Pienet karjalanpiirakat eli cocktailpiirakat

Synttäritarjoilut jatkuu.. Tein juhliin jälleen karjalanpiirakoita. Tein ne miltei samalla tavalla kuin pienet karjalanpiirakat vuotta aiemmin. Viime syksynä käytin testimielessä taikinakuoreen ruissihtijauhoja, mutta tällä kertaa menin ruisjauho+vehnäjauhot yhdistelmällä. Mielestäni molemmilla tulee yhtä hyvät taikinat ja aivan yhtä herkulliset piirakat. Kyllä itsetekemällä vain saa ne parhaat piirakat aikaiseksi :)

Tälläkin kertaa taikinaa jäi reilusti yli, vaikka teinkin täytettä hieman enemmän ja taikinaa vähemmän. Kaulitsin osan lopputaikinasta ohueksi, painelin pintaan seesamin siemeniä ja paistoin 250 asteessa n. 5 minuuttia rapeiksi lastuiksi. Ne olivat omasta ja tytön mielestä todella hyviä, mutta mies ei välittänyt. Kuvaa ei tullut napsastua, sillä lastut hävisivät aikas nopsaan :) Tässä nyt tämä piirakoiden ohje. Ohjeen joukosta löytyy myös pari vanhaa vaihekuvaa.

Cocktailpiirakat

n. 70 kpl

Puurotäyte:  

5.5 dl puuroriisiä

5 dl vettä 

2.3 l punaista maitoa

3 tl suolaa

50 g voita  

2 munaa

Taikina: 

n. 5.5 dl ruisjauhoja 

1 dl vehnäjauhoja 

2.5 dl vettä

0.5 dl juoksevaa margariinia (tai sulaa voita)

1.5 tl suolaa 

Voiteluun:

n. 150 g voita

2.5 dl vettä

1.5 tl suolaa

Ohje:

Aloita piirakoiden tekeminen keittämällä riisipuuro valmiiksi hyvissä ajoin, mielellään jopa edellisenä päivänä. Keitä puuro kuten tavallinen riisipuuro. Käytä mieluiten teflonkattilaa tai vastaavaa. Kiehauta vesi ja lisää siihen riisi. Keitä hissukseen, kunnes vesi on imeytynyt ja lisää sitten maito vähitellen niin, että puuro kiehuu koko ajan samalla sekoitellen (n. 20 minuutin ajan)). Käännä levy pois, laita kansi päälle ja anna hautua kypsäksi. Terästä voilla ja mausta suolalla. Anna jäähtyä kunnolla esim. kylmässä vesihauteessa tai yön yli jääkaapissa. Täytteeseen saa kauniin kiillon lisäämällä jäähtyneen puuron joukkoon kananmunat.

Tee kuorien taikina sekoittamalla jauhot, suola, vesi ja rasva keskenään kulhossa. Ota taikinaklöntti pöydälle ja vaivaa kunnes se on kiinteä kasa. Anna taikinan levätä kulhossa kelmun alla puolisen  tuntia. Kaulitse taikina n.0.3 cm paksuiseksi levyksi ja ota pienellä (n.3-4 cm) ympyrä-muotilla paloja. Laita taikinapalat jauhotetulle pöydälle odottamaan tuorekelmun tai puolitetun ison pakastepussin alle ettei taikina kuivu. Jos pinoat paloja, ripota jauhoja niiden väliin etteivät ne tartu toisiinsa.

Ajele kakkarat. Älä paina, vaan anna taikinakakkaran pyöriä pulikan alla pyöreäksi ja ohueksi levyksi. Käytä apuna vähän ruisjauhoja, jottei taikina tartu kiinni alustaan. Lisää keskelle reilu ruokalusikallinen riisitäytettä, ja levitä niin, että reunoille jää n.1.5cm taittovarat.

Taita molemmat reunat kohti keskustaa. Rypytä peukalolla ja etusormella.

Paista 250-asteisessa uunissa n.15-20 minuuttia, kunnes piirakat ovat saaneet kauniin värin pintaansa. Voitele välittömästi (suolatulla) voisulalla tai kasta voi-vesi-suola-seokseen. Pane voidellut piirakat limittäin laakeaan astiaan vaikka uunipellille ja peitä voipaperilla ja leivinliinalla. Anna kuorien pehmetä ja piirakoiden jäähtyä. Nauti sellaisenaan tai munavoin kanssa. 

Vinkki:

* Ohjeen jauhomäärä on suuntaa antava. Taikinasta on hyvä tehdä sen verran jämäkkä, ettei se tartu pöytään kiinni ja on hyvin kaulittavissa, mutta kuitenkin sen verran löysä, ettei se repeile rypytettäessä. Taikinan jauhomäärää saattaa joutua muokkaamaan jauhojen kuivuudesta ja laadusta riippuen.