Vuohenjuusto-päärynäpiirakka

Makeaa päärynää ja hunajaa sekä suolaista vuohenjuustoa samassa piirakassa. Toimii! Halusin tehdä suolaisen piirakan hieman erilaisella täytteellä. Miettiessäni makuparia muistin kesäisin syömäni vuohenjuusto-leivän ripauksella hunajaa. Makeaa ja suolaista. Siitä lähdettiin liikkeelle. Piirakka sai näiden lisäksi sisäänsä myös päärynää sekä mausteeksi timjamia. 

Tuo kuva on pienoinen "huijauskuva" sillä ohjeessa mainitsemillani määrillä piirakasta ei tule aivan tuon näköinen (vaan peräti kauniimpi ;) ). Testailin nimittäin piirakkaa pariinkin otteeseen ennen lopullista tulosta, mutta en ehtinyt ottamaan lopullisesta versiosta kuvaa ennen kuin piirakka oli kadonnut.. Tästä saa kuitenkin osviittaa ulkonäöstä. 

Pohja on tosi maukas ja sopii muihinkin piirakoihin. Tosin laitan tässä samalla pari vinkkiä tuohon pohjan tekoon. Tein tuon saman pohjan monta kertaa hakiessani oikeita mittasuhteita täytteelle. Aiemmilla kerroilla pohja on tullut ihanan rapeaksi, mutta kun vihdoin sain täytteen maut kohdilleen, meni pohja plörinäksi. Aiemmilla kerroilla laitoin täytteen pohjan päälle samantein esipaiston jälkeen ja paistaminen sai jatkua keskeytyksettä. Nyt viimeisellä kerralla esipaistettu pohja ehti jäähtymään täysin, ennen kuin ehdin lapsen vahtipuuhista piirakan täyttämiseen, ja pohja jäi tämän takia liian veteläksi. Pohja kannattaa siis esipaistaa kunnolla ja piirakka täyttää mielellään pohjan vielä ollessa kuuma. Toinen keino on paistaa pohja oikein, oikein kunnolla kypsäksi ennen täyttämistä. Mutta täyte on hyvä ja pohjakin on herkullista (kunhan sen vain paistaa hyvin).Tämän pohjan sijasta voi käyttää toki vaikka kaupan valmiita piirakkapohjia, mutta maku ei ole silloin samaa luokkaa. Suosittelen ainakin testaamaan.

Päärynä-vuohenjuustopiirakka

n. 13 x 35 cm vuokaan

Pohja:

100 g kylmää voita

100 g punaleima emmentaljuustoa raastettuna

1.75 dl Graham-täysjyväjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

0.5 tl suolaa

1 rkl vettä

Täyte:

n. 300 g vuohenjuustoa
2 isoa kypsää päärynää

100 g ranskankermaa

1 dl ruokakermaa

1 muna

n. 1.5 tl kuivattua timjamia

vajaa 0.5 tl (maun mukaan) suolaa

mustapippuria
n. 1 rkl hunaja

Ohje:

Tee pohja. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet ja suola keskenään. Pilko joukkoon voi ja nypi seos murumaiseksi. Sekoita joukkoon juustoraaste ja lopuksi vesi nopeasti sekoittaen. Kaulitse taikinapallo jauhoja apuna käyttäen hieman vuokaa suuremmaksi. Nosta taikinalevy kevyesti voidellun irtopohjavuoan päälle ja painele kevyesti pohjalle ja reunoille. Tasaa reunat. Aloita täytteen teko ennen kuin alat paistaa piirakkaa. Kun täyte on miltei valmis, esipaista pohjaa 200 asteessa n. 8-10 minuuttia.

Täytteen teko: Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi. Kuori päärynät, halkaise kahtia ja poista siemenkota. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita ranskankerma, ruokakerma, muna, timjami, suola ja pippuri keskenään. Maista ja lisää mausteita halutessasi. Laita päärynän viipaleet ja vuohenjuuston palat esipaistetun, kuuman pohjan päälle. Liruttele hunajaa vuohenjuustopalojen päälle. Kaada lopuksi liemi päälle. Jatka paistamista n. 30 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin värinen ja täyte hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä ennen nauttimista.

Vinkki:
* Taikina valuu esipaiston aikana hieman reunoilta alaspäin. Jos haluaa reunojen pysyä korkeina, kannattaa vuokaan laittaa taikinan päälle leivinpaperin ja leivinpaperin päälle painoiksi esim. kuivia herneitä tms.
* Vuohenjuustoissa on eroja. Kaupan vuohenjuustovalikoima on laaja ja mikäli et pidä jostain merkistä, kannattaa ihmeessä kokeilla erilaisia. Jotkin merkit ovat maultaan ja koostumukseltaan fetajuustomaisempia ja "raikkaampia" (=happamampia). Jotkut kuorelliset, pötköissä myytävät ovat helposti kermaisempia ja voimakkaamman ja hieman "tunkkaisemman" makuisia.