tiistai 15. lokakuuta 2013

Kaulittava valkosuklaamassa II (glukoosisiirapista)

Laitoin kuopuksemme 1-vuotiskakun päälle valkosuklaamassaa, jossa käytin glukoosisiirappia. Lupasin pistää ohjeen kommentteineen tänne. Tässä se tulee.


Olen siis aiemmin käyttänyt valkosuklaamassan teossa vaaleaa siirappia, mutta kuopuksen synttärikakkuun halusin testata glukoosisiirappia. Tein massan samalla tavalla kuin ennenkin, mutta ensimmäinen erä meni suoraan roskiin. Seuraavalla kerralla muutin hieman työstötapaa ja toinen erä onnistuikin hyvin.

Suurin ero massojen käsittelyssä on se, että tätä massaa ei saa aineiden sekoittamisvaiheessa vaivata yhtään enempää kuin on tarpeen aineiden sekoittamisen kannalta, vaan massan on hyvä antaa levätä ennen vaivaamista. Suurimpana etuna verrattuna vaaleaa siirappia sisältävään massaan (jonka ohje löytyy täältä) on se, että tämä kuorrute on nopeammin valmis käytettäväksi. Eli jos on kiire, niin kannattaa ehdottomasti tehdä kuorrute glukoosisiirapista. Tätäkään ei tietenkään ehdi valmistamaan minuuttien varoitusajalla, mutta itselläni ainakin massa tuntui olevan valmis parin, kolmen tunnin kuluttua.

Kokosin tähän pienimuotoisen listan havaitsemistani hyvistä ja huonoista puolista.

Plussat ja miinukset:
+ Massa on nopeammin käytettävissä kuin vaaleaa siirappiin tehty eli jos on kiire, kannattaa tehdä tämä
+ Mikäli vaivaa vahingossa liikaa ja neste alkaa erottua, saa massan mahdollisesti pelastettua lisäämällä äkkiä hieman tomusokeria ja lopettamalla vaivaaminen samantein.
+ Massa oli miellyttävä työstää
+ Maku ei omasta mielestäni ollut aivan niin makea kuin siirappiin tehty massa 
+ On hieman vaaleampaa (= ei niin kellertävää) kuin vaaleaan siirappiin tehty --> helpommin värjättävissä

- Tätä massaa ei kannata sekoittamisvaiheessa (alussa) vaivata samalla tavalla kuin siirappiin tehtyä massaa. Vaivaaminen tehdään vasta kun massa on jämähtänyt eli n.parin kolmen tunnin päästä.
- Glukoosisiirappi on kalliimpaa kuin vaalea siirappi
- Kuorrutteen pinta alkoi testikakussa hikoilla todella voimakkaasti seuraavana päivänä, vaikka en ruiskuttanut pinnalle kimallespraytakaan (sivelin vain hieman kimallejauhetta). Toisena päivänä pinta olikin jo täysin märkä. Eli tämän hetkisen kokemuksen perusteella tämä massa reagoi vielä voimakkaammin kosteuteen.

Muut huomiot ovat samoja kuin massan I kohdallakin:
Massalla vuorattu kakku kannattaa säilyttää jääkaapissa ilman kupua, sillä muuten pintaan tulee helposti hikikarpaloita. Massa ei mielestäni päästä kosteutta suoraan läpi, vaan kerää sen ympäriltään. Sen takia kuvuttomana säilyttäminen on tärkeää.

Kimallesprayn käyttö kuorrutteen päällä lisää kosteuden kerääntymistä kakun pinnalle, jo melko pian sprayn laittamisen jälkeen. Sprayaus kannattaa siis tehdä mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa ja pitää määrät pieninä. Pintakosteus usein ilman sprayta alkaa yleensä kertyä vasta seuraavana päivänä, mutta kakun kuorruttaminen on toki muutenkin hyvä tehdä viime hetkillä, mikäli aikataulu sen sallii.

Valkosuklaata on hyvä varata 18 cm kakun vuoraamiseen ainakin n. 200g (massaa yhteensä n.450g). Isompaa n. 24 cm kakkua varten tarvitaan n. 350-400 g valkosuklaata (valkosuklaamassaa yhteensä n. 750-900 g). Määrät riippuvat toki kakun korkeudesta ja siitä, kuinka paksuksi massan kaulitsee. Sopiva paksuus on n. 2.5-3 mm, niin massan saa laitettua nätisti myös reunoilta.

Valkosuklaamassa on siis todella helppo tehdä, mukava työstää, maultaan ihanaa! Massan tekeminen kannattaa aloittaa viimeistään edellisenä päivänä, niin se ehtii vetäytyä kaikessa rauhassa ennen käyttöä. Mikäli massa tuntuu käsiteltäessä liian löysältä ja siitä alkaa erottua rasvaa, niin joukkoon kannattaa samantein sekoittaa tomusokeria, lopettaa massan työstäminen ja laittaa se jääkaappiin. Massan käsitteleminen kuumassa (esim. helteellä) saattaa vaatia hieman enemmän tomusokeria, mitä ohjeessa lukee. Mutta ohje on siis tässä:

Valkosuklaamassa II

Aineet:
200 g valkosuklaata
1 dl glukoosisiirappia
2 dl tomusokeria
(pastavärejä, Wiltonin valkaisuainetta...)

Ohje:
Sulata suklaa varovasti mikrossa välillä sekoittaen. Sekoita glukoosisiirappi suklaasulan joukkoon. Kun siirappi sekoitettu kunnolla, lisää tomusokeri kunnolla sekoittaen. Mikäli massasta alkaa tässä vaiheessa erottua rasvaa, lisää joukkoon hieman tomusokeria. Tee massasta pallo, ripottele kulhon pohjalle tomusokeria, laita massapallo sen päälle ja kelmu massan päälle löysästi. Tomusokeri estää massan jämähtämisen kulhoon kiinni. Anna valkosuklaamassan olla huoneenlämmössä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kun massa on suht kovaa, voi sitä alkaa työstämään. Lisää väriainetta jo tässä vaiheessa. Vaivaa massaa tomusokeroidulla alustalla niin kuin vaivaisit pullataikinaa, kunnes massa alkaa pehmetä ja hyvin muovailtavissa. Tee massasta esim. suklaaruusuja tai kauli kakun päälle.

Vinkit:
* Jos kuorrutat kakun valkosuklaamassalla, kakun pinnalla on hyvä olla jotain tarttumapintana. Itse levitän yleensä kakun päälle täyttövaiheessa ohuen kerroksen kakun täytettä tarttumapinnaksi. Kakun reunoille en lisää mitään, sillä yleensä kakun täytettä on siellä sen verran, että massa pysyy sen avulla hyvin paikoillaan. Jos kakun pinta on paljas (=pelkkä kakkupohja), sivele pinnalle ohut kerros vaikka kermavaahtoa tai kreemiä tarttumapinnaksi. 

* Massalla vuorattu kakku leikkaantuu hyvin. Vaikka massa on kovettuu hieman jääkaapissa, se on enemmänkin elastista kuin lohkeilevan kovaa. 

 Tärkein vinkki on ehkä tämä: 
Aina jos massa menee liian löysäksi ja siitä alkaa erottua rasvaa, sekoita joukkoon äkkiä tomusokeria ja lopeta massan käsittely välittömästi sen jälkeen. Anna massa vetäytyä rauhassa muutama tunti (vaikka jääkaapissa), niin saat sen luultavammin pelastettua. Pilalle menneen massan näkee siitä, että joukossa on kovia rasvapallon näköisiä kökkäreitä, jotka eivät sula enää vaivatessa ja silloin sitä ei pysty enää pelastamaan. Näistä varoitteluista huolimatta, kannattaa ihmeessä koittaa tätä ihanaa massaa, sillä oman kokemuksen mukaan onnistuminen on 50-kertaa todennäköisempaa kuin epäonnistuminen! :)

Ja vielä yksi vinkki :)
 Ja jos massasta erottuu rasvaa ja se on täynnä kovia rasvapalloja, niin ei kannata vieläkään luovuttaa. Pilalle menneen massan pelastusvinkkejä voit lukea tämän pesukonekakku-postauksen loppupuolelta.

9 kommenttia:

  1. Kiva idea tehdä massaa itse. En ole ikinä testannut, mutta voisin kyllä kokeilla. =)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kannattaa testata :) Tämä on mulle ihan ehdoton lempimassa. Tänään just tein yhden kakun, johon käytin tätä. Tai sen tekoon käytin vaaleaaa siirappia, kun tuota glukoosisiirappia ei sillä hetkellä ollut kaapissa tarpeeksi. Hyvin onnistuu molemmista! :) Ja tämä maistuu makean himossa ihan pelkiltäänkin, kun taas marsipaani, sokerimassa ja kaulintamassa saavat jäädä rauhassa pöydälle.. ;)

      Poista
  2. Kuinkahan kauan valmista massaa voi säilyttää? Tai siitä tehtyjä koristeita?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ainakin vaaleasta siirapista tehtyä valkosuklaamassa säilyy hyvin suojattuna (esim. pakastepussiin pakattuna) hyvinkin pitkään (löytyy täältä http://suklaapossu.blogspot.fi/2013/04/muotoiltava-valkosuklaamassa.html). Juuri pari päivää sitten käytin yhden erän, jonka olin tehnyt parisen kuukautta sitten ja massa oli edelleen hyvin muovailtavissa (ja maistui edelleen hyvältä) :) Glukoosisiirapista tehtyä massaa en ole testannut säilyttää pidempää aikaa, sillä käytän enemmän vaaleaan siirappiin tehdystä, ehkä sen elastisuuden takia. Mutta uskoisin tämän massan säilyvän yhtä hyvin kuin vaaleaa siirappia käytettäessä eli hyvinkin pitkään. Muistaa vaan suojata massan hyvin :)

      Koristeet voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi. Ne kestävät säilytystä hyvin.

      Poista
  3. Kiitos aivan mahtavasta ohjeesta! Tätä testailin tänään, hieman skeptisenä aluksi. Melkein meinasin nakata koko satsin roskiin, kun rasva lähti erottumaan ja tomusokeria vain upposi koko ajan enemmän massaan. Mutta kyllä se massa siitä muotoutui ja oli ihan mielettömän helppo käsitellä! Ja makuhan on ihan eri planeetalta kuin valmiit sokerimassat yms. Tämä suklaamassa pääsi päällystämään rommirusinakakkua :D Linkittelin pari ohjettasi blogipostaukseeni, sillä niistä oli suuri apu tänään! (http://kinttana.blogspot.fi/2014/06/rommirusinakakku.html)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hienoa, että ohjeesta oli iloa ja hyötyä! Tämän glukoosiversion kanssa saa olla tosi tarkka ja nopea, ettei rasva ehdi erottumaan. Onneksi tosiaan tomusokerilla saa pelastettua tilanteen :) Mä käytän usein massaa, johon tulee vaaleaa siirappia. Sen kanssa (ohje täällä http://suklaapossu.blogspot.fi/2013/04/muotoiltava-valkosuklaamassa.html) rasva ei erotu aivan niin helposti ja tuota massaa oikeastaan voikin vaivata aika huolella heti alussa. Koristeiden teossa ei tosin ole aivan yhtä hyvä kuin tämä glukoosisiirapillinen, mutta kakun päällä toimii todella hyvin. Ja makuhan näissä on aivan ihana! :P Tulen pian kurkkimaan blogiisi, mitä olet saanut aikaiseksi :)

      Poista
  4. Fantastic beat ! I would like to apprentice while you
    amend your web site, hoow could i subscibe for a blog site?
    The account helped me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast offered bright clear concept

    Also visit my web page: Las Vegas Kitchen Appliance Repair

    VastaaPoista
  5. Mikäköhän meni vikaan kun mulla massa seuraavana päivänä melkein kivikovaa ja kun aloin "leipoa" sitä, lähti murenemaan. Oli yön yli tiiviissä rasiassa

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä glukoosisiirapista tehty massa jähmettyy seuraavaan päivään mennessä hieman kovemmaksi kuin vaaleasta siirapista tehty massa. Oman kokemukseni mukaan massa kuitenkin pehmenee pikku hiljaa, kun sitä yrittää vaivata käsien välissä. Jos massa on ihan mahdottoman kovaa, niin laita se hetkeksi mikroon. Siis ihan vain muutamaksi sekunniksi. Näin se lämpenee vähän nopeammin. Lämpeäminen tapahtuu sisältä päin, eli kun on mikrottanut n. 4-5 sekuntia, kannattaa massapalloa halkaista ja koittaa, josko se olisi hieman pehmennyt sisältä päin ja jatkaa vaivaamista lämpimillä käsillä, kunnes massa pehmenee. Jos massa ei mikrossa ja käsien lämmössä ala millään pehmetä, vaan murenee edelleen, on joukkoon alunperin ehkä mennyt liikaa tomusokeria tai liian vähän glukoosisiirappia. Tällöin massan voi koittaa pelastaa sekoittamalla joukkoon hieman lisää glukoosisiirappia ja antaa massan sen jälkeen vetäytyä jälleen muutama tunti. Toivottavasti nämä vinkit auttaa! Jos ei, niin tulekos kertomaan, niin koitetaan miettiä lisää, mikä meni vikaan :) Massan voi tietenkin halutessaan koittaa tehdä myös vaaleasta siirapista (http://suklaapossu.blogspot.fi/2013/04/muotoiltava-valkosuklaamassa.html). Se on alunperin hieman pehmeämpää työstää, mutta sitäkin joutuu hieman vaivaamaan lämpimissä käsissä ennen kuin tulee kunnolla elastiseksi.

      Poista

Kiitos kommentistasi! :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...