Pehmeät laskiaispullat

Kyllä tuore pulla ja erityisesti laskiaspulla vain on hyvää! Laskiaistiistai on ensi viikolla ja sen kunniaksi tein meille jo laskiaispullia. Viime vuonna kokeilin kinuskisia versioita puolukalla höystettynä ja tänäkin vuonna suunnittelin tekeväni hieman erilaisia pullia. Lopulta kuitenkin perinteet voittivat ja päädyin melko perusversioon. Oih, kyllä vain olivat hyviä! Oispa Laskiainen useamminkin :)

Pehmeästä ja vähän jauhoja sisältävästä taikinasta tulee ne parhaimmat pullat. Tällä kertaa tein extrapehmeän pullataikinan, joka juuri ja juuri irtosi kulhon reunoilta ensimmäisen vaivaamisen jälkeen, mutta takertui käsiin vielä suht reilusti. Kohotuksen jälkeen taikina oli melko velton oloinen ja tuntui, että sitkoa puuttui. Taitoin taikinaa vielä muutaman kerran vähän kuin olisin taitellut tyynyliina tai viikannut paitoja tai housuja kasaan. Taikina alkoi muutaman taittamisen jälkeen tuntumaan kimmoisalta ja sitko lisääntyi huimasti. Tai ainakin se alkoi tuntua käsiin joustavammalta ja siitä oli helppo pyöritellä pieniä palloja. Loppukohotus ja paisto. Ja voih, kyllä tuli hyviä pullia. Niin pehmeitä ja herkullisia.

Väliin vielä hieman mansikkahilloa ja vaniljakreemillä paksennettua kermavaahtoa (jota taidetaan joissakin piireissä leipurin kermaksikin kutsua?). Kreemi teki täytteestä paksumman ja antoi siihen samalla makua.

Aikaisempi pullanleipomiskammoni taitaa vihdoin olla voitettu. Yleiskone on taikinan vaivaamisessa mahdottoman suuri apu kaltaiselleni ei-kiitos-taikinaa-sormien-väliin -tyypille. Ilman sitä olisi meidän perheen pullasyöntikerrat tooodella harvassa.

Laskiaispullat

n. 22 kpl 

Taikina:

5 dl maitoa
50 g hiivaa 

1 rkl kardemummaa

1.5 dl sokeria
  2 tl suolaa
1 munaa

n. 14 dl jauhoja 

150 g voita huoneenlämpöisinä palasina 

Voiteluun/päälle:

1 muna

raesokeria/mantelilastuja tms. 

Täyte:

2.5 dl kuohukermaa
1 dl vaniljakreemijauhetta
2 dl vettä
mansikkahilloa 

Päälle:

tomusokeria 

Ohje:

Tee pullataikina: Lisää kardemumma maidon joukkoon ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi vaikkapa mikrossa. Murenna hiiva joukkoon ja lisää sokeri. Sekoita, kunnes hiiva on kokonaan liuennut. Laita neste yleiskoneen kulhoon. Lisää muna, 10 dl jauhoja sekä suola. Vatkaa voimakkaasti, kunnes kaikki jauhot ovat kunnolla sekoittuneet joukkoon.

Alusta taikinaa kimmoisaksi lisäämällä jauhoja pikku hiljaa samalla taikinaa vaivaten pienellä teholla. Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista, lisää huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja vaivaa se vielä taikinan joukkoon. Taikina saa olla löysähköä, mutta kuitenkin sellainen, että sitä pystyy käsittelemään käsin. Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan n. puoleksi tunniksi, kunnes taikina on kaksinkertainen. Hyvä kohotuspaikka on melko kuumaa vettä sisältävä vesiallas.

Kun taikina on kohonnut, kumoa se jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan. Vaivaa molempia taikinanpaloja vielä hetki käännellen niitä kaksinkerroin. Näin sitko lisääntyy. Jaa kumpikin taikinan pala noin 12 yhtä suureen osaan. Pyörittele pulliksi ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Anna nousta kaksinkertaiseksi.

Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle halutessasi raesokeria tai vaikka mantelilastuja. Voit myös jättää pinnan paljaaksi (eli voidella vain munalla), ja ripotella kypsyneiden pullien päälle tomusokeria. Paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen ja pulla tuntuu käteen otettuna suht kevyeltä.

Tee täyte. Sekoita vesi ja vaniljakreemijauhe keskenään. Anna vetäytyä n. 5 minuuttia. Vatkaa tällä välin kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon paksuuntunut vaniljakreemitahna. Lusikoi kermavaahto pursotuspussiin (jos et omista pussia, niin kerman voi lusikoida pullien päälle.)

Leikkaa jäähtyneiden pullien päältä hattu pois ennen täyttämistä. Lusikoita hieman hilloa pullan päälle. Pursottele kreemillä maustettua kermavaahtoa reunoille. Tai jos haluat, voit pursotella kermaa hieman reilumminkin, vaikka kokonaan myös hillon päälle (näin tein itse).

Sirottele halutessasi tomusokeria valmiin pullan pinnalle ja nauti :)

Vinkki:

* Pullat ovat parhaimmillaan heti tuoreena nautittuna. Pakasta täyttämättömät ja ylijääneet pullat myöhempää käyttöä varten heti kun ne ovat jäähtyneet.

 

Piparminttu-suklaamacaronit

Näistä tuli macaron-leivosten lempimaku samantein! Macaron-leivosten kuoriosa on suht (ällö)makea, joten ne kaipaavat sisuksiinsa selkeesti jotain raikasta. Tässä paketissa raikkautta on sekä kuoressa että sisällä. Maku oli niin mahtava, että piti ekan haukkauksen jälkeen ottaa äkkiä toinen! ;)

Sitrustäyte eli aiempi lempitäytteeni sai vahvan kilpailevan kumppanin. Voisin melkein sanoa, että tästä ei macaron enää parane. Makujahan on monia ja monet voivat olla toistakin mieltä, mutta omaan makumaailmaani tämä iski täysillä. Makua on sopivasti ja yksikin macaron riittää. Näitä voisi tarjota vaikka ystävälle tulevana Ystävänpäivänä. Tai mikä ettei mikä tahansa muukin päivä :)

Näihin tuli onnistuneesti kivan sitkeä sisusta. Piparminttua löytyi sekä kuoresta että suklaaganachetäytteestä. Raikasta. Hyvää.

Osaan macaron kuorista ripottelin testauksen vuoksi kaakaojauhetta heti pursottamisen jälkeen. Siitä tulikin aika kiva koristelu.

Macaron-leivokset piparminttu-suklaatäytteellä

n. 45 kpl

Aineet:

150 g mantelijauhoa

150 g tomusokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

5 tippaa piparminttuöljyä

35 g sokeria

60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista

150 g hienoa sokeria

50 g vettä

Pinnalle:

tummaa kaakaojauhetta (ei pakollinen)

Täyte:

100 g tummaa (n. 50%) suklaata

4 keltuaista

7 tippaa piparminttuöljyä

Ohje:

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.

Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.

Mittaa 150g hienoa sokeria ja 50g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.

Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Siivilöi pintaan halutessasi hieman kaakaojauhetta. Anna taikinan levätä 15-60 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.

Paista 160°C:ssa n. 14 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Tee täyte sulattamalla suklaa esim. mikrossa välillä sekoittaen. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen ja lisää vielä maun mukaan piparminttuöljyä. Lusikoi täytettä pieni nokare puolelle määrälle macaron-leivosten kuoria ja nosta toiset puolet kanneksi. 

Nämä leivokset päätyivät myös viime vuonna Nenäpäivän myyjäisiin. Hyvin tekivät kauppansa, kaikki kolme erilaista macaron-leivosta.

Tiramisukakku

 

Tämä kakku on ehkä yksi parhaista tekemistäni kakuista. Kakku päätyi reilu kuukausi sitten työpaikalle, jossa vietettiin työntekijän viimeistä työpäivää kyseissä paikassa. Tiesin henkilön pitävän kovin tiramisusta, joten tein kakusta tiramisuversion. Reilusti espressoa, mantelilikööriä ja mascarponea. Voi pojat, että oli hyvää!!

Normaalisti en edes juo kahvia (enkä kyllä mantelilikööriäkään) sen karvaan maun takia, mutta tässä ja muussakin leivonnassa se on kyllä mielettömän hyvää. Kakku sai kovat kehut myös monilta muilta maistaneilta :)

Tuohon päälle rouhin vielä kerroksen tummaa suklaata koristeeksi, mutta en enää ehtinyt ottamaan kuvaa täysin valmiista kakusta kakun matkatessa heti aamusella oikeaan osoitteeseensa.

Ja palakuvatkin on otettu eri kakusta kuin tuossa yllä olevasta.. Testailin kakun tekemistä pari päivää ennen h-hetkeä ja nappasin tuosta koeversiosta varmuudeksi palakuvan, sillä pääkakusta sitä en olisi kuitenkaan saanut. Eipä sillä, ei tuossa kakun ulkonäössä juurikaan eroja ollut. Ainoastaan kerrokset näkyivät pääkakussa selvemmin, kuin tästä testipalassa. Ja makuhan se pääasia, se oli juuri parasta!

Maistuisiko? ;)

Tässä vielä herkkuohje:

Tiramisukakku

n. 25 x 30 cm

Pohja (3 kääretorttupohjaa):

12 munaa

5.25 dl sokeria

4.5 dl vehnäjauhoja

1.5 dl perunajauhoja

3 tl leivinjauhetta 

Täyte:

 4 dl vettä 

4 rkl espresso-pikakahvijauhetta

4 rkl sokeria
4 rkl mantelilikööriä
12 munaa
5 dl sokeria
1000 g mascarponea 

Koristeluun:

tummaa kaakaojauhetta 
tummaa (50%) suklaata rouhittuna

Ohje:

Tee ensin kääretorttupohjat.  Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi varovasti käännellen muna-sokerivaahdon joukkoon. Kaada taikina kolmelle syvälle leivinpaperoidulle uunipellille (Jos et omista kolmea peltiä, voit paistaa taikinan myös kolmessa erässä yhdellä pellillä: Kaada ensin kolmannes taikinasta leivinpaperoidulle pellille ja paista se. Jäähdytä pelti kylmässä vedessä ja jatka samalla tavalla taikinan toisen ja kolmannen osan kanssa.) Paista taikinaa 225 asteessa n. 9-10 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä.

Tee täyte. Sekoita veden joukkoon espresso-pikakahvijauhe (purkista) tai keitä hieman normaalia vahvempi kahvi. Lisää kahviin 4 rkl sokeria. Anna tarvittaessa jäähtyä. Lisää mantelilikööriä.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa puolet sokerista (2.5 dl) ja keltuaiset keskenään kunnolla miltei valkoiseksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vatkaa voimakkaasti vielä n. 1-2 minuutti. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaisia vaahdoksi. Lisää joukkoon loput sokerit (2.5 dl) pienissä erin ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Yhdistä mascarpone/keltuaisvaahto ja valkuaisvaahto keskenään varovasti nostellen.

Kokoaminen kannattaa tehdä reunavuokaa käyttäen. Leikkaa kääretorttupohjista reunavuokaan sopivan kokoiset palat (neljä n. 20 x 30 cm kokoista palaa. Kolmesta palasta tulee kokonaiset, yhden pohjapalan voit koota ylimääräisistä reunapaloista). Nosta yksi pohja tarjoilulautaselle reunavuoan reunojen sisäpuolelle. Kostuta pohja hyvin kahvi-likööriseokselle (käytä hieman vajaa neljännes kostutusliemestä). Kaada pohjan päälle mascarpone-munavaahdosta noin neljännes. Laita tämän jälkeen toinen pohjapala vaahdon päälle ja kostuta (ja jatka laittamalla vuorotellen vaahtoa, pohjaa, kostutuslientä ja vaahtoa ja..). Päällimmäiseksi tulee kerros vaahtoa.

Laita jääkaappiin vähintään mielellään seuraavaan päivään. Siivilöi päälle vielä tummaa kaakaojauhetta ennen tarjoilua ja halutessasi myös tummaa suklaarouhetta. 

Vinkki:
* Jos tekee koko pohjataikinan (12 munasta) yhdellä kertaa, taikinaa tulee todella paljon. Jos pelkää, että kulhojen tilavuus tai vatkaimen teho riitä, taikinamassan kannattaa tehdä pienemmissä erissä (vaikka kolmessa osassa).

Oih, kuvia katsoessa alkoi heti tehdä mieli tätä herkkua uudestaan! Niiiiin hyvää se oli. Uskokaa pois. Tai kokeilkaa itse! Tai kokeilkaa itse vaikka uskottekin! ;)

 

Runebergin kakku

Lähestyvän Runebergin päivän kunniaksi ajattelin vihdoin ja viimein leipoa runebergin torttuja. En ole koskaan aiemmin kokeillut niiden tekemistä, sillä ainut muistikuvani kyseistä leivonnaisesta ei ole ollut kovin kannustava. Muistan muinoin maistaneeni kuivaa tortun palasta, jossa ei ollut mitään erityistä makua. Nykyään olen kuitenkin usein huomannut, että leivonnaisiin liittyvät muistikuvat saattavat muuttua, jos kokeilee tehdä niitä itse. Ja nyt oli siis tämän tortun muoto. Torttutaikina tosin muuttui matkan varrella ja päätyi lopulta kakuksi. Lisäksi torttuihin kuuluva pomada vaihtui valkosuklaaksi helppoutensa takia.

Muistikuvani tortuista sai painua unholaan. Nyt eipä ollut kuiva, eikä mautonkaan :)

Kakku olikin oiva tapa hukata hieman Joulusta ylijääneitä piparkakkuja. Jätin ne melko rouheiksi paloiksi ja ne näkyivätkin kivasti kakun sisuksista tuollaisina tummempina läiskinä. Ja toivat myös hieman lisämakuakin. Kakku oli miedosti kardemummainen ja manteli maistui miedosti. Mantelijauho toi kakkuun mukavasti lisäkosteutta.

Runebergin kakku kostutetaan yleensä punssilla tai rommilla. En löytänyt meiltä sellaisia pulloja, joten käytin konjakkia. Lapsia ajatellen keittelin kostutusliemestä alkoholin pois. Maku varmaan hieman kärsi siitä, sillä kyllähän alkoholi antaa sellaisen pienen potkun. Pitää kyllä seuraavalla kerralla kostuttaa keittämättömällä liemellä :)

Runebergin päivä on siis huomenna, torstaina 5.2.2015. Kakun ehtii siis hyvin leipomaan vielä. 

Runebergin torttu

n. 1 litran vetoiseen vuokaan

Aineet:

200 g leivinmargariinia huoneenlämpöisenä

0.5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhoja
2 dl (n. 60 g) piparinmuruja

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1.5 dl maitoa

Kostutukseen:

0.75-1 dl vettä

0.75-1 dl konjakkia

n. 3-4 rkl sokeria

Ohje:

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, aina kummankin välissä kunnolla vatkaten. 

Murustele piparkakut. Muruista ei tarvitse saada hienon hienoa, vaan voit jättää niihin hieman isompia paloja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivat aineet ja maito vuorotellen rasva-sokeriseokseen. Aloita ja lopeta kuivilla aineilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista 180 asteessa n.  60 minuuttia, kunnes keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Paistoaika riippuu vuoan syvyydestä. Korkeammassa vuoassa kypsyminen kestää kauemmin, kun taas matalammassa enemmän. Jos pinta uhkaa saada liikaa väriä, suojaa pinta folion palalla paistamisen loppupuolella. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassa. Jos kakku on kupera, tasoita sitä hieman veitsellä. Kumoa se sitten tarjoilulautaselle, pintapuoli alaspäin. Peitä kakku hyvin.

Tee kostutusliemi.  Itse keittelin konjakista alkoholin pois, niin sain lapsille sopivan kakun. Eli kuumensin konjakin kattilassa ja keittelin sitä pari minuuttia. Liuotin kuuman juoman joukkoon sokerin, jonka jälkeen laimensin hieman vedellä. Jos haluat säilyttää alkoholin, niin lämmitä vesi ja sekoita joukkoon sokeri. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää joukkoon konjakkia maun mukaan.

Töki tikulla reikiä kakkuun. Huolehdi, että erityisesti reunat tulee tökittyä kunnolla, sillä ne saattavat olla muuta kakkua kuivemmat. Liruttele kakun pinnalle kostutusliemi. Huolehdi jälleen, että reunat kostuvat kunnolla. Peittele kakku hyvin vaikkapa kelmulla ja anna vetäytyä/maustua.

 

Kun kakku on miltei jäähtynyt, levitä pinnalle kerros vadelmahilloa. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen (kannattaa sekoitella lämmityksen alkupuolella muutaman sekunnin välein, sillä valkosuklaa palaa helposti ja rakenteesta tulee kokkareinen. Nimim. kokemusta on ;) ). Liruttele sula valkosuklaa kakun päälle raidoiksi. 

 

Ja valmista on!

  

Vinkki:

* Kakku on huippuhyvää tuoreena, vielä hieman lämpimänä. Mutta maistuu toki ihanalta parin päivänkin päästä, jolloin kostutusliemi on ehtinyt kunnolla mehustamaan kakun. Säilytä loppukakku hyvin suojattuna huoneenlämmössä.
* Muista antaa päällä olevan valkosuklaan kovettua kunnolla, mikäli suojaat kakun kelmulla, jotta kelmu ei tarraa valkosuklaaseen kiinni. 

Lentsikat-elokuvan Dusty -kakku

Tässä vielä viimeinen viime vuoden hahmokakku. Veljenpoika täytti vuosia viime vuoden loppupuolella ja toivoi kakkuunsa Lentsikat -elokuvan Dusty-lentokonetta. Tällainen siitä tuli.

Kakussa on pieniä (tai omaan silmääni isojakin) kauneusvirheitä. Ja siihen löytyy erittäin hyvä syykin. Kakun koristelua edeltävänä päivänä venäytin niskani siihen malliin, ettei pää kääntynyt ilman tajutonta kipua. Onneksi koristeluaamuna kramppi oli sen verran  helpannut, että pystyin joten kuten pistämään kakun päälle valkosuklaamassan ja pilviä muistuttavia hahmoja. Kakun reunatkin jäivät ikävästi rypyille, sillä en jaksanut vaivata (=lämmitellä) massaa käsin kunnolla, eikä se sitten laskeutunutkaan kakun reunoille parhaalla mahdollisella tavalla. Seli seli, mutta en voi muuta kun syyttää mokomaa yläselkää tästä. Onneksi kakku näyttää kuvista selvästi pahemmalta, kuin mitä se oli luonnossa ;) Ja pääasiahan tietenkin oli, että kakku kaikesta huolimatta ilostutti jo 9-vuotiaaksi kasvaneen ison pojan päivää :)

 

Dusty -lentokoneenkin viimeistely jäi hieman vajaaksi. Se sai vielä viimeisenä aamulla nuo propellit (vai mitkä nuo pyörivät siivet tuossa naaman edessä onkaan) eteensä, mutta muu viimeistely jäi.

Täytteeksi laitoin kinuski-puolukkatäytteestä varioidun täytteen, johon käytin kermasta ja fariinisokerista keitetyn kinuskikastikkeen sijasta kondensoitua maitoa. Toimi muuten tosi kivasti ja oli mielestäni maultaan hyvinkin lähellä alkuperäistä täytettä. Puolukoita laitoin hieman tavallista enemmän ja ne toivat kivasti raikkautta makeaan toffeemousseen. Ja kun tuo valkosuklaapäällinenkin on aika makea, niin tällainen kirpeämpi täyte toimii sen kanssa hienosti. Synttärisankarikin piti kakusta ilmeisen paljon, sillä tuli hakemaan sitä vielä lisää :)

Tässä vielä tarkempia tietoja kakusta.

Dusty-kakku

Pohja:

4 munan sokerikakkupohja 20 cm vuokaan

Täyte:

2.5 dl Flora Vispiä

1 prk kondensoitua maitoa (kinuskiksi keitettynä)

150 g maustamatonta tuorejuustoa

1.75 tl liivatejauhetta

1.75 rkl vettä

n. 3 dl pakaste puolukoita

Päällinen:

Valkosuklaamassaa

Koristeet:

Mustat osat marsipaania, loput valkosuklaamassaa

Lentokoneessa siipien tukena spagetin pätkiä

Ohje täytteeseen:
Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kinuskiksi keitetty kondensoitu maito sekä maustamaton tuorejuusto. Vatkaa seosta voimakkaasti vielä n. 1 minuutti. Mittaa liivatejauhe pienen mukiin ja sekoita joukkoon vesi. Anna turvota. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Kaada liivateseos ohueana nauhana täytteen joukkoon samalla jatkuvasti voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon vielä puolukat. Täytä kakku. Anna täytteen hyytyä mielellään yön yli.