Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla

Äitini täytti pyöreitä tämän kuun alusta ja sain pyynnön tehdä hänelle kahvitukseen kakkuja. Yhdestä kakusta toivottiin raikasta, joten tein tällaisen sitruunamoussetäytteisen kakun, jossa pohjana ihanan mehevä suklaakakkupohja. Tein täytteen vähän samaan tyyliin, kuin tyttömme synttärikakussa kolmisen vuotta sitten. Tuo edellinen täyte oli liivatteeton, mutta tällä kertaa täytteeseen eksyi hieman liivatetta, sillä huomasin vasta kakuntekohetkellä, että vaniljakreemijauhetta ei löytynytkään. Herkkua oli tämäkin :)

Samalla päätin hieman testailla uusia juttuja ja päätin kokeilla kakun kuorruttamiseen monissa blogeissa näkyvää marenki-voikreemiä. Tätä ennen en ole koskaan käyttänyt voikreemiä kakun kuorruttamisessa, sillä olen ihastunut kaulittavaan valkosuklaamassaan. Kaulittavan kuorrutteen lisäksi on hyvä olla vaihtoehtoja myös pursotettavalle/levitettävälle kuorrutteelle. Kermavaahto kaunistaa monet kakut, mutta itse koen olevani sellainen rähmäkäpälä kermavaahdon kanssa, ettei kakusta aina tule sellaista kuin haluaisin. Onneksi rennot nakukakut/seminakukakut ovat nykyään muotia, ja kuorruttamisen voi hyvin tehdä rennommallakin kädellä.

Tavallista voikreemiä olen tehnyt vain ja ainoastaan yhden ja tuolloin plättäsin sen muffinssien päälle. Se oli täyteläinen, makea ja miten sen nyt sanoisi.. Noh, ei ainakaan minun maun mukainen, vaan liiankin täyteläinen ja rasvainen. Tuo tavallinen voikreemi kakun pinnallakin tuntui jo ajatuksena niin tuhdilta, että päätin testailla kevyempää, marenkipohjaisen kreemin tekoa. Netistä löytämissäni ohjeissa tuntui olevan kuitenkin niin julmetusti rasvaa, että tiputin sen määrää kolmanneksella. Marenkivoikreemistä tuli kuitenkin tästä huolimatta omaan makuuni tarpeeksi voinen ja mieletäni se toimi kakun pinnalla oikein mainiosti.

Hieman tuo kreemin väri jäi kellertäväksi, vaikka sekoitin joukkoon tipan liilaa väriä. Toisaalta kellertävä sävy sopi hyvin yhteen sitruunaisen täytteen kanssa. Mutta mietin vielä, mahtaakohan marenki-voikreemistä saada reilun valkoista ollenkaan..? Onnistuisikohan kreemin teko kookosrasvaan, sehän on valkoista..? Hmmm...

Pidin kakun koristelun melko hillittynä, sillä jo pelkästään valuva suklaaganache on nätti. Muutama kaulintamassasta muotoiltu kukka ja muutama sokerihelmi tekivät kakusta mielestäni oikein kauniin ja juhlavan.

Kakku oli todellista herkkua! Mielettömän mehevä suklaakakkupohja ei petä koskaan, ja sitruunamousse sopi siihen mainiosti. Yllättäen myös lapset tykkäsivät tästä kakusta. Sitruunasta huolimatta kakku ei ollut kuitenkaan liian kirpsakka. Raikasta ja makeaa, juuri sellaista, jota pystyi ottamaan toisenkin ja sen kolmannenkin palan.  Tässä ohje:

Sitruunamoussetäytteinen 70-vuotiskakku suklaakakkupohjalla

Halkaisijaltaan n. 16 cm 

Pohja:

1-kertainen annos Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa paistettuna kahdessa 16 cm irtopohjavuoassa

Täyte, sitruunamousse:

4 dl vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 2.5 dl itse tehtyä lemon curdia

3 tl liivatejauhetta

3 rkl sitruunanmehua
ripaus vaniljasokeria

hieman sitruunan kuoriraastetta

Kuorrutus (riittää n. kahteen kakkuun):

n. 5 (=160g) valkuaista

3 dl sokeria

300 g huoneenlämpöistä voita 

Suklaaganache (jää hieman yli):
100 g tummaa (50%) suklaata
0.75 dl vispikermaa
1.5 rkl glukoosisiirappia/vaaleaa siirappia

Koristelu:

kaulintamassasta kukkia

nonparelleja

Ohje:

Pohja:

Tee kakkupohjat valmiiksi vähintään päivää ennen täyttämistä. Valmista taikina erillisen ohjeen mukaan ja paista kahdessa 16 cm irtopohjavuoassa kypsiksi. Jäähdytä hyvin ja säilytä kelmuun vuorattuna esim. pöydällä (tai pakasta). 

Täyte:

Aloita myös moussen valmistelu tekemällä lemon curd valmiiksi edellisenä päivänä, sillä sen pitää ehtiä jäähtymään kunnolla.

Kakun täyttöpäivänä tee täyte vatkaamalla kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuustot sekä sitruunatahnaa. Maista ja lisää halutessasi lisää lemon curdia. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun ja annan turvota muutama minuutti. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se on kokonaan sulanut. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten. Hurauta joukkoon vielä loput sitruunan mehusta sekä kuoriraaste. Täytteen pitäisi olla tässä vaiheessa jo melko paksua. Jos se on kovinkin löysää, vatkaa vielä hetki lisää.

Täytä kakku moussella ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja poista reunakalvot.

Kuorrutus:

Tee kuorrutus. Laita valkuaiset metallikulhoon. Lisää samaan kulhoon myös sokeri ja siirrä kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua kevyesti. Vatkaa samaan aikaan valkuaisia ja sokeria käsin esim. pallovatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Seosta ei tarvitse kokeilla kädellä, vaan seos on tarpeeksi kuuma, kun sokeri enää krahise vatkaimen ja kulhon välissä. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset "kypsyvät". Ota valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia).

Jatka vatkaamista ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen pehmeä voi nokareina yksi kerrallaan. Seos menee jossain vaiheessa rakeisen näköiseksi, mutta tätä ei kannata pelästyä. Jatka vain vatkaamista, niin seos muuttuu jälleen sileäksi. Tähän menee aikaa noin 5 minuuttia.

Kuorruta kakku ensin ohuella ns. murukerroksella. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, kunnes kuorrute kovettuu. Kuorruta kakku tämän jälkeen paksummalla kerroksella. Tasoita. Laita kakku jääkaappiin kovettumaan.

Tee kuorrute. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja kaada joukkoon vispikerma. Kuumenna mikrossa välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi/vaalea siirappi. Jäähdytä seosta hetki. Kun suklaa on edelleen juoksevaa, mutta ei enää kuumaa, kaada se kakun päälle (ensin vähemmän, sillä kaikki ei välttämättä mene) ja levitä reunoja myöten. Anna valuta ohuina noroina reunoja alas. Laita kakku jälleen jääkaappiin, niin pinta jähmettyy ennen koristeiden laittoa. Koristele.

Vinkit:

* Voit myös käyttää kaupan valmista Lemon Curdia. Se on makeampaa kuin itsetehty, joten täytteestä ei välttämättä tule niin raikas, mutta saa silläkin täytteeseen sitruunan makua. Maistele täytettä ja laita sitruunatahnaa haluamasi määrä. Muista, että kakun välissä maku tasaantuu, eikä ole aivan niin voimakas kuin pelkiltään maisteltuna.

* Kukin voi halutessaan käyttää juuri niitä vispautuvia kermoja tai kasvisrasvavalmisteita, kuin itse haluaa. Tuotteissa on tärkeintä, että ne vaahtoutuvat hyväksi, suht paksuksi vaahdoksi ja ovat maultaan neutraaleja. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että eri merkkisillä valmisteilla vaahtoutuvuuksissa on kuitenkin eroja; valmiin vaahdon määrä saattaa olla huomattavasti erilainen. Tämä vaikuttaa täytteen riittävyyteen.

* Kakusta tulee todella korkea, joten käytä kakun kokoamisessa apuna korkeita reunakalvoja (tai piirtoheitinkalvoja, mitä itse käytin).

* Marenkivoikreemissä marengin pitää olla huoneenlämpöistä, jotta voi ei sula joukkoon ja seos juoksetu.