Sitruunainen persikkajuustokakku

Tein kolmisen vuotta sitten hyydytetyn persikkakakun, josta me ja vieraat pidettiin sillon kovinkin. Eräs lukija sen sijaan mainitsi rahkan maistuneen kakussa liikaakin. Itse en moista ollut huomannut, sillä pidän rahkasta kovin, ja syönkin sitä joskus suoraan purkista pienen mehutilkan kera. Ehkäpä makuaistini rahkan suhteen on hieman kärsinyt, enkä tunnista sitä niin hyvin kuin ne, jotka eivät rahkaan koske.

Nyt kun tein tuota kakkua uudestaan, muokkasin ohjetta hieman tuon kommentin perusteella. Ja siis helpoitenhan muokkaus olisi onnistunut jättämällä koko rahka pois, mutta en kuitenkaan malttanut tehdä niin, sillä siitä tulee kakkuun tietynlaista raikkautta. Sen sijaan laitoin tuorejuuston sijasta mascarponea, ja tuplasin sen määrän kokonaan. Lisäksi persikkasosetta päätyi suoraan täytteen joukkoon miltei tuplasti viime kertaiseen nähden, kiille jäi kokonaan pois, ja joukkoon eksyi myös sitruunaa. Lisäksi tein samalla pohjasta vähemmän rasvaisen korvaamalla rasvan kokonaan maidolla. Ja näillä "pienillä" muutoksilla syntyi tämä oikein raikas kakku, jossa maistui sekä sitruuna että persikka :)

Laitoin liivatejauhetta varmuudeksi yhden normaalia enemmän. Kakku pysyi hyvin koossa ja oli siinä ja siinä, oliko liivatetta tuon yhden verran liikaa. Merkkasinkin ohjeeseen mielestäni paremman määrän.

Ryhmähau-kakun lisäksi myös tämä kakku löytyi juhlapöydästä.

Sitruunainen persikkajuustokakku

n. 20 cm reunavuokaan 

Pohja:

100 g digestive-keksejä

2.5 dl kaurahiutaleita

0.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

n. 4-4.5 rkl maitoa 

Täyte:

2.5 dl Flora Kuohua

250 g mascarponea

250 g maitorahkaa (käytin Lidl:n, joka on hieman muita rahkoja happamampaa)

  5 dl persikkasosetta

n. 0.75 dl sokeria (maun mukaan)

1 rkl vaniljasokeria

  4 tl liivatejauhetta (TAI 8 liivatelehteä)
0.75 dl sitruunan mehu 

sitruunan raastettu kuori 

Koristelu:
Värikkäitä karkkeja

Ohje: 

Tee pohja. Jauha keksit monitoimikoneessa terällä tai vaikka sauvasekoittimella avulla hienoksi. Lisää kaurahiutaleet ja sokerit ja hurauta vielä muutaman kerran, kunnes hiutaleekin ovat hienoja. Sekoita joukkoon maitoa sen verran, että murut juuri ja juuri pysyvät kasassa, kun niitä puristaa kämmenessä. Laita irtoreunavuoan reunat tarjoilulautaselle. Painele muruseos tarjoilulautaselle, vuoan reunojen sisäpuolelle. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

Tee täyte. Vatkaa Flora Kuohu vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone, maitorahka, sokeri, vaniljasokeri, persikkasose ja sitruunan raastettu kuori. Vatkaa kaikki voimakkaasti sekaisin, kunnes seos paksenee aavistuksen (eli noin minuutti). Sekoita liivatejauhe sitruunamehuun ja anna turvota parisen minuuttia. Kun liivate on turvonnut, lämmitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se on sulanut. Lisää liivateseos vaahtoon pikku hiljaa liruttaen ja koko ajan voimakkaasti vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täytemassa keksimurupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Koristele kakku karkeilla juuri ennen tarjoilua, etteivät namit sula kakun pintaan.

Vinkit:
* Pohjan digestivet ja kaurahiutaleet voi korvata esim. kaurakekseillä (n.200g)

Mansikkatäytteiset koirakeksit / munaton

Tein parisen vuotta sitten ensimmäistä kertaa elämässäni täytettyjä pikkuleipiä. Vai ovatko ne kuitenkin keksejä.. Mikä ero kekseillä ja pikkuleivillä muuten onkaan, tietääkö joku? No mutta tytön synttäreiden lähestyessä tuo samainen munaton keksitaikina pääsi taas kokeiluun pienten muutosten kera. Samalla tyttö pääsi jo kauan himoitsemaansa puuhaan eli käyttämään kaulinta :)

Eräs lukija oli kertonut edellisen taikinan olleen liian murenevaista hänen käsittelyssään. Tätä varten muutin ohjetta hieman ja laitoin siihen vähemmän jauhoja. Samalla maissitärkkelysjauhot vaihtuivat perunajauhoihin, vaniljajauhe vaniljasokeriksi ja suolaakin ripsahti taikinaan pikkasen enemmän. Ja vehnäjauhojen ja pottujauhojen suhdekin muuttui matkan varrella.

Koska taikinassa oli vähemmän jauhoja, oli taikina hyvinkin tarttuvaa heti tuoreeltaan, joten jouduin laittamaan sen muutamaksi minuutiksi jääkaappiin kovettumaan. Jauhotin alusta ja taikinan palan päällisen, ja aloitin kaulitsemisen. Taikina kauliintui tosi nätisti, eikä murentunut. Leikattujen palojen nostamisessa käytin apuna lastaa, sillä taikina oli hyvin pehmeää. Jäljelle jääneen taikinan sai hyvin kaulittua vielä toistamiseenkin, mutta kolmannella kerralla taikinasta oli karanneet ilmat ulos ja se alkoi murentua ihan urakalla.
Tuosta jauhojen vähentämisestä (ja ehkäpä myös suuremmasta pottujauhojen määrästä?) seurasi se, että ensimmäiset keksit eivät pitäneet muotoaan täysin vaan levisivät uunissa hieman. Jauhoja kannattaa siis laittaa enemmän, jos haluaa että keksien muoto pysyy. Ja kaulita taikinaa vain pari kertaa :)

Teimme tytön kanssa kekseistä Ryhmähau-teeman mukaisesti koiranmallisia. Koirakeksien väliin päätyi tytön toiveesta mansikkahilloa :)

Mansikkatäytteiset pikkuleivät (munaton)

Koosta riippuen n. 20 valmista keksiä 

Taikina:

150 g voita

1.25 dl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

1.5 dl perunajauhoja

2 dl vehnäjauhoja

0.5 tl suolaa

0.5 tl leivinjauhetta

Täyte:

Mansikkahilloa

Ohje:

Ota voi huoneenlämpöön lämpenemään ajoissa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kunnolla vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Laita taikina tarvittaessa jääkaappiin n. 30-60 minuutiksi. Kaulitse taikina n. 2-3 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla palasia. Nosta palat varovasti lastan avulla pellille leivinpaperin päälle (alla vasemmalla ja keskellä kuvat raaoista kekseistä, oikealla kypsistä).

Paista 175 asteessa n. 5-7 minuuttia (tai 150 asteessa n. 10 minuuttia) keksien koosta riippuen.  Keksien ei kuulu saada väriä pintaansa. Anna jäähtyä leivinpaperin päällä ennen irrottamista ja siirtelemistä.

Täytä jäähtyneet keksit hilloilla.

Vinkki:

* Jos haluat kovia keksejä, lisää paistoaikaa muutamalla minuutilla ja täytä keksit vasta juuri ennen tarjoilua.
* Pehmeät keksit kannattaa jättää jo paistovaiheessa pehmeiksi ja ne voi täyttää jo edellisenä päivänä.

* Vaniljajauheen voi korvata n. 1 rkl vaniljasokeria 

* Taikina ei leviä uunissa kovinkaan paljoa, joten voit laittaa leikkaamasi palat suht lähelle toisiaan.

* Jos haluat pintaan sokerikuorrutteen, ripottele keksien päälle heti uunista ottamisen jälkeen sokeria. * Anna kuorien jäähtyä hieman ennen siirtelemistä, sillä erityisesti pehmeäksi jätetyt keksit ovat hauraita. Jäähdytä kokonaan ritilän päällä.

* Jos paistoit keksejä vahingossa liian kauan, poista keksit samantein kuuman pellin päältä vetämällä leivinpaperi pois.

Tytön Ryhmä Hau-synttärikakku

Meidän nuorimman tyttömme 4-vuotissynttäreitä juhlittiin toistamiseen viime viikonloppuna. Alunperin suunnittelin pitäväni juhlat yhdessä osassa, mutta lopulta päädyttiin kaksiin juhliin. Onneksi näin, sillä tyttö halusi kaksi erilaista kakkua, ja näin pääsimme juhlimaan synttäreitä molemmilla teemoilla. Ja totta kai pääsin samalla myös leipomaan enemmän ;) Ensin vietimme Ryhmähau-synttäreitä tämän kakun kanssa :)

Kyselin tytöltä toiveita tarjottavien makumaailmojen suhteen. Toiveet olivat erittäin selkeät: oli mansikkakakku, mansikkakeksejä, mansikkapiirakka, mansikkakarkkeja, mansikka sitä sun tätä. Tylsänä äitinä ei toteuttanut aivan kaikkia toiveita, mutta kyllä sitä mansikkaa lopulta pääsii pariinkin paikkaan. Tämän kakun sisältä löytyy siis mansikkamoussea ja mehevä suklaakakkupohja. Yleensä tuppaan tunkemaan tällaisiin mansikkamousseihin sitruunaakin, mutta vaihtelun vuoksi tein täytteen tällä kertaa ilman. Kyllä oli hyvä makupari tuon suklaakakkupohjan kanssa tämäkin!

Kakun viimeistely hoitui helposti ja nopeasti tuollaisilla sikarinmallisislla vohvelikekseillä ja keksinmuruilla, sekä koristelu värikkäillä karkeilla ja Rollelelulla. Aikas kivan näköinen tuli, vaikka itse sanonkin :)

Tytön Ryhmä Hau-synttärikakku

Pohja:

1 annos Mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa 20 cm vuokaan 

(taikinaan 1 tl suolaa 0.5 tl sijasta, paisto 170 asteessa reilu tunti. Paistui tasaisemmin kuin aiemmin.)

Mansikkamousse:
2.5 dl Flora Kuohua
200 g tuorejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
300 g mansikoita soseutettuna
vajaa 1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl vettä
3 tl liivatejauhetta
(mustikoita)

Koristeluun:sikarivohvelikeksejä
vaaleita (digestive)keksejä
värikkäitä (crunchy M&M) karkkeja
ryhmähau lelu

Ohje:
Tee kakkupohja erillisen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä kokonaan ennen kakun täyttämistä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Tee mansikkamousse. Vatkaa Flora Kuohu vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto, turkkilainen jogurtti sekä soseutetut mansikat ja sokerit. Sekoita liivatejauhe veteen pienessä mukissa. Anna turvota parisen minuuttia. Lämmitä turvonnut liivate mikrossa n. 20 ajan, kunnes se on kokonaan sulanut. Vatkaa liivate täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Täytä kakku. Laita yksi kakkupohja irtoreunavuoan sisäpuolelle tarjoilulautaselle. Jos vuoka on matala, laita reunojen sisäpuolelle vaikkapa piirtoheitinkalvoista leikatut suirut, jotta saa reunoista korkeammat. Levitä kakkupohjan päälle vajaa puolet täytteestä (+mustikoita). Laita päälle toinen kakkupohja ja laita päälle saman verran täytettä + mustikoita. Laita päälle viimeinen kakkupohja ja levitä loput täytteestä. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Poista kakun reunat kakun ympäriltä. Paina kakun reunoille sikarivohvelikeksejä. Jätä kakun etuosaan rako, jossa keksejä ei ole. Kaiva kunnon kuoppa (vieläkin syvempi mitä alla olevassa, oikeanpuoleisessa kuvassa) karkkeja varten kakun etuosaan. Laita halutessasi nauha kakun ympärille tukemaan kakkua. Pst. Itse huomasin nauhan olevan turha, kunhan keksit vain on kunnolla saatu painettua kakun moussekerrokseen kiinni.

Koristele kakku: Murskaa keksejä murskaksi ja ripottele kakun pinnalle. Laita kakun pinnalle (hyvin pesty) Rolle-ryhmähaulelu. Ripottele kakun päälle värikkäitä karkkeja reilusti, erityisesti kakussa olevaan koloon ja myös Rollen kaivurin kauhaan. Valmis!

Lenkkarit pienen tytön ristiäiskakkuun

Työkaverille syntyi pieni tyttö reilu pari viikkoa meidän pikkupoikamme jälkeen. Tytön ristiäisiä vietettiin heinäkuun lopulla ja sain pyynnön tehdä kakkuun tällaiset pienet lenkkarit :)

Ohje lenkkareihin poimittu joskus aikoinaan Pionilaakson blogista. Siellä on niin hyvät kuvalliset ohjeet, etten lähtenyt itse ottamaan vaihekuvia. Kannattaa siis vilkaista sieltä :) Ainut ero taitaa olla se, että itse käytin näissä oikean nauhan sijasta massasta tehtyä nauhaa. Näiden tekohetkellä sää oli todella kuuma, ja massa kuivui ennen aikojaan, ja tämän vuoksi nauhanreiät tuppasivat repeämään pahasti nauhaa pujottaessa. Tuo feikkinauha pelasti tilanteen ;)

Tällaisia on tullut tehtyä muutaman kerran aiemminkin, mutta en ole koskaan ennen punninnut käyttämiäni aineita. Yleensä massaa tuppaa jäämään reilustikin yli, joten tällä kertaa punnitsin näiden väsäämiseen varamaani massat. No mutta, enpä sitten muistanut kuitenkaan punnita ylijääneitä massoja, joten kulutetut määrät jäivät edelleen mysteeriksi. Tosin eipä noita massoja ihan hirmuisesti jäänyt yli, että josko ensi kerralla aloittelisi lenkkareiden teon vain hippasen vähemmällä massalla. Alla siis tekemiseen varatut massojen määrät, ja vinkki mistä ohje löytyy :)

Tytön ristiäiskakun lenkkarit

n. 8 cm

Massa:

1/2 sokerimassaa (n. 105g)

1/2 kaulintamassaa (n. 105g)

Lenkkareihin varasin (jäi hieman yli):

n. 140 g roosan värisellä pastavärillä värjättyä massaa

n. 70 g valkoista massaa

Alusta:

Sokerimassaa

Ohje:

Pionilaakson blogissa hyvät tarkat ohjeet. Itse tein roosasta massasta lenkkareiden pohjan, takaosan sekä läpän ja valkoisesta loput osat.

Mokkapalakakku nougatkermalla pojan synttäreille

Tein heinäkuun lopulla veljenpojan synttäreille nopeassa aikataulussa pikaisen mokkapalakakun samaan tyyliin kuin tyttömme 7-vuotispäivillekin. Mulla on jonkinlainen pakkomielle muutella hyviäkin ohjeita, joten tällä kertaa laitoin väliin vaniljalla maustetun kermavaahdon sijasta nougatin makuisen kermavaahdon. Niin ja itse kakkupohjataikinaan laitoin kermaviilin sijasta piimää, ja lorautin sitä samantein hieman enemmän. Ja kuorrukseenkin humpsahti hieman enemmän tomusokeria kuin piti, ja siitä tuli sen takia myös jäykempää kuin oli tarkoitus, hupsist! Mutta muuten menin samalla ohjeella.

Ulkonäöllisesti mua harmittaa myös se, että kakun nougatmousse pursui hieman yli, sillä en malttanut pitää kakkua täyttämisen jälkeen jääkaapissa tarpeeksi pitkään. Täyte jähmettyy jääkaapissa ja kestää päällimmäisen kakkupohjan painon näin paremmin. Itse pidin vain parisen minuuttia, ja sehän oli aivan liian vähän, höh. Kannattaa siis pitää kakku kylmässä tarpeeksi pitkään. Itsekin teen näin, sitten seuraavalla kerralla :)

Omasta mielestäni tämä kakku kuuluu ulkonäöllisesti "hitusen epäonnistuneiden kakkujen" joukkoon. Ulkonäköviat johtuvat vain sättäilystäni ja hätäilystäni, sillä odotin samaan aikaan vauvaa heräämistä. No mutta kakku ainakin toteutti toiveen, sillä minua pyydettiin tuomaan "jokin epäonnistunut kakku" ;) Ja maulliset viat löytyivät tuosta mokkapaloihin kuuluvasta kuorrutteesta, jota laitoin ajatuksissani myös pohjien väliin. Yhdessä nougatmoussen kanssa maku oli liiankin makia. Maistelin kakkua myös ilman tuota keskellä ollutta raitaa, ja nams, olipas hyvää! Kirjoitankin ohjeen siten, miten sen nyt tekisin, eli laittaisin vain päälle mokkapalakuorrutteen ja väliin ainoastaan nougarmoussen. 

Tuo kakkupohja oli taas ihanan mehevä, ja kivan höttöinen. Ja mielettömän helppo, sillä aineet vain sekoitetaan keskenään.

Tällä ohjeella tulee herkullinen, nougattiin vivahtava, kostean mehevä kakku :)

Helppo mokkapalakakku

Halkaisijaltaan n. 20 cm

Aineet:

1.75 dl juoksevaa rasvaa

3.5 dl piimää

3 munaa

3 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

1 dl hyvää, tummaa kaakaojauhetta

1 rkl leivinjauhetta 

0.75 tl soodaa

0.75 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria 

Väliin:
2 dl Flora Kuohua
n. 100 g (2 kpl) Dubbel nougat patukoita

Päälle:

35 g margariinia sulatettuna

1 rkl vettä + reilu 1 tl pikaespressokahvijauhetta (TAI 1 rkl todella vahvaa kahvi)

1.5 rkl hyvää tummaa kaakaojauhetta

hieman vajaa 2 dl tomusokeria 

Koristeluun:

nonparelleja

Ohje: 
Tee pohjat mielellään jo päivää ennen täyttämistä valmiiksi. Sekoita rasva, piimä, munat ja sokeri hyvin keskenään. Sekoita loput aineet keskenään ja siivilöi nesteiden joukkoon. Sekoita nopeasti sekaisin. Kaada taikina kahteen voideltuun n. 20 cm irtopohjavuokaan. 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes tuntuu sormella paineltuna kiinteältä eikä keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hetki ja irroita sitten irtopohjavuokien reunat. Peitä pohjat hyvin ja jäähdytä kokonaan. 

Tee nougatmousse vatkaamalla kerma vaahdoksi. Sulata patukat ja vatkaa kerman joukkoon. Levitä samantein toisen kakkupohjan päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Nosta toinen kakkupohja päälle. Tee kuorrutus sekoittamalla kaikki kuorrutteen aineet keskenään hyvin yhteen. Levitä kuorrutus kakun päälle, ja anna hieman laskeutua myös reunoilta alas. Koristele vaikkapa nonparelleilla. Anna kuorrutteen vielä hetki kovettua ja eikun syömään.

Vinkit:

* Koska uuneissa on eroja, kannattaa kypsyys koittaa kevyesti sormella painaen jo ennen paistoajan umpeutumista. Jotkut uunit saattavat tarvita ohjetta pidemmän paistoajan, joissakin uuneissa on valmista jo ennen ajan päättymistä.

* Jos kuorrute ei ole tarpeeksi löysän tuntuista levitettäväksi, lämmitä sitä hetki mikrossa, niin siitä tulee juoksevaa.

* Kakkupohjat voi myös pakastaa etukäteen hyvin suojattuna, ja koota kakun vasta tarjoilupäivänä.