Persikka- ja vadelmamousse

Tässä edellisen täytepostauksen lisäksi toinen, tai oikeastaan kaksi uutta herkullista täytettä, jotka puuttuivat blogin täyte-osiosta. Raikkaan vadelmainen täyte ja miedon persikkainen mousse sopivat todella hyvin yhteen ja maistuvat myös erikseen. Mousseja voi käyttää joko kakun välissä tai niistä voi tehdä vaikka jälkiruoka- tai välipala-annokset. Jos moussen tarjoaa jälkiruokana annoskulhoista, voi liivatteen jättää pois.

Laitoin nämä täytteet tyttömme Minni-kakun väliin. Kaikki lapset pitivät kakusta kovin, ottivat kakkua isot palat lisää ja kehuivat sitä syödessään minkä kerkesivät ;) Mousset ovat meillä olleet kakuissa muutenkin lasten kestosuosikkeja. Niissä on pehmeä koostumus ja makuja on helppo muokata aina kauden mukaisilla marjoilla ja hedelmillä.

Ja nyt on taas pakko mainostaa kuvassa näkyvää kuorrutetta :) Se on itsetehtyä valkosuklaamassaa. Massa on äärettömän helppo tehdä, sitä on miellyttävää käsitellä ja se maistuu valkosuklaalle, nam! Aivan erilaista tavaraa kuin kaupan valmiit kuorrutevaihtoehdot. Tai makuasioistahan nämä ovat, mutta ainakin itse pidän kovin ja olen kuullut siitä pelkästään kaikilta sitä maistaneilta. Kuorrute on toki makeaa, kuten valkosuklaakin, mutta tällöin kakun täytteeksi sopii hyvin jokin raikas, kuten tämä vadelmatäyte :)

Persikkamousse ja vadelmamousse

Täytteestä riittää reilut kerrokset yhden n. 20-22 cm kakun molempiin väleihin

Yhteinen täytemousse molempiin täytteisiin: 

2.5 dl vispikermaa

125 g maitorahkaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0.75 dl sokeria

  1 rkl vaniljasokeria

  2-2.5 rkl (n. 1 sitruunan) sitruunan mehua
2-2.5 tl liivatejauhetta 

Lisäksi persikkamousseen:

175 g (n. 3 persikkaa) persikkasosetta

Lisäksi vadelmamousseen:

150 g valmista vadelmasosetta (tai itsepaseerattua vadelmasosetta)

+ maun mukaan hieman lisää sokeria

Ohje:

Kuori kypsät persikat ja poista kivet (tai käytä purkkipersikoita). Soseuta persikat esim. sauvasekoittimella.

Tee täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maitorahka, tuorejuusto ja sokerit. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehuun ja anna turvota muutama minuutti. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa välillä sekoittaen, kunnes liivate on sulanut (tähän menee aikaa mikron tehosta riippuen n. puoli minuuttia). Älä kuitenkaan kuumenna liivatetta kiehuvaksi. Lisää liivateseos ohuena nauhana kerman-seoksen joukkoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen.

Jaa kermamassa kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan persikkasose ja toiseen vadelmasose. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa sokeria.

Täytä kakku tai annostele jälkiruokamaljoihin. Jos käytät mousseja kakun välissä (eli käytät liivatetta), laita jääkaappiin jähmettymään ja tekeytymään vähintään 6 tunniksi.

Vinkki:

* Miedon makuinen persikkamousse sopii hyvin voimakkaamman vadelmamoussen kaveriksi sellaisenaankin, mutta jos haluaa, makua voi korostaa vaikkapa pilkkomalla täytteen joukkoon persikan palasia tai laittamalla joukkoon kokonaisia vadelmia.

* Muistathan, jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keittää vadelmia vähintään 2 minuutin ajan mahdollisten tautien tuhoamiseksi. 

Sitruunamousse mansikoilla (liivatteeton)

Huomasin, että muutama erittäin herkullinen kakun täyte on vielä laittamatta blogiin. Tässä niistä ensimmäinen. Täyte on pehmeän moussemainen ja ihastuttavan sitruunainen. Mansikan palaset sopivat mielettömän hyvin yhteen moussen kanssa ja tuovat pehmoiseen täytteeseen hieman purutuntumaa. Käytin tätä täytettä tyttömme synttärikakussa ja tykkäsin kovin. Täytekakun sijasta tästä sitrusmoussesta ja mansikoista voi myös koota raikkaat ja herkulliset jälkiruoka-annokset. Näin meilläkin tehtiin ja oli kyllä niin herkullista että!

Tykkään käyttää kakun välissä aina mahdollisuuksien mukaan liivatteettomia täytteitä. Tämäkin täyte on liivatteeton. Täyte sisältää itsetehtyä lemon curdia eli sitruunatahnaa. Vaikka sen tekeminen saattaa kuullostaa hankalalta ja aikaa vievältä, sitä se ei kuitenkaan ole. Kannattaa ehdottomasti kokeilla lemon curdin tekemistä itse, sillä se on aivan eri maata kuin kaupan valmis sitruunatahna. Omatekoisen tahnan maku on voimakkaan sitruunainen ja äärettömän erittäin raikas. Herkullista. Itse nautiskelen itsetehdystä sitruunatahnasta useimmiten maitorahkan kanssa. Se sopii siihen aivan mielettömän hyvin, nams! No, se siitä sitruunatahnasta, tässä sitruunamoussen ohje :)

Sitruunamousse mansikoilla (liivatteeton)

n. 22 cm kakun kahteen väliin

Sitruunamoussetäyte:

2.5 dl kuohukermaa (tai vastaavantyyppistä vispautuvaa kasvisrasvasekoitetta)

2.5 dl vispikermaa (tai vastaavantyyppistä vispautuvaa kasvisrasvasekoitetta)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 3 dl (1/2 annosta) itsetehtyä lemon curdia eli sitruunatahnaa

1/4-3/4 dl vaniljakreemijauhetta

n. 1/2-3/4 l tuoreita mansikoita

Ohje:

  Aloita moussen valmistelu tekemällä lemon curd jo muutama tunti ennen kakun täyttämistä tai edellisenä päivänä, sillä sen pitää ehtiä jäähtymään kunnolla.

Tee täyte vatkaamalla kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto ja sitruunatahnaa. Maista! Lisää kreemijauhe joukkoon voimakkaasti vatkaten. Maista taas. Täytteen olisi hyvä maistua selvästi sitruunalle tässä vaiheessa, sillä maku miedontuu hieman kakun välissä.

Täytä kakku moussella ja pilko kakun väleihin myös reilusti mansikoita. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Voit myös nautia moussen jälkiruokana. Kokoa moussea vuorotellen mansikoiden kanssa annosmaljoihin.

Vinkki:

* Voit myös käyttää kaupan valmista Lemon Curdia. Se on makeampaa kuin itsetehty, joten täytteestä ei välttämättä tule niin raikas, mutta saa silläkin täytteeseen sitruunan makua. Maistele täytettä ja laita sitruunatahnaa haluamasi määrä. Muista, että kakun välissä maku tasaantuu, eikä ole aivan niin voimakas kuin pelkiltään maisteltuna.

* Vaniljakreemijauheen määrä riippuu kreemijauheen merkistä. Esim. Sallisen kreemijauhetta tarvitaan vähemmän kuin Milletin. Annostus toki riippuu myös siitä, kuinka paksuksi kermavalmisteen on vatkannut. Kunnon paksuksi vatkattu kaipaa vähemmän, tai tuskin ollenkaan kreemijauhetta, kun taas löysäksi jätettyyn on hyvä laittaa enemmän.

* Kukin voi halutessaan käyttää juuri niitä vispautuvia kermoja tai kasvisrasvavalmisteita, kuin itse haluaa. Tuotteissa on tärkeintä, että ne vaahtoutuvat hyväksi, suht paksuksi vaahdoksi ja ovat maultaan neutraaleja. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että eri merkkisillä valmisteilla vaahtoutuvuuksissa on kuitenkin eroja; valmiin vaahdon määrä saattaa olla huomattavasti erilainen. Tämä vaikuttaa täytteen riittävyyteen.

* Jos käytät pakastemansikoita, lisää ne kakun väliin kohmeisina.

Silkinpehmeä mansikkamoussekakku mehevällä suklaapohjalla

Kerron heti, että nyt kuvat eivät mielestäni tee oikeutta tälle ihastuttavalle mansikkamousse-kakulle! Kakussa on äärettömän pehmeä, ilmava, suussasulavan mansikkainen täyte ja pohjana mielettömän mehevän kostea suklaakakkupohja, joka on aivan ehdoton lempipohjani! Ja tällä hetkellä tuo täytekin taitaa olla ykköstäytteitä moussemaisessa sileydessään.

Täytteen salaisuus on sveitsiläisessä marengissa eli valkuais-sokerivaahdossa, jossa munat kypsytetään vesihauteessa. Se tekee täytteen koostumuksesta aivan mielettömän ilmavan ja pehmoisen .

Täytteen ohje saattaa vaikuttaa marengin takia pitkältä ja hankalalta, mutta sitä se ei ole. Sveitsiläinen marengin valkuais-sokeri-seoksen kuumentamiseen menee vain parisen minuuttia. Marengin jäähdyttelyssä ja vaahdoksi vatkaamisessa yleiskone on tosi kätevä kaveri, vaikka onnistuu vatkaus toki hienosti myös tavallisella sähkövatkaimellakin. Yleiskoneella tehdessä sormet vain pääsevät muihin puuhiin ja kakun teko nopeutuu entisestään.

Päinvastoin kuin italialaiseen marenkiin, sveitsiläiseen versioon ei tarvita edes lämpömittaria, vaan marenkimassa on valmista jäähdyttelyyn siinä vaiheessa, kun sokeri ei enää krahise kulhon pohjalla. Ja tämä tapahtuu ihan hetkessä. Eli on yleiskone käytettävissä, parhaimmillaan marengin aktiiviseen tekemiseen menee vain parisen minuuttia! Ja se tosiaan kannattaa! :D Lopputuloksena on pehmeä (juu, toistan jälleen itseäni :) ), hennon mansikkainen, eikä lainkaan juustokakkumaisen raskas täyte. Ja tuo pohja on sellaista herkkua, että sitä voisin mussuttaa pelkiltäänkin aikamoiset annokset ;)

Mansikkajuustokakku mehevällä suklaapohjalla

Pohja:

Mehevä suklaakakkupohja (valmiista pohjasta käytetään kakkuun vain puolet)

Täyte (mansikkamousse italialaisella marengilla):

130 g valkuaista (n. 4 valkuaista)

2.25 dl sokeria

4 dl mansikkasosetta

5 dl Flora vispiä 

1 rkl vaniljasokeria

3 tl liivatejauhetta (TAI 6 liivatelehteä)

3 rkl sitruunan mehua

 

Ohje:

Tee pohjataikina erillisen ohjeen mukaan. Paista taikina syvällä uunipellillä 175 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes pohjan keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Peitä pohja jäähtymisen ajaksi leivinliinalla ja jos teet täytteen vasta myöhemmin, laita päälle vielä folion palat, jotta pohja ei kuivu suotta.

Kun pohja on jäähtynyt, tee täyte. Soseuta mansikat. Purista sitruunasta mehu.

Tee sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsin esim. pallovatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Seosta ei tarvitse kokeilla kädellä, vaan seos on tarpeeksi kuuma, kun sokeri enää krahise vatkaimen ja kulhon välissä. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset kypsyvät. Ota valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy kokonaan ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia).

Sekoita 3 rkl sitruunan mehua ja liivatejauhe keskenään. Anna turvota. Kun liivateseos on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi yhdessä vaniljasokerin kanssa. Sekoita liivateseos mansikkasoseeseen. Lisää mansikkasose sveitsiläiseen marenkiin varovasti käännellen. Lisää joukkoon myös vispattu Vispi varovasti käännellen.

Leikkaa suorakaiteen muotoisen reunavuoan avulla pohjasta sopivan kokoinen (n. 22 x 28 cm) palanen. Laita vuoan reunat tarjoilulautaselle ja pohjapala reunojen sisään. Voitele vuoan reunat kevyesti. Voitelu auttaa kakkua irtoamaan helpommin. Kakku suorastaan liukuu pois, jos reunat on rasvattu. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Heiluttele lopuksi vuokaa, niin pinta tasoittuu helpommin. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, poista vuoan reunat. Koristele vaikka sulatetulla suklaalla ja strösseleillä.

Vinkki:

* Käytin pohjasta kakkuun vain puolet. Loppupohjan voi säästää vaikka kakkutikkareihin tai nauttia triflenä kermavaahdon ja marjojen kera. Se muuten on hyvää! :) Tai sitten taikinan voi tehdä samantein pienempänä sopivan kokoiseen vuokaan.

* Voit tehdä kakun myös pyöreänä n. 28 cm kokosena. Tee tällöin taikina suoraan sen kokoiseen vuokaan. Yhdestä kokonaisesta annoksesta taikinaa saat kaksi pohjaa, joista toisen voit pakastaa myöhempää käyttöä varten.

* Irtoreunavuoka tai reunavuoka on tälläisessä kakussa aina kätevä, sillä täyte on melko löysää ennen jähmettymistä. 

Meillä tätä tarjoiltiin kuopuksen synttäreillä. Juhlijoita oli sen verran vähän, että isosta kakusta jäi jokin verran jäljelle. Loppukakku oli ihan pakko viedä töihin, sillä kotona kaapissa se ei olisi säilynyt päivää pidempään. Eipä kyllä töissäkään säilynyt, mutta pysyipä poissa omalta vyötäröltä. Ja siirtyi työkavereiden vyötärölle ;)

Brigadeirot

 
Brigadeirot ovat Brasiliassa huippusuosittuja, hieman sitkeitä kaakaon makuisia toffee-kinuskimakeisia. Ne sopivat tarjottavaksi vaikka lasten syntymäpäiville tai vaikka ihan muuten vaan herkuteltaviksi. Pallojen maku on itsessään melko mieto ja niiden makumaailmaa pystyykin helposti muokkaamaan esimerkiksi koristelemalla niitä erimakuisilla strösseleillä tai karkki-rouheilla. Nämä brigadeirot maistuivat lakritsille, mariannelle, vadelmalle ja paljaaltaan nautittuna ihan vain herkulliselle toffeelle. Nam!

Näitä tehdessä voi lapsetkin ottaa mukaan. Toffeemassan keittäminen on toki vain aikuisten puuhaa, mutta kun massa on jäähtynyt, voi lapset kutsua paikalle pallojen pyörittelypuuhiin ja strösseleissä kierittämiseen :)

En ollut aiemmin edes kuullut näistä, mutta pongasin namit Taikakakkujen Tarun blogista. Sieltä on moni muukin hyvä leivontaidea löytynyt :) Valitettavasti tein näitä illalla pimeän tullen, enkä saanut otettua vaihekuvia (voi että kun pimeä tuleekin nykyään niin kovin aikaisin :( ) No, nämä eivät kuitenkaan ole mitään ultravaikeita, joten onnistuu hienosti ilman kuviakin. Huippuherkullisia kylläkin ovat, kuin pieniä toffeekarkkeja!

Brigadeirot 

n. 36 kpl

Aineet:

1 tölkki kondensoitua maitoa 

  2.5 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta 

30 g voita 

1 mm suolaa

Lisämakua tuomaan sekä samalla koristeluun:
marianne-rouhetta
lakritsin makuisia strösseleitä
vaaleanpunaisia strösseleitä (marja-aromilla)
tai vaikkapa suklaaströsseliä, kaakaojauhetta, pähkinärouheita, kookoshiutaleita..

Ohje:
Laita kondensoitu maito ja huoneenlämpöinen voi kattilaan. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe samalla voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Siivilöimätön kaakaojauhe saattaa jäädä paakuiksi, joten siivilöinti ja sekoittaminen on hyvä tehdä huolella. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä keskilämmölla koko ajan sekoittaen n. 15 minuuttia, kunnes se sakenee tarpeeksi.

Seos on sopivaa, kun se alkaa irrota kattilan pohjasta sitä sekoittaessa. Sopiva koostumuksen tunnistaa siitä, kun seokseen jää jälki hetkeksi näkyviin kun vedät seoksesta lusikalla ja kun kattilaa kallistaa ja seos valuu yhtenä kasana toiseen reunaan. Seos jähmettyy vielä lisää jäähdytetään.

Jäähdytä seos kunnolla, ennen kuin alat muotoilemaan sitä. Voit antaa sen jäähtyä rauhassa kattilassa tai jos haluat nopeuttaa jäähtymistä, siirrä seos kevyesti voidellulle lautaselle ja jääkaappiin jäähtymään. Huoneenlämpöisestäkin massasta saa jo hyvin pyöriteltyä palloja.. Jos massa tarttuu kovin käsiin, laita se hetkeksi jääkaappiin, niin sitä on helpompi käsitellä. Käsien öljyäminen auttaa myös muotoilussa.

Pyörittele jäähtyneestä massasta palloja ja pyörittele niitä karkki-rouheessa, strösseleissä, kookoshiutaleissa tai missä sitten haluatkin.

Vinkki:
* Valitse kuorrute makuki mukaan. Päällinen hallitsee selvästi makeisten makua koska massa on itsessään mietoa

* Jos pidät piparmintun mausta, kokeile maustaa massa heti keittämisen jäljeen parilla tipalla piparminttuöljyä. Piparminttuöljy on piparminttuaromia voimakkaampaa ja sitä voi ostaa apteekeista.

* Brigadeirojen mainostetaan säilyvän jääkaapissa 2 viikkoa. Tosin nämä ovat sen verran hyviä, että tuskin säilyvät niinkään pitkään ;)

Palkinto elokuun leivontafoorumin haasteen toisesta sijasta

Viime perjantaina hain postista odotetun paketin, joka sisälsi Leivontafoorumin elokuun haasteen toisen sijan voittopalkinnon. Palkinnon lahjoitti Fazer/Suklainen keittiö. Paketti piti sisällään: viisi pussi erilaisia crush-rouheita (wiener nougat, turkinpippuri, tutti frutti, suklaa ja marianne), iso levy 44% leivontasuklaata, vadelman makuista tummaa leivontasuklaata, tummaa suklaata (70%), valkoista leivontasuklaata, sitruunan makuista valkoista leivontasuklaata, kaakaojauhetta, pienen reseptikirjasen, puuvartisen nuolijan ja onnittelukortin. Aivan mahtava paketti ja kaikelle tulee käyttöä.

Nuolijoita ei koskaan ole liikaa. Itse asiassa aina kun sellaista tarvitsee, niin kaikki tuntuu olevan juuri silloin pesussa.. Puuvartista nuolijaa ei vielä löytynytkään ja tämä tuntui muutenkin juuri käteen sopivalta.

Ohjekirjasessa oli kivoja vinkkejä suklaisen ja crush-rouheiden käyttöön.

  

Noita leivontasuklaita olenkin jo katsellut kaupassa, mutta koskaan ei ole niitä tullut ostettua. Nyt pääsen niitäkin testailemaan :D

Kiitos vielä Fazer/Suklainen keittiö aivan ihanasta palkinnosta!