Hyydytetty persikkakakku

Kuopuksen kummit ja mummi tulivat kahville kuopuksen nimipäivän kunniaksi ja sain hyvän syyn leipoa pienen kakun. Olin juuri kohnannut kaappeja läpi ja kaivanut esiin persikkapurkin, jonka päiväys uhkasi vanheta. Eipä sillä kiire olisi ollut, mutta mieleeni juolahti tehdä siitä hyydytetty kakku ja nyt oli hyvä tilaisuus siihen. Tästä tuli ihana raikas kakku!

Tykkään siitä, että kiille on melko pehmeää, joten laitan liivatetta vain sen verran, että kiille pysyy nättinä kakun päällä. Annostus on hieman vajaa 1 liivatelehti/1 dl sosetta. Tällä kertaa päällinen piti tehdä pelkästään persikkasoseesta, mutta sählätessäni puolet tarvitsemastani määrästä hukkui, joten korvasin osan äkkiä aprikoosisoseella. Hyvä niin, sillä kakusta tuli näin ehkä vielä hieman raikkaampi! Ohjeeseen laitoin kuitenkin mitat niin, miten olisin sen tehnyt ilman sähläystäni. Kiilteeseen voisi persikan sijasta sopia myös vaikka vadelma..

Itse en pidä pelkästä digestivekekseistä tehdystä juustokakkupohjasta. Koska niitä kuitenkin sattui jostain syystä löytymään kaapista eikä muitakaan keksejä ollut tarjolla, tein pohjan lisäämällä keksien joukkoon kaurahiutaleita. Pohjasta tuli hyvä, sopivan kauraisa, eikä siinä maistunut digestive. Pohjan voi toki tehdä myös käyttämällä vaikka pelkkiä kaurakeksejä (+rasvaa).

Koristeet tein tällä kertaa spritsaamalla valkosuklaaraitoja kakun päälle. Käytin siihen joskus aikoinaan hankittua koristelukynää. Valkosuklaan joukkoon oli jäänyt vahingossa ilmaa ja valkosuklaa ruiski hieman pariin otteeseen hieman vääriin paikkoihin.. Eipä tuo kauneusvirhe kuitenkaan makua haitannut ja sehän se tärkeintä :)

Persikka-hyytelökakku

n.20 cm vuokaan

Pohja:
100 g digestive-keksejä

2.5 dl kaurahiutaleita

0.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

75 g sulatettua margariinia 

Täyte:
2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuusto

250 g maitorahkaa (käytin Lidl:n, joka on hieman Valion rahkaa happamampaa)

3 dl persikkasosetta

0.75-1 dl sokeria (maun mukaan)

1.5 rkl vaniljasokeria

3 tl liivatejauhetta TAI 6 liivatelehteä
0.5 dl sitruunan mehu

Kiille:
2 dl persikkasosetta

vajaa 1 tl liivatejauhetta TAI vajaa 2 liivatelehteä
1 rkl vettä

Koristelu:
Valkosuklaata
Pehmeitä keltaisia sokerihelmiä

Ohje: 

Tee pohja. Jauha keksit monitoimikoneessa terällä tai vaikka sauvasekoittimella avulla hienoksi. Lisää kaurahiutaleet, sokerit sekä jäähtynyt voisula ja hurauta vielä muutaman kerran, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet keskenään. Painele seos lusikan avulla irtopohjaisen, halkaisijaltaan n 20cm kokoiseen vuokaan, jonka pohjalle olet ensin laittanut leivinpaperin palan. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

Tee täyte. Avaa iso persikkapurkki (sis. n. 480 g persikkaa). Jätä liemi purkkiin ja ota persikat erilliseen kulhoon. Soseuta persikat. Ota soseesta 2 dl talteen kiillettä varten. Loput n. 3 dl käytetään täytteeseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, maitorahka, sokeri, vaniljasokeri ja persikkasose. Sekoita liivatejauhe sitruunamehuun. Kun liivate on turvonnut, lämmitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se on sulanut. Lisää liivateseos vaahtoon pikku hiljaa liruttaen ja koko ajan voimakkaasti vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täytemassa keksimurupohjan päälle. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Tee kakun päälle vielä ohut kiillekerros ennen kuin irrotat sen vuoasta. Turvota liivatejauhetta vedessä, kunnes se on turvonnut. Lämmitä mikrossa n. 10-15 sekuntia, kunnes liivate liukenee. Sekoita se hyvin persikkasoseeseen. Kaada seos hyytyneen täytteen päälle. Kopauta pari kertaa vuoan pohjasta, niin pinta tasoittuu. Laita kakku jääkaappiin hyytymään. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta, siirrä tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Jos haluat isomman kakun, käytä isompaa vuokaa ja tee täytettä 1.5-2-kertainen määrä.

Koristele kakku sulatetulla valkosuklaalla ja ripottele päälle pehmeitä sokerihelmiä.

Vinkit:
* Pohjan digestivet ja kaurahiutaleet voi korvata esim. kaurakekseillä (n.200g)
* Päällisen voi käyttää myös esim. Piltti-hedelmäsoseita. Piltit ovat usein kiinteämpiä kuin suoraan hedelmästä survotut soseet, joten tällöin liivatteen määrää voi hieman pienentää
* Kokeile päälle persikan sijasta vaikka mango-, aprikoosi- tai vadelmasosetta.
* Jos käytät koristeluun sokerihelmiä, varmista, että ne ovat pehmeitä. Kovat tuntuvat ikäviltä hampaissa