mustaherukka-valkosuklaa -juustokakku, liivatteeton

n. 16 cm vuokaan

Pohja:

175 g täytekeksejä

n. 40 g sulatettua margariinia/voita

Täyte:

4 dl vispikermaa

250 g mascarponea

150 g maustamatonta tuorejuustoa

75 g valkosuklaata sulatettuna

Päälle:

n. 1.5 dl mustaherukka-omenahilloa

Ohje:

Murskaa keksit hienoksi tehosekoittimessa. Lisää sulatettu rasva ja sekoita. Laita n. 16 cm irtopohjavuoan reunaosa tarjoilulautaselle ja kaada keksimuruseos sen sisäpuolelle. Painele pohjalle ja nosta hieman myös reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen teon ajaksi. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös mascarpone sekä notkistettu tuorejuusto. Vatkaa, kunnes seos hieman paksenee. Sulata suklaa varovasti mikrossa n. 10-15 sekunnin välein välillä sekoitellen. Kun suklaa on sulanut, kaada se täytteen joukkoon ja vatkaa vielä nopeasti sekaisin. Täytteen pitäisi olla tässä vaiheessa melko paksua. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, ettei täyte juoksetu. 

Rasvaa irtoreunavuoan reunat kevyesti vaikkapa kätevällä vuokaspraylla. (Voit laittaa myös vuoan sisäpuolelle reunakalvot tai esim. piirtoheitinkalvosta leikattuja suiruja. Voitele kalvot.). Kaada täyte vuokaan ja painele se tiiviisti joka puolelle. Laita jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. 

Lopuksi poista vuoan reunaosa (ja tarvittaessa myös kalvot).

Levitä kakun päälle mustaherukka-omenahilloa maun mukaan. Koristele. Nauti. 

Vein kakun äitini perinteisille loppiaiskahvitukseen ja nautimme sitä pienellä porukalla siellä. Koristelu hoitui tällä kertaa pikapuoliin laatikon pohjalta löytämilläni kukkasilla ja helmillä. 

Mustikkarahka mustikkajauheesta

Meillä syödään aika usein välipalana rahkaa. Useimmiten se höystetään hedelmillä, marjoilla tai/ja vatkattavalla vaniljakastikkeella. Tällä kertaa lapsi oli sairaana ja yritin kovin keksiä jotain, mikä maistuisi. Löysin kaapista mustikkajauhetta, jonka päiväys uhkasi mennä vanhaksi ja päätin kokeilla sitä tähän nopeatekoiseen rahkaan. 

Molemmat lapset tykkäsivät rahkasta kovin ja saivat samalla päivittäisen marja-annoksensa. Mustikkajauhetta nimittäin upposi rahkaan 4 rkl. Kun miettii, että 1 rkl mustikkajauhetta vastaa n. 1.5 dl tuoreita mustikoita, niin tämähän oli aikamoinen mustikka-annos! Helppo, nopea ja melko terveellinen välipala :)

Ja tykkäsinhän minäkin tästä, vaikka pari muokkaus-ideaa tuli mieleen. Mustikkajauheen suuresta määrästä johtuen rahka tuntui ainakin omaan suuhuni aavistuksen jauhoiselta. Muita syöjiä se ei tuntunut niinkään häiritsevän. Mutta sain myös sellaisen korjausehdotuksen, että tuota vaaleaa rahkaa olisi voinut olla enemmänkin. Se on totta, ja silloinhan myös mustikkaosion "jauhoisuus" olisi hälvennyt. Laitan kuitenkin ohjeen sellaisena kuin sen tein. Kukin voi itse päättää vaalean ja mustikkaisen rahkan osuuden :) 

Mustikkarahka mustikkajauheesta

n. 4 annosta

Aineet:

2.5 dl Flora Kuohua

250 g maitorahkaa

1 rkl vaniljasokeria

n. 5 rkl tomusokeria

n. 4 rkl mustikkajauhetta

Ohje:

Vatkaa Kuohu vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maitorahka sekä sokerit. Ota syrjään hieman moussea (otin n. viidenneksen koko rahka-annoksesta). Sekoita loppuosaan mustikkajauhetta oman makusi mukaan. Maista ja mausta halutessasi esim. lisäsokerilla tai mustikkajauheella. Lusikoi mustikkarahkat annosmaljoihin. Lusikoi päälle vaalea rahka. Ripottele pinnalle vielä mustikoita. Tarjoile heti tai anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Blondies valkosuklaalla ja kookoksella

Löysin ihanan kuulloisen blondiesohjeen netistä ja muistin, etten ollutkaan aikoihin tehnyt mitään blondiesihanuuksia, joten eipä muuta kuin keittiöön puuhailemaan. Blondies on kostean brownies-leivonnaisen vaalea sukulainen, joka isoveljensä tavoin on kostea ja mehevä.

Tuo alkuperäisohje hieman muuttui matkan varrella muuttaessani mittoja vastaamaan desilitroja. Kookoshiutaleet eivät ehkä olleet sellaisia mitä alkuperäisohjeessa tarkoitettiin, ja ensimmäinen yritelmä menikin totaalisesti pieleen; paloista tuli inhottavan rasvaisia ja jopa omaan makuuni liian makeita. En malttanut olla testaamatta uudestaan, ja muokkasin ohjetta jonkin verran kuivemmaksi ja vähemmän makeaksi, ja väsäsin taikinan uudestaan. No tietenkin, nyt kun yllättäen alkoi leipomaan lisää, sattuivat kookoshiutaleet loppumaan kesken, ja niitä tuli paloihin vähemmän kuin tarkoitus. Lisäksi taisin paistaa taikinaa hieman liian kauan, sillä blondies saa jäädä kosteaksi, mutta itselläni se oli osaksi jo liiankin kuivat, vaikka meheviä olivat siltikin. No mutta eipä nuo pikkuseikat paljoa haitanneet, sillä nyt paloista tuli paljon ensimmäistä yritelmää parempia; fudgemaisia, aavistuksen sitkeitä, miedosti kookoksen makuisia ja kivoja, ei-liian-makeita suupaloja. Ohje muuttui matkan varrella niin paljon, että ulkonäkö jäi alkuperäisohjeen paloista kauas. Mutta makuhan pääasia, ja hyviä olivat :)

Paistoajan lisäksi mieltäni jäi kaivertamaan liian vähäinen kookoksen määrä. Ensi kerralla sitten :) Tuota seuraavaa leipomiskertaa odotellessa, tässä tämänkertainen ohje.

Blondies kookoksella ja valkosuklaalla

n. 20 cm x 20 cm vuokaan, koosta riippuen n. 16 palaa.

Aineet:

100 g voita

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 muna

1 rkl vaniljasokeria

2 dl vehnäjauhoja

0.75 tl suolaa

1 dl kookoshiutaleita

100 g valkosuklaata pienemmäksi pilkottuna

Ohje:

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Sulata voi mikron kestävässä kulhossa. Sekoita joukkoon sokerit ja muna. Mittaa joukkoon jauhot ja suola ja sekoita vain sen verran, että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat. Lisää joukkoon vielä kookoshiutaleet ja pienemmäksi rouhittu valkosuklaa. Kääntele sekaisin.

Kaada taikina leivinpaperoituun n. 20 x 20 cm vuokaan. Tasoita. Paista 175 asteessa keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja paistos tuntuu keskeltä paineltuna kypsältä ja pehmeältä. Varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä kunnolla ennen nauttimista.

Vinkki:

* Valkosuklaa ja kookoshiutaleet palavat helposti, joten tarkkaile tilannetta. Jos pinta uhkaa tummua liikaa ennen kuin taikina on tarpeeksi kypsä, madalla lämpöä. Älä kuitenkaan paista liian kauan, jotta blondies ei suotta kuivu.

* Palat voi myös pakastaa.

* Voit helposti vaihdella blondiespalojen makuja laittamalla valkosuklaan sijasta taikinaan muita suklaita tai marjoja.

Riisimuro-suklaapohjainen kinuskijälkkäri

Tämä löysähkön kinuskitäyteen sisältävä rapeapohjainen suklaa"kakku" ei ole ehkä paras tarjottava virallisiin juhlahetkiin, vaan sopii parhaiten tilanteisiin, joissa voi leikata veitsellä pienen, suttaavan siivun lautaselleen ja nauttia sen sormilla syöden.

Tämä karkin, piirakan, kakun ja moussejälkiruoan risteytys sai alkunsa, kun riisimuropaketti eksyi meille taas kerran kirjoitettuani sen kauppalistaan. Mikä kumma siinäkin on, että niitä pitää löytyä aina kaapista, vaikka meillä ei syödä niitä sellaisenaan lainkaan, vaan upotan niitä pelkästään leivonnaisiin, ja sinnekin tosi harvoin.. No mutta tällä kertaa halusin kokeilla, miten suklaa-riisimuronamit toimisivat leivonnaisen pohjana. Laitoin tekemäni "kakun" päälle kondensoidusta maidosta tehdyn kinuskimoussen sekä pieniä suklaa-riisimuronamipaloja.

Ja pakko todeta, ettei tuo pohja toimi ainakaan tällaisenaan! Siis hyvänmakuinenhan se oli, sitä en voi kieltää, mutta leikattavuus oli äärimmäisen huono. Jotenkin kuvittelin, että pohja olisi edes vähän samansuuntainen, kuin Järisyttävän hyvässä sitruunajuustokakussa käyttämäni sikahyvä keksi+valkosuklaapohja. Mutta ei. Ehkä suklaata oli liikaa riisimuroihin nähden..? Mutta jos suklaan määrää tiputtaisi, maku kärsisi liikaa? Ehkä pohjasta pitäisikin tehdä ohuempi? Tai vieläkin suklaisempi, ja murustella se ennen pohjalle laittamista? Tai sitten vain unohtaa muokkausajatukset kokonaan..? Laitan ohjeen kuitenkin tänne talteen sekä itselleni ja myös siksi, jotta jos joskus sattumalta jolle kulle tulee vaikka mieleen kokeilla samaa, niin tietää, mikä ainakaan ei toimi. Tai jos joku on jo kokeillut riisimurojen ja suklaan taipumista tällaiseksi pohjaksi hyvällä menestyksellä, olisi kiva kuulla siitä enemmän :)

Tällaista ajatuksenjuoksua tällä kertaa. Jälkkäri tuli kuitenkin tuhottua melko nopsaankin. Rouhimme jälkkäristä paloja järeällä veitsellä, otimme palan käteemme, mussutimme sitä järsien riisimurosuklaata ja koitimme saada suurimman osan kinuskisesta vaahdosta osumaan suuhumme.

Riisimuro-suklaapohjainen kinuskijälkkäri

n. 16 irtopohjavuokaan

Pohja + pintamuru:

50 g maitosuklaata

50 g tummaa suklaata

6 dl riisimuroja

Täyte:

2 dl vispikermaa

n. 1/3 purkillista karamellisoitua kondensoitua maitoa

50 g maustamatonta tuorejuustoa

Päälle:

hieman kondensoitua maitoa

Ohje:

Sulata suklaat mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon riisimurot. Nostele leivinpaperin päälle pieniä riisimuronokareita osasta (n. 1/3) riisimuromassaa ja nosta jääkaappiin kovettumaan. Näistä tulee pintaan koristemurut. Painele loput suklaiset riisimurot voidellun, n. 16 cm irtoreunavuoan pohjalle ja hieman reunoille. Laita jääkaappiin kovettumaan.

Tee täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon kondensoitua maito sekä tuorejuusto. Vatkaa hyvin sekaisin. Ota kovettunut kakkupohja pois vuoasta ja nosta tarjoilulautaselle. Kauho täyte pohjan päälle. Koristele irtonaisilla riisimuronokareilla.

Vinkki:

* Loput kondensoidun maidon voi joko pakastaa seuraavaa käyttökertaa varten tai tehdä siitä samantein vaikkapa jäätelöä.

Valkosuklaapannacotta paahdetusta suklaasta

Tämä pannacotta pitää sisällään ihanaa paahdettua, kinuskimaista valkosuklaata. Pannacotta ei suklaasta huolimatta ole kuitenkaan liian makea, vaan juuri sopivan makea, herkullinen vaikkapa jälkiruoaksi.

Tein meille Jouluaaton jälkiruoaksi jogurtti-pannacotan, jonka päälle ripottelin piparkakkuja. Jo ennen kuin laitoin piparkakut pannacotan päälle, mielessä oli pieni pelko makujen yhteensopivuudesta. Ja niinhän siinä kävikin, että raikkaan pannacotan makumaailma riiteli liikaa mausteisten piparkakkumurujen kanssa. Tuohan ärsytti suunnattomasti, joten pitihän sitä nopsaan kokeilla hieman erilaista pannacottaa, tällä kertaa valkosuklaasta. Onneksi pannacotat ovat nopeatekoisia, joten eikun valkosuklaat uuniin paahtumaan kinuskiseksi ja pannacotan tekoon.

Tämä onnistui paaaljon paremmin. Tästä tuli mielestäni tosi hyvä jälkkäri sekä maun että koostumuksen suhteen. Nyt pannacotta oli pehmoinen, suussasulava, silkinsileä, sopivan makea ja aavistuksen kinuskinen. Olisin mielelläni syönyt tätä enemmänkin :) Tosin, ripottelin valmiin pannacotan päälle hieman paahdettua valkosuklaata ja myös puolukoita väriksi, mutta kaikki eivät tuollaisista ylimääräisistä härpäkkeistä välittäneet, joten ilman niitä pannacotta olisi ollut vieläkin enemmän kaikkien makuun. 

Valkosuklaan paahtaminen taisi olla muotijuttu tässä jokin vuosi sitten, mutta lopputulos on sen verran herkullista, että sitä kannattaa mielestäni tehdä tasaisin väliajoin. Ainakin näin kinuskin ystävänä. Paahdettaessa valkosuklaaseen tulee ihana, kinuskimainen maku ja koostumus muuttuu rapeaksi. Sitä voi käyttää sellaisenaan vaikka juustokakkujen pohjassa, ripotella kakun tai jäätelön päälle, liuottaa pannacottaan, syödä sellaisenaan tai melkein mitä vain! Paahtamista ei kannata pelätä, sillä se on helppoa kuin mikäkin. Tärkeintä on pysyä uunin vieressä ne muutamat minuutit ja vahtia valkosuklaan väriä, jotta se ei pääse palamaan. Kun pinta on saanut väriä, nappaa pellin pois uunista. Alempana olevassa ohje-osiossa on myös linkki toiseen ohjeeseen, jossa näkee paremmin tuon valkosuklaan paahtamisen vaiheet. Mikäli ole vielä testannut valkosuklaan paahtamista, niin suosittelen kokeilemaan! :P

Tuo aiemmin mainitsemani jogurttipannacotta on muuten täydellinen herkku marjahillokkeen tai muun makeahkon marjan/hedelmän kanssa, joten sitäkin kannattaa ehdottomasti kokeilla! Tässä nyt tämän valkosuklaisen version ohje :)

Valkosuklaapannacotta paahdetusta suklaasta

n. 4-6 annosta

Pannacotta:

3 dl vispikermaa

3 dl maitoa

n. 1.5 rkl (maun mukaan) sokeria

0.5 tl vaniljajauhetta (tai 1 vaniljatangon siemenet)

2 liivatelehteä

125 g valkosuklaata

Ohje:

Paahda ensin valkosuklaa. Kuvalliset ohjeet valkosuklaan paahtamiseen löytyy raparperijuustokakun ohjeen yhteydestä. Laita paloiteltu valkosuklaa leivinpaperoidun uunipellin päälle ja paahda 175 asteisessa uunissa n. 5-7 minuuttia, kunnes valkosuklaa on saanut aavistuksen väriä pintaansa. HUOM! Valkosuklaa paahtuu eniten pohjaosasta, joten kun otat pellin uunista, tarkista kuinka paahtuneita valkosuklaapalat ovat pohjasta. Mikäli se on kovin tumma, mutta ei palanut, ota leivinpaperi pois kuumalta pelliltä vaikka toisen pellin päälle. Anna jäähtyä hetki ja rouhi valkosuklaa sen jälkeen melko hienoksi. 

Tee pannacotta. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita vispikerma, maito ja sokeri kattilaan. Kuumenna seos nopeasti kiehuvaksi, älä keitä. Sekoita mukaan vaniljajauhe. Liuota joukkoon paahdettu valkosuklaamuru (osan valkosuklaamurusta voi myös säästää koristeluun). Sekoita valkosuklaa joukkoon hyvin. Liuota joukkoon vielä turvonneet liivatelehdet. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin kaadat sen annoslaseihin. Sekoittele pannacottaa jäähtymisen aikana, jotta sen pintaan ei synny kuorta. Voit myös laittaa jäähtymisen ajaksi kelmun pintaan liemen kiinni, tämän pitäisi estää kuoren syntymisen.

Kaada seos vuokiin ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin 6 tunniksi. 

Vinkit:

* Mitä pienempää murua valkosuklaa on, sitä nopeammin se liukenee kuumaan kermaseokseen.

* Pannacotta on todella pehmeää, eikä sitä pysty kumoamaan lautaselle. 

* Pannacotan täyteläisyyttä voi säätää kerman ja maidon suhteella. Saat pannacotasta tuhdimman version korvaamalla maidon kokonaan vispikermalla. Jos haluaa kevyemmän jälkiruoan, voi maitoa laittaa enemmän suhteessa kermaan.

* Jos rakastat paahdettua valkosuklaata/kinuskia, niin voit laittaa sitä pannacotan joukkoon myös reilumminkin!

Herkulliset rieskarullat kahdella helpolla täytteellä

Uudenvuodenaatona meiltä löytyi pöydästä kahden kakun lisäksi myös kahta erimakuista rieskarullaa paloiksi leikattuna. Tällaisia rieskaherkkuja pitäisi tehdä ehdottomasti useammankin, sillä nämähän ovat äärettömän helppoja ja nopeita tehdä, ja vieläpä ihanan makuisiakin.

Rieskojen sisään päätyi kaksi erilaista täytettä. Savulohta ja kalkkunaa. Savulohitäytteeseen hukkasin mansikkamoussekakun teosta ylijäänytä turkkilaista jogurttia ja se toikin täytteeseen sopivaa raikkautta. Tytär näytti peukkua ja hymisteli iloisesti maistellessaan lohirullia. Ja toinen tytär teki tuon saman kalkkunaversiolle.

Ja voi turjake kun noista kuvista tuli huonoja ja epäselviä. Nappasin ne viime hetkillä, kun auringon viimeiset säteet vielä osuivat tälle puolelle maapalloa ennen pimeyttä. Jalustaa käyttämällä olisi ehkä saanut pelastettua osan kuvista, mutta aikaa oli liian vähän kaivaakseni sen esille. No mutta eipä huonot kuvat näiden makua pahenna, herkkua olivat ja nuo kaikki rieskanpalat oli tuhottu seuraavaan päivään mennessä. Toinen tytöistä söi suurimman osan kalkkunapaloista, kun taas itselleni maistui parhaiten lohiversio.

Rieskarullat kahdella helpolla täytteellä

Savulohitäyte (riittää n. 6 rieskaan):

150 g kylmäsavulohta

2 dl turkkilaista jogurttia

200 g ruohosipulituorejuustoa

0.5-1 pieni punasipuli pieneksi pilkottuna

Kylmäsavustettu broileritäyte;

valkosipulituorejuustoa

kylmäsavustettuja broilerin leikkeleitä

salaattia

(halutessaan esim. paprikaa)

Lisäksi:

rieskoja

Ohje:

Tee savulohitäyte hurauttamalla kylmäsavulohisiivut minisilppurissa (tai vaikka veitsellä leikaten) hienoksi. Lisää joukkoon turkkilainen jogurtti sekä tuorejuusto ja maun mukaan hienonnettua punasipulisilppua. Levitä täytettä rieskojen päälle sopivan paksuinen (melko ohut) kerros ja rullaa. Jätä rieska saumapuoli alaspäin ja täytä loput rieskat. Leikkaa lopuksi rieskat sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

Tee kalkkunarieskat levittämällä reilukerros valkosipulituorejuustoa rieskan pintaan tasaiseksi kerroksi. Levitä päälle tasainen kerros broilerin leikkeleitä ja muutama salaatin lehti. Rullaa ja leikkaa paloiksi.

Anna rieskojen maustua hetki jääkaapissa ennen syömistä. Erityisesti lohitäyte paranee jääkaapissa. Nauti :)

Vinkki:

* Kuten yleensä, täytteitä kannattaa maistella jo tekovaiheessa ja tehdä niistä omaan makuun sopivat. Huomaa kuitenkin, että punasipulin maku voimistuu, kun täyte tekeytyy.

* Joukkoon voi heitellä vaikka mitä täytteitä. Munkin piti laittaa kalkkunaversioihin myös paprikaa, mutta muistin sen olemassaolon vasta kun rieskat oli rullattu..

Mansikkamoussekakku ja epäonnistunut mirror glaze

Meidän toinen uudenvuodenaaton kakku oli tämä lasten toiveesta tehty mansikkamoussekakku mehevällä suklaakakkupohjalla. Testailin samalla kakun päälle kirjavan mirror glaze -kuorrutteen tekemistä, mutta sen suhteen kaikki ei mennyt kuin Strömsössä keskittymiskykyni kadotessa taivaan tuuliin...

Kuorrutetta pitää testailla vielä uudestaankin pienten muokkailujen jälkeen. Nyt se jämähti vähän turhankin nopsaan, ja kakun päälle sitä tuli aivan liian paksu kerros. Lisäksi sen koostumus ei ollut kovinkaan hyvin leikattavissa. Ja sitä oli liikaa. Eivätkä kaikki käyttämäni värit erottuneet lopputuloksesta. Ja ja ja, kaikkea muuta pientä säätöä.. Jätänkin ohjeen nyt tästä postauksesta pois, ja julkaisen sen vasta muokkailun ja testailun jälkeen. Sellaista luvassa näillä näkymin vielä tulevan kevään/kesän aikana :)

Kakku oli sisältä mansikka-suklaa -täytekakun makuinen. Pohjalla oli siis suklaakakkupohjan pala (nam!) ja sen päällä ja reunoilla reilu annos kuohkeaa, hieman höttöistä mansikkamoussea. Koostumus olisi voinut olla vaikka enemmänkin juustokakkumainen, niin se olisi sopinut tällaiseen kuorrutettuun kakkuun mielestäni sillä tavalla paremmin.

Tässä nyt kuitenkin tiedot tuon pohjan ja täytteen osalta. Ensi kerralla sitten toivon mukaan myös mirror glaze -kuorrutteen osalta, sillä on se vain niin nätti onnistuessaan! Ja helppokin, kunhan vain löytyy keskittymiskykyä kuorrutusvaiheessa edes parin pikkuhetken verran :)

Mansikkamoussekakkua suklaakakkupohjalla

n. 16 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

1 osa 16 cm vuokaan paistetusta Mielettömän mehevästä suklaakakkupohjasta (1.5 -kertainen annos paistettuna 16 cm vuokaan, yksi pohja leikattuna 3 osaan. Kakkuun käytetty 1 osa.)

Täyte:

300 g mansikoita soseutettuna

2 dl vispikermaa

300 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl turkkilaista jogurttia

vajaa 0.5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 rkl vettä

3 tl liivatejauhetta

HUOM! Mirror glaze oli niin epäonnistunut, etten julkaise sitä!

Ohje:

Tee kakkupohja päivää ennen täytteen tekemistä. Itse tein 1.5-kertaisen annoksen Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa kahteen 16 cm vuokaan (tarkempi ohje Suklaakakku minttupäällisellä-postauksessa) ja leikkasin toisen pohjan 3 osaan. Kaksi osaa meni pakkaseen ja yksi päätyi tähän kakkuun kakkupohjaksi.

Laita tarjoilulautasen keskelle hieman kakkupohjaa suuremman irtopohjavuoan reunaosa tai 16 cm irtopohjavuoan reunaosa suuremmaksi avattuna. Voitele reunan sisäpuoli. Laita keskelle 1 kakkupohja. Tee täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi, Vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä turkkilainen jogurtti. Mausta sokereilla ja sekoita joukkoon myös soseutetut mansikat. Sekoita liivatejauhe veteen. Anna turvota parisen minuuttia. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15-20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Kaada täytteen joukkoon ohueana nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kaada täyte irtopohjavuoan reunojen sisäpuolelle suklaakakkupohjan päälle. Tasoita ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

HUOM! Mirror Glaze-kuorrutusta en siis julkaise tällä kertaa, ettei ketään muu käytä huonoa ohjetta! Mutta muistutukseksi itselleni: Älä missään nimessä lisää kuorrutetta enää jos pinta on tasainen ja kakku peittynyt ja mikäli kulhossa oleva kuorrute on jähmettynyt liikaa!!!

Tällä kertaa edettiin alla olevan kuvan tapaisesti, ensi kerralla sitten toisella tavalla :)

Mehevä suklaakakku minttusuklaapäällisellä

Uudenvuodenaattona meillä herkuteltiin mm. tällä minttusuklaakuorrutteisella mielettömän mehevällä suklaakakulla. Ajatus tähän kakkuun lähti tarhan myyjäisiin tekemästäni mehevästä piparminttu-suklaakakusta, jonka jämäpaloja maistellessani ihastuin kakkuun täysin ja päätin tehdä sellaisen itsellenikin vielä lähiaikoina. Tällä kertaa tosin väsäsin tuon pohjan ilman piparminttuöljyä, sillä pohjantekovaiheessa en vielä täysin tiennyt mihin aikoisin sen hukata. Tässä kakussa pohja oli perus (mutta siis älynhyvä!) suklaakakkupohja ja päällisessä maistui suklaan lisäksi raikas piparminttu. Tykkäsin kyllä tästäkin hirmuisesti, mutta ensi kerralla pitää laittaa tuota piparminttua kyllä pohjaankin.

Pohjaa varten tein 1.5 -kertaisen annoksen Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa, ja paistoin sen kahdessa n. 16 cm vuoassa. Toisen pohjan käytin tähän kakkuun ja toinen päätyi pakkaseen kolmeen osaan leikattuna myöhempää käyttöä varten. Tai no yksi osa niistä kolmeasta tuli heti käyttöön. Siitä kakkupohjasta ja kakusta lisää vielä muutaman päivän päästä :)

Tällä kertaa tein tuon monia ihastuttaneen Mielettömän mehevän suklaakakkupohjan aavistuksen kevennettyä. Taikinassa oli hieman vähempi rasvaa ja vastaavasti enemmän hapanmaitotuotetta. Vähän samalla tavalla, kuin joulukuisessa nakukakku-tyyppisessä suklaakakussakin, jossa testailin taikinan keventämistä ensimmäistä kertaa. Mutta toimihan se taikina tälläkin kertaa. Eli jos tykkää mielettömän mehevästä suklaakakusta, mutta haluaa keventää sitä, kannattaa ihmeessä kokeilla tätä pohjan ohjetta! 

Muokkasin kuorrutetta tätä kakkua varten hieman pehmoisemmaksi, ja nyt koostumus olikin erittäin hyvä. Pehmeä, hyvin leikattavissa, mutta silti tarpeeksi jämäkkä. Kuvissa kuorrute on täysin tuore ja kiiltävä, mutta se mattaantui hieman jääkaapissa. Mutta se maku, slurps! Herrrrrkkua! 

Minttu-suklaakakku kaksivärisellä päällisellä

HUOM! Ohjeella tulee kaksi 16 cm kakkupohjaa. 

Pohja:

175 g voita
75 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
1.5 dl vettä
4.25 dl piimää
4 munaa
2.5 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
7 dl vehnäjauhoja
1.5 dl tummaa kaakaojauhetta
2.25 tl leivinjauhetta
1.5 tl soodaa
1 tl suolaa
1.5 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus:

100 g tummaa suklaata

0.75 dl vispikermaa 

2 tl vaaleaa siirappia

5 tippaa piparminttuöljyä

50 g valkosuklaata

0.25 dl vispikermaa

Ohje:

Tee pohjat. HUOM! Ohjeella tulee kaksi pohjaa, mutta kuorrutus on vain yhden kakun päälle!

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, piimä, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina kahteen voideltuun n. 16 cm irtopohjavuokaan ja paista 170 °C noin 55 minuuttia tai/ja kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Anna jäähtyä. 

Kun pohja on jäähtynyt, tee kuorrutus. Pilko suklaat kahteen mikron kestävään kulhoon (tumma suklaa toiseen ja valkosuklaa toiseen). Lisää tumman suklaan joukkoon 0.74 dl vispikermaa ja valkosuklaan joukkoon 0.25 dl vispikermaa. Lämmitä suklaita mikrossa varovasti välillä sekoitellen, kunnes ne ovat kokonaan sulaneet. Sekoita tumman suklaan joukkoon muutama tippa piparminttuöljyä ja vaalea siirappi. Anna kuorrutteiden jäähtyä sen verran, että ne eivät ole liian löysiä, mutta eivät vielä jähmettyneetkään. 

Laita kakkupohja ritilän päälle, jonka alla on jokin alusta/leivinpaperi. Näin ylimääräiset kuorrutteet tippuvat alusta/leivinpaperin päälle ja saat ne noukittua talteen. 

Levitä tumma suklaa kakun päälle ja levitä kevyesti niin, että sitä valuu kakun reunoilta alas (alla olevassa kuvassa tumma suklaa on vain kakun päällä, mutta levittelin sitä vielä tuon jälkeen valumaan reunoilta alas). Liruttele päälle melkein kaikki valkosuklaa ohuina raitoina ja tasoita lastalla valkosuklaaraitojen suuntaan kevyesti vetäen vain sen verran, että valkosuklaakin valuu reunoilta hieman alas. Älä sekoita liikaa, jotta valkosuklaa ei sekoitu täysin tumman suklaan joukkoon. Liruttele päälle vielä ohuina noroina loppu valkosuklaa. Anna jähmettyä.

Nosta kakku varovasti lastalla tai muulla tukevalla apuvälineellä tarjoilulautaselle. Anna kuorrutteen asettua hetki ja nauti. 

Vinkki:
* Pohja kannattaa paistaa korkealaitaisissa vuoissa, sillä taikinaa on paljon ja kakuista tulee korkeat.

* Kakkupohja säilyy pitkään, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi.

* Toisen kakkupohjan voi vaikka pakastaa tulevaa käyttöä varten. Sen voi pakastaa kokonaisena tai esim. leikata valmiiksi 3-4 osaan ja käyttää juustokakkujen pohjana! Tai sitten voit tehdä yhden pohjan puolittamalla taikinan. 

* Jos haluat kuorrutukseen selkeämmät valkoiset raidat (kuten toisessa vaihekuvassa vasemmalta), levitä ensin kaikki tumma suklaaseos kakun päälle reunoja myöten. Liruttele sen jälkeen kakun pintaan valkosuklaa ohuina noroina (saman suuntaisesti). Älä enää tämän jälkeen koske pintaan, vaan anna jähmettyä.


  

Kaikkia ei voi aina miellyttää, ja tämäkin kakku sai eräältä maistelijalta kommentin, jonka mukaan kakku kaipaisi jotain muutakin rakennetta tai makua. Itse halusin maistella jotain mehevää, pehmeää, suussasulavaa, miedon suklaista ja raikkaan piparminttuista ilman sen kummempia kermavaahtomössöjä. Ja siihen tämä kakku oli juuri passeli! Kermavaahdon ystävät toki voivat heittää halutessaan väliin kermavaahto, tai suklaan rakastajilla varmaan maistuisi lisäsuklaa myös kakun keskellä. Ja vaikka pidin tästä nytkin, niin itsekin voisin suklaahimon iskiessä muokata tätä vaikka juuri tuolla ylimääräisellä suklaalla, mums! Monia mahdollisuuksia tehdä juuri oman maun mukainen kakku :)