Tiramisu-jäätelö

Nyt kun lämpimät kesäkelit vihdoinkin ovat alkaneet, tarkenee taas ajatella jäätelöä. Ja myös  tehdä sitä. Itsetehty jäätelö on siitä hyvä, että sen makumaailmaa voi muokata haluamakseen. Jäätelötekoon ei välttämättä tarvita edes jäätelökonetta ja aineitakin tarvitaan parhaimmillaan vain kaksi; kondensoitu maito ja kuohukerma. Tähän viime helteillä tekemääni jäätelöön laitoin myös pikakahvijauhetta sekä hetken mielijohteesta lorautin mukaan hieman amarettoa. Jäätelösta tuli oli aivan ihanaa!

Alkoholin lisäämisen jäätelöön tekee koostumuksesta hieman pehmeämmän. Oman kokemukseni mukaan alkoholissa kuitenkin pitää olla tarpeeksi prosentteja, sillä juuri alkoholi estää jääkiteiden muodostumisen. Joskus laitoin jäätelömassan mukaan jotain Amarettoa laimeempaa juomaa ja jäätelömassaan tuli aikamoisia kiteitä ja koko satsi meni roskiin. Tämä sen sijaan pysyi ihanan pehmeänä ja oli todella suussasulava. Jäätelöä aikuisten makuun.

Jäätelöstä saa lapsille sopivan jättämällä vain Amaretton pois, rakenne ei siitä kärsi.

Kermaksi suosittelen juuri kuohukerman käyttöä, sillä ainakaan oman kokemukseni mukaan vispikermalla koostumuksesta ei tule aivan yhtä pehmeä. Tai sitten vispikermaa pitäisi olla määrällisesti vähemmän, niin homma voisi toimia. Siis ehkä, arvuuttelen vaan. Syy vispi- ja kuohukerman erossa on luultavammin siinä, että jos vatkaa samaa määrän kuohukermaa ja vispikermaa vaahdoksi, on kuohukerman tilavuus pienempi kuin vispikerman. Kermassa oleva rasva estää jääkiteiden muodostumista, jolloin vispikerman rasvaprosentti jää kuohukermaa pienemmäksi. Vispikermassa muutenkin on yleensä hieman vähemmän rasvaa kuin kuohukermassa (jotta vaahto on ilmavampaa) mutta ero vielä korostuu vipauksen jälkeen. Itse käytän lähes aina Floran Kuohua . Jotenkin olen tykästynyt sen pitkään käyttöaikaan. Sitä löytyykin aina varastosta, jos vaikka iskee äkillinen leipomishimo (kuten usein käy). Ja vaikka siinä on rasvaa normaalia kuohukermaa vähemmän, toimii se tässä jäätelössä todella hyvin.

Tiramisu-jäätelö

n. 1.5 l

Aineet:

5 dl kuohukermaa (itse käytin Flora Kuohua)

1 prk kondensoitua maitoa (ei keitetty)

n.1-2 tl espressopikakahvijauhetta

4 tl Amarettoa

Ohje:

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kondensoitu maito. Lisää espressojauhe hyvin vatkaten sekaan. Lisää amarettoa maun mukaan. Kaada jäätelömassa reilun litran vetoiseen vuokaan ja laita pakkaseen jähmettymään muutamaksi tunniksi. Ripottele päälle hieman kaakaojauhetta.

Vinkki:
* Jos jäätelö kovettuu pakkasessa liian kovaksi, ota se hetkeksi huoneenlämpöön. Jo pieni hetki huoneenlämmössä tekee jäätelöstä selvästi pehmeämmän.

Minni-kakku persikka- ja vadelmatäytteillä

Tyttärellä oli syntymäpäiväkakku-toiveena  Minnihiiri. Toiveen kuultuani näytin tytölle kuvia netistä löytyvistä Minnikakuista ja hän piti kakuista, joissa oli rusetti kakun päällä ja täpliä pinnalla. Aloin niillä ajatuksilla tekemään kakkua ja tällainen siitä tuli.

Kuvasin kakun ajattelemattomasti valkoista taustaa vasten, niin siitä on hieman hankala saada selvää. Pääjutut taitavat kuitenkin erottua eli rusetit, korvat ja täplät :)

Kakun reunoille tein tuollaisia pikkurusetteja, niistä tuli mielestäni aika söpöjä :) Mulla on näimmä tapana töppäillä näissä oman perheen synttäreille tekemissäni kakuissa. Viime vuoden tapaan aivan kaikki ei menny suunnitelmien mukaan. Olin nimittäin varannut kuorruttamiseen liian vähän valkosuklaamassaa, eikä massa riittänyt aivan kakun reunoihin vaikka kuinka koitin venyttää sitä. Alareuna jäi "hieman" ruttuiseksi ja koitin siihen sitten taiteilla tuollaisen nauhan. Näin likeltä katsottuna huomaa, että nauha ei ole järin siisti. Onneksi kamera on ihmissilmää tarkempi, eikä tuota röpelöisyyttä huomannut kauempaa ;)

Löysin kaupan hyllyiltä mustaa sokerimassaa ja tein siitä nuo korvat. Tai siinä paketissa luki sokerimassa, mutta se ei käyttäynyt kuten aiemmat käsittelemäni sokerimassat. Massa oli elastisempaa ja muistutti mielestäni enemmänkin kaulintamassaa. Massa ei myöskään kuivunut yhtä nopeasti kuin käyttämäni sokerimassat yleensä, vaan muotoiluun oli periaatteessa hieman enemmän aikaa. Makukin oli miellyttävämpi, kuin useissa muissa sokerimassoissa. Tuota massaa sai monissa eri väreissä ja voisin kuvitella käyttäväni sitä joskus jopa kakun kuorrutteena. Mutta edelleenkin vain siinä tapauksessa, etten saisi ihanasta valkosuklaamassasta haluamani väristä.

Täyte syntyi hieman vahingossa. Kävin torilla ostamassa niin ison läjän persikoita, ettei niitä olisi muuten ehtinyt syömään, joten tein osasta moussea. Persikkamousse oli hyvä ja melko hennon makuinen. Mukaan olisi sopinut tosi hyvin pieneksi pilkotut persikan palaset, kokonaiset vadelmat tai vaikka punaherukat. Tämä olin alkuperäinen ajatus, mutta tuoreita vadelmia ei ollut saatavilla ja ylimääräisten persikoiden kuoriminen ja pilkkominen ei sopinut sen hetkiseen tiukkaan aikatauluun. Kaveriksi persikkatäytteelle laitoin suht voimakkaan makuisen ja raikkaan vadelmamoussen, ja se sopikin persikan kaveriksi oikein hyvin.

Kakku oli erityisesti lasten keskuudessa tosi tykätty ja kaikki ottivat sitä lisää. Kakun ylin osa menikin liki kokonaan 5 lapsen suuhun. Miltei kaikki aikuiset jättivät täytekakun väliin ja keskittyivät enemmän Brita-kakun syömiseen.. Näin tein Minni-kakun:

 Minni-kakku persikka- ja vadelmamoussella

Kerroskakun alempi kerros n. 20 cm ja ylempi n. 14 cm

Pohjat:

4 munan sokerikakkupohja 20 cm vuokaan

2 munan sokerikakkupohja 16 cm vuokaan (leikkasin täytetystä kakusta hieman pois kuorrutusvaiheessa, joten lopullinen kakku oli n. 14 cm)

Yhteinen täytemousse molempiin täytteisiin: 

2.5 dl (Floran) kuohukermaa

2.5 dl (Floran) vispikermaa

250 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1.5 dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

6 rkl (n. 2 sitruunan) sitruunan mehua

6 tl liivatejauhetta

Lisäksi persikkamousseen:

350 g (n. 6 persikkaa) persikkasosetta

Lisäksi vadelmamousseen:

300 g valmista vadelmasosetta (tai itsepaseerattua vadelmasosetta)

+ hieman lisää sokeria vadelmamoussen joukkoon

Kostutukseen:

mansikkamehua (isompaan kakun alimpaan osaan n. 0.25 dl + 0.5 dl (keskimmäinen) + 0.75 dl (ylin). Pienempään hieman vähemmän)

Kuorrutus:

Alempi osa vaaleaksi värjättyä valkosuklaamassaa

Ylempi osa myös valkosuklaamassaa, mutta tavallisen tomusokerin sijasta käytetty mansikka-tomusokeria ja värjätty Wiltonin valkoisella väriaineella ja Rose-värisellä pastavärillä

Koristeet:

Rusetit ja numero 5 olivat punaisen marsipaanin ja sokerimassan sekoitusta

Korvat mustaa sokerimassaa

Ohje:

Aloita kakun teko jo kaksi päivää ennen tarjoilua tekemällä kakkupohjat valmiiksi. Leikkaa kakkupohjat kolmeen osaan. Tee myös kuorrutteeksi tarvittava valkosuklaamassa ajoissa, vähintään 12 tuntia aiemmin, valmiiksi.

Kuori kypsät persikat ja poista kivet (tai käytä purkkipersikoita). Soseuta persikat esim. sauvasekoittimella.

Tee täyte vatkaamalla kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maitorahka, tuorejuusto ja sokerit. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun ja anna turvota muutama minuutti. Kun liivate on turvonnut, lämmmitä sitä mikrossa välillä sekoittaen, kunnes liivate on sulanut (tähän menee aikaa mikrosta riippuen n. puoli minuuttia). Älä kuitenkaan kuumenna liivatetta kiehuvaksi. Lisää liivateseos ohuena nauhana kerman-seoksen joukkoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen. 

Jaa kermamassa kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan persikkasose ja toiseen vadelmasose. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa sokeria.

Täytä kakku. Laita isommasta kakusta yksi osa tarjoilulautaselle ja laita ympärille vuoan reunaosat. Kakusta tulee suht korkea, joten jos vuoan reunat eivät ole kovin korkeat, saat reunoihin lisäkorkeutta, kun laitat vuoan reunoille reunakalvon tai piirtoheitinkalvosta leikatut palaset. Kostuta pohja. Kaada päälle vadelmatäytettä. Laita päälle toinen pohjapala. Kostuta. Kaada päälle persikkatäytettä. Laita viimeinen pohjapala ja kostuta se kunnolla.

Tee pikkukakku vaikka suoraan irtopohjavuokaan. Vuoraa taas tarvittaessa piirtoheitin kalvon suikaleilla. Kokoa pikkukakku samalla tavalla kuin isompikin. Laita kakun jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Ota hyytyneiden kakkujen ympäriltä reunat pois. Vuoraa kakut valkosuklaamassalla. Nosta pienempi kakku isomman päälle. Koristele aiemmin tekemilläsi koristeilla.

Sitkeät kinuskikeksit suklaahipuilla

Synttäritarjoilujen kirjoittaminen jatkuu vielä muutaman ohjeen verran. Laitan tähän väliin ohjeen ihanan kinuskisiin, keskeltä sitkeisiin ja reunoilta rapeisiin kekseihin.

En ole oikein koskaan ollut mikään keksifani, mutta alettuani tekemään itse pikkuleipiä ja/tai keksejä vuosi sitten, ihastuin niihin täysin. Itse tekemällä saa juuri sellaisia kuin haluaa ja ohjetta on helppo muokata mieleisekseen. Nämä keksit syntyivät hieman vahingossa, sillä olin avannut purkillisen kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Ajatus oli upottaa se muuhun leivonnaiseen, mutta jostain päähäni pälkähti kokeilla sitä kekseihin. Näistä tuli tosi tosi hyviä.

Kokeilin keksien tekemistä myös ilman suklaahippulisää. Ne maistuivat melkein kuin miedolle, sitkeälle kondensoidulle maidolle. Eli niistä tuli myös kivoja, mutta jotenkin nämä kuvissakin näkyvät suklaahipulliset versiot olivat hieman parempia. Tumma suklaa ehkä taittoi aavistuksen kinuskin makeutta ja toi samalla lisää makua ja rakennetta.

Koska keksit tulivat tytön juhlapöytään, kaipasin niihin myös hieman tyttömäisyyttä, ja ripottelin taikinaan myös hieman vaaleanpunaisia nonparelleja. Pelkäsin, että ne menettäisivät väriä uunissa, mutta väri pysyikin aika kivasti. Näitä voiskin tuunata mieleisekseen eri värisillä nonparelleilla.

Sitkeät kinuskikeksit kondensoidusta maidosta

n. 50 kpl

Aineet:

125 g huoneenlämpöistä voita

1 dl sokeria

2 dl kondensoitua maitoa (n. 2/3 prk, 2h 15 min. ajan kinuskiksi keitettyä)

4 dl vehnäjauhoja

0.5 tl soodaa

1/4 tl suolaa

Lisäksi:

100-150 g tummaa suklaata pieneksi pilkottuna

0.5 dl nonparelleja

Ohje:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kinuskiksi keitetty kondensoitu maito. Sekoita sooda ja suola vehnäjauhoihin. Kääntele ne voi-sokeri-maito-seokseen niin, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Kääntele joukkoon vielä lopuksi halutessasi suklaata ja nonparelleja. Älä vaivaa taikinaa. Laita taikinakulho jääkaappiin n. puoleksi tunniksi.

Ota taikinasta lihapullan kokoisia paloja ja pyörittele palloiksi. Laita pallot kahdelle leivinpaperoidulle pellille. Pallot leviävät hieman uunissa, joten jätä niiden väliin hieman leviämisvaraa. Litistä palloja hieman ja painele päälle vielä hieman lisää nonparelleja. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes reunat tuntuvat sormeen hieman kiinteiltä, mutta keskusta on vielä täysin raa'an oloinen..

Vinkki:

* Keksien kuuluu olla raa'an oloisia uunista otettaessa. Ne kypsyvät vielä uunista oton jälkeen ja tulevat keskeltä hieman pehmeän sitkeiksi ja reunoilta rapeiksi..
* Jos haluat tehdä keksejä enemmän, käytä koko purkillinen kondensoitua maitoa ja kerro muiden ohjeessa olevien aineiden määrä 1.5-kertoimella. Eli rasvaa 185 g, sokeria 1.5 dl, jauhoja 6 dl, 0.75 tl soodaa, suolaa vajaa puol tl. Suklaarouhetta oman maun mukaan :)

Tosi maukas kasvispiirakka

Viime viikonlopun synttärijuhlien yksi suolaisista tarjottavista oli tämä herkullinen kasvispiirakka. Piirakka hupeni pöydästä todella nopsaan ja upposi lihaa rakastaviin juhlijoihin aivan yhtä hyvin kuin normaalit kinkkupiirakat yleensä tai ehkä jopa paremminkin. 

Piirakan yksi herkullisuuden salaisuus taisi olla pehmeä pohjataikina, joka sai makua ja rakennetta perunamuusijauheesta. Ja kyllähän päällä oleva herkullinen täytekin osansa teki. Edit. 5.7.2014 Ajatuksen piirakkaan sain maistellessani töissä tosi ihanaa piirakkaa, jossa oli juuri tuollainen pohja ja päällä feta-kasvistäyte. Tuon pohjan ohjeen löysin netissä surffailun tuloksena Kotokolossa-blogista.

Piirakalle kävi samalla tavalla kuin tekemälleni Brita-kakulle, eli juhlien jälkeen siitä ei ollut jäljellä kuin pienen pieni murunen, vaikka syöjiä oli vain 7 ja tarjolla toki muutakin suolaista ja makeaa.

Tosi maukas kasvispiirakka

n. 20 x 30 cm (irtopohja)vuokaan tai n. 28 cm pyöreään vuokaan

Pohja:
1 dl perunamuusijauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

100 g voita tai leivinmargariinia huoneenlämpöisenä

1 dl jääkylmää vettä

Täyte:
1 pieni kesäkurpitsa

1 sipuli

1/2 punainen paprika

5 reilunkokoista kirsikkatomaattia

vajaa 1 tl valkosipulitahnaa (tai 2 valkosipulin kynttä pieneksi pilkottuna)

0.5-0.75 tl suolaa

200 g fetajuustoa

2 dl maitoa

2 kananmunaa

n. 50 g (1 dl) punaleima emmentalia raastettuna

Ohje:  

Aloita pohjan teolla. Sekoita muusijauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Nypi huoneenlämpöinen, kuutioitu rasva joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita vain sen verran, että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat joukkoon. Kaulitse taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Nosta taikina levy piirakkavuoan päälle ja painele kevyesti pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Pilko paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Mitä pienemmiksi leikkaat, sitä paremmin ne kypsyvät uunissa. Jos palat ovat kovin isoja, kypsennä niitä pannulla öljytilkassa muutama minuutti. Kuutioi myös kesäkurpitsa ja puolita tomaatit. Sekoita kasvikset keskenään ja lisää joukkoon valkosipuli ja suola.

Lisää puolet pilkotuista fetajuustoista piirakan pohjalle. Levitä päälle kasvissose ja päälle vielä

loput fetajuustopalaset. Sekoita munat, maito ja juustoraaste keskenään. Kaada piirakan päälle. Paista 225 astetta alatasolla n. 35 minuuttia, kunnes piirakka on saanut väriä pintaansa eikä keskusta enää hölly vuokaa liikuteltaessa.

Mansikkainen Brita-kakku

Brita-kakku on yksi kesän ihanista klassikkokakuista. Se on helppo tehdä ja makumaailmaa saa helposti muokattua omaan makuun sopivaksi erilaisilla täytteillä. Kaikesta huolimatta olen elämäni aikana syönyt Britaa ainoastaan kaksi kertaa. Toinen oli vuosia sitten kummipoikamme luona ja toinen kerta viime sunnuntaina. Kakunleivontasivistyksessänikin oli valtava aukko, sillä en ollut myöskään koskaan itse leiponut sellaista. Asia korjaantui vihdoinkin viime viikonloppuna esikoisen synttäritarjottavia tehdessäni. Ja hyvä niin. Brita oli todella hyvää!

Pohja sai ihanaa kinuskista makua tummasta ruokosokerista. Täytteeksi tämä Brita-kakku sai sitrusmaisen kermavaahdon ja tuoreita, makeita mansikoita. Koska kakun pohjat ovat makeita, halusin raikastaa täytettä ja lisäsin kerman joukkoon kaupan valmista limetahnaa. Nyt kun olen tehnyt paljon itse sitrustahnoja, tuo kaupan versio maistuikin todella makealla. Kyllähän se kermavaahto sai tahnasta mukavan limen maun, mutta samalla mukaan tuli enemmän sokeria ja makeutta kuin olisin kaivannut. Kyllä itsetehty sitruunatahna vain on parasta! Tämä ohje on sitruunalle, mutta samalla tavalla tahnan teko onnistuu limestäkin, korvaa vain sitruunan mehun samalla määrällä limen mehua. Ja tahnan tekeminenkin on niin helppoa, että se kannattaa ehdottomasti! Sitä kun laittaisi tuohon täytteeseen, niin mums ja nams! Vaikka siis olihan tämä näinkin todella herkullista!

Tein kakkupohjan yhdelle pellille eli valmiista, täytetystä kakusta tuli n. 20 cm x 35 cm kokoinen. Se olikin juuri sopivan kokoinen 8 aikuisen nautittavaksi, sillä siitä ei juhlien jälkeen ollut jäljellä kuin pienen pieni palanen.

Brita-kakku

Pohja:

150 g voita

1.25 dl tummaa ruokosokeria (tai tavallista)

3 keltuaista

2 tl vaniljasokeria

1.75 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2.5 tl leivinjauhetta

1.25 dl maitoa

Päälle:

3 valkuaista

1.5 dl sokeria

0.5 dl Wienernougat crushia (tai mantelilastuja tai pähkinärouhetta)

Täyte ja päällinen:

2.5 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

2 dl lime-curd-tahnaa (käytin kaupan, mutta suosittelen tekemään itse)

reilu 1.5 litraa mansikoita

tomusokeria

Ohje:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Erottele keltuaiset ja valkuiset. Laita valkuaiset toiseen, tyhjään vatkauskulhoon odottamaan vuoroaan. Lisää keltuaiset yksitellen voi-sokeri-vaahtoon. Sekoita keskenään jauhot ja vaniljasokeri. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa voi-sokeri-muna-seokseen. Älä vaivaa taikinaa. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ohueksi kerrokseksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi samalla lisäten sokeria pienissä erissä. Levitä valkuaisvaahto pohjataikinan päälle. Ripottele päälle Wiener-nougat crushia. Paista 180 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä pintaansa. Anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa pohja kahtia. Siirrä toinen puoli tarjoilulautaselle (vasta kun pohja on kunnolla jäähtynyt).

 Tee täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maitorahka. Lisää lime curd-tahnaa täytteen joukkoon oman makusi mukaisesti välillä maistellen seosta. Levitä yli puolet täytteestä pohjan päälle. Laita päälle reilusti mansikan puolikkaita. Nosta toinen pohjalevy päälle, levitä loput lime-kermavaahdosta. Koristele mansikan puolikkailla ja ripottele pintaan hieman tomusokeria. Käytä koristeeksi halutessasi myös esim. sitruunamelissan lehtiä. Nauti heti kokoamisen jälkeen.

Vinkki:
* Brita-kakun täytteiksi voi laittaa vaikka kauden mukaisia marjoja. Keväällä kakun täytteeseen voi käyttää esimerkiksi raparpereita, kesämmällä mansikoita, heinä-elokuussa vadelmia, mustikoita tai herukoita ja syksyllä puolukoita.
* Anna pohjalevyn jäähtyä kunnolla ennen siirtämistä. Jäähdyttyään pohja irtoaa leivinpaperista helpommin.

Tuoreet mansikat sopivat kakkuun kuin nenä päähän ja toivat raikkautta muuten melko makeaan marenkiseen kakkupohjaan. Hieno keksintö tällainen Brita ja mielessäni on jo monenlaisia täytteitä, joita tekisi mieli testata.

Britan tekeminen oli muuten helppoa, mutta pohjaa tehdessäni huomasin yhden ongelman eli paistoajan määrittelemisen. Vertailin erilaisia reseptejä ja ohjeet saattoivat olla muuten samanlaiset, mutta paistoajassa oli huima ero. Ohjeissa käskettiin kiinnittämään huomiota marengin väriin. Tein oman taikinan ja otin kakun pois uunista 25 minuutin kohdalla, kun marenki oli saanut väriä pintaansa. Tuo pohja jäi raa'aksi. Muokkasin ohjetta hieman ja tällä kertaa se kypsyi 25 minuutissa, samalla myös marenki alkoi rusehtaa eli taikinan koostumus ja paistoaika oli tällä kertaa juuri sopivat.

Mikä on teidän keinonne tarkistaa Brita-kakun kypsyys? Eihän keskelle pohjaa voi tökätä tikkuakaan. Vai voiko? Kuulisin mielelläni erilaisia vinkkejä :)