Kinuski-puolukkatäyte

Tämä kinuski-puolukkatäyte on aivan ihanaa kakun välissä! Makeaa ja hapanta samassa paketissa!
Täyte on saanut todella paljon kehuja ja tämä on myös yksi tilauskakkujen ykköstäyteistä. Ohje löytyi jo aiemmin blogistani, mutta lisään sen nyt kuvan kera. Alla olevassa kakussa täytettä on käytetty kakun alimmassa kerroksessa. Ylemmästä kerroksesta löytyy puolukkamousse.

Ohjeissa mainitut määrät riittävät kahteen väliin. Ohje on alunperin löytynyt Kinuskikissalta. Olen muokkaillut sitä hieman. Esim. itse käytän puolukoita alkuperäisohjetta enemmän. Lisäksi tykkään siitä, että täytettä on kunnolla, joten ohjeen määrät on hieman alkuperäisohjetta runsaammat. Puolukoiden sijasta voi toki käyttää muitakin happamia marjoja. Vadelmat ja punaherukat sopivat tähän varmaan myös todella hyvin :)

Käytän tätä täytettä sen verran usein, että kirjasin ylös erikokoisiin vuokiin tarvittavat määrät, jotta kakuntekovaiheessa ei tarvita laskinta täytteen koon muuttamiseen. Täytettä tulee alla olevilla määrillä suht runsaasti. Jos tykkää ohuemmista täyteväleistä, voi täytteen tehdä pienempää vuokaa vastaavilla määrillä. Tässä tulee tämä ihana ohje:

Alla olevat määrät riittää 16-18 cm vuoalla tehdyn kakun kahteen väliin

Kinuskikastike: 

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna) 

Kerma-tuorejuustovaahto: 

2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl liivatejauhetta (TAI 2 liivatelehteä)

1 rkl vettä
n. 2 dl jäisiä puolukoita

Alla olevat määrät riittää 20 cm vuoalla tehdyn kakun kahteen väliin

Kinuskikastike: 

2.5 dl kuohukermaa

2.5 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna) 

Kerma-tuorejuustovaahto: 

2.5 dl kuohukermaa
125 g maustamatonta tuorejuustoa

1.25 tl liivatejauhetta (TAI 2.5 liivatelehteä)

1.25 rkl vettä
n. 3 dl jäisiä puolukoita

Alla olevat määrät riittää pyöreän 22 cm tai 
neliskulmaisen n. 19 x 19 cm vuoalla tehdyn kakun kahteen väliin

Kinuskikastike: 

3 dl kuohukermaa

3 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna) 

Kerma-tuorejuustovaahto:

3 dl kuohukermaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa

1.5 tl liivatejauhetta (TAI 3 liivatelehteä)

1.5 rkl vettä
n. 4 dl jäisiä puolukoita

Alla oleva määrä riittää pyöreän 24 cm tai 
neliskulmaisen n. 21 x 21 cm tehdyn kakun kahteen väliin. 

Kinuskikastike:
4 dl kuohukermaa
4 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)

Kerma-tuorejuustovaahto:
4 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 tl liivatejauhetta (TAI 4 liivatelehteä)
2 rkl vettä
n. 5 dl jäisiä puolukoita

Alla oleva määrä riittää pyöreän 26-28 cm tai 
neliskulmaisen n. 22 x 25 cm vuoalla tehdyn kakun kahteen väliin. 

Kinuskikastike:

5 dl kuohukermaa
5 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)

Kerma-tuorejuustovaahto:
5 dl kuohukermaa
250 g maustamatonta tuorejuustoa

2.5 tl liivatejauhetta (TAI 5 liivatelehteä)
2.5 rkl vettä
n. 5-6 dl jäisiä puolukoita 

Ohje:

Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä kinuskikastikkeen teolla. Valmista siis ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. Tee kastike mielellään valmiiksi jo vaikka edellispäivänä.

Vaahdota kerma-tuorejuustovaahtoon tarvittava kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

(EDIT. 5.11.2013) Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota pari minuuttia. Lämmitä liivateseosta mikrossa n. 10-25 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. (Liivatelehtiä käyttäessä laita liivatelehdet ensin turpoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi, purista vesi pois ja liuota sen jälkeen kuumaan vesitilkkaan). Sekoita liivateseos täytteeseen. Levitä täytettä (n. ¼) kostutetun pohjan päälle. Ripottele päälle jäiset puolukat ja lisää täytettä (taas n. ¼). Tee toinen kerros samalla tavalla. Hyydytä jääkaapissa muutama tunti ennen vuoasta irrottamista.