maanantai 27. maaliskuuta 2017

Kevennetty marenki-voikreemi sveitsiläisellä marengilla


Testailin marenki-voikreemin tekemistä ensimmäistä kertaa äitini sitruunamoussetäytteisen 70-vuotiskakun kuorruttamiseen. Se oli sen verran hyvä kuorrutus, että ajattelin samantein kirjoittaa siitä erillisen postauksen ja tallentaa ohjeen myös blogini "kakun päälliset"-osioon. Marenki-voikreemi sisältää nimensä mukaisesti sekä marenkia että voita. Myönnän, että itse en pahemmin välitä tavallisesta voikreemistä, sillä koen sen olevan liiankin rasvaista ja ja, miten sen nyt sanoisi.. Liian raskasta. Marenki-voikreemi sen sijaan on kevennetty versio tavallisesta voikreemistä.

Seikkailin netissä etsien hyvää marenki-voikreemiohjetta. Monessa ohjeessa valkuaisten, sokerin ja voin suhde oli 1:2:3. Voita noissa kreemeissä on siis melko paljon. En väitä, ettei kreemi olisi toimiva noinkin, mutta pelkäsin kitalakeen tarttuvaa rasvantuntua niin paljon, että pakkomielteeni ohjeiden viilaamisiin sai uutta virtaa. Alla olevassa ohjeessa onkin muihin löytämiini ohjeisiin verrattuna selvästi vähemmän voita. Vaikka minulla ei ole kokemusta/vertailukohtaa rasvaisemmasta marenki-voikreemistä, niin ainakin tämä kreemi toimi kuorrutteena mielestäni oikein mainiosti. Se levittyy hyvin ja kovettuu jääkaapissa sopivasti, ei liian kovaksi. Pienemmän voin määrän takia pinta ei ehkä ole niin kova kuin rasvaisempien versioiden, mutta se on sopivan kiinteä esim. suklaakuorrutuksen alle ja hyvin leikattavissa myös jääkaapissa oleskelun jälkeen.


Kreemin pohjalla oleva marenki on sveitsiläinen marenki eli vesihauteessa vatkattu kuumamarenki. Se saattaa kuullostaa vaikealta, mutta ei kannata pelästyä, sillä se on helppo tehdä! Tällaisen marenki-voikreemin voi toki tehdä myös italialaista marenkia käyttämällä, mutta siihen tarvitaan lämpömittari. Monet kertovat juuri italialaisen marengin teon olevan helpompi, mutta itse olen tykästynyt enemmän tähän sveitsiläiseen versioon, jossa lämpömittarin voi unohtaa kaappiin. Sveitsiläinen tapa on myös omasta mielestäni huomattavasti helpompi ja nopeampi tapa, sillä tässä ei vaadita lämpötilan vahtaamista, vaan marenki on tarpeeksi kuumaa, kun sokeri ei enää krahise vispilän alla. Riipuen marengin valmistustavasta, valmiin marenki-voikreemin koostumuksessa toki saattaa olla eroja, mutta jos kreemiä käyttää vain ohuen kerroksen kakun pinnalle, on tämäkin versio ainakin omaan makuuni (ja vähäisellä kokemuksellani) erittäin toimiva.

Tässäpä tulee ohje:


Kevennetty marenki-voikreemi

Riittää kuorrutteen paksuudesta ja kakun koosta riippuen n. 2-3 kakun kuorruttamiseen

Aineet:
n. 5 (=160g) valkuaista
3 dl sokeria
300 g huoneenlämpöistä voita 

Ohje:
Tee sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsin esim. pallovatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Seosta ei tarvitse kokeilla kädellä, vaan seos on tarpeeksi kuuma, kun sokeri enää krahise vatkaimen ja kulhon välissä. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset kypsyvät. Ota valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi ja on paksua ja kiiltävää (vatkaimen tehosta riippuen n. 5-10 minuuttia).

Jatka vatkaamista pienemmällä teholla. Lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina joukkoon yksitellen. Kreemi saattaa näyttää kokkareiselta/juoksettuneelta ja pilalle menneltä kesken vatkailun, mutta älä hätkähdä, vaan jatka vatkaamista vielä, niin se siloittuu. Alla olevassa kuvassa kreemi on mennyt rakeiseksi.


Mutta parin lisäminuutin jälkeen se on sileää ja kuohkeaa ja valmis käytettäväksi.


Vinkki:
* Ylijääneen kreemin voi pakastaa. Kreemin voi myös säilyttää jääkaapissa n. viikon ajan ennen käyttämistä. Vatkaa sulanut/jääkaapissa ollut kreemi ennen kuorruttamista uudestaan kuohkeaksi vaahdoksi. 

* Kreemiä voi värjätä esim. pastaväreillä. Itse laitoin joukkoon tipan liilaa pastaväriä taittamaan voista tulevaa liiallista keltaisuutta.

* Voihin tehty valmis kreemi on hieman kellertävää. Arvuuttelen vain, mutta kookosrasvalla saattaisi saada valkoisemman kreemin? Ja samalla myös maidottoman.

4 kommenttia:

  1. Hyvä resepti, ylihuomenna pääsen kokeilemaan. Saisinko tätä mitenkään kaakaoiseksi?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Pahoitteluni, että ehdin kirjoittamaan vasta nyt. Sairastelu mokoma häirinnyt vastaamista.. Ehditkin varmaan jo testailemaan? Miten onnistui, mitä tykkäsit? En ole kokeillut, mutta onnistuisiko kaakaoiseksi muuttaminen lisäämällä joukkoon siivilöityä kaakaojauhetta muutama ruokalusikallinen. Hmmm.. :)

      Poista
  2. Ajattelin tehdä tämän tyttäreni hääkakun päälle. Teen kakut 60 hengelle eli riittää tuo määrä niihin ? Mitähän voisi laittaa makuaineeksi kun kakkuun tulee kinuskia ja punaista viinimarjaa ?

    VastaaPoista
  3. Ajattelin tehdä tämän tyttäreni hääkakun päälle. Teen kakut 60 hengelle eli riittää tuo määrä niihin ? Mitähän voisi laittaa makuaineeksi kun kakkuun tulee kinuskia ja punaista viinimarjaa ?

    VastaaPoista

Kiitos kommentistasi! :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...