Islantilainen puolukkajuustokakku

Joululounaan jälkeen maistuu jokin raikas. Tällä kertaa vuorossa oli Islantilainen puolukkajuustokakku. Nami! Kirpeä puolukka ja makea täyte. Täydellistä!

Aineista riittää yhteen 24 cm vuokaan ja yhteen 16 cm vuokaan.

Pohja:

4.5 dl ruishiutaleita

45 g voita

1 dl fariinisokeria

Paista hiutaleita pannulla. Lisää loput aineet ja paista kunnes rapeaa. Painele seos irtopohjavuokien pohjalle. Anna jäähtyä.

Täyte:

4.5 tl liivatejauhetta

4.5 rkl sitruunan mehua (n. 1 sitruuna)

6 dl Floran kuohukermaa

750 g LIDLmaitorahkaa

2.5 rkl vaniljasokeria

2.5 dl sokeria

Liuota liivatejauhe sitruunan mehuun. Kuumenna seos kunnes liivate sulaa ja anna jäähtyä hetki. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja sokerit. Sekoita joukkoon ensin liivateseos ja sen jälkeen kerma. Kaada pohjan päälle.

Päälle:

300 g (n.6 dl) puolukoita

3 rkl sokeria

1.25 vettä

1.75 tl liivatejauhetta

3 rkl sitruunamehua

Liuota liivatejauhe sitruunamehuun. Kuumenna seos kunnes liivate sulaa ja anna jäähtyä. Hurauta puolukat sauvasekoittimella sileäksi. Lisää joukkoon sokeri ja vesi. Siivilöi seoksesta pois suurimmat krömmäleet. Lisää joukkoon liivateseos. Kaada hyytyneen täytteen päälle.