Synttäreiden savuhärkäjuustokakku

Ihastuin ristiäisissä tarjotamaani lohijuustokakkuun niin paljon, että halusin kokeilla toisen makuista suolaista juustokakkua nuoremman tytön synttäreille. Mauksi valikoitui tällä kertaa savuhärkä. Koska suolaisten leipominen on mulle huomattavasti haastavampaa kuin makeiden, ja suolaisistakin onnistun melkein pelkästään vain savulohta sisältävissä herkuissa, kaivauduin netin syövereihin ennen tämän kakun leipomista ja kokosin olemassa olevista ohjeista tämän oman versioni. Mutta mutta, nyt on pakko samantein myöntää, ettei tämä kaikesta salapoliisin työstä huolimatta ollut oman makuni mukainen :( Laitan kuitenkin ohjeen tänne muistiin, jotten ensi kerralla tee samoja virheitä ja osaan tehdä mahdolliset parannukset (ehkä, kenties, luultavasti tai sitten ei..).

Oman mukaan savuhärän määrä oli kovin pieni. Vaikka savuhärästä, kuten savuporostakin irtoaa tosi hyvin makua jo pienissä määrin, niin nyt härän maku vain hukkui kaikkien muiden makujen joukkoon. Myös tuorejuusto oli mielestäni väärän makuista ja se olisi voinut olla vaikka maustamatonta. Tai ainakin jotain muuta, osaksi vaikkapa piparjuuri-tuorejuustoa, kuten savuporon kanssakin. Sitruunasta tuli kakkuun hieman liikaakin happamuutta, varsinkin kun joukossa oli pieniä happamia kuutioituja omenan palasia. Itse pidin omenasta, mutta kaikkien mielestä se ei sopinut tällaiseen suolaiseen kakkuun. Maistamisen loppupuolella heittämäni suolakurkkusalaatti ja pieni sokerilisä sen sijaan auttoivat maussa. Nekin kannattaa toki lisätä vasta maistamisen jälkeen ja oman makuaistin niin vaatiessa. Noin! Siinäpä oli ne muutosajatukset, jotka tekisin seuraavaksi eli alkuperäisohjeesta ei näimmä paljon jäisi jäljelle. Paitsi tuo pohja, se toimi tällaisenaan tosi kivasti :) Tässä siis kakku sellaisena kuin sen tällä kertaa tein.

Savuhärkäjuustokakku

n. 23 cm irtoreunavuoan reunojen sisäpuolella

Pohja:

200  g täysjyväruisleipää

50 g voita sulatettuna
n. 3 rkl maitoa

Täyte:

2 dl vispikermaa

300 g valkosipuli & yrtit -tuorejuustoa
2 liivatelehteä 
2 rkl sitruunamehua
100 g kylmäsavuhärkää hienonnettuna
1 iso tai 1.5 pienempää hapahkoa omenaa pieneksi pilkottuna
1 tl sokeria
n. 1.5 rkl kurkkusalaattia 

Koristeluun:

kirsikkatomaatteja

rucolan lehtiä

Ohje:

Hienonna leipä monitoimikoneessa. Lisää joukkoon sulatettu voi sekä maitoa sen verran, että leivät murut pysyvät hyvin kasassa, kun niitä puristaa nyrkissä. Laita n. 23 cm irtopohjavuoan reunat keskelle tarjoilulautasta. Taputtele leipäseos lautasen pohjalle reunojen sisäpuolelle. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistetut tuorejuustot. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna sitruunan mehu mikrossa kuumaksi (n. 15-20 sekunnin ajan). Liuota liivatelehdet sitruunan mehuun. Kaada kerma-tuorejuuston joukkoon liivate ohuena nauhana koko ajan vatkaten. 

Sekoita hienonnettu savuhärän leikkeleet, pienet omenan kuutiot, sokeri sekä maun mukaan kurkkusalaattia kerma-tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku. Levitä täyte pohjan päälle ja tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään n. 6 tunniksi tai yön yli. Koristele. Nauti.

 Vinkit (lue myös ennen ohjetta oleva teksti):

* Makua pystyy helposti muokkaamaan vaihtamalla tuorejuustoa.

* Savuhärän määrä oli kovin pieni. Sitä olisin kaivannut miltei tuplasti.

Suklaapossuko inspiroivin blogi + arvonta-asiaa

IBA2016-äänestys starttasi käyntiin pari päivää sitten. Suklaapossun instagramia ja facebookia seuranneet sekä tarkkasilmäisimmät blogissa käyneet ehkä jo tietävätkin jo mistä on kyse. Nyt olisi nimittäin tilaisuus äänestää Suklaapossua Inspiration Blog Awards 2016-äänestyksessä inspiroivimmaksi foodlover-blogiksi! Blogiringin ja Indiesdaysin lyötyä kinttaat yhteen halutaan palkita kaksi blogia kustakin kolmesta sarjasta IBA2016-tittelillä. Saako Suklaapossu sen? Kipaisepas antamassa äänesi ja osallistu samalla vaikkapa arvotaankin! Suklaapossun äänestysnappi löytyy siis Foodlover-blogien joukosta yllä olevan kuvan kohdalta, vink vink.

Äänestys on voimassa 5.10.-30.10.2016. Äänestämään pääset joko klikkaamalla tässä postauksessa olevaa kuvaa tai blogin oikeassa yläkulmassa olevaa "IBA"-kuvaketta. Suurkiitos kaikille äänensäantaneille jo etukäteen, ja oikein paljon onnea arvontaan!

Herkullinen tomaatti-fetapiirakka

Sain kesällä kylässä käydessäni herkullisen suolaista feta-tomaattipiirakkaa ja tajusin samalla, etten ole koskaan tainnut itse tehdä sellaista. Toki fetaa ja tomaatteja on tullut käytettyä ennenkin samassa piirakassa, mutta tällöin joukossa on ollut paljon muutakin täytettä. Päätin vihdoin nuorimman tyttömme synttärijuhlissa ottaa härkää sarvista, ja tehdä itsekin samanmoisen suolaisen tarjottavan. Pohjaksi päätyi porkkanainen piirakanpohja, johon ihastuin hieman aiemmin. Täytteeksi vielä kerroksittain reilusti fetaa ja muita juustoja, tomaatteja ja basilikaa. Ja kyllä tuli hyvää! Ihana suolainen paketti, nams.

Pohja toimi tässäkin piirakassa todella mahtavasti. Käytin piirakkaan testimielessä ostamaani rucola-pestotuorejuustoa. Se tuorejuusto voimisti basilikan makua ja toi rutkasti italialaista tuntua piirakkaan. Piirakkaan voi toki maun mukaan laittaa melkein mitä tuorejuustoa tai/ja juustoraastetta tahansa.

Piirakka maistui juhlissa ilmeisen hyvin myös muille, sillä lasten serkkujen äiti pyysi ohjetta itselleen. Pääsinkin maistelemaan piirakkaa jälleen lasten serkkujen synttäreillä viime viikonloppuna, ja tällä kertaa se maistui mielestäni vieläkin paremmalle. Jotenkin niin suloisen suolaiselle.

Herkullinen tomaatti-fetapiirakka

pyöreään n. 28 cm vuokaan

Pohja:

Porkkanapohja

Täyte:

200 g salaatti-/fetajuustoa kuutioituna

250 g minitomaatteja puolitettuina

2 dl cheddar-gouda-juustoraastetta

basilikan lehtiä hieman pienemmäksi pilkottuna

150 g rucola-pestotuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa
ripaus suolaa

Ohje:

Tee pohja erillisen ohjeen mukaan. 

Laita esipaistetun pohjan päälle puolet salaattijuuston ja tomaatin palasista sekä juustoraaste. Ripottele päälle pilkottuja basilikan lehtiä. Sekoita tuorejuusto, maito, munat ja suola hyvin keskenään. Kaada täytteen päälle. Ripottele pinnalle loput salaattijuuston ja tomaatin palat. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes piirakka on kunnolla hyytynyt. Jäähdytä hetki ennen syömistä tai tarjoile vasta seuraavana päivänä hieman lämmitettynä.

Vinkki:
* Vaihtelu piirakkaan saat vaihtamalla tuorejuustoa, juustoraastetta ja fetajuustoa.

* Fetajuustojen suolaisuuksissa on eroja. Jos käytät runsassuolaista fetaa, lisää suolaa täytteen joukkoon vain hitunen tai ei lainkaan. Vähempisuolaista feta-/salaattijuustojen kanssa joukkoon voi ripotella hippasen enemmän suolaa, mutta tällöinkin riittää ihan vain ripaus.

Tiramisukakku

Tytön synttäreitä vietettiin miehen virallisena syntymäpäivänä. Halusin tehdä tytön Frozen-kakun lisäksi myös miehelle pienen kakun yllätyksenä. Tiramisu on miehen suurinta herkkua, joten kakusta tulikin sen makuinen. Otin kakkuun mallia viimekertaisesta Tiramisukakusta pienentämällä ohjetta, ja samalla vähentäen sokerin määrää. Ihan yllätykseksi asti tästä ei ollut, sillä kakku paljastui jo kakuntekohetkellä.

Kokoaminen on hyvä tehdä jo ainakin pari päivää ennen kakun korkkaamista, sillä näin maut ehtivät tasoittua ja kakun koostumus tiivistyy ja kosteutuu ja maku tulee entistä herkullisemmaksi. Nyt lusikoimme kakkua naamaamme jo seuraavana päivänä kakun täyttämisestä, ja jäin (/jäimme) kaipaamaan tiramisulle luontaista mokkaista makua ja hmmm, "sitä jotain". Seuraavana päivänä ongelma oli ratkennut ja jäljelle jääneet palat olivat niin vietävän hyviä!

Pakkomielteeni ohjeen muuttamiseen näyttäytyi taas. Vaikka tämä oli parin päivän kuluttua miltei(?) täydellistä, niin täydellisempää siitä saisi luullakseni niin, että laittaisi enemmän mascarponevaahtoa suhteessa kakkupohjaan, vähän kuin Maailman parhaassa tiramisussakin. Mutta mutta, pysyisiköhän kakku sitten enää kasassa näin nätisti...? Ainakaan ilman liivatetta.. Voi vitsi, nyt tekisi mieli testata sitä samantein ja ottaa aimoannokset lisää tätä ihanuutta!

Tiramisukakku

n. 22 x 25 cm

Pohja (2 kääretorttupohjaa):

  8 munaa

  3.25 dl sokeria

  3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

  2 tl leivinjauhetta 

Kostutus (kaikki ei välttämättä mene, riippuu pohjien kosteudesta):

  2.75 dl vettä 

  2 rkl espresso-pikakahvijauhetta

3 rkl sokeria
  3 rkl mantelilikööriä

Täyte:
  8 munaa
  3.5 dl sokeria
  625 g (=2.5 pkt) mascarponea 

Koristeluun:

tummaa kaakaojauhetta 
tummaa (50%) suklaata rouhittuna

Ohje:

Tee ensin kääretorttupohjat.  Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi varovasti käännellen muna-sokerivaahdon joukkoon. Kaada taikina kahdelle syvälle leivinpaperoidulle uunipellille. Paista taikinaa 225 asteessa n. 9-10 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä.

Tee täyte. Sekoita veden joukkoon espresso-pikakahvijauhe (purkista) tai keitä normaalia vahvempi kahvi. Lisää kahviin 3 rkl sokeria. Anna tarvittaessa jäähtyä. Lisää mantelilikööriä. Jätä odottamaan kakun kokoamista.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa puolet sokerista (1.75 dl) ja keltuaiset keskenään kunnolla miltei valkoiseksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vatkaa voimakkaasti vielä n. 1-2 minuuttia. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaisia vaahdoksi. Lisää joukkoon loput sokerit (1.75 dl) pienissä erin ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Yhdistä mascarpone/keltuaisvaahto ja valkuaisvaahto keskenään varovasti nostellen.

Kokoaminen kannattaa tehdä reunavuokaa käyttäen. Leikkaa kääretorttupohjista reunavuokaan sopivan kokoiset palat (neljä n. 22 x 25 cm kokoista palaa. Kahdesta palasta tulee kokonaiset, yhden pohjapalan voit koota ylimääräisistä reunapaloista). Nosta yksi pohja tarjoilulautaselle reunavuoan reunojen sisäpuolelle. Kostuta pohja hyvin kahvi-likööriseoksella.

Kaada pohjan päälle mascarpone-munavaahdosta noin neljännes. Laita tämän jälkeen toinen pohjapala vaahdon päälle ja kostuta (ja jatka laittamalla vuorotellen vaahtoa, pohjaa, kostutuslientä ja vaahtoa ja..). Päällimmäiseksi tulee kerros vaahtoa.

Laita jääkaappiin vähintään seuraavaan päivään. Siivilöi päälle vielä tummaa kaakaojauhetta ennen tarjoilua ja ripottele päälle rouhittua tummaa suklaata. 

Vinkki: 

* Kakku vaatii vähintään yhden päivän vetäytymisen, mutta parhaimmillaan se on vasta 2-3 päivää täyttämisestä.

*Jos et omista kahta peltiä, voit paistaa taikinan myös kahdessa erässä yhdellä pellillä: Kaada ensin puolet taikinasta leivinpaperoidulle pellille ja paista se. Jäähdytä pelti kylmässä vedessä ja jatka samalla tavalla taikinan toisen osan kanssa.

* Jos tekee koko pohjataikinan (8 munasta) yhdellä kertaa, taikinaa tulee todella paljon. Jos pelkää, että kulhojen tilavuus tai vatkaimen teho riitä, taikinamassa kannattaa tehdä kahdessa osassa.

* Kosteus siirtyy alaspäin, joten alin pohja kannattaa kostuttaa vain kevyesti ja ylin eniten. Itse käytin tämän kakun alimman pohjan kostutukseen n. 0.5 dl, toisen 0.75 dl, kolmannen 1 dl ja päällimmäiseen pohjaan 1.25 dl kostutusliemestä. 

 

Itse tehty appelsiini-daim

Daim on yksi lempparikarkeistani ja onneksi sitä on helppo tehdä myös itse! Olen kokeillut perusDaimia  ja myös piparminttuöljyllä maistettua minttuDaimia. Molemmat aivan mielettömän hyviä! Melkein jopa parempia kuin kaupan vastaavat :) Huomasin jo jokin aika sitten kaupassa appelsiinin makuisen Daimin ja pakkohan sitä oli päästä maistamaan. Se oli sen verran hyvää, että nyt tytön synttäreiden lähestyessä päätin kokeilla vastaavanlaista itsekin.

Olen tätä ennen tehnyt nämä herkut liki samalla ohjeella, joten päätin nyt kokeilla jotain uutta. Suunnitelmani oli itse asiassa samalla testailla sitä, kuinka rapeaa saan Daimista. Koska käytössäni ei ollut lämpömittaria, piti keitettävän massan olla vaaleaa, jotta siitä näkisi hyvin tummumisen ennen kuin massa kärvähtäisi kokonaan. Tämän takia vaihdoin tumman siirapin vaaleaan ja jätin kaakaojauheen kokonaan pois. Keittelin seosta miedolla lämmöllä, kunnes se alkoi irrota kattilan reunoilta. Testailin tässä vaiheessa seoksen rapeutta tiputtamalla sitä hieman kylmään veteen. Tippa jämähti, mutta oli vielä sitkeää. Keittelin seosta vielä lisää, kunnes se alkoi tummua ja oli kauniin pronssisen värinen. Taas tippa kylmään veteen, ja tällä kertaa se jämähti kovaksi ja rapeaksi. Massa oli valmis kaulittavaksi. Kaulitsemisessa sitten saikin olla ripeä, sillä seos jämähti todella nopsaan. Vähän se jäi paksummaksi mitä halusin, mutta se oli sen verran rapea, että hyvin pystyi pureskelemaan :)

Ehkä tuo tummaa siirappia ja kaakaojauhetta sisältävä versio on hieman enemmän makuuni, se kun on niiiin lähellä oikeaa Daimia. Vaikka hyviä olivat toki nämäkin! Tämän vaalean version tummumisen seuraaminen oli kuitenkin sen verran helpompaa kuin tuon tummemman, että ajattelin ensi kerralla kokeilla maustaa massan vielä kaakaojauheella heti keittämisen jälkeen. Josko sitten oltaisiin vieläkin lähempänä täydellisyyttä :)

Itsetehty appelsiinidaim

n. 25 x 30 cm levy

Aineet:

100 g voita

1 dl vaaleaa siirappia

2 dl sokeria

2 dl mantelijauhetta

n. 40-50 tippaa (reilu 0.25 tl) appelsiiniöljyä

2 mm suolaa

200g maitosuklaata sulatettuna 

 

Ohje:

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sekaan siirappi, sokeri, mantelijauhe ja appelsiiniöljy.

Keitä seosta miedolla lämmöllä n. 20-25 min. koko ajan sekoittaen. Massa on valmista kun se irtoaa kattilan pohjalta massaa sekoitellessa, ja kun se on saanut kauniin pronssisen värin. Sekoita lopuksi joukkoon vielä suola.

Kaada seos leivinpaperille. Aseta toinen leivinpaperi massan päälle ja kauli samantein ohueksi, n. 25 x 35 cm levyksi. Anna jäähtyä ja kovettua. Kun massa on kovettunut kunnolla, sulata maitosuklaa varovasti mikrossa välillä sekoitellen, ja levitä suklaa levyn pinnalle. Voit halutessasi vetää suklaaseen urat haarukalla tai kakkuraapalla.. Anna levyn kovettua muutama tunti. Taittele paloiksi.

Vinkki:

* Mitä kauemmin keität krokanttimassaa, sitä rapeampaa siitä tulee! Varo vain polttamasta sitä.

* Voit testata rapeuden tiputtamalla tipan massaa kylmään veteen ja maistamalla miten se rapsahtaa tai venyy suussa :)

* Voit myös temperoida suklaan ennen levittämistä.