Tuulihatut poro- ja aura-kalkkunatäytteillä

Tuulihatut ovat kyllä ihania juhlapöydän, eivätkä lainkaan niin vaikeita tehdä, kuin usein pelotellaan. Itse asiassa nämä ovat oikein nopeita ja helppoja valmistaa, kunhan vain muistaa seurata ohjeita tarpeeksi tarkkaan ja pitää uunin luukun kiinni ensimmäiset 15-20 minuuttia. Tein tuulihattuja ristiäisiin ja laitoin niihin pari erilaista ja herkullista täytettä; savuporo- ja aurajuustoisen kalkkunatäytteen. Mielestäni näistä molemmista tuli tosi hyviä!

Välttääkseni kaaosta ennen ristiäisiä, tein kuoret valmiiksi pakkaseen jo parisen viikkoa ennen juhlia. Muokkasin aiempia ohjeita hieman ja lisäsin joukkoon enemmän vehnäjauhoja siinä toivossa, että kuoret pysyisivät pakasteesta otettuinakin suht rapeina. Paistoin kuoret myös aavistuksen enemmän, jotta ne taatusti "kuivuivat". Tuulihattumassasta tuli hieman vaikeammin pursotettavaa kuin tuolla edellisellä ohjeella. Painelin pursotusvaiheessa töröttämään jääneet taikinan huiput veteen kastetuilla sormilla alas, joten eipä tuosta tiukemmasta massasta sen enempää haittaa ollut. Ja valmiit kuoretkin pysyivät sopivan rapeina. Mutta näin jälkikäteen mietittynä taikinassa olisi voinut olla hieman enemmän vettä, niin pursotettavuus olisi ollut parempi. No mutta ensi kerralla :)

Tein taikinaa kaksi annosta ja väsäsin niihin pari erilaista täytettä. Savuporotäyte piisasi noin 45 tuulihatun sisälle, ja Aurajuustotäytettä laitoin loppuihin 55:n tuulihattuun, mutta siitä jäi silti hieman yli tarpeen. Ylimääräinen Auratäyte tuli nautittua leipien päällä, hyvää niinkin :)

Savuporotäytteen tein ottaen hieman mallia netistä löytyvistä erilaisista ohjeista. Ensimaistelulla täytteestä puuttui syvyys. Heitin joukkoon vielä hieman kurkkusalaattia, kuten aiemmin tekemissäni kinkkutäytteisissä tuulihatuissa, ja tuo tarvittava "syvyys" löytyi. Herkkua :P

Kiehautin Auratäytettä varten juuston yhdessä kerman kanssa. Näin Aurajuuston maku oli voimakkaampi, mitä se olisi ollut, jos juuston olisi pelkästään murustellut joukkoon. Namia tuonkin täytteen kanssa :)

Tässäpä ohjeet molempiin:

Tuulihatut poro- ja aura-kalkkunatäytteillä

Tuulihatut

Aineet (koosta riippuen n. 50 kpl, eli jos teet molemmat täytteet, tee taikina tuplana):
100g voita (tai osaksi leivinmargariinia)
2.5 dl vettä
2.5 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa
3 munaa

0.5 tl leivinjauhetta 

Porotäyte (riitti n. 45 tuulihattuun):

2 dl vispikermaa

100 g kylmäsavuporoleikkeleitä hienonnettuina

100 g piparjuurituorejuustoa

100g ranskankermaa

n. 1.5 dl ruohosipulia pieneksi silputtuna

n. 1 rkl kurkkusalaattia

Aura-kalkkunatäyte (riitti n.55 tuulihattuun, ja jäi hieman ylikin):
170 g Aurajuustoa
2 dl (kevyt) ruokakermaa
 2 dl vispikermaa
n. 175 g kalkkunaleikkeleitä pienemmäksi pilkottuna

Ohje:

Tee tuulihatut: Kuumenna rasva ja vesi kattilassa kiehumispisteeseen. Lisää jauhot sekoittaen taikinaa puuhaarukalla. Keitä seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se irtoaa kattilan reunoista. Taikina on tässä vaiheessa sitkeää ja hieman murumaista. Nosta kattila pois liedeltä ja anna taikinan jäähtyä kunnolla. Jos munat lisää liian kuumaan seokseen, tuulihatut eivät välttämättä nouse uunissa.

Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella voimakkaasti vatkaten. Lisää seuraava muna vasta, kun edellinen on sekoittunut taikinaan kunnolla! Lisää leivinjauhe viimeisen munan kanssa samaan aikaan. Pursota pellille kokkareita. Jätä kokkareiden väliin tilaa, sillä leivonnaiset kohoavat uunissa kaksinkertaisiksi.

Paista 200 asteessa keskitasossa n.25 minuuttia (koosta riippuen 20-30 minuuttia), kunnes ne tuntuvat kevyiltä ja ovat saaneet hieman väriä pintaansa.. Älä auo uuninluukkua paiston aikana. Jos leivonnaiset eivät paistu kypsiksi, ne lässähtävät. Tökkää terävällä veitsellä jokaisen tuulihatun kylkeen, jotta kuuma ilma pääsee sisältä pois ja tuulihatun kuori pysyy paremmin rapeana. 

Porotäyte: Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon loput aineet. Maista ja mausta halutessasi esim. suolalla, ruohosipulilla tai kurkkusalaattilla. Anna täytteen maustua vielä jääkaapissa noin tunnin verran tai yön yli. Laita täyte pursotuspussiin ja pursottele tuulihattujen sisään hieman ennen tarjoilua. 

Aura-kalkkunatäyte: Pilko aurajuusto kattilaan ja kaada joukkoon ruokakerma. Kuumenna, kunnes seos kiehuu kevyesti. Keittele parisen minuuttia, kunnes Aurajuusto on sulanut kerman joukkoon. Laita kattila jäähtymään esim. kylmää vettä sisältävään altaaseen. Laita lopuksi vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Kun auraseos on jäähtynyt (ja paksuuntunut) vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita auraseos kermavaahdon joukkoon. Sekoita joukkoon myös kalkkunat. Laita täyte pursotuspussiin ja pursottele tuulihattujen sisään hieman ennen tarjoilua.