Raikas raparperijuustokakku paahdetulla valkosuklaalla (gluteeniton)

Täytin viime viikolla vuosia ja siinä oli jälleen hyvä syy leipomiselle :) Veljeni oli juuri tuonut täydennystä raparperivarastooni ja kun jääkaapista löytyi parasta ennen päiväystä lähestyviä tuorejuustoja, ei kovin kauaa tarvinnut miettiä mitä tekisin. Tekaisin siis töihin viemisiksi raparperijuustokakun. Kakun pohjalta ja päältä löytyi ihanaa uunissa paahdettua valkosuklaata.

Kakku oli todellinen raparperikakku, sillä upotin kakkuun liki litran raparperin paloja. Vaikka olen todellinen makeanystävä, pidän myös todella paljon (raparperin) happamuudesta ja tiesin myös töissä olevan happamman maun ystäviä. Laitoinkin kakkuun reilusti raparpereja ja säädin sokerin määrän suht pieneksi. Raparperin suuresta määrästä huolimatta kakku ei kuitenkaan vetänyt suunpieliä mutruun vaan maku oli enemmänkin raikas. Paahdettu valkosuklaa toi mukavasti lisämakeutta. Kakku sai töissä kehuja erityisesti kirpeämmän maun ystäviltä.

Olen kerran aiemmin testaillut valkosuklaan paahtamista uunissa ja maku oli sen verran ihana, että olin odottanut hetkeä tehdä sitä uudestaan ja tässä se hetki oli. Valkosuklaa paahdetaan siis uunissa, kunnes se saa kauniin värin. Suklaa hieman sulaa, mutta kovettuu jälleen jäähtyessään. Paahdetun valkosuklaan maku muistuttaa kinuskia. Suklaan koostumuskin muuttuu paahtumisen myötä ja siitä tulee hieman murenevaista. Se on vähän kuin murumaista kinuskia eli mahdottoman hyvää! Valkosuklaa pääsi pinnan lisäksi kakun pohjalle ja kakusta tuli samalla gluteeniton.

Alunperin mun piti tehdä koristeeksi uuniraparperin palasia, mutta aikapulassa tyydyin hieman helpompaan. Iltaisessa kuvaustilanteessa koristelu hoitui terassilta nappaamillani orvokeilla. Kuten arvata saattoi, orvokit eivät pitäneet yöstä jääkaapissa, joten töissä ne vaihtuivat kaapista löytämiini tummasta suklaamassasta tekemiini koristeisiin. Kuvaa tuosta koristelusta valitettavasti ei tullut otettua. Lisäilen tuon tumman suklaamassan ohjeen blogiin vielä myöhemmin.

Olen saanut pyyntöjä vaihekuvien lisäämisestä, joten otin muutaman. Kaikkia vaiheita en valitettavasti ehtinyt kuvaamaan, mutta toivottavasti näistä on jotain apua. Tässä kakun ohje olkaa hyvät! :)

Raparperijuustokakku paahdetulla valkosuklaalla

n. 23 cm pyöreä kakku

Pohja ja päällinen:

200 g valkosuklaata paahdettuna

Raparperisose:

n. 530 g (= n. 9-10 dl) raparperinpaloja

2 rkl vettä

1.75 dl sokeria

Vaniljatäyte:

2.5 dl vispikermaa (Flora Vispiä)

400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin 5% puolet ja 12% puolet)

500 g maitorahkaa

5 dl raparisosetta

2 rkl vaniljasokeria

5.5 rkl vettä

5.5 tl liivatejauhetta 

Ohje:

Aloita tekemällä raparperisose. Laita kattilaan raparperin paloja, vesi ja sokeri. Keitä raparperinpaloja kunnes ne ovat niin pehmeitä, että hajoavat soseeksi. Tähän menee aikaa arviolta aikaa n. 15-20 minuuttia. Jäähdytä nopeasti esim. laittamalla kattila kylmää vettä sisältävään altaaseen.

Laita irtopohjavuoan reunat tarjoilulautaselle. Vuoraa vuoan sisäpuoli esim. piirtoheitinkalvoista leikatuilla suikaleilla ja kiinnitä vaikka klemmarilla. Voit suikaleiden sijasta myös voidella vuoan reunat kevyesti, niin vuoan reunat irtoaa helpommin valmiin kakun ympäriltä ja reunoista tulee sileät.

Paahda pohjalle tuleva valkosuklaa. Pilko suklaa pieneksi. Laita leivinpaperin päälle uunipannulle (vasemman puoleinen kuva). Paahda 175 asteessa n. 7-8 minuuttia, kunnes se on pinnaltaan vaalean pronssin värinen (keskimmäinen kuva). Suklaa paahtuu sisältä päin, joten pinta on aina hieman vaaleampi kuin esim. alapuolelta (kuva oikealla). Anna suklaan jäähtyä kunnolla.

Rouhi jäähtynyt paahdettu valkosuklaa pieneksi. Ripottele siitä reilu puolet vuoan sisälle kakkupohjaksi.

Tee täyte. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto ja maitorahka. Sekoita joukkoon myös raparperisose ja vaniljasokeri. Sekoita liivatejauhe veteen. Anna turvota. Kun liivate on turvonnut, lämmitä mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut veteen. Lisää liivateliemi pikku hiljaa samalla jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen muun massan joukkoon. Maista! Lisää halutessasi täytteeseen enemmän sokeria. Laita täytettä kauhalla pohjan päälle varovasti, jotta pohjan murut pysyvät paikallaan. Kun pohja on täytteen peitossa, kaada lopputäyte vuokaan. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on jähmettynyt, ota vuoan reunat pois, irrota klemmari ja vedä reunoilta kalvo pois. Ripottele päälle ja reunoille paahdettua valkosuklaata. 

Koristele haluamallasi tavalla. Nauti!

Vinkki:

* Tarkkaile suklaata paahtamisen loppupuolella intensiivisesti, miltei nenä kiinni uuniluukussa, sillä suklaa saa väriä pintaansa todella nopeasti. Suklaa voi palaa helposti. Ota suklaa pois heti kun se on saanut väriä pintaansa ja poista suklaa liu'uttamalla leivinpaperi pois kuumalta uunipelliltä.