Marmoroitu suklaajuustokakku

Olen pitkään halunnut testailla erilaisia juustokakkuja. Ne kun ovat niiin hyviä! Hyydytettävät juustokakut ovat melko helppoja ja niitä on helppo muokata erilaisiksi. Paistettavat juustokakut sen sijaan ovat ainakin minulle hieman kinkkisempiä, joten halusin harjoitella niitä. Useimmiten ne tuppaavat kypsyä hieman liikaa ja koostumus menee hieman tintummaksi kuin tarkoitus. Tein innostuksissani samantein kaksi juustokakkua, joista toinen oli tämä omasta mielestäni herkullinen marmoroitu suklaajuustokakku. Tässäkin paisto meni hitusen pitkäksi, mutta eipä se makuun vaikuttanut :) Ja olihan se toinenkin tekemäni kakku herkullinen ;) Siitä sitten myöhemmin lisää.

Kakku jakoi hieman mielipiteitä. Yllättäen sokerisyöppö mieheni ei pitänyt kakusta. Makujahan on monia, eikä kaikki tietenkään pidä kaikesta, mutta koska itse tykkäsin kakusta, aloin mieheni vahvan mielipiteen tuloksena epäilemään omaa makuaistiani. Pyysin miehen viemään kakun töihin maisteltavaksi ja arvioitavaksi. Kakku tuhottiin kuulemma hetkessä ja liki kaikki kakkua maistelleista kehui sitä. Oikeastaan luulen mieheni vastarinnan johtuvan siitä, että kakku ei ollut kovin makea, vaan sellainen, jota pystyi helposti ottamaan vaikka toisen ja kolmannenkin palan ilman sokerihumalaa. Tosin palat olivat sen verran tukevia, ettei niin montaa olisi muuten jaksanut syödä.

Toisaalta vaikka maku oli mieleeni, en ole kuitenkaan täysin tyytyväinen vaan muokkaisin ohjetta hieman. Kuten aiemmin kerroin, paisto meni hitusen liian pitkäksi ja koostumuksesta ei tullut niin silkkinen kuin halusin. Pintaankin tuli tämän takia pari pidempää repeämää. Ensin kerralla pidän kakkua uunissa hieman pienemmällä lämmöllä ja vähemmän aikaa sekä jätän vielä jälkilämpöön hetkeksi. Tuo jälkilämpö auttaa siihen, ettei lämpötilan muutos ei ole liian raju eikä kakku repeä niin helposti. Lisäksi tuota suklaatäytettä voisi olla hieman enemmän, vaikka puolet, nams! Ainahan pitää keksiä jotain parantamisen varaa, niihin parhaisiin leivonnaisiinkin :)

Tuo pohja on muuten ihan ehdoton suosikkini juustokakkujen pohjaksi. Tulen käyttämään sitä varmaan aina kaikissa juustokakuissa, joihin suklaa suinkin sopii. Se on maultaan ihanan suklainen sekä koostumukseltaan jämäkkä, mutta silti helposti leikkaantuva. Ja tosi helppo tehdä. Suosittelen koittamaan, jos kaipaa jotain muuta kuin keksipohjaa.

Marmoroitu suklaajuustokakku

n. 23 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

1.75 dl vehnäjauhoja

0.5 dl tummaa kaakaojauhetta

0.75 dl mantelijauhoja

0.75 dl sokeria

100 g leivinmargariinia tai voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

800 g maustamatonta tuorejuustoa

2.5 dl sokeria

200 g ranskankermaa

4 munaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 mm suolaa

2 rkl kuumaa vettä

2 rkl kaakaojauhetta

0.5 tl espresso-pikakahvijauhetta

50 g tummaa (50%) suklaata

Ohje:

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Nypi pohjan aineet keskenään, kunnes seos muistuttaa leivänmuruja. Painele seos vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 150 asteessa n. 15 minuuttia.

Kuumenna 2 rkl vettä. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja espressopikakahvijauhe. Anna seoksen jäähtyä. Sulata tumma suklaa.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi. Lisää ranskankerma sekä munat yksitellen hyvin sekoittaen, mutta älä vatkaa. Sekoita joukkoon jauhot, joihin olet sekoittanut vaniljasokerin ja suola. Ota 3 dl seoksesta toiseen kulhoon ja lisää siihen kaakaoneste sekä sula suklaa rivakasti sekoittaen.

Voitele irtopohjavuoan reunat kevyesti. Kaada reilu puolet vaaleasta täytteestä pohjan päälle. Tiputtele suklaaseoksesta yli puolet nokareina päälle. Kaada loput vaaleasta täytteestä suklaaseoksen päälle. Tiputtele loppu suklaaseoksesta nokareina päälle ja vetele veitsellä nokareesta toiseen, kunnes syntyy marmorikuvio.

Paistamisen tein näin: Paista kakkua 150 asteessa 55-60 minuuttia, kunnes se on reunoilta kiinteä ja keskeltä n. 12 cm alueelta huojuva. (Ensi kerralla jotain tämä tapaista: Paista 140 asteessa n. 40-45 minuuttia, kunnes kakku on reunoilta hyytynyt, mutta keskeltä edelleen höllyvä ja kiiltävä. Ota uunista lämpö pois ja jätä kakku uuniin jälkilämpöön 45 minuutiksi.) Irrottele kakku varovasti reunoilta terävällä veitsellä. Anna kakun jäähtyä irtopohjavuoassa ensin huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin tekeytymään vähintään 8 tunniksi. 

En malttanut olla leikkaamatta ja maistelematta kakku heti pian tuoreeltaan. Alla olevissa kuvissa kakku on ollut jääkaapissa vasta tunnin (ylempänä olevissa kuvissa kakku on seissyt yön yli jääkaapissa ja on selvästi kiinteämpää). Niistä huomaa kuinka pehmeä täyte oli vielä tuossa vaiheessa.