Ihana puolukka-juustokakku suklaakakkupohjalla

Tämän joulun kahvipöytään sopivan puolukkajuustokakun makumaailma hipoo täydellisesti makuhermojani. Vaikka normaalisti keksin liki kaikista tekemistäni leivonnaisista edes jotain parannettavaa, tällä kertaa ei päähäni pälkähtänyt ainuttakaan ajatusta, vaan antauduin täysin jokaisen suupalan vietäväksi. Pohjaa, täytettä ja päällistä oli juuri oikeissa suhteissa toisiinsa. Täyte oli pehmoinen, pohja ihanan suklaisen kostea ja päällinen omaan makuuni juuri sopivan puolukkainen.

Kakku sai alkunsa, kun kaivoin pakkasen kätköistä mehevän suklaakakkupohjan siivun ja mietin mitä sille tekisin. Pohja oli juuri sopivan paksuinen juustokakkuun, joten ajatus selkeni melko pian. Juustokakun makumaailmaakaan ei tarvinnut kauaa miettiä. Testailin viime vuonna puolukka-suklaabrownies-paloja ja yhdistelmä toimi niin mielettömän hyvin, että halusin kokeilla sitä taas. Ja kakusta tuli siis aivan äärettömän ihana!

Otin kakkukuvan vielä kun luonnonvaloa oli hieman jäljellä. Kakun päällä oleva puolukkahilloke ei ollut vielä täysin asettunut muotoonsa, ja leikatessa se suttasi kakun leikkauspinnan. Ei ehkä maailman houkuttelevimman näköinen, mutta makuinen kyllä! :) Puolukkapäällisessä ei ole lainkaan liivatetta, vaan hyytyminen on hoidettu hillosokerilla, joten pinta jää joka tapauksessa herkullisen pehmeän löysäksi. Happamat puolukat saavat makeutta hillosokerista, mutta päällinen ei siitä huolimatta ollut lainkaan liian makea.

Kakku oli vietävän paha kuvattava. Kun ensimmäisen kerran maistoin kakkua, aina yhden kuvan ottamisen jälkeen siinä upposi pala suuhun liki huomaamatta. Kunnes pala loppui ja lautaselle hyppäsi toinen pala ;)

Puolukka-juustokakku suklaakakkupohjalla

n. 26-27 cm reunavuokaan

Pohja:

2/3 annos mehevää suklaakakkupohjaa

Voiteluun:
öljyä

Täyte:

5 dl kuohukermaa

500 g maitorahkaa

200 g tuorejuustoa

2 rkl vaniljasokeria

1.5-2 dl sokeria (riippuu maitorahkan happamuudesta)

3.5 tl liivatejauhetta

3.5 rkl sitruunan mehua (n. 1 sitruuna) 

Päälle:

150 g (n.3 dl) (pakaste)puolukoita

0.5 dl vettä

n. 1 dl hillosokeria 

Koristeluun:
tomusokeria
pakastepuolukoita

Ohje: 

Tee pohja. Tee suklaakakkutaikinasta 2/3 annos ja paista se n. 26-27 cm irtopohjavuoassa tai reunavuoassa 180 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes tuntuu keskeltä kevyesti koitettuna kiinteältä, mutta pehmeältä. Tarkasta kypsyy myös esim. hammastikulla; jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, on kakku kypsä. Käännä vuoka kesken paiston (takapuoli etupuolelle ja päinvastoin), jotta se kypsyy tasaisesti. Jäähtyä pohja hyvin suojattuna ennen täytteen tekemistä. 

 Laita vuoan reunaosat tarjoilulautaselle ja voitele reunat kevyesti. Voitelu auttaa kakkua irtoamaan helpommin. Laita kakkupohja reunojen sisäpuolelle.

Vaahdota kerma. Vatkaa joukkoon rahka, notkistettu tuorejuusto ja sokerit. Liuota liivatejauhe sitruunan mehuun. Anna turvota. Kuumenna seosta mikrossa n. 15-20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Sekoita kerma-moussen joukkoon liivateseos koko ajan kunnolla vatkaten. Kaada pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kun kakku on hyytynyt, tee päällinen. Laita puolukat, vesi ja hillosokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele n. 5 minuuttia. Jäähdytä. Levitä kokonaan jäähtynyt puolukkahilloke kakun päälle. 

Halutessasi voit vielä koristella kakun tomusokerissa kieritetyillä pakastepuolukoilla. Tee koristelu juuri ennen tarjoilua, sillä tomusokeri liukenee nopeasti näkymättömiin 

Vinkki:
* Jos sinulle ei ole säädettävää reunavuokaa ja kakkupohjan halkaisija on pienempi kuin vuoan reunat, se ei haittaa. Tällöin pohja vain jää täytteen alle piiloon, kuten valkosuklaisessa puolukka-juustokakussa. Mutta mikäli haluat saada pohjan näkyviin, mutta vuoka on pohjaa isompi, voit vaihtoehtoisesti laittaa kakun reunojen ympärille esim. piirtoheitinkalvoista leikatut suirut niin, että tulevan kakkuun kiinni. Käytät sitten vuoan reunoja tai piirtoheitinkalvoja, reunojen on hyvä olla vähintään 6 cm korkeat, jotta täyte mahtuu siihen hyvin.

* Säädä täyteen sokerisuus oman maun mukaiseksi. Itse käytin hapanta maitorahkaa ja laitoin sokeria 2 dl. Jos käytät lempeän makuista, ei niin hapanta rahkaa, riittänee vähempikin määrä sokeria.

* Saat kaksi pohjaa, jos teet pohjataikinasta 1.5 kertaisen annoksen, paistat sen n. 40 minuutin ajan ja puolitat valmiin, jäähtyneen kakun. Pohjan voi myös pakastaa, jos sille ei ole heti käyttöä. 

"Haukkasin kakusta palasen, ja sanoin sitten että olen iloinen..." ;) Eikö näin Joulun lähestyessä voikin olla hieman tavallista enemmän lapsenmielinen :)

Näin siistin leikkauspinnan sai, kun antoi kakun päällisen tekeytyä tunnin jääkaapissa.

Onko tässä juustokakku teidän Joulupöytäänne? Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan :) 

Ja mikäli kaipaat muitakin vaihtoehtoja viime hetken Joululeivonnaisiksi, niin kannattaa vilkaista ainakin seuraavia herkkuohjeita :)
 Tahmea taatelikakku suolatulla kinuskilla
Islantilainen puolukkajuustokakku
 Gluteeniton pähkinä-suklaakakku
Kuningatar-tuorejuusto brownies
Helppo suklaafudge
Sekoitettu voitaikina
Marianne kakku