Mansikkainen Brita-kakku

Brita-kakku on yksi kesän ihanista klassikkokakuista. Se on helppo tehdä ja makumaailmaa saa helposti muokattua omaan makuun sopivaksi erilaisilla täytteillä. Kaikesta huolimatta olen elämäni aikana syönyt Britaa ainoastaan kaksi kertaa. Toinen oli vuosia sitten kummipoikamme luona ja toinen kerta viime sunnuntaina. Kakunleivontasivistyksessänikin oli valtava aukko, sillä en ollut myöskään koskaan itse leiponut sellaista. Asia korjaantui vihdoinkin viime viikonloppuna esikoisen synttäritarjottavia tehdessäni. Ja hyvä niin. Brita oli todella hyvää!

Pohja sai ihanaa kinuskista makua tummasta ruokosokerista. Täytteeksi tämä Brita-kakku sai sitrusmaisen kermavaahdon ja tuoreita, makeita mansikoita. Koska kakun pohjat ovat makeita, halusin raikastaa täytettä ja lisäsin kerman joukkoon kaupan valmista limetahnaa. Nyt kun olen tehnyt paljon itse sitrustahnoja, tuo kaupan versio maistuikin todella makealla. Kyllähän se kermavaahto sai tahnasta mukavan limen maun, mutta samalla mukaan tuli enemmän sokeria ja makeutta kuin olisin kaivannut. Kyllä itsetehty sitruunatahna vain on parasta! Tämä ohje on sitruunalle, mutta samalla tavalla tahnan teko onnistuu limestäkin, korvaa vain sitruunan mehun samalla määrällä limen mehua. Ja tahnan tekeminenkin on niin helppoa, että se kannattaa ehdottomasti! Sitä kun laittaisi tuohon täytteeseen, niin mums ja nams! Vaikka siis olihan tämä näinkin todella herkullista!

Tein kakkupohjan yhdelle pellille eli valmiista, täytetystä kakusta tuli n. 20 cm x 35 cm kokoinen. Se olikin juuri sopivan kokoinen 8 aikuisen nautittavaksi, sillä siitä ei juhlien jälkeen ollut jäljellä kuin pienen pieni palanen.

Brita-kakku

Pohja:

150 g voita

1.25 dl tummaa ruokosokeria (tai tavallista)

3 keltuaista

2 tl vaniljasokeria

1.75 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2.5 tl leivinjauhetta

1.25 dl maitoa

Päälle:

3 valkuaista

1.5 dl sokeria

0.5 dl Wienernougat crushia (tai mantelilastuja tai pähkinärouhetta)

Täyte ja päällinen:

2.5 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

2 dl lime-curd-tahnaa (käytin kaupan, mutta suosittelen tekemään itse)

reilu 1.5 litraa mansikoita

tomusokeria

Ohje:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Erottele keltuaiset ja valkuiset. Laita valkuaiset toiseen, tyhjään vatkauskulhoon odottamaan vuoroaan. Lisää keltuaiset yksitellen voi-sokeri-vaahtoon. Sekoita keskenään jauhot ja vaniljasokeri. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa voi-sokeri-muna-seokseen. Älä vaivaa taikinaa. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ohueksi kerrokseksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi samalla lisäten sokeria pienissä erissä. Levitä valkuaisvaahto pohjataikinan päälle. Ripottele päälle Wiener-nougat crushia. Paista 180 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä pintaansa. Anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa pohja kahtia. Siirrä toinen puoli tarjoilulautaselle (vasta kun pohja on kunnolla jäähtynyt).

 Tee täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maitorahka. Lisää lime curd-tahnaa täytteen joukkoon oman makusi mukaisesti välillä maistellen seosta. Levitä yli puolet täytteestä pohjan päälle. Laita päälle reilusti mansikan puolikkaita. Nosta toinen pohjalevy päälle, levitä loput lime-kermavaahdosta. Koristele mansikan puolikkailla ja ripottele pintaan hieman tomusokeria. Käytä koristeeksi halutessasi myös esim. sitruunamelissan lehtiä. Nauti heti kokoamisen jälkeen.

Vinkki:
* Brita-kakun täytteiksi voi laittaa vaikka kauden mukaisia marjoja. Keväällä kakun täytteeseen voi käyttää esimerkiksi raparpereita, kesämmällä mansikoita, heinä-elokuussa vadelmia, mustikoita tai herukoita ja syksyllä puolukoita.
* Anna pohjalevyn jäähtyä kunnolla ennen siirtämistä. Jäähdyttyään pohja irtoaa leivinpaperista helpommin.

Tuoreet mansikat sopivat kakkuun kuin nenä päähän ja toivat raikkautta muuten melko makeaan marenkiseen kakkupohjaan. Hieno keksintö tällainen Brita ja mielessäni on jo monenlaisia täytteitä, joita tekisi mieli testata.

Britan tekeminen oli muuten helppoa, mutta pohjaa tehdessäni huomasin yhden ongelman eli paistoajan määrittelemisen. Vertailin erilaisia reseptejä ja ohjeet saattoivat olla muuten samanlaiset, mutta paistoajassa oli huima ero. Ohjeissa käskettiin kiinnittämään huomiota marengin väriin. Tein oman taikinan ja otin kakun pois uunista 25 minuutin kohdalla, kun marenki oli saanut väriä pintaansa. Tuo pohja jäi raa'aksi. Muokkasin ohjetta hieman ja tällä kertaa se kypsyi 25 minuutissa, samalla myös marenki alkoi rusehtaa eli taikinan koostumus ja paistoaika oli tällä kertaa juuri sopivat.

Mikä on teidän keinonne tarkistaa Brita-kakun kypsyys? Eihän keskelle pohjaa voi tökätä tikkuakaan. Vai voiko? Kuulisin mielelläni erilaisia vinkkejä :)