Lusikkaleivät (sokeroidut)

Olen saanut ilmeisesti ainakin osan leivontainnostuksestani tartutettua jälkipolville. Nimittäin miettiessäni kuopuksen synttäritarjottavia, esikoisemme 5 v. pyysi päästä auttamaan niiden suunnittelussa ja tekemisessä. Hän miettikin aina päikkäreille mennessään leivonnaisia ja kertoi ideoista heti herättyään :) Viikko ennen juhlia tyttö alkoi selaamaan lahjaksi saamaansa Leivonta-kirjaa ja esitteli kaikki ne ohjeet, joita halusi pöydästä löytyvän. Ja niitä ohjeitahan riitti! Eräs ohjeista oli lusikkaleipien ohje. Olen joskus lapsena syönyt lusikkaleipiä ja muistan niiden olleen kovia ja mauttomia, enkä ole siksi tehnyt niitä koskaan. Halusin antaa niille kuitenkin tilaisuuden ja kokeilla, josko itsetehdyt maistuisivat paremmilta. Ja pakko myöntää, että nämä kyllä maistuivat niin paljon paremmilta, että näihin melkein tuli pienoinen himo.

Ennen taikinan tekoon ryhtymistä tein pienen tutkimusmatkan nettimaailmaan. Sieltä löytyi yksi hyvä vinkki lusikkaleipien tekoon. Eli voi on hyvä paahtaa ennen taikinan tekemistä. Voin ruskistaminen antaa lusikkaleiville aivan ihastuttavan kinuskin maun, nam! Paahtamisen kanssa kannattaa kuitenkin olla tarkka, sillä kun voi alkaa saamaan väriä, muuttuu väri nopeasti kauniin kullanruskeasta tummaksi ja palaneeksi. Kattilan vieressä on siis hyvä seisoskella ja tarkkailla tilannetta. Muuten näiden teossa ei olekaan mitään vaikeaa, mutta aikaa saa kulumaan jonkin verran taikinan muotoiluun. 

Lusikkaleivät

n. 80 puolikasta eli 40 kokonaista

Taikina:

200 g voita

2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3.75 dl (250 g) vehnäjauhoja

1 tl soodaa

Väliin:

esim. mansikka-/omena-/vadelmamarmeladia

Pinnalle:

Siro-sokeria

Ohje:

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää lämpöä ja kuumenna voi kiehuvaksi. Keittele kullanruskeaksi. Tarkkaile kattilan vieressä voin paahtumista, sillä voi palaa helposti. Ota kattila pois levyltä heti kun voi on saanut kauniin värin ja vaahto on laskeutunut. Lisää joukkoon sokeri. Anna voin jäätyä haaleaksi. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kattilan kylmään vesialtaaseen ja sekoittamalla voi-sokeriseosta aina välillä. 

Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja sooda keskenään. Lisää voi-sokeriseoksen joukkoon vain sen verran sekoittaen, että kaikki aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Älä vaivaa taikinaa.

Käytä muotoiluun lusikkaa, jossa on mahdollisimman syvä pesä. Näin saat puolikkaista kauniin muotoisia. Myös matalammalla lusikalla muotoilu onnistuu.

Taikinan voi painella lusikkaan monilla tavoilla, mutta näytän nyt miten me tytön kanssa teimme sen. Ota lusikan pesään kunnolla taikinaa. Jos lusikka ei ole kovin syvä, ota taikinaa reilusti enemmän, kuin lusikan pesään mahtuu. Paina lusikan pesää esim. pöydän tai korkeahkon leikkuulaudan reunaa vasten tän tapaisesti. 

Paina sen verran, että taikinaa jää tasainen n. 1-2 mm kerros tason ja lusikan reunan väliin. Lopputulos näyttää kutakuinkin tältä.

 
Poista ylimääräiset taikinat lusikan reunalta. Poista lusikkaan muotoiltu taikina liu'uttamalla se pois ja laita leivinpaperin päälle pellille. Kannattaa varmistaa, että leivinpaperi on kokonaan pellin reunojen sisäpuolella = tasaisesti reunoja myöten pellillä, jotta myös laitimmaiset keksin puolikkaat paistuvat tasaisesti.

Paista 175 asteessa n. 14 minuuttia, kunnes puolikkaat tuntuvat kiinteiltä ja ovat saaneet aavistuksen väriä pintaansa. Pallerot alkavat rusehtua todella nopeasti, joten kannattaa seisoskella tai istuskella uunin vieressä katsomassa tilannetta. 

Ripottele sokeria puolikkaille kun ne ovat vielä lämpimiä, ei kuitenkaan enää kuumia. Voit tehdä sokeroinnin myös vasta täyttämisen jälkeen. Täyte jäähtyneet puolikkaat ohuella kerroksella vadelmamarmeladia. Täytettä keksien väliin mahtuu yllättävän vähän, vain sipaisu riittää. Jos täytettä on liikaa, et pursuilee yli eikä keksit puolikkaat pysy kovin helposti yhdessä vaan liukuvat pois paikoiltaan. Jos et suorittanut keksin puolikkaiden sokerointia ennen täyttämistä, tee se nyt. Laita pieneen matalaan kulhoon Sirosokeria. Laita täytetty lusikkaleipä kippoon ja kierittele varovasti se sokerissa kauttaaltaan.

Vinkkejä:

* Voit maustaa taikinan halutessasi 1 tl kardemummaa

* Jos taikina on liian kylmää, sitä on vaikea muotoilla ja se murustuu helposti. Lämmitä murustuvaa taikinaa tarvittaessa heti mikrossa, niin sitä on taas helpompi käsitellä. Murustuva taikina lämpenee myös lämpimien käsien välissä, kun taikinaa ottaa käteen reilun lusikallisen. 

* Myös liian lämmintä taikinaa on vaikea käsitellä. Laita taikina tarvittaessa hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Siis vain hetkeksi, se kovettuu ja kylmettyy aika nopsaan.

* Valmiit täytetyt ja sokeroidut lusikkaleivät voi pakastaa. Laita lusikkaleivät rasiaan kerroksittain ja kerroksien väliin leivinpaperia.

* Tuoreet, mureat ja kovat lusikkaleivät pehmenevät muutamassa päivässä tiiviisti suljetussa rasiassa .