Suklaakakku punaherukka-kinuskitäytteellä

Tämä kakku syntyi ristiäisiin vähän kuin extemporee kakkuna. Halusin pöytään jotain hieman suklaisempaa, sillä monet muut tarjottavat sisälsivät pääosin erilaisia marjoja ja hedelmiä (ja toki hieman ihanan mehevää suklaakakkupohjaa) :) Edellinen kinuskimoussekakku punaherukoilla oli ollut niin ihanaa, että halusin kakusta ehdottomasti samanmakuisen. Tällä kertaa halusin lisää suklaisuutta, ja vuorasin kakun kermamoussen sijasta valuvalla suklaaganachella.

Tartuin innoissani leivontakulhoihin ja kuvittelin jo epäonneni loppuneen. Kaikki olikin siihen asti hyvin, kun lähdin poistamaan reunavuokaa valmiin kakkupohjan ympäriltä. En kuitenkaan ollut voidellut vuoan reunoja tarpeeksi hyvin ennen taikinan kaatamista siihen ja kypsän pohjan reunat repesivät siinä vaiheessa, kun poistin vuoan reunoja. Nakukakussa reunat ovat näkyvissä, joten en halunnut tehdä kakku tuosta pohjasta, vaan tein uuden kakkupohjan. Ja sillä kertaa onnistuin, huh huh! Tuon epäonnistuneen kakkupohjan pakastin mahdollista myöhempää käyttöä varten. Ja sille olikin yllättävän nopeasti käyttöä! Siitä sitten lisää lähiaikoina ...

Yllä olevassa kuvassa tämä nakukakku on tarjoilupöydässä muiden kakkujen ja fudgepalojen välissä. Kakku oli ihanaa, tälläkin kertaa! Slurps!

Suklaakakku punaherukka-kinuskitäytteellä

n. 20 cm vuokaan

Pohja:

2/3 annos Mielettömän mehevää suklaakakkutaikinaa

Kinuskikastike (kinuskimousseen):

3.75 dl Flora Kuohua

3.5 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna) 

Kerma-tuorejuustovaahto (kinuskimousseen): 

3.75 dl Flora Kuohua
200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 tl liivatejauhetta (TAI 6 liivatelehteä)

3 rkl vettä

n. 5 dl punaherukoita

Kuorrutus:

125 g tummaa (n. 50%) suklaata

1 dl kuohukermaa

1 rkl vaaleaa siirappia

Päälle:
Marjoja (laitoin punaherukoita, mansikoita, vadelmia, mustaherukoita)

Ohje:

 Pari päivää ennen kakun tarjoilua aloita kakkupohjan ja kinuskikastikkeen teolla:
Tee kakkupohjataikina erillisen ohjeen mukaan päivää ennen täyttämistä (eli kaksi päivää ennen syömistä). Paista voidellussa n. 20 cm vuoassa 170 asteessa n. 50 minuuttia, tai kunnes kypsä (=keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa). Anna jäähtyä hetki vuoassa ja poista vuoan reunat. Kun kakku on melkein jäähtynyt, vuoraa se kelmulla ja jäähdytä kokonaan. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Aloita myös täytteen teko mielellään päivää ennen kakun täyttämistä kinuskikastikkeen teolla. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Päivää ennen tarjoilua täytä kakku:

Täytä kakku: Vaahdota kerma-tuorejuustovaahtoon tarvittava kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Vatkaa myös kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

Sekoita liivatejauhe veteen ja anna turvota pari minuuttia. Lämmitä liivateseosta mikrossa n. 10-20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. (Liivatelehtiä käyttäessä laita liivatelehdet ensin turpoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi, purista vesi pois ja liuota sen jälkeen kuumaan vesitilkkaan). Sekoita liivateseos täytteeseen. Levitä täytteestä noin neljännes pohjan päälle. Ripottele päälle n. 2.5 dl punaherukoita ja lisää täytettä (taas n. ¼). Tee toinen kerros samalla tavalla. Hyydytä jääkaapissa yön yli ennen vuoasta irrottamista.

Tarjoilupäivänä (tai jo edellisenä päivänä) kakun kuorrutus:
Pilko kuorrutuksen suklaa mikron kestävään pieneen kippoon. Mittaa päälle kerma. Lämmitä mikrossa muutamia sekunteja kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon siirappi. Älä vatkaa suklaaseosta, jotta sekaan ei tule ilmakuplia. Anna jäähtyä hetki, kunnes seos on hieman jähmettynyt, mutta edelleen hyvin juoksevaa (liian kuuma on liian löysää ja valuu reunoilta alas liian nopsaan. Liian kylmä on liian jäykkää levitettäväksi). Levitä suklaaseos kakun päälle ja anna valua reunoilta alas ohuina noroina. Anna jähmettyä jonkin aikaa.

Koristele kakku vaikkapa marjoilla.

Tuoreilla marjoilla koristelu on tosi helppoa ja näyttävää, joten tälläkin kertaa poimin kakun päälle marjat pihaltamme. Miten ihmeessä sitä koristelee kakut talvella, kun näitä ihania tuoreita marjoja ei ole saataville, huh!

Tämän jälkeen olisi vielä pari ristiäisleivonnaista jäljellä. Josko nyt saisin nopeampaa tahtia loput ohjeet blogiin, kun olen saanut ulkopuuhatkin (sokkelien reunakivetykset, pihalaattojen saumojen putsaukset ym.) hyvään vaiheeseen, toistaiseksi ainakin. :)