Piimäsämpylät

Nämä sämpylät saivat alkunsa, kun hiiva uhkasi mennä vanhaksi ja piimääkin löytyi ylimääräistä. En ollutkaan aiemmin kokeillut piimään sämpylöissä, mutta lopputulos oli niin hyvä, ettei taatusti jää viimeiseksi kerraksi.

Maultaan sämpylät muistuttivat mielestäni hieman hapanleipää. Koostumus oli kostea, ja ehkä aavistuksen tahmaisempi kuin sämpylöissä yleensä. Tytöt ihastuivat sämpylöihin täysin. Kumpikin söi iltapalalla 2 isoa sämpylää. Vertailun vuoksi kerron, että normaalisti he syövät 1-2 ohutta leivän siivua eli määrä oli nyt kaksinkertainen. Hyviä nämä olivat omastakin mielestä, varsinkin tuoreeltaan nautittuna.

Piimäsämpylät

n. 8 kpl

Aineet:

3 dl piimää

40 g hiivaa

2 tl sokeria

1 tl suolaa

n. 6.5 dl jauhoja (laitoin 1 dl ruisjauhoja + täysjyvää, loput vehnäjauhoja)

Ohje:

Lämmitä piimä kädenlämpöseksi. Liuota joukkoon hiiva ja lisää sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja suola. Lisää jauhoja vähitellen samalla taikinaa vaivaten, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Jätä taikina pehmeäksi. Peitä kulho, laita se esim. lämpimää (huom! ei kuumaa) vettä sisältävään altaaseen kohoamaan. Kohota kaksinkertaiseksi n. 30-45 minuuttia.

Kun taikina on kohonnut, kippaa se jauhotetulla pöydälle. Jaa taikina noin kahdeksaan osaan ja pyörittele palloiksi. Laita taikinapallot leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota kaksinkertaisiksi n. 45-75 minuuttia.

Voitele munalla ja ripottele pintaan vaikka kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa n. 10-14 minuuttia.

Vinkki:

* Taikinaa on helpompi käsitellä kohottamisen jälkeen. Jos taikinaan ei ole tullut tarpeeksi sitkoa ensimmäisessä vaivaamisvaiheessa, kääntele taikinakasaa vielä muutaman kerran kaksinkerroin jauhoja apuna käyttäen, kunnes taikina tuntuu joustavalta. Eli käännä taikina kaksinkerroin, litistä hieman ja käännä kaksinkerroin jne. niin kauan, että taikina alkaa olemaan joustava ja sitkoinen. 

* Voit nopeuttaa palloiksi pyöriteltyjen taikinapallojen kohoamista nostamalla uunipellin kuumaa vettä sisältävän altaan päälle. Kuuma vesihöyry lämmittää pellin ja kohottaa sämpylät nopeammin.

Siemensämpylöitä porkkanataikinasta

Leivänleivontani on innoittanut myös tyttäreni (4v) sämpyläpuuhiin. Sain pyynnön tehdä taikinan, jossa olisi porkkanaa ja siemeniä, joten sellainen tehtiin. Näissä sämpylöissä ei ole noiden lisäksi mitään erikoisempaa, mutta vaihtelun vuoksi muotoilin ne hieman erilaiseen muotoon eli tein niistä kierteitä. Pinnalleen nämä muhkeat versiot saivat jauhoja tai siemeniä.

Alla on esikoisen taidonnäyte. Tyttö kaulitsi taikinan ohueksi, leikkasi siitä neliöitä ja laittoin neliöt päällekäin. Hieman erilainen malli, joka ei äidillekään olisi ehkä tullut mieleen :) Ja hyvin maistuivat itsetehdyt ja muotoillut sämpylät tytölle paistamisen jälkeen.

Näin tehtiin:

Siemensämpylöitä porkkanataikinasta

n. 18 kpl

Taikinaan:

1.5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

2 dl vettä

1 dl maitoa

2 rkl siirappia

1 pss hiivaa

0.5 vehnäleseitä

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

n. 5 dl vehnäjauhoja

1 rkl pellavansiemeniä

0.5 rkl seesaminsiemeniä

1.5 tl suolaa

n. 2 rkl öljyä

Pinnalle:

jauhoja tai vettä + siemeniä

Ohje:

Sekoita porkkanasose, vesi ja maito keskenään. Lämmitä seos hieman kättä lämpimämmäksi. Sekoita joukkoon siirappi, leseet sekä täysjyvävehnäjauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Lisää vehnäjauhoja jatkuvasti alustaen n. 3 dl. Sekoita joukkoon suola sekä siemenet. Lisää jauhoja vähitellen jatkuvasti alustaen, kunnes taikina on pehmeää, mutta alkaa irrota kulhon reunoista. Vaivaa sekaan lopuksi öljy. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa esim. lämpimässä vesialtaassa n. 30-45 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertainen. Painele taikinasta ilmat pois ja muotoile sämpylöiksi. Solmut saat tekemällä n. 20 cm pitkän n. 1.5 cm paksuisen pötkön ja kiepsauttamalla sen solmuun.

Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa esim. kuumaa vettä sisältävän vesialtaan päällä kaksinkertaiseksi (n. 45-60 minuuttia). Ripottele päälle jauhoja tai sivele päällinen ohuelti vedellä ja ripottele pintaan siemeniä. Paista 220 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes sämpylät tuntuvat kevyiltä.

Sarvileivät valkosipuli-juusto- sekä porkkana-rakuunatäytteillä

Leivän leivontaa tällä kertaa täytettyjen sarvien muodossa.

Myllyn Parhaan Hiutale-reseptejä -kansiosta löytyi täytettyjen sarvien ohje. Porkkana-rakuuna-kaura-täyte kuullosti sen verran mielenkiintoiselta, että tein sen miltei ohjeen mukaan. Toiseen sarveen laitoin pitkään haaveilemaani valkosipulia ja juustoa. Taikinasta riitti kahteen isohkoon sarveen. Yritin jakaa taikinan puoliksi, mutta porkkanaversiolliseen taisi mennä hieman vähemmän taikinaa, sillä siitä ei tullut niin muhkea kuin toisesta. 

Porkkanaversio ei oikein ollut minun makuuni, mutta valkosipulista olisin syönyt mielelläni enemmänkin, vaikka koko sarven. Mies sen sijaan piti molemmista. Viimeiset leivänmuruset hävisivät jo seuraavana päivänä. 

Sarvileivät porkkana-rakuuna- ja valkosipuli-juustotäytteillä

2 sarvea

Taikina:

3 dl vettä

1.5 rkl sokeria

1 pss kuivahiivaa

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

n. 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

1.5 tl suolaa

2 rkl öljyä

Ohje:

Lämmitä vesi hieman kättä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva täysjyvävehnäjauhojen joukkoon. Sekoita veteen sokeri ja täysjyvävehnäjauhot sekä n. 2 dl vehnäjauhoja. Lisää vehnäjauhoja vähitellen koko ajan taikinaa vaivaten ja hyvin alustaen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Lisää vaivaamisen loppupuolella suola ja öljy. Peitä taikina hyvin ja anna sen nousta lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (n. 30 minuuttia).

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kaaviloi kumpikin pala n. 30 X 30 cm kokoiseksi levyksi. Sekoita täytteiden ainekset yhteen eri kulhoissa (täytteiden ohjeet alempana). Levitä täyte 1 toisella levylle ja täyte 2 toiselle. Rullaa levyt kuten kääretorttu. Aseta pötköt sarvien mallisiksi kahdelle leivinpaperoiduille uunipellille ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan kaksinkertaiseksi (n. 1 h).

Tee kohonneisiin sarviin terävällä veitsellä viiltoja pintaan n 2 cm välein. Voitele keltuais-vesiseokselle ja ripottele päälle kaurahiutaleita tai juustoraastetta tms..

Paista 220 asteessa n. 18-22 minuuttia. Kypsä leipä kuullostaa ontolta pohjasta kun sitä koputtelee.

Porkkana-kaura-rakuunatäyte

Täyte:

25 g voita

n. 1.5 dl porkkanaraastetta

1 dl pikakaurahiutaleita

0.5 tl rakuunaa

0.5 tl suolaa

Valkosipuli-juustosarvi

Täyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 40-50 g punaleima-emmentalia raasteena

0.75 tl valkosipulijauhetta

0.5 tl kuivattua basilikaa

1 mm suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria

Pinnalle:

Voiteluun keltuais-vesiseos (tai vettä tai maitoa)

Lisäksi kaurahiutaleita, juustoraastetta, ym.

Täysjyväinen leipä

Itsetehty vastaleivottu leipä tuo taloon ihanan tuoksun. Olen viime aikoina alkanut tekemään enemmän leipää itse, sillä se on saanut hyvää palautetta kotiväeltä. Innostuin edellisen rapeakuorisen porkkanaleivän onnistumisen jälkeen leivänteosta vieläkin enemmän.

Leipä onnistui myös tällä kertaa. Olen varma, että onnistumisen taustalla on osaksi viime keväänä hankkimani yleiskone. Olen aina inhonnut sitä tunnetta, kun taikina tarttuu sormiin ja taikinan vaivaaminen on aiemmin jäänyt siksi heikoksi eikä kunnon sitkoverkkoa ole päässyt syntymään. Nyt kun yleiskone hoitaa vaivaamisen puolestani, voin rauhassa pitää näppini kaukana taikinasta, ennen kuin se on kosketusta sietävä eli suht tarttumaton. Koneella tehden taikina aivan erilaisen tuntuistakin, tietenkin koska sitä tulee vaivattua enemmän. Kimmoisaa, mutta kuitenkin pehmeää. Laitan ohjeen tänne itselleni muistiin, mutta hienoa, jos tästä on hyötyä ja iloa muillekin.

Tein siis tällaista melko perusleipä. Tavoitteena oli samanlainen rapea kuori kuin porkkana-timjamileivässäkin, mutta nyt jouduin aikapulassa nappaamaan leivän pois uunista ennen kuin se oli saanut kunnon kuoren. Mutta kyllä tämä siitä huolimatta tuli syötyä :)


Täysjyväinen leipä

1 iso leipä

Aineet:
2 dl vettä
1 dl maitoa
2 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1.5 tl suolaa
n. 4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja  

Pinnalle:
2 rkl vettä
0.5 tl suolaa
Pinjansiemeniä
Seesaminsiemeniä

Ohje:
Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia. Laita seos yleiskoneen kulhoon. Laita kulhoon myös täysjyvävehnäjauhot ja suola. Ala vaivaamaan matalalla teholla samalla lisäten joukkoon vehnäjauhoja pikkuhiljaa. Lisää jauhoja, kunnes taikina alkaa olemaan kiinteää, mutta pehmeää. Laita taikina lämpimään paikkaan hyvin peiteltynä kohoamaan. Nostata taikinaa n. 1.5h  kaksinkertaiseksi.

Painele taikinasta ilman pois ja vaivaa reunoilta sisälle päin hetki. Muotoile pitkulaisen leivän malliseksi. Laita leipä pellille. Laita pelti esim. altaan päälle, jossa on kuumaa vettä ja nostata n. 45 minuuttia, n.kaksinkertaiseksi. Sekoita vesi ja suola yhteen. Voitele leipä sudilla vesi-suola-seoksella. Tee terävällä veitsellä muutama viilto leivän pintaan. Ripottele päälle siemeniä.

Lämmitä uuni 230 asteiseksi. Laita lämmityksen alkuvaiheessa uunin alimmalle tasolla uunipannu. Laita leipä toiseksi alimmalle tasolle. Kun laitat leivän uuniin, heitä uunipannulle vettä. Paista leipää 230 asteessa ensin 10 minuuttia. Laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista n. 30 minuuttia, kunnes leipä on onton kuulloinen pohjasta. Jäähdytä leipä ilman liinaa.

Porkkanaleipä ja -sämpylöitä timjamilla

Runebergin päivä mennä viuhahti taas ohi, ja Runebergin torttujen teko jäi jälleen. Mutta jotain muuta tuli kuitenkin leivottua. Vaikka heilunkin paljon keittiössä kippojen ja kulhojen ääressä, on leivän leipominen jäänyt todella vähiin. Olin ostanut hiivaa valmiiksi muita leivonnaisia varten, mutta koska jääkaapissa oli vielä hieman porkkanasosetta porkkanakakun jäljiltä, innostuin pitkästä aikaa koittamaan leipätaikinan tekoa, johon hukkasin myös tuon soseen. Taikinan maustoin vielä lempiyrtilläni eli timjamilla. En ole koskaan onnistunut leivän teossa kunnolla. Ne ovat jääneet littaniksi, tiiviiksi, mauttomiksi ja pinnaltaan nihkeiksi. Mutta nyt vihdoinkin onnistuin! Leipä nousi hyvin, siinä oli makua ja päälle tuli jopa rapea kuori! 

Rapean kuoren salaisuus taisi olla (uunissa olevan vettä sisältävän pellin lisäksi) tarpeeksi pitkä paistoaika, sillä taikina itsessään oli porkkanasoseesta johtuen tavallista kosteampaa. Vihdoinkin opin sen, että leipää ei kannata paistaa kellosta katsomalla. Kypsän leivän tunnistaa siitä, että pohjaa koputtelemalla se kuullostaa ontolta. Leivän pinta saattaa tuntua kivikovalta uunista otettaessa, mutta sitä en kannata pelästyä, sillä kovuus takaa rapean pinnan.

Porkkainen leipä + sämpylöitä timjamilla

n. 10 sämpylää + 1 isohko leipä

Aineet:

4 dl vettä

2 dl porkkanasosetta

50 g hiivaa

3 tl suolaa

(1.5 tl kuivattua timjamia)

2 dl täysjyvä graham jauhoja

n.10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Ohje:

Lisää porkkanasose veteen. Liuota hiiva kädenlämpöiseen porkkana-vesiseokseen. Lisää grahamjauhot ja anna turvota n. 5 minuuttia. Sekoita joukkoon puolet jauhoista. Lisää suola ja timjami. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta hyvin vaivaten kimmoisaksi taikinaksi. Lisää öljy vaivaamisen loppupuolella. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (n. 0.5 tuntia).

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Pyörittele toisesta osasta n. 10 sämpylää ja muotoile toinen taikinan puoli leiväksi. Laita sämpylät toiselle pellille ja leipä toiselle. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa (n. 35-60 minuuttia). Lämmitä uuni 225 asteiseksi.

Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla n.15 min. kunnes ovat saaneet väriä pintaansa ja tuntuvat kevyiltä. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Ripottele vehnäjauhoja leivän pintaan ja tee päälle terävällä veitsellä muutama viilto. Paista leipää 200 asteessa n. 50 minuuttia. kunnes se kuullostaa ontolta pohjasta koputeltuna.

Vinkit:

* Laita ennen paistamista uunin pohjalle uunipellille n. 0.5 litraa vettä. Vesi auttaa leipää kohoamaan ja saamaan rapean kuoren.

Muhkea porkkanafocaccia

Tein muutama päivä sitten tomaatti-paprika-keittoa ja halusin tehdä myös leivän itse. Muistin focaccia-ohjeen, joka on ihan paras leipä, jonka olen koskaan tehnyt. Nyt focaccia sai sisuksiinsa myös porkkanaa. Lopputuloksena ihanan pehmeä ja maukas leipä. Ohje on myös todella helppo! Aineet vaivataan keskenään, painellaan heti suoraan pellille, annetaan nousta siinä rauhassa, uuniin ja pois. Aikaa ei siis hukkaannu kahteen erilliseen taikinan nostoon tai leivän muotoiluun. Helppoa ja hyvää, sellaista mistä pidän :)

 

Focaccian seuraksi sopii mainiosti keitto, mutta se maistuu myös pelkiltään vaikka pienen rasvasipaisun kanssa. Meillä leipä oli hävinnyt parempiin suihin miltei kokonaan siinä vaiheessa kun ehdin kameran kanssa paikalle. Vain tuo pieni pala oli jäljellä edellispäivänä tehdystä focacciasta.

Porkkanafocaccia

n. 20 x 30 cm uunipellille

Aineet:

3.5 dl vettä

250 g (= n. 2 isoa) porkkanaa raastettuna

1 pss kuivahiivaa
1 tl merisuolaa

1 rkl sokeria

noin 8.5-9.5 dl vehnäjauhoja (3 dl graham-/täysjyvävehnäjauhoja, loput tavallisia)

0.25 dl oliiviöljyä taikinaan 

Pinnalle:

vajaa 0.25 dl oliiviöljyä leivinpaperille ja focaccian päälle

1 tl kuivattua timjamia tai 1 rkl tuoretta

1 tl sormisuolaa 

Päälle paistamisen jälkeen:
n. 1-2 rkl oliiviöljyä

Ohje:
Mittaa kulhoon vesi ja porkkanaraaste. Kuumenna se n. 42 asteiseksi (kättä lämpimämmäksi). Sekoita keskenään sokeri, hiiva sekä n. 3 dl jauhoja. Lisää jauhot nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja vähitellen hyvin vaivaten kunnes taikina on kimmoisaa. Lisää vaivaamisen loppupuolella suola sekä 0,25 dl oliiviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Voitele leivinpaperi uunipannun päälle ja painele taikina siihen. Ripottele pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja timjamia. Kohota vielä kaksinkertaiseksi (n. 1 tunti).

Paista 225 asteessa noin 15-20 min. Valuta/sudi pullasudilla vielä kypsän focaccian päälle oliiviöljyä n. 1-2 rkl. Anna focaccian jäähtyä hieman ennen sen nauttimista.

Helppo kaurainen peltileipä

Halusin leipoa tyttäreni kanssa jotain. Leipä oli loppu ja kaapin kätköissä nökötti pussillinen kuivahiivaa. Muistin joskus aikoinaan tehneeni peltileipää ja nyt olikin samanlaisen vuoro. Tämä on ihana ohje siksi, että aineet vain sekoitetaan, taikina kaadetaan pellille ja annetaan nousta rauhassa kertaalleen, jonka jälkeen pelti törkätään uuniin. Juuri sopiva taikina lasten kanssa tehtäväksi.

Koska ohje sisälsi aika paljon kaurahiutaleita, eikä kunnon sitkoakaan tarvinnut vaivata, lisäsin mukaan aiemmin hankkimaani ksantaania siinä toivossa, että leivästä tulisi muhkeampi. Ksantaani on gluteenittomassa leivonnassa käytettävä apuaine. Sitä voidaan käyttää myös normileivonnassa taikinan koostumuksen parantamiseen. Ksantaani kestää vain yhden kohottamisen, joten se sopii juuri tällaisen peltileivän tekemiseen. Ksantaani auttoi selvästi tuomaan "sitkoa" eli suuresta kaurahiutaleiden määrästä huolimassa leipä tuntui enimmäkseen pelkältä vehnäleivältä. Leipä oli todella pehmeä ja muhkea. Leivän voi toki tehdä ilman ksantaaniakin! Silloin leivästä vain tulee hieman höttöisempi ja inasen "tahmeampi".

Palat olivat reilun kokoisia, mutta 4-v tyttärenikin söi välipala-aikaan banaanin lisäksi 4 palaa tätä leipää ja pyysi aina vaan lisää ja lisää.. Hyvää tämä olikin ja tulee taatusti tehtyä useamminkin jatkossa.

n. 25 x 40 cm pellille. Halutessasi vielä muhkeamman lopputuloksen, paista pienemmällä pellillä.

Aineet:

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

4 dl kaurahiutaleita

6 dl vehnäjauhoja

1 tl ksantaania

1.5 tl suolaa

1.5 rkl sokeria

1 muna

loraus öljyä (n.2 rkl)

Pinnalle:

1 muna

kaurahiutaleita

Ohje:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon hieman kättälämpimämpi vesi, muna ja öljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikina jää löysäksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja ruuduta veitsellä sopivan kokoisiksi paloiksi. Anna kohota lämpimässä paikassa (esim. kuumaa vettä sisältävän altaan päällä) liinan alla n. 45-60 minuuttia. Voitele pinta munalla (itse roiskein pintaan munaa, sillä hyvin kohonnut taikina tuppasi lässähtämään kokonaan voidellessani sitä) ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 15 min. 

Hampurilaissämpylät

Nyt on pakko laittaa tämä ohje tänne! Löytyi nimittäin täydellinen hampurilaissämpyläohje.
Tällä tulee todella hyvät sämpylät, isot ja kuohkeat ja maukkaat! Tekemiseen (tai pikemminkin taikinan nouseminen odottamiseen) menee aikaa, mutta odotus ehdottomasti kannattaa. Alkuperäinen ohje New York Times.

Hampurilaisen välissä Cheddaria, mmmm..!

Aineet:
2,5 dl vettä 

4 rkl maitoa 

2 tl kuivahiivaa 

2 rkl sokeria 

8 dl vehnäjauhoja 

1,5 tl suolaa 

2 rkl pehmeää voita 

1 muna

Voiteluun: 

1 muna 

1 tl vettä 

(seesaminsiemeniä)

Ohje:

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi.

Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita taikinaa yleiskoneella tai monitoimikoneen sekoitusterällä, kunnes se kiinteytyy. Kelmuta taikinakulho ja kohota 1-2 tuntia, kunnes se on suurin piirtein kaksinkertaistunut.

Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.

Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.

Nopeat sämpylät ilman hiivaa

Uunituoreita sämpylöitä helposti ja nopeasti! Vastapaistetut sämpylät ovat ihania, mutta en aina jaksa tai ehdi vääntää hiivataikinaa. Silloin tämä leivinjauheella nouseva taikina on pelastus. Aineet vain sekoitetaan keskenään, pyöritellään palloiksi ja paistetaan heti uunissa. Aikaa tähän kaikkeen menee vain n. 20 minuuttia. Sämpylät ovat parhaimmillaan samana päivänä nautittuna ja pinnalle riittää vain sipaisu margariinia. Ohjeen olen alunperin löytänyt Iloa Leivonnasta-leivontakansiostani vuosia sitten.

Tänään oli juuri se päivä, jolloin tätä ohjetta kaivattiin. Lapset olivat kipeinä ja leivät loppuneet varastosta. Normaalisti käytän nesteenä piimää, mutta koska sitä ei tällä kertaa löytynyt, korvasin sen maidolla. Taikinasta näytti tulevan jonkin verran löysempi kuin normaalisti, joten lisäsin hieman jauhoja ja sämpylät kohosivat kuten ennenkin. Jauhoina käytin 4 dl vehnäjauhoja ja 1 dl ohrajauhoja. Kaapista löytyi myös jämäpaketti emmental-juustoa, jonka pistin mukaan. Hukutin juustoraasteesta taikinaan n.50g (= n.1 dl tiukaksi mittaan pakattua raastetta) ja loput n.30g ripottelin voitelun jälkeen pinnalle. Taikinassa ollut juusto ei maistunut, toi kylläkin hieman lisämehevyyttä. Päälle sulanut juusto sen sijaan oli maukasta. Ensi kerralla siis tupla-annos juustoa pinnalle ja taikina alempana olevalla perusohjeella.

Yleensä käytän niitä jauhoja, joita kaapissa kulloinkin sattuu olemaan. Suurimman osan jauhoista olisi hyvä olla vehnäjauhoja (tai muuta sitkoa muodostavaa), jotta sämpylöiden koostumus pysyy hyvänä. Ruisjauhojen kanssa käytän yleensä suhteessa enemmän vehnäjauhoja kuin esim. ohrajauhojen. 

Taikina:

Yhteensä 5 dl vehnäjauhoja/grahamjauhoja/ruisjauhoja/ohrajauhoja/leseitä

1 rkl leivinjauhetta

½ tl suolaa

3 dl piimää/maitoa

1-2 rkl siirappia
(juustoraastetta)

Voiteluun:

1 muna

Pintaan:

kaurahiutaleita, leseitä, unikonsieminiä, juustoraastetta yms.

Ohje:

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää piimä ja siirappi. Sekoita taikina tasaiseksi. Pyörittele taikinasta 9-12 sämpylää (jauhosilla käsillä). Laita sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele munalla. Ripottele pintaa halutessasi leseitä, juustoraastetta yms. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 10-15 min.

Muhkea Focaccia

NAM NAM NAM! Voiko olla mitään parempaa kuin uunituore Focaccia! 

Olen kerran aiemmin tehnyt tätä ihanaa leipää ja nyt halusin muokata ohjetta hitusen terveellisempään maun tai rakenteen kuitenkaan kärsimättä. Focacciahan sisältää reilusti öljyä, joten vähensinkin sitä melko paljon. Siitä huolimatta, nam nam! Eipä tästä muuta voi sanoa!

 

Niin muhkeaa ja mehevää! Ja maukasta!

Focaccia vuoassa nousemassa..

 Heti uunista otettuna..

Aah, muhkeaa..

Määrästä tulee puolikas pellillinen ja tuo pieni pellillinen tuli syötyä yhden päivän aikana! 

Aineet:

4.5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl merisuolaa

2 tl sokeria
1 tl kuivattua oregano

0.5 tl kuivattua rosmariinia
noin 8.5-9.5 dl vehnäjauhoja 

0.25 dl oliiviöljyä taikinaan + vajaa 0.25 dl oliiviöljyä leivinpaperille ja focaccian päälle
1 tl sormisuolaa
timjamia

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liouta joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, oregano ja rosmariini. Lisää kerralla noin puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja vähitellen hyvin vaivaten. Lisää lopuksi myös 0,25 dl oliiviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Voitele leivinpaperi uunipannun päälle ja painele taikina siihen. Ripottele pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja timjamia. Kohota kaksinkertaiseksi (n. tunti).

Paista 225 asteessa noin 15-20 min. Valuta/sudi pullasudilla vielä kypsän focaccian päälle oliiviöljyä n. 1 rkl.