Red Velvet -kääretorttu

Mitä tulee kun yhdistetään Red Velvet ja kääretorttu? No Red Velvet -kääretorttu tietenkin :)

Nami-hiiren perinteisessä syksyisessä leipomuskisassa oli tehtävänä yhdistää kaksi tunnettua leipomusta. Tehtävänannossa ilmoitettiin toinen leivonnainen ja se oli kääretorttu. Kääretorttuun yhdistettävän toisen leivonnaisen sai valita itse. Ideamylly kääriksen yhdistämisvaihtoehdoista lähti pyörimään hurjasti heti kisan nähtyäni, mutta hetken mietittyäni tajusin, että enhän edes osaa tehdä kääretorttua! Tai ainakaan sellaista, joka ei repeilisi joka suunnalta. Kisa siis tarjosi kahden yhdistettävän leipomuksen keksimisen lisäksi melkoisesti haastetta leivontatekniikan harjoittelemisessa. Ja sekös vasta mukavaa! :) En voinut jättää kisaa väliin vaan päätin nyt harjoitella ainakin kääretortun tekemistä. Olihan esikoisen juhlatkin tulossa, niin saisin sinne upotettua koeversioni. Tätä tarjottiinkin synttärijuhlien ensimmäiselle juhlaväelle ja loput päätyivät töihin tuhottavaksi

Red Velvet cake eli sanasta sanaan suomennettuna Punainen Sametti kakku on Amerikan suosituimpia leivonnaisia. Tein Red Velvet-kakun ensimmäistä kertaa alkuvuodesta ja se on siitä asti ollut mielessäni. Jo ennen juhlia oli suunnitellut tekeväni pitkästä aikaa jotain saman henkistä, joten kääretortun kumppania ei tarvinnut kauaa miettiä. Red Velvet-kääretortussa ei kuitenkaan ole kyse mistään uudesta jutusta, sillä Red Velvet -kääretorttu -googletukseni tuotti huomattavan määrän osumia. Ajatus kiehtoi niin paljon, että kehittelin kuitenkin oman reseptin ja tällainen siitä tuli.

Kääretortun käärimisvaihe onnistui yllättävän hyvin, eikä se edes repeytynyt, jipii! Syynä onnistumiseen oli ainakin se, että pohjan otti uunista pois juuri oikeaan aikaan. Eli liian kauan paistettu, kuiva kakkupohja ei kääriydy nätisti vaan halkeilee. Toinen onnistumisen salaisuus on pohjan kääriminen rullalle uunista poisottamisen jälkeen ja jäähdytys sen ollessa rullalla. Näin kääretorttu pohja muotoutuu valmiiksi rullalle, eikä se myöskään pääse kuivumaan niin helposti.

Alunperin suunnittelin kuorruttavani tortun tuolla samalla ihanalla vaniljaisella täytteellä, mutta koska pinta olikin siisti, päätyi Red Velvet-kääretorttu pöytään miltei paljaaltaan, vain ohueen sokerikerrokseen verhoutuneena. 

Mille tämä punainen herkku sitten maistui? Punaisessa pohjassa maistuu kaakao ja vanilja, mutta kuitenkaan se ei ole erityisen suklainen. Punaista makua on vaikea kuvailla, sitä pitää maistaa! Täyte tuo makuun oman ihanan lisänsä. Se on makea ja ihanan voimakkaan vaniljainen. 

Red Velvet kääretorttu

Kääretorttutaikina:

Taikina n. 25 x 40 cm kokoiselle pellille

Aineet:

4 munaa

1.75 dl sokeria

1 rkl öljyä

50 g ranskankermaa

2 tl valkoviinietikkaa

punaista pastaväriä

1.75 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

Täyte:

50 g voita huoneenlämpöisenä
200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 1.75 dl tomusokeria
0.25 tl vaniljajauhetta

Ohje:

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Laita leivinpaperi uunipellille. 

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon öljy, ranskankerma, valkoviinietikka ja punainen väri. Sekoita keskenään jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola. Siivilöi punaiseen munavaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista n. 13-15 minuuttia, kunnes pohja tuntuu keskeltä kiinteältä. Varo ylipaistamista, jotta pohja ei kuivu ja repeä käärimisvaiheessa.

Sillä aikaa kun pohja on uunissa, ripottele siro-sokeria ohut kerros leivinliinan päälle. Kippaa kypsä pohja heti sokerikerroksen päälle leivinliinalle. Irrota leivinpaperi pohjan päältä varovasti. Kääri kuuma pohja samantein kevyesti leivinliinan avulla rullalle ja jätä jäähtymään. Jäähdytä pohja kokonaan ennen täyttämistä.

Aloita täytteen tekeminen, kun pohja on (melkein) jäähtynyt. Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja tuorejuustoa vatkaimella voimakkaasti, kunnes ne hieman vaahtoutuvat (n. 1-2 minuuttia). Vatkaa joukkoon tomusokeri muutamassa erässä voimakkaasti vatkaten sekä lopuksi vaniljajauhe. 

Kääri jäähtynyt pohja varovasti takaisin päin. Rullan sisin osa saattaa jäädä hieman rullalle. Älä kuitenkaan avaa sitä väkisin aivan loppuun asti, ettei pohja repeä. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita. Laita täytettä myös rullalle jääneen reunan alle tasainen kerros.

Kääri rullalle. Aloita kääriminen napakasti, mutta anna loppu rullan kääriytyä leivinliinalla rullaten. Nosta varovasti tarjoiluvadille ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin tunniksi. Siisti vielä reunoja ennen tarjoilua. 

Vinkki:

* Jos haluat että täytettä riittää myös päälle, tee kaksinkertainen annos täytettä. Lisäksi jos haluat koristella kääretortun red velvet-murulla, leikkaa ennen täytteen levittämistä ohut, n. 1 cm siivu pois pohjan reunasta ja murusta se täytetyn ja kuorrutetun kakun päälle.

* Käärimisen jälkeen torttu kannattaa myös suojata kunnolla, jotta se pysyy mehevänä eikä pääse kuivahtamaan. Näkyiköhän tuossa rivien välissä teksti "älkää tehkö kuten minä tein ja jättäkö torttua ilman kelmua tai muuta suojaa jääkaappiin oleskelemaan, jotta mehevyys ei katoa!"? ;)

* Jos leivinpaperi ei meinaa irrota kypsän pohjan päältä, sivele sitä kevyesti veteen kostutetulla pullasudilla tai liinalla. Paperi irtoaa näin helpommin.

Kääretorttukisan voittajat ratkesivat 7.10.2014. Kisaa tuomaroi ihana Emma Iivanainen. Kisa oli ihania kääretorttuja täynnä ja valinta oli taatusti hankala. Yllätyin iloisesti, kun huomasin, että Red Velvet-kääretorttuni pääsi sijalle 2 ! Kiitos vielä nami-hiiri mahtavasta kisasta! Kiitos myös Emmalle tuomarina toimimisesta ja mukavista kommenteistasi. Tässä vielä Emman kommentit:

EMMA IIVANAINEN:

2. palkintosija

- Näyttävä ajankohtainen leivonnainen, mielenkiintoinen yhdistelmä

- Erittäin hienosti onnistunut rullaus, rakenteeltaan täydellinen kääretorttu

- Uudenlainen red velvet -resepti torttupohjalle