Pallokakku vadelma-sitruunatäytteellä, täyte laktoositon

Tein mökille tuliaisiksi tällaisen kakun. Halusin testata täysin laktoosittoman täytteen tekemistä tulevaa kakkutilausta varten, koska en ollut koskaan ennen tehnyt sellaista. Koska kuorrute tulisi olemaan valkosuklaamassaa, täytteeksi toivottiin jotain raikasta, joten tein vadelma-sitruunatäytteen. Valkosuklaamassa ei tosin ole laktoositon, mutta kakun tilaaja toivoi sitä silti.

Olen tyytyväinen, että testasin täytettä etukäteen, sillä laktoositon vispikerma käyttäytyi eri tavalla mihin olin tottunut. Täytettä tuli mielestäni määrällisesti vähemmän kuin hyla-tuotteilla. Lisäksi kerma ei meinannut vatkautua niin hyvin kuin hyla, mutta vaahdottuaan meinasi mennä helposti ylivatkatuksi. Täytteen maku kuitenkin oli mielestäni ihanan raikas ja sopivan kirpsakka, vaikka ehkä tulen tekemään pari pientä muutosta siihen vielä ennen virallista kakkua. Valkosuklaakuorrutus alkoi hikoilla oltuaan hetken jääkaapissa. Näin on käynyt silloin tällöin ennenkin, muttei aina, joten tarkkaa syytä en osaa tiedä. Toivottavasti tuleva ristiäiskakku pysyy kuitenkin pinnaltaan hyvänä myös juhlapöydässä. (Koristelu ja kuorrutus tähän testikakkuun tehty pika pika vauhtia, joten kakussa näkyy kauneusvirheitä.)

Tämä kakku on tehty halkaisijaltaan 18 cm irtopohjavuokaan ja täytteestä riitti hyvät kerrokset molempiin väleihin.

Pohja:

4 munan sokerikakkupohja 

Täyte:
2 dl Laktoositonta Vispikermaa

200 g Viola Laktoositon Sitruuna-tuorejuustoa

200 g Sitruunan makuista maitorahkaa, laktoositon

n.300 g itsetehtyä vadelmahilloketta

1 rkl vaniljasokeria

2 tl liivatejauhetta
1 rkl vettä

1 rkl sitruunanmehua

Vadelmahilloke:

230 g vadelmia

0.5 dl vettä

1 dl hillosokeria  

Kostutus:

n. 1 dl vadelmamehua

Kuorrute:

n. 400 g valkosuklaamassaa (kakun ja kuorrutteen välissä ohut pinta laktoositonta vispikermaa vispattuna)

Ohje:

Tee ensin vadelmahilloke. Laita hillokkeen aineet kattilaan ja anna kiehua n. 5 minuuttia välillä sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä kunnolla.

Tee täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liuota liivatejauhe veteen ja sitruunamehuun. Kun jauhe turvonnut, lämmitä seosta mikrossa, kunnes liivate on kokonaan liuennut sekaan (n.15 sek). Sekoita  tuorejuusto, maitorahka, vadelmahilloke ja sokerit keskenään. Lisää joukkoon liivateseos ohuena nauhana. Lisää lopuksi kerma.

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja täytä kakku. Laita kakku jääkaappiin hyytymään mielellään ainakin seuraavaan päivään asti. 

Kuorruta kakku valkosuklaamassalla ja koristele. Halutessasi myös pinnasta laktoosittoman, kuorruta se joko laktoosittomalla kermalla, sokerimassalla tai vaahtokarkkimassalla.