Macaron-leivokset piparminttu-suklaa-, Lemon curd- ja maapähkinävoi-täytteillä (gluteeniton)

Sain pyynnön tehdä Vapuksi kunnon pläjäyksen erilaisia macaron-leivoksia. Täytteiden ja värien suhteen sain vapaat kädet. Vappuun (ja miksei muihinkin juhliin) sopii hyvin erilaiset värit, joten tein niin väri- kuin makumaailmaltaan kolmenlaisia leivoksia.

Kaksi makumaailmaa eli sitruuna- ja piparminttu-suklaatäyte olivatkin heti varmoja. Ne kun ovat suosikkitäytteeni. Halusin samantein kokeilla myös jotain uutta. Kaappeja tonkiessani silmiini osui suolapähkinäpussi. Macaron-kuori itsessään on todella makea, joten sen pariksi sopii mainiosti jokin kirpeä tai suolainen. Suolapähkinöistä sain ajatuksen maistella macaronkuoria ja maapähkinävoita yhdessä. Makean ja suolaisen yhdistelmä oli yllättävä, mutta sen verran hyvä, että tein testimielessä itselleni vielä toisenkin maapähkinävoi-täytteisen macaronin. Ja pitihän makumaailma varmistaa vielä kolmannenkin kerran ;) Mutta siis hyvää oli, myös toisen aikuisen maistelijan mielestä, joten maapähkinä päätyi kolmanneksi mauksi.

Käytin kahteen macaron-annokseen ohjetta, jota testailin vähän aikaa. Ohje on tosi helppo ja melko varma onnistumisen suhteen. Eikä makukaan ole niin voimakkaan mantelinen kuin yleensä, sillä osa mantelijauheesta korvataan maissitärkkelysjauholla. Myös tällä kertaa kuoret onnistuivat mielestäni oikein hyvin. Ainut ongelma meinasi tulla paistovaiheessa, sillä osa kuorista nousi epätasaisesti ja repeytyi päältä pahasti. Huomasin, että leivinpellin päällä olevalla alustalla on merkitystä. Jos pellillä oli pelkästään ohut leivinpaperi, repeytyivät macaronit pahasti. Jos taas taitoin leivinpaperin kaksinkerroin tai käytin paksumpaa kestoleivinpaperia, pysyivät kuoren pinnat nätisti tasaisina. Samalla tuli siis opittua taas jotain uutta. Tässäkin on uunikohtaisia eroja, eikä leivinpaperia tarvitse välttämättä taittaa kaksinkerroin. Luulisin, että tämänlainen ongelma saattaa tulla vastaan uuneilla, joissa alalämpö on liian voimakas. Onneksi tällöin voi kokeilla paksumpaa kerrosta leivinpaperia, tai kahta uunipeltiä päällekkäin.

Kolmannen satsin tein italialaisella menetelmällä, jossa sokeriliemi kuumennetaan ja kaadetaan vatkattujen valkuaisten joukkoon. Keino on ollut käytössäni melko varma onnistumista ajatellen, mutta joskus silläkin tulee onttoja kuoria. Niin kävi tälläkin kertaa, mutta onneksi se ei tilaajaa haitannut.

Maapähkinävoi-, sitruuna- ja piparminttu-suklaa-
macaronit-leivokset

Koosta riippuen n. 90 kpl valmista macaron-leivosta


Kuoret:

yhteensä 3 annosta macaron-kuoria, osa italialaisella ohjeella, osa Jennin ohjeella

- yhteen annokseen keltaista pastaväriä
- toiseen annokseen punaista pastaväriä + strösseleitä pursotettujen lanttien päälle

- kolmanteen annokseen vihreää pastaväriä + tummaa kaakaojauhetta pinnalle koristeeksi pursotuksen jälkeen

Täyte I:

n. 200 g karkeaa maapähkinävoita

Täyte II:
Piparminttu-suklaatäyte

Täyte III (sitruunatahnaa. Reilu annos, lopusta riittää vaikka rahkan tai jogurtin kaveriksi):

1 dl sitruunan mehua

1.25 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoja

4 keltuaista

25 g voita

Ohje täyte III:een eli sitruunatahnaan:
Sekoita sitruunan mehu, sokeri, maissitärkkelysjauhot ja keltuaiset kattilassa sekaisin vispilällä. Kuumenna seosta jatkuvasti vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Nosta kattila heti levyltä ja jatka vatkaamista voimakkaasti n. minuutin ajan. Lisää joukkoon voi nokareina ja vatkaa, kunnes voi sulaa ja seos on kiiltävää ja sileää. Anna jäähtyä.

Täyte macaron-kuoret haluamallasi täytteellä. Sitruunatahna ja piparminttu-suklaatäyte on helppo pursottaa esim. paksumpaa pakastepussia apuna käyttäen. Maapähkinävoi on melko jäykkää ja kuorten täyttäminen sillä onnistuu hyvin levittämällä lusikalla täytettä kuoren pinnalle.

Vinkki:
* Macaronit voi tehdä vaikkapa pakkaseen valmiiksi ja ottaa sulamaan parisen tuntia ennen tarjoamista.

* Jos leivosten pitää olla täysin gluteenittomia, varmista, että suklaa ja nonparellit ovat gluteenittomia.

Huomasin jälleen, että kirpeän raikkaat täytteet sekä myös suolaiset täytteet sopivat tosi kivasti makeisiin macaronkuoriin.

Mehevä suklaakakku suolatulla kinuskilla ja puolukoilla

Maitojauhepussin tuhoaminen jatkui jälleen.. Tällä kertaa halusin tehdä jälleen suklaisen kakkupohjan, sillä edellinen munaton versio oli makunsa puolesta niin ihanan suklainen ja kostea. Tuo kaakaokermaa sisältävä kakku oli kuitenkin hieman kupera, ja nyt teinkin kakusta tasaisemman. Ohjeessa on otettu myös hieman mallia mielettömän mehevästä suklaakakkupohjasta. Uuh ja aah. Kinuskikuorrutteella ja kirpeillä puolukoilla höystettynä tästä tuli todellinen namipala! :)

Pohjasta tuli tosi hyvä. Yllätyin, kuinka kostea se oli. Miltei niin kostea kuin mehevä suklaakakkupohja. Pohja ei kaivannut lainkaan kostutusta, vaan päällä oleva kinuski ja puolukat riittivät oikein hyvin. Ja ilman niitäkin tätä olisi voinut puputtaa enemmänkin. Kakku voisi toimia myös kahvikakkuna. Makukin oli hyvä, sellainen miedon suklainen. Tai ehkä pikemminkin mukavan kaakaoinen, sillä suklaatahan tässä ei ole.

Päälle laitoin ohuen kerroksen tahmeaa, suolattua kinuskikastiketta. Voih, kuinka kinuski voikaan olla näin hyvää!! Käytin samaa ohjetta kuin Tahmean taatelikakun kinuskipäällisessäkin eli poltettuun sokeriin tehtyä kinuskia. Pieni ripaus suolaa taittaa kinuskin makeutta samalla korostaen sen makua. Tuo ihana suolattu kinuskikastike löytyykin jo blogista erillisenä ohjeen.

Ja jottei kakku ihan överimakeaksi olisi mennyt, ripottelin pinnalle kirpeitä puolukoita tuomaan raikkautta. Tämä oli sellainen pakkaus, että maun puolesta olisin syönyt helposti enemmänkin kuin yhden palan. Kinuskin makeus kuitenkin tyydytti helposti makeanhimon, ja tällä kertaa yksi pala riitti oikein hyvin. Ainut miinus ehkä oli se, että puolukoita olisi voinut olla päällä enemmänkin. Näin kakkua olisi uponnut helposti toinenkin palanen ;)

Tässä vielä ohje kokonaisuudessaan. Jos kaapeista löytyy maitojauhetta, tuota pohjaa kannattaa mielestäni kokeilla. Oli tosi helppo tehdä, sillä aineet sekoitettiin yhdessä kulhossa sekaisin, eikä mitään vatkaimia tai muita ylimääräisiä härpäkkeitä tarvittu. Eli helposti hyvää :)

Mehevä suklaakakku kinuskilla ja puolukoilla

n. 23 cm irtopohjavuokaan

Aineet:

2.5 dl vehnäjauhoja

1.25 dl maitojauhetta

1.25 dl (tummaa ruokokide)sokeria

1.25 dl fariinisokeria kevyesti mittaan paineltuna

1.25 dl tummaa kaakaojauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl soodaa

0.75 tl suolaa

2.5 dl vettä

1 dl juoksevaa rasvaa

2 munaa 

Päälle:

Suolattua kinuskikastiketta

Pinnalle lisäksi:

(pakaste)puolukoita 

Ohje:

Sekoita vehnäjauho, maitojauhe, sokerit, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe ja suola keskenään. Mittaa jauhojen päälle vesi, juokseva rasva ja rikotut munat. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä sekoittele enempää kuin tarpeen. Kaada taikina samantein voideltuun n. 23 cm irtopohjavuokaan. Tasoita pinta. Paista 180 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes keskelle kakkua tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Varo paistamasta liikaa, ettei pohja suotta kuivu. Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen reunojen irroittamista. Suojaa pohja kelmulla ja anna sen jäähtyä kokonaan.

 Kun pohja on jäähtynyt, tee kinuskipäällinen erillisen ohjeen mukaan. Kaada osa lämpimästä kastikkeesta kakun päälle.

Levitä kastike tasaiseksi kakun päälle ja anna osan kastikkeesta valua reunoilta alas.

Tarjoa loput kakun kanssa. Jos et käytä kerralla kaikkea kastiketta, se säilyy jääkaapissa. Kastike jähmettyy hieman kylmetessään. Lämmitä kastike juoksevaksi ennen tarjoamista.

 Ripottele pinnalle vielä puolukoita makusi mukaan.



Siivilöi halutessasi päälle koristeeksi vielä hieman tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Vinkki:
* Uunin ovat erilaisia, joten tarkkaile kakkupohjan kypsymistä. Tarkista kypsyys heti, kun kakku tuntuu kädelle kevyesti painteltuna kypsältä. Varo paistamasta liian kauan, jotta pohja ei suotta kuivu. Liian kuivan pohjankin voi toki pelastaa kostuttamalla sitä kevyesti vaikkapa vaniljamaidolla.

En malttanut olla räpsimättä kuvia, joten tässä vielä muutama kuva ihmeteltäväksi.

Ensimmäisen palan maistaminen oli ehkä "hienoinen" virhe kuvaamista ajatellen, sillä sen jälkeen keskittyminen herpaantui täysin ja kuvaaminen loppui kuin seinään. Nam! :)

Kesän Kuumin Blogi -äänestys

Tänään starttasi mielettömän mahtava kisa käyntiin! Blogirinki Median blogit kisaavat toukokuussa Kesän kuumin blogi-tittelistä. Äänestyksessä on kolme kategoriaa; leivonta-, ruoka- ja lifestyle-blogit. Onko Suklaapossun blogi Kesän kuumin blogi? Blogini löydät leivonta-kategoriasta. 

Käyhän antamassa äänesi Kesän kuumimmalle blogille, sillä  

äänestäneiden kesken arvotaan Arabian upea tuotepaketti (arvo 350 €).

Äänestys on voimassa toukokuun loppuun asti eli 4.5.2015-31.5.2015. Äänestämään pääset joko klikkaamalla ylempänä olevaa "Onko tämä kesän kuumin blogi"-kuvaa tai menemällä suoraan blogiringin sivuille. Onnea arvontaan!

Herkulliset appelsiini-suklaabrowniepalat

Suklaisten browniestaikinan yhdistäminen juustokakkumaisen päällisen kanssa on monille jo tuttu juttu. Lopputulos on kuitenkin niiiin herkullinen, etten malttanut olla tekemättä sellaisia herkkupaloja nyt kun pääsin jälleen testailemaan uudistuneita Valio Viola® tuorejuustoja. Suklaa ja appelsiini ovat mainio pari, joten nappasin innoissani käsiini appelsiinin makuisen tuorejuustopurkin ja aloin leipomispuuhiin. Lopputulos palkitsi, jälleen!

Tahmaisen kostea suklaabrownies on normaalisti todella täyttä tavaraa ja helposti se on myös todella makea, jolloin yksi haukkauskin saattaa joillekin olla liikaa. Nämä Valio Viola appelsiini tuorejuustolla maustetut suklaapalat eivät olleet lainkaan niin äkkimakeita, ja yhden suupalan jälkeen maistui hyvin toinenkin. Ja kolmas.. :) Tuorejuusto täydensi mukavalla tavalla tuon kostean ja täyteläisen suklaapohjan makua. Olivat toki nämäkin kokonaisuudessaan täyteläisiä, mutta todella, siis todella herkullisella tavalla.

Tällaiset aineet-vain-sekaisin -ohjeet ovat aivan ihania. Ne ovat todella helppotekoisia ja niissä menee vain hetki, jonka jälkeen herkku onkin valmis. Nämä palat ovat hyviä tarjottavia vaikkapa kevään ja tulevan kesän juhliin. Toki brownies maistuu arkenakin. Ja koska näiden tekeminen onnistuu ilman vatkainta, pienemmätkin lapset voisivat leipoa näitä äidille nyt tulevana äitienpäivänä, pienoisella isän avustuksella ;)

Tuorejuustokerrokseen laitoin appelsiini tuorejuuston lisäksi vain munia. Makeutta ja makua tuli noista juuri sopivasti. Jälleen sain huomata, kuinka helppokäyttöisiä, maukkaita ja koostumukseltaan pehmeitä tuotteita valmiiksi maustetut Valio Viola tuorejuustot ovatkaan. Tuotteita ollaankin uudistettu erityisesti koostumuksen ja maun suhteen. Eli ne ovat pehmeämpiä ja samalla myös paremmin levittyviä ja myös maultaan vieläkin paremmiksi. Ihania!

Tein muuten valmiille suklaaherkulle koemaistatuksia sokkona. En kertonut maistajilla tuotteesta mitään vaan "tungin" vain palan suuhun. Ensimmäinen kommentti oli "Hei, tämähän on hyvää". Toinen maistelija kertoi tuotteen olevan tosi hyvänmakuinen ja sen lisäksi ei-lainkaan-liian makea. Suklaan lisäksi makupaloista tunnistettiin mieto appelsiini.

Herkulliset appelsiini-suklaabrowniepalat

n. 20 x 30 cm vuokaan, n. 20 palaa

Brownietaikina:

125 g tummaa (70%) suklaata

150 g voita

3 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

2.5 dl vehnäjauhoja
0.5 dl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta

0.5 tl suolaa

Tuorejuustokerros:

400 g Valio Viola® appelsiini tuorejuustoa
2 kananmunaa

Ohje:

Tee ensin brownietaikina. Sulata suklaa ja voi mikron kestävässä kulhossa mikroaaltouunissa välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon fariinisokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen kunnolla sekoittaen. Sekoita kaakaojauhot ja suola vehnäjauhoihin. Lisää jauhot suklaaseokseen ja sekoita sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Levitä suklaataikinasta 3/4-4/5 leivinpaperoidun n. 20 x 30 cm korkeareunaisen vuoan pohjalle ja tasoita.

 Tee tuorejuustotäyte vatkaamalla tuorejuustot ja munat keskenään kunnolla sekaisin.

Kaada tuorejuustotäyte suklaapohjan päälle, tasoita. Tiputtele pinnalle loput suklaataikinasta nokareittain. Vetele pintaan kuvioita veitsellä.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia. Piirakka on valmis, kun se on kiinteytynyt reunoilta, mutta höllyy vielä hieman ihan keskeltä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja laita vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa kylmänä paloiksi.

Vinkit:
* Brownies on parhaimmillaan levättyään seuraavaan päivään jääkaapissa.

* Brownie-palat kestävät myös pakastamisen.

* Saat ohjeesta kokonaan laktoosittoman, jos käytät laktoositonta voita ja laktoositonta tummaa suklaata.

Tuoreesta maidosta valmistetut Valio Viola® tuorejuustot ovat kokonaan laktoosittomia. Uudistuneiden tuotteiden rakenne on pehmeämpi ja maku on todistettu useiden tahojen kautta entistäkin paremmaksi. Valio Viola tuorejuustoja löytyy myös kevytversioina ja nyt toukokuun alusta lähtien ne kaikki ovat Sydänmerkkituotteita.

Kannattaa muuten kokeilla myös Valio Viola tuorejuustojen suolaisia versioita. Itse ihastuin samantein mustavalkosipuli- ja chili-tuorejuustoihin. Makeita ja suolaisia tuorejuustoja yhdistää juuri se, että ne ovat helppokäyttöisia, pehmeitä ja täynnä makua.

Yhteistyössä Valio

Spiderman-kakku punaherukka-mansikkatäytteellä ja suklaakakkupohjalla

Tyttöjen serkku täytti vuosia ja sai juhliinsa kakun. Kakkutoiveena oli Spiderman. Poika ihastui erityisesti Herkkupäivä-blogin Spiderman-kakkuun, joten koitin kopioida kakun suht samannäköiseksi.

Kuten esimerkkikakussakin oli, tein myös itse hämikset Kick-lakritsipatukoissa. Myös verkon muovasin samoista patukoista. Kaikki ei mennyt aivan toiveeni mukaan. Noh, hämiksistä tuli tarpeeksi näköisiä, mutta tuon verkon kanssa meinasi mennä hermot muutamaan otteeseen ja lopulta verkon silmukat (vai mitkä nuo nauhat tuossa välissä ovatkaan) kääntyivät juuri toisin päin kuin yritin. No vaikka kakussa onkin jonkin verran kauneusvirheitä, siihen oltiin tosi tyytyväisiä. Ensi kerralla kuitenkin teen hämähäkin verkon suosiolla vaikkapa mustasta pikeeristä, niin ei tarvitse niin paljon viettää aikaa kakun äärellä puhisten ja puhkuen.

Kakkuun tuli toiveesta mielettömän mehevä suklaakakkupohja, joka on näimmä blogini tämän hetken yksi suosituimmista ohjeista. Eikä suotta, sehän on ihanaa! Ainakin jos paistaa sopivasti, eikä päästä liian kypsäksi (kuten allekirjottaneella taisi käydä) Täytteeksi laitoin toiveesta jo aiemmin tänä vuonna Uuden Vuoden kakkuohjeessa vilahtaneen raikkaan punaherukka-mansikkatäytteen, pienin muutoksin. Kuorrute on jälleen itsetehtyä valkosuklaamassaa. Kakku oli kokonaisuudessaan  hyvää. Raikas täyte tasapainotti makeaa kuorrutetta ja täyte sopi kivasti yhteen suklaakakkupohjan kanssa.

Kakusta häipyi samantein Spidermannin pää juhlasankarin suuhun. Myös hämähäkit katosivat kovaa vauhtia lasten päästyä kakun kimppuun. Yleensä tuollaiset kakun päällä olevat pikkujutut ovatkin lasten mieleen ja niitä usein nypitään siitä kilvan pois :) Tässä vielä tarkempaa tietoa kakusta:

Spiderman-kakku punaherukka-mansikkatäytteellä ja suklaakakkupohjalla

n. 20 cm

Pohja:

Mehevä suklaakakkupohja 20 cm vuokaan

Täyte:

200 g (n. 3.5 dl kokonaisia) punaherukoita soseutettuna + n. 1 dl kokonaisia punaherukoita

150 g mansikoita

2.5 dl kuohukermaa

200 g vanilja tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

n. 1 dl sokeria (oman maun ja punaherukoiden happamuuden mukaan)

2 tl vaniljasokeria

2.5 tl liivatejauhetta

3 rkl sitruunan mehua

Kuorrutus:

Valkosuklaamassaa (tällä kertaa puolet vaaleasta siirapista korvasin glukoosisiirapilla)

Wiltonin valkoista väriainetta

Koristeet:

Spiderman pasteväreillä värjättyä kaulintamassaa

Hämähäkit ja seitti muovailtu Kick-patukoista

Ohje:

Tee mehevä suklaakakkupohja valmiiksi täyttämistä edeltävänä päivänä.

Tee täyte. Säästä 1 dl punaherukoista kokonaisina. Soseuta loput punaherukat (200 g) sekä mansikat soseeksi. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun ja jätä turpoamaan. Vatkaa tällä välin kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto, maitorahka, sokerit sekä soseutettu punaherukka-mansikkasose. Kun liivatejauhe on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa varovasti n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Täyte saa jäädä aika kirpeäksi, sillä pohjasta tulee makeutta ja kuorrutus on kovinkin makeaa.

Täytä kakku. Laita toinen kakkupohja tarjoilulautaselle. Laita reunoilla vuoan reunat tai reunakalvot (täyte on löysää ennen hyytymistä, eikä pysy kakun välillä ilman reunoja). Levitä pohjan päälle hieman vajaa puolet täytteestä. Ripottele pinnalle punaherukoita n. 0.5 dl. Nosta päälle toinen pohja, täytettä, punaherukoita. Paina viimeinen kakkupala päälle ja painele tasaiseksi. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, vuoraa se edellisenä päivänä valmiiksi tehdyllä valkosuklaamassalla . Koristele Spidermannilla sekä Kick-patukoista muotoilluissa hämiksillä. En laita tarkempia ohjeita koristeiden tekoon tässä välissä, mutta jos tarpeeksi kiinnostusta ilmenee, niin teen toki ohjeet niillekin joskus :)