Omena-mutakakkua ja kanelikermaa

Mutakakku on mielestäni yksi herkullisimmista leivonnaisista. Mutakakku nimi tulee kakun suklaisesta täytteestä, joka on jätetty hieman taikinamaiseksi eli mutamaiseksi. Kakku muistuttaa myös väriltäänkin tummaa mutaa. Virallisesti mutakakku taidetaankin tehdä suklaasta, mutta toki sitä voi tehdä muustakin. Toisaalta, onko nimi enää mutakakku, jos kakun sisus ei enää ole mutaisen vaan enemmänkin maidolla landratun sinapin värinen.. Noh, ehkäpä voimme silti kutsua mutakakuksi sellaisiakin kakkuja, jotka ovat koostumukseltaan kosteita ja tahmaisen taikinamaisia, vaikka kakun väri ei mudan kanssa kohtaisikaan ;)

Tämä kostea mutakakkumainen piirakka kätki sisuksiinsa reilusti omenasosetta, eikä lainkaan suklaata. Piirakka oli juuri niinkuin mutakakun kuuluukin olla; tahmainen, hieman kieleen takertuva, taikinainen. Yleensä mutakakut ovat äärimmäisen makeita, mutta tätä pystyi syömään helposti enemmänkin. Oliko se sitten piirakan hyvä vai huono puoli.. Ehkä tällä hetkellä omaan tilanteeseeni ei kovin hyvä, sillä housut ovat ilmeisesti kutistuneet pesussa ja kiristys vyötäröllä vain pahenee näiden herkkujen myötä ;)

Mielestäni omena kaipaa kaverikseen kanelia ja halusin sitä tähänkin piirakkaan. Pelkäsin, että taikinaan sekoitettu kaneli pilaisi piirakan värin. Ripottelinkin kanelia piirakan väliin siinä vaiheessa, kun kaadoin taikinaa vuokaan. Ohjeesta käy paremmin selville miten sen tein. Lisäksi tein piirakan kanssa tarjottavaksi kanelikermaa. Se olikin aika kiva lisä, sillä piirakka mielestäni kaipasi lisää kanelin makua.

Meidän uuni on alkanut temppuilemaan oikein urakalla. Jos vaikka teen peräkkäisinä päivinä samaa juttua, niin toisena päivänä se saattaa jättää tuotoksen raa'aksi ja toisena polttaa karrelle, vaikka aikaa olisi vielä jäljellä. Tämän takia kirjoittamani paisto aika on vain arvio eikä siihen kannata tuijottaa, vaan kantsii tarkistaa piirakan kypsyys heti kun se vaikuttaa kypsältä (= keskeltä hyvin noussut ja kiinteän tuntuinen käteen). Piirakka on kypsänäkin erittäin kostea, joten ylipaistaminenkaan ei onnistu kovin äkkiä. Piirakan keskusta painuu jäähtyessään hieman alaspäin.

Piirakan teon, tai pikemminkin syömisen kanssa ei kannata hätäillä, vaan sen kannattaa antaa vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, jolloin se on ehdottomasti parhaimmillaan. Tämä on tosi hyvä tapa hukata mahdolliset ylimääräiset omenasadot!

Edit. 28.10.2014 Lisäsin linkit itsetehtyyn helppoon omenasoseeseen.

Omenamutakakku

n. 22 cm irtopohjavuokaan

Aineet:

3 munaa

4 dl sokeria

100 g voita tai leivinmargariinia sulatettuna

3.5 dl omenasosetta

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

(väliin maun mukaan kanelia, ei pakollinen)

Tarjoiluun kanelikermaa:

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

n. 1 rkl sokeria

 n. 2 tl jauhettua kanelia

Ohje:

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sulata rasva ja sekoita se huoneenlämpöisen omenasoseen joukkoon. Sekoita rasva-omenasose-seos muna-sokerivaahtoon hyvin, mutta vältä vatkaamasta taikinaan kertynyttä ilmaa pois. Lisää joukkoon vielä vehnäjauhot  ja vaniljasokeri nopeasti sekaan käännellen.

Voitele n. 22 cm irtopohjavuoka. Vaihtoehtoisesti voit käyttää umpinaistakin vuokaa. Laita tällöin leivinpaperia vuoan pohjalle ja reunoille. Jos haluat kanelin makua suoraan kakkuun, katso vinkki alempaa. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kakku on tarpeeksi kypsä, kun keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa, mutta kosteutta tarttuu. Anna kakun jäähtyä hyvin ja laita se mielellään jääkaappiin seuraavaan päivään asti. 

Tarjoile jäähtynyt kanelikerman kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja maun mukaan tavallista sokeria ja kanelia.

Vinkki:

* Jos haluat kakkuun kanelin makua, mutta haluat pitää piirakan vaalean värisenä, ripottele kanelikerros taikinan väliin siinä vaiheessa kun kaadat taikinan vuokaan. Kaada ensin n. puolet täytteestä, tasoita, ripottele kanelia pintaan makusi mukaan ja lusikoi loppu taikina varovasti päälle. Kanelia saa olla aika reilustikin (n. 1-2 tl), jotta se maistuu valmiissa kakussa. Itse laitoin kanelia ehkä noin 0.5 tl ja huomasin, että sitä olisi voinut olla enemmänkin. Kanelista tulee kakun sisään kivannäköinen raita :)

* Piirakka on parhaimmillaan jääkaappikylmänä.

* Käytä mielellään mahdollisimman voimakkaan omenaista omenasosetta, sillä piirakka saa makunsa soseesta. Valjun makuisesta soseesta tulee valjun makuinen piirakka ja oikein omenaisesta soseesta tulee paras :)