Helpot macaronit piparminttu-suklaatäytteellä

 

Tässä pieni vinkki Vapun pieniksi makeiksi suupaloiksi eli herkulliset piparminttu-suklaa macaronit :)

Yleensä en katso juurikaan telkkaria, mutta silloin kun sieltä tulee leivonta-ohjelmia, istahdan alas ja vietän (tai ainakin yritän) oman pienen hetken seuraillen muiden leivontapuuhia. Koko Suomi Leipoo-ohjelman lisäksi seurasin vielä jokin aika sitten Suomen paras leipomo -ohjelmaa, josta sai yleensä aimo annoksen vinkkejä omiinkin leipomuksiin. Löysin netistä Suomen paras leipomo -ohjelman tuomarin Jenni Höijerin helppojen macaron-leivosten ohjeen. Yleensä macaron-leivokset tehdään valkuaisista, sokerista ja mantelijauhosta, mutta Jennin ohjeessa kiinnitin huomiota siihen, että mantelijauhojen lisäksi ohjeessa oli myös maissitärkkelystä. Myös ohje oli tekovaiheineen hieman erilainen. Eipä tarvinnut kauaa miettiä ohjeen testaamista, kunnes päätin testata tuota ohjetta. Se vaikutti kokonaisuudessaan todella helpolta ja varmemmalta onnistumisen suhteen, kuin vaikkapa ranskalaisella menetelmällä (=ainakin minulle epävarmalla menetelmällä) tehdyt macaronit.

Ja niin siinä kävikin. Kuoret oli tosi helppo ja nopea tehdä. Lisäksi valmiit kuoret olivat pinnalta rapeita ja sisältä ihanan pehmoisia eli juuri sellaisia kuin niiden tietääkseni pitää ollakin. Tosi nappiohje ja suosittelen kokeilemaan! Tätä ennen suosikkini on ollut italialaiseen marenkiin perustuva ohje, jolla onnistuminen on ollut myös todennäköistä. Kyseinen ohje on tätä versiota hieman pidempi ja vaativampi, sillä ohjeeseen kuuluu sokeriliemen keittäminen. Tämä Jennin ohje on lähempänä ranskalaista versiota, mutta mielestäni selvästi varmempi onnistumisen suhteen. Tätä taidan käyttää jatkossakin :)

Täytteiksi näihin päätyi kaapista kaivamani lemon curd-tölkin jämät sekä aivan ihastuttavan raikas piparminttu-suklaatäyte, nams! Yleensäkin tällaiset raikkaat täytteet sopivat tosi hyvin makeiden macaron-kuorien kanssa yhteen.

Kuoret onnistuivat ulkokuoren lisäksi myös sisältä. Ne olivat täyttä tavaraa, eikä onttoja, kuten esim. ranskalaisella menetelmällä on yleensä tullut. Tämä oli tosi helppo ja nopeatekoinen. Yksi onnistumisen salaisuus taitaa piillä tuossa valkuaisten ja sokerin yhteen vatkaamisessa. Tällöin valkuaisia ei kovin helposti tule vatkattua liikaa, jolloin niiden kimmoisuus säilyy ja ne pääsevät uunissakin kypsymään tasaisemmin. Myös maissitärkkelyksellä taitaa myös olla osansa, sillä tällöin mantelijauhojen (tai/ja munien) liiallinen kosteus sitoutuu tärkkelykseen, ja eikä lässäytä valkuaisvaahtoa eikä häiritse kypsymisprosessia. Mutta korjatkaa toki ihmeessä, jos olen väärässä :) Joka tapauksessa, näistä tuli oli ainakin näin ensimmäisellä kerralla tosi onnistuneita.

Ja muuten yksi juttu tuli mieleen. Nämä eivät olleet omaan suuhuni yhtä mantelisia kuin aiemmin tekemäni versiot. Maissitärkkelys mantelijauhojen lisänä toimi sen puoleen aika kivasti, että veivät mantelisuutta pois. Vinkkinä teille, ketkä eivät välitä näistä normaalisti, niin tämä voisivat maistuakin ;) Vielä kun kuorten väliin laittaa reilusti raikasta piparminttu-suklaatäytettä, niin voi mahoton sentään!

Helpot macaron-leivokset

n. 60 kuorta eli 30 valmista macaron-leivosta

Aineet:

150g (eli n. 4 ison tai 5 pienen munan valkuaiset)
45g (n. ½ dl) hienoa sokeria
180g (n. 3 dl) tomusokeria

90g (reilu 1.5 dl) tomusokeria
135g (n. 4.25 dl) mantelijauhetta
30g (n.0.5 dl) maissitärkkelystä 

Piparminttu-suklaatäyte:
 50 g tummaa (n. 50%) suklaata
100 g maitosuklaata
n. 10 tippaa piparminttuöljyä
0.5 dl kuohukermaa

Ohje:

Mittaa valkuaiset ja hienosokeri kulhoon. Vatkaa ne pehmeäksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja lisää samalla joukkoon siivilöityä tomusokeria (180g). Vatkaa, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Sekoita 90 g tomusokeria, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen. Siivilöi seos muna-sokeri-vaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita hellästi niin kauan, kunnes seos hieman löysenee, varo kuitenkin sekoittamasta liikaa. Seos on sopivan paksuista, kun siihen vedetty viiva umpeutuu n. 15 sekunnissa. Liikaa sekoitettua taikinaa ei voi enää pelastaa, joten tee sekoittaminen rauhallisesti ja tarkkaile tilannetta.

Lusikoi macaronmassa pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Vois käyttää pursottamisessa myös kertakäyttöistä pursotinpussia ja leikata sen päähän pienen, halkaisijaltaan n. 1 cm kokoisen reiän. Pursota massasta pyöreitä ympyröitä leivinpaperin päälle pellille. Älä pursota ihan vieri viereen, sillä seos hieman leviää pursottamisen jälkeen. Jätä huoneen lämpöön kuorettumaan n. 30-40 min ajaksi.

Kuoret ovat paistovalmiita, kun niiden pinta on kuivunut kosketusta kestäväksi eikä sormeen tartu enää taikinaa kun pintaa kokeilee kevyesti sormella. 

Paista 110-120 asteessa n. 20 min. Kuoret ovat kypsiä, kun hattu ja jalka ovat tarttuneet yhteen eivätkä enää liiku, kun hattuosaa liikuttelee kevyesti sormin. Anna kuorien jäähtyä hyvin ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Jos haluat macaronkuoriin piparminttu-suklaatäytteen, tee se näin. Pilko suklaat mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa n. 15 sekuntia kerrallaan välillä sekoitellen, kunnes kaikki suklaat ovat sulaneet. Mittaa joukkoon piparminttuöljyä makusi mukaan. Muista, että öljyä on voimakasta ja yksikin tippa tuo paljon makua ja raikkautta. Sekoita joukkoon myös kuohukerma. Maista ja tarkista, onko piparminttuöljyä tarpeeksi.

Täytä kuoret nostamalla macaronkuoren päälle n. 1 tl täytettä. Paina kevyesti toinen kuori päälle.

Vinkki:

* Jos haluat värilliset kuoret, lisää väriaine samaan aikaan mantelijauheseoksen kanssa. Valitse väriaine, jossa ei ole mitään rasvaa, jotta vaahto ei lässähdä.

* Macaronien kohdalla on aina hyvä käyttää mahdollisimman tarkkoja mittoja, joten jos vain mahdollista, mittaa aineet grammoina. Laitoin ohjeeseen myös dl-määrät, mikäli aineiden mittaamiseen vaa'alla ei ole mahdollisuutta. 

Seuraavaksi ajattelin testailla vielä sveitsiläiseen eli kuumamarenkiin pohjautuvaa ohjetta.. Saas nähdä millaisia niistä tulee. Uskoisin, että nekin onnistuu hyvin, sillä ohje muistuttaa pitkälti italaista versiota. Mutta siitä sitten joskus lisää :)