En
ollut täysin tyytyväinen eilisen Snickersin nougatin liian venyvään koostumukseen,
joten halusin testata sitä vielä toisen löytämäni ohjeen mukaan. Sitäkin
tuli hieman muokattua, joten alkuperäiset ohjeet suluissa. Karamelli on miltei sama kuin eilenkin, mutta tein muutaman muutoksen ja näin siitä tuli mielestäni paljon parempi.
Valmiita Snickersejä, nams!
Yllä karkkimassa vielä vuoassaan..
Osan nameista leikkasin pienen pieneksi suupalaksi ja ne tuli nautittua ilman kuorrutusta. Makeita, mutta niin ihania pieniä suupaloja!
Yllä vertailun vuoksi vielä eilinen Snickers (vasemmalla) ja tämän päiväinen Snickers (oikealla).
Nougatista tuli todella makea ja hieman liian mureneva verrattuna aitoon Snickersiin. Mutta eipä se haitannut niiden syömistä!
EDIT 7.10.2013 Itse käytin nougatin teossa hunajaa, mutta koska kaupoista löytyy nykyään glugoosisiirappia, kannattanee käyttää sitä. Koostumuksen ei tällöin pitäisi jäädä niin murenevaksi kuin itselläni.
Nougat:
5 dl tomusokeria
1 tl vaaleaa siirappia (alk.per. liquidglucose)
2 rkl glukoosisiirappia (laitoin hunajaa)
2 rkl vettä
1 valkuainen
1 mm suolaa
1dl maapähkinävoita (alk.per.55g siivutettuja, kuorittuja manteleita, paahdettuja)
Vatkaa valkuainen vaahdoksi, lisää siihen suola. Keitä sokeria,
siirappia, hunajaa ja vettä kunnes mittari näyttää 135. Lisää vatkatun
valkuaisen joukkoon. Lisää maapähkinävoi öljytyllä lusikalla sekoittaen..
Levitä öljytylle leivinpaperille öljytyllä välineellä (n. 23 x 23 cm alalle). Laitoin itse kahteen vuokaan n.13x33 ja 9x12.
Karamelli:
2.5 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1.25 dl vaaleaa siirappia
25g voita
4.5 dl X-tra suolapähkinöitä
1 mm vaniljajauhetta
1 mm suolaa
Keitä sokeria, kermaa, siirappia ja voita kattilassa
miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa lämpötilan 120 astetta. Ota kattila pois levyltä ja lisää sekaan suola, pähkinät
ja vaniljajauhe. Kaada nougatin päälle, levitä tasaiseksi ja anna
jäähtyä reilu tunti.
Kun nougat-karamelli levy on jäähtynyt, ota se pois
vuoasta. Irroita leivinpaperi ja leikkaa levy halutun kokoisiksi patukoiksi.
Pitäisi tulla Snickerin kokoista patukkaan. 15-20
normaalin Snickersin kokoista patukkaa (itse sain n.28 melkein Snickersin kokoista patukkaa).
Suklaakuorrute:
400-500 g (Lidlin Fin Carre) maitosuklaata temperoituna
Dippaa patukat välittömästi temperoituun suklaaseen ja
aseta ne leivinpaperin päälle kunnes suklaa on jähmettynyt.
Suklaan temperointi:
Temperoi suklaa
sulattamalla puolet suklaasta lämpimäksi (n.50 astetta) ja sekoittamalla osa
siitä rouhittuun suklaaseen, ja
lisäämällä
suklaata kunnes kaikki sulaa kokonaan. Lisää lopuksi vielä loppu
"kuumasta" suklaasta. (Jossain ohjeessa suklaa neuvottiin temperoimaan
seuraavasti ja kyllähän se näin aika nätisti temperoituikin. Patukoiden
päällinen ei ainakaan sulanut käsiin, niitä nautiskellessa.)