Yhteinen 80-vuotiskakku työkavereille

Töissä vietettiin kesäkuun loppupuolella kahden tasavuosia täyttävän naishenkilön yhteisiä kahdeksankymppisiä. Sain kauniin pyynnön tehdä juhlakahville kakun. Toiveena oli suklainen sisältö pinkillä mousseraidalla, paljon eri pinkin värisiä ruusuja, helminauhaa ja hailakan roosan värinen kuorrutus. Sellainen 80-vuotiaan kakku siis :) Ja tällainen siitä tuli.

Harjoittelin kakun makumaailmaa jo Ariel-kakun kanssa. Se oli niin lähellä täydellisyyttä, että muokkasin ohjetta oikeastaan vain suklaan prosentteja nostamalla. Kakku sai siis sisuksiinsa mielettömän mehevän suklaakakkupohjan, kerroksen tummasta suklaasta tehtyä suklaaganachea sekä raikkaan sitruunaisen mansikkamoussen. Kakun sisustasta tuli kokonaan laktoositon (tosin sillä varauksella, että pohjaan tulleen 50% suklaan paketin kyljestä mainittiin, että tuote saattaa sisältää maitoa).

Kuorrutus jälleen itsetehtyä valkosuklaamassaa. Tuon kuorrutteen pinnan kanssa meinasi käytä hieman köpelösti, sillä laitoin pintaan pinkkiä kimallespraytä. Sprayn suutin oli ilmeisesti hieman tukossa, tai sitä oli liian vähän, sillä suutin ruiskautti kakun yhteen kohtaan kunnon pinkin kasan. Onneksi kukilla tai hyvin hämättyä, eikä tuota oikein huomannut :)

Kakku sai tilaajiltaan kiitokset sekä paljon kehuja muilta juhlijoilta. Kiva kiva, se tuntuu aina vain yhtä ihanalta saada palautetta tekemistään kakuista :)

Tässä vielä kakun yksityiskohtaisemmat tiedot:

Yhteinen 80-vuotiskakku työkavereille

Pohja:

1.66 -kertainen annos mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa 28 cm irtopohjavuokaan

Väliin:
250 g tummaa (75%) suklaata
1.75 dl (vispi)kermaa
n. 1 rkl vaaleaa siirappia

Täyte mansikka-sitruunamousse:

500 g mansikoita

  5.25 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sitruuna tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

n. 1 dl sokeria (maun mukaan)

1.5 rkl vaniljasokeria

5.5 tl liivatejauhetta

  6 rkl (n. 2 pienen) sitruunan mehua

2 pienen sitruunan kuori hienoksi raastettuna
Rose-väristä pastaväriä

Päällinen:

Itsetehtyä valkosuklaamassaa (käytin massaan 600 g valkosuklaata, siitä riitti vähän liiankin hyvin eli 400-450 g valkosuklaata olisi voinut riittää)
Värjätty Wiltonin vaalennusaineella ja parilla tipalla rose-sävyistä pastaväriä

Koristelu:

Kukat kaulintamassan ja sokerimassan sekoitusta. Massojen värjäys pastaväreillä.

Luku 80 ja alareunaa kiertävä helminauha kaulintamassaa, tehty silikonisella helmimuotilla

Ohje:

Tee mielettömän mehevä suklaakakkupohja valmiiksi päivää ennen täyttämistä.

Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja kaada joukkoon kerma. Kuumenna mikrossa välillä sekoitellen kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon vaalea siirappi. Anna jäähtyä hetki. Levitä seos kakkupohjien pinnalle.

Tee täyte. Soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistetut tuorejuustot, ranskankerma sekä soseutetut mansikat, vaniljasokeri sekä makusi mukaan sokeria. Raasta sitruunasta kuori hienolla terällä. Lisää muun täytteen joukkoon.

Liuota liivatejauhe sitruunamehuun ja anna turvota. Kuumenna turvonnut liivateseos mikrossa n. 30 sekuntia, kunnes liivate sulaa. Vatkaa liivateseos vaahdotetun kerman joukkoon ohueana nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Täytä kakku suoraan tarjoilulautaselle irtopohjavuoan reunojen sisäpuolelle ja hyydytä jääkaapissa vähintään 4-5 tuntia tai yön yli.

Tee valkosuklaamassa valmiiksi päivää ennen kuorruttamista. Värjää massa vaalean roosan väriseksi. Kaulitse ohuehkoksi levyksi. Nosta levy hyytyneen kakun päälle ja silitä sileäksi. Poista ylimääräiset reunat.

 Muotoile kukkia ja koristele kakku niillä, helmillä ja kaulintamassasta tehdystä luvulla 80.

ONNEA VIELÄ KERRAN N JA S ! :D