Mansikka-sitrusmousse-jälkiruoka

Meillä Juhannus vietettiin tänä vuonna käymällä perjantaipäivällä mökillä ja sen jälkeen oleskeltiin rauhallisesti kotosalla. En ollut edes miettinyt mitään leivottavaa, mutta huonot kelit vetivät keittiöön kaappeja kohnaamaan. Sieltä löytyi mm. avattu paketti keksejä, mansikoita ja sekä omatekoista sitruunatahnaa, ja näin ajatus tästä helposta ja nopeasta jälkiruoasta pääsi valloilleen. 

Sitruunamoussea, keksejä, tuoreita mansikoita.. Nam!

Laitoin yhteen annoslasiin 2-3 isohkoa mansikkaa. Toisen maistelijan mielestä mansikoita olisi saanut olla enemmän (=mansikoita mousselisällä), kun taas itse pidin enemmän tästä suhteesta (=moussea mansikkalisällä). Jälkkäriannoksen lähettyvillä kannattaakin pitää mansikkakippoa, josta halutessaan saa annokseen noukittua lisää mansikoita.

Laitoin moussen joukkoon hieman vanilliinikreemijauhetta (=Sallisen vaniljakreemijauhetta) kiinteyttämään sitä. Mousse kiinteytyikin melko nopsaan lisäämisen jälkeen ja annoslaseihin laittaminen olikin hieman hankalaa. Varsinkin kun laseissa oli hieman kaposemman puoleiset suut.. Syödessä moussen hieman tujumpi rakenne oli just hyvä. Keksit toivat mukavasti hieman erilaista suutuntumaa. Jälkkäri kuuluu jälleen sarjaan "Helppoa, nopeaa ja herkullista"! :)

Mansikka-sitrusmousse-kerrosjälkiruoka

4-5 annosta

Aineet:

n. 9-11 kpl (vajaa pötkö) mansikan ja vadelman makuisia Domino-keksejä

Sitrus-mousse:

2.5 dl Flora vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sitruunatahnaa

2 rkl vaniljasokeria

1-2 rkl Sallisen vaniljakreemijauhetta

Lisäksi:
maun mukaan mansikoita

Ohje:

 Tee mousse vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää notkistettu tuorejuusto, vaniljasokeri sekä sitruunatahnaa maun mukaan. Mousse saa maistua melko reilusti sitruunalle. Maku tasaantuu sitä syö mansikoiden kanssa. Jos haluat hieman tymäkämpää vaahtoa, lisää joukkoon vielä vaniljakreemijauhetta.

Kokoa jälkiruoka-annokset. Murustele käsin kunkin lasin pohjalle yksi keksi. Lisää lusikallinen moussea ja muutama pienemmäksi pilkottu mansikka sekä hieman mousse. Lisää taas murusteltu keksi, moussea, mansikoita ja moussea.. Koristele keksin murusilla ja mansikoilla.

Vinkki:
* Keksi pehmenee aika nopsaan, joten nauti heti kokoamisen jälkeen.
* Voit hakea sitruunatahnan sopivan määrän maistelemalla vaahtoa mansikoiden kanssa yhdessä. Varaa riittävästi mansikoita, sillä niitä saattaa upota maistelun aikana reilustikin :)

Helpot rapeat/sitkeät Daim- ja Minttukrokantti-keksit

Tässä on eilisessä postauksessa mainitsemani superhelppojen keksien ohje. Näiden keksien ohje löytyy jo blogistani liki samanlaisena täältä. Koska ohjeessa ei ollut kuvaa, tein näitä uudestaan kuvan (ja syömisen ;) ) toivossa ja samalla muokkasin hieman ohjetta. Taikinassa ei ole lainkaan munaa, joten keksit käyvät hyvin myös muna-allergisille. Jos Juhannuspöydästä puuttuu vielä pikkumakeita, nämä ehtii tekemään vielä hyvin.

Kirjoitin otsikkoon kuvailevaksi termiksi rapeat/sitkeät. Keksien pururapeutta voi nimittäin säädellä kylmyysasteella; jääkaappikylmät keksit ovat rapeita ja huoneenlämpöiset keksit hieman sitkeitä. Vaikka normaalisti pidän sitkeistä kekseistä, näissä ehkä jääkaappikylmät eli rapeasti rapsahtavat antoivat kivemman purutuntuman. Vaihtelu virkistää :)

Keksit valmistuvat todella helposti ja nopeasti. Ensinnäkin vatkaimen voi unohtaa kaappiin. Keksitaikina painellaan pellillä ja leikellään sopivan kokoisiksi paloiksi vasta paistamisen jälkeen. Keksejä ei siis tarvitse erikseen pyöritellä palloiksi eikä lusikoida pellille. Tosin niinkin voi halutessaan tehdä, mutta helpommalla pääsee vain painelemalla taikina ohueksi levyksi.

Laitoin päälle sekä Daim- että minttukrokanttisuklaata. Minttuiset olivat, noh, minttuisia. ja Daim-versiot makeampia ja ihanan Daimimaisia. Molemmat todella herkullisia ja tosi hyviä pikkupaloja makeannälkään! Päälle tulevan suklaan voi toki vaihtaa mielensä mukaiseen lempisuklaaseensa.

Daim- ja minttukrokantti-keksit

n. 40 x 30 cm pellille, koosta riippuen n. 70 keksiä

Pohja:

100 g voita tai leivinmargariinia

1 dl fariinisokeria kevyesti mittaan paineltuna

1 rkl vaniljasokeria

0.5 dl vaaleaa siirappia

4.5 dl isoja kaurahiutaleita

0.75 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Päälle:

2 Maraboun Daim-suklaalevyä
TAI
2 Maraboun Minttukrokantti-suklaalevyä
TAI
1 Minttukrokantti-suklaalevy ja 1 Daim-suklaalevy
(TAI
yht. 400 g muuta suklaata)

Ohje:

Sulata rasva. Sekoita joukkoon fariinisokeri, vaniljasokeria ja vaalea siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoittele taikinan joukkoon.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n. 10 min, kunnes pinta on kauniin vaalean pronssin värinen. Sulata suklaa sillä aikaa kun pohja on uunissa. Levitä sula suklaa kuuman pohjan päälle. Leikkaa paloiksi heti, sillä jäähtyessään pohja kovettuu ja lohkeilee.

Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa.


Vinkki:

* Pohjataikinaa voi olla hankala levittää tasaisesti. Tasoita sitä tarvittaessa kylmään veteen kastetuin sormin. Pohjataikinan ei tarvitse mennä joka paikkaan, vaan siihen voi jäädä aukkoja. Taikinaa leviää ja kohoaa uunissa.
* Säilytä keksit jääkaapissa. Jos haluat nauttia kekseistä rapeina, tarjoile jääkaappikylminä. Mikäli haluat syödä keksit hieman sitkeinä, ota keksit huoneenlämpöön reilu tunti ennen tarjoilua. Huoneenlämpöisinä keksit ovat sitkeämpiä. 
* Keksit voi leikata sen malliseksi kuin haluaa. Kokeile tehdä erimallisia keksejä esim. metallisella piparkakkumuotilla.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!

Sitruunatahna II

Juhannus on todella liki, mutta huonot kelit ovat vieneet intoa suunnitella mitään suurempia juhannusleivonnaisia. Ajatukseni pyörivät enemmänkin pikkumakeiden puolella. Olenkin tehnyt keksejä ja muita pikkujuttuja. Laitan superhelpon ja herkullisen keksiohjeen vielä loppuviikon aikana, mutta sitä ennen tulee tämä todella helpon sitruunatahnan ohje.

Omatekoinen lemon curd on niin paljon parempaa kuin kaupan, ja sitä tuleekin tehtyä aika usein sitruunahampaan kolottaessa. Tahna on niin ihanan monikäyttöistäkin, sitä voi tunkea miltei mihin tahansa. Näin Juhannuksena tätä voisi kokeilla vaikka pavlovan kanssa. Esim. täältä löytyy herkullisten pienten punaherukkapavlovien ohje. Tulisi varmaan todella ihania herkkupaloja, jos punaherukat ja kinuskin korvaisi tällä sitruunatahnalla. Hmm. Tuo pitääkin kokeilla :)

Olen aiemmin tehnyt sitruunatahnaa tällä ohjeella. Tuossa ohjeessa käytetään vain keltuaisia ja valkuaisille pitäisi siis keksiä jokin muu käyttö. Tällä kertaa en kuitenkaan jaksanut alkaa tekemään marenkia tai muuta valkuaistentuhoojaa, joten halusin ohjeen, johon voi käyttää munat kokonaan. Tästä tuli edelliseen ohjeeseen verrattuna aivan yhtä hyvä, enkä ainakaan näin erikseen maistettuna huomannut oikeastaan mitään eroa. Tahna on ihanan täyteläinen ja sopivan sitruunainen.

Sitruunatahna sopii siis tosi moneen paikkaan. Rahkan tai jogurtin pariksi, kakun väliin, kermavaahdon joukkoon, itsetehtyyn jäätelöön... Ohjeesta tuli kaksi n. 3 dl purkkia, joista toisen käytin synttärikakun raikkaaseen mansikkaiseen-sitruunatäyteeseen. Toista purkkia olen mussutellut rahkan kanssa, nam!

Sitruunatahna II

n. 6 dl

Aineet:

  3 dl sitruunan mehua (n. 4 keskikokoista sitruunaa)

4 dl sokeria

3 rkl maissitärkkelysjauhoja

3 kananmunaa

100 g voita huoneenlämpöisinä palasina

Ohje:

Tee sitruunatahna sekoittamalla sitruunan mehu, sokeri, maissitärkkelysjauhot ja munat kattilassa sekaisin vispilällä. Kuumenna seosta jatkuvasti vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Nosta kattila heti levyltä ja jatka vatkaamista voimakkaasti n. minuutin ajan. Lisää joukkoon voi nokareina ja jatka vatkaamista, kunnes voi sulaa ja seos on kiiltävää ja sileää. Jos käytät sitruunatahnan heti, jäähdytä se kylmää vettä sisältävässä altaassa. Jos säilöt tahnan myöhempää käyttöä varten, kaada seos heti hyvin pestyihin purkkeihin ja laita kansi kiinni. Sitruunatahna säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.

Vinkki:
* Näillä määrillä sitruunatahnaa tulee melko paljon. Ohjetta on helppo muokata ja voit tehdä halutessasi myös pienemmän annoksen (esimerkiksi kolmasosan).
* Saat lime curd-tahnaa korvaamalla sitruunan mehun samalla määrällä limen mehua

Raparperitiramisu

Synttäritarjottavien kirjoittaminen jatkuu tällä raparperitiramisun ohjeella. Käytin pohjana vanhaa tuttua ohjetta, jonka olen vaatimattomasti nimennyt maailman parhaaksi tiramisuksi. Lisäsin vain joukkoon reilusti raparpereista keitettyä sosetta ja tein pari muuta pientä fiksausta.

Juhlahetkellä misussa maistui raparperi melko voimakkaasti, kirpeänä ja maut olivat muutenkin vielä hieman erillään. Parhaimmillaan misu olikin vasta seuraavana päivänä korkaamisesta eli kaksi päivää kokoamisesta. Raparperin hallitseva, kirpeä maku oli miedontunut ja sointui yhteen kahvin ja amaretton kanssa. Tosin kulhon pohjalla ei tässä vaiheessa ollut enää paljon jäljellä, joten voi olla että raparperisimmat kohdat oli jo aiemmin mussutettua. Joka tapauksessa kiva kokeilu, hyvin upposi. Jos tätä tulee joskus vielä tehtyä, niin laittaisin raparperia hieman vähemmän ja jättäisin amareton pois. Ja mascarponevaahtoon laittaisin yhteensä 3 dl sokeria, kuten alkuperäisessä ohjeessakin.

Käytin itsetehtyjä tiramisukeksejä, jotka olivat hieman ohuempia kuin kaupan versiot, mutta toimivat misussa aivan yhtä hyvin. Käytin keksien tekoon hieman eri ohjetta kuin aiemmissa kokeiluissa, mutta en ole ehtinyt laittamaan uutta ohjetta vielä blogiin. Tiramisukeksit II ohje on liki identtinen nyt käyttämäni ohjeen kanssa. Tähän toki käyvät yhtä hyvin kaupan valmiit Savoiardikeksit. Valmiista tiramisusta en huomannut mitkä keksit olivat kyseessä. Ainut ero tulee ehkä nesteenimemisessä. Ehkä ohuemmat omatekoiset keksit keräsivät raparinestettä hieman vähemmän kuin kaupan paksummat vastaavat. Kulhon pohjalle kertyi hieman raparperinestettä, mutta kaupan kekseillä näin ei ehkä kävisi. Vaikka eipä tuo neste oikeastaan mitään haitannut. Mutta jos haluaa vähentää raparperisoseen määrää, niin keksejäkin voi ehkä hieman vähentää. Ja jos haluaa vielä yksinkertaisemman version, jättää raparperit kokonaan pois ja syö tuon herkullisen mokan makuisen mascaponevaahdon sellaisenaan, nam nam ;) No mutta tässä ohje sellaisenaan kuin sen tein.

Raparperitiramisu 

 

Raparperikomponentti:
n. 500 g raparperin paloja
1.5 dl sokeria
2 rkl amarettoa 

Tiramisuvaahto:
6 munaa

2.5 dl sokeria
500g mascarponea

2 tl espresso-pikakahvijauhetta

n. 20 kpl (itsetehtyjä) Savoiardi-/lady fingers-keksejä (ohje kekseihin esim. täällä)

Koristeluun:

Tummaa kaakaojauhetta
Tuoreita mansikoita

Ohje:

Tee raparperikomponentti hyvissä ajoin valmiiksi, jotta se ehtii jäähtymään. Laita raparperin palat ja sokeri kattilaan. Lämmitä pikku hiljaa. Keitä, kunnes raparperit pehmenevät ja muussaantuvat täysin. Laita kattila jäähtymään vaikka kylmää vettä sisältävään altaaseen.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa sokeria ja keltuaisia keskenään voimakkaasti valkoiseksi vaahdoksi. Lisää mascarpone sekä pikakahvijauhe. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä mascarpone/keltuaisvaahto ja valkuaisvaahto keskenään.

Laita kulhon pohjalla keksejä niin, että se peittyy. Kaada keksien päälle raparperikomponenttia (n. 1 rkl / keksi). Kaada päälle kerros mascarpone-munavaahtoa. Lado tämän jälkeen uusi keksikerros vaahdon päälle, lisää taas raparperia ja vaahtoa (ja jatka laittamalla vuorotellen vaahtoa, rapareria ja keksejä). Päällimmäiseksi tulee kerros vaahtoa..

Laita jääkaappiin vähintään mielellään seuraavaan päivään. Ripottele päälle tummaa kaakaojauhetta ja koristele mansikoin ennen tarjoilua.

 

Raikas raparperijuustokakku paahdetulla valkosuklaalla (gluteeniton)

Täytin viime viikolla vuosia ja siinä oli jälleen hyvä syy leipomiselle :) Veljeni oli juuri tuonut täydennystä raparperivarastooni ja kun jääkaapista löytyi parasta ennen päiväystä lähestyviä tuorejuustoja, ei kovin kauaa tarvinnut miettiä mitä tekisin. Tekaisin siis töihin viemisiksi raparperijuustokakun. Kakun pohjalta ja päältä löytyi ihanaa uunissa paahdettua valkosuklaata.

Kakku oli todellinen raparperikakku, sillä upotin kakkuun liki litran raparperin paloja. Vaikka olen todellinen makeanystävä, pidän myös todella paljon (raparperin) happamuudesta ja tiesin myös töissä olevan happamman maun ystäviä. Laitoinkin kakkuun reilusti raparpereja ja säädin sokerin määrän suht pieneksi. Raparperin suuresta määrästä huolimatta kakku ei kuitenkaan vetänyt suunpieliä mutruun vaan maku oli enemmänkin raikas. Paahdettu valkosuklaa toi mukavasti lisämakeutta. Kakku sai töissä kehuja erityisesti kirpeämmän maun ystäviltä.

Olen kerran aiemmin testaillut valkosuklaan paahtamista uunissa ja maku oli sen verran ihana, että olin odottanut hetkeä tehdä sitä uudestaan ja tässä se hetki oli. Valkosuklaa paahdetaan siis uunissa, kunnes se saa kauniin värin. Suklaa hieman sulaa, mutta kovettuu jälleen jäähtyessään. Paahdetun valkosuklaan maku muistuttaa kinuskia. Suklaan koostumuskin muuttuu paahtumisen myötä ja siitä tulee hieman murenevaista. Se on vähän kuin murumaista kinuskia eli mahdottoman hyvää! Valkosuklaa pääsi pinnan lisäksi kakun pohjalle ja kakusta tuli samalla gluteeniton.

Alunperin mun piti tehdä koristeeksi uuniraparperin palasia, mutta aikapulassa tyydyin hieman helpompaan. Iltaisessa kuvaustilanteessa koristelu hoitui terassilta nappaamillani orvokeilla. Kuten arvata saattoi, orvokit eivät pitäneet yöstä jääkaapissa, joten töissä ne vaihtuivat kaapista löytämiini tummasta suklaamassasta tekemiini koristeisiin. Kuvaa tuosta koristelusta valitettavasti ei tullut otettua. Lisäilen tuon tumman suklaamassan ohjeen blogiin vielä myöhemmin.

Olen saanut pyyntöjä vaihekuvien lisäämisestä, joten otin muutaman. Kaikkia vaiheita en valitettavasti ehtinyt kuvaamaan, mutta toivottavasti näistä on jotain apua. Tässä kakun ohje olkaa hyvät! :)

Raparperijuustokakku paahdetulla valkosuklaalla

n. 23 cm pyöreä kakku

Pohja ja päällinen:

200 g valkosuklaata paahdettuna

Raparperisose:

n. 530 g (= n. 9-10 dl) raparperinpaloja

2 rkl vettä

1.75 dl sokeria

Vaniljatäyte:

2.5 dl vispikermaa (Flora Vispiä)

400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin 5% puolet ja 12% puolet)

500 g maitorahkaa

5 dl raparisosetta

2 rkl vaniljasokeria

5.5 rkl vettä

5.5 tl liivatejauhetta 

Ohje:

Aloita tekemällä raparperisose. Laita kattilaan raparperin paloja, vesi ja sokeri. Keitä raparperinpaloja kunnes ne ovat niin pehmeitä, että hajoavat soseeksi. Tähän menee aikaa arviolta aikaa n. 15-20 minuuttia. Jäähdytä nopeasti esim. laittamalla kattila kylmää vettä sisältävään altaaseen.

Laita irtopohjavuoan reunat tarjoilulautaselle. Vuoraa vuoan sisäpuoli esim. piirtoheitinkalvoista leikatuilla suikaleilla ja kiinnitä vaikka klemmarilla. Voit suikaleiden sijasta myös voidella vuoan reunat kevyesti, niin vuoan reunat irtoaa helpommin valmiin kakun ympäriltä ja reunoista tulee sileät.

Paahda pohjalle tuleva valkosuklaa. Pilko suklaa pieneksi. Laita leivinpaperin päälle uunipannulle (vasemman puoleinen kuva). Paahda 175 asteessa n. 7-8 minuuttia, kunnes se on pinnaltaan vaalean pronssin värinen (keskimmäinen kuva). Suklaa paahtuu sisältä päin, joten pinta on aina hieman vaaleampi kuin esim. alapuolelta (kuva oikealla). Anna suklaan jäähtyä kunnolla.

Rouhi jäähtynyt paahdettu valkosuklaa pieneksi. Ripottele siitä reilu puolet vuoan sisälle kakkupohjaksi.

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto ja maitorahka. Sekoita joukkoon myös raparperisose ja vaniljasokeri. Sekoita liivatejauhe veteen. Anna turvota. Kun liivate on turvonnut, lämmitä mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut veteen. Lisää liivateliemi pikku hiljaa samalla jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen muun massan joukkoon. Maista! Lisää halutessasi täytteeseen enemmän sokeria. Laita täytettä kauhalla pohjan päälle varovasti, jotta pohjan murut pysyvät paikallaan. Kun pohja on täytteen peitossa, kaada lopputäyte vuokaan. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on jähmettynyt, ota vuoan reunat pois, irrota klemmari ja vedä reunoilta kalvo pois. Ripottele päälle ja reunoille paahdettua valkosuklaata. 

Koristele haluamallasi tavalla. Nauti!

Vinkki:

* Tarkkaile suklaata paahtamisen loppupuolella intensiivisesti, miltei nenä kiinni uuniluukussa, sillä suklaa saa väriä pintaansa todella nopeasti. Suklaa voi palaa helposti. Ota suklaa pois heti kun se on saanut väriä pintaansa ja poista suklaa liu'uttamalla leivinpaperi pois kuumalta uunipelliltä.